餐饮企业成本管理问题研究以呷哺呷哺餐饮为例.docx
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餐饮企业成本管理问题研究以呷哺呷哺餐饮为例
毕业论文主要内容和要求：
主要内容：
本文主要分析呷哺呷哺餐饮成本管理控制的问题，首先对成本管理概念进行概述，研究呷哺呷哺餐饮成本管理的方式，然后从租金成本、服务成本与控制、食品成本等方面进行分析，剖析呷哺呷哺餐饮成本管理存在营销成本较高.、采购管理力度不足、供应链不完善等问题，最后提出优化创新营销方式、规范采购管理模式、对供应链管理进行改进等对策。
要求：
论文撰写要求思路清晰、内容充实、论点明确，论据充分，论证严密，语言通顺。
撰写论文前应首先阅读相关的研究资料，掌握学术前沿动态，对相关理论著作要很好的把握，提高理论水平及思想深度。
根据开题报告和老师提出的意见对论文提纲进行修改，确定大纲后认真撰写毕业论文。
撰写论文结束后要根据老师的修改意见，认真反复的修改论文，并按照要求参加毕业论文的答辩，严格按照论文进度安排进行论文的写作。
论文的格式、字数等撰写方面的要求参照《中国地质大学长城学院毕业论文（设计）撰写规范》。
毕业论文主要参考资料：
[1]柳敏．餐饮业成本方法管理研究[J].管理观察，2016，（18）：
142-144．
[2]赵宇驰．材料采购成本控制方法探讨[J]．商业经济，2018，（497）：
21-23．
[3]张彤辉．成本控制在企业管理中的地位和作用[J]．经营管理，2017，（24）：
91-92．
[4]孙雷．成本控制方法在酒店餐饮项目中的应用研究[D]．西南交通大学，2016.
[5]崔秀梅．基于大数据下企业的成本控制研究[J]．财会学习，2017，（24）：
90-92．
[6]刘曾泽．论中小企业采购成本控制[J]．现代商贸工业，2018，（5）：
29-30．
[7]廖媛．浅析企业物资采购成本的控制[J]．中国国际财经，2018，
（2）：
164．
[8]王荣仿．试论企业财务管理中的成本控制[J]．财会学习，2017，（24）：
52-53．
[9]吴天倩．小型餐饮企业成本控制研究[D]．安徽财经大学，2017.
[10]张银顺．中小企业成本控制存在的问题及其对策分析[J]．中国管理信息化，2017，（24）：
31-32．
[11]丁静．基于成本控制会计策略的几点分析[J]．财会学习，2017，（24）：
123-135．
[12]AzriyahAmir, SofiahMdAuzair, RozitaAmiruddin,2016,CostManagement,EntrepreneurshipandCompetitivenessofStrategicPrioritiesforSmallandMediumEnterprises,Procedia-SocialandBehavioralSciences,84-89（219）．
毕业论文应完成的主要工作：
1．利用中国知网、维普、万方等数据库完成与毕业论文相关内容的论文的检索；利用图书馆的图书资源查阅相关的理论内容；充分的利用互联网进行资料的检索收集。
2．与实习相关的选题要注意在实习过程中观察收集相关的数据。
3．认真撰写开题报告，并对开题报告中指导教师所提出的意见进行修改。
4．认真撰写论文，并根据指导教师的意见进行修改。
5．论文定稿之后，按照要求进行毕业论文的答辩。
毕业论文进度安排：
序号
毕业论文各阶段内容
时间安排
备注
1
确定毕业论文的选题，收集资料，整理资料，完成论文的任务书。
2017-10-26至2017-11-10
2
编写论文提纲，撰写开题报告，进行开题，并完成开题答辩。
2017-11-10至2017-11-25
3
