星火计划项目食用菌黑木耳生产投资建设项目可行性研究报告.docx

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星火计划项目食用菌黑木耳生产投资建设项目可行性研究报告

一、项目概况

1.1项目目标

本项目以长白山地区得天独厚的食用菌为原料，以提供产业化生产技术为目的，采用高新技术及本研究独创的关键技术，研制开发出具有国际先进水平的食用菌系列健康食品，并达到产品生产的产业化、连续化、自动化，最终实现食用菌精深加工高附加值综合利用，大幅度提升食用菌深加工企业的经济效益，并为新产品的进一步研究与开发提供具有国内外领先水平的技术平台，有效提升产品的市场竞争力，由此壮大长白山地区的区域特色优势、增强**县域经济的发展活力，促进长白山食用菌系列健康食品产业化生产技术示范及推广项目的蓬勃发展。

1、选取适合于当地自然条件的食用菌菌种，建立两处（共1000亩）示范性食用菌生产基地。

2、建设加工基地，年加工长白山食用菌系列健康食品1000吨，其中包括香菇脆片200吨、木耳脆片200吨、松茸脆片100吨、香菇利口饮料400吨、低糖美味菇脯100吨。

3、发挥项目推广作用，带动当地农户3万户发展食用菌种植，壮大地区食用菌产业，带动地方农业经济发展。

1.2实施内容

1、查阅国内外有关技术资料，整理并借鉴，为本项目的顺利开展提供理论依据和对比参考。

2、选取适应菌种，建设2个500万袋（各500亩）食用菌规范化栽培技术示范基地，制定优质高产高效食用菌标准化生产技术操作规程。

3、发挥龙头企业带动作用，实施“公司+基地+农户+标准化”的运作方式，带动周边地区农民种植，对农户提供免费指导，并与当地农户签署食用菌购销协议，带动当地食用菌种植产业发展。

4、按照国际食品安全体系标准建设生产厂房、加工基地，使生产车间空气净化级别达30万级；引进生产设备、试验检测设备，教学培训设施，公用工程设施及运输设备的购进。

5、对食用菌原料的加工特性进行充分的研究，探索出食用菌原料合理的贮运方法及原料综合利用途径；研制多种食用菌产品，确定合理的试验技术方案，并通过试验筛选确定出原料预处理、真空低温脱水、气流膨化、超临界流体萃取、高压挤出降解等关键工艺的最佳技术参数，为最后确定具有环保、节能及合理的工厂化生产工艺提供科学依据。

6、通过中试及放大试验，生产出新型食用菌产品；通过连续生产，调节并稳定生产工艺参数。

制定产品标准和生产工艺标准化操作规程。

7、通过市场调研，了解消费者需求状况，确定产品的包装形式，实现大规模生产。

8、发挥项目的推广优势，向周边县市进行食用菌种植技术及食用菌处理加工技术的宣传、指导。

带动周边地区食用菌产业共同发展，共建食用菌产业基地。

同时，向周边及其他地区展示这种产学研合作模式，供其他企业及科研单位参考、借鉴。

1.3基础条件

第一，项目区有着良好的食用菌栽培历史和食用菌生长环境，无论从人文条件还是自然条件都有利于项目的顺利开展。

第二，项目申报牵头单位（延边丹华食品有限责任公司）与合作单位（食药用菌教育部工程研究中心）均为在食用菌行业内家喻户晓的知名企业及研究单位，彼此相互联合，可以对项目落实提供有力保障。

第三，项目为扩建项目，企业原有基础设施完备，通讯、交通等条件便利，可以为该项目的顺利实施提供良好的基础保障。

第四，项目申报牵头单位已经在延吉、长春、湖北随州、韩国首尔等地设有注册公司和直销点，有稳定的客户群和代理商，为日后大批量产品的销售建立了良好的营销网络，为获得较高的经济效益、带动地方经济发展做好了准备。

1.4经费预算和预期效果等基本情况

1、经费预算

项目投资预算总额为3800万元。

其中，购置设备费2450万元，材料费740万元，测试化验加工费80万元，燃料动力费90万元，差旅费60万元，会议费20万元，国际合作交流费60万元，出版/文献/信息传播/知识产权事务费30万元，劳务费130万元，专家咨询费40万元，其他费用120万元。

