餐饮管理程序要点.docx
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餐饮管理程序要点
餐厅服务中餐摆台评分表（—）
选手编号：
操作时间：
裁判员
项目
细节要求
分值
扣分
台布、花瓶（5分）
铺台布位值正确（副主人位开始）
1.0
十字点居中、花瓶摆放在十字点上
1.0
台布正面凸逢朝上
1.0
一次成型
1.0
中线对准正、副主人位
1.0
骨碟（1分）
骨碟距桌边1.5CM，从第一主人开始
1.0（0.1/个）
汤碗（3分）
碗边与骨碟边距离为1.5CM
1.0（0.1/个）
碗边上沿与骨碟上沿成一条直线
1.0（0.1/个）
操作时手不得扣入碗内
1.0
汤勺（2分）
操作时手拿勺柄
1.0
勺柄一律向左
1.0
三杯（6分）
红酒杯正对骨碟正中、底座边与骨碟边距离为3CM
1.0（0.1/个）
白酒杯底座与红酒杯底座距离为1.0CM
1.0（0.1/个）
红酒杯底座与水杯底座距离为1.5CM
1.0（0.1/个）
三杯杯口中线成一条直线
1.0（0.1/个
餐筷（3分）
餐筷离桌边距离为1.5CM（以筷套为准）正面字朝上
1.0（0.1/个）
餐筷中心离骨碟中心距离为13.5CM（左右0.2CM）
1.0（0.1/个）
筷子在筷架上的位置是2/5处
1.0（0.1/个）
牙签（2分）
牙签平分与筷子与骨碟中间，尾部离桌边1.5CM
1.0（0.1/个）
牙签套正面字朝上
1.0（0.1/个）
菜单（1分）
菜单摆放在正、副主人的左则，底部距离桌边1.5CM
1.0（0.5/份）
公筷架、公筷、公勺（3分）
摆放在正、副主人位正前方、龙头指向正、副主人
1.0（0.5/套）
公筷架边距正、副主人位的红酒杯距离相等
1.0（0.5/套）
勺把、筷尾向右，并成两条平行线，公勺勺心向上
1.0（0.5/套）
烟缸（1.8分）
烟缸摆成正方形
1.0（0.25/个
烟口指向花瓶
0.8（0.2/个
火柴（1分）
摆放在正、副主人前烟缸右上方，正面朝上、磷面朝右
1.0（0.25/个）
调味品（2分）
调味品摆放在桌布的另一条与有凸逢线条成“十”字线条上，在花瓶的左右两则，与花瓶距离相等
1.0（0.5/组）
盐、胡椒在正主人右上方，酱油、醋在主人左上方，字面向主人
1.0（0.5/组）
口布折花（4分）
十种不同花型（五种动物、五种植物交叉摆放）
1.0（0.1/个）
高低均匀、错落有致，突出正、副主人位
1.0
插入杯内深度适中距杯口（2/3处）以上
1.0（0.1/个）
难度系数（4折以上）
1.0（0.1/个）
整体美观效果
1.0
项目
细节要求
分值
扣分
围餐椅（3分）
拉椅顺序从正主人位开始
1.0
椅子中线正对骨碟中线
1.0
椅座边与桌边下垂台布平形垂直1.0CM左右
1.0
斟酒（2分）
先斟红酒、后斟白酒（斟酒前先示酒）
1.0
先斟主宾位、后顺时针方向进行
1.0
斟红酒（5分）
红酒开启完整（刮铝皮、木塞完好）开瓶后擦拭瓶口
1.0
红酒用口布包瓶口、商标向外
1.0
红酒1/3满
1.0（0.1/杯）
不滴、不洒、不少、不溢
2.0（0.2/杯）
斟白酒（3分）
白酒八成满
1.0（0.1/杯）
不滴、不洒、不少、不溢
2.0（0.2/杯）
整体台面效果（2.2分）
四圆、两正方
1.2（0.2/个）
五线准确、三点一线
1.0（0.2/线）
台面要求（8分）
用具不倒：
每件倒下扣1.0分
3.0
用具不落地：
每件落地扣2.0分。
（翻盘取消该项成绩
5.0
操作仪态（3分）
操作自然、动作优美：
0.2——1.0分
1.0
托盘90度平托、手臂不搭腰、不外倾
1.0
操作轻、走路轻：
（0.2——1.0分）
1.0
操作时间
