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陕北饮食文化

中国饮食文化之陕北饮食

中国是一个具有五千年悠久历史的国家，在不同历史时期，由于经济，思想文化等发展不同，使我

国的饮食有一个全面的发展，形成了博大精深的中国饮食文化以及彪炳史册的烹饪技术。

陕北地处黄土

高原与毛乌素沙漠的交界处，依山傍水，龙蟠虎踞。

在漫漫的历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗

蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了各民族

、各地区优秀的饮食元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的容合性

。

陕北的农作物主要有：

苦菜、白菜、苜蓿、谷子和糜子、玉米等；传统的陕北饮食，在用料上极其

讲究，讲究素荤搭配，粗粮细作；在烹制技术上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩、煎、扒

、焖、拌等工艺交替使用，制作过程精到细致，以求达到色、香、味俱全的境界，其中以熬，炖，烩为

主要的烹饪方法。

陕北民间的各种饭菜，大致上可以划分为三大类：

即家常便饭、节日饮食和各种风味小吃。

所谓的家

常便饭，也就是老百姓一年三百六十五天居家过日子所用的饮食，即平常吃的食物，这种饮食制作简单

、实惠方便，通常吃的蒸馍馍、熬稀饭、揪面片、等就属于这一类。

节日饮食，就是陕北民间饮食中的

一些上品美味，它制作精良，而又独具风味，一般在过节时会享用，但在特定的节日外，还可以用来款

待亲朋好友，像油糕、烩菜、八碗、饺子、猪肉和羊肉。

除了以上两种饭食外，在陕北饮食文化中，还

包括有一种所谓的风味小吃，这些风味小吃常常代表着陕北各地不同的地域特色；像榆林羊杂碎、清涧

韭盒、绥德油旋、米脂驴板肠、子洲果馅等。

这些不同特色的风味小吃，更是陕北饮食文化中的一些难

得的精华之作。

陕北的家常菜主要有：

菠菜烩豆腐、猪肉熬豆角、猪肉熬酸菜、猪肉翘板粉、羊肉大烩菜、红豆熬南

瓜、豆糊糊、和菜饭、羊杂碎、臊子面，豆腐汤、粉条汤、片粉汤、醪糟汤、黄花汤等。

陕北家常菜的

一大特点是：

一锅熬、一锅煮、一锅蒸、一锅烩、一锅拌、一锅端、一盆上、一碗盛，体现了陕北人豪

爽大方的性格特点。

陕北的主食有：

油糕、凉粉、碗托、摊黄、杂面、扁食、煎饼、荞面、油馍馍、马

蹄酥、米酒、炸豆奶、沙盖疙瘩、洋芋擦擦、蜜汁南瓜、黄米馍馍、红枣包子、地软包子等。

贺敬之曾

在他的《回延安》诗中曾赞道：

“一口口米酒千万句话，长江大河起浪花”足见陕北米酒的引人之处了

。

在陕北诸多菜肴中，以陕北大烩菜最具特色。

陕北大烩菜包罗万象，营养丰富，荤素皆备，是陕北传

统的大众化食品。

常见的陕北大烩菜有白菜烩菜、土豆烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。

其主料为肉、粉

条、洋芋、肉，其中肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块等。

陕北荤大烩菜制作材料为：

猪五

花肉、油炸豆腐、肉丸子、海带、油炸土豆、香菇、粉条或白菜、适量菜。

配料：

花生油、花椒、姜片

、大葱、大料、酱油、盐、鲜汤等。

榆林豆腐也是陕北的一道独特的风味食品，它以本地的优质大豆做原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨

