高二生物下学期第一次月考调研检测试题.docx

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高二生物下学期第一次月考调研检测试题

四川省攀枝花市2016-2017学年高二生物下学期第一次月考（3月调研检测）试题

一．选择题（共40题，每题1.5分，将答案填涂在答题卷上）

1．下列关于生产果酒的说法中正确的是

A．利用自然菌种发酵时，应将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压灭菌

B．酵母菌的生命力强，因此果酒制作时不需要对所用器具消毒和灭菌

C．红葡萄皮的色素在发酵过程中会进入发酵液，使葡萄酒呈红色

D．在碱性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色

2．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是

A．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

C．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件

3．在利用葡萄自然发酵产生果酒的过程中，未经杀菌，但其他杂菌不能生长的原因是

A．经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌

B．其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌

4．葡萄酒呈现红色的原因

A．在发酵过程中产生了红色的物质B．在发酵的最后程序中，加入

了红色的食用色素

C．红色葡萄皮中的色素溶解在发酵液中D．酒精发酵的最终产物C2H5OH是红色的

5．关于“腐乳的制作”实验，下列叙述错误的是

A．将腐乳坯堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长

B．腐乳坯若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物

C．勤向腐乳坯表面喷水，有利于毛霉菌丝的生长

D．装坛阶段加入料酒，可有效防止杂菌污染

6．下列关于腐乳制作的叙述，错误的是

A．毛霉可利用其体内的酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸

B．卤

汤中酒的含量越高，杂菌繁殖越快，豆腐越易腐败

C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐用量，过低则难以抵制杂菌生长，导致豆腐腐败

D．其制作过程可以表示为让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制

7．某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。

造成泡菜腐烂的原因是

①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖

②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖

③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖繁殖

④罐口封闭不严，促进了霈氧腐生菌的生长和繁殖

A．①③B．②④C．②③D．①④

8．选择泡菜坛的原则有

A．应选用材料好，外表美观的坛子

B．选用泡菜坛没有原则,只要不漏水、不渗水就行

C．应选用火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛

D．应选坛沿浅的坛子，便于观看内泡菜腌制情况

9．制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化

A．先减少后增加B．先增加后减少C．逐渐增加D．逐渐减少

10．制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中，制备样品处理液不需要的溶液是

A．蒸馏水B．氢氧化钠C．亚硝酸盐D．氢氧化铝

11．在制备牛肉膏蛋白胨固体培养基中，关于倒平板的具体描述正确的是

①待培养基冷却至40℃左右时，在酒精灯火焰附近倒平板②将灭过菌的培养皿放在桌面上，左手拔出棉塞③右手拿锥形瓶，使瓶口迅速通过火焰④用左手的拇指和食指完全打开皿盖⑤右手将锥形瓶中培养基倒入培养皿，左手立即盖上培养皿的皿盖⑥等待平板冷却5~10s，将平板倒过来放置，使皿盖在下，皿底在上

