酒店管理专业学生毕业论文酒店文化在酒店管理中的地位和意义.docx
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酒店管理专业学生毕业论文酒店文化在酒店管理中的地位和意义
**************大学
毕业论文（设计）
课题名称：
酒店文化在酒店管理中的地位和意义
年级专业：
学号：
姓名：
指导教师：
2016年2月1日
摘要
在竞争日益激烈的现代社会里，酒店业作为第三产业中的支柱企业之一，面临着巨大的挑战，上海、这个正在飞速发展的国际化大都市，就处在竞争最前列。
1998年，又一座豪华的大酒店——南新雅大酒店开业，笔者通过酒店筹建、管理并在两年的经营管理中，运用现代营销理念于实际工作中，得益非浅，深深地认识到其在现代酒店管理中所起的重要作用。
首先，就是市场定位，饭店处于市中心的黄金地段，但周围有海仑宾馆、国际饭店、和平饭店等诸多知名酒店，要想在众多的竞争对手中取得市场，市场定位是起着决定性作用。
而要定好位，就必须进行市场细分。
酒店市场细分的主要原因就是为了有效地使用酒店各种营销费用及资源。
经过我们对市场的细分，使我们对市场有了正确的认识，于是制订了一套灵活多样的适合南新雅大酒店的价格体系。
其次，是引竞争战略与定点超越营销观念，以往的传统营销理念是以消费者为中心，但忽视了竞争者的营销略与行为。
今天，市场营销内涵实质不仅是满足人类的需要和欲望而是企业的冲突。
因此，现代营销应树立一种既考虑顾客需要，又考虑竞争者的营销战略，在其指导下，去观察竞争者分析竞争者所谓“知已知彼、百战不殆”进而制定了并实施一系列制胜的营销措施，最终取得胜利。
为了有效地争夺市场，我们采用定点超越的最新理念。
所谓定点超越理念，就是当今很多知名企业采用的一种崭新的战略营销方法，以有效地与竞争者争夺市场。
我们将自己与竞争者进行分析对比，将其中的领先者作为我们的发展目标，并通过考察将其先进的经验移植到我们日常管理中去。
我们先后考察了上海的多家五星级的酒店，通过学习，加强各部门对工作程序、操作流程的细化、奖励销售等，并进行质检监督。
同时，我们还考察了周边地区的同级酒店，利用我们自身餐饮的强项，首先隆重推出具有沪上大规模的海鲜城，并举行了整个集团公司联动的“三百万餐饮大派送”活动，通过餐饮促销，让各界人士对大酒店有客观的认识。
这样一来，以餐饮带动了客房，形成了客房、餐饮“两翼齐飞”的经营态势。
初步实践证明，定点超越的营销观念在现代酒店营销中的作用是不可低估的。
再次，顾客满意（CS）战略与服务营销：
CS（CUSTOMERSATISFACTOIN）在营销学中是一个比较新的概念，它是由日本企业率先提出的经营战略，意即顾客满意战略，其宗旨在于促使企业努力探索有效的经营途径。
改善经营方式，针对需求个性化的发展趋势，采取相应的经营措施，在顾客满意中树立良好企业形象，增强竞争能力，使营销取得成功。
就饭店而言，要使服务成为行之有效的营销战略，就要让顾客满意。
顾客满意不仅增加营业额，而且因为有良好的口碑，使顾客转化为潜在的业务广告员，节约了大量促销费用。
CS战略是借助于服务营销来实现的。
随着市场经济的发展，饭店间的竞争将日趋激烈，顾客的需求将日益多样化，从而必然引起产品结构和使用方法的复杂化，顾客对产品的“感觉风险”（购买前的疑虑）不断增加，而消除顾客“感觉风险”，提高顾客满意度的最好办法就是饭店为之提供产品实物形态以外的一系列服务。
服务营销既是产品概念的延续，也是CS战略实现的手段。
因此，服务营销的内容、形式要与CS战略的要求相适应，这就需要饭店在产品售前、售中和售后以及在产品生命周期的投入期、成长期、成熟期和衰退期各阶段都要采取相应措施，并以服务营销质量为中心，施以全方位、全过程的控制。
具体讲，全新的服务营销质量观，通常有以下四个方面：
1.赢得顾客一颗心。
这是新服务质量观的基点，它要求顾客消费服务产品时无后顾之忧，主要包括在实施上没有不安全的顾虑，财务上没有风险，在服务的过程中及服务过后不让顾客产生困忧，得到享受。
2.追求无缺陷。
