私人会所开业计划书.docx

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私人会所开业计划书

一、总体计划

1、确定会所

1.1考察会所

1.2确定会所

2、会所执照审批

2.1工商部门名称注册

2.2食品卫生许可证

2.3酒类行业流通许可证

2.4消防许可证

2.5营业执照

2.6税务登记

3、确定会所功能区域布局及90%的产品（红酒、烟、酒、茶、咖啡以及其他藏品）

以便方便设置人员配备、流程安排、装修风格、设备安置、及经营目标

3.1确定功能区域布局及服务类别

3.2确定产品及经营范围

3.3制定产品价格标准及各经营场所的收费标准

3.4根据产品及服务范围初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意各供应商、经销商的产品。

4、确定会所营业时间、工作时间、作业流程

流程是各楼层、楼面与厨房布局的依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。

4.1确定营业时间

4.2制定工作时间

4.2制定产品销售标准流程，制定工作间、厨房作业流程和楼面服务流程

5、确定会所装潢风格和布局

注意事项：

装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。

装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。

后续工作同装修同步进行。

厨房、制作间必须首先装修。

5.1制定装修原则

5.1.1方便顾客原则

5.1.2方便作业原则

5.1.3方便设备运行原则

5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则

5.2初步制定红酒陈列布局

5.3选定装修公司

5.4图纸审阅，确定布局

5.5确定装修风格

5.6确定红酒会所基本色

5.7开始装修

6、定员定岗

6.1确定各岗位及各岗位职责

6.2确定各岗位的人员配置

6.3确定班次和作息时间

6.4确定员工食宿问题

7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）

注意事项：

尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。

无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。

7.1手册

7.1.1总员工手册

7.1.2厨房员工手册

7.1.3楼面导购员手册

7.1.4楼面服务员手册

7.1.5销售人员手册

7.1.6财务人员手册

7.1.8送货人员手册

7.2说明书

7.2.1岗位说明书

7.2.2招聘说明书

7.2.3产品（红酒）说明书

7.2.4茶品、餐单说明书（茶品及菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）

7.2.5表单

7.2.5.1面试员工资料表

7.2.5.2所有员工资料表

7.2.5.3库存总表

7.2.5.4日营业报表（收银机自动形成）

7.2.5.5月营业报表（收银机自动形成）

7.2.5.6物料请购单

7.2.5.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）

7.2.5.8盘点统计单

7.2.5.9日支出单

7.2.5.10月支出单

7.2.5.11员工辞职申请单

7.2.5.12员工申诉建议表

7.2.5.13送货记录表

7.2.5.14交班换班记录表

7.2.5.15每日提货表

7.2.5.16设备记录表

7.2.5.17器具登记表

8、员工招聘

注意事项：

严格按照定岗定员的标准、招聘说明书、岗位说明书实施。

8.1制定招聘目标

8.2制定招聘计划

8.3实施招聘计划

8.3.1确定招聘途径

8.3.2面试、试品、试菜，记录过程

8.3.3确定员工进入试用期

9、员工培训

9.1企业文化、职业道德、规章制度培训

9.2仪态仪表、工作流程、业务知识、各岗位技能培训。

10、购买设备和器材

注意事项：