进一步查找资料，作社会调查。
2017-11-26至2018-1-10
4
撰写论文，完成第一稿，并交指导教师。
2018-1-11至2018-1-31
5
指导教师阅改论文。
2018-2-1至2018-2-14
6
修改论文，完成第二稿，并交指导教师。
2018-2-15至2018-2-29
7
指导教师阅改论文，完成中期检查表。
2018-3-1至2018-3-15
8
修改论文，完成第三稿，并交指导教师。
2018-3-16至2018-4-1
9
指导教师阅改论文，并返还学生，修改后立即交指导教师。
2018-4-2至2018-4-15
10
专家评阅。
2018-4-16至2018-4-30
11
毕业论文答辩。
2018-5-1至2018-5-15
12
评定学生最终论文成绩，评出院内优秀论文。
2018-5-16至2018-5-31
课题信息：
课题性质：
设计□论文√
课题来源：
教学√科研□生产□其它□
发出任务书日期：
指导教师签名：
年月日
教研室意见：
教研室主任签名：
年月日
学生签名：
毕业论文题目
餐饮企业成本管理问题研究——以呷哺呷哺餐饮为例
开题报告（阐述课题的目的、意义、研究现状、研究内容、研究方案、进度安排、预期结果、参考文献等）
一、论文研究的目的、意义
1．研究目的：
由于市场竞争激烈，创新开发难度不断增加，成本管理是目前相对较为有效的竞争手段之一。
企业进行良好的成本管理使企业获取更高利润，占有一席之地的有力保障。
本文在对呷哺呷哺餐饮成本管理中存在的相关问题基础上，通过调查分析优化创新成本管理理念规范其成本管理模式，从而达到在市场竞争中占有更强更稳定的地位获取更高利润的目的。
2．研究意义：
（1）理论意义：
呷哺呷哺作为餐饮行业成本管理控制是其获得更高利润的重要保障。
由于成本管理是企业管理的一个重要组成部分，它要求系统而全面、科学和合理，它对于促进增产节支、加强经济核算，提高企业整体管理水平具有重大意义。
所以呷哺呷哺餐饮从企业成本管理制度、采购成本、供应链管理等角度全面而系统的进行缺陷分析，进一步完善企业成本管理控制理论，进而提高企业在市场竞争中所占据的优势，以达到最佳经济效益的目的。
（2）现实意义：
加强成本管理是提高企业核心竞争力的重要方式，有利于企业在市场中占有稳定地位；优化供应链管理是成本管理控制的有效途径，有利于企业成本控制，减少多环节产生的不必要开支等。
通过对该企业的深入分析，剖析相关问题以及应用相关成本管理理论提出相应的对策这为相关企业发展完善其自身的成本管理系统，提高市场竞争力提供了参考，具有一定的意义和实用价值。
使该企业在市场获取更高利润，更好的在市场中占有一席之位。
二、研究现状
1．国外研究现状：
PeterMesároš（2015）在《科学论文选编》中认为，成本管理应被看作是企业在当前市场环境下开展活动的一项基本职能。
成本结构是影响企业盈利水平和市场地位的主要因素之一。
公司能否获得关于自身成本、后续处理和有效成本管理的必要和可靠信息，对于取得成功至关重要。
本文研究的重点是成本管理和现代成本管理方法在企业中的运用。
AzriyahAmir（2016）在《成本管理、创业精神和中小企业战略优先事项的竞争力》中，考察了马来西亚中小企业成本管理实践与战略优先竞争力的关系。
基于资源基础的观点，我们认为成本管理是发展战略优先竞争力的重要资源。
结果表明，成本管理实践与中小企业战略重点竞争力呈正相关。
进一步分析表明，成本管理做法与中小企业战略优先事项竞争力之间的关系是由创业能力介导的。
2．国内研究现状：
柳敏（2016）在《餐饮业成本方法管理研究》中指出，近年我国餐饮行业发展步伐迅速传统成本管理模式已经无法适应餐饮业的发展，基于此我们必须对传统成本管理模式进行改革,建立以价值链管理以及产品生命周期为基础理论的成本管理模式，并加以完善和优化，大力促进饭店餐饮成本效益的全面提升。
