精品年产5000吨固体速溶鸡汤项目研究建议书定稿.docx
《精品年产5000吨固体速溶鸡汤项目研究建议书定稿.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《精品年产5000吨固体速溶鸡汤项目研究建议书定稿.docx（11页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
精品年产5000吨固体速溶鸡汤项目研究建议书定稿
（此文档为word格式，下载后您可任意编辑修改！
）
年产5000吨粉末固体速溶鸡汤
加工厂建设项目建议书
一、项目概况
（一）项目名称：
城口县粉末固体速溶鸡汤加工厂建设项目
（二）项目实施单位：
城口县卫生局
（三）拟建地点：
重庆市城口县山地鸡养殖中心
（四）建设内容：
利用近几年来城口山地鸡的发展优势可以提供优质安全的原料来源，加之运用现代食品加工的先进技术水平，结合现今中国人民食品和生活消费的趋势，发展一款优质方便的原汁原味的固体速溶鸡汤已经不再是一种设想，经过城口县卫生局和城口县土鸡养殖中心研究决定拟建设一个年产5000吨粉末固体速溶鸡汤的加工厂。
二、项目建设背景和意义
（一）鸡汤的营养价值分析
汤，是极富魅力的美味佳肴，既能刺激食欲又能增进健康，对于口舌成千上万的味蕾极富诱惑性。
饭前汤可刺激食欲，饭后汤可润喉、清胃，有助消化，从古到今，汤可算是整个宴会的高潮。
鸡汤更是我们经常愿意选择的一款营养佳品，究其原因是由于其营养价值丰富（不同鸡的品种营养价值有差异），肉质口感细腻，有一些特殊的风味成分，同时对于我们的机体还有一些特殊的调节作用。
通过营养学研究，鸡肉和其他肉制品比较蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
鸡肉含有的脂肪较少，但是其中不饱和脂肪酸亚油酸的含量很高，约为猪肉中的三倍，其中还有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，鸡肉中的脂肪是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
此外，鸡肉中还有少量的维生素和矿物质，尽管它们在鸡肉中的量相对较少但是确实我们机体必不可少的微量成分。
其中鸡肉中的一些化合物能引起中枢神经系统的兴奋，刺激胃黏膜，并可反射性的促使胃酸分泌的增多，增进食欲和促进消化。
鸡汤的食疗以及药用价值很早就被人们所发现，鸡汤中含有多种氨基酸、蛋白质以及一些微量元素等营养成分。
现代研究表明，鸡汤能够缓解感冒症状、提供肠内营养治疗、消除疲劳感、补血等。
在工业化生产鸡汤中，鸡肉蛋白酶解物活性多肽也具有抗氧化、降血压、增强机体免疫力等功效。
鸡汤中还含有丰富的鸡骨溶出物，如胶质、钙和磷等。
所以其不但味道鲜美，而且易于消化吸收，对身体大有裨益。
老鸡汤不仅可以补虚而且还可以起到缓解感冒症状，提高人体免疫功能的作用，同时鸡汤还适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人食用。
（二）城口山地鸡的发展背景
城口地处大巴山南麓,地处偏远，跟外界流通不便，相对闭塞，属典型山区,由于独特的地理隔离,具有丰富的自然资源,也形成了一些特有的地方畜禽品系,如现今广为流传的城口山地鸡，他们吸的是生态氧，喝的是山泉水，吃的是中草药，睡的是有机土，其肉质细嫩、肉味鲜美、汤汁醇厚、营养丰富，是获得国家农业部地理标志认证的产品，故而得到很多消费者的喜爱。
城口山地鸡的形成已有近两百年的历史，自城口县有人居住以来就伴随有养鸡。
清道光甲辰年（公元1844年）新修《城口厅志》第十八卷物产志对当时饲养的鸡的功能、作用、习性、外貌特征、特性、肉品风味等方面进行了记载；1985年《城口县农业区划》记载：
“本地土鸡具有耐粗、抗病、适应性强、肉质香嫩等优良特性……”，1995年《城口县志》记载：
“城口建制于秦……境内家禽饲养，历来以鸡为主，鸡群结构以本地土鸡种居之”。