浆、过滤、煮浆、点浆、压制8道工序，并采用清、凉、甘、甜，色度为0度，硬度仅为3至6度的优质泉

水——普惠泉的桃花水精制而成，含水量高达80％左右，鲜香绵嫩，皮细膘灵，有骨有肉，极富弹性和

韧性，具有8个明显的特点：

黄、活、利、细、绵、嫩、韧、虚。

独具特色的榆林豆腐，营养丰富，百食不厌，不仅是榆林地方的第一名菜，也是陕北老百姓每日的

必需品；用榆林豆腐制作的“豆腐宴”，是今日榆林的特色盛宴，因其色、香、味俱全，老少皆宜，闻

名于中外美食家，许多人不远千里来此就为一尝这美味佳肴。

陕北的农村居民家里大都蓄养山羊，村民们到傍晚时分就赶着羊群去放羊，空旷的山卯上就可以看

到他们的身影，孤寂之时，吼上几嗓子陕北民歌。

陕北的的老一辈人曾用1只整羊和6副羊杂碎，烹制出

有108道菜肴的全羊席，其美名叫“羊道”。

后来“羊道”的技艺也被传到了京城，成为达官贵人们争相

品食的美味，这也是当时国内的一大盛宴。

后来，明朝灭亡，清朝建立，喜好美食的满清皇室，受“羊

道”的启发，特选天下的名品名菜，制作出了更为经典的“满汉全席”后，才取代了榆林“羊道”的霸

主地位，但“羊道”至今也一直流传于世，其美味仍不减当年。

陕北人到了腊月时，家家户户都会腌制大白菜，俗称“酸菜”，冬天的菜就以它为主。

这酸菜的腌

制也是有一定的讲究的，一般都用大瓮来腌制保存，如果不按方法来，腌制的大白菜就会腐烂，发臭。

陕北黄河沿岸的土地适宜种红枣，那里有片片枣林，秋天枣熟了，沿河一带就是一片亮丽的风景。

陕

北人爱吃枣，因此着一颗颗枣在陕北人手中就变成了一道道美味的食品。

枣可以做成各种各样的食品，

例如枣糕、枣馍、枣果馅、枣炒面、枣粽子、枣焖饭、枣粥、枣包子、枣角子、乌枣、枣酱、枣蜜等，

还有枣酒、枣汁等饮料；冬天，人们把枣用酒腌在瓷器里，就能保持其新鲜，是口感更佳；腊月初一大

人要给孩子胸前挂两串枣，就是把干草节、大蒜、红枣间隔串起来，保平安。

《陕北饮食文化》

《古朴的陕北民俗文化》

榆林日报

榆林美食网

盘点陕北美食，最让人吃不够的便是有土豆与马铃薯之称的洋芋了。

它虽然浑身长满了肚脐眼，但却百

吃不厌。

在陕北农村，时常会有这样一幕情景：

每当天刚麻麻亮时，男人和娃娃睡得正香，勤劳的婆姨

们就摸黑穿起衣服，悄悄地从热炕上下到地上，洗了脸，然后削起了洋芋皮皮，并用那双妙手将削了皮

的洋芋切成匀称的条形状，然后拌上调料、面粉放在锅里蒸……洋芋可做的美食很多，既可做主食，也

可做成菜，如拌上面粉蒸熟当主食吃的洋芋擦擦饭、炒着吃的洋芋条条菜、炸熟调着吃的凉拌条条菜，

还可以加工成淀粉，做粉条、粉丝吃。

在陕北，洋芋可做的美食只是这一方土地上美食的一个特例。

陕北美食大致可分为五谷杂粮、家禽

肉以及山野菜三类。

五谷杂粮主要是谷子（小米）、硬糜子（黄米）、软糜子（软米）、荞麦（荞面）

、小麦、燕麦、豆类等，这些粮食经过加工都可做出许多种美食。

小米可做成小米饭、熬成小米稀饭，

营养价值高，人们吃着养胃活血，益气提神。

黄米既可做成黄米饭，还可加工成粉后做成黄米馍馍，发

酵后还可做成米酒喝呢！

