各店岗位职责.docx

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各店岗位职责

济宁骄龙餐饮管理有限公司

济宁骄龙餐饮总字〔2012〕23号

关于各店岗位职责的规定

店总经理岗位职责

岗位名称

店总经理

所属部门

各店

直接上级

运营总监

直接下级

酒店各阶层管理层

岗位职责：

1.全面负责本店的日常经营管理，服从公司的管理，并定期向公司分管领导或董事长汇报工作。

2.制定并执行本店的经营目标，如营业额、利润、毛利率、费用率等；认真组织市场调研，精心进行市场定位、设计和营销策划。

3.贯彻执行公司各项规章制度，并根据本店实际工作需要完善相关细则、操作流程和行之有效的规章制度。

4.主持制定并且组织落实市场开拓计划，经常分析经营销售动态和产品质量，加强内部管理，不断提高服务水平和产品质量。

5.严格遵守财务制度，协助公司督导财务工作，严格控制各类费用指标，增收节支。

6.协调本店前厅、厨房、后勤等各职能部门之间的关系，保证本店各项工作的顺利完成。

7.督促指导本店员工的各种培训工作，并实施组织各种岗位技能比赛。

8.加强本店员工宿舍、就餐环境的管理，保障员工的生活，稳定员工队伍。

9.负责企业的安全工作，定期进行安全、后勤、仓储的检查，督促落实管理制度和保障措施。

10.协助人力资源部主持审定员工招聘及员工工资、提成、福利待遇等工作。

11.不断提高员工的责任感，全面提升服务、菜品等工作质量。

12.与各界人士保持良好的社交关系，树立餐饮品牌的良好形象。

任职条件：

1.自然条件：

男女不限，身体健康，五官端正。

2、文化程度：

高中及以上学历毕业，30岁以上。

3、工作经验：

星级酒店相关岗位工作经验3年以上，对酒店运作及培训程序等有一定的见解。

4、其他：

普通话流利，沟通能力、语言组织能力社交能力强。

前厅经理岗位职责

岗位名称

前厅经理

所属部门

酒店前厅部

直接上级

店总经理

直接下级

酒店前厅各管理人员

岗位职责：

1．在店总经理的领导下组织召开酒店餐厅每日餐前例会，监察各部门主管餐前例会，检查餐厅所有工作人员的仪容仪表、行为规范等并记录考勤。

2．下属各部门餐前卫生、备餐情况及餐后收尾卫生的监察工作。

3．营业期间对餐厅的零点及宴会房间进行巡视，对下属部门各管理、服务人员监察指导工作。

4．第一时间处理好酒店餐厅的突发事件以及客诉并及时上报。

5．协调好下属各部门之间的关系，关心员工心态、工作及生活上的问题，与酒店其他部门进行沟通协调以保证酒店的正常经营运作。

6．严格按照酒店规章制度执行工作，公正公平，对员工做到奖优罚劣。

7．不断提高自身素质修养及专业知识、岗位职责、酒店各项规章制度的熟悉掌握并对员工进行培训及不定期抽查。

8．及时了解酒店的内外部营运情况。

9．凡遇到VIP宴会、大型宴会及其他重要宴会，须亲临现场指导工作。

10．进行当日的工作总结，对当日餐厅的整体情况进行整理总结，包括当日各项检查工作情况汇报以及营业情况等。

11．协助店总经理保护酒店餐厅的各项安全保卫工作，定期进行物资盘点。

12．协助公司各级管理人员的检查指导工作并及时改进，及时完成店内上级领导交待的各项任务。

任职条件：

1．自然条件：

男女不限，男身高170cm以上，女身高160cm以上，身体健康，五官端正。

2．文化程度：

高中及以上学历。

3．工作经验：

酒店同岗位工作经验两年以上，熟悉酒店运营程序，具有独到的管理见解。

4．语言能力：

普通话标准，语言表达能力强。

大厅主管岗位职责

岗位名称

主管

所属部门

大厅

直接上级

前厅经理

直接下级

服务员

岗位职责：