城口山地鸡，2006年由重庆市畜禽品种审定委员会审定正式命名。
2009年通过国家畜禽遗传资源委员会鉴定，并由中华人民共和国农业部第1278号令给予公告，正式成为国家级畜禽遗传资源。
城口山地鸡品种血缘来源相同，分布区域连续，种质特征特性明显，具有适应性强、耐粗饲、抗病力强、遗传性能稳定、产蛋性能高和蛋品品质好等优良特性，适宜野外放牧散养。
肉质细嫩，肉味鲜美，汤汁醇厚，营养丰富，具有高蛋白、低脂肪、滋补性强的特点。
蛋清较稠，蛋黄色深。
城口山地鸡属于肉蛋兼用型品种。
该鸡中等体型，单冠直立，复冠少见，冠、耳叶、肉髯多为红色，黑色少见，少量个体有凤头；喙为青色、微弯曲；羽毛较紧凑，片羽，羽色以黑色为主，腹部黑灰羽，尾羽发达上翘；胫以黑色为主，少量白色，相对较短、较细，蹠羽少见；皮肤有白、黑两色，白色居多；结构匀称，体躯略偏长，胸部宽窄适中，龙骨长直，胸肌欠发达，背长而直。
（三）现代食品高新技术作后盾
真空干燥是使食品在低压、低温下进行水分蒸发，从而得到质量较高的食品的干燥方法，利用冰品升华原理，在高真空的环境条件下，将冻结了的食品中的水分不经过冰的融化直接从固态冰升华为水蒸汽而使物料干燥的工艺。
经真空冷冻干燥的产品物料中的热敏成分能保留下来，营养成分和风味损失很少，可以最大限度的保留食品中原有的成分、味道、色泽和芳香。
由于物料在升华脱水以前先经冻结，
形成稳定的固体骨架，所以水分升华以后，固体骨架基本保持不变，干燥品不失原有的固体结构，保持着物品原有形态。
尤其是多孔结构的制品具有很理想的速溶性和快速复水性。
随着社会经济的高速发展，真空冷冻干燥技术在医药、医疗、食品工业、化工等许多领域都有越来越多的应用。
现在市场上流行的速溶咖啡，速溶奶粉包括一些速溶的方便食品都备受消费者亲睐，真空冷冻干燥产品极大的方便了人们的生活和工作。
真空冷冻干燥技术与其它干燥方法相比有其特有的优点：
（1）可以最大限度地保留食品原有的成分、味道、色泽和芳香。
物料在低温、低氧条件下干燥，这使得物料中热敏成分的破坏减少，营养成分和风味物质的损失减少，使得保留食品原有的成分、味道、色泽和芳香成为可能。
（2）杀菌抑菌，冻干过程中低温、缺氧的环境同样也能起到灭菌或抑制某些细菌细胞内酶活性的作用。
（3）保持食品原有的形状赋予产品很好的速溶性和复水性。
由于物料在升华脱水以前先经冻结，冻结产生的固体冰晶支撑着物料形成稳定的固体骨架，而在水分升华以后，固体骨架基本保持不变，所以物料干燥后不会失去原有的固体结构，也正是由于干燥后的物料保持着原有的形状，其骨架组成的多孔结构赋予产品理想的速溶性和快速的复水性。
（4）无需添加任何添加剂，在整个冻干过程中，只有物理变化，没有化学变化。
产品无论是气味还是色泽都基本保持原有的状态。
例如：
原料是绿色的，那么冻干品也必然是绿色的，不必再应用添加剂。
（5）脱水彻底，贮存、运输、销售方便冻干产品残余含水率很低，一般<5%。
产品不易被微生物所侵害，并且有利于产品在常温下长期贮存和长途运输。
（6）减少物料的表面硬化和营养物质的损失由于物料中的水分在预冻以后以冰晶的形态存在，原来溶于水中的无机盐之类的溶解物被均匀地分布在物料之中。
升华时溶于水中的溶解物质就地析出，避免了一般干燥方法中因物料内部水分向表面迁移的同时其所携带的无机盐在物料表面析出而造成表面硬化现象以及营养损失现象。
（7）可实现无菌生产由于低温的环境避开了许多生物的适宜温度生长带。
所以生产可以很便利的实现无菌操作，便于实现HACCP。
（四）开发粉末固体速溶鸡汤的意义
由于城口地处偏远，土鸡运销主城区还行，但要想得到更大的舞台，实在还是有很多需要克服的困难，要是能够开发一款原汁原味的粉末固体速溶鸡汤，那么既克服了运输问题，而且还可以大大的拓宽山地鸡的市场。
运用现代食品的高新技术不仅可以保证鸡汤的营养安全和美味可口，而且还可以弥补现代消费人群由于工作忙没有时间熬制鸡汤的不足。
鸡汤的营养大家都知道，但是由于工作时间忙，加之传统熬制鸡汤的时间长，如果熬制的方法不当营养物质也会大大的损失，所以鸡汤进入人们的生活还不是特别的普及，而粉末固体速溶鸡汤可以解决这些问题，使人们可以轻松喝上优质的鸡汤。
