公共营养师基础知识练习判断题.docx
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公共营养师基础知识练习判断题
公共营养师基础知识练习判断题
1.营养监测的指标有社会经济指标，如Engel指数。
（√）
2.血清总蛋白是反映机体蛋白质营养水平的敏感指标。
（×）
3.婴儿的能量需要包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、排泄耗能、能量储存、生长发育。
（√）
4.婴儿在8个月后急需从膳食中补充铁。
（×）
5.幼儿营养物质的获得需从以母乳为主过渡到以谷类等食物为主。
（√）
6.不同性别人群的BMI不同。
（√）
7.支链淀粉含量较高的食品易发生老化。
（×）
8.1-OH-D3是判定维生素D缺乏的实验室检查指标。
（√）
9.全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定是判定硫胺素缺乏的指标之一。
（×）
10.RNI是以RDA作为基础制订的。
（√）
11.年龄别身高可反映机体近期的营养状况。
（×）
12.SOAP营养咨询需要收集病史，包括既往与现病史，服药及其他治疗史。
（√）
13.油脂在煎炸过程中，随着温度的升高，粘度越来越小。
（×）
14.血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。
（√）
15.为提高母乳中铁的含量，乳母应增加铁的补充。
（×）
16.膳食营养素参考摄入量是指可以满足某群体中绝大多数需要量的摄入水平。
（×）
17.适宜摄入量（AI）和推荐摄入量（RNI）的区别在于后者的准确性远不如前者，有时可能明显高于前者。
（×）
18.由于幼儿的体表面积相对较大，基础代谢率要高于成年人。
（√）
19.研究表明，母乳喂养对婴儿健康有利，但对女性健康有一定的影响，乳腺癌、卵巢癌患病毒有所增高。
（×）
20.食用自制发酵食物后引起的食物中毒，主要是由于肉毒梭菌芽胞引起。
（√）
21.盐的每日摄入量为6克以内。
（×）
22.成人碳水化合物供能的计算公式是成人能量膳食营养目标×50%（×）
23.编制食谱时应该保证能量与各种营养素均与膳食目标完全一致（×）
24.在烹调过程中,还应该考虑到烹调方式对膳食营养的影响（√）
25.蔬菜、水果含有丰富的矿物质和维生素E。
（×）
26.幼儿食谱评价调整应该重视钙、铁等微量营养素的摄入情况。
（√）
27.重量保留因子=烹调前食物的质量÷烹调后食物的质量×100%（×）
28.发芽的土豆只要去掉发芽部位就可以安全食用。
（×）
29.运动量的计算公式为运动量=运动强度×运动持续时间×运动频率（√）
30.碳水化合物对蛋白质有节约作用和抗生酮作用。
（√）
2014年三级公共营养师《基础知识》复习题
1.食物中1g碳水化合物产生的热量是（B）。
（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.0kcal（E）9.0kcal
2.在耐力运动中，主要的供能物质是（B）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素
3.不可能使基础代谢水平升高的因素是（E）。
（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过多（D）精神紧张（E）饥饿
4.不属于轻体力劳动的是（E）。
（A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化学实验操作（E）学生日常活动
5.人体在休息状态下60%的能量来源于（C）。
（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原
6.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（B）
（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%（C）6%、30%、4%
（D）4%、30%、6%（E）10%、6%、30%
7.食物热效应作用最强的是（C）。
（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质
（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合
8.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（D）。
（A）过去称为食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗
（C）这种额外能量消耗，伴有体温升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关
（E）蛋白质的食物热效应最高
9.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（A）。
（A）1.0kcal （B）4.0kcal （C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcal
10.食物中1g脂肪产生的热量是（C）。
（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.0kcal（E）7.0kcal
11.基础代谢是指（D）。
（A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗
（C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量
（D）维持生命的最低能量消耗（E）轻体力活动的能量消耗
12.食物热效应是指人体在摄食过程中，对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（B）。
（A）维生素（B）能量（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物
13.成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（B）。
（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%（E）30
14.成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（C）。
（A）12%～14%（B）25%～30%（C）55%～65%（D）30%～50%（E）70%～80%
15.一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（B）
（A）19.8（B）22.9（C）23.6（D）24.7（E）28.0
16.在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（C）
（A）10g（B）25g（C）50g（D）100g（E）200g
17.人体中最经济、最重要的能量来源是（A）。
（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）矿物质（E）维生素
18.成人膳食中脂肪供能比最好不超过（C）。
（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%
19.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）。
（A）40g（B）90g（C）120g（D）150g（E）180g
20.人体在摄食过程中会消耗额外的能量，其中耗能最少的能源物质是（C）。
（A）混合膳食（B）蛋白质（C）脂肪（D）糖类（E）维生素
21.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（B）。
（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁
22.评价食物蛋白质营养价值的公式：
储留氮÷吸收氮×100表示的是（D）
（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值
（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价
23.限制氨基酸是指（D）。
（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸
（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸
24.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（C）。
（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45
25.以下为必需氨基酸的是（D）。
（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸
26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（D）。
（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白
27.氮平衡概念是指（D）。
（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮量
（C）摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系
28.自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）。
（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类
（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类
29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）
（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸
30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）。
（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆
31.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）
（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率
32.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）。
（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥
33.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?