所谓无缺陷（ZERODEFECT）未必缺陷绝对是零，而是以零为最终目标，来制定目前的目标，以便努力去实现，并在实现目标的过程中，对目标作出进一步的修订，这样看来，无缺陷非指技术而是一种管理哲学。
服务质量的提高和保证是一个永恒的目标。
因而，饭店不应浪费时间去推断能够达到何种水平，质量工作的目标永远是100%完美无缺陷。
3.三位一体的质量提高。
这是新的服务观念的基本内容。
这种思想在于确认强化服务质量贯穿于饭店营销全过程。
实际上，许多饭店未意识到服务质量的保证是分三种类型的：
一是预防性的，如长期需求信息的调查、竞争对手及顾客评估等；二是监测性的，如产品质量的检验、服务的安排等；三是补偿性的，如重新设计产品和饭店形象等。
传统的做法强调补偿性服务，而新观念却主张预防性、监测性和补偿性服务齐头并进，从而形成良性循环的服务质量保障系统。
4.服务质量是饭店全员的职责。
新的观念认为，服务渗透于饭店生产经营的全过程，要使饭店上下充满让顾客满意的饭店文化，要实现标准化、规模化的服务质量管理。
由于我们是一家新的酒店，并且由杏花楼集团自行管理，我们缺少的是经验丰富的酒店专业型的管理人才。
因此，我们面向社会招聘了一批具有在四、五星级酒店管理经验的干部充实了我们的中、高级管理层，加强了管理的力度。
另外，我们还缺少自己的网络，正因为如此，CS战略对我们来说尤为重要。
为了树立大酒店在社会上的口碑，我们先后举办“微笑服务月活动；发放“客人意见征询表”；发挥大堂副理记事簿的作用。
在实践经营中，我们对现代营销逐步有了新的认识，酒店的经营状态日趋稳步上升，通过不断努力，我们又提出了创造需求与创新营销。
饭店企业营销战略的重点不仅在于掌握定价、分销、促销等非产品战术，更在于使其成为巨人，能预测顾客的尚未能看到的需求。
通过技术积累和创造来寻求饭店企业的长远发展。
当然，创造需求并不是一种主观臆断，而是在顺应把握消费需求变动趋势的基础上，把遵循自然规律与经济规律统一起来。
创造需求的实现主要是通过创新营销来进行的。
现代科学的发展，消费水平的提高。
饭店市场环境的变化及竞争的加剧，推动着以产品为基础的营销诸要素不断衍生组合。
创造营销成为饭店适应衍生组合、求生存求发展的内在动力。
所谓创新营销就是饭店企业以在质上优于现有状态的新行为作用于经营活动，以期收到预定目标的创造性活动。
创新主要是指产品创新、市场创新、技术创新、服务创新和管理创新，这五大创新涉及饭店生产经营管理活动的主要方面和主要过程。
这五大创新所产生的联动效应，形成一种巨大的整体潜能，这是饭店企业降低和避开风险，谋求顺利发展的强大动力。
由于树立了现代营销意识，并在实践中加以运用，促使经营业绩蒸蒸日上，在竞争中找到了市场，站稳了脚跟。
同时，我们又在不断地优化我们的市场。
因此，现代酒店也好，企业也好，从上到下一定要掌握现代营销观念，从实际出发，通过理论指导实践，使酒店管理科学化、现代化，形成我们自己的特色。
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---参考文献：
洪忠轩《酒店文化与设计营销》
关键词：
饭店文化员工管理现状核心竞争力企业形象
引言---------------------------------------------------------------1
1.酒店文化的含义-------------------------------------------------1
1.1何谓企业文化------------------------------------------------1
1.2何谓酒店文化------------------------------------------------2
2．当前中国酒店文化现状浅析-----------------------------------------6
2.1普遍缺乏对酒店文化的理解与认识--------------------------------8
