陈芳食品安全与日常饮食尔雅考试满分答案.docx
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陈芳食品安全与日常饮食尔雅考试满分答案
2016年陈芳《食品安全与日常饮食》尔雅考试满分答案福建医科大学
一、单选题（题数：
25，共50.0分）
1
如果一个食品体系里有（）的存在，那么加热过程中就会形成杂环胺。
2.0分
窗体顶端
A、
糖
B、
脂肪
C、
蛋白质
D、
碳水化合物
窗体底端
我的答案：
C
2
1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
恶意投毒
B、
没有保持冷链的完整性
C、
农药残留
D、
食物没有高温消毒
窗体底端
我的答案：
B
3
下列选项中，不属于环境内分泌干扰物特点的是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
延迟性
B、
时段性
C、
半衰性
D、
复杂性
窗体底端
C
我的答案：
4
当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。
2.0分
窗体顶端
A、
提高口感
B、
灭菌
C、
增加蛋白质含量
D、
增加粘稠度
窗体底端
我的答案：
C
5
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
B、
他们在生产过程中不用农药
C、
他们的生产秩序非常规范
D、
他们的蔬菜主要是靠进口
窗体底端
我的答案：
C
6
猪链球菌传播的途径是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
经破损的皮肤
B、
经口传播
C、
经呼吸道传播
D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
7
风险交流的环节事实上就是（）对风险的认识及沟通。
．
2.0分
窗体顶端
A、
消费者和生产者之间
B、
管理者和生产者之间
C、
消费者和管理者之间
D、
消费者、管理者、生产者之间
窗体底端
我的答案：
D
8
我国的《食品安全法》规定，所有的食品安全标准都是由（）统一发布实施。
2.0分
窗体顶端
A、
国家食品药品监督管理总局
B、
中华人民共和国卫生部
C、
中国疾病预防控制中心
D、
国家粮食局
窗体底端
我的答案：
B
9
风险评估的四个阶段依次是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
危害识别、危害描述、暴露评估、风险描述
B、
危害识别、危害描述、风险描述、暴露评估
C、
危害识别、暴露评估、危害描述、风险描述
D、
危害识别、暴露评估、风险描述、危害描述
窗体底端
我的答案：
A
10
多环芳烃类的化合物中，（）是由食品进入人体内最多、最主要的一类物质。
2.0分
窗体顶端
A、
苯并芘
B、
苯并蒽
C、
苯并荧蒽
D、
二苯并蒽
窗体底端
我的答案：
A
11
下列哪一项原则是企业确保产品安全和质量的最重要手段？
（）
2.0分
窗体顶端
A、
科学原则
B、
平衡原则
C、
标准原则
D、
过程原则
窗体底端
我的答案：
C
12
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
2.0分
窗体顶端
A、
三分之一
B、
五分之一
C、
八分之一
D、
十分之一
窗体底端
我的答案：
A
13
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
辐照不用加热
B、
辐照已经被FDA允许
C、
一般干质的食品采用辐照灭菌
D、
辐照不可以用于方面调料包的杀菌
窗体底端
我的答案：
D
14
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
2.0分
窗体顶端
A、
食品卫生、食品安全
B、
食品卫生、生物安全
C、
食品安全、生物安全
D、
食品卫生
窗体底端
我的答案：
C
15
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
氯碱工业
B、
有机氯工业废渣
C、
造纸废水
D、
以上都对
窗体底端
我的答案：
D
16
我国的膳食评估结果认为，将酱油中三氯丙醇的最高允许限量值设置为是（）毫克每千克对保证人民健康是适宜的。
2.0分
窗体顶端
A、
.1
、B．
1
C、
10
D、
100
窗体底端
我的答案：
B
17
霉菌的“三致效应”不包括（）。
2.0分
窗体顶端
A、
致死
B、
致癌
C、
致畸
D、
致突变
窗体底端
我的答案：
A
18
腌菜时，一般在（）内出现亚硝峰，我们应避开这个亚硝酸盐高峰期再吃。
2.0分
窗体顶端
A、
1至3天
B、
2至5天
C、
3至7天
D、
5至9天
窗体底端
我的答案：
C
19
在我国，食品安全标准的四个等级中，（）要求最高。
2.0分
窗体顶端
A、
国家标准
B、
地方标准
、C．
全行业标准
D、
企业标准
窗体底端
我的答案：
D
20
微生物（）容易感染鱼、虾、蟹、贝、藻等水产品类的食品原料。
2.0分
窗体顶端
A、
肉毒梭状芽孢杆菌
B、
椰毒假单胞菌酵米面亚种
C、
李斯特氏菌
D、
副溶血性弧菌
窗体底端
我的答案：
D
21
由于霉菌的生长繁殖和产生毒素特点，霉菌毒素中毒往往有明显的（）。
2.0分
窗体顶端
A、
季节性和家庭性
B、
家庭性和种类性
C、
季节性和地区性
D、
地区性和家庭性
窗体底端
我的答案：
C
22
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
粮食安全的英文是FoodSecurity
B、
粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
C、
粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
、D．
粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
窗体底端
我的答案：
D
23