操作时间20分钟，提前30秒加0.5分，每超时30秒扣0.5分，超过25分钟者取消该项比赛成绩
合计得分
操作总分
扣分
操作仪态
超时分
提前分
总分
60分
核分员：
备注：
1、比赛前不许把台布提前打开
2、比赛只提供一个托盘
3、五线准确：
红酒杯对角和花瓶成三点一线。
4、花卡自备：
摆放在骨碟上。
餐厅情景服务评分表
选手考号：
评委：
核分员：
合计分数：
项目
细节要求
分值
扣分
迎宾（1分）
迎宾基称谓语、问候语、欢迎语、征询语
0.8（0.2项）
总体感觉
0.2
引领（2分）
引领客人到指定位置（距离、手势）/拉椅送座
1.0（2项）
斟茶水（七分满）
0.5
递送菜单、酒水单
0.5
点菜服务（2分）
推荐特色菜品2道（每道0.5分）
1.0
介绍讲解菜品一道（由裁判提问）
0.5
总体印象分
0.5
点酒水服务（1分）
根据客人背景针对性推销
0.5
整过程流利准确
0.5
开台（1分）
落口布、撤筷套
0.5
从主宾位右边开始服务
0.5
斟酒水（白酒）（2分）
向主宾位示酒
1.0
从主宾位开始斟酒服务
1.0（斟5杯
上菜（3分）
上菜位置正确（从陪同与翻译之间上）
0.5
报菜名（转到主宾与主人之间）
0.5
按上菜顺序上菜
1.0
菜品合理摆放（对角/三角/正方/五角/多边）
1.0
分菜（3分）
手法正确、熟练（3分钟）
1.0
上菜位置正确
1.0
分菜均匀合理
1.0
看台（1分）
席间服务
1.0
结帐（1分）
程序正确
0.5
算帐准确及时
0.5
送客（1分）
礼貌用语到位
0.5
拉椅送客
0.5
个性化服务（2分）
整体服务个程中的礼貌用语
0.5
仪态表情
0.5
总体印象
0.2—1.0
备注：
1、礼貌用语贯穿整个情景服务过程。
2、上菜程序：
凉菜、大菜（头菜）、热菜、汤菜、甜品、水果。
3、分菜
（1）、分让式餐台分菜：
块状（如分牛排）服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜用的餐叉、餐勺从主宾位左则开始依次服务，分完后余菜换小盘。
（2）、备餐台分菜：
（如分清蒸罗非鱼）去骨刺、分块。
从主宾位右则开始依次进行服务。
4、接待客人背景：
（1）、旅游零点客人（经济型）。
（2）、商务客人（中高档）。
（3）、公务客人（300—400元配菜）
（4）、客人身份：
上海、广东、山西、湖南、云南，限8人。
仪容仪表评分标准
选手编号：
最后得分：
项目
分数
细节要求
扣分
得分
头发
1分
干净、整洁得满分，有明显污垢的扣0.5分；男士头发遮眉、盖耳、触领的扣0.5分，女士短发触领、盖眉、未用发夹别好的扣0.5分。
长发过肩、未用发套结好的扣0.5分；梳怪异发型、彩色焗油的扣0.5分
面容
1分
脸或脖劲有明显污垢的扣0.5分，男士胡须未刮干净（胡须突出皮肤）的扣0.5分，女士未化淡壮或化壮过浓的扣0.5分。
手指甲
1分
指甲内有污垢或污迹的扣0.5分，涂指甲油扣0.5分
服装
1分
不佩戴参赛证的扣0.5分，服装不合体、过紧或过宽扣0.5分，有破损、污迹的扣0.5分，卷衣袖或裤脚的扣0.5分，少一粒纽扣的扣0.5分。
鞋
1分
要求穿深色布鞋或平跟黑色皮鞋，鞋有破损的扣0.5分，操作过程中发出声响的扣0.5分，不干净、有污迹的扣0.5分。
袜子
1分
男士未穿深色袜子，女士未穿肉色丝袜的扣0.5分，袜子有破损的扣0.5分、有污迹的扣0.5分
饰物
1分
除手表外不得佩戴任何饰物（如：
戒指、项链、耳环、钥匙扣、手机套等），每一件扣0.2分
表情
1分
竞赛全程未能保持自然表情的扣0.2分，自我介绍和知识问答时，未能保持微笑的扣0.5分
形体
1分