赵宇驰（2018）在《材料采购成本控制方法探讨》中指出，随着我国环境治理力度的不断增强，传统以能源消耗为主的生产模式逐渐被淘汰，随其而来的是生产原材料价格的上涨，这必然会增加企业的生产成本，因此基于经济新常态发展，企业要想获得更多的利润必须要严格控制材料采购成本。
当前材料采购成本控制的现状及存在着意识淡薄、方法效率低、缺乏动态化和监督机制的问题，因此应提高企业财务人员的采购控制意识，加强原材料质量风险与供货风险管控，丰富与创新材料采购成本控制的方法与手段，建立健全完善的监督管理机制，并加强产品设计规划，制定材料采购标准化管理体系，优化采购流程，进而以完善的材料采购成本控制方法实现企业的长远发展。
张彤晖（2017）在《成本控制在企业管理中的地位和作用》中指出，当前的企业无论是生产还是管理，其都已经进入了现代化，在现代化的企业管理理念之下，更为重视成本在整个效益管理中的作用。
在现代成本管理工作中，是非常重视企业资源管理的，针对成本进行全面考察，重点考虑亏损部分，将其扭亏为盈，这样不仅可以充分利用企业现有的资源，还实现了精细化管理、节约成本。
这种理念可以建立一套更为完善的管理体制，将成本管理的控制范围大大增加，进而提高了整个企业管理的水平。
孙雷（2016）在《成本控制方法在酒店餐饮项目中的应用研究》中指出，通过对项目成本控制的研究，能够全面提高酒店的管理，加强成本控制和酒店建设，更好的坚持酒店的动态经营，每时每刻都在促进监控和发展，有效的促进了项目成本控制目标的完善，提高了酒店发展的空间。
崔秀梅（2017）在《基于大数据下企业的成本控制研究》中指出，由于网络信息技术的飞速发展，“大数据”在越来越多的企业中普及，企业的信息化水平也随之逐步提高，导致企业日常经济活动发生了质的变化，传统的成本控制不再适合当今企业的发展。
刘曾泽（2018）在《论中小企业采购成本控制》中指出，中小企业经营发展所需要的成本并不少，但本身资金并不一定足够，所以要在各方面精打细算，使和财务有关的活动成本能按照预算标准执行，如此企业整体的成本就处于控制状态中，其中的采购成本也就不会失控了。
在实际中，中小企业的采购成本有时会处于失控中，这和企业本身的成本控制制度不健全有关，也和采购制度以及其他方面有关，相关人员就要从这些方面入手，使采购成本能尽量减少，不会给预算造成太大麻烦。
廖媛（2018）在《浅析企业物资采购成本的控制》中指出，在企业的战略发展方针中，成本控制一直企业得以稳定发展的重要因素。
想要达到企业利润最大化的目标，就必须在企业经营生产的各个环节进行成本控制。
物资成本控制是贯穿企业生产经营中的重要基石，是保障企业长远发展的重要措施。
只有企业紧抓产品的设计、生产、营销与交货的各个经营环节，对成本控制进行全方面分析，才能充分挖掘成本降低的潜力，使企业资金周转达到最近效果，实现利润最大化。
王荣仿（2017）在《试论企业财务管理中的成本控制》中指出，社会主义市场经济的建立和发展为企业的成长与壮大创造了优良的市场环境和政策保障。
企业要在市场竞争的洪流中取得竞争的优势，需要企业自身进行多种影响因素的综合协调配置，其中产品的成本是影响产品利润的重要因素，将成本控制在一定的范围能够帮助企业实现利润的最大化，因此在企业财务管理中成本控制尤为重要。
张银顺（2017）在《中小企业成本控制存在的问题及其对策分析》中指出，中小企业成本控制是现代企业持续盈利的关键。
一个企业能否做好内部的成本控制是该企业能否在市场竞争中立于不败之地的关键，因此，企业要正视成本控制中存在的问题，加大企业成本控制的力度,不断提高自身的竞争力。
