酒店管理筹建筹建纲要酒店筹建筹备及经营阶段工作纲要叶予舜.docx

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酒店管理筹建筹建纲要酒店筹建筹备及经营阶段工作纲要叶予舜

酒店管理筹建筹建纲要——酒店筹建、筹备及经营阶段工作纲要

一酒店筹建：

1收集酒店市场信息、明确酒店各种定位。

2功能布局确立：

酒店项目的总体布局及酒店每层流程分布说明报告

3内装修设计：

酒店内装修设计要求，包括商业、餐厅、娱乐、康体、客房、后勤区域的面积和要求，设计单位可根据此设计任务书的要求进行内装修设计方案的工作。

4协助业主方对机电配置：

就有关酒店设备的选型提供配置要求。

5协助业主方负责选定相关专业公司并进行商务洽谈。

6设计方案：

参与酒店项目的总体规划设计方案、建筑设计图及内装修设计图的评选工作。

7项目发展基建程序：

提供项目发展基建程序说明。

8与选定的酒店设计公司配合，定期沟通。

提供项目设计所需要的相关参数及资料（设计标准及指引。

9协助业主对项目从立项到投入使用整个过程的策划、协调。

10协助业主对项目在建筑工程、设计工程及内装修工程的验收工作。

酒店筹备及经营管理阶段由管理公司派驻酒店筹备人员及经营管理的管理人员完成（此阶段在土建封顶前四到六个月开始进入设备筹备阶段，计划开业前八到十个月进入经营管理筹备阶段）。

