绝密奶茶店管理技巧资料.docx
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绝密奶茶店管理技巧资料
限于行业特性、工作环境、用工条件的不同，奶茶店人员的管理与一般
意义上企业员工的管理还是有着很大区别的。
这些被管理的对象既有自
身的优势：
年轻、朝气、有活力，接受力强，但同时，他们也有自身的
劣势：
学历一般不高，自我管理缺乏，容易“随大流”等等，加上他们
素质参差不齐以及接受“管理”的形式和程度不同，这些都给管理带来
了很大的难度。
那么，如何来去管理这样的奶茶店的员工呢？
制度化管理。
奶茶店员工的管理，制度化仍然不可缺少。
中国自古
以来就有“无规矩不成方圆”之说，大凡管理，就必须要有这些“章法
”作前提。
奶茶店的员工文化素质往往不高，因此，科学系统的管理制
度对他们来说更为重要，在使用制度管理员工时，奶茶店要遵循如下几
点：
1、制度不要太笼统模糊。
制度如果条理不清，过于笼统模糊的话，
奶茶店管理人员推行起来往往难度较大，如果执行不力，打了折扣，就
会让很多制度流于形式，最后，会极大地损害整个制度的严肃性。
因此
，要避开这一点，就要细化制度，实施“标准细则”计划，就要把平时
经常使用的日常管理（比如出勤、着装等）、标准话术、商务礼仪、卫
生制度、服务标准等全部标准细则化，并不断地向他们进行灌输，让他
们耳熟能详，信手拈来，制度就容易落到实处。
2、制度管理要刚性。
管理的关键在考核，考核的关键在落实。
因此
，在实施制度化管理时，在制度执行和落实上一定要一视同仁，不能厚
此薄彼，只有“制度面前，人人平等”了，作为奶茶店的服务人员或者
管理人员才能真正信服“法律”的严肃性，才能让大家心平气和地遵纪
守法，制度才能发挥它的威力，让大家不敢“越雷池”。
制度化管理是奶茶店人员管理的基础和保障，一个没有章法的奶茶店注
定会在经营管理当中破绽百出，从而难以做强、做大。
因为在所有的竞
争要素当中，人的因素是第一位的，作为以服务水准高低为“卖点”的
奶茶店人员只有高举制度管理的大旗，管理出效益才能真正地得以体现
。
“自治”管理。
奶茶店员工，不论是店长、领班、还是前台的服务
员、后台的操作员，他们很多出身相似，或者是来自于同一个群体——
打工一族。
因此，在管理奶茶店员工时，如果能采取“自治”的方式，
开展自我管理，往往能够起到更好的推动效果。
具体操作手法是：
1、从他们当中，优选有管理能力的人员，经过培训或者一对一帮扶
等，快速提高他们的组织、管理能力，并委任领班、店长等管理重任。
2、把奶茶店的制度，化作他们能够理解和执行的喜闻乐见的形式，
通过推举出的“自治首脑”现身说法，以身作则地执行，从而带动整个
奶茶店员工的执行。
这样做的好处是：
1、管理者来自他们中间，更容易取得他们的信任。
这要比外聘一个
管理人员，用奶茶店人员不容易懂的章法去“强加”管理要好很多，且
这种方式，更容易得到他们的认可并最终执行。
2、“自治”能够让他们更好地看到职业前景。
因为自治“领导人”
来自于他们身边，更有认同感，对他们更有职业“诱惑力”，因为如果
遵规守距、做得好的话，有可能下一个管理者就是自己。
榜样的力量是无穷的。
通过管理“自治”，作为奶茶店可以实现低成本
管理的效果，所花费不多，但却容易让制度落地，可谓一箭双雕，一举
两得。
以教代“管”。
作为奶茶店的人员，过于追求“高压”管理，限于
他们的经历、心理承受能力等，他们往往难以接受，甚至采取“软抵抗
”等拒绝执行，因此，曲径通幽，通过以教代“管”，采取教的形式，
不断地给他们“洗脑”，让他们接受奶茶店的管理理念、方法等，倒不
失为一种较为有效的方法。
以教代“管”具体实施方法是：
1、在教中管。
作为奶茶店，无论是领班、店长，还是公司的经理，
抑或是一般的营业员，甚至操茶师傅，他们都是需要不断地学习和提升
的，有的奶茶店甚至每周专门辟出一定的时间来组织员工进行学习，其
实，这都是灌输奶茶店管理理念和动作的好时机。
通过在培训或现场指
导过程中反复强调管理的内容、工具等，起到教练的作用。
