餐饮监管工作计划.docx

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餐饮监管工作计划

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20__餐饮监管工作计划

20__餐饮监管工作计划篇1

　　20__年餐饮食品安全监管工作的总体思路和要求是：

认真贯彻落实国家和省市决策部署，着眼加强治理体系和能力建设，完善制度，创新方式，落实责任，突出抓好学校食堂和农村餐饮食品安全治理，积极推进餐饮服务单位“明厨亮灶”建议和食品安全员（师）制度，督促企业落实主体责任，促进全县餐饮食品安全形势稳定向好。

重点做好以下工作：

　　一、强化专项治理，消除餐饮食品安全风险隐患

（一）抓好学校食堂餐饮服务食品安全专项治理。

按照《贯彻河南省学校食堂餐饮服务食品安全监督管理办法开展学校食堂专项治理行动的治理》要求，继续组织开展学校食堂专项治理工作。

切实解决学校食堂餐饮食品安全管理不规范、责任不明确、硬件不完善、制度不落实、委托私人经营等问题;厘清并建立健全学校食堂餐饮食品安全管理责任体系;落实食品安全员（师）制度，开展“明厨亮灶”建设。

4月底前完成学校食堂专项治理行动各项目标任务。

（二）抓好农村餐饮食品安全专项治理。

认真贯彻落实国务院食品安全办等五部门《关于进一步加强农村食品安全治理工作的意见》，继续按照《淮滨县农村餐饮食品安全专项治理工作方案》要求，组织开展农村餐饮食品安全专项治理。

依据《河南省农村小餐饮许可管理办法》，监督指导农村小餐饮食品经营者完善基本设施设备，落实采购索证索票、体检、培训等各项规章制度，把好“五关”（进货关、储存关、卫生关、消毒关、制作关），不断规范经营行为。

进一步落实省政府食品安全办、省局《关于加强农村集体聚餐食品安全管理工作的指导意见》和县食安办印发的《淮滨县农村集体聚餐食品安全管理办法》，发挥农村食品安全协管员、信息员队伍作用，开展农村集体聚餐食品安全宣传，加强聚餐厨师管理，落实聚餐备案及分类指导制度，不断强化农村集体聚餐食品安全风险防控工作。

5月底前完成农村餐饮食品安全专项治理工作各项目标任务。

　　（三）开展“一非两超”专项整治。

根据省局、市局和县局领导的统一安排和部署，针对火锅底料、油炸面制品、发酵面制品等重点产品加大排查和监督检查力度，科学安排监督抽检;对排查中发现的“一非两超”（即：

食品中非法添加非食用物质和超范围超限量使用食品添加剂）等违法行为，一律依法严厉查处，构成犯罪的，一律移送司法机关。

　　（四）开展餐饮食品风险隐患大排查。

按照省、市局和县局的统一部署，积极开展餐饮环节食品安全风险隐患大排查工作。

一要摸清底数。

各片区要集中时间、人员、精力对餐饮服务单位主体资格进行全面的清查，分类建立重点监管档案。

二要针对排查中发现的问题，认真查找原因，完善监管措施，创新监管方式，制定长效机制，确保不出现重大食品安全事故。

此项工作在6月底前完成。

　　二、创新管理体系，积极推进餐饮食品安全社会共

　　（五）推进餐饮服务单位实施食品安全员（师）制度。

按照《淮滨县餐饮服务单位食品安全员（师）制度实施办法（试行）》，继续在餐饮服务单位推进实施食品安全员（师）制度。

　　（六）加强餐饮服务单位“明厨亮灶”建设。

继续按照《河南省餐饮服务明厨亮灶建设指导规范》要求，组织开展好餐饮服务单位“明厨亮灶”建设工作。

年底前，全县学校食堂按照标准和要求开展“明厨亮灶”活动达到100%，大、中型社会餐饮服务单位按照标准和要求开展“明厨亮灶”活动达到60%以上。

　　（七）推行餐饮服务食品监管信息公开。

利用网络媒体、公共信息查询系统、消费场所显著位置等信息公开渠道和平台，公开食品经营（餐饮服务类）许可条件、流程、相关信息及法律法规等;公开餐饮服务单位量化分级等级评定结果;公开日常监督检查结果;公开“明厨亮灶”建设成果;公开农村厨师备案、体检、培训情况;公开网上订餐餐饮服务单位相关信息等。

主动接受社会监督，充分调动广大消费者参与餐饮食品安全管理工作的主动性和积极性。

　　三、立足基层需要，不断完善餐饮食品安全监管制度

　　（八）根据国家总局《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》，结合实际，8月底前制定出台《淮滨县重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范实施细则》。