具体工作如下：

二酒店筹备：

（一）工程筹备

管理公司以酒店专业角度，在施工期间为酒店审阅以下设计资料，并协助甲方完成设备采购选型、设备验收、竣工验收。

1酒店暖通系统

（1）暖通系统设计方案审核

（2）暖通系统选型

2酒店给排水系统

（1）给排水系统设计方案审核

（2）给排水系统竣工验收

3酒店电梯系统

（1）电梯系统设计方案审核

（2）电梯系统选型

4酒店消防系统

（1）消防系统设计方案审核

（2）消防系统选型

5酒店安防系统

（1）安防系统设计方案审核

（2）安防系统选型

6酒店强电系统

（1）强电系统设计方案审核（包括高、低压变配电房及线路）

（2）强电系统选型

7酒店弱电系统

（1）弱电系统设计方案审核

（2）弱电系统选型

8酒店厨房设备系统

（1）厨房设备系统设计方案审核

（2）厨房设备系统选型

9酒店洗衣房设备系统

（1）洗衣房设备系统设计方案审核

（2）洗衣房设备系统选型

10酒店照明系统

（1）照明系统设计方案审核

（2）照明系统调试验收

11计算机管理管理系统

（1）计算机管理系统方案审核

（2）计算机管理系统选型

12动力设备设计

（1）动力设备设计方案审核

（2）动力设备选型

13锅炉系统设备

（1）锅炉设备设计方案审核

（2）锅炉设备选型

14特种行业管理系统

（1）特种行业管理系统的方案审核

（2）特种行业管理系统的工程选型

15不定期派出各类工程及经营管理专家到酒店项目提供技术支援；

（二）经营管理筹备

本阶段由管理公司派出或代聘的主要管理人员到位完成，为酒店开业做好托管酒店内部准备工作。

具体工作如下：

A.营运设备设施

1准备以下物品清单及说明：

（1）瓷器/银器/不锈钢器具

（2）布草；

（3）办公室设备；

（4）电脑；

（5）清洁设备；

（6）工程设备及工具；

（7）厨房器皿、用品；

（8）餐厅用品；

（9）各类工作手推车；

（10）酒店客用物品；

（11）其他杂项等。

2对以上运营设备的样品进行审议；

3协助业主方采购以上设备，确保优质、价格合理、耐用、方便使用及维修。

B.印刷品及标牌

1对平面设计的服务范围及费用情况向业主提供建议。

2代表业主选择及聘用平面设计师。

3向平面设计师提供各部门的设计清单。

C.制服

1对制服设计的服务范围及费用情况向业主提供建议。

2代表业主选择及聘用制服设计师。

3对酒店各部门的制服设计提出清单。

4对设计的款式、颜色、费用、耐用等提出建议。

D.酒店各部门的筹备工作

1人力资源管理，准备以下工作：

酒店组织架构图；员工编制及招聘计划；各职级的工作说明；员工工资及福利方案；业前培训计划；人事管理程序/手册及制度；员工手册；招聘计划；预算；所有人事管理表格等。

2市场推广，准备以下工作：

印刷开业前宣传册子、酒店推广资料、简介；筹备及拓展开业前市场推广计划；规划开业前广告推广活动；酒店推广小册子等。

3公共关系，准备以下工作：

开业前公关活动；开业前新闻发布会；业前宣传计划。

4财务，准备以下工作：

酒店财务政策、程序；所有财务管理表格；各种开业预算等。

5采购，准备以下工作：

采购政策、程序；所有采购表格。

6保安，准备以下表格：

制定酒店保安政策、程序。

7餐饮，准备以下工作：

（1）各餐饮场所操作程序手册。

（2）所有餐饮操作表格。

（3）各餐厅菜单、饮料单。

8前台，准备以下工作：

（1）前台操作手册。

接待处；询问处；礼宾部；电话总机。

（2）所有前台操作表格。

9客房部，准备以下工作：

（1）客房部操作程序手册。

客房清洁；公共区域清洁；布草/制服房；洗衣房及有关服务。

（2）所有客房部操作表格。

E.员工培训

制定及推行各级人员的培训计划，包括以下范围：

1前台部

接待处；订房处；询问处；礼宾部；电话总机

2管家部

公共区域清洁；客房清洁；布草及储存；制服及储存；洗衣房及有关服务。

3餐饮部

咖啡厅服务；中西餐厅服务；宴会服务；酒吧服务；客房送餐。

4其它各部

F.实地模拟操作

安排全酒店各部门进行实地模拟操作，确保员工熟识自己的工作环境和职责范围及操作程序，通过在岗实习训练，使各部门作好对外试营业前的准备。

三酒店经营管理

开业后，管理公司代表业主对酒店进行日常运作管理。

具体包括以下内容：

（一）整体管理

1管理范围包括：

酒店自营部分及对外承包各营业场所的统一协调；

2管理公司负责酒店的经营运作，对其派出的总经理提供经常性的指引和协助，包括：

员工招聘和培训、酒店硬件的维修、餐饮经营概念、市场推广、物料采购、新系统的引进、管理新方法、提高效益的新概念等。

3负责调整酒店员工人数、选拔、雇佣、监督、指导、培训、分配职务和职级、决定薪资、补贴和其他福利，以及所有职工之提升和解雇。

4在业主的协助下向社会招聘，负责进行实际的经营管理工作。

（二）市场推广及公关

1市场；

2协助酒店确定市场客源对象、开展销售计划、制定目标并督促完成。

3建立销售网络；

4设计销售资料及宣传物品；

5通过大型会议、研讨会、展览会向客户介绍和宣传酒店的服务和设备；

6与旅行社、航空公司、政府旅游部门及其他商业机构在市场推广计划中进行合作；

7设立订房程序和签订客房租赁合同；

8广告；负责确定广告政策，并对酒店之宣传和公共事务提供咨询和协助；

（三）日常操作管理

1管制和修订所有收费标准及价目表，包括：

客房、餐饮服务和酒店其他服务及设施之收费。

2批准酒店所有惯常性实际操作，如：

酒店入住条件、商业用途、会议、文娱和康乐活动等。

3办理酒店内之商务中心、美容美发室、停车场、商场铺位和其他商议、签署等事宜，并负责收取租金及费用和执行所述租赁之条款。

4接受并限制酒店顾客之信用额。

5商谈及处理所有有关酒店保险的事宜。

酒店筹建各阶段总体工作任务

筹建工作就是充分考虑到项目整体及项目各个环节的所有细节，并将这些细节做好；筹建统筹就是将项目时间进度和方案最优化组合，合理利用资金。

现代星级酒店筹建可划分五大阶段：

规划阶段、设计阶段、建造阶段、开业筹备阶段和酒店营运阶段。

按其工作性质区分，主要是如下几个阶段的工作：

规划设计阶段（前期）、基建装修阶段（建造）、开业筹备阶段（筹备）。

一.酒店筹建各阶段总体工作任务：

1规划设计阶段：

（1）主要筹建筹备内容：

建造标准、酒店各种定位以及酒店项目的设计论证、市场调研、可行性分析、功能布局、设施设备配置、制定经营思路及方案、酒店设计与方案审定、图纸修改；

（2）参与团队组成：

投资者、市场调研员、规划设计师、酒店筹建及未来经营者、设计人员、监理人员；

（3）项目管理内容：

专案背景描述、目标确定、范围规划及定义、工作分解后排序及延续时间估计、进度计划、资源计划、费用估算和预算、质量保证及计划；

2基建装修阶段：

（1）主要筹建筹备内容：

施工要求、土建、设备安装督导、室内外装修装饰、道路管网工程、环保工程、基建数据归档等；

（2）参与团队组成：

酒店建设者、监理、内外装修装饰设计及施工人员、酒店筹建人员；

（3）项目管理内容：

采购计划和招标及实施，合同签订和执行及监督，各种实施计划，安全计划，项目进展报告，进度、费用、质量、安全的控制，范围变更控制，生产管理，现场管理及环境控制。

3开业筹备阶段：

策划开业的各项计划、组织实施各项工作、人员招聘、人员培训、内部装修布置要求、各种证照手续办理、建立工程档案、市场调研、经营方案、价格制定、营销方案、广告策划、经营管理等。