比如，现场
模拟演练如何与顾客打招呼等，促使其掌握接待顾客的技巧的同时，把
具体要求也一并加了进去，起到了“无声胜有声”的效果。
2、在管中教。
在奶茶店人员实施管理当中，不要忘了在管理当中，教
给他们如何去做，让奶茶店的员工明白，奶茶店的管理是帮助他们提升
的，是为他们服务的，这样就可以消除他们对于管理人员的戒备心，从
而能够更好地认识奶茶店管理的意义。
3、以教代管，教管合一，可以避免单纯的为管理而管理，可以避开管
理者与被管理者之间的矛盾和冲突，可以让管理能够水到渠成地予以实
施，而不至于“操之过急”，而导致被管理人员的抵触和不满。
人性化管理。
奶茶店的人员很多都是来自于小城镇，他们有着不同
寻常的生活和工作压力，因此，在管理当中，如果能够给予他们人性化
的管理方式，则更容易受到他们的欢迎和青睐，他们更喜欢潜移默化、
和风细雨式的管理方式。
实施人性化管理需要注意的是：
1、人性化不等于人情化。
作为奶茶店，人性化的管理是非常必要
的。
但决不能把人性化与人情化等同起来。
人性化的管理是基于管理理
性的基础上的，更多地关注了被管理者的感受与接受程度、接受方式。
而人情化管理则往往容易忘记原则，最终让管理和制度抛之脑后，管理
变成了“一团和气”，变成了“你好我好大家好”，变成了“和稀泥”
和“打太极”，让管理无法进行下去。
人性化的管理，其实是一种层次
较高的管理，它可以不显山不露水地达到管理的目的。
比如，有的奶茶
店在管理员工时，就推出来首次违纪不罚款，但在一定时间内再犯一并
处罚的方式，具体作法是，第一次违犯制度，只开罚单，但不真正罚款
，仅仅是警告你，提醒你，但如果在一个月内再次违反制度，而两次一
并执行处罚，这就是一种人性化的管理方式。
毕竟，人不是神，都有犯
错误的时候，通过给予改正的机会，有时可以间接地达到鞭策的效果和
作用。
2、沟通是人性化管理的核心。
在奶茶店的管理当中，沟通是必不
可少的。
良好的沟通胜过任何形式的管理手段。
比如，有的奶茶店推出
“老板接待日”，“老板与您面对面”等，就是通过这种一对一的沟通
方式，了解奶茶店员工，尤其是基层员工的生活状态，工作状态，心理
状态。
比如，他们来自那里，生活习性是什么？
饮食的习惯，是否适应
等等，从而，急他们所急，想他们所想，关心他们所需，与他们建立一
种内在的情感联系，让他们感动，让他们从内心里接受企业，接受管理
，最终达到无为而治的效果。
人性化的管理，就是要求管理者要放下管理者的架子，俯下身子，与员
工贴心交朋友，通过管理者的同理心、换位思考，以及相互间的双向互
动沟通，从而上下一心，共同把管理的工作做扎实，做到位。
托管式管理。
近年来，随着连锁店的不断出现，一些专业化的餐饮
管理公司应时而生，于是，托管式的管理便被很多餐饮店引入进来，相
信这一管理模也会被奶茶店引入进来。
作为第三方管理的托管公司的出
现，是奶茶产业专业化分工的必然结果。
但托管式员工管理，要注意以
下两点：
1、托管式管理输出的是规范，但规范的实施要循序渐进。
因为奶茶
店从业人员的文化素养一般不高，因此，硬性地灌输流程、制度、规范
，企图让他们一下子全掌握，是不现实的事情，也是不可取的事情。
2、托管式管理要与奶茶店有效嫁接。
也就是说，在管理员工时，第
三方管理公司一定要把优秀、先进的管理制度，能与奶茶店的实际情况
结合起来，能够结合奶茶店员工的素质、层次等，有针对性地实施管理
措施，因地制宜地做管理，而不是生搬硬套，不顾实际。
对员工实施托管式管理有如下好处：
1、避开了由于跟员工太熟悉，而不好管理的弊端。
因为是第三方，
所以，就没有了因为太熟悉而“下不了手”的尴尬，而作为员工，对于
不熟悉的第三方“管理者”，更是抱有敬畏的心理。
2、可以让奶茶店资源聚焦做好经营。
通过借助第三方力量，作为奶
茶店可以减少建立管理部门的成本，可以专业把奶茶店的饮品、服务搞
上去，提升自己的核心竞争力，更好地提升自己的产品质量和服务质量
。
托管式管理，或管理外包，是奶茶店管理的一种未来发展趋势。
但
这种第三方管理只有嫁接在奶茶店这片坚实的土壤上，员工管理才能有