自我介绍和知识问答时，未能按规范站姿站立，分别出现手势、身体姿态、脚势等不标准的分别扣0.2分；在回答或操作中跌倒扣0.5分答题过程中出现摇晃、脚步移动（答题附加的手势不扣分），双肩长时间不对称，瘙痒、抿嘴、跺脚、摸头等不雅观的小动作扣0.2分
礼貌
1分
不遵守进、出场规则的扣0.5分，出现介绍自己的工作单位、姓名的扣0.5分，介绍中语音、音调不正常的扣0.2分
合计
10分
目录
宴会接待标准流程1
中餐摆台标准2
宴会摆台服务标准3
铺桌布服务标准4
餐巾折花标椎5
开餐前服务标椎6
小毛巾服务标准7
铺餐巾和拆筷套服务标准8
宴会出菜服务标准9
宴会斟酒服务标准10
中餐派菜服务标准11
宴会服务标准12
中餐分菜服务标准13
托盘服务标椎14
中餐宴会餐饮服标准15
餐厅服务标准16
餐厅服务注意事项17
食品打包服务标准18
撤桌服务标准19
厅面清场服务标准20
备餐间的准备、开餐和清场服务标准21
宴会临时设吧服务标准22
送餐工作标准流程23
零点服务标准流程24
迎送零点客人服务标准25
正餐零点服务标准26
中餐正餐零点服务标准27
为客人点菜服务标准28
斟酒服务标准29
餐前小菜服务标准30
团队用餐服务标准31
餐饮业务预定工作标准流程32
餐厅安全意外情况的预防处理标准33——34
宾客菜单传递流程图35
菜品传送流程图36
中、西餐点菜服务标准流程37
西餐订单书写标准38
西餐餐桌摆设标准39
西餐点菜服务标准40
西式宴会摆桌服务标准41
西式正餐摆桌服务标椎42
西餐餐桌服务标椎43
西餐开胃菜服务标准44
西餐主菜服务标椎45
西式早餐摆桌服务标准46
咖啡服务标椎47
KTV包厢服务标准48
酒吧工作标准流程49
酒吧服务标准50
咖啡厅早餐服务标准51
酒吧经理日常检查标准52
咖啡厅经理日常检查标准53
中餐厅楼面主管岗位职责标准54
中餐厅楼面领班岗位职责标准55
西餐面点领班岗位职责标准56
迎送员岗位职责57
传菜员岗位职责58
调酒员岗位职责59
餐饮部管理资料
餐饮部
中餐服员的岗位职责
1.服从领导，做好餐前准备工作
2.严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量和工作质量。
3.按主动、热情、耐心、周到的要求，不断完善服务工作。
4.团结协作，礼貌周到地完成接待任务。
5.妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，及时清理桌面，并换上干净的桌布。
6.要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务。
7.上班时要控制情绪，保持良好的心态。
8.上班时不能集众聊天，打闹嬉戏，高声喧哗，不做与工作无关的事。
9.客人进入餐厅要主动问候，做到“来”有迎声，“去”有送语，礼貌待客。
10.遇到客人投诉应立即报告上级领导，及时解决，尽量满足客人的合理要求
11.席间服务期间，要注意客人的举动，掌握客人的喜好为下一次提供个性化服务，做好准备。
12.用心记住相关领导及常客的姓名、职务或称呼
13.回答客人的所有提问和咨询。
宴会接待标准流程
客人进入餐厅---------迎宾示意----------衣帽间（存放衣帽）
领位让坐
上毛巾、茶水
取饮料、酒水--------值台服务员---------通知厨房上菜
上菜、酒水、饮料注销暂借单
席间服务吧台
客人离开餐厅------用餐完毕、结帐-----------帐台开单
衣帽间取衣帽送宾道别
铺桌布服务标准
1、检查
在铺桌布之前，要认真细致地对每块桌布进行检查，
如桌布有破损或有污迹，要更换。
2、铺桌布：
（1）、圆桌：
铺桌布时服务员、应站在副主人位位置，用抖铺式、洒网式、推拉式等方式铺台布，做到用力均匀，动作熟练，干净利落，一次到位。