综上所述，目前国内学者对企业成本管理问题各抒己见，分析显示研究方面宽泛，但最终都是为了帮助企业完善成本管理制度、减低成本，使其在市场中占有更强优势。
本文分析成本管理中存在的问题，提出一些完善企业成本管理的对策，降低企业的经营成本，从而在市场中获取更高利润占有更稳定的地位。
三、研究内容
1前言
2企业成本管理的概述
2.1成本管理的概念
2.2成本管理的目标及要素
2.3成本管理的方法
3呷哺呷哺餐饮企业成本管理的现状
3.1呷哺呷哺餐饮企业租金成本管理现状
3.2呷哺呷哺餐饮企业服务成本管理现状
3.3呷哺呷哺餐饮企业食品成本管理现状
4呷哺呷哺餐饮成本管理存在的问题
4.1以不当手段降低食品成本
4.2营销成本较高
4.3食品成本供应存在弊端
4.4服务体系不完善
5呷哺呷哺餐饮成本管理的对策及建议
5.1加强食品采购管理力度
5.2优化创新营销方式
5.3改进供应链管理方式
5.4完善服务体系降低成本
6结论
参考文献
致谢
四、研究方案
1．通过中国知网、维普等数据库完成与毕业论文相关内容的论文的检索；充分的利用互联网在其官网等各个网页中进行资料的检索收集；利用图书馆的图书资源查阅相关的理论内容；并对实际门店等进行问答收集相关详细资料。
2．通过资料收集、调查法和文献资料法，从而为论文提供可靠地依据，得出良好的成本管理模式在企业中具有重要地位的结论以及如何合理良好的进行成本管理使其获得更好的利润提出相应的对策。
五、进度安排
1．确定毕业论文的选题，收集资料，整理资料，完成论文的任务书，2017-10-26至2017-11-10。
2．编写论文提纲，撰写开题报告，进行开题，并完成开题答辩，2017-11-10至2017-11-25。
3．进一步查找资料，作社会调查，2017-11-26至2018-1-10。
4．撰写论文，完成第一稿，并交指导教师，2018-1-11至2018-1-31。
5．指导教师阅改论文，2018-2-1至2018-2-14。
6．修改论文，完成第二稿，并交指导教师，2018-2-15至2018-2-29。
7．指导教师阅改论文，完成中期检查表，2018-3-1至2018-3-15。
8．修改论文，完成第三稿，并交指导教师，2018-3-16至2018-4-1。
9．指导教师阅改论文，并返还学生，修改后立即交指导教师，2018-4-2至2018-4-15。
10．专家评阅，2018-4-16至2018-4-30。
11．毕业论文答辩，2018-5-1至2018-5-15。
12．评定学生最终论文成绩，评出院内优秀论文，2018-5-16至2018-5-31。
六、预期结果
通过完善管理制度、规范采购管理模式、对供应链管理进行改进等方式完善其成本管理模式来更好的控制餐饮成本使其在市场中获取更高利润，在市场中占有更强更有利的优势。
七、参考文献
[1]柳敏．餐饮业成本方法管理研究[J].管理观察，2016，（18）：
142-144．
[2]赵宇驰．材料采购成本控制方法探讨[J]．商业经济，2018，（497）：
21-23．
[3]张彤辉．成本控制在企业管理中的地位和作用[J]．经营管理，2017，（24）：
91-92．
[4]孙雷．成本控制方法在酒店餐饮项目中的应用研究[D]．西南交通大学，2016.
[5]崔秀梅．基于大数据下企业的成本控制研究[J]．财会学习，2017，（24）：
90-92．
[6]刘曾泽．论中小企业采购成本控制[J]．现代商贸工业，2018，（5）：
29-30．
[7]廖媛．浅析企业物资采购成本的控制[J]．中国国际财经，2018，
（2）：
164．
[8]王荣仿．试论企业财务管理中的成本控制[J]．财会学习，2017，（24）：
52-53．
[9]吴天倩．小型餐饮企业成本控制研究[D]．安徽财经大学，2017.
