公共营养师三级考试模拟一.docx

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公共营养师三级考试模拟一

公共营养师复习资料（三级理论知识）

一、单项选择题（第1题～第80题。

选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题1分，满分80分。

）

l、收集24h内的全部尿液后混合取出约（D）于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。

A．10mlB．20mlC．40mlD．60ml

2、尿中卟琳测定的特殊保存剂是（C）

A．甲苯B．氯仿C．碳酸钠D．浓盐酸

3、以下哪个部位不是毛细血管取血部位（D）

A．耳垂B．足跟部C．手指尖D．颈部

4、采血前先用（C）来消毒皮肤，取血时第一滴血用棉球拭去，然后采血管吸取或用小试管承接血液。

A．60％乙醇B．70％乙醇

C．75％乙醇D．90％乙醇

5、用卧式量床测量婴幼儿坐高时，移动滑动板与婴幼儿的（A）紧贴住。

A．臀部B．脚跟C．股骨D．髋骨

6、上臂围的测量一般量取（A）

A．上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的臂围长

B．肱二头肌纵轴中点的臂围长

C．肱三头肌纵轴中点的臂围长

D．喙肱肌纵轴电点的臂围长

7、正常发育的l岁左右婴幼儿胸围与头围关系（A）

A．大致相等B．胸围远大于头围

C．胸围远小于头围D．以上答案均不对

8、下列属于条件必需氨基酸的是（D）。

A．蛋氨酸B．丝氨酸C．苏氨酸D．半胱氨酸

9、实验期内，动物平均每摄入lg蛋白质时增加的体重克数被称为（B）。

A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值

C．蛋白质真消化率D．生物价

10、提高钙吸收的饮食因素有（D）。

A植酸B．糖醛酸残基C．碱性药物D．蛋白质

1l、植物蛋白质中（A）、蛋氨酸、苏氨酸和色氨酸含量相对较低，所以营养价值也相对较低。

A．赖氨酸B．亮氨酸C．异亮氨酸D苯丙氨酸

12、下列哪种食品含钙量丰富而且吸收率也高（A）

A牛奶B．鸡蛋C鸡肝D．动物血

13、下列是钾的生理功能是（A）。

A．维持神经、肌肉的应激性和正常功能

B．对神经系统和骨骼肌的保护作用

C调控细胞凋亡D．调节凝血蛋白质合成

14、储存铁占体内总铁的（D）。

A．25％～35％B．20％～30％

C．20％--30％D．25％~30%

15、下列是维生素B2的生理功能是（A）。

A．参与细胞正常生长

B．对神经系统和骨骼肌的保护作用

C调控细胞凋亡D．调节凝血蛋白质合成

16、下列哪种食物含锌丰富（A）。

A．贝壳类海产品B．植物油C．奶类D．蔬菜

17、下列含维生素B2丰富的食物是（B）。

A．鱼类B．鸡蛋C水果D．蔬菜

18、发锌（A）可以判断儿童锌缺乏。

A．小于70μg／gB．小于100μg／g

C．大于70μg／gD．大于100μg／g

19、（A）是科普文章绝对不能缺少的，它是必须坚持的第一原则。

A．科学性B．思想性C．艺术性D．实用性

20、手势属于以下哪种非语言交流的种类。

（B）

A．静态体语B．动态体语

C．有情感类语言D．时间语言

2l、以下哪项不属于反馈的性质。

（D）

A．积极性B．消极性C．模糊性D．虚伪性

22、易受黄曲霉毒素污染的地区是（C）。

A．高温区B．低温区

C．高温高湿区D．高温干燥区

23、摄入大量的亚硝酸钠，可引起（B）。

A．营养不良B．肠源性青紫症

C．腹泻D．血细胞增高

24、下列食物中含铁丰富的有（B）。

A．鸡蛋清B．动物血C．苹果D．牛奶

25、下列哪项采血操作不正确（B）

A．在采血操作中注射器及针头应干燥清洁

B．抽血后应将针头取下，将血沿管器迅速注入试管

C．将血液注入试管过程中，注意不可注入汽泡

D．血液注入试管后，不能用力摇动

26．维生素B2最怕的是（．A）

A．光B．热C．酸D．以上皆非

27．在各种营养素中，妊娠期间（C）增加的值较高。

A．叶酸、能量、维生素B．叶酸、铁、维生素Bl

C．叶酸、铁、维生素D．能量、叶酸、铁

28．世界卫生组织的专家建议每人每天食盐的摄入量是（A）

A．6克以内B．10克以内

C．15克以内D．20克以内

29．肥胖的营养原则是（B）

A．低总热能低蛋白膳食B．低热能低碳水化合物膳食