1．主持召开部门开餐前例会，总结讲评前一天工作情况，提出当日的工作要求，传达具体事项；记录考勤，分配辖区工作。

2.辖区餐前卫生、备餐情况及餐后收尾卫生的监察工作。

3.营业期间对餐厅的零点大厅进行巡视，对下属管理及服务人员监察指导工作并及时补位，尽量避免出现叫服现象。

4.严格按照酒店规章制度执行工作，公正公平，对员工做到奖优罚劣。

5.不断提高自身素质修养及专业知识、岗位职责、酒店各项规章制度的熟悉掌握并对员工进行培训及不定期抽查。

6.进行当日的工作总结，对当日所辖区的整体情况进行整理总结，包括当日所辖区各项检查工作情况汇报以及所辖区的昨日服务、营业、销售额情况等，并上报前厅经理。

7.积极配合好其他部门的工作。

8.协助上级领导保护辖区内的各项安全保卫工作。

9.协助公司各级管理人员的检查指导工作并及时改进，及时完成店内上级领导交办的各项任务。

任职条件：

1.自然条件：

男女不限，男身高170cm以上，女身高160cm以上，身体健康，五官端正。

2.文化程度：

初中及以上学历。

3.工作经验：

酒店同岗位工作经验一年以上，熟悉酒店运营程序，责任心强。

4.语言能力：

普通话标准，语言表达能力强。

包间主管岗位职责

岗位名称

主管

所属部门

房间

直接上级

餐厅经理

直接下级

服务员

岗位职责：

1.主持召开餐前例会，总结讲评前一天工作情况，提出当日的工作要求，传达具体事项；记录考勤，分配辖区工作。

2.对辖区内各个房间的餐前卫生、备餐情况及餐后收尾卫生的监察工作。

3.营业期间对宴会房间进行巡视，对下属管理及服务人员监察指导工作。

重要客人需要亲临现场指导。

4.严格按照酒店规章制度执行工作，公正公平，对员工做到奖优罚劣。

5.不断提高自身素质修养及专业知识、岗位职责、酒店各项规章制度的熟悉掌握并对员工进行培训及不定期抽查。

6.进行当日的工作总结，对当日所辖区的整体情况进行整理总结，包括当日所辖区各项检查工作情况汇报以及所辖区的前日服务、营业、销售额情况等，并上报餐厅经理。

7.积极配合好其他部门的工作。

8.协助餐厅经理保护辖区各房间内的各项安全保卫工作。

9.协助公司各级管理人员的检查指导工作并及时改进，及时完成店内上级领导交办的各项任务。

任职条件：

1.自然条件：

男女不限，男身高170cm以上，女身高160cm以上，身体健康，五官端正。

2.文化程度：

初中及以上学历。

3.工作经验：

酒店同岗位工作经验一年以上，熟悉酒店运营程序。

责任心强。

4.语言能力：

普通话标准，语言表达能力强。

服务员岗位职责

岗位名称

服务员

所属部门

大厅

直接上级

主管

直接下级

岗位职责：

1.做好主管指定辖区餐前卫生、备餐情况及餐后收尾卫生。

2.在主管指定地点站位，等待迎宾员引领客人进入所辖区域之内时给客人拉椅让座，呈上菜单，翻开首页，向客人明示。

3.严格按照酒店规定规范自己的仪容仪表、行为规范、语言规范、摆台规范及服务流程。

4.在完成自己所辖区域之内工作的同时积极帮助其他同事。

5.不断提高自身素质修养及专业知识、岗位职责及酒店各项规章制度。

6.积极配合酒店保安人员进行查包。

7.按时参加部门餐前会议，对领导当日布置的工作积极认真完成，做到当日事当日毕。

任职条件：

1.自然条件：

男女不限，身体健康，五官端正，无明显残疾。

2.社会经验：

有酒店服务工作经验者优先，初中以上学历。

3.语言能力：

普通话标准，吐字清晰。

服务员岗位职责

岗位名称

服务员

所属部门

房间

直接上级

主管

直接下级

岗位职责：

1.做好领导指定辖区餐前卫生、备餐情况及餐后收尾卫生。

2.在领导指定地点站位，引领客人进入预定房间给客人拉椅让座，呈上菜单，翻开首页，向客人明示。