　　（九）根据国家总局新修订的《餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作指导意见》和11月底前完善修订的《河南省餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法》，12月底前修订完善《淮滨县餐饮服务食品安全监督量化分级管理等级评定办法》。

　　（十）针对网络订餐等餐饮服务食品安全管理问题，加强与有关行业部门沟通，组织专题调研，厘清监管思想，探索科学方式方法，年底前制定出台相应的管理办法或措施。

　　四、充分发挥职能，着力加强餐饮食品安全日常监管

　　（十一）规范许可管理工作。

按照《河南省食品经营许可管理实施办法（试行）》和《河南省食品经营许可（餐饮服务类）审查细则（细则）》，指导各地认真开展许可工作，严格审核审查，把好食品经营（餐饮服务类）准入关，5月底前全县食品经营（餐饮类）许可工作基本步入正轨。

按照国家总局、省局要求，落实饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类餐饮服务食品经营许可和公共场所卫生许可整合工作。

　　（十二）严格日常监督检查。

按照国家总局《食品生产经营日常监督检查管理办法》，指导各地建立餐饮服务食品日常监督检查表，实行清单式、痕迹化监管，推动基层执法规范化建设。

坚持日常巡查与专项检查相结合，常态监管与集中治理相结合，属地管理与上级督导相结合，不断提升监管实效。

　　（十三）实施量化分级管理。

按照国家总局新修订的《餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作指导意见》，指导各地继续实施量化分级动态管理，结合“明厨亮灶”、“示范建设”等工作，借助政府和相关职能部门、新闻媒体和广大消费者等多方力量，将量化分级管理融入日常监管、纳入信用体系建设，不断提高社会认知度和权威性，应评定的餐饮服务单位量化评定率达到并保持100%。

　　（十四）加强餐饮食品监督抽检。

坚持以问题导向为引领，结合餐饮服务食品安全实际需求和社会关注热点，确定抽样检验品种、项目和产品抽检频次，制定年度抽检计划，并按照时间节点要求完成监督抽检工作，今年我局要完成监督抽检300批次以上。

加强监督抽检数据分析，校正监管工作的靶向性，增强问题整治的针对性。

　　（十五）开展餐饮食品安全专项检查。

针对元旦春节、中秋国庆、春秋季开学前后和中高招等重点时段，学校及车站周边、夜市、建筑工地等重点区域，肉类制品、自制火锅底料、面制品、节日食品等重点品种，集中开展隐患排查和专项监督检查，着力解决突出问题。

　　（十六）做好重大活动食品安全保障监督。

督促指导重大活动主办单位、承办单位落实食品安全主体责任，对重大活动餐饮食品安全实行全程监督或重点监督，发挥快速检测作用，认真做好重大活动餐饮食品安全保障监督工作。

　　（十七）及时发布风险预警信息。

根据不同时段的餐饮消费特点，重大节假日期间的群众饮食习惯，结合监督抽检中发现的问题，及时在县局网站和新闻媒体发布餐饮食品安全消费警示，引导广大群众科学用餐、餐饮单位安全供餐。

　　五、加强能力建设，努力提升餐饮食品安全监管水平

　　（十八）开展业务培训。

配合省局分批次组织开展基层监管

　　人员业务知识培训，重点加强对监管一线新入职人员法律法规、政策制度、日常监管等方面知识和技能的培训，提高分析问题、解决问题的能力，不断提升基层监管队伍业务素质。

　　（十九）加强自身建设。

把加强学习、转变作风、提升能力、强化落实作为履职尽责的重要抓手，加强理论和业务知识学习，加强党风廉政和政风行风建设，经常深入基层和餐饮服务单位开展调研，指导和帮助解决实际问题，全面提高履职能力和服务水平。

20__餐饮监管工作计划篇2

　　为认真贯彻落实20__年4月24日修订通过的《中华人民共和国食品安全法》等法律法规，强化餐饮环节食品安全监管，有效保障人民群众身体健康和饮食安全，现结合我县实际，制定本工作计划。

　　一、目标任务

　　餐饮行业许可证持证率100%;餐饮单位100%建立食品原料进货索证索票制度;餐饮行业监督量化评级率达100%以上;学校食堂监督量化评级率100%。

食物中毒和群众投诉事件查处率100%，杜绝重大食物中毒事件。

　　二、工作措施

　　1、强化日常监管

　　一是规范餐饮服务许可。

认真贯彻《行政许可法》，严把准入关，启动多种便民、利民措施，依法、高效做好行政许可审查及办证工作。

全面落实行政许可审批“两集中、两到位”的要求，确保许可审批及时办结率100%。

　　按照《餐饮服务食品安全操作规范》、《攀枝花市推进餐饮服务“明厨亮灶”工程实施方案》等相关规定，切实严把餐饮服务经营准入关口;同时，督促餐饮服务单位进行升级改造，认真开展餐饮服务新办、延续、变更工作，从而推动餐饮服务行业全面升级和健康发展，创造安全放心的消费环境。