软米加工成粉后可做成软面糕、油炸糕等美食。

荞面可做成饸、剁荞面、搅团

，荞麦糁子还可做凉粉、凉粉脑儿等美食。

燕麦加工后可做燕麦炒面等，陕北人出远门拿炒面当干粮，

老汉放羊、庄稼人上山种地、学生娃娃上学当做午饭。

陕北家禽主要有山羊、土鸡和土猪三类。

陕北人

过去牧羊，现在圈养羊，羊肉肉质鲜美，肥而不腻，加之独有的地椒做调料，更是增添了一番美味，闻

一闻，绝对让你垂涎三尺！

陕北人不仅吃山羊肉，而且还吃羊杂碎、羊头、羊蹄蹄，一些人还打烂羊头

颅蘸着醋吃羊脑子。

在陕北农村，家家户户都喂猪，那肥头耳的土猪肉也非常好吃的，尤其刚杀的猪槽

头肉（脖子）可是上等的好肉，吃着不腻、不腥，还带着莫名的香，吸引着城里的人。

还有那猪排骨也

非常囊口，揽猪肉也是香不可言。

陕北婆姨女子会在自家猪杀了后，将瘦肉和肥肉加上盐用大锅揽在一

起存放在肉缸里，待农忙时间每天挖出一碗做（蒸）热吃，那可是农忙时间的解馋美味。

陕北猪肉好吃

，猪头、猪蹄、猪耳朵、猪灌肠也不逊色。

猪头、猪蹄、猪耳朵蒸煮熟后，可是正月里招待客人的上等

下酒菜。

陕北土鸡肉好吃，土鸡蛋也比城里市场卖的鸡蛋要好吃，不仅味道好，而且炒熟后色泽亮黄。

另外，陕北人还会利用山野菜做出美味来，如下雨天捡来地软，与面粉一起做成地软包子；夏季到

山上挖山野苦菜、拔苜蓿嫩芽炸熟吃等，而且这些菜食，都是稀有之物，营养价值很好。

还有一些合成

食物，如豌豆和麦子磨合做成的抿节等。

还有红白喜事上的八碗等美食，堪称陕北一绝。

浅析陕北特色饮食文化

I擒要】陕北包括延安、榆林两大地区，行政划分虽隶属陕西省，由于其地理环境和历史发展的特殊性。

使得其饮食文化与关中地区即代

表陕西风格的关中饮食文化有很大区别，常说的陕西八天怪主要指关中饮食，而陕北的饮食习惯另有特

色之处。

【关键词l炖羊肉；小米；养面

陕北自古就是民族融合的“绳结区域”。

从商周时代起，猃狁，白

狄，匈奴，林胡，稽胡，卢水胡，鲜卑，氐，突厥，党项，羌，女真，蒙古，满

等少数民族先后以战胜者的雄姿，走上这块历史舞台。

陕北人胸膛星

有游牧民族的热血在澎拜．饮食习惯有游牧遗风。

大块吃肉．大碗喝

酒，逢年过节更是如此。

下面就陕北典型的饮食特色为例探讨。

1炖羊肉软绵清香。

冬季佳菜

羊肉作为北方民族的传统饮食，其实并不稀奇。

而陕北山羊肉之

所以如此影响深远，有fJ皆碑，自有其与众不同之处。

陕北地处黄土高原。

海拔较高，常年雨水稀少．光照强烈，昼夜温

差大，致使地表植物生长周期长，耐寒抗旱．适应性较强。

而在黄土高

原沟壑之间成长的山羊。

生性好动．活动量大．所食杂草．均为无污染、

无公害的天然伺草。

它们尤其喜食一种俗称。

百里香”的地椒香草．这

种草随处可见．营养特别丰富。

冈此该地所产的山羊肉肉质鲜美，脂肪

含量少，食用时香而不膻，肥而不腻，是其他地域和种类的羊肉所无法

比拟的，因此属于纯正的天然绿色食品。

“养面和烙羊腥汤。

死死活活

相跟上”；。

六月六。

新麦子馍馍炖羊肉～手拿羊肉怀揣糕跟上哥哥走”