3.按时更换骨碟、烟灰缸及做到标准、细致化服务,并在完成自己所辖房间之内工作的同时积极帮助其他同事。

4.严格按照酒店规定规范自己的仪容仪表，行为规范，语言规范，摆台规范及服务流程。

5.不断提高自身素质修养及专业知识、岗位职责及酒店各项规章制度。

6.积极配合酒店保安人员进行查包。

7.按时参加部门餐前会议，对领导当日布置的工作积极认真完成，做到当日事当日毕。

任职条件：

1.自然条件：

男女不限，身体健康，五官端正，无明显残疾。

2.社会经验：

有酒店服务工作经验者优先，初中以上学历。

3.语言能力：

普通话标准，吐字清晰。

洗刷岗位职责

岗位名称

洗刷

所属部门

酒店前厅

直接上级

区域主管

直接下级

岗位职责：

1.负责按规定的清洗消毒流程与规范，清洗所有餐具和用具，并进行消毒。

2.负责洗碗间、所辖区域的环境卫生清洁工作。

3.负责餐具的保管，脏餐具的分类码放，清洁后餐具的分类码放。

4.负责破损餐具的拣剔和餐具的补充工作。

5.完成领班交代的其他工作。

任职资格：

1.有较强的责任心和敬业精神，能吃苦耐劳。

2.具有餐具及用具方面的知识。

3.能够正确的使用各种洗涤剂和正确操作洗碗机。

4.具有初中以上文化程度。

5.身体健康，体力强壮。

保洁员岗位职责

岗位名称

保洁员

所属部门

传菜部

直接上级

区域主管

直接下级

岗位职责：

1.按规定着装，干净整洁，有礼貌的与客人打招呼。

2.营业时不能离开岗位。

有事暂离时，要向主管报告，同意后才可离岗。

3.在营业前，将卫生间的卫生清理干净，客人用的物品准备齐全，营业中随时补充。

4.保证设备设施使用完好，如出现损坏及时报修。

5.营业中清理卫生打扰客人时，有礼貌的说“对不起”、“打扰您了”等礼貌用语，并时刻保持营业区域的清洁卫生。

6.营业结束后，要保持环境卫生的干净整洁。

7.完成区域主管交代的其他工作。

任职资格：

1.具有初中以上文化程度。

2.身体健康，精力充沛。

传菜主管岗位职责

岗位名称

传菜主管

所属部门

传菜部

直接上级

前厅经理

直接下级

传菜员

岗位职责：

1.协助经理管理传菜的日常工作，熟悉菜式的汁酱搭配，了解餐厅哪台号及厅房位置，指导员工有效地、准确地将菜式送达餐台，保持餐厅工作正常，跟催一切出菜程序。

2.营业前留意各种汁酱及用具的准备工作，跟进工作的环境卫生和整理，及时向经理反映员工的思想动态，协调员工的内部调动工作：

3.监督及管理传菜部日常工作

4.负责跟催传菜程序、划单、落实传菜员工作准确性。

5.留意菜式是否达到制定标准

6.培训传菜员，清楚明白菜谱及汁酱搭配。

7.监督员工仪容、仪表及卫生状况是否达到公司要求。

任职资格：

1.具备管理能力，能够组织、领导、安排传菜部工作。

2.中等职业学校或高中毕业。

3.了解餐厅服务知识和菜肴烹饪基础知识。

4.掌握上菜顺序和托盘技术。

5.熟悉餐厅服务工作程序和要求，懂得接待礼仪。

6.同等岗位工作一年以上经验。

传菜员岗位职责

岗位名称

传菜员

所属部门

传菜部

直接上级

传菜主管

直接下级

岗位职责：

1.做好餐前的一切准备工作，备齐开餐前的各项物品及调料。

负责及时准确的传递菜单。

2.负责准确划菜，将餐厅客人的菜单上所有的菜肴，按上菜的次序准确无误地送到看桌服务员手里或送到餐厅指定工作台上。

3.划菜时把好质量关，做到“五不取”：

数量不够不取，错菜不取，配料不齐全不取，不合乎卫生要求不取，器皿破损的不取。

4.协助餐厅服务员将工作台上使用过的餐具、空菜盘撤回洗碗间，进行分类码放。

5.整理备餐间及规定地段的清洁卫生工作。