（2）、长桌：
铺长桌一般由两个以上服务员共同完成。
铺桌布时服务员分别站在餐桌的两旁，将第一块桌布定好位，然后按要求依次将桌布铺完。
3、基本要求
（1）、圆桌：
桌布正面向上，中心线对准正、副主人位位置，“十”字中心点居中，做到舒展平整，四边下垂均匀。
（2）、长桌：
桌布正面一律向上，桌布之间中心线要对正，接逢之间要相吻合、压口方向朝内，距离一致。
桌布两则下垂部分要均匀，美观整齐。
开餐前服务标准
1、清洁卫生：
做好餐厅的所有卫生工作。
（墙面、桌面、地面，三大面）。
2、取餐具：
用餐车把餐具从清洗房，取出餐具，存入指定的餐具柜。
3、备毛巾：
把干净消毒的毛巾浸湿后再折成方筷状，叠整齐放入消毒柜加温消毒（温度根据需求调整）。
4、摆台：
按中式摆台要求于开餐前30分钟摆好。
5、准备工作；
（1）、从备餐间领出干净的托盘放于服务桌上。
（2）、开餐前15分钟从备餐间将作料、茶叶、茶壶领出，放在餐厅的服务桌上。
（3）、餐前5分钟将装满水的保温瓶送到餐厅，摆放于服务桌上。
6、灯光、空调：
开餐前5分钟开餐厅的照明灯及空调系统。
用餐结束客人离去，关闭部分灯光满足做收尾工作即可。
7、检查：
开餐前准备工作完成后检查一次，如有错漏马上弥补、纠正。
8、开餐前会：
由餐厅经理或主管主持召开餐前训导会。
9、站岗：
开餐前5分钟全体人员出岗站位，面向门口准备迎接客人。
毛巾服务标准
1、客人进餐期间的小毛巾提供次数：
（1）、在客人进餐的整个过程中，服务员必须向客人提供4次小毛巾，（或根据客人需求进行）。
（2）、当客人入席后送第一次；当客人吃完带壳、带骨等须用手抓的食物后送第二次；当客人吃完海鲜后送第三次；当客人吃完甜食后，上水果之前送地四次。
、
2、派小毛巾：
（1）用毛巾夹把小毛巾从消毒柜内取出，到在毛巾碟内，送到餐桌边。
（2）从客人左边上小毛巾。
3、换小毛巾：
每次递送之前必须将原用过的毛巾先撤下，撤走和递送不能同用一把毛巾夹。
4、递送小毛巾顺序：
递送小毛巾的顺序按照先宾后主，女士优先的原则，并使用礼貌用语。
铺餐巾、折筷套服务标准
1、铺餐巾：
当客人入座后，看台服务员按照先宾后主、女士优先的原则，站在客人右则，用双手打开餐巾，然后将餐巾铺在客人的双腿上或骨碟下面。
2、撤筷套：
（1）、铺完餐巾后，再用右手拿起带套的筷子交左手，用右手打开筷套封口，捏住筷子的后端并取出，摆在桌面上原来的位置。
（2）、每次脱下的筷子握在左手中，最后一起撤走。
宴会出菜服务标准
1、出菜次序：
（1）、按菜单依次出菜：
即；冷菜、名贵炖品、名贵海鲜、炸烤类、炒菜类、清汤类、鱼、菜、主食（面点、米饭）、甜食、水果。
（2）、如有配料，先上配料后上菜。
。
（3）、按客人要求上菜。
2、出菜要求：
（1）、出菜的间隔时间根据宴会主办单位的意见而定。
（2）、出菜速度以主桌为准，全场统一；主桌上哪一道菜，其他桌也上同一道菜，不能提前或错后。
宴会斟酒服务标准
1、斟酒：
（1）、重要或大型宴会，在宴会开餐前5分钟，服务员要将烈性酒和葡萄酒先斟好。
客人入座后在斟饮料；小型宴会一般不先斟酒水，客人入坐后再斟。
（2）、斟酒的顺序：
主宾、副主宾、主人，然后依次按顺时针方向斟倒。
两个服务员同时斟酒时，一个从主宾开始，一个从副主宾开始，顺时针方向依次进行。
开酒瓶前必须先向客人示酒。
2、斟酒注意事项：
（1）、为客人斟酒不可太满，白酒八分满，红酒1/3满，饮料6——8分满、茶水6分满，斟酒时瓶口离杯口约2CM左右。
（2）、斟啤酒时速度要慢（泡沫较多）让酒沿杯壁流下。
（3）、当客人敬酒讲话时，服务员要停止一切服务，端正肃立在适当的位置站好，不可交头接耳，要注意保证每个客人的酒杯中都有酒水，讲话既将结束时，要为讲话的客人送上一杯酒，供祝酒之用。