——这些歌咀所唱颂的。

既反映出人们对羊肉的独特喜爱，同时也阐

述了羊肉的基本食法。

在陕北山羊肉系列食品中．尤以清炖带骨羊肉

深受人们欢迎。

选用优质成年羊羯子肉，用凉水漂洗干净后，将肉连骨

剁为大块下入冷水铁锅内，先行旺火加热．略加搅拌，待烧开后撇去表

面浮沫，再致中火炖制同时下调料包。

当羊肉炖至5成熟时始放盐，随

后改小火慢炖。

直至肉烂即可。

这一工序。

一般需要3—4小时之久。

如

此独到的烹制工艺，使得陕北山羊肉出锅后肉烂汤纯．清香四溢．闻之

令人口舌佳津，垂涎三尺，这一传统美食也便随之声誉远播，交L】称

颂。

这种羊肉除食肉外，还可品汤。

汤中营养充足，还派作泡馍、泡米

饭．加t羊肉面条、烩羊汤麻食等数种功用，叮谓一举多得，兼收并蓄。

在陕北地区，山羊肉在饮食领域中地位昂贵，平时家里来了宾客亲友。

人们往往把羊肉招待当作最高规格和礼仪。

逢年过节走亲访友，甚至

还将其作为相互馈赠的最佳礼品。

2陕北小米

陕-tM,米亦称粟．得益于得天独厚的自然条件和延安人民长期的

生产实践．陕北延安地区光热资源充足．昼夜温差大。

养分积累多．因

而盛产谷子。

成熟后稍加工，即成黄灿灿、香喷喷的小米。

延安小米曾

对中国革命作出过特殊的贡献．1935年党中央、毛主席长征到达陕

北，小米滋养了千千万万的革命战士。

用小米加步枪，打败了反动军队

的飞机和大炮，从此，延安小米传遍全中国。

延安小米色泽金黄、颗粒

浑圆、晶聋明亮、粘糯芳香，其蛋白质含量达13％。

还富含多种维生紊，

特别是富含人体既不能合成又不可缺少的赖氨酸和蛋氨酸。

小米可

蒸、可煮，熬成粥．黄香柔滑、粘糊性强、回味悠长，喝之满171泛香。

可滋

阴补虚，民间有“养人”之说，足老幼、孕妇最喜益的食品。

近年来．经过

科学改良的“延安香米”更是米中佳品。

用小米酿制的米酒香醇可口，称为陕北的一大饮食特色。

陕北酒

曲道：

“烧酒本是糜子水．先软略膊后软腿”。

根据配料及酿制t艺不

同，分为黄酒，糖酒、清洒、稠酒等多种。

米酒具有黄米的米香味，色泽

黄亮。

酸甜适口，口味绵醇。

曲香悠长，营养丰富，消腻暖胃，老少成宜。

多于冷天制作。

可作药引及料酒。

《吴旗县志》栽：

“七月初七是农村采

酒曲的日子，这tt要将山上的艾篙和书贝贝草（贝母）等采集齐全，将

麦子推成瓣．采成曲块任其自然发酵，用于冬季配制黄洒用”。

因为家

庭酿制．手法相殊，百户百味，故邻晕亲朋。

好以酒相赠，互品共享，富

有乡村情趣，婚嫁宴席卜米酒足不可缺的角色，习称家造酒，喝酒先上

米酒．再上白酒（也叫烧酒）。

“滚滚的米酒端上来。

一样的朋友一样的

待”，在陕北民歌的祝福声中酒香沁人心脾。

3荞面

是由养麦磨制而成的一种面粉．荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸

成分．铁、锰、锌等微量无紊比一般谷物丰富．而且含有丰富膳食纤维．

是一般精制大米的lO倍。

所以养面具有很好的营养保健作用。

是现代

最后大众欢迎的健康食品之一，由于其含糖量低。

长期实用。

能够降低

血糖。

在陕北，养面的吃法常见有有以下两种：

3．1荞面饴铬

先把莽面用淡碱水和好，然后用一种专门做河漏的工具一河漏（饴

铬）床子，把荞面团压成长条，下入锅中煮熟，加蒜末、香油、醋等佐料

即可食用，如果你有点感冒鼻子不通，加点芥末，那就太香了。

特点：

面

条细筋韧，挑起来不断条，清香利口。

冬可热吃，夏可凉吃，有健胃消暑

的功效。

3．2养面碗坨

将荞面用温水和成面团。

放入盆内．然后用手蘸水反复揉搓。

揉匀

后再蘸水揉搓，直到拽起能吊成线时，舀入碗中。

上笼蒸熟，取出后在

凉水中冰凉。

养麦糁子制法。

将养麦糁子放人盆内．洒凉水少许。

浸渗

约卜分钟．倒在案L擀成茸，再放入盆内，逐浙加入凉水。

