生活小窍门.docx

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生活小窍门

1按饮茶要领煮茶叶蛋

根据沏茶温度宜在80-90℃的饮茶要领...做茶叶蛋的方法：

试着在蛋煮熟并敲碎后待水温略降时放入茶叶和调料浸泡.这样创造的茶叶蛋茶香更浓.要注意的是...第二天吃前加温也不要煮沸.

2熬补药的方法

补药要熬煎得法...功效才高.

（1）最好用有盖的陶瓷砂锅.先将药物用净冷水浸泡药物吸水涨起后...再加些水...以略淹过药物为宜.

（2）炉煎时...先用旺火...待药煮沸后再改用微火...以免药汁溢出或过快熬干.煎药时可用筷子将药翻动但不要频频掀锅...以减少药物成分丧失.

（3）煎药时间大约为：

头煎煮沸后熬40～50分钟；二煎煮沸40分钟左右.如煎药时间未到...创造水少时...可加水再煎.

3熬和烩的不同点

熬和烩...都是用片、块、丁、丝、条等小型原料...先煸炒断生...然后加调料和汤汁煮熟.

所不同的是...熬的原料繁多...不勾芡...如熬白菜.而烩常是多种原料...出锅时须勾芡...如烩鸭四件等.

4熬粥如何防溢

熬大米粥、小米粥...或檬Ｃ追拱局?

稍不注意便会溢锅.假如在熬粥时往锅里加5～6滴植物油或植物油...就可防止粥汁溢锅了.

5熬粥时可滴几滴食用油

熬粥时只须滴几滴食用油...就不会溢锅也不起泡了.

用压力锅熬粥...先滴几滴食用油...开锅时就不会往外喷...对照安全.

6拔丝糖浆的熬制

在熬制拔丝菜糖浆时...每盘加入一粒米大的明矾...能耽误凝结时间...并使糖丝拉得更长.

7拔鸭毛的诀要

水烫.烫鸭子的水不要烧开...烧到水面起鱼星子的时候就行了.不然...鸭毛孔遇到100℃的沸水后就要收缩，鸭毛就不易拔脱了.

灌酒.杀鸭前先给鸭子灌上一小盅黄酒...不多时鸭毛孔就舒张开来...鸭毛很容易拔掉.

加盐.鸭子宰杀后...即刻用冷水将鸭毛浸湿...然后再用热水烫.在烫鸭子的热水中加入一小汤匙食盐...总共的绒毛就都能煺净.这是拔鸭毛的一条诀要.

8把饭烧焦了若何办

（1）应立即开火...倒一杯冷水置于饭锅中...盖上锅盖...煳饭的焦味就会被水吸收掉.

（2）将小块木炭烧红...放在碗中置入锅内...盖好?

十多分钟后焦味就消失了.

（3）将大葱插入饭锅中...再盖上锅盖...过一会儿烟味就会消失.

（4）饭有了焦味...不要搅动...可将饭锅置于湿润处或一盆冷水中...10分钟后...烟味就没有了.

（5）立行将火关掉...放一块面包皮在米饭上...再盖上锅盖...过几分钟...面包皮即可把煳味吸收.

9白菜帮抽筋可变嫩

今年储存白菜...边吃边扔老帮子...虚耗不少.其实只须把白菜帮里的淡黄或白色的硬筋抽出（菜帮内侧皮薄...从内抽）...剁成

馅...挤出水分...加内馅...包包子...做饺子...吃着很嫩.这样...白菜帮做馅吃...白菜心炒着吃...整棵白菜分项用...没有虚耗的.

10白菜馅“机械”脱水法

将剁好的白菜馅用纱布包严...平均地放置在洗衣机的甩干筒内...封闭后一分钟左右即可取出.此法较用手工挤馅脱水...既省时费力...效果又佳.

11白萝卜除咸肉异味

咸肉放的时间长了...就会有一股辛辣味...若在煮咸肉的锅里放一个白萝卜...然后再烹调...辛辣味即可除去.若咸肉里面是好的...

