营养餐工程 培训材料.docx

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营养餐工程培训材料

学生营养餐实施培训材料

什么是学生饮用奶？

主讲人：

赵建文

1、学生饮用奶的概念

“学生奶”一词由英文“schoolmilk”翻译而来，顾名思义，学生奶是专门为在校学生供应的牛奶产品。

学生饮用奶是一种专供特殊人群（学生），在特殊场所（学校）消费的专供品

（1）政府统一部署

（2）针对特定人群

（3）统一限定产品标准

（4）设立学生饮用奶安全、营养的专用标志

（5）获得定点生产资质的企业方可生产

（6）指定学校消费的特殊通路（严禁在市场销售）

2、长期饮用学生奶对青少年有什么益处？

学生饮用奶富含多种营养成分，其中铁、锌、卵磷脂能提高学生大脑的学习效率、增强记忆力、提高免疫力、解除疲劳、不易感冒生病；

学生饮用奶含钙丰富，且极易吸收，长期坚持饮用，对学生长高有很好的效果。

3、世界各国学生饮用奶计划现状

目前，学生饮用奶在德国、日本、英国、丹麦、新加坡、泰国、奥地利等国家都得到了充分的重视。

以日本为例，日本自开展学生饮用奶计划以来，现在日本人的平均身高比上一代增加了11厘米，体重增加了8公斤，成为世界上预期寿命最长的国家之一，并被国际公认为“人类体质发展的奇迹”。

如今，在日本已有95%以上的中小学生都在饮用牛奶。

我国10年来，经常饮奶的孩子的身高要比不喝奶牛奶的孩子的身高平均高出3至5厘米.

4、国家“学生饮用奶计划”大事记

2000年11月15日，国家“学生饮用奶计划”正式启动。

并在人民大会堂召开新闻发布会。

2006年，国务院总理温家宝再次提出：

要加大“学生饮用奶计划”的推进工作。

2007年，国务院31号文件明确指出：

“要加大国家‘学生饮用奶计划’的推广力度，并作为政府的主要任务和重点工作之一。

”

牛奶本身就是温饱以后小康来临时的健康食品，不仅小孩喝，老人喝，最重要的是中小学生都要喝上牛奶，提升整个中华民族的素质。

——国家主席胡锦涛

我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天喝上一斤奶。

——国家总理温家

世界上最英明的投资，莫过于把牛奶喂进孩子的口中！

——英国前首相丘吉尔

我们需要的很多东西都可以等待，可孩子们却不能等待，就在此时此刻，他们的骨骼在形成，他们的血液在成长，他们的感官在发育。

对孩子来说，我们的回答不是“明天”，而是“今天”，明天太迟了！

——诺贝尔奖获得者加伯利

5、学生饮用奶的核心和八字方针

“学生饮用奶计划”的核心是：

提高全民的身体素质。

“学生饮用奶计划”八字方针：

安全、营养、方便、价廉

■安全：

国家严格认定、定点企业生产、必须是优质的奶源，采用世界上最先进的UHT利乐灭菌包装（高温瞬时灭菌）技术，保证食品绝对安全。

■营养：

必须是纯牛奶制品，不准使用复原乳（奶粉复原）。

多种口味，不添加任何营养强化剂、防腐剂。

■方便：

常温储存，保质期长（6个月），即开即饮，不需要冷链支持，非常方便。

■价廉：

国家免税，企业让利、宣传免费、不准市场销售、价格低于同类产品。

6、为什么课间饮用？

为什么一般将饮奶时间安排在上午第二节课下课后，也就是10点左右饮用？

经营养专家长期跟踪测定：

上午第二节课后，由于受咱们国家传统的影响，孩子们早餐吃不好，有的甚至不吃早餐，到上午10点这个时间段，孩子会产生饥饿感，血糖降到最低，感到疲劳，注意力不集中，影响学习，所以，在这个时间，补充一盒牛奶或者再配上面包鸡蛋或火腿肠等配餐，正好及时补充孩子的营养，迅速提高血糖，增加体能，有利于孩子的健康成长，有利于提高教学质量。

7、为什么市场上买不到？

没有列入国家学生饮用奶计划学校，由于暂时还不能享受该项福利政策，部分学生家长反映，他们想给自己的孩子购买学生奶，想让孩子在家里喝，但市场上买不到。

原因很简单：

因为学生饮用奶是国家给孩子的福利奶，国家不准上市销售。

解寨小学

2012年2月27日

学生营养餐实施培训材料

学生饮用奶的规范管理

主讲人：

司涛

一、学校的操作规范

环节一：

配送，由专管员老师统计学生情况并汇总，通知物流配送中心按量配送，并检查签收。

环节二:

储存，在专管员老师的监督下，依照存放场所要求储存，防止学生奶因保存不当产生质量问题

环节三：

领取与分发，专管员或值班生负责按班级分发学生奶，并检查外包装及生产日期，确保产品安全，各班值日生在第二节课后来领取本班的学生奶，并检查签收。

环节四：

饮用，班主任指导学生有序的在课间定时、定点集体饮用，并教会学生正确饮用及辨别问题包装的方法

环节五：

回收，饮用完后，值日生监督学生将空奶盒折起四角、压扁后统一进行回收。

二、校内规范：

仓储

储存室选择：

要通风、防潮、一般要选择在一楼，以方便发放和领取；

库存管理和分发要遵循“先进先出”的原则

堆放要求：

离墙、离地、限高、正面朝上。

奶垛离墙壁30cm，奶垛间距50cm。

码放时，不能直接码放在地上，要求离地上架，码放在专用的托板上。

码放时，垛高不能高于8层。

储存室要安放防鼠捕鼠设施，防止破坏。

三、校内规范：

搬运

搬运；

学生饮用奶在搬运时，一定要轻搬轻放，

严禁暴力操作，影响牛奶质量；

四、校内规范：

分发

分发；

分发前，专管员要提前统计好各班人数和需要分发的牛奶品种，并按班级分好，避免发错。

要提前充分准备，否则会出现分发不及时，导致学生无法按时饮用；

分发时，注意秩序，不能出现拥挤现象。

分发完，奶框要及时收回并清洗干净。

五、专管员职责；

1.代表学校与学生饮用奶定点生产企业沟通。

2.协助校长传达国家“学生饮用奶工程”工作要求。

3.汇总学校的订单，接收产品、检查品质，安排安全存储及在课

间按班级分配学生饮用奶等工作。

4.统计全校各班的订奶情况，及时通知学生饮用奶推广员送货。

5.管理与落实学生饮用奶定点企业与学校具体推广协调工作。

6.配合学生饮用奶推广员做好各类宣传、培训工作。

六、班主任职责；

1.负责本班级“营养餐工程”的组织宣传工作。

2.做好本班级学生饮用奶订购的统计工作。

3.组织日常学生饮用奶的领取和发放工作。

4.做好如何正确饮奶的宣传工作，监督、指导废包的回收。

5.积极与家长沟通，及时为家长答疑解惑。

6.及时向专管员反馈本班学生饮奶情况。

7.发现饮用问题立即与学生饮用奶专管员联系。

七、值日生职责；

1、负责领取本班级的学生饮用奶，并核对品种和数量。

2、分发前检查每包学生饮用奶包装，看是否是问题包装，发现问题包装及时向老师要求更换。

3、饮用时应协助班主任进行管理，禁止同学的不规范饮用。

4、检查监督同学饮用完后压扁包装盒，并按要求将废包回收到指定地点（垃圾桶）。

解寨小学

2012年3月12日

学生营养餐实施培训材料

学生饮用奶的饮用规范

主讲人：

赵建文

1、如何辨别有问题的牛奶？

拿到牛奶，首先要判断是不是有中国学生饮用奶的标志。

只有带有这个标志的牛奶才是真正的学生饮用奶。

拿到牛奶首先要检查外观，如果发现胀包、外包装污染（有霉斑、虫咬等）

以及外包装被损坏的产品（吸管包装膜破损）应当要求更换。

2、一洗三查慢慢品

一洗：

洗手后饮用；

三查：

查外包装（吸管是否脱落）、

查胀包、漏包、

查出厂日期，保质期。

如发现问题牛奶，应立即报告老师，要求更换。

慢慢品：

喝牛奶时，应小口慢慢品尝喝，若口味异常，应立即停止饮用，报告老师要求更换。

3、及时回收废包：

喝完后，将空盒四角伸开，轻轻按压，放入专用的垃圾桶内。

这样既保持了我们校园的环境整洁，也培养了孩子们的环保意识。

解寨小学

2012年4月2日

学生营养餐实施培训材料

学生饮用奶的饮用注意事项

主讲人：

司涛

1、了解学生体质，是否适合饮用；

在第一次发放学生饮用奶前，各位老师首先应对学

生的身体状况进行了解，看学生是否有如下情况：

是否有糖尿病、乳糖不耐症、蛋白质过敏。

