关于某学院食堂地调研报告材料.docx

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关于某学院食堂地调研报告材料

关于学院食堂的调查报告

一、引言

在当今的大学里，食堂与学生群体之间也存在着复杂的关系，基于食堂对学生群体生活影响的重要性，本文从本校食堂经营的现状、存在的问题及问题原因、改进措施三个方面来对本校的食堂问题做出充分的调查，并进行充分思考，进而提出了一定的建议。

学校食堂是学生关注最多的问题，它关系到的不仅仅是学生吃饭的问题，更多的关系到学生的日常生活，进而影响到整个学校的正常运行。

此次调查报告，我们力求做到真实而客观，同时，我们则更多的从学生的角度出发来阐述，因为学生才是大学的主体，因此，我们开展的调查，更多的从学生对食堂的具体情况入手，具体的从学生对学校食堂的饭菜口味、服务质量、价格、卫生状况、对食堂的意见和建议等多方面做了调查。

此次调查报告，一方面着重对现状有一个客观真实的报道，一方面则提出了自己的改进措施。

我们的调查报告仅是一种尝试，但对现状的改进也有一定的参考意义。

二、现状

大学生群体和食堂之间存在着很多的因素，这种现状如果任其发展的话，势必会阻碍学校的正常运行，为了解我校学生食堂服务整体情况，进一步提高食堂的工作质量，营造和谐的就餐环境和改善大家的生活条件，使同学们能够得到更好的饮食服务。

现将部分有代表性的调查结果报告如下。

（一）、学生在各食堂就餐的比重

我院食堂共有2楼，根据个人的选择不同，食堂每层楼的就餐情况也不同，其分布情况也比较均衡，但相对而言，二楼的就餐人流量比一楼要大。

（二）、食堂服务态度及卫生满意度

1、食堂服务

45%的学生认为食堂的服务有待提高，有30%的学生认为还可以，35%的学生认为较好，20%的学生认为很好，15%的学生认为较差。

2、食堂卫生

关于食堂卫生满意程度的反映是：

40%的学生认为学校食堂的卫生状况满意，35%的同学认为一般，15%的同学认为很差，而仅有10%的学生认为不满意。

3、刷卡的情况

本校食堂是刷卡消费，有45%的学生有被刷错卡1—2次的经历，有40%的学生有被刷错卡3此以上的经历，总之，有85%的学生都曾有过被误刷卡的经历，而仅有15%的学生没有被刷错卡的经历

根据以上的三组数据可以看出，在服务及卫生方面，绝大多数同学认为食堂总体上达到标准，所以食堂应该继续保持。

但仍有一部分同学认为服务和卫生方面有存在问题，有待于提高和改善。

（三）、饭菜价格与质量

1、饭菜价格

虽然物价上涨，我校食堂的饭菜价格依然没有上涨，学生对食堂没有涨价的行为十分满足，50%的学生还是认为食堂的饭菜价格过高，30%的学生认为食堂价格一般，20%的学生认为食堂价格合理。