仅外面有异味...用水加大批醋清洗即可。

12白糖枯燥变硬若何办

白糖放的时间长了...很容易枯燥变硬...可用一小块干净纱布用水沾湿...把水攥干...放在糖盒里...盖严...第二天糖就会恢复到原来的疏松形态.

13白糖做鱼易成形

在炒鱼片或做鱼丸时...加些白糖...鱼片和鱼丸就不易溶烂.

14白斩鸡

原料：

嫩母鸡1只...葱节、姜片、料酒、食盐、香油各过量.

制法：

（1）将鸡洗净...去内脏和头、脚...再将鸡肉较厚的所在（如大腿及胸脯等处）划上几刀.

（2）锅中水烧开...将鸡放入...加料酒、葱节、姜片...盖上盖煮15-20分钟...取出放至事后准备好的冷盐水中（盐要过量）...浸泡1

小时...再取出切块装盘...滴上大批香油即成.

15白斩鸡怎样做才质嫩味美

做白斩鸡有窍门...照以下方法做会收到好的效果：

用1只重1千克左右的嫩鸡...宰杀后收拾干净.将其放入一个大锅里...倒入能淹没鸡身的清水...同时放进过量的葱、姜和黄酒...用大火烧开...撇去浮沫...再移至小火上焖煮10～20分钟...加过量食盐...

鸡刚熟时...马上将锅端下...盖上锅盖静置一旁...待

锅里的汤凉后...再将鸡捞出...控去汤汁...在鸡的周身涂上香油即可.

这样烹制的白斩鸡...色白肉嫩.由于白斩鸡的老嫩与其所含水分的若干相关.煮鸡时...鸡细胞受热分割...外部汁液流失...鸡

身缩小...肉质紧...吃起来就感到老.鸡煮熟后...放在汤汁中浸泡...能使细胞重新充水...形体重新饱涨...肉质就嫩了.在鸡身上涂香油...可防止鸡皮风干...减少水分的蒸发.

16板栗去皮

先用刀把板栗的外壳剖开剥除...再将板栗放入沸水中煮3～5分钟...捞出放入冷水中浸泡3～5分钟...再用手指甲或小刀就很容易剥去皮...风味不变.

17板栗湿沙混存

用超过所藏板栗重2～3倍的中粗沙与板栗混合...堆放在通风的所在.沙的含水量为8～10％...堆放高度不超过50厘米...并要经常翻堆加湿...使栗果含水平均.

18板栗储存方法之二

塑料袋藏法：

将板栗装在塑料袋中...放在通风好、气温稳定的公开室内.气温在10℃以上时...塑料袋口要掀开；气温在10℃以下时...把塑料袋口扎紧生存.初期每隔7-10天翻动一次.1个月后...翻动次数可适当减少.

19板栗储存方法之三

坛内混藏法:

遴选丰满板栗...用湿润的细黄沙拌匀装入坛内.坛底和坛口呵以多放些黄沙...

坛口用稻草梗塞...口朝地倒置.容器直径不宜太大.储存一段时间后...要倒进去搜检一次...将较嫩的和发黑的板栗挑进去.

20板栗储存方法之四

自然风干法：

把要冬存的板栗浸入冷水桶里...水漫过板栗...浸泡7~10天后捞出...装在竹篮里...高挂在通风处...让其自然风干.

浸泡前...要除尽病、虫、伤栗果...摊放1~2天...蒸发水分...当鲜果失重10％左右方可按上述方法保藏.入藏1个月内是危险期...要常查看。

21板栗储存方法之一

锯末混藏：

五香蚕豆的做法。

用相当于所藏板栗分量20％的锯末...加入水...使其含水量达40～50％...然后与板栗混合堆放.装在木箱或口袋里也行。

22拌馅的窍门

在调制饺子、馄饨馅时...要慢慢往肉馅中加水...并用筷子朝一个方向搅动...