2、资金来源

项目预算总投资3800万元，其中企业自筹2500万元（包括自有资金2000万元，银行贷款500万元），中央财政资金1000万元，地方配套资金300万元。

其中，中央财政资金补贴方式为无偿资助方式。

3、项目建设时间

2011年4月-2013年3月

4、预期效果

⑴申请专利1～2项，发表专业研究论文3～5篇；

⑵制定食用菌标准化种植操作规程，并以此规范食用菌种植生产，同时为食用菌种植技术的推广提供指导。

⑶制定食用菌加工产品生产操作规程，并以此规范食用菌加工生产。

⑷发挥产学研协作模式优势，培养优秀人才，提高从业人员技术水平。

⑸提高项目区农民食用菌种植技术水平，促进地区食用菌产业健康、快速发展。

5、经济效益分析

项目建成后新增年均销售收入6630万元，年均利润1436.62万元，年均税金788.56万元（包括所得税215.49万元、增值税530.43万元、销售税金及附加42.43万元）。

项目税前财务内部收益率为38.03%；财务净现值（Ic=8%）5851.27万元；全部投资回收期4.39年；税后财务内部收益率为33.44%；财务净现值（Ic=8%）4803.57万元；全部投资回收期4.68年。

6、社会效益分析

随着人们生活水平的不断提高和保健意识的增强，对食品的需求由温饱型的谷物食品、高能量的肉蛋奶变为要求增加具有营养和保健功能的菌物食品，从而使人们的饮食结构更加合理，发展食用菌系列健康食品生产可以优化人们的膳食结构，增强人的体质和各种免疫力。

更重要的是食用菌产业具有不与人争粮、不与粮争地、不与地争肥、不与农争时的生态优势，是生物资源良性循环的节约型生态农业，是循环经济在农业上的具体应用。

实施长白山食用菌系列健康食品产业化生产技术与推广项目，能够在当今工业化进程加快、耕地资源减少的前提下，生产出足够安全的非粮营养蛋白和美味的健康食品，这不仅能够大力发展生态环保型无公害效益农业，还能够解决农村剩余劳动力的就地安置问题，进而增加农民和地方财政收入，带动整个食用菌产业及其健康食品产业化的蓬勃发展，其社会效益十分显著。

二、项目背景

2.1相关经济社会形势

在全球工业化进程加快、耕地面积减少、安全食品市场需求量大的条件下，解决安全食品生产难以满足国民生活、发展需求的问题，成为目前及未来关注和了解民生的首要任务。

在工业化、信息化和制造业迅速发展的今天，如何确保在有限耕地资源的条件下，生产出足够安全的食品，食用菌产业展现出了良好的发展前景。

食用菌生产不依赖于耕地，可以利用非耕地和可再生农林废弃物进行立体、周年栽培，生产出非粮营养蛋白和美味的健康性食品。

这对于发展生态环保型效益农业，生产无公害食品具有非常重要的意义。

目前，全国从事食用菌生产的农民约2000万人，2010年，我国菇菌年总产量已超过900万吨，占全世界总产量的70%以上，总产值已超过400多亿元，成为世界上最大的菇菌生产国和出口国。

其总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，居第六位，超过了茶、蚕桑等传统经济作物。

在发展较快的地区，食用菌产业已成为当地农村经济的支柱产业或主要产业。

食用菌生产为我国的农业结构调整、农民脱贫致富和发展外向型农业发挥了重要作用。

吉林省拥有得天独厚的气候、资源条件及对东北亚出口通道优势明显的贸易条件，在发展无公害食用菌方面优势明显。

长白山区以其保持完整的生态植被和极为丰富的自然资源而享誉中外，野生动植物种类共计约2743种，其中可食性动植物资源900多种，较有开发价值的400余种。

其中食用菌资源尤其丰富，具有开发价值食用菌品种繁多，如木耳、香菇、灵芝、猴头、松茸、榛蘑、元蘑、牛肝菌等，总蕴藏量在28万吨以上。

长白山食用菌不但野生资源储量具大，而且人工栽培技术手段先进，栽培基地超过5600公顷，其中地栽黑木耳4.7亿袋（段），灵芝40公顷，猴头55公顷，产量丰厚，为食用菌健康食品产业化规模化提供了前提保证。

**县是吉林省重点林业县，也是农业大县，山区资源十分丰富。

拥有发展食用菌产业生产得天独厚的资源优势，早在1979年就曾被国务院授予“黑木耳千担县”称号，**县的黑木耳产业乃至食用菌产业一再获得各界的认可。

2005年被中国食用菌协会评为“优秀基地县（市）”；2008年在“全国小蘑菇新农村建设”活动中，被评为“优秀示范县（区）”；2009年被中国食用菌协会评为“全国食用菌行业十大主产基地县”，2010年被中国食用菌协会评为“优秀基地县”。