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
小肠里面容易吸收脂溶性毒物
B、
胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
C、
小肠吸收毒物采取的是主动吸收
D、
口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
窗体底端
我的答案：
C
24
河豚鱼产生河豚毒素的特点是（）毒性最强。
2.0分
窗体顶端
A、
春夏季节、交配阶段
B、
夏秋阶段、交配阶段
C、
春夏季节、卵巢孕育阶段
D、
冬季、卵巢孕育阶段
窗体底端
我的答案：
C
25
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
2.0分
窗体顶端
A、
它的复制非常快
B、
它是蛋白质为主的结构
C、
该病毒可以感染到人
D、
人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
窗体底端
我的答案：
D
二、判断题（题数：
25，共50.0分）
1
李斯特氏菌是一种耐冷的微生物。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
2
桑葚虽有强抗氧化作用，但大量食用可能造成消化不良，甚至引发血性肠炎。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
3
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
4
风险管理最主要的目的是保障公众的健康。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
5
食品安全更侧重于强调过程安全，食品卫生则既强调结果的安全，也强调过程的安全。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
6
环境内分泌干扰物会影响人体的内分泌系统、免疫系统，影响人体的生殖、发育，具有致癌作用以及产生神经系统毒效应。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
7
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
（）
分2.0
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
8
黄曲霉毒素被列为是“一级致癌物”。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
9
目前我们进行食品安全、食品营养相关知识普及的最大问题是公众对实盘全、饮食健康认知的缺失。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
10
土壤污染物中最重要的土壤污染途径是施药施肥、兽药使用。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
11
肉毒毒素是罐头加工工业中是一个目标菌，一定要让这个菌灭活才能证明罐头食品的杀菌是彻底的。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
12
按体重计，儿童丙烯酰胺的数量为成人的2-3倍，最主要的来源就是油炸马铃薯食品。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
13
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
14
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
（）．
2.0分
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
15
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
16
水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
17
铅碘汞是我们进行食品卫生指标监测时必须检测的三项。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
18
黄曲霉所产生的黄曲霉毒素主要会在葡萄酒、葡萄汁里产生。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
19
风险评估的暴露评估阶段，其目的在于求得某种危害物对人体的暴露剂量、暴露频率、时间长短及暴露范围。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
20
杂环胺的形成受到煎炸、烘烤温度和时间的影响。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
21
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
（）
分2.0
窗体顶端
我的答案：
×
窗体底端
22
烤鸭、烤肉等烤制食品中存在对人体有害物质杂环胺化合物。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
23
肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧菌。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
24
风险交流是一个贯穿风险管理措施的过程。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
25
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）
2.0分
窗体顶端
我的答案：
√
窗体底端
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