2.2对酒店文化与饭店改革认识不深--------------------------------8
3.酒店文化在酒店管理中的重要性------------------------------------9
3.1酒店文化与酒店品牌--------------------------------------------9
3.2酒店文化与酒店服务-------------------------------------------10
3.3酒店文化与酒店管理理论---------------------------------------10
3.4.人力资源与酒店文化-------------------------------------------------------------13
3.5.技术与酒店文化-----------------------------------------------------------------14
4酒店文化的作用---------------------------------------------------15
4.1酒店文化是酒店的核心竞争力-----------------------------------19
4.2酒店文化是塑造企业精神的前提---------------------------------19
4.3酒店文化能规范员工行为---------------------------------------20
4.4酒店文化是传播酒店形象和理念的载体---------------------------21
4.4.1酒店文化传播企业形象-----------------------------------21
4.4.2酒店文化是酒店理念的载体-------------------------------22
5.酒店企业文化建设-----------------------------------------------23
5.1酒店物质文化建设-------------------------------------------23
5.2酒店制度文化建设---------------------------------------------24
5.3.酒店精神文化建设--------------------------------------------26
结束语-------------------------------------------------------------27
致谢辞-------------------------------------------------------------28
参考文献-----------------------------------------------------------29
引言
随着我国酒店业的不断发展，酒店之间的竞争也是越来越激烈。
酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。
然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。
但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。
酒店是生产文化、经营文化的企业，客人到酒店来，有个很重要的心理预期，就是要享受文化和消费文化，获得最高的文化附加值。
因此，酒店文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。
无论是假日集团、希尔顿集团、还是雅高集团，其在全世界范围内的迅猛发展，无不在于其蕴藏着一种优秀而雄厚的酒店文化。
随着我国酒店业的不断发展，酒店之间的竞争也是越来越激烈。
酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。
然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。
