西安玉山葡萄酒庄有限责任公司酿酒葡萄栽培技术规范.doc

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西安玉山葡萄酒庄有限责任公司

酿酒葡萄栽培技术规范（试行）

本规范适用于本公司葡萄基地及其向本公司交售酿酒葡萄原料的签订合同的葡萄园。

不按本规范栽培、采收的葡萄，本公司拒绝收购。

1、产量（限制）指标：

黑彼诺：

900公斤/亩（1/15公顷）；品丽珠：

1100公斤/亩；赤霞珠：

1250公斤/亩；梅尔诺：

1250公斤/亩；8804：

1500公斤/亩；霞多丽：

1300公斤/亩；爱丽格：

1400公斤/亩。

2、树形：

采用单干双层双臂或双干双层双臂（如图所示），以及单干单层双臂

结构：

第一、第二层在其相应铁丝下10至15厘米分叉。

一般一年培养一层臂，个别较弱植株须两年培养一层臂。

2~3年完成树形培养。

主干必须挺直。

树行南北向或与地长边平行，行距2~2.5米，株距1.5~2.0米。

亩栽155~220株。

3、架式

一般采用篱壁型架式。

每6~10米一个水泥桩或木桩。

单干双层双臂或双干双层双臂拉三道铁丝，第一道铁丝距地面80厘米，第二道铁丝距第一道铁丝60厘米，第三道铁丝距第二道铁丝60厘米。

采用12号铁丝。

水泥桩截面正方形，边长12厘米。

铁丝要绷紧拉直。

行向拐弯处的桩及行顶端桩要加撑或加长倾斜加固（如图）

4、建园

（1）挖栽植坑：

先按株行距划好栽植点，在每个栽植点挖50厘米见方，深60厘米的栽植坑。

挖坑时底土和表土分开。

挖好后将表土填在下面，底土与粪肥（每株15~20斤畜禽粪加1斤过磷酸钙或0.5斤磷酸二铵）混合后回填，上面平整成平面后浇水沉实或待下雨沉实。

（2）栽植：

栽植时间：

11月上中旬日消夜冻时栽植为宜。

栽植前再次拉线定好栽植穴，然后挖坑栽植、踩实、浇水。

同时应在树行预留好栽桩的位置。

栽植时应使根系平伸，深度以根茎部接近地面为准。

（3）栽后管理：

苗木栽植后待土壤沉实，在地面以上留1~2芽剪截。

开春后2月中旬在栽植穴覆盖地膜。

覆膜时，将所留芽露出膜外，破口处与膜四周压土，以利增温保湿。

发芽后，留1（单干型）、2（双干型）个健壮萌芽任其生长，并在其旁边立细竹竿扶其直立向上生长。

及时抹去侧生夏芽。

生长至要求高度后摘芯促生分叉，形成两臂（暂时直立向上生长）。

（4）当年秋季立柱拉线，并将两臂绑缚至平伏。

5、修剪

（！

）几个有关修剪的名词注解：

剪截：

指从需要的部位剪去枝蔓。

疏除：

指将枝蔓从基部剪去。

二次枝：

指由叶腋夏芽发出的枝蔓。

结果母枝：

指下一年发出结果枝结果的枝蔓。

回缩：

指剪截去二年生以上枝蔓。

发育枝：

指不结果，用于促进树体生长发育及恢复树势的枝蔓。

更新枝：

指用于代替老枝生长恢复树势的枝蔓。

除萌：

指春季发芽时，掰去过多萌芽的操作。

抹芽：

指生长季节除去叶腋夏芽。

摘芯：

指掐去新梢嫩尖的操作。

剪枝：

指从枝蔓中间剪去枝蔓一部分的操作。

（2）冬季修剪：

时间：

12月下旬至元月下旬。

初栽树：

从地面以上剪留1~3个饱满芽。

第一年冬剪：

将所留的臂从饱满芽处（剪口直径1.0厘米以上）剪截，其余充实饱满的枝蔓（直径1.0厘米以上）留1~3个芽剪截（结果母枝），不充实的二次枝蔓（基部直径1.0厘米以下）疏除。