的放矢，才能更加有效。
管理出效益。
总之，奶茶店的人员管理是奶茶店经营者面临的新课
题，作为管理者，只有根据奶茶店员工的实际状况，量身定做管理模式
，才能让管理真正发挥出应有的作用，才能让奶茶店的经营锦上添花，
不断创造出更大的效益。
奶茶店服务员日常行为评估细则
一．仪容仪表
考评项目
扣分
加分
未按规定着工装并穿戴整齐。
-0.5
未在左胸前正确佩戴名牌。
-0.5
男员工头发及衣领，蓄有胡须；女服务员未戴发夹、发网。
-0.5
指甲未修剪整齐，涂有指甲油。
-0.5
佩戴有手饰及耳环、项链。
-0.5
女员工未化淡妆。
-0.5
制服有明显破损和油污。
-0.5
工鞋、袜不符合规范并有明显污迹。
-0.5
染发、烫发、发型怪异。
-0.5
工装口袋中放有杂物。
-0.5
无正确站姿，倚靠墙或家俱。
-0.5
一月内仪容仪表符合规范。
+1
二．礼节礼貌
考评项目
扣分
加分
未对客人致欢迎语。
-1
在通道上遇见客人，未能侧身等客人先行
-0.5
面对客人无微笑表情。
-0.5
未对进入包厢的客人提供拉椅服务。
-0.5
为客人提供服务时无服务手势。
-0.5
与客人讲话前，未先说：
“对不起，打扰一下”。
-0.5
客人进店时，未对客人鞠躬致意
-0.5
客人离开时，未提醒客人：
“请您拿好随身携带的物品”。
-0.5
在服务过程中，未使用服务敬语。
-0.5
不能耐心、热情、正确地回复客人的询问。
-1
客人付帐后未对客人致谢。
-0.5
服务中有无意的疏忽和不妥时，未先对客人致歉。
-1
未使用普通话和客人交谈。
-0.5
与同事之间引起争执。
-5
言语顶撞上级。
-10
要求同事协助时无“请”字，事后不致谢
-0.5
一月之内礼节礼貌符合规范。
+2
三．区域卫生
考评项目
扣分
加分
玻璃窗、镜面不洁净，窗台有灰尘。
-0.5
工作台、客椅有灰尘。
-0.5
地面有垃圾碎屑，墙角线有灰尘。
-0.5
家俱及电器设备上有灰尘、污迹。
-0.5
菜单上有涂写、有油污。
-1
工作柜内物品摆放杂乱，未垫工作布或工作布有污迹
-0.5
托盘在开市及收市后有污渍。
-0.5
酒精炉、卡土炉有明显污清。
-0.5
花卉、盆景有浮尘。
-0.5
所使用的卫生工具有明显油污。
-0.5
灯具、电器等有故障，未及时报修。
-0.5
餐具内有污迹。
-0.5
玻璃器具不光亮、有污迹。
-0.5
工作柜内放有私人物品。
-0.5
餐桌底下有残留杂物。
-1
台布铺放不整齐、不规范。
-0.5
摆台不符合标准。
-0.5
卫生间内有水渍、有污渍。
-0.5
一月内卫生不达标低于三次
+2
四．技能技巧
考评项目
扣分
加分
为客人递送物品、更换餐具等服务不使用托盘
-1
撤换餐具及上菜至转盘时操作过重。
-0.5
上奶茶或食品时未能报出品名。
-0.5
出品时不按操作规程。
-0.5
不能根据饮品菜单预先准备餐具及调料。
-0.5
拿杯具时，未拿杯具的下半部。
-0.5
不能熟记饮品名称，不知饮品价格。
-0.5
不能简要地叙述饮品的原料及制作方法。
-0.5
不能掌握饮品的价格、特点及饮用方法。
-1
上饮品时不能及时知会客人，上饮品位置不恰当，上饮品方法不规范
-0.5
点单后未将点单内容向客人复述一遍。
-0.5
不能分清宾主身份，提供服务的顺序有误。
-1
斟饮品时滴撒过多的饮品在台面上。
-0.5
不能将客人提出的对饮品、美食及服务的要求进行正确传递。
-2
五．工作纪律
考评项目
扣分
加分
工作时间相聚闲谈。
-1
在店内场所大声喧哗。
-1
上班时间坐客椅。
-1
交手抱臂，手插入袋等姿态。
-1
离岗不向管理人员请示，随意串岗。
-1
吃客人遗留下来的食物。
-2
偷吃客人所点的食物。
-10
不服从上级工作安排。
-10
参加例会，培训迟到。
-2
上班时间看书、看报纸、看电视。
-1
上班未按照规定员工通道进出。
-1
私拿店内物品外出。
除按价值处罚外扣10分
未经过管理人员批准私自下班。
-2
私自使用店内用具。
-0.5
六．服务质量
考评项目
扣分
加分