但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。
酒店是生产文化、经营文化的企业，客人到酒店来，有个很重要的心理预期，就是要享受文化和消费文化，获得最高的文化附加值。
因此，酒店文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。
无论是假日集团、希尔顿集团、还是雅高集团，其在全世界范围内的迅猛发展，无不在于其蕴藏着一种优秀而雄厚的酒店文化。
随着我国酒店业的不断发展，酒店之间的竞争也是越来越激烈。
酒店竞争首先是产品的竞争，这是一种基本的竞争。
然后是服务的竞争，广义上来说，服务的竞争实质上是一种无形产品的竞争。
但最终意义上的竞争是文化的竞争，文化的竞争是更高层次、更高品位的竞争。
酒店是生产文化、经营文化的企业，客人到酒店来，有个很重要的心理预期，就是要享受文化和消费文化，获得最高的文化附加值。
因此，酒店文化对酒店竞争力的强弱起着举足轻重的作用。
无论是假日集团、希尔顿集团、还是雅高集团，其在全世界范围内的迅猛发展，无不在于其蕴藏着一种优秀而雄厚的酒店文化。
1酒店文化的含义
人们的共识，这种共识就构成了特定的文化。
因此，世界著名管理学家艾德·斯凯恩说过,“一套基本的假设，解决外在适应力（如何生存）和内部集成（如何共同生活）的普遍问题的共同方法，它被各个时期所包含，并从一代传到下一代。
”斯凯恩文化定义系统对企业文化理论具有重要的
1.1何谓企业文化
“文化”一词是二十一世纪用得最多的词语，它贯穿于我们生活的方方面面，几乎所有与人有关的活动都被冠之以“文化”。
其实，这种文化的包装，不仅不能彰显文化的本身，反倒失去了文化的本质含义。
“文化”一词在中国历史上最早是指“以文教化”和“以文化成”的总称，意思是要以道德、哲学思想、艺术等手段来达到对民教化的目的，使人人都成为“修齐治平”的君子。
现代文化的概念则是指人们世代相传的生活方式和行为模式，最主要的是指人们共同的价值观和态度，它由特定的群体成员共同形成，一代代沿袭继承下来，作为存在、价值和行动的共识，并形成了社会与人们共同生活的基础。
而社会生活在很大程度上倚赖于人们的共识，这种共识就构成了特定的文化。
因此，世界著名管理学家艾德·斯凯恩说过,“一套基本的假设，解决外在适应力（如何生存）和内部集成（如何共同生活）的普遍问题的共同方法，它被各个时期所包含，并从一代传到下一代。
”斯凯恩文化定义系统对企业文化理论具有重要的指导意义，根据这一理论，我们可以把企业文化表述为企业在长期经营活动中形成的共同理想、信念、价值观、行为准则和道德规范的总和，具体的讲，就是企业所倡导的企业精神和企业理念。
文化更多的表现为意识形态上的内容。
企业文化则是企业在生存过程中所形成的指导企业行为的一种价值体系，它告诉企业成员什么是对的价值标准，什么是错的价值标准，它是酒店在经营中对实现企业目标过程中推崇和奉行的基本信念。
企业文化必然是人本的文化，因为有了人的存在，就有了文化，文化的起源是来自于人的思想，而企业文化就是人们在共同的工作环境中形成的价值观、信仰、准则和态度，它是一种群体文化。
国际著名酒店连锁集团希尔顿酒店提出：
“我们要靠那些受过严格训练和通晓经营方法与程序的人来承担责任，并对所有挂希尔顿酒店牌子的旅馆进行管理和指导。
”它体现了希尔顿酒店不仅重视人的作用，体现以人为本的理念，更强调旗下各酒店之间价值观的一致性。
企业文化是企业在生产经营实践中，逐步形成的，为全体员工所认同并遵守的、带有本组织特点的使命、愿景、宗旨、精神、价值观和经营理念，以及这些理念在生产经营实践、管理制度、员工行为方式与企业对外形象的体现的总和。
它与文教、科研、军事等组织的文化性质是不同的。
企业文化是企业的灵魂，是推动企业发展的不竭动力。
它包含着非常丰富的内容，其核心是企业的精神和价值观。
这里的价值观不是泛指企业管理中的各种文化现象，而是企业或企业中的员工在从事商品生产与经营中所持有的价值观念。