多年来，**县充分利用森林多、气候适宜等各种有利的自然资源，大力发展木耳等食用菌产业，在食用菌生产、经营、科研等方面作出积极的贡献，使食用菌产业一直走在全国前列。

近几年来，**县食用菌产业更是得到了持续、稳定、健康发展，实现了由单一的木耳生产向以木耳、双孢菇等为主的多品种综合发展的食用菌大产业的转移，食用菌产业已经成为拉动**经济增长的一个特色主导产业。

截止2010年末，该县超百万袋标准化示范园区8个，拥有食用菌协会12个，食用菌专业合作社6个，从业户达到4840户，经纪人150多人。

全县黑木耳生产规模达到3.5亿袋，产量14,000吨，产值达5.6亿元。

在2010年中国食用菌协会第五次会员代表大会上，**县食用菌产业荣获3项全国奖：

**县被评为“全国食用菌行业优秀基地县”、分管副县长姜韵被评为“全国食用菌行业先进工作者”、丹华公司生产的“丹华”牌精缩食用菌制品，被评为“全国食用菌行业优秀品牌奖”。

这些奖项的获得，不仅是对**县食用菌产业发展给予的充分肯定，同时大大提升了**县的知名度，必将为今后**食用菌产业健康发展起到积极推动作用。

2.2政策背景

目前，国家对发展现代农业的重视程度和扶持力度与日俱增，尤其是为食用菌产业的发展提供了前所未有的广阔空间。

从2011年开始，农业部把食用菌单独列为了一个行业，不在依附于其它行业，彻底改变了一直以来把食用菌简单归为蔬菜园艺类进行管理的陈旧模式，这对食用菌行业和从业者来说无疑是件振奋人心的好消息，它为全面推动食用菌产业的专业化、标准化、规范化、集约化、产业化发展树起了一个划时代的里程碑。

近年来，在吉林省委、省政府发展效益农业政策的推动下，吉林省的食用菌产业得到快速发展，已成为吉林省区域农村经济的一项重要产业。

全省通过“食用菌产业带”的发展带动，使传统分散的以家庭为单位的食用菌生产开始向区域性专业化生产方向发展，一批食用菌生产龙头企业正在迅速发展壮大，延边丹华食品有限公司就是其中的优秀代表，“公司+基地+农户+标准化”的产业化格局已初步形成。

**县又素有“中华木耳第一大县”的美誉，为了充分发挥**的自然优势，加快食用菌产业的发展步伐，县政府出台了一系列的优惠政策，投入3000多万元对食用菌产业实行政策扶持，先后在春阳、天桥岭、大兴沟、东光等乡镇建立了以香菇、黑木耳为主的食用菌种植基地，同时还引进了13名优秀的特产技术人才，为广大从业者传授食用菌栽培新技术，举办各类培训班20多期，培训学员1500多名，为**县食用菌产业的建设提供了强有力的政策及科技支撑，这一切都必将有利地促进全县食用菌产业的健康、可持续发展。

2.3项目进行的优势及前期工作

1、优势分析：

食用菌在自然界属于还原者，使自然界形成了一个多物种共生、多层次搭配、多环节相扣、多梯级循环、多层次增值、多效益积累的物质和能量体系，符合农业循环经济中的三条原则：

减量化、再利用和再循环。

可以把人类经济活动对自然环境的不利影响降低到最低程度，并创造出最佳的生态效益、经济效益和社会效益。

食用菌即可作为美味佳肴，又可作为强身健体的保健营养品，有“植物肉”的美誉，它的营养价值十分丰富，不仅含有蛋白质、氨基酸、及活性多糖等营养物质，而且还含有人体所必须的微量元素，具有高蛋白、低脂肪、低糖、低盐、低热量的特点，是现代人所注重的“一高四低”型健康食品。