（C）
（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
34.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（B）
（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI
35.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）
（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质
36.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（B）
（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多
37.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（A）
（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素
38.营养生理需要量是指（E）
（A）维持人体正常生长发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量
（C）从事劳动所需要的量（D）维持基础代谢所需要的量
（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量
39.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）
（A）碳（B）氢（C）氮（D）氧
40.蛋白质的基本组成单位是（B）
（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核苷酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖
41.可通过加热来避免的食物中毒为（A）
（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒
（D）葡萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒
42.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）
（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸
（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸
43.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（B）
（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白
44.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（B）。
（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品
（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉
45.营养学上，从食物蛋白质的含量、（A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类
（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分
46.食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法
47.食物中含氮量占蛋白质的（D），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%
48.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率
49.蛋白质净利用率（%）表达为（A）。
（A）消化率×生物价（B）功效比值×生物价
（C）消化率×功效比值（D）利用率×生物价
50.以下为必需氨基酸的是（D）。
（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸
2014年公共营养师考试《基础知识》单选模拟题
1.50g食物蛋白质中含氮量约（B）。
（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g
2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）
（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油
3.C18∶0是（C）。
（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂
4.在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）。
（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头
5.下列物质中，（B）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
（A）C16:
2（B）C18:
2（C）C18:
3（D）C20:
3（E）C20:
4
6.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）。
（A）2-6（B）3-7（C）6-9（D）8-12
7.亚油酸是（A）。
（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸
8.食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。
（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%
9.组成低聚糖的单糖分子数为（B）
（A）1～2个（B）3～9个（C）11～15个（D）16～20个
10.属于可溶性膳食纤维的是（A）
（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉
11.食物中1g碳水化合物产生的热量是（B）。
（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.0kcal（E）9.0kcal
12.在耐力运动中，主要的供能物质是（B）。
（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素
13.不可能使基础代谢水平升高的因素是（E）。
（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过多（D）精神紧张（E）饥饿
14.不属于轻体力劳动的是（E）。
（A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化学实验操作（E）学生日常活动
15.人体在休息状态下60%的能量来源于（C）。
（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原
16.碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（B）
（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%（C）6%、30%、4%
（D）4%、30%、6%（E）10%、6%、30%
17.食物热效应作用最强的是（C）。
（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质
（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合
18.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（D）。
（A）过去称为食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗
（C）这种额外能量消耗，伴有体温升高（D）这种额外能量消耗，与摄食无关
（E）蛋白质的食物热效应最高
19.1kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（A）。
（A）1.0kcal（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcal
20.食物中1g脂肪产生的热量是（C）。
（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.0kcal（E）7.0kcal
21.成人每增加10岁，热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（B）。
（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁
22.评价食物蛋白质营养价值的公式：
储留氮÷吸收氮×100表示的是（D）
（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值
（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价
23.限制氨基酸是指（D）。
（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸
（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸
24.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（C）。
（A）5.85（B）6.05（C）6.25（D）6.45
25.以下为必需氨基酸的是（D）。
（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸
26.下列哪个蛋白质是结合蛋白质（D）。
（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白
27.氮平衡概念是指（D）。
（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮量
（C）摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系
28.自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）。
（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类
（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类
29.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是（C）
（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸
30.在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）。
（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆
1.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）
（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率
2.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）。
（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥
3.下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸?