1.2何谓酒店文化：
酒店文化是指酒店自成体系的思想观念、文化观念、价值标准、管理模式、经营理念和物质文化环境的总和。
每一个成功的酒店，都具备有反映自己特色、个性和精神面貌的酒店文化。
酒店的文化定位基于酒店本身的自然环境、民族历史渊源、人文环境、时代特征、政治和经济背景、艺术色彩、经营特色等。
了解酒店各因素背后的文化背景，才能决定酒店的主题。
自然环境由酒店所处的城市或地区决定，如周边为现代都市或海滨、山林景区、草原等，酒店的内涵将随着这些自然环境的不同而修改它的设计主题，让酒店融入周围环境，让客人从酒店的氛围到建筑的视觉都感受到地理环境给人的启迪，文化艺术元素的加入，可增加其深远，具地区性个性特征。
民族文化反映不同的国度，不同民族灿烂的文化遗产是旅游观光者渴望获得知识的旅游目的之一。
以民族文化确定酒店的主题，不仅可以吸引宾客，同时也使传统民族文化发扬光大，保持纯真的本土民族文化，也使文化艺术在可持续发展方面得到延伸。
历史文化亦为人文景观，名人文史，是贯穿一个国家数百年、数千年的文化、或探访经济、政治、哲学、艺术等发展的线索。
多少外国游客到某处旅游，大都是为了追寻文明史，名胜古迹。
如果下榻的酒店能让宾客感受到这种文化遗产的氛围，必将留下深刻的印象，酒店也将由于主题的鲜明而扬名于世。
以时代为定位的酒店是根据社会政治、经济、科技发展时代特点或某一重大事件确立主题的，具有深刻意义，对人们影响最深。
活动对酒店的形象宣传及内涵精神，具有决定意义，它更具有一份怀旧的情感，让人重温旧地，缅怀历史。
文学艺术有非常丰富的典故、语句、词汇，它们蕴涵深刻的寓意，赋予酒店所期望的意愿，对社会表达一定的概念。
这类酒店易于被人们接受，也反映了酒店本身的精神面貌。
如世界著名的香格里拉酒店，意为世外桃源，充满着诗情画意，让人向往。
酒店文化是酒店员工共同拥有的价值观、酒店精神、经营哲学等，是一种渗透在企业一切活动之中的东西，是企业的灵魂所在。
酒店是个劳动密集型、感情密集型行业，酒店产品就其本质来说是酒店员工所提供的服务。
而影响服务质量的因素太多了，决不仅仅是靠提高科技含量、利用高新技术进行管理所能达到的。
只有利用酒店文化的微妙性来管理员工，从整体上提高员工的素质，才是提高酒店服务质量、增强酒店竞争力的重要手段。
美国管理学家劳伦斯·米勒在《美国企业精神》一书中说道：
“未来将是全球竞争的时代，这种时代能成功的公司，将是采用新企业文化的公司。
”
但随着酒店市场竞争的加剧，顾客消费意识的提高和对高附加值的追求，酒店的竞争越来越表现为服务质量的竞争了。
同时，酒店服务质量的提高，是维持酒店品牌的保证，注重酒店服务质量，是酒店品牌建设的重要内容。
另外，服务本身就是酒店所提供的主要产品，服务的最高目标、也是最原始的动机，就是要让顾客满意。
在酒店之间的竞争中，酒店文化就扮演了一个十分重要的角色，酒店企业文化的优劣很大程度上就影响了酒店在市场竞争中的成败，因为好的酒店服务质量肯定依附着一个相对好的酒店文化，它们是相互承载的一个整体，共同构建了一个好的酒店品牌。
我们知道，没有满意的员工就没有满意的顾客。
满意的员工源自何处？
酒店文化是塑造满意员工的重要渠道。
一般教科书中对“酒店文化”的表述大同小异，通常由三个圈层构成，第一圈层是最表层，即酒店的物质文化和服务文化。
物质文化由酒店的建筑风格、设备设施、用品和服务项目等顾客感官能感受到的一切有形实物所组成，服务文化是指顾客在酒店消费过程中对直接接触到的服务的感受；第二圈层是管理文化，主要是通过管理思想、管理制度、管理组织和管理方法四个方面来反映；第三圈层是精神文化，即酒店的价值观、企业精神、服务理念、行为准则等。
这三个圈层逐层深入构成酒店文化的系统工程。
在传统的概念里，酒店文化的系统工程绝大多部分内容的性质是“物质的”，而非“人文”的，且大多是酒店管理当局按行业的规则和企业经营管理的需要制定并要求下属员工强制性执行的。
这些“物质化”的文化工程对员工有多少激励作用呢？
我们似乎感觉到在构建酒店企业文化工程时，构建者有些失之偏颇。