采购设备前必须制定详细的采购清单，并且考察市场，确定一个稳定服务好的供货商。

购买时要认真查看产品性能和质量，确保物尽其用。

10.1红酒供应商及器具、器皿供应商考察与确定

10.2考察茶叶及器具、厨房用品设备市场，确定供货商

10.3实施采购

10.4验收安装

11、调试设备

11.1调试设备

11.2进一步确定设备记录表

11.3安排设备管理员（安排一个人专门进行简单的维护、检查设备的运行，排除故障，设备说明书交其保管）

12、最终确定红酒产品、茶品、菜品和菜单

12.1确定类别

12.2确定红酒系列产品、茶品、菜品

12.3完善标准产品销售手册及各服务项目手册

12.4完善制作标准和质量标准

13、开始确定各供货商

注意事项：

必须货比三家，在质量、价格、服务这三个方面综合考虑并确定供货商

13.1确定烟、酒、茶叶等储存原料供货商

13.2确定酒水、饮料及相关文艺、工艺产品供货商

13.3确定厨房出品原材料、各食材供应商

13.3确定宣传品制作商

14.4店内低值易耗品供应商

14、制作各种宣传品及单据

14.1制作店内各种宣传广告（陈列架、海报架、灯箱、产品宣传册、优惠券）

14.2制作员工所需宣传用品（工装、工号牌、胸卡、）

14.3制作户外宣传用品（灯箱、报纸、电视广告）

14.4制作二楼服务区域所需宣传用品（桌布、椅套、口布、烟灰缸、桌卡、酒单、包房标牌、指路牌、纸巾、筷套）

14.5制作会员卡、手提袋等

14.6制作各种标准表格及单据

15、调试整套系统，确定作业细节

15.1角色扮演，分别进行实际操作

15.2请亲朋好友作为顾客，进行实际演练

15.3完善各种流程和作业细节，调整确定。

16、试营业7天，不断调整流程、修改文档、训练员工

注意事项：

必须每日总结，并开展讨论，不断调整各项工作，员工间不断磨合，熟练工作技能，修改各种标准化文档。

倾听顾客意见，顾客提意见可适当给与优惠券表示感谢。

17、制定开业策划书

18、正式开业

二、红酒会所开业各项工作倒计时表

8周（2017年10月1日—2017年11月30日）

一周

二周

三周

四周

五周

六周

七周

八周

1、成立筹备小组,确定小组成员及分工。

2、开始着手制定员工手册、规章制度、服务程序、岗位职责等。

3、编排各分部门工作计划（根据实际必要情况下进行修正）。

4、确定培训计划、人员、时间、地点。

5、对当地地区会所进行考察，确定主打产品、经营方式。

6、对会所的特殊岗位人才列出需求表，并开始注意招聘专业岗位人才。

7、列出采购清单。

8、培训人员到位。

9、确定功能区域等服务场所名称。

（中英文）

10、进行市场调查、了解本地会所员工工资待遇，制定开业前人员福利方案报批。

11、拿出各部门具体的培训计划和方案及安排。

12、会所管理层和美术兼策划学习VI设计手册。

13、招聘员工，开始试用考察。

14、与员工签定培训合同。

15、员工培训。

16、确定各岗位人员，并安排到岗日期。

17、确认供应商，进行全面采购，并与供应商签定采购合同。

18、确定产品价格、茶品、小吃、套餐价格，并制定成完整资料。

19、管理人员熟悉掌握程序。

20、完成制作间、员工食堂厨房设备及物品采购工作。

21、举办一连串公关活动，以提高会所对外知名度。

22、消防安全，控制体系建立，收集安全通道，疏散路线图。

23、确定酒架、家具物品、饰品安放位置。

24、编写各种出品份量、构成标准制作成本卡，送财务部成本控制组。

25、配合各岗位培训进度，安排计划，确定各岗位实地操作，培训日期及地点。

26、设计会所运转所必须的表格，交财务汇总印刷。

27、考察市场情况，了解主要竞争对手的销售策略，销售策略报批。

28、印刷所有对客表格。

29、验收到位的电器设备，进行测试。

30、确认各部各级员工制服款式。

31、制定销售预算，送总经理审批。

32、办理开业所必须的各种营业执照许可证等。

33、综合布线情况的跟踪及测试。

34、审核申购合同价格，送总经理审批。

35、确定各级员工工资明细项目。

36、确定各出品茶品、小吃、套餐价格及毛利，送总经理审批。

37、与各供应商联系，确定所需布置面积，并尽快签定合同。

38、将出品、茶品、小吃拍成照片，制作酒单。

39、成立消防委员会，划分各功能区域责任到人

40、验收会所消防及保安系统，安排供应商对安、消部员工进行培训，并开始接受保卫消防工作。