C．低热能低蛋白膳食D．低热能高蛋白膳食

30．多数食物蛋白质含氮量为（B）

A．12％B．16％C．18％D．26％

31．我国成年男子每日锌的供给量为（B）

A．20mgB．15mgC．30mgD．40mg

32．为了充分发挥蛋白质的互补作用，膳食安排应遵循以下原则：

膳食中搭配的食物种类越多越好，摄取的食物种属越远越好，（D）。

A．多食细粮B．食物越精越好

C．食不厌精D．提倡杂食

33．三大营养素相互之间的关系表现得最突出的就是（A）的节约作用。

A．糖类和脂肪对蛋白质B．蛋白质和脂肪对糖类

C．糖类和蛋白质对脂肪D．蛋白质对脂肪和糖类

34．中国居民平衡膳食宝塔的第一层表明我国人民的主要营养素应来源于（D）性食物。

A．动物B．植物C．海产品D．杂类

35．按（B）分为：

早餐、中餐、晚餐、午后加餐和晚间加餐菜单。

A．客人要求B．就餐时间C．营养要求D．人体需要

36．在营养食谱中，必须保证油脂（C）来源于植物油。

A．1／2B．1／3C．2／3D．全部

37．膳食平衡中的十大平衡不包括：

（D）。

A．摄入与排出平衡B．荤与素平衡

C．动与静平衡D．营养与口味平衡

38．世界卫生组织将成人职业劳动强度分为（B）体力活动。

A．高、中、低B．轻、中、重

C．甲级、乙级、丙级D．常见、特殊、极特殊

39．老年人饮食应注意（A）

A．蛋白适量而质优

B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主

C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变

40．幼儿食物及营养素的分配比例中，晚餐应占（C）

A．15％B．20％C．30％D．35％

41．人如果长期食用含抗生素的鲜奶、奶粉等，可引起以下后果，但不包括（D）。

A．消化道的原有的菌群失调B．二重感染

C．致病细菌产生耐药性D．促进人体中有益细菌生长

42．人类膳食中亚硝酸盐的主要来源为（D）。

A．海产类B．肉类C．粮食D．蔬菜

43．营养套餐是根据就餐者（B）需求而配制的成套供应并具有特定模式的规定菜点。

A．口味B．营养C．时间D．价格

44．中等体力劳动的成年人（体型正常）每日能量的需要量为（D）千卡／千克标准体重。

A．35B．30C．20～25D．40

45．从事中等体力劳动的成年人，标准体重70公斤，每日需要能量供给应为（B）千卡。

A．2450B．2800C．2100D．1400—1750

46．下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（A）。

A．牛乳的乳糖含量低于母乳

B．牛乳的钙含量低于母乳

C．牛乳的酪蛋白含量低于母乳

D．牛乳的脂肪含量高于母乳

47．一日食谱一般要选择（B）的蔬菜。

A．3～4种B．多种C．l～2种D．2种

48．大豆及其豆制品是富含（A）的食物，可以替代部分动物性食品。

A．蛋白质B．钙C．维生素D．碳水化合物

49．中国营养学会建议孕妇孕晚期每日需摄入铁（D）。

A．20mgB．25mgC．30mgD．35mg

50．畜禽肉中最有食用价值的部分是（C）

A．神经组织B．软骨组织C．肌肉组织D．脂肪组织

51．在年龄与体表面积相同条件下，女性的基础代谢率一般（B）男性。

A．高于B．低于C．等于D．约等于

52．人体摄入的能量如长期高于实际消耗，过剩的能量会转化为（B）。

A．碳水化合物B．脂肪C．蛋白质D．维生素

53．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（B）。

A．维生素AB．维生素BlC．维生素DD．维生素E

54．检查调查表是否符合要求有许多形式，除（B）外，其它都是常用的。

A．字体工整、数据准确

B．打印清晰、装订美观

C．缺项、漏页和标识、说明和可追溯性

D．符合性和全体数据结果的可靠性

55．根据调查表中对所列问题提供答案的方式，将问题可以分为（C）两种。

A．选择式和填空式B．线性填答式或排序式

C．开放式和封闭式D．简答式和论述式

56、影响食物血糖生成指数的生理性因素不包括（D）

A．胃排空率B．咀嚼程度

C．小肠中淀粉酶的含量D．胃容量

57、反式脂肪酸可使（C）

A．HDL升高B．LDL降低

C、胆固醇升高D．甘油三酯降低

58、用印刷宣传品的优点不包括（D）

A．成本低廉B．复制容易C．形象具体D．动感强

59、下列描述错误的是（D）

A．首要关注对象是指在总体目标客户群体中，由最高消费潜力的那部分消费者