接受客人的指令时，未复述一遍以证实。
-0.5
未向客人提供餐巾。
-0.5
碟盘内弃物多于三分之二未更换。
-0.5
为客人泡茶的水不是开水。
-0.5
因出品和服务时间延误导致客人投诉。
-2
不为客人提供挂衣服务。
-0.5
客人用餐完毕后的台面上有多余餐具、凌乱。
-0.5
收餐时将收理箱直接放在地毯、台布上。
-1
上饮品时，将饮品泼洒到客人身上。
-5
收台时，将饮品泼洒在地面上。
-1
上大规格饮品时不为客人分杯。
-0.5
非VIP包厢客人用餐，烟缸内烟头多于5个未更换。
-0.5
不为客人提供荐餐服务。
-0.5
客人提出要求时，不能第一时间回应客人。
-1
因为服务态度、言语不妥引起客人投诉。
-5
未征得客人同意开启瓶装饮料。
-2
服务热情有礼，得到客人向主管以上人员提出口头表扬。
牛奶与茶的融合，就产生了奶气茶香的奶茶。
在中国、印度、英国、新
加坡、马来西亚、以及台湾、香港、澳门等世界各地都有奶茶的芳香。
如印度奶茶，以加入玛萨拉的特殊香料闻名；香港奶茶则以丝袜奶茶著
称；台湾的珍珠奶茶也独具特色。
奶茶兼具牛奶和茶的双重营养，是家
常美食之一，风行世界。
英文：
Teawithmilk
日语：
ミルクティー
中国大陆
中国北方的蒙古族、哈萨克族，柯尔克孜等均有制作奶茶的习惯。
蒙古
族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成，加盐调理使味道偏咸；
南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”，当地饮用奶茶的习惯起源于英国
的下午茶，但制法有所不同，以红茶混和浓鲜奶加糖制成，用
奶茶
乳量及糖份较多，冷热饮均可。
奶茶，是蒙古族牧民日常生活中不可缺
少的饮料。
奶茶所用的茶叶是青砖茶。
砖茶含有丰富的维生素C、单宁、
蛋白质、酸、芳香油等人体必须的营养成分。
奶茶包括时下最流行的港
式奶茶/丝袜奶茶/鸳鸯奶茶、果汁、雪泡、冰红茶/绿茶、泡沫红茶/绿
茶、调味茶饮、酷乐冻、优格八大系列200个品种。
奶茶的一般做法先将
茶捣碎，放入白水锅中煮。
茶水烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞
去茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺搅拌茶水，待其有所浓缩之
后，再加入适量鲜牛奶或奶粉，用勺搅拌至茶乳交融，再次开锅即成为
馥郁芬芳的奶茶了。
中国台湾
起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入煮熟后外观乌黑晶透的粉圆
，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味
，深受大众喜爱，目前已传入世界各地，唯欧美地区仍较不易见其踪影
，且价格亦相对昂贵。
中国香港
英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬
片同喝，传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐
茶”。
英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅
老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香
悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。
中南半岛
马来西亚和新加坡的奶茶称为“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，
唯多一道“拉”的程序，已成为讲技巧的一门手艺。
此过程会被重复数
次，高度的冲力被认为可以激发奶茶浓郁之香气并使之滑润均匀。
但亦
有人指这些工序欠缺卫生考量，可能对奶茶的品质构成负面影响。
英国情况