A．①③④⑤B．④⑤⑥C．③⑤D．①②④⑥

12．下列无菌操作中，错误的是

A．无菌操作的目的是防止杂菌污染B．用酒精擦拭双手的方法对操作者进行消毒

C．实验操作过程应在酒精灯火焰附近进行D．玻璃器皿（吸管、培养皿）可用酒精擦拭

13．对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是

①化学消毒②灼烧灭菌③干热灭菌④紫外线灭菌

⑤高压蒸汽灭菌⑥巴氏消毒法

A．⑤③②①④⑥B．①②③④⑤⑥C．⑥②③④①⑤D．③④②①⑥⑤

14．下列有关涂布平板操作的叙述，错误的是

A．首先将菌液进行一系列的梯释B．将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红

C．取少量菌液滴加在培养基表面D．涂布时可转动培养皿，使涂布均匀

15．关于微生物的实验室培养技术，下列表述正确的是

A．溶化时将称好的牛肉膏从称量纸上直接倒入烧杯

B．常见的消毒方法包括灼烧、煮沸、紫外线和喷洒化学试剂等

C．配制固体培养基时加入琼脂，其目的是为微生物生长提供碳源

D．用移液管稀释菌液时，吹吸三次的目的是使菌液与水充分混匀

16．在涂布平板操作中，平板冷凝后，要将平板倒置，其原因是

A．方便接种时再拿起来B．方便在皿底部标记日期等

C．正着放置容易使玻璃皿破碎D．使培养基表面的水分挥发以防污染

17．下列关于微生物的培养和应用的叙述，错误的是

A．通过消毒不能杀死物体内所有的微生物

B．根据培养皿中菌落数可以准确计算样品中含有的活菌实际数目

C．平板划线法不可用于微生物的计数

D．使用过的培养基及培养物必须经过灭菌后才能丢弃

18．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时

A．用的培养基不同B．都需要使用接种针进行接种

C．都可以用来计数活菌D．都需要在火焰旁迸行接种

19．下图是利用牛肉育蛋白胨培养基培养和纯化X细菌的部分操作步骤。

有关叙述正确的是

A．步骤①中，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸气落在培养基上进成污染

B．步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液

C．步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数

D．步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是X细菌的菌落

20．下列有关平板划线接种法的操作错误的是

A．将接种环放在火焰上灼烧B．将已冷却的接种环伸入菌液中蘸

取一环液

C．蘸取菌液和划线要在火焰旁进行D．划线时要将最后一区的划线与第一区的划线相连

21．下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是

A．植物组织培养常用的是固体培养基

B．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型

C．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌

D．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌

22．下列关于选择培养的叙述，正确的是

A．可以增加目的菌的浓度B．

可以减少目的菌的浓度

C．所用培养基只能是固体培养基D．选择培莽不可以省略，但可以重复操作

23．可以鉴定出分解尿素的细菌的方法是

A．以尿素为唯一氮源的培养基中加入酚红指示剂

B．以尿素为唯一氮源的培养基中加入二苯胺试剂

C．以尿素为唯一氮源的培养基中加入苏丹Ⅲ试剂

D．以尿素为唯

一氮源的培养基中加入双缩脲试剂

24．分离土壤中分解尿素的细菌，对培养基的要求是

①加尿素②不加尿素③加琼脂④不加琼脂

⑤加葡萄糖⑥不加葡萄糖⑦加硝酸盐⑧不加硝酸盐

A．①③⑤⑦B．②④⑥⑧C．①③⑤⑧D．①④⑥⑦

25．通过选择培养基可以从混杂的微生物群体中分离出所需的微生物。

在缺乏氮源的培养基上大部分微生物无法生长；在培养基中加入青霉素可以抑制细菌和放线菌；在培养基中加入10%的酚可以抑制细菌和霉菌。

利用上述方法能从混杂的微生物群体中分别分离出

①大肠杆菌②霉菌③放线菌④固氮细菌

A．④②③B．①②③C．①③④D．③④①

26．欲从土壤中分离出能分解尿素的细菌，下列实验操作中不正确的是

A．将土壤用无菌水进行一系列的梯度稀释

B．同一浓度的土壤稀释液应最多涂布三个平板

C．可将未接种的培养基在相同条件下培养作为对照

D．可用显微镜观察计数来测量尿素分解菌的数量

27．某学者欲研究被石油污染过的土壤中细菌数量，并从中筛选出能分解石油的细菌．下列操作错误的是

A．利用平板划线法对细菌进行计数B．以石油为唯一碳源的培养基筛选

C．采用稀释涂布平板法分离菌种D．称取和稀释土壤样品时应在火焰旁