二.酒店筹建管理部门需具备的职权：

1全面负责及协调酒店筹建项目的统筹工作；

2根据筹建工作需要，各相关专业人员参与酒店项目筹建工作的调动权；

3筹建工作职能部门负责的相关筹建项目的参与权和决定权。

三.酒店筹建步骤：

1选址、土地勘查；

2市场调研及酒店定位，确定酒店规模和档次；

3项目定位及可行性分析；

4规划审批和立项审批；

5工程报建；

6酒店设计（包括委托设计、概念设计及概算、施工图设计、扩初设计、机电和技术设计配套等及预算；其中设计又由分为建筑设计及室内外装修装饰设计）；

7图纸审查、优化、确定及所有合格证的办理；

8土建；

9道路管网与设备安装工程（包括水电、消防等）；

10土建各单项工程验收及综合验收；

11园林绿化、室内外装修、装饰；开业筹备（包括人、财、物的筹备和服务体系、管理体系、市场体系的建立及证照的办理）；

12对外试营业；

13对外正式开业。

四.酒店筹建工作的基本原则

星级酒店的建设不同于一般的建筑工程项目，有着其特殊性。

从规划、设计、施工、开业、运营全过程，都是酒店投资的系统工程，每一个步骤都需要专业化的思考和专业化人员的认真实施，并且要严格兼顾各专业间的密切联系。

酒店建造项目投资巨大，投资回收周期漫长，又涉及规划、设计、建筑学、结构学、人体工学、美学、环保、管理、装饰学、美学、声光学、心理学、材料学等等诸多学科，因此需要很好地加以研究和系统总结。

同时，行业与企业发展战略、发展绿色建筑、人才队伍建设、提升建设工程项目管理水平、智能化酒店等等方面的实际工作也都需要有系统的科学的理论来指导，需要职业经理人专业地去实施。

因此，星级酒店必须遵循以下基本原则：

筹建计划的周密性、总体设计的前瞻性、功能设置的特色性、区域布局的合理性、现场管理的科学性。

五.酒店筹建期间的组织架构：

酒店筹建团队分两类：

一类是负责筹建酒店，一类是负责开业筹备，各设一名副组长，整个团队设一名组长。

组长必须是个善于打江山的人，是战略家、实干家、技术专家、领导者于一身的集大成者。

负责筹建的专业工程技术人员需求如下：

1土建工程师：

要求具有高星级酒店建筑施工经验，能够处理现场施工问题；

2结构工程师：

要求具有高层建筑结构施工经验，能在符合规范的前提下，最大限度地控制钢含量，对建筑设计院的结构图能够提出优化建议，

3给排水工程师：

要求具有高星级酒店给排水施工经验，熟悉酒店中水系统，知晓相应施工材料，能够处理现场施工问题；

4暖通工程师：

要求具有高星级酒店暖通施工经验，熟悉中央空调各类品牌，熟悉管道材料及末端设备的选型、基本市场价格，能够处理现场施工问题；

5电气工程师：

要求具有高星级酒店电气施工经验，熟悉配发电、中央空调、电梯、泵房设备等大功率设备的用电配置，餐饮、会议、客房等经营场所的规范用电标准与实际需求的差距经验等等；

6弱电工程师：

要求具备高星级酒店弱电系统设计、施工经验，熟悉高星级酒店的弱电项目配置，熟悉综合布线、计算机网络、程控交换机、楼宇自控、火灾自动报警及消防联动、安全监控报警、客房RCU智能控制（含VOD点播）、停车场管理、电子巡更、无线对讲、卫星电视、电子信息显示、多媒体会议、酒店管理等各系统的功能、配置、常用产品性价比。

六.酒店工程的总体计划

1设计总体计划

2酒店土建工程控制进度节点计划

3酒店机电、水电、弱电工程控制进度节点计划

4室内装修工程节点进度控制计划

5安装工程计划

注意：

制作总体工程施工计划时要注意的要点：

1根据项目的竣工时间计划，要求土建、装修方做出详细的、切实可行的施工计划横道图，并做出奖惩约定；

2要求以下施工方：

消防、给排水、强电、弱电（含楼控、安全监控、客房智能控制、会议设备、综合布线等）、暖通末端安装等，根据项目要求的竣工计划及土建、装修的施工计划做出自己的详细可行的施工计划；

3要求设备厂家，如中央空调、电梯、锅炉、水蓄冷设备、游泳池、桑拿、洗衣设备等等，做出设备安装预埋、到场、安装、调试的计划；

4由甲方召集所有乙方，统一根据其各自制作的施工计划，综合进行调整，最终制定出一份统一的工程施工时间计划表，同时附带奖惩内容，并由各相关负责人签字确认，复印分发。

七.酒店功能设置的特别建议

根据市场需求及发展来制定酒店的定位，根据目标客人的需求来设置酒店的功能。

八.酒店建造标准及装饰要求

（根据酒店定位制定建造标准及装饰要求：

建筑设计任务书及装修设计任务书要点）