可见，开发粉末固体速溶鸡汤的意义重大，它不仅可以使人民的生活更加快捷方便，还可以实践运用现代食品高新技术，更能够拉动经济的消费，改变传统的饮食观念，提高国民的身体素质。
二、产品的需求分析
据了解，城口山地鸡深受欢迎，供不应求。
前两年城口县年出栏山地土鸡70多万羽，市场平均价格卖到了每公斤26元。
为进一步拓展市场，城口县还引进了重庆农垦集团，打造城口山地鸡的品牌和市场预计重庆市农垦集团在三年内将投资2亿元打造城口山地鸡产业，他们的集团总裁称将通过活禽销售、建设冷鲜加工生产线和熟食加工生产线等方式，将城口“山地鸡”推向全国乃至全球，实现全年产销量2000万羽，破解城口县农户万元增收难题。
据悉，目前首批城口山地鸡形象专卖店已确定将入驻中百仓储、重客隆等一批超市卖场以及江北区、南岸区、大渡口区的部分住宅社区，在总体规划中，三年内将在重庆主城区建至少上百家城口山地鸡形象专卖店。
城口县的领导们纷纷表示，城口将着眼于全市、全国乃至全球市场，瞄准中、高端消费群体，突出城口山地鸡的特殊性、唯一性，按照主推城口山地鸡，附带推广城口红色文化、城口生态旅游、城口其它农产品等内容的“1+X”模式，三年内使城口山地鸡成为重庆的一张名片，让城口山地鸡飞出大山，成为城口农户万元增收的“金凤凰”。
目前，城口山地鸡有一定的品牌优势，但推广不够。
因此，现在市民在市场上很难看到城口的山地鸡。
为了帮助山地鸡走出城口，端上市民餐桌，从而推动城口的农民增收致富，那么改变传统的生产方式，建设一些新型的高技术含量的山地鸡加工厂就是迫在眉睫，只有通过这样的方式城口的山地鸡才会走的更远，才会被更多的人喜爱。
而粉末固体速溶鸡汤就是抓住了这一有利契机，相信市场前景一定很广阔。
三、产品方案和拟建规模
（一）产品品种简介
1、十全大补鸡汤粉
十全大补汤粉的基本特点是补气养血，健脾益肾。
由于汤料中加入了各类补品，所以其中的营养价值丰富完善，冲调后味道鲜美。
这是一类血气双补食品和补虚养身食品，它可以补血益气，添髓健体，可以改善面色萎黄、食欲不振、四肢乏力等症。
几乎适用于所有的人群，特别适合于平时容易手脚冰冷、腰酸背痛的人群。
2、三七全鸡汤粉
三齐全鸡汤粉除了有鸡汤中原本含有的营养成分，还特别添加了三七（一种中药）。
众所周知三七花具有清热解毒、平肝明目、减肥、降血脂、降血压、消炎、止痛、止血、抗癌等功效。
三七全鸡汤粉溶解后鸡肉入口即化，鸡汤香甜，有提神补气的良好功效适。
特别适宜于老人、上班一族、以及成年女性食用。
3、清炖鸡参汤粉
我们都知道海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。
海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。
海参中的一些海参毒素能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。
食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。
海参性温，味甘、咸；具有滋阴补肾、壮阳益精、养心润燥、补血、治溃疡等作用。
充分利用海参的这些特点，我们特别开发了这款清炖鸡参汤粉，它具有调理营养不良、滋阴、气血双补、补虚养身等功效。
4、香菇鸡汤粉
香菇鸡汤粉同样也是利用香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点来进行制作的。
香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。
正常人吃香菇能起到防癌作用。
癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。
香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。
大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。