　　二是落实餐饮主体责任。

督促辖区内餐饮服务单位签订食品安全承诺书，建立健全餐饮服务食品安全管理相关制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料和餐厨废弃物的溯源追踪。

　　三是严格实施量化分级管理。

按照上级相关文件要求，全面推行餐饮服务食品安全量化分级管理和等级公示制度。

　　四是加快建立餐饮服务食品安全监管信用信息档案，做到一户一档。

对发生食品安全事故、存在严重违法违规行为、未及时消除重大食品安全隐患的，列入黑名单并给予重点监管。

　　2、开展专项整治及监督抽检。

　　一是全力做好餐饮服务食品安全专项整治工作，重点突出乳制品、食用油、肉类、食品添加剂、“地沟油”等重点品种综合治理。

　　二是开展小餐饮专项整治行动，突出学校周边的校外午托、小餐饮店等高风险场所的专项整治。

按照市级及县政府相关要求，确保小餐饮单位做到“布局基本合理、设施基本齐全、制度基本完善、卫生基本达标”，确保餐饮环节食品安全。

　　三是根据各级任务件文件要求，积极配合给上级相关部门完成国家级、省级、市级及本级抽检任务。

　　3、切实做好重大活动餐饮服务食品安全保障工作。

完善重大活动期间餐饮服务食品安全保障工作方案，落实企业主体责任，实施驻点监控，确保安全。

　　4、加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。

认真落实省、市下达的监督抽检任务。

　　5、在餐饮行业监管中落实食品及原料采购索证制度

　　坚持把餐饮单位米、面、油、酒水、调味品、肉类及其制品等食品原料用料的采购纳入索证管理。

建立食品原料、食品添加剂采购查验和索证索票制度，按产品品种、进货时间整理采购记录，做好采购索证验收和台帐记录。

　　6、开展餐厨废弃物规范处置工作。

深入开展餐厨废弃物规范处置专项整治行动，要求餐饮服务单位将餐厨废弃物与其他生活垃圾分类，分别单独收集，并交由具有资质的单位统一收集、处理;建立台帐，真实、完整记录餐厨废弃物产生的数量、去向等情况;禁止将餐厨废弃物直接排入雨水管道、污水管道、公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施;禁止将餐厨废弃物和废弃食用油脂交给未经许可的单位或个人处理;加强餐厨废弃物处理单位的`监督管理，保障对餐饮单位的餐厨废弃物能做到日产日运日清，建立处理台帐，真实、完整记录废弃食用油脂________、数量、处置方法、产品流向、运行数据等情况。

　　7、加强农村集体聚餐管理。

　　一是规范农村集体聚餐报告备案制度。

明确农村集体聚餐活动备案和指导的范围、时限及其它具体要求。

农村集体聚餐宴席应由举办者或承办厨师提前向本村居餐饮食品安全信息员报告，承办者和厨师签订农村集体聚餐食品安全承诺书。

二是加强农村集体聚餐食品安全业务指导。

对农村集体聚餐加工场所的周边环境、卫生设施、食料采购、索证索票、制作加工过程、人员健康状况、餐饮具洗消等进行全面监督检查，严禁采购过期变质和“三无”食品，严禁采购和使用亚硝酸盐等。

三是加强对农村集体聚餐承办厨师和服务人员的规范管理。

组织相关人员参加食品安全法律法规知识和餐饮服务食品安全操作规范培训。

　　8、做好应急处置工作。

　　完善餐饮服务食品安全事故应急处置预案，建立健全餐饮服务食品安全事故的信息报告制度，完善应急处置程序，严格执行餐饮服务食品安全事故报告制度，有效预防、及时准确报告和处置各类突发餐饮服务食品安全事件。

一旦发生食品安全事故，要按照属地管理和分级响应原则，切实做好重大食品安全事故的应急处置工作，确保餐饮服务食品安全重大事故应急处置率达到100%。

同时，做好执法人员及相关工作人员突发事件应对知识的培训及实战演练，提升食物中毒等突发事件的监督管理能力和现场处理能力。

　　针对食物中毒特点，坚持强化学校食堂、婚宴、大型聚餐及农村家宴的监管，适时开展毒蘑菇、四季豆、土豆等易中毒食物的预警工作。

落实节假日值班工作制度和应急机制的建设，大力抓好餐饮行业食品安全信息公示工作。

　　9、案件查处

　　在专项整治活动中及日常检查行动中发现的违法行为，按照《食品安全法》等法律法规坚决查处，严厉打击。

　　10、组织宣传教育培训。

　　首先在开展日常监管的同时深入社区、学校、农区，大力普及餐饮服务食品安全法律知识和科普知识;其次，开办食品安全知识培训培训班，组织各餐饮业主、食品安全管理员、乡村厨师等加强食品安全知识学习;最后，积极配合上级及相关部门组织餐饮服务食品安全宣传活动，提高餐饮业主和广大人民群众的食品安全知识，增强食品安全风险防控意识和水平。