用拳头搋成

糊状，用细箩过滤（面糊稀稠以能挂在勺子上为度）．倒人碗内．入笼旺

火蒸十分钟，用筷子搅动几下，再蒸十分钟左右即熟．出笼晾凉。

食用

时用刀将碗团切成长薄片，盛入碗内。

调入用麻籽油炒过的葱花及芝

麻酱、生姜米、精盐、酱油、食醋．芥末、蒜泥、油泼辣子。

如再能加点麻

辣羊肝味道则更佳”。

在诸多的养面食品中，碗坨有着鲜明的特色。

筋

软耐嚼，香醇可口，百吃不厌，常吃常新。

E

【参考文献l

[1】朱合作。

陕北饮食文化m．陕北。

2008年第1期．

【2】袁占钊，姚正宽．古朴的陕北民俗文化【J】．延安教育学院学报．2001年02期．

作者简介：

孙艳娟（1982～）．女。

西安思源学院管理分院助教。

[责任编辑：

王静】

（上接第171页）应对。

二是加强对安全设施的维护和保养。

学校和公寓管理部门要对安

全设施定期进行详细深入检查。

消火栓要保持不生锈，随时出水畅通。

过期和损坏的灭火器要及时更换，安全通道要保持畅通，总之，要尽一

切努力将安全设施保持在良好的战备状态下，保证火灾、火险发生时

能够发挥其应有的作用。

大学生公寓的安全工作极为重要，只有分析各种客观存在的不安

全因素．摸索出内在规律，实施全方位的安全管理模式，才能从根本上

保证学生公寓的安全。

e

[责任编辑：

■明明】

217

万方数据

浅析陕北特色饮食文化

作者：

孙艳娟

作者单位：

西安思源学院,陕西,西安,710038

刊名：

科技信息

英文刊名：

SCIENCE&TECHNOLOGYINFORMATION

年，卷（期）：

2010，（21）

被引用次数：

0次

参考文献（2条）

1.朱合作陕北饮食文化2008

（1）

2.袁占钊.姚正宽古朴的陕北民俗文化2001

（2）

本文链接：

授权使用：

苏延科（wfxnny），授权号：

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2011年3月10日__

陕北人把馒头叫馍馍，或者叫蒸馍馍，而把用白面蒸成的馍馍叫白馍馍。

据考证，人世间能有白馍

馍这么一种美好的吃食，是颇费了一番周折的。

这主要是因为要蒸出好看好吃的白馍馍，需要的条件实在多。

首先，蒸白馍馍得要有白面。

而要有白面，又需要两个起码的条件，一要有麦子，二要有加工磨面

的技术。

人类最早的新石器时代就有了石磨，一块石头片上附加一个石头棒，靠人们的双手推动石棒摩

擦石头片。

这一种摩擦能磨出一点面粉来，但这样的面粉也较粗糙，大概那时候也没箩子，是磨不成精

细的面粉的。

而人类社会终于有了像现在陕北庄户人家这样的石磨，是汉代前后的事，大致在秦汉时期

，人们才掌握了比较高超的面粉加工技术。

陕北的老百姓，自懂得了种植小麦的好处后，种麦的积极性就很高，陕北的小麦是冬小麦，要头一

年秋天种，第二年夏天收。

于是，在头一年秋天时，人们就又翻地，又播种，又掏地畔又施肥，即便就

是遇上了灾荒年，又总是要以“饿死爹娘，不吃籽赏（种子）”的古训为宗旨，将新麦子种进土地里，

把希望播在田野里，盼着来年的好光景。

而来年一打春，首先给陕北人带来信心的，也就是这冬小麦。

冬小麦越过一个严寒的冬天后，在第二年夏天可是最早收获的作物呀！

端午麦，端午杏。

第二年端

午至杏黄时，陕北的新麦子也就上来了。

这时候，人们不光能蒸白馍馍，也可以烙饼子，还可以揪面片

，那新麦子面粉做出来的面食，是没有一样不充满着清新的香味的！

这当儿，若是谁缺少一点零钱，还可以蒸一锅白馍馍上街去卖钱——顺便讲一个陕北人卖馍馍的故

事吧：

一户人家中缺零钱，婆姨就蒸了一锅儿馍馍，让男人上街去卖钱。

谁知这男人是个老实人，背着一

锅白馍馍，在人群里混了一天也没有卖出去一个，眼看集市要散了，害怕回家要挨骂，就鼓足勇气喊了

一声：

“蒸馍——怕什么！

”