传统的英式奶茶以茶为基础，只用少量牛奶，杯的体积较少，一般于早
餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。
奶茶分类
草原奶茶
蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等北方民族做的奶茶统称草原奶茶。
草原
奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。
北方草原气候
寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。
草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健
康。
丝袜奶茶
奶茶
香港的奶茶又称为“丝袜奶茶”，于中国大陆多称为“港式奶茶”，以
红茶混和浓鲜奶加糖制成，下奶及糖或多，杯的体积较大，热饮或冻饮
均可，但冻饮一般加两元。
与英式奶茶不一样，港式奶茶是普罗大众和
低下阶层的流行饮料，一般于早餐或下午茶时饮用，如出外用膳的话即
使于午餐或晚餐也会喝到，在茶餐厅、快餐店或大排档都有供应，配搭
中餐或西餐均可。
香港奶茶之所以称为“丝袜奶茶”，是因为滤网长期
使用，颜色暗沉，远看似肉色丝袜。
很多茶餐厅均有茶叶配搭或制作奶
茶的独门秘方，作为招徕顾客的卖点。
香港另有一种名为“鸳鸯”的饮
料，是把奶茶和咖啡混合起来。
于深圳或广州均可喝到港式奶茶，另有没有那么甜的广州奶茶，以迎合
本地人的口味。
拉茶文化
马来西亚和新加坡有“拉茶”，制作方法与香港奶茶差不多，但中间多
一道“拉茶”的工序，是一门很讲技巧的手艺。
所谓“拉茶”即是将已
煮好的奶茶由一个器皿高空倒入另一个器皿中，此过程会被重覆数次，
高度的冲力被认为可以增加奶茶的浓郁和使之更香滑均匀。
但亦有人指
这些工序欠缺卫生，会对奶茶的品质构成负面影晌。
珍珠奶茶
于台湾盛行的珍珠奶茶，则于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶
透，遂以“珍珠”命名，另可加入各式各样的配料，调制出不同的味道
。
丝袜奶茶
传统的英式奶茶以茶为主，只下少量的浓牛奶，杯的体积较小，一般于
早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。
新疆奶茶
新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。
因为在牧区和高寒地区
肉食较多，蔬菜很少，需要奶茶来帮助消化，这是其一；冬季寒冷，夏
季干热，冬季大量饮奶茶可以迅速驱寒，夏季可以驱暑解渴，这是其二
；其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，
口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长
时间耐渴耐饿。
奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。
奶茶的一般做法是：
先将砖茶捣碎，放
入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶
乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。
但也有不加盐的，只将盐放在身边
，根据每个人的口味放入盐量。
在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时
也先递给他。
你喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或
餐布前，主人会立即接过碗给你盛第二碗；如果不想喝了，则用双手把
碗口捂一下，这表示已喝够了。
如果你不懂规矩，而老是把碗摆在餐布
前，好客的主人就会一直不断地为你添奶茶，直到你“求饶”时为止。
当然，这只是一个玩笑，如果您确实不想再喝时，用手势表示，主人也