28．尿素是尿素分解菌的氮源，因此在配制培养基时

A．葡萄糖在培养基中含量越多越好

B．尿素在培养基中含量越少越好

C．尿素分解菌有固氮能力，故培养基中尿素为无机氮

D．尿素分解菌无固氮能力，故培养基中的尿素为有机氮

29．自养型微生物与异养型微生物的培养基的主要差别是

A．碳源B．氮源C．无机盐D．特殊营养物质

30．柑橘、柠檬芳香油的制备通常不采用水蒸气蒸馏法，是因为

①水中蒸馏会导致原料焦糊②柑橘、柠檬芳香油易溶于水

③蒸馏会使芳香油的有效成分水解④所需实验装置复杂

A．①②B．③④C．①③D．①②④

31．提取茉莉精油的正确步骤是

A．鲜茉莉花＋清水——→水蒸气蒸馏——→除水——→分离油层——→茉莉油

B．鲜茉莉花＋清水——→水蒸气蒸馏——→油水混合物——→分离油层——→除水——→茉莉油

C．鲜茉莉花＋清水——→除水——→水蒸气蒸馏——→油水混合物——→分离油层——→

茉莉油

D．鲜茉莉花＋清水——→分离油层——→除水——→水蒸气蒸馏——→茉莉油

32．对于胡萝卜素的提取过程，叙述错误的是

A．萃取过程中应该避免明火加热，采用水浴加热

B．为了防止加热时，有机溶剂的挥发，还需要在加热瓶口安装冷凝回流装置

C．萃取液的浓缩可直接使用蒸馏装置

D．在浓缩前，不需要过滤，因为萃取液中没有不溶物

33．在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列叙述错误的是

A．蒸馏法的实验原理是利用水将芳香油溶解出来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油

B．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出生物材料中的芳香油

C．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油

D．玫瑰精油的提取可采用蒸馏法

34．对玫瑰油提取操作叙述错误的一项是

A．应取刚采摘的玫瑰花瓣，不能取放置时间很长的花瓣

B．提取时花瓣与清水的质量比为4∶1

C．蒸馏温度太高、时间太短，提取的玫瑰油品质就差

D．向分离的油层中加入无水硫酸钠，然后过滤就可以得到玫瑰油了

35．提取胡萝卜素和玫瑰精油时都需要加热，但是用萃取法提取胡萝卜素时，采用水浴加热法；而用水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油时，可以用直接加热法，其原因是

A．前者需要保持恒温，后者不需要恒温

B．前者容易蒸发，后者不容易蒸发

C．胡萝卜素不耐高温，玫瑰精油耐高温

D．前者烧瓶里含有机溶剂，易燃易爆，后者是水

36．下列相关生物技术的实验操作，能达到相应实验目的的是

A．将新鲜胡萝卜烘干后萃取，可提高胡萝卜素的提取效率

B．向发酵瓶中持续通入空气，可提高酿制果酒的产酒效率

C．向培养基中添加蛋白胨，可提高分解尿素细菌的筛选效率

D．增加菊花愈伤组织培养基中2,4-D浓度，可提高芽的诱导效率

37．关于制备牛肉膏蛋白胨固体培养基，叙述错误的是

A．操作顺序为计算、称量、熔化、倒平板、灭菌

B．将称好的牛肉膏连同称量纸一同放入烧杯

C．待培养基冷却至50℃左右时进行倒平板

D．待平板冷却凝固约5～10min后将平板倒过来放置

38．在玫瑰精油提取中，收集锥形瓶中的乳白色的乳浊液后，需要向锥形瓶中加入下列哪种物质

A．氯化钠B．硫酸铜C．石灰水D．无水硫酸钠

39．萃取法提取出的胡萝卜素粗品，可以通过纸层析法进行鉴定，原理是

A．色素提取液中不同色素已经分层

B．阳光的照射使各种色素已经分层

C．层析液对各种色素的溶解度不同，造成不同色素在滤纸上的扩散速度不同

D．层析液中丙酮酸使色素溶解，而且彼此分离的扩散速度不同

40．甲、乙、丙是三种微生物，下表I、Ⅱ、Ⅲ是用来培养微生物的三种培养基。

甲、乙、丙都能在Ⅲ中正常生长繁殖；甲能在I中正常生长繁殖，而乙和丙都不能；乙能在Ⅱ中正常生长繁殖，甲、丙都不能。

下列说法正确的是

A．甲、乙、丙都是异养微生物

B．甲、乙都是自养微生物、丙是异养微生物

C．甲是异养微生物、乙是固氮微生物、丙是自养微生物

D．甲是固氮微生物、乙是自养微生物、丙是异养微生物

高2018级16-17学年度下期

第一次调研生物试题答题卷

班级姓名成绩

一、选择题

01[A][B][C][D]02[A][B][C][D]03[A][B][C][D]04[A][B][C][D]05[A][B][C][D]

06[A][B][C][D]07[A][B][C][D]08[A][B][C][D]09[A][B][C][D]10[A][B][C][D]

11[A][B][C][D]12[A][B][C][D]13[A][B][C][D]14[A][B][C][D]15[A][B][C][D]

16[A][B][C][D]17[A][B][C][D]18[A][B][C][D]19[A][B][C][D]20[A][B][C][D]