6.负责领取餐厅用的各种针织品等服务用品，协助餐厅做好成本控制工作。

7.负责保管订单，并交收款台以备核查结账。

8.完成主管交代的其它工作。

任职资格：

1.工作主动、认真、负责，态度端正。

2.掌握传菜服务流程与规范，熟悉餐厅各种菜肴的基本特点。

3.具有初中以上文化程度，受过餐饮服务培训。

4.身体健康，精力充沛。

营销经理岗位职责

岗位名称

营销经理

所属部门

酒店前厅

直接上级

店总经理

直接下级

岗位职责：

1.充分了解和掌握市场信息，进行市场分析和预测；了解和掌握同行的业务状况，收集业务信息。

2.组织完成酒店的业务拓展和商品的销售活动，树立和提高酒店的声誉，使酒店商品有一个好的市场。

3.负责业务洽谈及协议，合同的制定与草签；受理个人及单位的订房，订宴会、租会议场地等业务。

4.组织和参与“VIP”客人的接待，并将他们的信息及时的转告给有关部门，向客人详细介绍宾馆饭店的情况，了解他们的实际需求，尽量给予满足。

5.凡大型的活动，要向有关业务的单位和个人，客户，常客发贺电，贺年卡，或者可以邀请他们参加酒店组织的庆典或纪念活动。

6.对待客人要热情友好，向他们介绍情况是要认真细致，给客人最好的印象。

7.抓住机会进行公关活动：

如在酒会，宴会，茶花会，洽谈会，庆祝会等社交活动进行宣传。

8.建立销售业务档案，以便进行查阅。

9.负责对部门下属进行思想的沟通，交流和定期进行业务培训。

10.保持手机的畅通，随时接听客户电话，并完成领导分配的其他工作。

任职资格：

1.掌握市场动态，熟悉酒店经营策略和顾客需求方面的知识。

了解酒店竞争手段、价格水平和客户状况，善于提出应变措施。

2.了解市场学、管理学和心理学方面的基本知识。

3.具有较强的判断能力，人际交往能力、应变能力、谈判能力和团队协作能力。

4.具有较强的组织协调能力，能合理地安排本部门人员的业务工作，能协调与各各部门之间的关系。

迎宾员岗位职责

岗位名称

迎宾员

所属部门

酒店前厅

直接上级

主管

直接下级

岗位职责：

1.做好开餐前的各项准备工作，提前了解订餐情况，熟记订餐单位或领导的姓氏、职务等；备好干净的菜单，做好卫生工作。

2.热情主动的迎接宾客，将客人引领到适当的餐位，帮助拉椅让座，递送菜单，熟记常客及贵宾的姓名。

3.负责将宾客送出餐厅，礼貌道别。

4.在餐厅客满时，向客人礼貌的解释，建议并安排客人等候。

5.了解客源情况和餐位情况，以便随机安排。

6.解答客人提出的有关企业基本情况、菜品、设施方面的问题，收集客人的意见并及时向主管汇报。

7.做好餐厅的收尾工作和本岗位的卫生清洁工作。

8.完成上级交办的其他工作。

任职资格:

1.工作认真细致，态度端正，有较强的责任感。

2.熟悉餐厅特色，了解餐饮服务设施，具有一定的公关和社交知识。

3.具有较好的语言表达能力和外语会话能力，讲话口齿清楚，反应灵敏，有较强的沟通技巧。

4.具有初中以上文化程度。

5.身体健康，仪表端庄大方，气质较好。

保安岗位职责

岗位名称

保安员

所属部门

前厅

直接上级

主管

直接下级

岗位职责：

1.维护大门口的交通秩序，引导车辆的行驶和行人的过往，保障车辆和行人安全，使门前畅通无阻；

2.着装整齐，精神饱满，仪态大方，热情、礼貌、周到地回答客人的询问，使宾客称心满意，严禁用粗言恶语对待客人；

3.对来店的客人要彬彬有礼，无论是步行还是乘车来的宾客都要表示欢迎，对乘车来的宾客要协助迎宾员照料客人下车，若客人要求将车停放在停车场时要引到适当的位置停车，若没有停车位要向客人或司机解释清楚，并介绍客人将车停在附近的公共停车场；注意大堂出入客人的动向，细心观察，保证酒店和客人的生命财产安全；