第二年冬剪：

对上一年臂未达到预定长度的植株，继续从饱满芽处剪截培养臂；对上一年培养的臂上发出的充实枝蔓（有的已结果）留1~3芽剪截，作为下年结果母枝；不充实枝蔓留一芽剪截。

上一年所留结果母枝有空间则继续留1~3个芽剪截，无空间则回缩留一芽培养发育枝；臂上的结果枝（指已结过果的结果枝）继续留1~3个芽剪截，无空间也留一芽剪截，培养发育枝。

三年以上树的冬剪：

主要调节树体生长与结果的关系，合理安排结果（母）枝和发育枝的比例，保持树势。

使结果枝和更新枝比例接近3：

1。

对衰老的臂及时用基部充实健壮徒长枝进行更新。

及时回缩多年衰老的结果母枝，使树常老常新，延长结果年限。

（3）夏季修剪

春季萌芽后，应及时抹去母枝上过多的萌芽，以集中养分，促进留下枝蔓的生长。

开花前后一周左右，将枝蔓留8~10片叶摘芯，以利集中养分，促进开花座果。

5~7月份，不断抹去主梢（春季发的芽）叶腋发出的夏芽，只留顶梢一芽生长。

在第一次摘芯后，顶芽生长到4~6片叶时再次摘芯（不留侧芽）。

以后继续照此办理。

摘芯3~5次后，至7月下旬8月上旬，不再摘芯。

8月下旬后，酌情进行一次回缩剪梢。

整个生长季节，要注意随时掐除卷须和进行绑蔓。

春季多风的地方，发芽后更应及时注意绑蔓。

绑蔓材料以玉米壳、布条等为宜。

6、病虫害防治

（1）防治原则：

坚持预防为主，综合防治的原则。

以农业防治为基础，生物防治为重点，辅之以化学防治，实现酿酒葡萄原料无公害化栽培的目标。

（2）农业防治：

第一层（臂）要相对较高，其底下不留枝蔓，以0.8（二层）~1.0（单层）米为宜，第二层与第一层之间保持0.6米，以利通风换气和防治病害。

采果后上冻前要及时深耕（结合施用基肥）。

枯枝落叶要及时运出田间烧毁。

生长季节要及时抹芽、摘芯，减少枝蔓生长量和田间郁闭度。

田间要挂黑光灯及糖醋液盆及人工捕捉害虫等。

（3）生物防治：

采收期采用发声装置、悬挂纸人及放鞭炮等驱赶害鸟。

着色期前，园内饲养鸡鸭，定期放养，消灭树下害虫。

（4）化学防治：

2月初，树体喷洒2~3Be石硫合剂；5月上旬，喷洒1：

2：

200波尔多液，半月后，再喷一次600～800倍甲基托布津；以后每月喷一次１：

１～１.５：

１６０～２００倍波尔多液。

落叶后，喷一次１～３Be石硫合剂，并进行树干刷白。

５～７月，依虫害情况，喷敌敌畏、绿色功夫、天王星及吡虫啉等杀虫剂。

所使用农药要符合国家无公害标准，并在本公司严格指导下实施。

7、土、肥、水管理

（1）土壤管理：

要经常保持土壤疏松通气，水、肥、气、热状况良好。

落叶后上冻前结合地面撒施肥料树行深耕20～30厘米，株间耕深15～20厘米。

每年２～５月地面覆盖秸杆10～15厘米（栽植当年覆盖地膜）；６～９月树行地面生草，株间（树行两边各50厘米）保持清耕状态。

幼树期（１～２年生）行间可进行间作。

间作作物以低干或浅根作物为主，如花生、红薯、中药材等。

（２）肥水管理

施肥原则：

幼树（１～２年生）及营养生长期（３～５月）施肥以氮肥为主，结果期树及着色期以磷钾肥为主。

　具体掌握：

栽植当年萌芽前，施磷酸二铵0.2斤／株，５月新梢旺长期前，施尿素０.３斤／株；二年生树萌芽前，株施磷酸二铵0.3斤株，５月新梢旺长期前，施尿素0.5斤／株。