21[A][B][C][D]22[A][B][C][D]23[A][B][C][D]24[A][B][C][D]25[A][B][C][D]

26[A][B][C][D]27[A][B][C][D]28[A][B][C][D]29[A][B][C][D]30[A][B][C][D]

31[A][B][C][D]32[A][B][C][D]33[A][B][C][D]34[A][B][C][D]35[A][B][C][D]

36[A][B][C][D]37[A][B][C][D]38[A][B][C][D]39[A][B][C][D]40[A][B][C][D]

二、填空题

1．（8分）胡萝卜素可分别从蔬菜胡萝卜素的微生物菌体中提取获得，其流程图如下图所示。

请根据提取过程及胡萝卜素的性质，回答下列问题：

（1）培养酵母菌R时，培养基中的蔗糖和硝酸盐可分别为酵母菌R的生长提供____________。

（2）实验室筛选产胡萝卜素的酵母菌菌种R时，可选用____________法接种。

工业上利用酵母菌R发酵生产提取胡萝卜素，酵母菌用____________（从培养基物理性质考虑）来培养。

（3）新鲜的胡萝卜含有大量的水分，从胡萝卜中提取胡萝卜素时，干燥过程要注意控制温度和时间，这是因为__________________会导致胡萝卜素分解。

（4）纸层析法可用于鉴定所提取的胡萝卜素，鉴定过程中需用胡萝卜素____________作为对照。

（5）萃取胡萝卜素的有机溶剂应该具有____________，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。

现有石油醚和乙醇两种有机溶剂，应选用其中的____________作为胡萝卜素的萃取剂，选用它的原因是______________________________。

2．（6分）天津独流老醋历史悠久、独具风味，其生产工艺流程如下图。

（1）在糖化阶段添加酶制剂需要控制反应温度，这是因为酶_____________________________________。

（2）在酒精发酵阶段，需添加酵母菌。

在操作过程中，发酵罐先通气，后密闭。

通气能提高________的数量，有利于密闭时获得更多的酒精产物。

（3）在醋酸发酵阶段，独流老醋采用独特的分层固体发酵法，发酵30天。

工艺如下：

①发酵过程中，定期取样测定醋酸杆菌密度变化，趋势如图。

据图分析，与颠倒前相比，B层醋酸杆菌在颠倒后密度变化的特点是________________________，由此推测，影响醋酸杆菌密度变化的主要环境因素是________________________________。

②乳酸含量高是独流老

醋风味独特的重要成因。

发酵过程中，发酵缸中________________________________层的醋醅有利于乳酸菌繁殖，积累乳酸。

③成熟醋醅中乳酸菌的种类明显减少，主要原因是发酵后期营养物质消耗等环境因素的改变，加剧了不同种类乳酸菌的____________，淘汰了部分乳酸菌种类。

3．（8分）多氯联苯是一种对人体有很大危害的有机物，呈油状液体，污染土壤后，很难清除。

研究发现部分酵母菌具有分解多氯联苯的作用，为消除这种污染，科研人员计划从受污染的土壤中筛选出搞笑分解多氯联苯的菌株。

（1）筛选分解多氯联苯的菌株时，应将土壤样品_______，接种到以______为唯一的碳源培养基上，从功能上讲，该培养基属于________。

（2）对初步提取到的菌株要进行________，一般操作方法有两种，如图是______法。

（3）若要测定培养液酵母菌的菌体数，可在显微镜下直接计数。

若用____法统计菌落数，在涂布接种前，随机取若干灭菌后的空白平板进行培养一段时间，这样做的目的

是。

（4）将1ml酵母菌溶液稀释100倍，在3个平板上用涂布法分别接入0.1ml稀释液经适当培养后，3个平板上的菌落数分别为56、57、58，据此可得出每升溶液中酵母菌活菌数为________。

4．（10分）下图是从土壤中筛选产腺酶细菌的过程。

（1）图中选择培养基应以______为唯一氮源；鉴别培养基还需添加______作指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间后，其菌落周围的指示剂将变成_____色。

（2）腐乳制作的实验流程示意图：

豆腐长出毛霉→A→加卤汤装瓶→密封腌制

图中A代表。

在配制卤汤中酒的含量一般控制在______左右。

（3）工厂利用苹果生产果汁、果酒和果醋的大致工艺流程如下：

严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高、产量多的理想产物，通常所指的发酵条件包括，（至少写出两项，2分）。

