食品微生物试题库.docx

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食品微生物试题库

[试题分类]:

《食品微生物》

[题型]:

名词解释题

微生物

答案:

微生物是自然界中个体微小、结构简单，需借助显微镜才能观察到的一群微小生物的总称。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

芽孢

答案:

某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体，称为芽孢。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

代谢

答案:

是细胞内发生的各种化学反应的总称。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

核酸

答案:

是生物体的遗传物质，包括DNA和RNA。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

灭菌

答案:

彻底杀死物体上全部微生物的方法。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

微生物学

答案:

微生物学是研究微生物在一定条件下的形态结构、生理生化、遗传变异以及微生物的进化、分类、生态等生命活动规律及其应用的一门学科，是生物学的分支学科之一。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

营养物质

答案:

那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质通常称为微生物的营养物质。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

新陈代谢

答案:

是为了维持生命、生长和繁殖，需要不断地从外界环境中吸收营养物质。

在体内经过一系列酶促反应，获得能量和合成细胞有用成分，并将自身无用的物质排出体外的过程。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

菌落

答案:

指一个细菌繁殖得到的一堆由无数个细菌个体组成的肉眼可见的具有一定形态特征的群体。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

消毒

答案:

杀死或消除物体上的病原微生物的方法。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

细菌生长曲线

答案:

将少量单细胞微生物纯菌种接种到新鲜的液体培养基中，在最适条件下培养，培养过程中定时测定细胞数量，以细胞数目的对数为纵坐标，时间为横坐标，绘制出的一条有规律的曲线，即细菌生长曲线。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

食物中毒

答案:

是指人体因食用了含有害微生物、微生物毒素或化学性有害物质的食物而出现的非传染性的中毒。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物与食品工业

细菌

答案:

细菌是单细胞原核微生物，个体微小，形态简单，以二等分裂方式繁殖。

在自然界中，细菌分布最广数量最多。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

噬菌体

答案:

噬菌体是感染细菌、真菌、放线菌或螺旋体等微生物的细菌病毒的总称。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

食品腐败变质

答案:

指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或物理性质发生变化，降低或失去其营养价值和商品价值的过程。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物与食品工业

基因突变

答案:

指生物体内的遗传物质发生了稳定的可遗传的变化。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

原核微生物

答案:

指核质和细胞质之间不存在明显核膜，其染色体由单一核酸组成的一类微生物。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

真核微生物

答案:

凡是细胞核具有核膜,能进行有丝分裂,细胞质中存在线粒体或同时存在叶绿体等细胞器的微小生物。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

质粒

答案:

细菌细胞内一种自我复制的环状双链DNA分子。

能稳定地独立存在于染色体外，并传递到子代，一般不整合到宿主染色体上。

常含抗生素抗性基因，是重组DNA技术中重要的工具。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

菌苔

答案:

细菌在固体培养基接种线上由母细胞繁殖长成的一片密集的、具有一定形态结构特征的细菌群落，一般为大批菌落聚集而成。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

无性繁殖

答案:

是指不经生殖细胞结合的受精过程，由母体的一部分直接产生子代的繁殖方法。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

有性繁殖

答案:

即利用雌雄受粉相交而结成种子来繁殖后代的繁殖方法。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

孢囊

答案:

由膜包围一群精原细胞、精母细胞或早期精细胞形成的囊状结构。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

间体

答案:

细菌细胞质膜内陷构成的胞质内膜折叠结构。

与DNA复制和细胞分裂有关。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

寄生

答案:

一种生物寄居在另一种生物体表或体内，并从其中直接获取营养使其遭受损害。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

腐生

答案:

从动植物尸体或腐烂组织获取营养维持自身生活的一种生活方式。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

抗生素

答案:

是由微生物（包括细菌、真菌、放线菌属）或高等动植物在生活过程中所产生的具有抗病原体或其它活性的一类次级代谢产物，能干扰其他生活细胞发育功能的化学物质。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

传染

答案:

指病原体从有病的生物体侵入别的生物体。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

单细胞蛋白（SCP）

答案:

是由蛋白质、脂肪、碳水化合物、核酸及不是蛋白质的含氮化合物、维生素和无机化合物等混合物组成的细胞质团。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物与食品工业

假菌丝

答案:

酵母菌进行出芽生殖时，子母细胞不立即分离而以狭小的面积相连，则称这种藕节状的细胞串为假菌丝。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

自养微生物

答案:

以二氧化碳作为主要或唯一的碳源，以无机氮化物作为氮源，通过细菌光合作用或化能合成作用获得能量的微生物。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

异养微生物

答案:

必须以多种有机物为原料，如蛋白质、糖类等，才能合成菌体成分并获得能量的微生物。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

生长因子

答案:

一大类种类繁多，以刺激细胞生长为其特征的多肽。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

培养基

答案:

是供微生物、植物和动物组织生长和维持用的人工配制的养料，一般都含有碳水化合物、含氮物质、无机盐（包括微量元素）以及维生素和水等。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

天然培养基

答案:

是含有化学成分还不清楚或化学成分不恒定的天然有机物。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

合成培养基

答案:

是通过顺序加入准确称量的高纯度化学试剂与蒸馏水配制而成的，其所含的成分（包括微量元素在内）以及他们的量都是确切可知的。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

半合成培养基

答案:

采用一部分天然有机物作碳源、氮源和生长因子，然后加入适量的化学药品配制而成的培养基。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

基因突变

答案:

由于核酸序列发生变化，包括缺失突变、定点突变、移框突变等，使之不再是原有基因的现象。

。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

基因工程

答案:

狭义的基因工程仅指用体外重组DNA技术去获得新的重组基因；广义的基因工程则指按人们意愿设计，通过改造基因或基因组而改变生物的遗传特性。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

衰退

答案:

由于接合过程或外界等因素造成变化而引起菌体能力下降的现象。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

复壮

答案:

按照良种标准和选种要求，对品种退化所采取的补救措施。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

抗原

答案:

能使人和动物体产生免疫反应的一类物质，既能刺激免疫系统产生特异性免疫反应，形成抗体和致敏淋巴细胞，又能与之结合而出现反应。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

抗体

答案:

在人和动物体内，由于抗原或半抗原入侵刺激机体而在细胞中产生的免疫球蛋白。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

单克隆抗体

答案:

高度均质性的特异性抗体，由一个识别单一抗原表位的B细胞克隆所分泌。

一般来自杂交瘤细胞。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

多克隆抗体

答案:

多种抗原表位刺激机体免疫系统后，机体产生的针对不同抗原表位的混合抗体。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

半抗原

答案:

具有抗原性，但只有与载体结合才能引起机体产生免疫反应的抗原物质。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

免疫应答

答案:

抗原进入机体后，刺激免疫系统所发生的一系列复杂反应的过程。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

菌株

答案:

可以通过从自然界中纯种分离、或通过在实验中诱变而获得的、具有较稳定遗传性的同一菌种的变异类型。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

PCR

答案:

生物学的聚合酶链式反应。

是体外酶促合成特异DNA片段的一种方法，由高温变性、低温退火（复性）及适温延伸等几步反应组成一个周期，循环进行，使目的DNA得以迅速扩增，具有特异性强、灵敏度高、操作简便、省时等特点。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

子实体

答案:

是高等真菌的产孢构造，即果实体，由已组织化了的菌丝体组成。

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

[题型]:

英汉互译题

微生物学

答案:

Microbiology

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

SCP

答案:

单细胞蛋白

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Virus

答案:

病毒

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Nutrition

答案:

营养

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

宿主

答案:

Host

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

微生物

答案:

Microorganism

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Yeast

答案:

酵母菌

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Nutrient

答案:

营养物质

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及霉菌

细菌

答案:

Bacteria

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Fermentation

答案:

发酵

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

霉菌

答案:

Mold

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Metabolism

答案:

代谢

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

Symbiosis

答案:

共生

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

Prokaryoticmicroorganisms

答案:

原核微生物

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Eukaryoticmicroorganisms

答案:

真核微生物

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Cfu

答案:

菌落形成单位

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Sterilization

答案:

灭菌

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/培养基的配制及灭菌

生物学的聚合酶链式反应

答案:

PCR

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

Antigen

答案:

抗原

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

G+

答案:

革兰氏阳性菌

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

G-

答案:

革兰氏阴性菌

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

NAG

答案:

N-乙酰葡糖胺

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

LPS

答案:

脂多糖

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

AIDS

答案:

获得性免疫缺陷综合征

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

HIV

答案:

人类免疫缺陷病毒   

难度:

1

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

[题型]:

填空题

微生物根据细胞结构可分为___、___。

答案:

原核微生物|真核微生物

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

放线菌的菌丝根据形态和功能不同可分为___、___、孢子丝。

答案:

基内菌丝|气生菌丝

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

食物中毒包括细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、___和___。

答案:

有毒植物中毒|化学性食物中毒

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物与食品工业

病毒的化学组成主要由___和___组成。

答案:

核酸|蛋白质

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

生物地球化学循环包括两个过程：

___和___。

答案:

同化|矿化

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

微生物的新陈代谢，包括___、___。

答案:

分解代谢|合成代谢

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

微生物间及微生物与其它生物间最常见的相互关系有互生、共生、寄生、___、___和捕食。

答案:

拮抗|竞争

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

新陈代谢一般泛指生物与周围环境进行___和___的过程。

答案:

物质交换|能量交换

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

细菌的基本形态有球状、___和___。

答案:

杆状|螺旋状

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

影响革兰氏染色结果的因素有菌种的菌龄、___、___。

答案:

涂片的取菌量|酒精的脱色时间

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

细菌的特殊构造有___、糖被、芽孢、___。

答案:

鞭毛|菌毛

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

微生物细胞膜的主要生理功能是___和___。

答案:

有基团转移功能|有电子传递链

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

霉菌的无性孢子有厚垣孢子、___、___、孢囊孢子等。

答案:

节孢子|分生孢子

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

霉菌有性孢子有___、___、子囊孢子、担孢子。

答案:

卵孢子|接合孢子

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

霉菌依据菌丝体中的细胞数目，有单细胞的根霉、毛霉，也有多细胞的___和___。

答案:

青霉|曲霉

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

酵母菌是一种单细胞真菌,在有氧和无氧环境下都能生存,属于兼性厌氧菌，无性繁殖形式是芽殖和裂殖，其中以___为主，有性繁殖形式形成___。

答案:

芽殖|孢子

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

霉菌细胞壁的主要化学成分是几丁质和___，而酵母菌细胞壁主要成分则是___。

答案:

葡聚糖|纤维素

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》食品微生物基础

噬菌体可分为___噬菌体和___噬菌体。

答案:

烈性|温和

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

病毒具有形体微小、没有细胞构造、一种病毒只有一种核酸等特点，主要组成为___和___。

答案:

核酸|蛋白质

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

噬菌体繁殖五个阶段为___、侵入、___、合成和释放。

答案:

吸附|复制

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

溶原性细菌具有自发裂解、诱发裂解、___、___等特点。

答案:

免疫性|重复性

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/食品微生物基础

微生物的营养要素有___、___、水、无机盐、能源、生长因子。

答案:

碳源|氮源

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

微生物对营养物质的吸收方式有被动扩散、___、___和基团移位四种类型。

答案:

协助扩散|主动运输

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

按对培养基成分的了解，培养基可分为___、___、半合成培养基。

答案:

合成培养基|天然培养基

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

培养基按其物理状态，可分为___、___、半固体培养基，

答案:

固体培养基|液体培养基

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

培养基按其功能可分为加富培养基、___、鉴别培养基、___。

答案:

选择性培养基|基础培养基

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

根据微生物生长所需的碳源和能源的来源，微生物可分为___、___、光能自养型微生物、光能异养型微生物。

答案:

化能自养型微生物|化能异养型微生物

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

化能异养微生物在以有机物为基质的生物氧化中，以无机氧化物为最终电子受体时称为___；以___为最终电子受体时称为发酵。

答案:

无氧呼吸|有机物

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

在微生物的三种产能方式中，___产能最多，___产能最少。

答案:

有氧呼吸|发酵

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理

酵母菌进行乙醇发酵时,将葡萄糖经___途径产生丙酮酸,由丙酮酸生成的乙醛被___转变成乙醇。

答案:

糖酵解|乙醇脱氢酶

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的培养

根据微生物生长与氧气的关系，可分为___、兼性微生物、___。

答案:

好氧微生物|厌氧微生物

难度:

2

分数:

2

所属知识点:

知识体系/管理系/食品专业/《食品微生物》/微生物的生理