B．次要目标是指与企业战略目标有分歧但能为产品创造重要销售机会的消费者

C．辐射人群是指处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体

D．辐射人群不会成为固定购买群体

60、在编写产品宣传资料时，应注意的问题不包括（D）

A．目的明确、针对性强B．形式新颖

C．美观大方、有创意D．简单明了

61、在做市场问卷调查的关键信息问题设计中，列出不同问题的依据错误的是（D）

A．调查目的B．范围C．抽样方法D．个人喜好

62、做市场调查中的计数资料不包括（C）

A．性别B．学历C．体重D．满意程度

63、在市场调查报告的正文部分要阐明全部有关论证错误的是（D）

A．分析研究问题的方法

B．可供市场活动决策者进行思考的全部调查结果和必要的市场信息

C．对上述情况和内容的分析和评论

D．调查的目的

64、植物油脂在谷类加工食品中的作用不包括（D）

A．润滑作用B．疏松作用

C．调节风味作用D．提高蛋白质的营养价值作用

65、食品产品的分析不包括下面哪一类（D）

A．感官分析和评价，卫生学检验

B．营养成分和功效成分分析

C．添加剂分析

D检测方法分析

66、就营养成分分析来说，分析方法因食品基质的不同而有不同的选择，首选的标准应是（D）

A．行业标准B．地方标准

C．企业方法D．国家标准

67、营养成分中的能量指的是（A）

A．供能物质在人体代谢中产生的能

B脂肪在人体代谢中产生的能

C．碳水化合物在人体代谢中产生的能

D蛋白质在人体代谢中产生的能

68、粗脂肪不包括下列（D）

A．磷脂B．固醇C．色素D．水溶性维生素

69、脂肪供能比=（A）

A．（脂肪摄入量×9/总能量摄入量）×100%

B．（脂肪摄入量／总能量摄入量）X100％

C．（脂肪摄入餐数／总餐数）×100％

D．（脂肪摄入量×4／总能量摄入量）×100％

70、纯热能食物包括（D）

A．畜肉类及其制品B．乳类及其制品

C．鱼虾类D．动、植物油

71、在家庭中平均每人每日某营养素摄入量等于（A）

A．个人某种营养素总摄入量／个人人日数

B．个人某种营养素总摄入量／总人日数

C．个人某种营养素总摄入量／人日数

D．某种营养素总摄入量／人日数

72、UL是（D）

A．根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值

B．是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体的需要

C．是通过观察或实验获得的健康人群对某种营养素的摄入量

D．平均每日可以摄入某营养素的最高量

73、膳食调查报告主题内容包括（D）

A．居民食物摄入状况，居民能量和主要营养素摄入状况

B．统计软件进行人群数据的录入、整理和分析

C．居民膳食能量、蛋白质、脂肪来源

D．以上都是

74、膳食指南的内容不包括（D）

A．多吃蔬菜水果和薯类B．常吃奶类、豆类及其制品

C．食物多样，以谷类为主D．少吃鱼、禽、蛋，少吃肥肉

75、食物成分表中的各营养成分含量是以每100克（A）计算的

A．可食部B．市品

C．不可食部D．毛

76、以下属于称重记账法优点的是（D）

A．应答者不需要较高文化水平B．费用高

C．时间长D．适合进行全年不同季节的调查

77、膳食模式评价的依据是（C）

A．膳食营养素参考摄入量B．推荐摄入量

C．中国居民平衡膳食宝塔D．平均需要量

78、记帐法调查表的内容包括（A）

A．用餐人数B．和联系方式

C．被调查者的住址D．进餐地点

79、标准人的食物摄入量=（A）

A．人均食物摄入量/混合系数B．人均食物摄入量/标准人日

C．人均食物摄入量／人日数D．人均食物摄入量／人数

80、家庭平均每人每日每种食物摄入量等于（A）

A．实际消耗量／总人日数

B．实际消耗量／人日数

C．实际消耗量／人数

D．实际消耗量／总人数

二、判断题（第81题～第100题。

将判断结果填入括号中。

正确的填“√”，错误的填“×”。

每题1分，满分20分。

）

81．（F）wHo推荐选用肱三头肌、肩胛骨和脐旁三个测量点为判断营养不良的重要指标。

82．（F）抗凝剂的选用是否适当，不会直接影响分析结果，但抗凝剂用量是否合适则会直接影响分析结果。

83．（T）在体格测量实际工作中，常将多人多次测定同一个体的平均数值作为近似的“真值”。

84．（T）精确度又称精密度，指以最小的差异重复测定一个个体的能力。