待肉馅对照稀时...再加盐.馅的瘦肉多可多放水

...肥肉多则应少放水.然后再将剁好的菜和肉馅一起拌匀...不要多搅...否则出汤.如出汤...可掺些干面...也可放到冰箱或

室外晾一晾...油脂一凝...就稠了.

23包饺子的菜馅挤水不用倒掉

包饺子的白菜或瓜馅...挤出的水含有多种维生素...倒掉太怜惜...不挤掉水又不好包.现先容一个措施：

把挤出的菜水放到肉馅里...用筷子顺时针方向搅肉馅...使之成为肉滑...然后...再和菜馅搅匀...这样饺子馅就不再出水了...而且包出的饺子既不失养分滋味又鲜美.

24包饺子面加鸡蛋便宜多

包饺子...假如在每500克面里加上鸡蛋一个...则面不“较劲”...容易捏合；饺子下锅后不“乱汤”；饺子出锅凉后不爱“坨”；而且口感好...还增加了养分.

25生存活泥鳅的方法

把新买回的活泥鳅用清水漂一下...捞起放进一个不漏气的塑料袋里（袋内先装一点点水）...将袋口用橡皮筋或细绳扎紧...放进冰箱的冷冻室里冷冻...长时间存放...都不会死掉...只是呈冬眠形态.烹制时...取出泥鳅...放进一盆干净的冷水里（注意...千万不能用热水）...待块融化后...泥鳅很快回生...创造后鲜香味美.

26生存活鱼方法1

夏季存放活鱼...可往鱼嘴里灌3～4滴白酒（再灌几滴白醋更好）...然后放在阴凉处...可能进步鱼的防腐能力.盛装活鱼的容器要透气.如用自来水存养...水不要随放随用...最好隔日再用...每天换水一次...活鱼至少可存活1个月左右.

27生存活鱼方法2

将浸湿的薄纸片贴在鱼的眼睛上...可使买回的活鱼多活三四个小时...一放回水中...又能活蹦乱跳.这是由于...鱼的视神经里面有一条很重要线状组织...一旦离水...线状组织便会断裂...鱼即仙逝...将湿纸蒙住鱼的双眼...可延缓这条线状组织的断裂时间.

28生存食物方法四则

（1）在湿润的气候中...饼干如密封后放在冰箱中储存...可维系酥脆.

（2）喝剩下的咖啡...可能倒在制冰盒中...放在冰箱的冷冻室...作成小冰块...

在喝咖啡时当冰块用.这种冰块融化后不会冲淡咖啡的滋味.

（3）假如你要寄干点心给亲友...把它放在爆米花中...连同爆米花一起打包...可能防止点心碎裂.

（4）鱼放在冰箱中储存时...常会变得太干.假如放置盐水中冰冻即可防止发干.

29保温瓶可做绿豆汤

炎夏到了...想随时喝上一杯冰凉可口的绿豆汤吗?

请您每天早晨

（或早晨下班前）将洗净的绿豆放入一无水碱的保温瓶内...将煮沸100摄氏度

的水倒入瓶内...盖上盖.第二天早上（或下班回

来）把保温瓶内的绿豆汤倒入一干净器皿中.凉后...放入冰箱随喝随取.绿

豆若干...根据自己的须要.

30保温瓶焖牛肉

把洗净切好的牛肉放入锅内...加上佐料翻炒...待肉变色后放入酱油...开锅后

加入过量开水和盐...再烧一开；然后把牛肉连

汤一起倒入保温瓶内...盖好盖儿...焖二三个小时...这样烧出的牛肉不但肉烂

味浓...而且还省时省火.

31暴腌、风干延缓鲜鱼变质

把鲜鱼用盐擦遍全身...以盐腌防腐...腌得越透...生存的时间越长.可能把鱼

的内脏去除...洗净...挂在阴凉通风处...用过堂风把

鱼吹干...切忌暴晒.这两种方法都可使鲜鱼在肯定时间内不变质...只是滋味

会稍差一些.