（4）、主人离位或离桌祝酒时，服务员要托酒跟随主人身后，以便及时给主人或其他客人续酒；在宴会进行过程中，看台服务员要随时注意每位客人的酒杯，当杯中酒只剩下1/3时，及时添上。
（5）、若因操作不慎，将杯子碰倒时，立即向客人表示歉意同时在有酒水痕迹处铺上干净的餐巾。
中餐分菜服务标准
1、准备用具：
（1）、分鱼和禽类菜品时，准备一刀、一叉、一匙。
（2）、分炒菜时准备匙、叉各一把或一双筷子、一把长
柄匙。
2、分菜：
由两名服务员配合操作，一名服务员分菜，一名服务员为客人送菜，分菜前先把菜上桌示展，然后再撤下，分后的菜要均匀相等。
分让式餐台分菜：
（块状）服务员左手垫上餐巾布，将菜盘托起，右手拿分菜的餐叉、餐匙。
从主宾左则开始依次进行服务，分完后余菜换小盘。
备餐台分菜：
（分罗非鱼）先去骨刺，分块，从主宾位右则开始依次进行服务。
托盘服务标准
1、理盘：
将要用的托盘洗净擦干，避免托盘内的物品滑动。
2、装盘；根据物品的形状、重量、体积和使用的先后顺序合理装盘，一般是重物、高物放在里面。
先用的物品放在上面，后用的物品放在下面。
3、托送：
（1）、左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不与盘底接触，平托于胸前；行走时，头正肩平，注视前方，脚步轻捷，托盘的手腕要轻松自如，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摆动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
（2）、重托：
五指分开，用手掌托住盘底，掌握好重心；另一只手护持，将托盘托起到胸前，向上转动手腕，使托盘稳托于肩上；托送时，要平稳轻松，做到：
盘平、肩平、头正、身直，托盘不晃动，身体不摇摆。
食品打包服务标准
1、准备：
（1）、当客人提出将剩余食品包装带走时，服务员立即将食品撤下餐桌，并告诉客人将在厨房为客人包装食品及客人所须等待的时间。
（2）、将食品送到厨房，准备好食品盒、红丝绸带及带有店徽的塑料袋。
2、包装：
将食品分类装入食品盒内，注意不外溢汤汁。
3、展示：
服务员用托盘将食品盒送到主人右侧，请主人观看，并告诉客人，分别包装的食品名称，经客人许可后将食品拿到服务边柜上。
4、食品盒的包装；
（1）、服务员在服务柜上，盖好食品盒盖，并用红丝绸绳“十”字交叉包装食品，打好蝴蝶结，将蝴蝶结的两尾剪成燕尾状。
（2）、将食品盒及食品袋同时送到主人面前，请主人过目后将食品盒装入食品盒内，递送给客人。
撤桌服务标准
1、撤桌要求：
（1）、零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。
（2）、收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。
（3）、收餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。
（4）、收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。
2、撤桌：
（1）、按摆台规范要求对齐餐椅。
（2）、将桌面上的花瓶，调味瓶、桌号牌收到托盘内，暂放于服务桌上。
（3）、用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗房清洗，收撤的顺序为；针织品——玻璃器皿——金、银器——钢器——瓷器——其他器皿。
（4）、桌面清理后，立即更换桌布。
（5）、用干净的抹布把花瓶、调味瓶、桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。