香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。
可见群众的眼睛都是雪亮的啊，被大众一直认可的香菇鸡汤的确是营养价值颇丰啊！
5、灵芝鸡汤粉
灵芝鸡汤粉的基本特点也是增强免疫力，调节分泌，防止衰老。
灵芝能提高机体免疫力，可以帮助怀孕期间的孕妇缓解呕吐、身体肿胀、食欲不振，减轻心情抑郁等症状；对于成长中的小孩可以起到预防一些疾病和增强体质的功效；对于那些进入中年和老年的人们也特别适用，它可以缓解生活中的压力，调节机体稳定在一个安静的状态，同时可以调节体内激素的分泌，延缓机体衰老，以及预防衰老过程中的一些疾病。
6、核桃鸡汤粉
核桃鸡汤粉的基本特点是味道鲜美，肉菜嫩软，口味清香。
补血养神、补肾健脑、益气补虚。
核桃是众所周知十分有益的坚果，健脑、降低胆固醇、益寿延年是它三大保健价值，适宜常吃，而在天气较寒冷的秋冬季节食用，对身体具有很好的补益养生作用。
按中医“以形补形”的说法，长得很像人脑的核桃仁自然是补脑的，但其实这并非“空穴来风”，核桃含有大量补脑益智的营养成分，如卵磷脂对脑神经有良好的保健作用，非常适合生长期的孩子和经常用脑的成人食用。
而注重肌肤保养的女士们来说，核桃也是不可多得的宝物，它含有多种抗氧化剂，如维生素C和维生素E，可以对抗让人体衰老的氧自由基。
另外，核桃也非常适宜“三高”人士多食用，其所含的丰富脂类有亚油酸甘油酯、亚麻酸及油酸甘油酯，对减少胆固醇在血中升高有益，有利于动脉硬化、心脑血管病患者的保健。
7、银耳鸡汤粉
银耳鸡汤粉的基本特点是润肺和胃、补虚强身。
多适用于气虚体弱、气阴不足、失眠多梦、健忘心悸、焦虑不安等病症。
由于银耳具有润肺和胃、补虚强身的功效，加之鸡清汤益气补精，且味道鲜美、清淡爽口，所以还适宜于咽干、干咳痰少、喉痒等患者食用，健康人长期食用能防病保健、益寿延年，因银耳有抗癌的作用，故亦可作为癌症病人的辅助治疗。
8、首乌归芪乌鸡汤粉
首乌归芪乌鸡汤粉的基本特点是补气血、滋肝肾汤味鲜美。
黄芪有补气升阳、固表止汗、排浓生肌、消肿利尿的作用。
当归，具有活血调血的功效，它既能够活血化瘀，也能够补血生新。
以乌鸡、黄芪和当归同炖，具有滋阴、补气、和中的功效，最适合气血两虚的产妇食用，是一道美味食疗药膳。
9、鹿茸炖乌鸡汤粉
鹿茸炖乌鸡汤粉的功效是温宫补肾，益精养血。
适用于宫冷、肾虚精衰不孕者，症见婚久不孕，月经不调，经血色淡量少，小腹冷感，腰酸无力等。
经研究得知鹿茸中含有丰富的蛋白质、氨基酸以及矿物质等营养成分，其具有促进生长发育和强壮身体、促进机体免疫调节、抗炎、抗衰老和促进创伤愈合等功效。
10、天麻乌鸡汤粉
天麻乌鸡汤粉的功效是温中健脾，补益气血，润肤养颜。
凡属血气暴亏而引起的身体虚弱，食欲不振，喜暖嗜卧，面黄无华者，即可辅食之。
天麻具有增强免疫，抗衰老和抗遗忘的作用，对动脉粥样硬化导致的锥基底动脉供血不足疗效也很显著，此外还对心脏缺血有保护作用，具有温和的降压作用和拮抗兴奋性氨基酸神经毒性以及对模拟脑缺血再灌注损伤星形胶质细胞有良好的保护作用。
（二）拟建规模
拟建规模是建设一个年产5000吨粉末固体速溶鸡汤的加工厂。
预计原料鸡的养殖场地约为占地面积为5000亩左右的山地，主加工车间的占地面积约为1000亩，辅助车间以及一些公共设施及绿化场地等的占地面积合计约为1500亩。
其中主加工车间根据共有10道加工工序，并生产10种优质的产品，预计每种产品的日产量为200千克。
其中可以按照实际做相应的调整。
四、工艺技术初步方案
（一）原料鸡养殖方案
拟建的年产5000吨粉末固体速溶鸡汤加工厂的原料鸡品种全部来源于城口县本地的优质山地鸡。
而这些原料鸡的生长模式大体上是吸生态氧，喝山泉水，吃中草药，睡有机土，为了营造这样一种良好的生态模式，同时还要达到年产5000吨的规模，那么仅依靠农户的小批量养殖是远远不够的，而且中间也可能发生很多的安全问题，所以需要有一个专门的养殖场。