是会理解的。
印度奶茶
“Chai,Chaigaram（茶，热茶）”你从梦中醒来，眼睛未及完全睁开，
便叫住小弟，为自己要了一杯。
茶装在土色的陶杯里，散发着奶香。
你
慢慢地喝完，环顾四周，此时的二等车厢里，几乎人手一杯茶，车窗外
正闪过半池红莲一群圣牛。
柴米油盐酱醋茶，中国人的开门七件事，印度也有类似的，最大的不同
大概在于他们把茶放在了第一位。
大多数的印度人早餐要在十点以后才
吃，早上起床可以不洗脸不漱口，一杯奶茶是一睁开眼就要的。
至于上
午茶、下午茶和晚茶等名堂众多的茶点时间，频繁准确地让人不带表都
不会误事。
所以一天二十四小时，乡村野店、繁华都市、火车上、公路边，到处都
有送茶的人煮茶的摊。
甚至在最简陋的旅社里，也有叫早服务，是早晨
七到八点间，小弟的送茶敲门声。
在印度，不管你是8岁还是80岁，只要
管送茶就是小弟（Boy）。
奶茶，印地语叫Chai，发音源自广东话的茶，按中国的茶分类，当属发
酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶
加糖。
奶茶本身也有贵贱之分：
贵的称为MasalaChai，新鲜水牛奶中加
入豆蔻、茴香、肉桂、丁香和胡椒等多种香料，是王公贵族们大最爱；
贱的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们
每日不可少的饮料。
虽说两者口味并无天壤之别，但所加香料品种和数
量的多少，决定了每家人家茶的独特味道，喝得多了，第一口就能尝出
是谁的手艺。
烟雨迷朦，恒河飞珠溅玉，你坐在茶棚里，看主人点燃枯枝。
刚煮好的
茶滚烫，给了你足够的热量和胆量，天色已暗，到野花山谷的住宿地还
有三公里，此时的山路上只剩下你、一个苦行僧和这茶棚，还有这茶棚
。
喜马拉雅山中，这天你一共走了三十三公里，记忆中的里程碑是每两
公里一杯的奶茶。
因着气候的不同，烧奶茶的方式有两种，南方讲究个“拉”，两个杯子
间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶；北
方则说的是“煮”，将牛奶倒入锅中，煮沸后加入红茶再小火煮数分钟
，加糖过滤装杯。
烧茶的工具也不同，拉茶多用一口满是沸腾牛奶的大锅，和一个装煮好
酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道扛，象征主神湿婆
（Shiva），有时还装饰着新鲜的茉莉花串，煮茶则简单的多，一个煤油
炉加一口小铝锅，哪里都能开张。
拉茶常见于印度南部、新加坡、印度
尼西亚和马来西亚，煮茶则遍布南亚和南亚的大部分地区，西藏的甜茶
也属此类。
窗边的这个座位是你的最爱，能看见天边世界第三高峰的雪峰，脚下幸
福山谷的翠绿茶园，和中间有着闪光屋顶及钟楼的大吉岭。
头一天，餐
馆主人品了你带来的武夷岩茶，今天换你来品他推荐的头摘红茶。
在这
个杜鹃长成大树，白云飘过街市的山城里，有什么消遣好过一壶茶？
不
管是中国茶、印度茶还是英国茶。
茶原产于中国，沿着古代的丝绸之路传到印度。
印度最早栽培茶树的地
区是在西北部的阿萨姆，据说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的
，由此看来，著名的英国下午茶也是印度奶茶的变种。
当今世界最有名
的茶产地当属大吉岭，尽管只有150多年的栽培史，其产量已占到印度总
产量的25%。
最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤220美元，不过全世
界每年销售的六万吨大吉岭茶中，真正出自大吉岭的只有一万两千吨。
在南亚游荡了半年后，你回到上海，每天早上母亲都买好了不同的早点
，可你总觉得缺少点什么。
一个声音在脑海里执拗地叫着：
“Chai，
Chaigaram!
”于是你叹了口气，打开冰箱拿出牛奶，开始为自己准备茶
，一杯浓浓的
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