螃蟹.docx
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螃蟹
螃蟹
秋天是吃蟹的最好季节菊香蟹肥么
试想在凉爽的秋日蒸上两三只肥肥的蟹泡上一杯香醇的菊花茶何等惬意
不过菊花茶不是配蟹的配蟹要用酒才好茶和蟹同食对身体不好
这菊花茶是吃蟹以后用来洗手的可以去腥味
说到螃蟹中国人都喜欢古人也很喜欢吃螃蟹
而且要是讲究雅致的吃法还要用到八样木制小工具
锤、刳、筷、斧、汤勺、剔、镊、砧板
细细地剔细细地吃吃一只要好久而且吃完了剩下的壳
据说还能摆成一个蝴蝶
讲究！
什么西餐靠边儿站
那些装模作样的洋人哪儿有中国人讲究？
估计那些风雅的古人看到我捉着螃蟹又撕又咬一定会笑话或者
摇头叹息
最喜欢螃蟹的人就要数清代戏剧家李渔了
李渔一生嗜蟹注意是嗜 这就不是一般的爱了
他说
予于饮食之美无一物不能言之
且无一物不穷其想象竭其幽眇而言之
独于蟹螯一物心能嗜之口能甘心无论终身一日皆不能忘之
……予嗜此一生
每年快到螃蟹上市的季节
他就拼命存钱而且称之为卖命钱
等上了市就天天吃家里的缸里天天装满蟹直到断市
而且还详细的记录了吃的方法（《蟹赋》）
这个《蟹赋》我也拜读了看了以后激动不已
因为没看懂……
直接看白话译文蛮有意思
温州人常吃的螃蟹大约有三种
田喜儿江蟹蝤蠓
田喜儿学名叫中华绒螯蟹著名的大闸蟹和它是同一类
所不同的就是个头大点价钱贵一点（这个很关键）
中华绒螯蟹肉香甜醇厚油腻黄膏很多黄的似金白的似玉
李渔爱吃的就是这种
红楼梦里面写的也是这种
很流行的说法是阳澄湖的大闸蟹最好吃
过去（民国时期）
阳澄湖的野生大闸蟹（据说现已灭绝现在都是饲养的）
供应北京的时候
都是先由正阳楼等大酒店挑选
挑剩下的供其它酒店挑
在剩下的老弱病残下市去卖
正阳楼挑到这些大闸蟹之后通常要养一段时间
喂之以蛋清（还是蛋黄我记不清了）糙米芝麻
太厉害了估计价钱便宜不了
江蟹学名梭子蟹
海产品别看叫江蟹
肉味细滑香嫩鲜味十足
可惜离开水很快就会死
在水里也要不断地通空气
但是江蟹比大闸蟹个头大味道虽没有大闸蟹那么醇厚
但是非常的清鲜
蝤蠓学名青蟹
个头可以长到很大
产于浅海
肉厚实膏很多也很厚实
……
也挺好吃……倘若没有江蟹或田喜儿的时候
我也会选择吃蝤蠓……
比蜘蛛好吃……
个人认为江蟹最好吃其次是田喜儿再次是蝤蠓
不过古人认为最好吃的是大闸蟹湖里的蟹海里的梭子蟹
排名很靠后……
蝤蠓最贵……想不通这么结实的肉……
螃蟹最好的吃法是清蒸
配以姜稍加点黄酒一点点
整个儿放在锅里蒸
最香了
为什么要配姜呢
因螃蟹性极寒
对肠胃不好加姜为了去除寒气
吃蟹最好喝点酒可以解毒（微生物寄生虫）
一般认为最好配点白酒
但是我个人认为
配蟹黄酒最佳因为蟹肉是香甜而醇
用李渔的话说味甘而馥而白酒
味道浓烈会破坏蟹的味道喧宾夺主
黄酒正好甘甜醇厚与蟹味相得益彰
当然红酒也可以的倘不愿受到盘剥的话、
（还是黄酒性价比好买红酒只好做冤大头）
除了清蒸其他的做法……
个人认为清蒸第一好而且只有第一没有第二
后来我看李渔的文章的时候才发现这个老头子和我看法一样
也只喜欢清蒸
而且如果做蟹不得法他会很愤怒认为暴殄天物
我倒是没有他这样只要是蟹怎么做我都很爱吃
不过像他这样天天吃也不好
螃蟹虽好毕竟多吃对肠胃不好
而且一种东西得到太多就失去味道了
像李渔这样天天吃仍旧爱的才叫做嗜
不是一般人能达到的境界啊
不过倘秋天能痛痛快快地
不受打扰的吃几次清蒸螃蟹
这一年都口福不浅阿……
附李渔《蟹赋》（标点是后人所加）
漫夸乃腹，先美其匡。
视黄金兮太贱，觑白壁兮如常。
剖腹藏珠，宜乎满肚；持金赠客，不合盈筐。
揭而易开，初若无底之橐；铲之不竭，知为有底之囊。
至其锦绣填胸，珠玑满腹；未餍人心，先饱予目。
无异黄卷之初开，若有赤文之可读。
油腻而甜，味甘而馥。
含之如饮琼膏，嚼之似餐金粟。
胸腾数叠，叠叠皆脂；旁列众仓，仓仓是肉。
既尽其瓤，始乃其足；一折两开，势同截竹。
人但知其四双，谁能辨为十六?