32爆的方法

爆有两种：

一种是二次加热法.即把食物先放入开水中烫抖一下（约七幼稚）...再放入九

成以上的热油锅中...随放随捞出...然后用调料着

芡快包而成。

另一种是一次加热法.就是将食物切配、上浆后...放入油锅快煎...随即用调

料着芡而成.爆的操作条件主要是控制油锅温

度...断生捞出...速度要快...以维系食物的脆嫩.如酱爆鸡丁、蒜爆目鱼、葱

爆羊肉等.

33北京烤鸭加温法

刚出炉的烤鸭滋味鲜美...放凉后吃口感欠佳...买回家的烤鸭不能及时食用及

吃剩的烤鸭如何加温?

将炒菜锅放在炉灶上...

把锅烧热...不放油和调料...把削成片的烤鸭倒入热锅中...用铲子来回翻动...

煸炒1至2分钟后控出油装盘即可食用.

34冰冻“萝卜干”

把切好的萝卜先放在冰箱里冷冻一段时间...再拿进去置阳光下晒干...就成了

可能久存且风味狠抓的“萝卜干”...烧肉时放

上一些...滋味极好.

35冰冻食品冻结

肉类宜在15～20℃的室温中冻结...最好不要在水中冻结...以免造成养分精神

的流失.家禽一般可在水中冻结...但未去内脏

的...应在室温下自然冻结...以免孕育发生异味.鱼类宜在40～50℃浓度为4～5％

的食盐水中冻结.由于在这种条件下...鱼的肌

肉组织克复力最强...滋味最佳.蛋品可装在不透水的金属容器中...将容器浸

在20℃水中迅速冻结.

36冰箱保鲜香蕉

将待熟香蕉放入冰箱内储存...能使香蕉在较长时间内保鲜...假使皮变色也不

会影响食用.

37冰箱存放莴苣

新鲜的莴苣吃不了就放在冰箱里.但因莴苣是时鲜菜...不多久...就发蔫并容

易生“锈”.

假如在需存放的莴苣下面垫1块毛巾...莴苣就不会生“锈”了.

38冰箱内不宜存抓紧花蛋

松花蛋是用碱性精神浸制而成...蛋内饱含水分...若放在冰箱内储存...水分就

会渐渐结冰...从而厘革松花蛋原有的风味.高温

还会影响松花蛋的色泽...容易使松花蛋变成黄色.所以...冰箱内不宜存抓紧

花蛋.假如家中有吃不完或须要生存一段时间

的松花蛋...可放在塑料袋内密封生存...一般可生存3个月左右而风味不变.

39冰箱切确储存食物三则

（1）面包最好用食品袋装好再放入冰箱.否则...面包很容易变干发硬.

（2）绝不能将吃剩的罐头食品继续放在封闭的罐头里...放入冰箱.由于金属

罐体中蕴涵的铅会外泄...净化食物.

（3）果汁不应放在未封口的容器里.由于果汁的维生素C会遭到氛围的破坏.

40冰箱储备咖啡不结块

在夏季...速溶咖啡易结成块状.只须将它放入冰箱中存放...就不会结块了.

41冰箱贮茶不变味

把包装好的茶叶放在冰箱里...可长期维系幽香不变味.

42冰箱储存鲜虾

冰箱中储存鲜虾...方法不当...易使虾体变色、有趣.在鲜虾放入冰箱前...应

先用沸水或滚油氽至断生...晾凉后再放进冰箱...

可使虾的红色牢固...鲜味久长.如须要剥仁备用...可在虾仁中加过量清水...

再入冰箱冻存.这样假使存放时间稍长一些...也

不会影响虾的质、味、量...更不会出现难看的颜色.

43冰淇淋啤酒开胃

在啤酒中放一些冰淇淋或冰块...啤酒泡沫会更为富厚...还可提神、开胃.

44饼干末代替面包粉

炸猪排假如没有面包粉...可用饼干末代替.措施是：

取几块饼干...在菜板上

碾碎...用肉片蘸饼干末在油锅中炸...效果甚好.

45饼干受潮回软的处理

可用电吹风吹几分钟...饼干冷却后...即松脆如故.

