原创版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案.docx
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原创版最新《学校食品安全与营养健康管理规定》知识测试试题及答案
【原创】2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规
定》知识测试培训试题及答案2019.5
姓名：
成绩：
一、单选题（每题4分，共20分）
1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期：
。
（B）
A、2019年1月11日
B、2019年4月1日
C、2018年12月1日
D2018年12月20日
2、学校食品安全实行负责制。
（C）
A、保卫科负责人
B、食堂负责人
C、校长（园长）
D、学生科负责人
3、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，
每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品
名称、留样量、留样时间、留样人员等。
（C）
A、100
B、115
C、125
D、120
4、留样食品应当由专柜冷藏保存以上。
（B）
A、24小时
B、48小时
C、36小时
D、8小时
5、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后—个月;
没有明确保质期的，保存期限不得少于—年。
食用农产品的记录和凭证
（B）
保存期限不得少于—个月
A、
——二
六
六
B、
六
二
六
C、
六
六
二
D、
—-
—-
六
二、多选题（每题4分，共20分）1、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的是:
（ABD）
A、保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全
B、保障学生和教职工在校集中用餐的营养健康
C、保障人民群众财产安全
D、加强监督管理
2、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕等关键环节，健
（ABCD
全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康
A、采购
B、贮存
C、加工、配送
D、供餐
3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定
食品安全事故处置方案。
发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施：
。
（ABCD
A、积极协助医疗机构进行救治；
B、停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；
C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；
D、配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作
4、学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有下列行为之一的，由学
校主管教育部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应当给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严重的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：
。
（ABCD
A、在招投标和物资采购工作中违反有关规定，造成不良影响或者损失的
B、怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的
C、违规操作致使师生人身遭受损害的
D、发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不米取措施处置或者处置不力的
5、学校集中用餐的实行原则是：
。
（ABCD
A、预防为主
B、全程监控
C、属地管理
D、学校落实
三、判断题（每题4分，共20分）
1、学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。
（V）
2、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有家长与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
3
3、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）（V
4、学校食堂从业人员可在食堂内吸烟。
（X）
5、食品库房可在保证安全的情况下存放有毒、有害物品。
（X）
四、填空题（每空1分，共20分）
1、集中用餐是指学校诵过食堂供餐或者外购食品（包括从供餐单位订餐）
等形式，集中向学生和教职工提供食品的行为。
2、学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品进货查验记录制
度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质—进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。
3、学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分区分架分类、离墙离地存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查库存，及时清理变质或者超过保质期的食品。
4、学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污染。
食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录（
5、学校从供餐单位订餐的，应当建立健全校外供餐管理制度，选择取得食品经营许可、能承担食品安全责任、社会信誉良好的供餐单位。
6、学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。
学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照环保要求分类处理。
7、学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验产品包装标签，查看生产日期、保质期和保存条件。
不能即时分发的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
&县级以上疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，及时向同级食品安全监督管理、卫生健康等部门提交流行病学调查报告。
9、现榨果蔬汁，指以新鲜水果、蔬菜为主要原料，经压榨、粉碎等方法
现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓缩汁、果蔬粉调配成的饮料。