85．（F）丙氨酸、丝氨酸和胱氨酸都属于必需氨基酸。

86．（F）血压与尿钾呈正相关。

87．（F）功能性铁为血红素铁，储存铁为非血红素铁。

88．（T）当人体感染时，过量的铁可促进细菌生长。

89．（T）缺氟可影响钙、磷利用率，导致骨质疏松。

90．（F）水溶性维生素因常以原形从尿中排出、几乎无毒性而可以大量食用。

91．（F）在分娩后l0天内分泌的乳汁呈淡黄色，质地粘稠，称之为“初乳”。

92．（F）因蔬菜类热能低，含膳食纤维多，因此糖尿病患者饮食应以素食为主。

93．（F）河豚毒素主要存在肝脏和卵巢，只要小心去除其内脏和卵巢，就可食用。

94．（T）人乳的脂肪数量和种类都比牛乳多，提供的能量也高于牛乳。

95．（T）烹调蔬菜时，加醋可减少维生素B、C的损失。

96．（F）青少年每天摄入的蛋白质应有30％为优质蛋白质，因此应有充足的动物性和大豆类食物。

97．（F）老年人建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如猪油、牛油、羊油等。

98．（F）非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸。

99．（F）社区营养教育的单向交流模式过程依次为：

来源、加工、信息、反馈、解码、受者。

100．（F）膳食结构的研究不属于社区营养管理的范畴。

公共营养师复习资料（三级操作技能）

一、简答题（共4题，每题10分，满分40分。

）

1．必需脂肪酸的生理功能、主要食物来源以及营养状况的评价。

生理功能：

a必需脂肪酸是磷脂的组成成分，而磷脂是线粒体和细胞膜的重要结构成分；

b体内胆固醇药与脂肪酸结合才能在体内撰于进行正常代谢。

c与生殖细胞的形成及妊娠、授乳、婴儿生长发育有关；

d亚油酸是合成前列腺素必须的前体，与其合成有关。

前列腺素存在于许多器官中，有着多种多样的生理功能，如使血管扩张和收缩、神经刺激的传导、生殖与分娩的正常进行及水代谢平衡等，奶中的前列腺素还可以防止婴儿消化道损伤。

e为损伤组织的修复、新生组织的生长所需要，可以保护皮肤免受射线损伤。

fα-亚麻酸可在体内转化为二十二碳六烯酸（DHA），维持视紫红质正常功能的必需，对增强视力，维护视力正常有良好作用。

主要来源：

植物油，油料作物种子，动物性食品

评价：

功能占总能量的比不小于3%

n-6:

n-3=4~6:

1

单不饱和脂肪酸≥10%；多不饱和脂肪酸≥10%

2．如何制定营养健康教育项目？

1）了解教育对象

2）制定教育计划

3）确定营养教育途径和资料

4）教育前期准备

5）实施营养教育计划

6）教育效果评价

3影响钙吸收的因素有哪些?

a、食物中含钙高，吸收率相应降低，机体需要钙量升高时，而摄入较少时，吸收率相应升高；

b、年龄、性别与生理状况都会影响，年龄越高，吸收率越低，男性的吸收率一般高于女性，女性妊娠时等吸收率会升高

c、膳食中降低钙吸收的因素：

植酸和草酸、膳食纤维、一些碱性药物、四环素、咖啡因等，膳食中78-80%不被吸收，从粪便排出

d、促进钙吸收的因素：

VD、乳糖。

蛋白质，补充：

胃功能是否正常、胃酸分泌的浓度、数量影响钙的吸收，胃酸分泌少就不能把化合钙变成离子形式的钙，钙就不能充分吸收

4．简述糖尿病的营养原则。

（1）限制总能量摄入，以达到维持理想体重；

（2）膳食中碳水化物、蛋白质、脂肪比例应适当。

同时注意补充维生素和微量元素；

（3）增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入；

（4）糖尿病饮食治疗需长期坚持；

（5）避免高糖食物如各种甜食、糖果等；

（6）肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应视具体情况而定。

二、论述题（共3题，每题10分，满分30分。

）

1、豆类的营养特点，如何合理利用？

豆类的营养特点

1、蛋白质含量高，且含有人体需要的全部氨基酸，属完全蛋白。

2、含有丰富的脂肪，其中含有大量的不饱和脂肪酸。

3、豆类碳水化合物多数在55%以上，且组成比较复杂，在体内比较难消化。

4、豆类中富含维生素、矿质元素和膳食纤维。

合理利用

1）合理加工:

不同加工和烹调方法,对大豆蛋白质的消化率明显的影响.整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65.3%,但加工成豆浆可达84.9%,豆腐可提高到92%-96%,因此,大豆的加工与谷类不同,加工得越细越好.