联合国粮农组织郑重提出“一荤、一素、一菌”的健康理念，营养学家对食用菌的营养价值作了全面评价，认为食用菌集中了食品的一切良好特性，是未来最为理想的食品之一。

科学证明，食用菌还具有增强机体免疫功能、抑制肿瘤、降低血脂等作用，因此在健康食品方面具有广阔的开发和应用前景。

**县具有发展食用菌生产的得天独厚的有利条件，资源优势十分明显。

丰富的林木、秸杆、草业资源为发展食用菌提供了优质廉价的基质原料；大量的农村剩余劳动力为发展劳动密集型的食用菌生产提供了充足的廉价劳动；以食用菌研究所为代表的食用菌科研技术优势明显，为吉林省食用菌产业的开发提供了强有力的技术支撑；冷凉气候有利于食用菌子实体的分化和发育，适合于优质食用菌生产。

目前，**县栽培的食用菌中木耳、香菇类产品生产规模已经成型，珍稀食用菌安全生产也逐步兴起，集约化、工厂化生产的种类开始增多，标准化安全生产日益昌盛。

2、项目前期工作

项目承担单位——延边丹华食品有限责任公司多年以来，一直从事食用菌种植、深加工及市场开拓工作，在食用菌及果蔬深加工方面积累了大量的经验。

公司拥有天然林1214公顷，林木蓄积量18万立方米，公司已经规划出两处（各500亩）林地作为本项目食用菌种植示范基地；同时，为了发挥龙头企业的带动作用，公司已经与当地9个村子近500户农户签署了食用菌产销合作协议，可以提供生产所需充足的食用菌原料。

在基础设施建设方面，公司已经着手勘查整理两处食用菌种植示范基地，加工方面，企业目前拥有1200m2GMP生产车间和完善的水、电、汽供应条件，为本项目的实施提供了良好的生产保障。

在技术服务方面，公司与食药用菌教育部工程研究中心共同合作（已签署合作协议），创立了联合研发中心，为该项目的顺利实施提供有力的技术保障。

同时，与韩国生物大学、安山工科大学合作研发、不断推出新产品。

近年来公司荣获吉林省科学技术进步一等奖、吉林省科学技术创新企业、科技企业、农业部农产品加工技术创新机构等多项科研荣誉。

本项目前期工作扎实、可靠，足以为项目的顺利实施提供坚实的保障。

三、开发目标和实施内容

3.1项目开发目标

利用农林下脚料进行食用菌栽培是山区农民致富的一条有效途径。

长白山食用菌系列健康食品产业化生产技术示范与推广项目是根据**县的资源状况、气候特点，建设优质香菇、木耳、松茸等食用菌的标准化种植基地，再辅以现代化工厂加工，生产出高品位、高附加值的食用菌产品的项目。

项目利用园区的安全栽培生产模式，发挥示范带动作用，以优质菌种和规范化种植生产技术惠农。

同时，以此安全生产食用菌为原料，采用高新技术及本研究独创的关键技术（脆片技术等），研制开发出具有国际先进水平的食用菌系列健康食品，并达到产品生产连续化自动化，最终实现食用菌精深加工高附加值综合利用，提高食用菌产品的市场竞争力，大幅度提升食用菌深加工企业的经济效益。

并为食用菌高附加值综合利用的进一步研究与开发提供具有国内领先水平的技术平台，有力带动全县乃至全省食用菌经济的发展。

因此，该项目的示范及推广作用明显。

长白山食用菌系列健康食品产业化生产技术示范与推广项目实施后所达到目标如下：

1、选取适合于当地自然条件的食用菌菌种，建立两处（共1000亩）示范性食用菌生产基地。

2、建设加工基地，年加工长白山食用菌系列健康食品1000吨，其中包括香菇脆片200吨、木耳脆片200吨、松茸脆片100吨、香菇利口饮料400吨、低糖美味菇脯100吨。

3、发挥项目推广作用，带动当地农户3万户发展食用菌种植，壮大地区食用菌产业，带动地方农业经济发展。

3.2实施方案内容

1、查阅国内外有关技术资料，整理并借鉴，为本项目的顺利开展提供理论依据和对比参考。

2、选取适应菌种，建设2个500万袋（各500亩）食用菌规范化栽培技术示范基地，制定优质高产高效食用菌标准化生产技术操作规程。

3、发挥龙头企业带动作用，实施“公司+基地+农户+标准化”的运作方式，带动周边地区农民种植，对农户提供免费指导，并与当地农户签署食用菌购销协议，带动当地食用菌种植产业发展。