　　20__年，餐饮服务食品安全监管要以对人民群众健康高度负责的态度，认真履行职责，依法行政，公正执法，推进食品安全监督工作再上新台阶。

20__餐饮监管工作计划篇3

　　对照20__年河北省餐饮服务食品安全重点工作部署。

制定我市20__年餐饮服务食品安全工作计划。

坚持以问题为导向，着力重点监管，加强源头治理，强化过程监管。

同时加强培训和宣传，提高全体执法人员食品安全监管和治理能力，提高餐饮服务从业人员食品安全知识水平和守法意识，切实保障人民群众“舌尖上的安全”，确保全

　　市不发生重大食品安全责任事故。

　　20__年我市要在建设“食品安全示范店”、“明厨亮灶”和“清洁厨房”等工作基础上，创建“食品安全县”。

还要继续开展打“四打击四规范”，及“五个一批”等多次专项行动。

任务重，时间紧，全体工作人员要认清形势，详细制定实施方案，完成年度工作计划。

　　一、强化日常监管，确保餐饮安全责任落实到位

（一）认真落实餐饮服务许可管理有关规定，严格现场核查等工作程序，切实把好餐饮服务准入关。

按照《餐饮服务食品安全量化分级管理的指导意见》等相关法律法规要求，继续全面推行餐饮服务单位信息公开、食品安全量化分级管理和食品安全等级公示，依法实施年度动态监管。

（二）加强日常监督检查，对全市学校、幼儿园食堂进行全年不少于3次以上的监督检查，其他全市餐饮单位监督检查覆盖率100﹪，督促落实《餐饮服务食品安全操作规范》，建立健全人员培训、健康管理和食品安全管理员等制度，严格执行索证索票和进货查验制度，强化食品原料的追踪溯源和食品留样记录制度。

　　（三）是继续开展全市范围内餐饮单位“清洁厨房”和“明厨亮灶”改造工程，1）对提供品种相对单一的小型餐饮单位，在现有

　　基础上改造“亮化”食品处理区，建成开放式厨房，达到“明厨亮灶”的要求;二）使用透明玻璃隔断，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”;三）采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。

积极引导餐饮单位采取多种形式，将餐饮服务单位的操作间、凉菜间、洗消间、食品库房等关键部位和重点环节，通过直观形式或视频方式展示给消费者，使“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”，消费者可以直观地看到厨房的环境卫生状况和凉菜加工、切配烹饪、面点制作等各食品操作场所的工作状况，真实了解餐饮单位人员健康培训、清消保洁、索证索票等各项食品安全管理制度的执行情况，掌握餐饮单位的食品安全真实状况，对不符合操作规范的行为进行监督，督促餐饮服务单位不断规范经营和诚信自律经营。

二、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平

　　二、突出工作重点，提升餐饮安全管理水平突出对学校（托幼机构）食堂、旅游景点餐饮、农村家宴、小餐饮等重点场所;重点检查进货查验、索证索票、食品添加剂使用、清洗消毒等重点环节;凉菜、季节性食品、调味料等重点品种;食品安全风险高发、旅游旺季和元旦春节、五一端午、国庆中秋节假日等重点时段的整治。

不间断开展专项行动，打击食品违法行为。

　　三、加强监督抽检，提高应急处置和保障能力

（一）加强餐饮服务食品安全监督抽检工作。

认真落实国家、省、市下达的监督抽检任务，对餐饮安全高风险进行调查与评价，实施餐饮安全风险分析和警示制度。

（二）制定完善重大活动餐饮安全监管保障方案，细化工作措施，落实企业主体责任，实施驻点监控，提升重大活动保障能力，有效预防重大食物中毒事故发生。

　　（三）加强舆情监测，及时核查回复各种媒体平台反映的餐饮服务安全事件，规范食物中毒事件报送程序、畅通报送渠道，确保信息报送快速、准确和及时。

严格执行餐饮服务食品安全事故报告制度，及时准确报告，控制事态，消除危害，有效预防和处置各类突发餐饮服务食品安全事件，切实做好重大食品安全事故的应急处置工作。