[10]张银顺．中小企业成本控制存在的问题及其对策分析[J]．中国管理信息化，2017，（24）：
31-32．
[11]丁静．基于成本控制会计策略的几点分析[J]．财会学习，2017，（24）：
123-135．
[12]AzriyahAmir, SofiahMdAuzair, RozitaAmiruddin,2016,CostManagement,EntrepreneurshipandCompetitivenessofStrategicPrioritiesforSmallandMediumEnterprises,Procedia-SocialandBehavioralSciences,84-89（219）．
指导教师意见：
指导教师签名：
年月日
教研室意见：
审查结果：
同意□不同意□
教研室主任签名：
年月日
中
PeterMesároš（2015）在《科学论文选编》中认为，成本管理应被看作是企业在当前市场环境下开展活动的一项基本职能。
成本结构是影响企业盈利水平和市场地位的主要因素之一。
公司能否获得关于自身成本、后续处理和有效成本管理的必要和可靠信息，对于取得成功至关重要。
本文研究的重点是成本管理和现代成本管理方法在企业中的运用。
AzriyahAmir（2016）在《成本管理、创业精神和中小企业战略优先事项的竞争力》中，考察了马来西亚中小企业成本管理实践与战略优先竞争力的关系。
基于资源基础的观点，我们认为成本管理是发展战略优先竞争力的重要资源。
结果表明，成本管理实践与中小企业战略重点竞争力呈正相关。
进一步分析表明，成本管理做法与中小企业战略优先事项竞争力之间的关系是由创业能力介导的。
柳敏（2016）在《餐饮业成本方法管理研究》中指出，近年我国餐饮行业发展步伐迅速传统成本管理模式已经无法适应餐饮业的发展，基于此我们必须对传统成本管理模式进行改革,建立以价值链管理以及产品生命周期为基础理论的成本管理模式，并加以完善和优化，大力促进饭店餐饮成本效益的全面提升。
赵宇驰（2018）在《材料采购成本控制方法探讨》中指出，随着我国环境治理力度的不断增强，传统以能源消耗为主的生产模式逐渐被淘汰，随其而来的是生产原材料价格的上涨，这必然会增加企业的生产成本，因此基于经济新常态发展，企业要想获得更多的利润必须要严格控制材料采购成本。
当前材料采购成本控制的现状及存在着意识淡薄、方法效率低、缺乏动态化和监督机制的问题，因此应提高企业财务人员的采购控制意识，加强原材料质量风险与供货风险管控，丰富与创新材料采购成本控制的方法与手段，建立健全完善的监督管理机制，并加强产品设计规划，制定材料采购标准化管理体系，优化采购流程，进而以完善的材料采购成本控制方法实现企业的长远发展。
张彤晖（2017）在《成本控制在企业管理中的地位和作用》中指出，当前的企业无论是生产还是管理，其都已经进入了现代化，在现代化的企业管理理念之下，更为重视成本在整个效益管理中的作用。
在现代成本管理工作中，是非常重视企业资源管理的，针对成本进行全面考察，重点考虑亏损部分，将其扭亏为盈，这样不仅可以充分利用企业现有的资源，还实现了精细化管理、节约成本。
这种理念可以建立一套更为完善的管理体制，将成本管理的控制范围大大增加，进而提高了整个企业管理的水平。
孙雷（2016）在《成本控制方法在酒店餐饮项目中的应用研究》中指出，通过对项目成本控制的研究，能够全面提高酒店的管理，加强成本控制和酒店建设，更好的坚持酒店的动态经营，每时每刻都在促进监控和发展，有效的促进了项目成本控制目标的完善，提高了酒店发展的空间。
崔秀梅（2017）在《基于大数据下企业的成本控制研究》中指出，由于网络信息技术的飞速发展，“大数据”在越来越多的企业中普及，企业的信息化水平也随之逐步提高，导致企业日常经济活动发生了质的变化，传统的成本控制不再适合当今企业的发展。