46菠菜豆腐的烹制

菠菜烧豆腐时...先将菠菜烫一下...使草酸溶解掉再与豆腐一起做.这样豆腐中

的钙质就不会被破坏.同时...也可去掉菠菜的涩

味...使菜的滋味更好.

47菠菜去涩法

菠菜养分富厚...但有涩味.如先在开水中焯一下...捞起来再炒...既能去掉影

响人体吸收养分的草酸...也可去掉涩味.

48不吃早餐易得胆结石

美国迷信家对患胆结石的病人作了观察斟酌...创造胆结石患者与长期不吃早

餐相关.由于空腹过久...胆汁中的成分就会发

生变化：

胆酸含量减少...胆固醇的含量不变...造成高胆固醇胆汁.胆固醇过

高就容易在胆囊中积蓄起来...造成结石重点的

精神.

49不同食用植物油的区别

食用植物油的种类很多...有花生油、菜籽油、大豆油、棉籽油和葵花籽油等

.

花生油

是从花生仁中提取的油脂...有的所在称生油...一般呈淡黄色或橙黄色...色泽

清亮透亮.花生油沫头呈白色...大花泡.具有花

生油固有的气味和滋味.

菜籽油

是从菜籽中提取的油脂...民风称为菜油.一般生菜籽油呈金黄色...油沫头发

黄稍带绿色...花泡朝阳时有黑色.具有菜籽油固

有的气味...尝之香中带辣.

大豆油

是从大豆中提取的油脂...亦称豆油.一般呈黄色或棕色.豆油沫头发白...花

泡完整...豆腥味大...口尝有涩味.

棉籽油

是从棉籽中精炼提取的油脂.一般呈橙黄色或棕色...沫头发黄...小碎花泡...

口尝有趣.

葵花籽油

是从向日葵籽中提取的油脂.油质清亮...呈淡黄色可能黄色...气味芬芳...滋

味纯朴。

50不同水温下不同汤料

用新鲜鸡、鸭、排骨等炖汤...必需待水开后下锅;但用煮腌过的肉、鸡、火腿

等炖汤...则须冷水下锅.

51不要过量食用植物油

植物油中含有大宗的亚油酸...它有助于降低人体血液中的胆固醇含量.但植物油是不饱和脂肪...假如吃得过多...容易在人

体内造成过氧化酯.这种精神积存在体内...能惹起脑血栓和心肌梗塞等疾病...乃至可能诱发癌症.据迷信测定...每人每天需

要亚油酸4-5克.按这个定量...每人每天食用8克植物油就够了.

52不要用菜刀削水果

随意用菜刀切削水果很不卫生.由于菜刀常接触肉、鱼、蔬菜...刀上会附着寄生虫及其虫卵或其他病菌...用它削水果...水

果会被净化...人吃了就会得病.尤其是削苹果时...除病菌净化外...菜刀上的锈和苹果中所含的鞣酸会起化学反映...孕育发生鞣酸

铁盐...使苹果的色泽和香味大受影响.所以...切削水果...不要用菜刀...最好用不锈钢果刀.

53不要用长了白膜的酱油

酱油是膳食中的重要佐料...并有很高的养分价值...含有17种人体必需的氨基酸.可是...在夏天...酱油容易长白膜.这是由于

一种叫产膜性酵母菌的微生物净化后...惹起酱油发霉的现象...食后对人体无害.

54不要用旧保温瓶装啤酒

有人喜欢用保温瓶装散装啤酒...觉得既干净又不跑气...其实这是无害的.由于经常盛热水的保温瓶内...有一层灰黄色的水

垢...这是水中矿精神沉淀物...内含镉、铝、汞、铁等多种金属元素.水垢易被啤酒溶解...饮用后会给人体带来损害.

55菜过咸的处理1

菜咸了...可加过量白糖...即可解盐.

56菜过咸的处理2

菜咸了...放一些醋...咸味会大大减少.