4.认真履行自己的岗位职责，协助总服务台办理入住或离店手续，防止客人的行李丢失；

5.维护秩序，对在大堂发生争吵、大声呼叫、到处乱串的客人要立即上前婉言劝说和制止，保持宁静；

6.维护好车场交通治安秩序，做好防火、防盗、防偷、防破坏等工作，严格把好安全关；

7.对进入车场的车辆要指明停放地点，验明车况是否完好。

8.VIP客人如有停车需求，则提前预留停车位。

任职资格：

1.普通话标准，服务意识较强，工作认真负责，耐心细致，反应灵敏。

2.初中以上文化程度。

3.身高170CM以上，身体健康，精力充沛。

收银员岗位职责

岗位名称

收银员

所属部门

酒店前厅

直接上级

主管

直接下级

岗位职责：

1.掌握现金、人民币支票、外汇支票、信用卡、签单的结账方法和结账程序。

2.开餐前备好零用钱，清理所管辖的区域卫生。

3.熟练使用收款机进行收款。

4.严格财务手续，每天进行现金盘点，发现问题及时上报，做到账款相符。

5.如工作需要暂时离开岗位，应注意钱款安全，随时锁好收款机和钱柜。

6.每日营业结束，统计当日营业收入，填写“餐厅营业日报表”，收入当日上缴财务部。

7.做好餐厅收入分析，向管理层提供准确的销售数字及必要的销售依据。

8.熟悉掌握餐厅各类酒、饮料、菜品价格，并且要了解餐厅服务知识。

9.认真保存好所有账单，并交财务部以备核查，保证所有账单联号，一张不缺。

10.完成上级交代的其他工作。

任职资格：

1.工作主动、认真、细致、负责。

2.熟练掌握收款机的使用。

3.熟悉各种结算方式（现金、支票、信用卡等）

4.熟悉餐厅的工作流程与菜品的价格。

5.具有初中以上文化程度，财会专业优先。

吧台酒水员岗位职责

岗位名称

酒水员

所属部门

前厅

直接上级

主管

直接下级

岗位职责：

1.负责订餐登记和订餐信息传递以及餐厅酒水的保管和发放工作。

2.熟悉本岗业务，准确、高效地为客人服务。

3.搞好吧台的卫生（地面、展示架、扎啤机、冰箱等）

4.摆放好所售商品及加签，并准备好所需器皿。

5.随时往冰箱内摆放冷藏酒水，并检查保质期限，保证顾客饮用安全。

6.开餐后，按照点菜单据为客人提供相应的酒水，并保存好单据。

7.营业结束后，登记当日所售商品的品种和数量，清点库存商品账实核对，如有问题及时查实。

8.根据次日预订情况填写酒水计划单经店总签字后直接向酒水供货商要货、备货。

9.整理好展示商品，并进行妥善保管。

10.下班时要负责全面检查酒吧的设备设施，做好收尾工作，注意安全、防火、防盗。

11.完成上级交办的其他工作。

任职资格：

1.工作主动、认真、负责，态度端正。

2.具备一定酒水方面的知识。

3.具有初中以上文化程度，受过餐饮服务培训。

厨师长岗位职责

岗位名称

厨师长

所属部门

酒店后厨

直接上级

店总经理

直接下级

厨房各组组长

工作职责：

1.厨师长是厨房业务的组织和指挥者，直接对店总负责，并负责厨房的全面管理工作；

2.根据每个厨师的技术专长，合理安排其岗位和工作，并负责对厨师的考核工作；

3.主持制订厨房管理规程和奖惩制度，并组织落实。

关心厨师的思想工作，注意调动每位厨师的积极性；

4.根据每天营业情况，统筹安排各个环节的工作与店总一起负责大型和重要宴会的菜肴设计和烹调制作把关；

5.培养和提高厨师的宾客意识，自觉做好本职工作，平时要与餐厅保持密切联系，听取宾客对菜品的意见，不断改进工作；

6.负责把好菜品质量关，亲自监督保证每天菜品的出菜质量、数量、规格，出菜的速度，及时发现和阻止不符合质量的菜品出品；

7.负责把好食品卫生关，认真执行食品卫生法，督促、检查食品的餐具、用具和厨师个人卫生，杜绝食物中毒事故的发生；

8.熟悉和掌握货源，食品加工与储备情况，经常检查食品仓库的保管工作，防止库存物品变质、积压和短缺；

9抓好成本核算和毛利率的控制，制定合理菜价，对原材料进行有计划的采购，掌握进货品种、质量、价格、数量，加强对食品材料，各类物品、水电、燃料的管理减少消耗，提高利用率，堵塞漏洞；