而这么一喊呢，这一锅蒸馍很快就卖了个光。

这个故事很有趣。

这个故事的象征意味也很深刻。

“蒸馍——怕什么！

”就是的，怕啥呢？

咱们陕

北的老百姓，要是有了白面馍，那胆气就会大大地壮起来。

只要有了白馍馍，种地有劲头，做事有胆量

，赶集上会脸上也和别人不一样——光彩照人呀！

菠菜烩豆腐

榆林豆腐是用优质黄豆和“桃花水”磨制加工而成，点豆腐用酸浆，则做出的豆腐色白、嫩软、味

美。

康熙皇帝巡榆时，当地名厨上了此菜，味美鲜嫩，皇上赞不绝口：

“清香白玉板，红嘴绿鹦哥。

”

从此名传古今。

粉浆饭

绿豆粉浆放在热处捂得略带酸味，入锅烧开，将淘净的大米、黄米下入锅熬烂熟为止。

吃时可加入

做好的羊肉丁、豆腐，用盐腌好的芫荽、韭菜、老咸菜和调味品，食之光滑清淡，酸香味美。

炸豆奶

榆林名菜。

主料有豆奶、猪油、水芡、白糖、鸡蛋、面粉和糖精。

用三分之一豆浆，加鸡蛋、水芡

和成糊状，另将三分之二豆浆加糖精少许，倒入锅内烧开，慢慢将制好的糊倒入锅内，搅动成熟，晾冷

后撒上干面粉切成指头粗长条。

油锅旺火烧至七成熟，投入豆奶条炸至金黄色捞出，撒以白糖。

此菜色

泽美观，脆软细嫩，香甜可口。

羊杂碎

将羊头、心肺、肚用水洗净，羊肚打去肚渣，放入水中，加入椒面、盐、酱油煮七成熟捞出切成丝

，用羊油爆炒，加入花椒面、盐、酱油、蒜片、葱花，加汤，放进生姜末，文火炖烂，放入炸豆腐条和

肉汤、菜丝共烩，倒一层油炸辣椒，色泽鲜艳，味香麻辣可口，风味浓郁。

已被评选为“中华名小吃”。

拼杂烩

将熟猪肉切成宽1公分的片，红烧红焖各半，洋芋炸成片，粉皮切成条；用生肉加调料制成水丸子

、炸丸子、酥肉块。

肉汤加水烧开，放入猪肉、丸子、酥肉块、粉皮，再配以虾米、水木耳、水黄花、

海带丝、生姜、胡椒面、韭黄、葱花、芫荽、盐、酱油、味精、菠菜等配料。

此菜色泽鲜艳、醇香味浓

，如在原料内加入羊肉、鸡肉，谓之“拼三鲜”味道鲜美，香气袭人，乃榆林红白喜事及宴席的压轴大

菜。

豆腐宴

驰名中外的榆林豆腐具有白嫩细腻、营养丰富的特点，远方来客都以品尝榆林豆腐为趣。

古城大街

的塞上饭庄是一家以豆腐宴闻名的老店，在那里游客们可以了解榆林豆腐文化，一解千里豆腐缘。

豆

腐宴菜谱：

海参烧豆腐、鸡抛豆腐、沙芥溜豆腐、荷花双味豆腐丁、菱角豆腐

香菇百花豆腐、糖醋三丝豆腐卷、炸豆奶、水煮豆腐、沙锅豆腐

龙眼豆腐、羊肉焖豆腐、菠菜烩豆腐、酥饺、西湖豆腐羹、豆腐三丝

　　高原，神奇的陕北高原。

一个亘古以来创造奇迹、逾越平常的地方。

　　香味飘远，越过千山万壑，飘荡于碧空蓝天，吸附着大地厚土，穿透着华夏儿女的心房，名扬天下

。

这便是陕北高原上一个个把锄头、背庄稼、举链枷的婆姨女子们的杰作———陕北美食。

　　在陕北这块古老而厚重的土地上，人们生活历来枯焦，总是吃了上顿没下顿，为此，人们总是为填