4、按照国际食品安全体系标准建设生产厂房、加工基地，使生产车间空气净化级别达30万级；引进生产设备、试验检测设备，教学培训设施，公用工程设施及运输设备的购进。

5、对食用菌原料的加工特性进行充分的研究，探索出食用菌原料合理的贮运方法及原料综合利用途径；研制多种食用菌产品，确定合理的试验技术方案，并通过试验筛选确定出原料预处理、真空低温脱水、气流膨化、超临界流体萃取、高压挤出降解等关键工艺的最佳技术参数，为最后确定具有环保、节能及合理的工厂化生产工艺提供科学依据。

6、通过中试及放大试验，生产出新型食用菌产品；通过连续生产，调节并稳定生产工艺参数。

制定产品标准和标准化生产操作规程。

7、通过市场调研，了解消费者需求状况，确定产品的包装形式，实现大规模生产。

8、发挥项目的推广优势，向周边县市进行食用菌种植技术及食用菌处理加工技术的宣传、指导。

带动周边地区食用菌产业共同发展，共建食用菌产业基地。

同时，向周边及其他地区展示这种产学研合作模式，供其他企业及科研单位参考、借鉴。

3.3分解任务和承担单位

长白山食用菌系列健康食品产业化生产技术示范与推广项目由延边丹华食品有限责任公司牵头申报，食药用菌教育部工程研究中心和当地三个食用菌农民专业合作社共同参与完成。

三方组成产学研联合体，各司其责，各尽其能。

延边丹华食品有限责任公司在该项目建设过程中主要承担食用菌种植基地建设、食用菌生产车间及配套设施建设、原材料采购、人员招聘、工业化生产及市场调研、技术-模式推广等任务。

食药用菌教育部工程研究中心提供产品实验室研究场所及研究人员，负责研究确定并提供项目产品的配方、生产工艺、起草食用菌标准化种植规程和产品企业标准、培训食用菌种植及加工技术人员等，同时对食用菌种植农户进行必要的技术指导。

农民专业合作社协助延边丹华食品有限责任公司进行食用菌种植基地建设、技术-模式推广等任务。

四、项目技术方案

4.1技术方案

本项目产品的开发均以产业化生产为目标，技术成熟、先进，可操作性强，具有国内领先水平，对吉林省乃至全国的食用菌精深开发具有指导意义。

项目实施内容包括食用菌脆片、香菇利口饮料、低糖美味菇脯等系列产品关键技术研究与产业化。

项目选用长白山区特产食用菌为原料，生产系列健康食品。

本项目所采用食用菌原料产自长白山地区，常规成分按《GB/T12532-1990食用菌灰分测定》、《GB/T12533-1990食用菌杂质测定》、《GB/T15672-1995食用菌总糖含量测定方法》、《GB/T15673-1995食用菌粗蛋白质含量测定方法》及《GB/T15674-1995食用菌脂肪含量测定方法》进行检测，品质符合《GB7096-2003食用菌卫生标准》、《NY5099-2002无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求》。

原料经分选、清洗等处理后用于食用菌系列健康食品的生产，全株利用，生产中无废弃物产生，产品生产过程应符合《GB17405-1998保健食品良好生产规范》要求。

本项目技术先进、产品品质优良。

项目采用真空低温脱水、气流膨化技术生产出食用菌系列健康食品。

生产过程中不使用任何化学添加剂，产品以低脂，低热量、高纤维素、味道鲜美、风味多样、安全健康等特点深受国内外广大消费者的青睐，同时，添补了吉林省食品行业的空白；采用复合发酵工艺酿制香菇利口饮料，提高香菇的发酵特性，采用UHT灭菌，提高了产品的保质期，最大限度地保留产品的营养价值及优良风味。

用独创的真空浸渍及软化技术生产低糖美味菇脯，产品柔韧并具有适当的弹性，赋予产品优良的口感。

该项目主要为食用菌种植和加工生产技术，具体方案如下：

4.1.1食用菌生产技术方案

1、制种工艺

目前食用菌菌种根据功能和用途不同可分为母种、原种和栽培种三级。

母种（一级菌种）是原始菌种、出发菌株，以玻璃试管为容器，采用PDA或PSA斜面培养基为基础培养基质，用于繁育原种；原种（二级菌种）通常以750ml菌种瓶为容器进行培养；栽培种（三级菌种）通常以塑料菌袋为容器，以木屑等为培养基，进行培养繁育，生产栽培菌袋。