2、饭菜质量

学生对饭菜质量的评价是：

学校基本没有隔夜饭菜，菜上面没有虫子之内的东西，绝大部分学生都比较满意。

综合以上两组数据可以得出，绝大部分学生认为我校饭菜价格过高，因此，食堂如何提高饭菜质量与分量，以及降低价格，是食堂应该要解决的问题。

（四）、饭菜种类与口味

1、饭菜种类：

在调查的学生中，10%的学生认为饭菜种类丰富；50%的学生认为一般；还有40%的学生认为种类缺乏，比较单一。

所以食堂应根据不同的季节及时更换饭菜种类，并注意营养搭配。

2、饭菜口味：

调查显示，40%的同学认为食堂饭菜味道很差；40%的学生认为口味一般，仅有20%的学生认为味道可以。

由此可以得出学生对食堂饭菜种类与口味存在很大抱怨。

菜品单一、荤素搭配不合理，地方特色小吃较少，基本上不能满足学生的要求。

三、我院食堂存在的问题及存在问题的原因

我院食堂是一座年轻的学校食堂，相较其它食堂而言，其环境和布局还是比较现代化的。

自投入使用以来，供餐点先后在一楼、二楼。

就餐地点、食堂工作人员、食品价格的频繁变化，虽然标志着食堂日新月异的变化步伐，然而其固有的缺点和管理漏洞依然是瑕不掩瑜。

（一）存在的问题

1、菜谱方面的问题——菜品单一，常年不变，质量不高。

食堂的菜品单一，没有多大变化，这种菜谱结构是不符合我国合理膳食卫生要求的。

早餐以油炸类食品为主，不仅会使学生脂肪摄入量太多，而且长期食用油炸食品容易摄入过多的致癌物质。

再者，学生早上刚起床，食欲还不是很强烈，过于油腻的大饼致使大多数学生容易厌食甚至是谢绝早餐，空腹上课。

这给学生的健康带来不少隐患和危害。

其次，菜品样式常年保持不变。

众所周知，即便是顿顿鲍鱼燕窝，人也总有吃腻的时候,而食堂似乎没有认识到这一点，在菜品的式样上，常年保持不变。

2、餐具的卫生要求不达标。

和其它食堂一样，我院食堂为学生提供了就餐餐具——餐盘和筷子，然而这些餐具的刷洗和消毒工作却不是很到位。

食堂提供的餐盘，刷洗起来较容易，然而，食堂的工作人员却总是没有比较负责的将学生用过的餐具清洗干净，许多餐盘拿起来一看，还能明显感觉到油污，摸上去滑滑的。

在餐具的消毒工作上，食堂做的也是比较欠缺的，主要表现为消毒浸泡时间不够,消毒液浓度达不到要求,消毒后的餐具没有很好保洁又被再次污染。

经常，学生们去餐柜里拿餐具时发现，食堂没有对餐具进行消毒。

卖早餐时，食堂一般使用塑料口袋装面食，这是对资源的一种浪费，同时也造成了大量的白色垃圾。

3、就餐环境拥挤，秩序混乱。

一般而言，午餐时间，是食堂的用餐高峰期。

在这个时段就餐的学生人数比较多，特别是在星期一，许多刚从教学楼下课的学生纷纷涌入食堂，一度造成食堂拥堵、抢菜、插队等现象。

而且因为二楼环境相对一楼要好一点，所以大部分学生选择在二楼进餐，从而造成了二楼相当拥堵的情况。

另一方面因为面食类、炒菜类、荤菜区、素菜区、打饭区、凉菜卤菜区依次排列开来，再加上餐桌餐椅以及大量用餐学生的涌入，餐厅的负担非常沉重。

这种超额负担，必然导致就餐环境的拥挤，就餐秩序的混乱。

（二）、造成诸多食堂膳食卫生问题总体分析，

首先，食堂工作人员的认识不到位。

食堂的工作人员大多是学校周边的叔叔阿姨，文化程度均不是很高。

他们对于食堂的卫生管理不在行，缺乏相应的卫生常识，同时在自我规范和约束方面也较为欠缺。

其次，投入不到位。

只见越来越高的菜价，不见越来越高的质量。

这种差距在很大程度上还是取决于食堂地经营模式。

商业化的食堂管理模式，使得经营者过分追求利润，而忽视了学校的膳食卫生。

其中最重要的原因，是由于学校相关管理者对学校卫生学知识的缺乏。

诸如菜谱结构不合理，样式单一等问题，其原因可能由于对营养学知识的不了解。

四、解决问题的措施

通过以上的数据分析可知，学校食堂从总的方面来看还比较可以，但仍存在许多的问题（如卫生、服务、饭菜价格与种类等），针对以上问题我们提出以下改进措施：

1、尽可能多地满足学生对饭菜口味的需求。

根据不同的季节及时更换品种，并注意营养搭配，如早饭的营养午饭的可口下午饭的实惠。

研究出适合当代大学生口味的新的菜谱，尽可能的满足大多数人的需要。

加大对食堂饭菜质量的监管力度，进一步做好饭菜的保温工作。