（C）
（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸
（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸
4.蛋白质的生物学价值乘以消化率是（B）
（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI
5.食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）
（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质
6.一般来说，膳食营养供给量比营养生理需要量（B）
（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多
7.以下引起食物中毒因素中可留后遗症的是（A）
（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）赤霉病麦（D）肉毒毒素（E）葡萄球菌肠毒素
8.营养生理需要量是指（E）
（A）维持人体正常生长发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量
（C）从事劳动所需要的量（D）维持基础代谢所需要的量
（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量
9.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）
（A）碳（B）氢（C）氮（D）氧
10.蛋白质的基本组成单位是（B）
（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核苷酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖
11.可通过加热来避免的食物中毒为（A）
（A）四季豆中毒（B）河豚毒素中毒（C）赤霉病麦中毒
（D）葡萄球菌肠毒素中毒（E）苦井水中毒
12.大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）
（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸
（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸
13.黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（B）
（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白
14.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（B）。
（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品
（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉
15.营养学上，从食物蛋白质的含量、（A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类
（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分
16.食物中蛋白质含量测定一般使用（B），测定食物中的氮含量。
（A）称量法（B）微量凯氏定氮法（C）灰化法（D）系数计算法
17.食物中含氮量占蛋白质的（D），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25.
（A）10%（B）1%（C）12%（D）16%
18.蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（C）。
（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率
19..蛋白质净利用率（%）表达为（A）。
（A）消化率×生物价（B）功效比值×生物价
（C）消化率×功效比值（D）利用率×生物价
20.以下为必需氨基酸的是（D）。
（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸
21.0g食物蛋白质中含氮量约（B）。
（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g
22.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）
（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油
23.C18∶0是（C）。
（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂
24.在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）。
（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头
25.下列物质中，（B）是目前已经肯定的必需脂肪酸。
（A）C16:
2（B）C18:
2（C）C18:
3（D）C20:
3（E）C20:
4
26.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（D）。
（A）2-6（B）3-7（C）6-9（D）8-12
27.亚油酸是（A）。
（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸
28.食物脂肪的吸收率一般在（D）以上。
（A）9%（B）8%（C）70%（D）80%
29.组成低聚糖的单糖分子数为（B）
（A）1～2个（B）3～9个（C）11～1个（D）16～20个
30.属于可溶性膳食纤维的是（A）
（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉
1.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（B）
（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麦芽糖（D）淀粉
2.下列物质中属于多糖的是（A）
（A）糖原（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖
3.下列食物含果胶较多的是（C）
（A）面粉（B）黄豆（C）香蕉（D）黄瓜
4.每克碳水化物在体内可提供能量为（B）。
（A）4.184kJ（B）1.7kJ（C）29.3kJ（D）37.kJ
5.能直接被小肠吸收的碳水化物是（D）。
（A）糖原（B）麦芽糖（C）双糖（D）单糖
6.下列食物中血糖指数最高的是（D）。
（A）粳米（B）玉米 （C）燕麦（D）葡萄糖
7.鱼类蛋白质的含量一般为（C）。
（A）5%（B）10%～15%（C）15%～22%（D）25%～35%（E）25%～35%
8.鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（C）.
（A）1%（B）2%（C）3%（D）4%（E）5%
9.夜盲症可能是由于缺乏（A）
（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素B2
10.以下属于脂溶性维生素的是（D）。
（A）维生素B（B）维生素C（C）维生素H（D）维生素D
1.钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（D）。
（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D
2.与夜盲症有关的维生素是（A）
（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素D（D）维生素C
3.属于水溶性维生素的是（D）
（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素B1
4.既不参与
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