⑴母种制种工艺

图4-1食用菌母种生产工艺图

⑵原种、栽培种制作工艺

图4-2食用菌原种生产工艺图

图4-3食用菌栽培种生产工艺图

2、食用菌栽培工艺

图4-4食用菌栽培生产工艺图

4.1.2食用菌加工技术方案

1、食用菌（香菇、黑木耳及松茸）脆片

采用真空低温脱水技术生产安全、健康的薄脆食品，不但产品质地疏松多孔，口感脆爽，而且有效地防止褐变及脂肪裂解聚合带来的危害，最大限度保留原料中营养成分，抑制有毒有害物质的生成，防止产品品质退化，保留食用菌天然色泽与风味。

真空低温脱水技术：

在真空度为0.098MPa的真空系统中，水的沸点降低到40℃左右。

在此状态下，通过介质传热，食品内部的水分（自由水和部分结合水）会急剧蒸发而喷出，大大缩短了加工周期。

在真空条件下，急剧汽化的水分使切片体积迅速增加，间隙膨胀，形成酥松多孔的组织结构，从而具有良好的膨化效果，加之真空低温介质脱水，故产品酥脆可口，又富有香味。

同时，较低的加工温度有效地避免了高温对食品营养成分的破坏；在相对缺氧的状态下还可减轻或避免氧化作用的危害，如脂肪酸败、酶促褐变或其他氧化变质等。

气流膨化：

该技术是一种低温高压膨化技术，预干燥的物料在含有一定水份的状态下，在膨化罐内经低温高压作用，再经瞬间滞压处理，形成物料的膨松状态。

然后再经负压干燥，生产出色泽鲜艳、口感酥脆的脆片来。

图4-5食用菌脆片加工工艺图

操作要点：

①原料挑选：

选择新鲜，无腐变，大小均匀的原料；

②清洗：

流动水漂洗，去杂，去泥沙，并消毒；

③切片：

按工艺要求适当整形或切片。

④漂烫：

目的使食用菌中的过氧化酶失去活性。

⑤浸渍与冷冻：

浸渍可将细胞间隙填满，降低产品含油量，同时支持组织结构使产品有良好的形态．冷冻可将原料组织中的水分冻结，结冰后体积增大，起到破壁作用，易于水分从细胞中蒸发逸出，增加产品的酥脆性。

⑥真空低温脱水、脱介质：

相对高的真空度有利于降低介质温度，可提高物料内热量和水分的传导效率，从而提高产品质量，降低能源消耗。

系统在给物料脱水后，在保持原有真空度的同时，将真空度继续拉高，由升降系统将物料提离介质面，然后进行离心脱介质。

连续真空脱介质可避免大量的介质渗入原料细胞间隙，及时回收介质，能有效节约介质用量，提高利用率。

⑦调味、包装：

将食用菌脆片调制成不同口味，之后经检验合格可包装。

充氮包装可避免产品吸潮和氧化，可保护产品形态。

2、香菇利口饮料

吉林省长白山地区丰富的香菇资源（年产量可达4万吨以上），本项目采用先进的加工技术，将香菇制成香菇利口饮料，为广大消费者提供味美可口又具有特殊营养保健作用的新型健康食品，实现香菇高附加值综合利用，将吉林省的资源优势转化为经济优势，为解决三农问题创造有利条件，有利于加快振兴东北老工业基地的步伐。

图4-6香菇利口饮料加工工艺图

3、低糖菇脯

香菇（Lentinulaedodes）味道鲜美，有很高食药用价值．含多种生理活性物质和微量元素。

较重要的有香菇精、香菇多糖，还有大量的麦角甾醇，能降低胆固醇、抗肿瘤，诱导人体释放干扰素。

本产品以香菇为主要原料生产低糖香菇脯。

利用软化、涂膜及组织改良等技术提高产品的柔软度与饱满度，克服低糖处理给产品带来的适口性差、保质期短等缺陷。

所得产品风味纯正、体态饱满、口感舒适，具有抗疲劳、提高机体免疫力等功效。

图4-7低糖菇脯加工工艺图

4.2知识产权获得方式

该项目拟选用食药用菌教育部工程研究中心分离培养出的黑木耳新型菌种吉AU1和吉AU2号进行菌株繁殖。

该菌种的培养过程已经通过吉林省新产品鉴定，具有较高的科技含量。

同时，项目产品之一——低糖菇脯为食药用菌教育部工程研究中心独家研制产品，延边丹华食品有限责任公司已与该中心签署此产品的联合开发生产协议。

此外，项目在建设过程中继续进行技术研究，不断发表科研论文并申请专利。

4.3技术成熟度和先进性评价

果蔬及食用菌脆片生产技术起源