二螯更美，留以待终。
秋天是吃蟹的最好季节菊香蟹肥么
试想在凉爽的秋日蒸上两三只肥肥的蟹泡上一杯香醇的菊花茶何等惬意
不过菊花茶不是配蟹的配蟹要用酒才好茶和蟹同食对身体不好
这菊花茶是吃蟹以后用来洗手的可以去腥味
说到螃蟹中国人都喜欢古人也很喜欢吃螃蟹
而且要是讲究雅致的吃法还要用到八样木制小工具
锤、刳、筷、斧、汤勺、剔、镊、砧板
细细地剔细细地吃吃一只要好久而且吃完了剩下的壳
据说还能摆成一个蝴蝶
讲究！
什么西餐靠边儿站
那些装模作样的洋人哪儿有中国人讲究？
估计那些风雅的古人看到我捉着螃蟹又撕又咬一定会笑话或者
摇头叹息
最喜欢螃蟹的人就要数清代戏剧家李渔了
李渔一生嗜蟹注意是嗜 这就不是一般的爱了
他说
予于饮食之美无一物不能言之
且无一物不穷其想象竭其幽眇而言之
独于蟹螯一物心能嗜之口能甘心无论终身一日皆不能忘之
……予嗜此一生
每年快到螃蟹上市的季节
他就拼命存钱而且称之为卖命钱
等上了市就天天吃家里的缸里天天装满蟹直到断市
而且还详细的记录了吃的方法（《蟹赋》）
这个《蟹赋》我也拜读了看了以后激动不已
因为没看懂……
直接看白话译文蛮有意思
温州人常吃的螃蟹大约有三种
田喜儿江蟹蝤蠓
田喜儿学名叫中华绒螯蟹著名的大闸蟹和它是同一类
所不同的就是个头大点价钱贵一点（这个很关键）
中华绒螯蟹肉香甜醇厚油腻黄膏很多黄的似金白的似玉
李渔爱吃的就是这种
红楼梦里面写的也是这种
很流行的说法是阳澄湖的大闸蟹最好吃
过去（民国时期）
阳澄湖的野生大闸蟹（据说现已灭绝现在都是饲养的）
供应北京的时候
都是先由正阳楼等大酒店挑选
挑剩下的供其它酒店挑
再剩下的老弱病残下市去卖
正阳楼挑到这些大闸蟹之后通常要养一段时间
喂之以蛋清（还是蛋黄我记不清了）糙米芝麻
太厉害了估计价钱便宜不了
江蟹学名梭子蟹
海产品别看叫江蟹
肉味细滑香嫩鲜味十足
可惜离开水很快就会死
在水里也要不断地通空气
但是江蟹比大闸蟹个头大味道虽没有大闸蟹那么醇厚
但是非常的清鲜
蝤蠓学名青蟹
个头可以长到很大
产于浅海
肉厚实膏很多也很厚实
……
也挺好吃……倘若没有江蟹或田喜儿的时候
我也会选择吃蝤蠓……
比蜘蛛好吃……
个人认为江蟹最好吃其次是田喜儿再次是蝤蠓
不过古人认为最好吃的是大闸蟹湖里的蟹
海里的梭子蟹
排名很靠后……
蝤蠓最贵……想不通这么结实的肉……
螃蟹最好的吃法是清蒸
配以姜稍加点黄酒一点点
整个儿放在锅里蒸
最香了
为什么要配姜呢
因螃蟹性极寒
对肠胃不好加姜为了去除寒气
吃蟹最好喝点酒可以解毒（微生物寄生虫）
一般认为最好配点白酒
但是我个人认为
配蟹黄酒最佳因为蟹肉是香甜而醇
用李渔的话说味甘而馥而白酒
味道浓烈会破坏蟹的味道喧宾夺主
黄酒正好甘甜醇厚与蟹味相得益彰
当然红酒也可以的倘愿受到盘剥的话
（还是黄酒性价比高买红酒只好做冤大头）
除了清蒸其他的做法……
个人认为清蒸第一好而且只有第一没有第二
后来我看李渔的文章的时候才发现这个老头子和我看法一样
也只喜欢清蒸
而且如果做蟹不得法他会很愤怒认为暴殄天物
我倒是没有他这样只要是蟹怎么做我都很爱吃
不过像他这样天天吃也不好
螃蟹虽好毕竟多吃对肠胃不好
而且一种东西得到太多就失去味道了
像李渔这样天天吃仍旧爱的才叫做嗜
不是一般人能达到的境界啊
不过倘秋天能痛痛快快地
不受打扰的吃几次清蒸螃蟹
这一年都口福不浅阿……
附李渔《蟹赋》（标点是后人所加）
漫夸乃腹，先美其匡。
视黄金兮太贱，觑白壁兮如常。
剖腹藏珠，宜乎满肚；持金赠客，不合盈筐。
揭而易开，初若无底之橐；铲之不竭，知为有底之囊。
至其锦绣填胸，珠玑满腹；未餍人心，先饱予目。
无异黄卷之初开，若有赤文之可读。
油腻而甜，味甘而馥。
含之如饮琼膏，嚼之似餐金粟。
胸腾数叠，叠叠皆脂；旁列众仓，仓仓是肉。
既尽其瓤，始乃其足；一折两开，势同截竹。
人但知其四双，谁能辨为十六?
二螯更美，留以待终。
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