41、后厨、吧员等其他人员招聘工作陆续展开。

42、后厨人员到位，展开后厨培训。

43、安排各岗位员工接受相关的特别培训。

44、制定购买物品接收入库工作计划。

45、配合电脑供应商彻底完成电脑系统的安装。

46、电器、设备等的测试。

47、考核验收培训。

48、确定霓虹灯方案，并着手制作。

49、验收广播、闭路、背景音乐等系统进行测试。

50、制定订做、发放制服计划，并发放到位。

51、安排相关人员向全体员工进行业务知识培训。

52、验收会所监控系统，进行测试。

53、卫生大扫除陆续展开。

54、验收供电系统，并进行测试。

55、验收整套空调系统，进行测试。

56、产品、原材料、食材陆续到位。

57、召开全体员工大会。

58、着手策划开业庆典方案，确认开业宴请人员。

59、各部门各岗位人员全面上岗，会所进入试营业状态。

60、开业大吉。

三、组织结构图（含工资编制）

OrganizationChart（salaryincluded）

级别

1级

2级

3级

4级

基本工资（含考核）

【此项仅作参考】

6000

4000

2000

1500

提成及津贴

另计

编制

外聘人员

合同工

合计

试营业

10人

17人

27人

正常营业

18人

21人

39人

四、部门概述

1.市场营销部

LOGO

文件编号：

第一版受控文件

部门概述

INTRODUCTIONOFS&MDEPT.

日期：

页数：

共1页

NX

1、市场营销部属于会所的经营决策部门，在会所经营管理中起主导作用；

2、是会所日常运行与操作的中枢机构，是总经理经营决策的顾问与参谋，为总经理经营决策提供市场信息与客户信息；

3、积极开展市场调研，分析市场需求，确认营销目标；是会所对内协调各部门对客服务流程、对外处理与客人的各种利益关系的职能部门；

4、保持与政府、企业、媒体等社会各界的紧密联系，取得公众的理解、信任与支持，扩大会所的知名度、树立会所的形象、提升会所的品牌，为会所营造良好的外部环境；

5、根据目标客户与市场的需要，设计会所的最佳产品组合，选择合适的营销渠道，核定合理的价格策略，制定特色化、人性化的方案，实行全程专人跟踪服务与综评；

6、根据精准的市场地位，确定营销战略，制定长、中、短期的营销计划，开展各种行之有效的促销活动，力争获得稳定的市场占有率，在保证最合理的平均售价与最高化的前提下，完成总经理下达的年度、季度、月度的各项经济指标与任务；

7、负责会所的广告策划与宣传资料的制作，通过各种渠道与媒体做好对外的宣传工作，组织与推广各种促销、公关活动；

8、广泛听取客户意见，有针对性地处理重点投诉；根据会所的条件开展各种活动吸引、稳定客户，与客户建立好良好的关系；

9、代表会所接待重要客人、客户，出席相关的社交活动以及同行组织的相关活动；

10、负责客户管理，建立客户档案，信息更新，以及客户关系维护；

市场营销部组织结构图

Sales&MarketingDept.OrganizationChart

市场营销总监1人

Sales&MarketingDirector

市场营销总监1人

销售二部经理1人

ManagerofSalesDept.1

销售一部经理1人

ManagerofSalesDept.1

销售顾问2人

SalesClientReps

美工兼文员

1人

Art&WordProcessor

销售顾问2人

SalesClientReps

编外销售人员

Part-time

ClientManager

编制人：

批准人：

抄送：

2、出品部（待完善）

3、楼面服务部（待完善）

4、财务与后勤部（待完善）

5、行政部（待完善）

五、岗位职责

1、营运总监

文件编号：

第一版受控文件

市场营销部总监岗位职责

JOBDUTYOFS&MDIRECTOR

日期：

页数：

共1页

NX

岗位概述：

JOBABSTRACT

负责会所市场营销及正常运营的全盘工作

岗位要求:

DUTYREQUIREMENT

具有本科以上或同等学历。

有决策、业务实施、理解判断、组织协调、开拓创新和社会活动等方面的能力。

精力充沛、仪表端庄、作风正派。

能熟练使用一门外语进行业务联系并与客人会话。

精通业务与管理，有5年以上市场营销、3年以上高星级会所管理等工作经历。

岗位职责:

DUTYRESPONSIBILITY

1、在总经理领导下，全面负责会所市场开发、客源组织和产品销售组织工作。

定期组织市场调研、收集市场信息、分析市场动向、特点和发展趋势。

制定市场销售策略，确定主要目标市场、市场结构和销售方针，报总经理审批后组织实施。

2、根据会所的近期和远期目标、财务预算要求，协调统筹与客服部、出品部等经营部门的关系，提出销售计划编制原则、依据，组织销售部人员分析市场环境，制定和审核会所产品价格及季节销售预算，提出会所价格政策实施方案，向销售人员下达销售任务，并组织贯彻实施。

3、掌握国内外红酒市场动态,提出开拓经营的可行性研究报告,制定销售广告策略,在国内外市场上开拓红酒业务，争取充足的客源市场及稳定的产业上下游关系。

4、扩大与上级主管部门、联营公司及各会所的纵横联系，并与各客户间建立长期稳定的良好关系。

负责接待来会所访问、参观的客人及介绍会所概况，并陪同参观。

4、通过宣传媒体与新闻单位建立良好的协作关系,搞好广告宣传报告,组织制作录像,录音,幻灯等宣传资料,树立会所的社会形象,以推销会所产品的销售。

5、负责做好VIP（重要客人）的接待工作，并负责制定接待计划，在客人抵店前落实到人，负责检查，保证不出差错。

6、与其他相关部门沟通、协调、密切合作，以确保销售计划的落实。

7、制定年度销售计划、策划广告、公关、促销等方面的费用，拓展最大的客源市场占有份额。

8、发展各分类市场的新客户，扩大销售网络，设计新的推销项目，提交总经理批准后付诸实施。

9、努力掌握社会市场最新动态，及时向会所领导提出可行性建议或有价值的参考资料，进行市场调查，及时反映市场信息，并将分析报告上交总经理。

10、参加会所收款分析会议，掌握客户欠款情况，分析原因，必要时协助财务及时开展客户欠款催收组织工作，防止长期拖欠。

11、培训和造就一支不同年龄的不同层次的会所销售专业队伍，坚持定期的员工培训，提高营销人员的业务水平、销售技巧以及团队的战斗力。

12、制定市场营销部管理制度、工作程序，并监督贯彻实施。

严格控制会所销售费用开支，签发开支范围和标准，监督销售费用的使用。

13、每月（或不定期）召开由总经理、各经营部门负责人以及营销人员参加的营销例会，以便协调、修订、检测、改善会所的经营状况，全面做好营销工作。

14、负责建立市场、公关、拓展、销售业务档案，以便查阅；根据各部门报送的宾客意见，汇总客户档案。

编制人：

批准人：

抄送：

2、销售部经理

文件编号：

第一版受控文件

销售部经理岗位职责

JOBDUTYOFMANAGEROFSALES

日期：

页数：

共1页

NX

岗位概述：

JOBABSTRACT

负责销售部的管理工作，确保部门运作顺利；负责制定销售策略、销售预算，组织有序、高效地实施各项销售工作；认真执行市场营销总监的工作指令，建立好良好的客户关系网络与维护，领导部门全体人员完成会所下达的销售指标。

岗位要求:

DUTYREQUIREMENT

具有大专以上或同等学历；善于与人交际，有亲和力，待人热情、友善、礼貌、真诚；熟练运用英语（或其他外语），在高星级会所或者专业红酒馆做过3年以上的销售经理，熟悉衡阳、湖南的会所市场情况，熟练掌握、运用销售方法与技巧，拥有或能迅速建立一个有效的销售网络。

岗位职责:

DUTYRESPONSIBILITY

5、在市场营销总监的领导下，全面负责会所销售工作、客源组织和客户日常关系维护。

与市场拓展部合作，定期组织市场调研、收集市场信息、分析市场动向、特点和发展趋势。

制定市场销售策略，确定主要目标市场、市场结构和销售方针，上报市场营销总监。

6、掌握衡阳本地市场动态,提出开拓与稳定经营的可行性研究报告,制定销售广告策略，争取稳定与占领本地中高端客源市场。

7、与各协议单位客户间建立长期稳定的良好关系。

负责接待来会所访问、参观的客人及介绍会所概况，并陪同参观。

4、负责做好VIP（重要客人）的接待工作，并负责制定接待计划，报营销总监审批，在客人抵店前落实到人，负责检查落实并做好对应的接待工作。

5、与各部门沟通、协调、密切合作，以确保部门销售计划的落实。

6、参加会所收款分析会议，掌握客户欠款情况，提供熟悉客户的资料，必要时协助财务及时开展客户欠款催收组织工作，防止长期拖欠。

7、做好销售部日常管理，抓好部门人员的外出拜访与内部考勤。

8、及时收集、整理各协议单位、常客的反馈意见，以及会议等接待信息，必要时参加营销例会。

9、负责好销售业务档案，以便查阅；根据各部门报送的宾客意见，汇总客户档案。

编制人：

批准人：

抄送：

3、销售顾问（客户经理）

文件编号：

第一版受控文件

销售部客户经理岗位职责

JOBDUTYOFSALESCLIENTSMANAGER

日期：

页数：

共1页

NX

岗位概述：

JOBABSTRACT

协助部门经理执行部门日常工作，拜访有潜力的客户，开发新客户，维系客户之间的联系，积极推广、推销会所的产品、服务，跟踪处理部门内部、外部日常工作。

岗位要求:

DUTYREQUIREMENT

2年以上高星级销售工作经验；熟悉衡阳红酒及会所销售市场，具有良好的客户关系；能根据会所市场营销计划，有针对性对不同客户进行有效的营销，能独立完成自己的销售任务与工作；具有良好的沟通能力，能有效采用营销技巧做好客户维系；

岗位职责:

DUTYRESPONSIBILITY

1、在营销总监和销售部经理领导下负责销售工作。

提出年度市场经营计划和销售计划。

包括推销会所产品，提供预订服务，开展市场宣传、联系电台、电视台和重要报刊杂志广告事宜，经销售部经理和营销总监审批后组织实施；

2、利用本会所的系统，为客人提供产品预订服务；随时收集客户订货信息，供销售部经理和营销总监参考；同各服务部保持密切联系，保证客人预订落实；

3、正确执行会所销售政策和策略，加强与客户直接联系；同客户签订消费协议；

4、定期走访各协议单位，收集客户要求，了解国内外红酒及会所业行情，及时向营销总监和销售部经理提供重要信息，为制定会所市场经营和销售政策，调整战略和产品价格提供可靠依据；

5、积极策划与参加会所举办的各种促销活动，对会所出台的营销策划方案提出意见或建议，促进方案的合理与完善；

6、记录与保存好客户预定的各种信息，收集整理各种订货资料、客史档案与协议资料，分类归档；

7、根据操作程序与客户洽谈团队、团购的相关事宜，及时汇报与请示，帮助策划团购的接待细则，报经营销总监，下发团购单，并跟踪服务，随时根据客户需求，结合会所的实际，提供最佳的产品及服务组合；

8、配合销售部经理做好数据统计与分析，做好工作总结与工作计划；

9、自觉遵守会所的各项规章制度；

编制人：

批准人：

抄送：

5、美工兼文员

文件编号：

第一版受控文件

美工兼文员岗位职责

JOBDUTYOFART&WORDPROCESSOR

日期：

页数：

共1页

NX

岗位概述：

JOBABSTRACT

主要负责会所广告设计、绘制、宣传资料的策划、印制等工作

岗位要求:

DUTYREQUIREMENT

熟悉平面设计及相关软件应用，创新的设计理念；能根据会所市场营销计划，制作相关宣传资料；拥有优秀的企业文化领悟能力，作品与制作品能体现文化内涵；有一定的沟通能力，保持与广告、制作公司良好的合作关系；电脑技能熟练，能兼顾办公室一些日常文秘工作；

岗位职责:

DUTYRESPONSIBILITY

1、负责宴会、酒会、会议的标语、水牌、横幅、席签等制作，做到内容准确无误，设计新颖美观；

2、精确领