并在条件允许的情况下增加一些地方小吃，满足学生对各地风味小吃的饮食需求。

2、加大对食堂卫生的监管力度，进一步做好卫生监督工作。

建议大学生加入到卫生监督工作中来。

严把原料进货关，从最微小的开始做起，严格要求食堂工作人员对卫生的要求，组织食堂工作人员进行卫生法律的相关培训。

加大经费投入改善食堂卫生设施与条件，使建筑、设备与环境符合卫生要求。

3、改进食堂就餐环境。

加开食堂的打饭窗口，可以建设文明窗口，设计一些文明标语，提醒同学们文明用餐。

食堂工作人员应经过培训提高工作效率，从而改进食堂就餐环境。

4、加强对食堂员工的管理。

对员工进行服务礼仪的训练，并灌输服务理念及强调责任心观念，从整体上提升员工的基本素质，进而提高服务质量。

5、学生也应加强自己的修养。

做为一个现代大学生，在公共场合应有文明礼貌的行为，应积极的维护排队的秩序，少用快餐盒等等，以自己的行动去创造一个和谐的购餐环境。

6、有效的沟通以及意见的反馈。

食堂管理人员应对同学们提出的意见进行及时有效的沟通，并将信息即时反馈回学生中间

五、结语

食堂问题在现代大学中具有重要的地位，它直接影响到了学校的正常运行和以后的发展。

因此，我们就要对其充分的重视，学校应贯彻“为了学生的一切，一切为了学生”的理念，而食堂就是体现这种理念的首先部门，只有把困扰学生已久的食堂问题解决了，我们才能谈“和谐校园”。

对于每一个学生来说，吃饭问题是头等大事，因此，食堂问题是一个民生问题，倘其得不到好的解决，那学生就会被一日三餐所困，而不能积极的学习，不能形成良好的学习氛围，不能构建和谐的校园文化。

因此，本着“以人为本”的理念，食堂的改进迫在眉睫，虽然有挑战，但我们必须主动改革，以适应现代社会的血需要，这样，本校也才能得到更好的发展，为共建新食堂一起携手努力。

六、附录

关于东苑美食城的调查

亲爱的同学：

您好！

吃饭前耽误您几分钟时间，麻烦填写下这份问卷。

我们是东苑美食城的调查员，为了能更好的给大家提供更好的服务，我们进行了此次调查。

本次的调查主要是针对我院东苑食堂的各方面情况进行调查，包括菜品、卫生、环境、服务等方面。

我们会对这次问卷保密，希望您如实填写，内容简单，调查结果没有对错，您们的答案会有助于了解你们的需求，以便我们对食堂进行改进，为您们提供更好的服务；提高更加舒适的环境和可口的食物。

谢谢您的合作。

⒈您的性别（）

A.男B.女

⒉您现在所在的年纪（）

A.大一B.大二C.大三

3、您每个月的生活费是（）

A、500以下B、500至800C、800至1000D、1000以上

⒊您在食堂吃饭的次数（）

A、基本不吃食堂B.一周1-2次C.一周3-5次D.每天都吃

⒋您觉得本校食堂做得最好的前三项是（），请排序。

A.味道好吃B.价格便宜C.位置方便D.环境好E.菜品干净卫生F.菜品种类多、选择丰富G、其他

5、您喜欢在食堂的一楼还是二楼就餐，其原因是（）

A、一楼（）B、二楼（）

6、您觉得食堂的菜品味道如何（）

A.不好吃B.一般，没什么特别感觉C.很好吃，美味可口D.其他

7、您觉得食堂的菜品价格如何（）

A.不贵可以接受B.有些菜贵（举例）C.十分贵，无法接受D.其他

8、您觉得食堂菜品种类如何（）

A.种类少B.种类一般，有待增加C.种类丰富

9、您觉得食堂的环境如何（）

A.满意B.一般，可以勉强进餐C.很差D、不满意

10、您觉得食堂的服务态度如何（）

A.还可以B.较好C.很好D较差

11、您认为食堂工作人员存在那些方面的问题（）（可多选）

A经常出现打错卡现象B打饭速度慢C.服务态度差，语气不佳D对男女生区别对待E.着装不整洁F其他

12、您有几次被刷错卡的经历（）

A、1—2次B、3次以上C、没有

13、您认为食堂的就餐时间存在下列哪些问题（）（可多选）

A开饭时间过早或过晚B节假日开放窗口过少C饭菜供应时间过短D学校不提供夜宵等特殊时段服务E其他

14、请您对食堂菜品提出意见和建议。

15、请您对食堂卫生情况提出意见和建议

16、您认为食堂还有什么需要改进的地方：

17、写下您很喜欢的食堂菜品：

再次感谢你的合作！

调查时间：

调查地点：

调查人员：