层薄如纸外酥内软的手抓饼 葱油饼精品汤粥教程.docx
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层薄如纸外酥内软的手抓饼葱油饼精品汤粥教程
层薄如纸外酥内软的手抓饼葱油饼
外层金黄酥脆,内层柔软白嫩,千层百叠,层薄如纸,面丝千连,风靡街头超过十年、卖出10个亿的手抓饼自己在家完全能做好,并且香味更纯正,用料更健康。
市售手抓饼的配料里都有起酥油、植物油、吉士粉等,前两者是氢化植物油,通俗点就是反式脂肪,吉士粉是限量使用的化学香味剂。
知道这些,你还会在街头排队吗?
太多太多的人说自己在家做不出外酥里嫩的饼,不是里面干硬就是外面不酥,要不就是香味不足,其实烙饼步骤并不复杂,都会做,关键就是细节没做到位。
一篇写了两种饼的做法【手抓饼和葱油饼】内容干货满满,不止是起酥这么简单,外皮要薄而酥脆,内层要软而湿润,香气要纯正霸道,正文和步骤都要看仔细。
一、面团如耳垂般柔软,醒面时间要充足,这样的面团有弹性、好操作,也是烙饼柔软筋道的关键。
二、要达到起酥的效果必须用油酥,直接抹清油效果差很远。
三、喜欢香葱味儿的饼,一定要熬制葱油来做油酥,香葱油酥的霸道香气是直接铺生葱花所不能企及的。
四、烙的时候注意转动和翻面,转动让烙色更均匀,翻面可以减少一面持续的烙制时间,让表皮更薄更酥脆。
五、注意控制时间,不夹馅的饼很容易熟,基本上翻两三次,两面呈均匀的黄色就熟透了,时间过长水分被烘干饼就会硬了。
六、如果要做出手抓效果,这一步特别关键:
待面饼两面两面金黄后用夹子把饼往中间挤压,转着圈挤,动作可以粗暴点,直到面饼蓬松、层次分明。
葱油饼就别挤了。
看起来有点复杂,操作起来其实很快,只要面团醒好了,半小时可以搞定三人份。
至于用什么筋度的面粉、要不要烫面或者半烫面不是关键,高中低筋度的面粉我都做过,全烫面半烫面也都做过,口感区别不大,不必纠结。
用料
瓦雀面粉(高筋)
300克
水
180克
花生油
40克
面粉
30克
盐
5克
层薄如纸外酥内软的手抓饼葱油饼的做法
1
外层酥脆内层柔的手抓饼
2
香气扑鼻外酥内软的葱油饼