（6）、如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘套及转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘套。
厅面清场服务标准
1、当营业结束，客人离开后，服务员开始着手厅面的清场工作。
关闭大部分照明灯，留适当的灯光供清场用即可。
2、撤器皿、收布草；
（1）、先清理桌面，再撤走服务台上的器皿，送到清洗房清洗。
（2）、把布草分类清点送备餐间。
3、清洁：
清洁现场所有的卫生。
四周护墙、地面、地毯等。
如地毯有污迹，通知绿化部清洗。
4、落实安全措施；
（1）、关闭水闸、切断电源。
（2）、检查所有门窗的关闭情况。
（3）、由当班主管（领班）做最后的安全发、防患复查后，做好记录。
（4）、最后下班的人员必须再次对厅面各项安全防患工作进行检查，确定无误后，方可离岗。
备餐间的准备、开餐和清场服务标准
1、准备：
（1）、开启备餐间的烧水器。
（2）、做好备餐间的卫生工作。
（3）、清点前一天用过的所有布草，分类入布草桶送到洗涤部核对数量并清洗，于规定的时间到洗涤部把干净的布草领回并归类入柜。
（4）、做好备餐间内的所有的设备的卫生工作。
（5）、准备好开餐时用的所有餐具用具。
（6）、开餐前30分钟完成酱料的准备工作。
（7）、向厅面服务员发放托盘。
2、开餐：
（1）、接到厅面的点菜单立即送入厨房。
（2）、把好菜品质量关，不出规格不符、造型不好、温度不宜的菜品，对符合标准的菜品，盖上菜盖，在该菜单上划去菜名，立即送到厅面。
（3）、按指定线路传菜，递给服务员时须报上菜名。
收回单夹和菜盖并撤走厅面用过的餐具，送至洗碗间清洗。
（4）、与厅面配合，根据客人的进餐速度调整出菜时间和顺序。
3、清场：
（1）、从清洗间收回已清洗好的餐具、托盘、餐车等厅面用品，清点后分类入柜，若有损耗要做记录。
（2）、搞好各项清洁卫生工作。
（3）、早、午餐结束后，做好晚餐的准备工作。
（4）、晚餐结束后做好安全防患工作方可离岗。
餐厅服务须知
餐前注意事项；
1、服务员的服装应永远保持干净整洁，工作时穿着规定的工作服。
2、上班打卡后，立即到岗接受点名和工作分配。
3、按安排的工作认真完成各项工作。
席间注意事项：
1、遵守接待要领，各就工作岗位待命，当有客人到来，应有礼貌地为客人拉椅，协助客人入座。
2、服务“七”件：
（1）、餐桌、椅必须永保清洁、整齐，使客人坐得舒服。
（2）、餐巾必须永远干净，折叠艺术化，使客人即可欣赏又可利用。
（3）、茶或水必须保持茶的热度、水的冷度，凡有客不许空杯。
（4）、调味品必须齐备，注意配合食品，适当供应。
（5）、烟灰缸必须保持清洁，不准有两个以上的烟头烟缸放在桌子上。
（6）、菜单必须永远保持完整，要充分了解其内容，并向客人适当推销。
（7）、结帐必须将帐单核对清楚、正确，操作要迅速、快捷。
3、不得在餐厅中站立，更不得奔跑，站立忌背对客人，对客服务时姿势要端正而即有美感（因客人都在看你）；行走靠左侧、注意对方，如遇客人应则身站立等客人先行。
举止大方而谨慎，态度和谐。
4、对待客人按先来后到的服务原则服务，不可有双重目标，引起客人的反感。
5、与客人谈话，声音温和、音量适中；接听电话时声音不可过高，上班期间不得接听私人电话。
6、不可介入客人的谈话，更不得批评客人的任何举动，不宜对客人有过分的言行。
7、同事间切忌集聚聊天、打闹嬉戏。
8、客人交待的事宜，应尽量办到，要诚恳，口齿要清晰。
9、遇发生事故时，切忌大惊小怪；若客人餐
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