刘曾泽（2018）在《论中小企业采购成本控制》中指出，中小企业经营发展所需要的成本并不少，但本身资金并不一定足够，所以要在各方面精打细算，使和财务有关的活动成本能按照预算标准执行，如此企业整体的成本就处于控制状态中，其中的采购成本也就不会失控了。
在实际中，中小企业的采购成本有时会处于失控中，这和企业本身的成本控制制度不健全有关，也和采购制度以及其他方面有关，相关人员就要从这些方面入手，使采购成本能尽量减少，不会给预算造成太大麻烦。
廖媛（2018）在《浅析企业物资采购成本的控制》中指出，在企业的战略发展方针中，成本控制一直企业得以稳定发展的重要因素。
想要达到企业利润最大化的目标，就必须在企业经营生产的各个环节进行成本控制。
物资成本控制是贯穿企业生产经营中的重要基石，是保障企业长远发展的重要措施。
只有企业紧抓产品的设计、生产、营销与交货的各个经营环节，对成本控制进行全方面分析，才能充分挖掘成本降低的潜力，使企业资金周转达到最近效果，实现利润最大化。
王荣仿（2017）在《试论企业财务管理中的成本控制》中指出，社会主义市场经济的建立和发展为企业的成长与壮大创造了优良的市场环境和政策保障。
企业要在市场竞争的洪流中取得竞争的优势，需要企业自身进行多种影响因素的综合协调配置，其中产品的成本是影响产品利润的重要因素，将成本控制在一定的范围能够帮助企业实现利润的最大化，因此在企业财务管理中成本控制尤为重要。
张银顺（2017）在《中小企业成本控制存在的问题及其对策分析》中指出，中小企业成本控制是现代企业持续盈利的关键。
一个企业能否做好内部的成本控制是该企业能否在市场竞争中立于不败之地的关键，因此，企业要正视成本控制中存在的问题，加大企业成本控制的力度,不断提高自身的竞争力。
综上所述，目前国内学者对企业成本管理问题各抒己见，分析显示研究方面宽泛，但最终都是为了帮助企业完善成本管理制度、减低成本，使其在市场中占有更强优势。
本文分析成本管理中存在的问题，提出一些完善企业成本管理的对策，降低企业的经营成本，从而在市场中获取更高利润占有更稳定的地位。
餐饮企业成本管理问题研究—以呷哺呷哺餐饮为例
摘要
成本管理是企业管理的重要组成部分，作为企业不可获缺的一部分，良好的企业成本管理则可以使企业获得更高的利润。
同时也是在市场中占有一席之地的有力保障。
因此，提高企业成本管理水平至关重要。
以呷哺呷哺餐饮为例，呷哺餐饮公司应该更加关注差异化战略的成本，差异化战略也被称为特色商业战略，是成本管理三步法之一。
如今正处于市场竞争激烈、创新开发难度不断增加的环境下，成本管理对餐饮企业显得更是尤为重要。
呷哺呷哺餐饮企业在市场竞争较为激烈的情况下，被曝光丑闻以不正当手段降低成本，以及存在因营销手段不足致事倍功半等问题，本文通过实践调查、资料收集方式分析其问题出现的原因，为其提出相应的建议及对策，为日后在市场中占有更大份额给予相应帮助。
关键词：
成本管理；呷哺呷哺餐饮；差异化战略；服务与管理
ABSTRACT
Costmanagementisanimportantpartofcorporatemanagement.Asanintegralpartofacompany,goodcorporatecostmanagementcanenablecompaniestoobtainhigherprofits.Atthesametime,itisalsoapowerfulguaranteefortakingaplaceinthemarket.Therefore,itisveryimportanttoraisethelevelofcorporatecostmanagement.Takinggluttonousfeedingandcateringasanexample,cateringcompaniesshouldpaymoreattentiontothecostofd
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