10、学校食堂，指学校为学生和教职工提供就餐服务，具有相对独立的原料存放、食品加工制作、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。
五、简答题（每题10分，共20分）
1、学校食堂采购食品及原料，应当按照哪些要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证？
（一）从食品生产者采购食品的，应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等；
（二）从食品经营者（商场、超市、便利店等）采购食品的，应当查验其食品经营许可证等；
（三）从食用农产品生产者直接采购的，应当查验并留存其社会信用代码或者身份证复印件；
（四）从集中交易市场采购食用农产品的，应当索取并留存由市场开办者或者经营者加盖公章（或者负责人签字）的购货凭证；
（五）采购肉类的应当查验肉类产品的检疫合格证明；采购肉类制品的应当查验肉类制品的检验合格证明。
2、学校食堂禁止采购、使用哪些产品？
（—）超过保质期的食品、食品添加剂；
（二）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂；
（三）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；
（四）不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂以及消毒剂、洗涤剂等食品相关产品；
（五）法律、法规、规章规定的其他禁止生产经营或者不符合食品安全标准的食品、食品添加剂、食品相关产品。
学校食堂在加工前应当检查待加工的食品及原料，发现有前款规定情形的，不得加工或者使用。
【原创】2019版最新《学校食品安全与营养健康管理规
定》知识测试试题2019.5
姓名：
成绩：
一、单选题（每题4分，共20分）
1、《学校食品安全与营养健康管理规定》的施行日期：
。
（）
A、2019年1月11日
B、2019年4月1日
C、2018年12月1日
D2018年12月20日
2、学校食品安全实行负责制。
（）
A、保卫科负责人
B、食堂负责人
C、校长（园长）
D、学生科负责人
3、中小学、幼儿园食堂应当对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，
每个品种留样量应当满足检验需要，不得少于克，并记录留样食品
名称、留样量、留样时间、留样人员等。
（）
A、100
B、115
C、125
D、120
4、留样食品应当由专柜冷藏保存以上。
（）
A、24小时
B、48小时
C、36小时
D、8小时
5、进货查验记录和相关凭证保存期限不得少于产品保质期满后—个月;
没有明确保质期的，保存期限不得少于—年。
食用农产品的记录和凭证保存期限不得少于—个月
A、
——二
六
六
B、
六
二
六
C、
六
六
二
D、
—-
—-
六
二、多选题（每题4分，共20分）
1、制定《学校食品安全与营养健康管理规定》的目的是：
。
（）
A、保障学生和教职工在校集中用餐的食品安全
B、保障学生和教职工在校集中用餐的营养健康
C、保障人民群众财产安全
D、加强监督管理
2、学校集中用餐应当坚持公益便利的原则，围绕等关键环节，健全学校食品安全风险防控体系，保障食品安全，促进营养健康
A、采购
B、贮存
C、加工、配送
D、供餐
3、学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度，制定
食品安全事故处置方案。
发生集中用餐食品安全事故或者疑似食品安全事故时，应当立即采取下列措施：
。
（）
A、积极协助医疗机构进行救治；
B、停止供餐，并按照规定向所在地教育、食品安全监督管理、卫生健康等部门报告；
C、封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、用具、设备设施和现场，并按照食品安全监督管理部门要求采取控制措施；
D、配合相关部门对用餐师生进行调查，加强与师生家长联系，通报情况，做好沟通引导工作
4、学校食品安全的相关工作人员、相关负责人有下列行为之一的，由学
校主管教育部门给予警告或者记过处分；情节较重的，应当给予降低岗位等级或者撤职处分；情节严重的，应当给予开除处分；构成犯罪的，依法移送司法机关处理：
。
（）
A、在招投标和物资采购工作中违反有关规定，造成不良影响或者损失的
B、怠于履行职责或者工作不负责任、态度恶劣，造成不良影响的
C、违规操作致使师生人身遭受损害的
D、发生食品安全事故，擅离职守或者不按规定报告、不米取措施处置或者处置不力的
5、学校集中用餐的实行原则是：
。
（）
A、预防为主
B、全程监控
C、属地管理
D、学校落实
三、判断题（每题4分，共20分）
1、学校食堂从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。
（）
2、中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，每餐均应当有家长与学生共同用餐，做好陪餐记录，及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。
（）
3、学校食堂不得采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）。
（）
4、学校食堂从业人员可在食堂内吸烟。
（）
5、食品库房可在保证安全的情况下存放有毒、有害物品。
（）
四、填空题（每空1分，共20分）
1、集中用餐是指学校通过或者外购食品（包括从供餐单位订
餐）等形式，集中向提供食品的行为。
2、学校食堂应当建立食品、食品添加剂和食品相关产品记录制
度，如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、、
进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保留载有上述信息的相关凭证。
3、学校食堂应当按照保证食品安全的要求贮存食品，做到通风换气、分
区分架分类、存放、防蝇防鼠防虫设施完好，并定期检查
库存，及时清理变质或者超过的食品。
4、学校食堂应当设置专用的备餐间或者专用操作区，制定并在显著位置公示人员操作规范；备餐操作时应当避免食品受到污染。
食品添加剂应
当保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使
用、。
5、学校从供餐单位订餐的，应当建立健全制度，选择取
得食品经营许可、能承担食品安全责任、良好的供餐单位。
6、学校食堂用水应当符合国家规定的标准。
学校食堂产生的餐厨废弃物应当在餐后及时清除，并按照分
类处理。
7、学校外购食品的，应当索取相关凭证，查验，查看生
产日期、保质期和保存条件。
不能的，应当按照保证食品安全的要求贮存。
&县级以上疾病预防控制机构接到报告后应当对事故现场进行卫生处理,
并对与事故有关的因素开展调查，及时向同级食品安全监
督管理、卫生健康等部门提交调查报告。
9、现榨果蔬汁，指以新鲜为主要原料，经压榨、粉碎等方
法现场加工制作的供消费者直接饮用的果蔬汁饮品，不包括采用浓浆、浓
缩汁、调配成的饮料。
10、学校食堂，指学校为提供就餐服务，具有相对独立的
原料存放、、食品供应及就餐空间的餐饮服务提供者。
五、简答题（每题10分，共20分）
1、学校食堂采购食品及原料，应当按照哪些要求查验许可相关文件，并留存加盖公章（或者签字）的复印件或者其他凭证？
2、学校食堂禁止采购、使用哪些产品？
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