初步方案是选择在加工厂附近承包一处适宜山地鸡良好生长，占地面积约5000亩的山地，再根据山地鸡生长的需要适当建设一些设施，并根据加工产品的需要对山地鸡进行一些营养强化，但不管怎样还是要遵循山地鸡本身的一些生长规律，任其茁壮的成长才是最重要的。
当然，仅靠这点养殖规模是远远不能够满足生产需要的，并且城口许多的养殖户们的山地鸡都是品质优良，值得信赖的，所以我们还要把收购原料的目光转移到他们的身上。
为了保证收购的原料鸡的安全，我们只选择一部分生产原料品质好，值得信赖的，讲求诚信的养殖户建立长久的合作关系，并且在收购原料时还要进行一些必要的安全检验，检验合格的原料，方能被后续加工使用。
（二）建筑工程方案
1、公用工程建设
所谓公用系统，是指与食品工厂的各部门、车间、工段有着密切关系，并为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。
它与食品工厂的生产相辅相成、密切相关，是食品厂正常生产不可缺少的重要环节。
公用设施一般包括给排水、供电及仪表、供汽、采暖与通风、制冷等五项工程。
结合本食品加工厂的建设，首先就是厂外工程的建设，根据城口县加工厂附近的条件和管理规定，需要完善给水、排水、供电、电信、供气等的建设；其次就是厂区工程的建设，具体落实到蓄水池、水塔、水泵房、冷却塔及外管线、制冷系统冷冻机房鸡外管线、消防设施、供电系统中的变配电所、厂区外线及路灯照明、供热系统中的锅炉房、烟囱、煤厂、渣场及蒸汽外管线、环保工程的污水处理站及外管线、电信管线及集中空调管线等的建设。
2、辅助工程建设
食品工厂辅助部门是指除物料加工所在场地以外的其他部门或设施，其所占空间为整个工厂的大部分。
对食品工厂来说，仅有生产车间是无法生产的，还必须配有足够的辅助设施，这些辅助设施大体包括：
生产性辅助设施、动力性辅助设施和生活性辅助设施三大类。
生产性辅助设施的主要功能是：
原料的接收和暂存，原料、半成品和成品的检验，产品工艺条件的研究和新产品的试制，机械设备和电器仪器的维修，车间内外和厂内外的运输，原辅材料及包装材料的贮存，成品的包装和贮存等。
动力性辅助设施主要包括：
给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、空调及通风、制冷站、废水处理等。
生活性辅助设施主要包括：
办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所、绿化园地、职工活动室、单身宿舍等。
（四）加工工艺流程
1、工艺流程初步设计
活鸡——宰杀、放血、去毛、清洗——切块——嫩化——炒制——炖制——乳化——磨浆、均质——干燥——真空包装——成品。
2、工艺要点说明
（1）原料鸡的选择
选择一些年龄在一岁以上，满足体重约1.5公斤，且生长状况良好，卫生检验结果安全无污染、无毒、无害、无有害物质残留，未曾感染传染病等条件的山地鸡作为原料。
（2）宰杀、放血、去毛、清洗
将原料鸡宰杀放血，同时割去延脑，有利于烫漂时毛孔舒张，便于去毛。
将原料鸡置于水温为70～80℃的工业化夹层锅中烫漂4～8min，去毛后剖腹取出内脏，清洗干净。
（3）切块
由于制作的产品是原汁原味的鸡汤粉，所以先剔除存在于机体中的较大骨和硬骨，然后用切割机将原料鸡切成大小约3cm左右的鸡块，两者都清洗干净，整理待用。
（4）嫩化
鸡肉本身是一种较嫩的肉，一般不需要做嫩化处理。
传统的鸡汤是花2～3h炖出鲜美的鸡汤。
而工业化生产鸡汤希望能尽量减少炖制时间，并能达到肉质细嫩，汤汁鲜美，所以选择嫩化技术。
考虑
到实际工业化生产时的成本和方便性，处理方式全部采用25--35℃，20min。
选用木瓜蛋白酶和酸性蛋白酶各0．025％能够达到产品肉质细嫩，汤汁鲜美浓郁的最佳效果。
（5）炒制
在炖制之前，先将经过嫩化处理后的鸡块在炒锅里炒制1～2min，以达到提高鸡汤风味的作用。
经专家研究所得，经预炒处理的鸡汤汤汁中固形物、游离氨基酸、粗脂肪、灰分，熟肌肉中水溶性糖、粗脂肪、灰分、蛋白质消化率均最高，预炒处理有利于保持肌肉的营养成分，促进肌肉及骨骼中营养成分的析出。
醋浸可提高汤汁中游离氨基酸和熟肉的蛋白质消化率。