有蛋白质过敏者，要劝阻学生尽量不要饮用牛奶。

2、乳糖不耐症（重要）

什么是乳糖不耐症？

人体摄入牛奶后，牛奶中的乳糖应先被人体中的乳糖酶分解、然后才能消化、吸收。

但是，个别学生因体内缺乏乳糖酶。

这样，在突然饮奶的情况下，会出现腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等现象。

这就是乳糖不耐症。

乳糖不耐症产生的原因：

原本就不喝奶；

长时间不喝奶；

后天因疾病或其它因素，身体突然失去分解乳糖酶的机能。

3、出现乳糖不耐症后家长教师应采取的态度

发现学生出现乳糖不耐症的情况时，老师要安抚孩子千万不要紧张，告诉他这属于正常现象。

要避免由此引起其他孩子的“群体反应”，而导致更多的孩子出现恐慌。

乳糖不耐症不是病，是人体因暂时缺乏乳糖酶而出现的正常反应，经过一段时间的试饮，身体内会逐渐产生乳糖酶，这样就会逐渐减轻和消除乳糖不耐症的不良反应。

4、乳糖不耐症的解决办法

发现学生出现乳糖不耐症，要先安抚孩子，不用害怕，这不是牛奶的问题，只要我们适当降低饮奶量，并同时加面包、饼干饮奶，循序渐进，我们就一定能战胜“乳糖不耐症”。

5、饮奶特别注意事项及异常反应处理。

（1）若学生饮奶后出现其他异常反应（非乳糖不耐症原因导致），就应该让学生立即停止饮奶，并将该生当天饮用的牛奶（包括空盒）立即封存，然后把学生单独带到办公室，询问并记录一些必要的信息，查明原因。

（2）饮奶异常反应处理

询问记录内容：

是否饮用了学生奶？

什么时间饮用的学生奶？

喝了多少？

早餐吃了什么？

是否吃了其他食物或服用其他药物？

是否是刚开始饮奶？

之前饮奶是否出现过类似情况？

是否有其他疾病正在接受治疗或服用药物？

出现上述情况时，除及时安排孩子就医外，请及时同我们联系，我们将会第一时间到达。

（3）饮奶特别注意事项和细节（重要）

▼定时、定点饮用（便于监督，保证安全）

▼一盒牛奶开启后，要一次喝完，禁止隔时间后再次饮用（防止牛奶被细菌等污染，变质）；

▼限量饮用：

一次饮奶最好不要超过1盒（限量）；

▼饮奶时最好配合吃一些如鸡蛋、面包、饼干之类的小食品；

▼不能交叉饮用（换着喝）；（鸡蛋火腿换着尝）

6、危机处理预案

在学生食用营养餐的人员中有2例或2例以上在进食相同食物后短时间内发生呕吐、腹痛、腹泻等症状，而未进食的同学没有发病症状时，应高度怀疑是否为食物中毒，并采取以下措施：

（1）启动应急预案。

（2）联系卫生部门（医院）组织救治。

（3）追回已发出的可疑中毒食品或物品，或通知有关人员停止食用可疑中毒食品、停止使用可疑中毒物品。

（4）封存剩余可疑中毒食品和物品。

（5）控制或切断可疑水源。

（6）向中毒或患病人员家长、家属通报情况。

（7）配合卫生防疫部门封锁和保护事发现场，对中毒食品、物品等取样留验，排查致病因素，对现场进行消毒和处理，对相关人员进行隔离。

（8）配合公安部门进行现场取样，开展侦破工作。

（9）按照当地政府和卫生行政部门要求，落实其他紧急应对措施。

（11）对学校不能解决的问题请求上级教育行政部门和当地政府以及卫生行政部门支持和帮助。

（12）学校在适当范围内通报食物中毒事件的基本情况以及采取的措施，稳定师生员工情绪，开展卫生宣传教育，提高师生的自我保护意识。

（13）学校向主管教育行政部门、当地疾病预防控制部门进行三次报告。

★初次报告：

事件发生2小时内向上述部门报告事件发生时间、地点、中毒人数、发生中毒的可能原因等。

★过程报告：

事件处理过程中，及时向上述部门报告事件控制、中毒人员治疗与病情变化、造成事故的原因、已经或准备采取的措施等。

★结果报告：

事件结束后，及时向上述部门报告处理结果、整改情况、责任追究情况等。

解寨小学

2012年4月30日