因为文化有别于其他物质的“俗”而显得“雅”，在从西方引进“酒店文化”这一概念时，现时许多人都乐于把与文化内涵无关联的东西，过多地往文化这个“篮子”里装填，文化这个“篮子”已日渐显得臃肿了。
而涉及到文化涵盖的“人”这一核心理念，却过多地被丢掉，被排斥。
文化是依附于人的，文化与人的关系如同皮毛、鱼水之间的关系，“皮之不存，毛将焉附？
水之不存，鱼虾安在？
”，如何使员工们在酒店有限的工作时间增加并提升他们自身的价值，增加自身今后谋生的资源？
这是值得我们深思和考虑的重大问题，否则，酒店的企业文化就会是“空中楼阁”，是一个企业的“门面”，而非“内核”。
就如当今许多地方，一谈到建构文化工程动辄建设大博物馆、大展览馆、大文化广场之类，完全忽视了民众自身的文化诉求，剥离了文化的内含。
所以，尽量避开员工感觉到华而不实的东西，多做一些他们亲身感受到与切身利益更有关联的事情，应该是酒店管理者最主要的谋划。
那么，对于“酒店文化”这个从西方引进的“舶来品”，如何去全面理解并切合实际地执行呢？
一九七三年，美国社会学家丹尼尔·贝尔在《后工业社会的来临》一书中在对社会未来的预测时指出：
在后工业社会中，社会可分为：
政体、社会结构（经济）和文化三个部分，每一方面都有一个不同的中轴原理起支配作用。
社会结构的中轴原理是经济化，这是一个根据最低成本、谋求最佳效果和寻求最高价值原则来分配资源的途径；现代政体的中轴原理是参与管理，有时是经过动员或有控制的参与，有时是从下而上要求的参与；文化方面的中轴原理是实现自我并加强自我的愿望。
三十多年过去了，时代真正步入了后工业社会——信息社会。
丹尼尔预测的社会各部分的中轴原理确实在多个方面正起着支配作用。
我们应正视并准确把握文化的核心即文化中起支配作用的中轴原理，对社会是如此，对酒店何尝不是如此？
酒店如同一个小社会，同样有体制、企业结构（经济）和文化三个层面。
在酒店文化系统工程中，不管哪一个圈层，不管系统工程多大多小，能起支配作用的中轴原理仍应是丹尼尔˙贝尔所说的即“实现自我并加强自我的愿望”。
而“实现自我并加强自我”愿望指的就是人，对酒店而言，就是酒店的各级员工。
在构建酒店文化时，必须围绕一个核心进行，帮助员工“实现自我”，将员工的自身利益放在中心位置考虑，让他们感受到酒店管理当局构建的企业文化核心是如何为他们搭建一个“实现自我的平台”，去实现他们有限的理想和愿望。
我们可以通过采取一系列的措施，让他们真实地在工作经历中不断充实自身的资源。
例如：
1．制定能持之以恒的专业技能的培训制度。
从酒店、部门到班组建立三级的培训系统，制定有激励机制的培训制度，让员工掌握一定的专业技能。
2．鼓励并支持员工参加酒店或酒店以外相关行业的专业技术考核和比赛，让他们获得行业专业考核的职业资格证书如初、中、高级服务师资格，或比赛名次，提高他们的自信心和自我价值的认定。
信息时代的激烈竞争，既形成社会生产力的空前提高，也创造员工“跳槽”机会。
员工的企业工作生命周期在缩短，大多数酒店员工尤其是大专文化以下的员工在社会谋生时，关键是靠他们的技艺。
酒店的工种繁多，针对各个工种制定合适的培训制度，让员工在几年内掌握一门专业，如前厅接待结帐员、工程电工、烹调工、卫生清洁工（包括清洁的技能和专业知识）等，是可行的，也是为他们“自我实现”所做的一种平台设计。
3．在酒店内部对主管以上员工实行质管轮训，时间可长可短，根据实际情况而定，让他们在轮训期间对酒店的运作有一个全面的接触和了解的机会，增加他们对其他业务部门和后勤部门工作的熟悉和了解。
在轮训结束后，由他们写出“轮训”报告，对酒店的经营管理和服务工作根据自己的观察了解提出批评意见和建议，同时也使他们的理论归纳和写作能力得到提高。
4．在酒店内部实行不同岗位以及工种的轮换，特别是经理一级人员，能激发他们新的工作热情，增加新的工作好奇心，掌握其他工作岗位的技能和专业知识，提高他们全面的执行力。
5．制定针对最基层员工的鼓励政策。
一
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