（6）炖制
将炒制后的鸡块移入各个炖炉，加入冷水，并用大火将汤煮沸，然后将火关小，保持鸡汤微沸，在炖制的过程中，要记得去除鸡汤表面浮沫，同时按照各种产品的制作方法步骤，按顺序正确添加各种原辅料。
（7）乳化
考虑到鸡汤冷却后表面有一层脂肪凝固，影响产品外观，故运用乳化技术尽量减少这一现象。
先将乳化稳定剂用少量水在80℃的水浴锅中溶解，再按一定量加入鸡汤中混匀。
经有关研究得：
选择0．02％的蔗糖脂肪酸酯+单甘脂（8:
2）作为乳化剂效果做好。
（8）磨浆、均质
首先将煮好的鸡汤中的大骨硬骨捞出，使用胶体磨先将鸡汤磨碎，然后再通过高压均质机进一步均质，使鸡汤形成一种均一、稳定的状态。
（9）干燥
干燥环节是运用高新技术真空冷冻干燥，这个过程主要是完成汤料中冰晶升华并获得鸡汤粉的过程。
（10）真空包装
冻干后的鸡汤粉由于其干燥形成的多孔结构，其的表面积增大，因此其与空气接触的面积增大，从而导致产品极易吸湿和发生氧化，所以产品应采用真空避光保存。
五、投资估算及效益分析
（一）投资指标
1、用于建筑工程的各项费用（K1）
车间土建共投资400万元，Kl=400万元
2、用于购置各种设备、工具和器具的费用（K2）
（1）车间配套设备：
380万元
（2）污水处理设备：
125万元
（3）冷库及车间制冷系统：
200万元
（4）养殖场地设备：
250万元
（5）研发中心设备：
150万元
（6）公共及其他辅助设备：
100万元
共计K2=1205万元
3、其他费用（土地费、人员培训费、勘察设计费等K3）
（1）土地费：
260万元
（2）人员培训费、勘察设计费为50万元
共计K3=310万元
故生产总投资为：
K=Kl+K2+K3=1915万元
（二）年经营费用的计算
1、折旧费和大修费
设运输及相邻部门投资150万元，,全厂固定资产总投资为：
1915+150=2065万元
设固定资产折旧后预计残值为原投资的5％，设固定资产清理费为原投资的1％，取设备使用年限为15年，则年折旧额=（固定资产一预计残值+预计清理费）÷预计使用年限=132．5万元。
2、原材料、燃料消耗费用
按每天2吨产量计算，全年生产量5000吨，原料鸡、辅料、包装材料均以现行市场价计算。
（1）原料费用合计7694万元。
（2）燃料、动力等，预计每吨合计消耗按900元计算，则总消耗为5000×900=450万元。
（3）职工工资费用：
人均工资按24000元计算，车间工人为130人，则工资总额为130×24000=312万元。
（4）管理费、其他费用等等（维修费、次品损失费、车间经费等）：
据财务提供，按
（1）和（3）的3‰计算，及（7694+312）x3％=240万元共计8696万元。
（三）利润、利润率、投资回收期计算
1、利润
鸡汤粉销售收入市场价按30000元／吨计算（不含税价），销售费用为销售收入的35％，银行贷款月利率为6‰，设流动资金占固定资产的20％。
则年利润=销售总收入一生产总成本一财务费用一销售费用=30000×0．50一（8696+132．5）一1915×（1+20％）×6‰×12+30000×0．50×35％=756．3万元
2、利润率
（1）资产利润率=756．3／1915×l00％=39．5％
（2）销售利润率=756．3／（30000×0．5）=5．4％
3、投资回收期=固定资产总额／年利润=1915／756.3=2.53年
（四）盈亏平衡点
1、生产盈亏平衡点
盈亏平衡点=年固定成本÷（不含税收入一可变成本）
2、产量盈亏平衡点仰
Qo=年固定成本÷（单位产品销售收入一单位产品可变成本）
=（132．5+156+240+165．5）÷（0．5—_5854÷30000）=3536吨
从盈亏平衡点可以看出，该项目投产后达到设计生产能力的11．8％时，即可保本经营。
（五）经营安全率（P1）分析
P1=年利润÷（年利润+年固定费用）
=756．3÷（756．3+691）
=52．26％
故该项目认为经营安全（一般P1=30％就认为安全）
从以上分析可以看出，该项目具有较强的抗风险能力。
（六
升级会员 