57菜过咸的处理3

菜咸了...用掺有白酒的水浸泡...有明显的去咸效果.

58菜馅可用甩干机脱水

包饺子（或包子）把菜馅水分挤去的做法...虽丧失部门养分素...但为求得好的口感...多半家庭仍在采用.一般都用手工挤压菜

里的水分...费时又费力.有时还挤不尽.此时...可用一块干净的湿毛...把菜馅放在下面...包起来用线扎好.然后放在甩干机里

脱水...几秒钟后...即可取出（脱水时间由菜馅的若干而定...也不要甩得太干

59菜要腌透再吃

腌菜开胃、下饭、许多人都爱吃.但是假如吃了没有腌透的菜...就会发生食物中毒.这是由于萝卜、白菜等蔬菜里含有少

量的硝酸盐...如腌菜时放盐不敷12％...腌制的时间又短...复原性细菌就会大宗繁殖...把菜中本来无毒的硝酸盐...复原成有

毒的亚硝酸盐...人吃了就会中毒.于是乎...腌菜要适本地多放些盐...而且肯定要腌透后再吃.

60菜肴的粉饰

经粉饰过的菜肴...外形美观...能增进人的食欲.如在醉鸡斩块装盘从此...在中央放上2～3枚红樱桃...再放上2～3片焯过水的

芹菜叶；

在酸甜莲藕下面用小菱形山楂糕片对上3～4朵小兰花；在清汤燕菜下面撒十几根嫩豌豆苗……效果就很好.

粉饰菜肴时...要选用纯度高、色泽鲜明的原料...如红樱桃、黄蛋糕、白蛋糕、奸滑青菜叶、山楂糕、火腿茸等等.应遵循

映托、互补等颜色对比次序.还要注意粉饰不宜太多...做到“万绿丛中一点红”就行了.

61菜肴调味

菜肴调味分初步伐味、正式调味和辅助调味.

初步伐味.

就是在原料下锅之前...先用调味品把原料浆一下...使味汁渗透到原料里去...

并能消除一些腥膻等气味.这种方法多用于鸡

、鸭、鱼、肉、虾等.

正式调味

即在加热历程中举办调味.有的菜在加热前已经初步伐味...但还须要在加热

历程中...过量放入调味品进一步伐味...才抵达

口味的条件.

辅助调味

就是在加热后出锅时...再举办一次必要的调味.例如汤类和凉拌菜...上桌前加过量的味精；干炸丸子、软炸虾等要撒花椒

62菜肴放醋的考究

凡须要加醋的热菜...在起锅前将醋沿锅边淋入...比间接淋在菜肴上香味加倍醇厚浓郁.

63菜肴上浆加淀粉要过量

滑熘猪、禽、鱼类的片、丁、丝...都需用淀粉挂浆.但淀粉的用量要适当.淀粉过多...看下去粘糊糊的...吃口也不好；淀粉

过少...又起不了挂浆的作用.一般来说...按50克主料加5克淀粉的比例挂浆...就可能使菜肴新鲜味美.

64餐后不要立即饮茶

茶中的鞣酸可与食物中的铁及蛋白质连合...荆棘吸收...时间长了...可导致贫血.于是乎...餐后要稍为活动和休憩一下后再饮茶

65蚕豆、扁豆、豇豆的质量判别

蚕豆

又叫胡豆、罗汉豆...肉质鲜美糯软...可炒食.质量好的蚕豆...应是角大籽饱

（无嫩荚瘪荚）...皮色浅绿...无虫眼无杂质的.

扁豆

又叫鹊豆、眉豆.多以嫩荚炒食、煮食、腌制或干制.扁豆有白扁豆和赤扁

豆之分.选购扁豆...应以个别肥大...荚长10厘米

左右...皮色新鲜...无虫无伤的为佳.

豇豆

又叫长豇豆、带豆...是夏季的主要蔬菜之一.以新鲜脆嫩、粗细匀称、富饶光泽、子粒丰满、没有病虫害的为优.

66蚕豆、赤豆防蛀法

存