10.抓好技术培训，做好传帮带，配合行政总厨和组织厨师不断研制各时令的新菜或增加花色品种，保持和发扬自己的菜品特色和风格，并及时组织前台服务员进行新菜品的培训，让服务员成为新菜品的宣传员

11.做好厨房“六常法”管理工作，加强厨房设备，设施的管理和保养，降低能源的消耗，厉行节约，减少浪费；

12贯彻落实安全措施，提高消防安全观念，教育所属人员熟练使用消防设备，对不安全因素要严查深纠，防微杜渐，确保安全；

任职资格：

1.有较强的事业心、责任心和良好的职业道德。

2.熟悉厨房生产的工艺流程，全面掌握热菜、冷荤及面点生产制作的方法。

并有一技之长。

3.有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算控制能力。

4.具有中专以上学历，3年以上从事厨房管理工作经历，达到技师厨师水平。

炒锅组长岗位职责

岗位名称

炒锅组长

所属部门

酒店后厨

直接上级

厨师长

直接下级

炒锅厨师

岗位职责：

1.协助厨师长完成酒店下达的各项经营指标、费用指标。

2.对酒店的烹饪菜点质量负有直接责任。

3.按时完成厨师长下达的各项工作任务，并定期汇报。

4.协助厨师长做好对食品原材料、调料和所有使用物料的验收工作。

5.对重要宴会及重点宾客的菜肴制作要督促落实，以便出色的完成酒店的接待任务。

6.负责对下属厨师的思想教育、培训、督导、考核工作并合理调配。

7.负责制定本管辖区域内各岗位的工作职责、工作程序和工作标准。

8.参与制定本管辖区域内的相关管理制度和奖惩细则。

9.负责本管辖区域内的环境卫生质量的检查与实施。

10.按酒店统一规定管好本管辖区域的设备设施，做到每天检查炉灶、煤气、电源等运转情况，发现问题及时上报。

11.按酒店统一规定作好本管辖区域的安全管理工作，严格执行消防操作规程，预防事故发生。

12.与厨师长一起负责厨房菜品的翻新，标准菜谱的制定，按《菜品价格核算标准》制定菜品价格，并执行《新菜品开发程序》和《新菜品奖惩规定》，在做到稳定和提高出品质量的基础上，不断改进和提高技术水平、烹调方法。

13.负责本管辖区域内的食品原材料、调料、物料等的出入库，控制食品成本，合理使用各种原材料，减少浪费，参加每月厨房财、物的盘点，达到酒店规定的费用指标。

14.负责下属员工的仪表仪容和行为规范的管理工作。

15.参加厨师长主持的晨会、主管碰头会和每月召开的员工总结大会，制定下月工作计划，不断持续改进。

16.厨师长不在时，代理厨师长主持日常管理工作。

任职资格：

1.经过专业厨师培训，有3年以上实际工作经验；

2.厨艺过硬，能独立完成烹调工作；

3.讲究卫生，身体健康，能吃苦耐劳；具有较强的责任感。

4.初中以上文化；

炒锅厨师岗位

岗位名称

炒锅厨师

所属部门

酒店后厨

直接上级

炒锅组长

直接下级

岗位职责：

1.负责本岗位所需调料、用具的准备工作。

2.负责所需的符合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作。

3.负责按照工艺标准烹调各种菜肴。

4.负责原料的初生熟的加工处理。

5.参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术。

6.负责业务技能培训和本岗位的卫生清洁工作。

7.负责本岗位的设施、设备的维护和保养。

8.完成上级交办的其他任务。

任职资格：

1.具有良好的菜品知识和高超的厨艺。

2.懂厨房设施设备的正确操作和维护保养知识。

3.具有国家级厨师证书。

4.三年以上同岗位工作经验。

5.初中以上文化程度。

6.身体健康，精力充沛。

砧板组长岗位职责

岗位名称

砧板组长

所属部门

酒店后厨

直接上级

砧板厨师

直接下级

厨师长

岗位职责：

1.根据运营情况订每日购货清单，负责对原料质量的验收，并做好储存。

2.检查每日备餐情况，了解各种菜单，做好每日