生长后期（７～９月），株施草木灰１斤、或硫酸钾0.5斤／株或富万钾（按说明书）。

７～９月每15～20天叶面喷施0.3～0.5%磷酸二氢钾一次（尤其是嫩叶）。

结果期树按Ｎ：

Ｐ（Ｐ２Ｏ５）：

Ｋ（Ｋ２Ｏ）＝0.5：

0.8：

1.2的比例施用。

生长前期以氮肥为主，氮、磷、钾配合施用，后期以磷钾肥为主。

按产量，每百斤果实施用氮肥1.2斤，磷肥1.5斤，钾肥1.8斤。

灌溉和排水：

重点抓好封冻水、萌芽期灌水、幼果膨大期及采收果后灌水这四个时期。

采收前20天停止灌水。

雨涝时及时排除积水。

无灌溉条件的地区，应重视实施旱作保墒措施，充分利用降水，最大程度的发挥降水和土壤保墒作用，在特别干旱时及时进行补水，保证植株获得足够的光合营养供应。

尤其是3～6月份，要实行地面秸杆覆盖，减少地表水分蒸发，增加土壤肥力和抗旱能力，叶面喷施黄腐酸、腐殖酸类肥料，增加植物保水能力。

在干旱危害的关键时期，及时以营养穴（所谓营养穴就是指在距离根系密布区10～15厘米的地方挖30厘米深的穴，固定在其中施用肥水。

第一次施后，上盖塑料薄膜，周围压土，并在中间打孔。

以后固定从孔口灌入肥水）形式进行补水。

8、采收

葡萄原料采收始终贯彻精准采收的原则，严格以糖度（并参考其他指标）区分等级，并根据气候、植株生长情况决定采收期，按等定价。

糖度以取样葡萄全部压汁后的可溶性固形物为准。

采收时右手握枝剪，左手托住果穗下部，轻拿轻放。

同园内、同品种应根据成熟度分批采收，间隔4～6天，以糖度为准。

采收的葡萄放在荫凉处，并防蝇、防虫。

所采果实必须在２小时内运到酒厂进入加工工序。

运输中每筐不超过40斤，防止压破果粒。

运果筐及车辆应保持清洁，运输途中应避免接触铁器。

红葡萄各品种分级的糖度指标如次：

赤霞珠、梅尔诺一级21%，二级20%，三级18%，17.5%以下为等外级，15%以下拒绝收购。

黑彼诺一级20%，二级19%，三级18%，16.5%以下为等外级，14.5%以下拒绝收购。

品丽珠按赤霞珠、梅尔诺标准执行。

白葡萄各品种分级的糖度指标如次：

霞多丽一级19%，二级18%，三级17%，16.5%以下为等外级，15%以下拒绝收购。

爱丽格一级20%，二级19%，三级18%，16.5%以下为等外级，15%以下拒绝收购。

附：

波尔多液的配制方法

波尔多液是一种兼具防治和保护的药剂，具有较好的防治真菌病（霜霉病、白腐病等）的药物，应该成为葡萄栽培中常用的药剂。

波尔多液应该现配现用。

其一般配方为：

硫酸铜：

石灰：

水=1：

0.5～２：

１６０～２４０。

按照生长季节的不同，波尔多液的配比方不同。

原则上，生长前期采用较高比例的石灰和水（比如硫酸铜：

石灰：

水=1：

２：

１６０～２００），而生长季节后期采用较低比例的石灰和较高比例的水（如１：

0.5～１：

200～240）。

其配制方法是：

先将所需水分成两等份，各自用少部分水将石灰（新鲜块灰）（块灰先化成粉灰，再化成石灰浆）和硫酸铜化开，然后加足各自水量，搅拌均匀，接着由两人向第三缸同时倒入两种溶液，另一人不断搅拌。

混匀后，静置半小时取其上清液喷洒。

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