饱肚子而穷思竭虑谋食物，加之在历史长河中，这一地带曾经是北方少数民族长期征战、杂居、融合的

一个活跃地带，所以，当地人的饮食中自然而然地就吸纳了少数民族的饮食元素，时而久之，便形成了

品种繁多，风格风味各异的饮食习惯。

　　盘点起陕北美食，不由得让人口水水直溜溜的流呐！

陕北美食中最为常见，最让人吃不够的便是那

有土豆与马铃薯之称的圆个蛋蛋形状的洋芋了，它虽然看起来不起眼，浑身长满了肚脐眼，但你可别小

瞧它，它可以做许多美食哩！

而且百吃不厌！

在陕北农村，时常会有这样一幕情景：

每当天刚麻麻亮时

，男人和娃娃睡的正香之时，勤劳的婆姨们就抹黑穿起衣服，悄悄地从热炕上下到地上，洗了脸，然后

削起了洋芋皮皮，并用那双妙手将削了皮的洋芋砌成匀称的条形状，然后伴上调料、面粉放在锅里蒸…

…洋芋可做的美食很多，既可做主食，也可做成菜，如拌上面粉蒸熟当主食吃的洋芋擦擦饭，炒着吃的

洋芋条条菜，炸熟调着吃的凉拌条条菜，不仅如此，还可以加工成淀粉，做粉条、粉丝吃呢。

　　在陕北，洋芋可做的美食只是这一方土地上的美食的一个特例，那些真正的美食还待慢慢道来。

做

陕北美食所用的原料大致可分为五谷杂粮、家禽肉、蔬菜瓜果三类。

五谷杂粮主要是谷子（小米）、硬

糜子（黄米）、软糜子（软米）、荞麦（荞面）、小麦、燕麦、豆类等，这些粮食经过加工都可做出许

多种美食。

小米可做成小米饭、熬成小米稀饭，营养价值高，人们吃着养胃活血，益气提神。

黄米既可

做成黄米饭，还可加工成粉后做成黄米馍馍、黄黄馍，发酵后做成米酒喝呢！

软米加工成粉后可做成软

面糕、油炸糕等美食。

荞面可做成饸鉻、剁荞面、搅团，荞麦篸子还可做凉粉、凉粉脑儿等美食。

燕麦

加工后可做燕麦炒面等，燕麦炒面可是过去人们经常吃的东西哩。

以往走进陕北，随时随地都能看见人

们吃燕麦炒面的情景，陕北人出远门拿炒面当干粮，老汉放羊、庄稼人上山种地、学生娃娃上学当做午

饭。

陕北家禽主要有山羊、土鸡和土猪三类。

陕北人过去牧羊，现在圈养羊，羊肉肉质鲜美，肥而不腻

，加之独有的地椒椒做调料，更是增添了一番美味，闻一闻，绝对让你垂涎三尺！

陕北人不仅吃山羊肉

，而且还吃羊杂碎、羊头、羊蹄蹄，更有甚者，一些人还打烂羊头颅攒着醋吃羊脑子。

在陕北农村，家

家户户都喂猪，那肥头紥耳的土猪肉也非常好吃的，尤其刚杀的猪的槽头肉（脖子）可是上等的好肉，

吃着不腻、不腥，还带着莫名的香，总是吸引着城里的人。

还有那猪排骨也非常囊口，爤猪肉也是香不

可言。

陕北婆姨女子会在自家猪杀了后，将瘦肉和肥肉加上盐用大锅爤在一起存放在肉缸里，待农忙时

间每天挖出一碗做（蒸）热吃，那可是农忙时间的减馋美味。

陕北猪肉好吃，猪头、猪蹄、猪耳朵、猪

灌肠也不逊色。

猪头、猪蹄、猪耳朵蒸