2）合理搭配:

豆类蛋白质含赖氨酸较多,与含赖氨酸较少的谷类搭配食用,可充分发挥蛋白质互补作用.

此外,干豆类几乎不含抗坏血酸,但经发芽做成豆芽,其含量明显提高.

2、根据幼儿期发育特点，谈谈小儿常见营养缺乏病的原因和应对措施。

幼儿期发育特点：

①体格形态发育10%：

幼儿时期仍处于生长发育的旺盛时期，对蛋白质、脂肪、糖水化合物及其他各种营养素需要量相对高于成人；

②消化系统发育10%：

此时期各器官系统发育尚不完全，对食物的消化吸收能力有限，同时有时形成饮食习惯的重要时期。

常见营养缺乏病：

1佝偻病20%

2蛋白质-能量营养不良30%

3贫血缺锌20%

4维生素缺乏10%

原因：

a）由于生长发育迅猛，代谢旺盛，对优质营养素需求大，营养素供给容易不足；

b）幼儿的消化吸收功能发育不够完善，限制了营养素的吸收利用；

c）喂养不当引起有幼儿偏食、挑食等不良习惯导致营养素摄入不足；

d）由于疾病导致的吸收利用障碍

3、何为膳食结构?

分析不同膳食结构对健康的影响。

①定义膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。

②日本-动植物食物平衡的膳食结构25%：

膳食中动物性食物和植物性食物比例比较适当。

能量能够满足人体需要，又不至于过剩。

蛋白质、脂肪、碳水化合物的功能比例适当。

来自于植物性食物的膳食纤维和来自动物食物的营养素均比较充足，同时动物脂肪又不高，有利于避免营养素缺乏病和营养过剩性疾病，促进健康。

③发展中国家-以植物性食物为主的膳食结构20%：

膳食构成以植物性食物为主，动物性食物为辅。

谷物食品消费量大，动物性食品量小。

动物性蛋白质占蛋白质总量的10%~20%，植物性食物功能占总能量的90%。

该类型膳食能量基本满足人体需要，但蛋白质、脂肪摄入量均低，主要来自动物性食物的营养素摄入不足。

营养缺乏病是这类膳食结构的主要营养问题。

但膳食纤维充足，动物性脂肪较少，有利于冠心病和高脂血症的预防。

④发达国家-以动物性食物为主的膳食结构20%：

多数欧美发达国家的典型膳食结构。

属于营养过剩型的膳食。

主要特点是提供高能量。

高脂肪、高蛋白而含有膳食纤维较低。

与植物性为主的膳食结构比较，营养过剩是此类膳食结构国家人群所面临的主要健康问题。

⑤地中海的膳食结构25%：

膳食富含植物性食物，食物加工程度低，新鲜度高。

橄榄油是主要食用油，每天少量适量奶酪和酸奶，每周使用少量、适量鱼、禽、蛋，每日餐后食用新鲜水果，每月食用几次红肉，大部分成年人有饮用葡萄酒的习惯。

地中海膳食心脑血管疾病发生率很低。

三、案例分析题（共1题，每题30分，满分30分。

）

某乡内的饮水中某营养素含量超过国家规定标准（0.5-1.0mg／），造成人群发病。

发病症状为骨关节痛、肢体运动障碍畸形，伴有氟斑牙。

1．该症状是由于（A）造成的。

（A）氟过量（B）钙过量（C）铁缺乏（D）铝过量

2．该营养素主要在人体（B）吸收。

（A）小肠（B）胃（C）大肠（D）口腔

3．该营养素的生理功能是（B）。

（A）酶的组成部分（B）牙齿的重要成分

（C）转运氧气（D）抗癌作用

4．该营养素排泄的主要途径是（D）。

（A）肝脏（B）淋巴（C）汗腺（D）肾脏

5．以下哪项不利于该营养素吸收（C）。

（A）维生素B2（B）维生素C尿液pH的药物

6．该营养素含量较高的食物是（B）。

（A）植物性食物（B）动物性食物

（C）一样高（D）以上都不正确

7．这种病的发病因素是（D）。

（A）燃煤污染（B）工业三废污染

（C）茶叶食用过量（D）饮用水本身含有

8．氟斑牙病症多见于（A）。

（A）儿童（B）妇女（C）老人（D）婴儿

9．该营养素在体内的储存部位主要是（D）。

（A）肝脏（B）胰腺（C）大脑（D）骨骼

10．该病的治疗方法是（C）。

（A）补铁（B）补锌（C）补钙（D）补硒