（4）玫瑰精油的提取实验中，对初步接收到的乳浊液进行如下处理：

试剂A是_________，试剂C的作用是___________。

（5）桉树油一般从新鲜的桉树叶中提取，过程如下：

桉树叶＋水→A→油水混合物→分离油层→除水→桉树油

提取桉树油釆用的方法是。

5．（8分）部分科学家预言未来最理想的燃料是绿色植物，如秸秆等。

回答下列相关问题：

（1）秸秆的主要成分是纤维素，可构成植物细胞的______________，其单体为______________。

（2）纤维素的分解需要纤维素酶，纤维素酶是一种复合酶，一般认为它至少包括三种组分,即C1酶、C2酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成________________________。

（3）从土壤中分离分解纤维素的微生物的实验流程如下：

（一）土壤取样→

（二）选择培养→（三）梯度稀释→（四）将样品涂布到鉴别培养基上→（五）挑选菌落。

该培养基从物理性质来看属于____________培养基；该过程中步骤

（二）选择培养基的营养物质的特点是____________,步骤（三）中稀释的目的是________________________。

（4）我国每年都有大量的玉米秸秆被燃烧，科学家建议通过秸轩沼气池来利用秸秆，其中发挥作用的主要微生物有甲烷菌，甲烷菌的代谢类型最可能为____________。

通过沼气池利用秸秆的优点是____________。

参考答案

1．C【解析】自然发酵时的菌种来自附着在葡萄皮上的酵母菌,如果将装有葡萄汁的发酵瓶进行高压蒸汽灭菌也会杀死菌种，A项错误；酵母菌的生命力虽然强，但为了保证果酒的品质，防止杂菌污染，仍需要对所用器具消毒和灭菌，B项错误；在发酵过程中，红葡萄皮的色素会进入发酵液而溶于酒精中，使葡萄酒呈红色，C项正确；在酸性条件下，重铬酸钾与酒精反应呈现灰绿色，D项错误。

【名师点睛】理解果酒制作的原理、操作的注意事项，据此分析判断各选项。

2．A．【解析】试题解析：

A．果酒的发酵菌种是酵母菌，其代谢类型为异养兼性厌氧型，果醋的发酵菌种是醋酸菌，其代谢类型是异养需氧型，A错误；

B．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒，B正确；

C．变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的，C正确；

D．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件，如果酒制作需要无氧环境，适宜温度为18～25℃，而果醋制作需要有氧环境，适宜温度为30～35℃，D正确．

3．C．【解析】试题解析：

A．冲洗的目的是洗去浮尘，在冲洗过程中，杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的，A错误；

B．异养微生物都能利用糖，B错误；

C．在缺氧和呈酸性的发酵液中，酵母菌能大量繁殖，其他杂菌不适应环境而被抑制，C正确；

D．酵母菌发酵产生大量酒精，杀死了其他杂菌，但同时也会抑制自身的生长，D错误．

4．C【解析】试题分析：

A、在发酵过程中并没有产生红色的物质，A错误；

B、在发酵的最后程序中并没有加入红色的食用色素，B错误；

C、在发酵过程中，随酒精度数的提高，红葡萄皮中的色素进入发酵液，使葡萄酒呈现红色，C正确；

D、酒精发酵的最终产物C2H5OH是无色的，D错误．

5．C．【解析】试题解析：

A．参

与腐乳制作的微生物主要是毛霉，毛霉生长的适宜温度是15～18℃，将腐乳胚堆积起来会导致堆内温度升高，影响毛霉生长，A正确；

B．腐乳胚若被细菌污染，则腐乳坯表面会出现黏性物，B正确；

C．勤向腐乳坯表面喷水，会导致豆腐含水量过高，不利于毛霉菌丝的生长，C错误；

D．装坛阶段加入料酒，可防止杂菌污染，D正确．

6．B．【解析】试题解析：

A．毛霉能够产生蛋白酶，该蛋白酶能够将豆腐中的蛋白质分解成小分子肽和氨基酸，A正确；

B．腐乳制作时，卤汤中酒的含量一般控制在12%左右，且酒精杀菌作用，B错误；

C．用盐腌制腐乳的过程中，要控制盐的用量，盐的浓度过高会影响口味，过低则不足以抑制杂菌的生长，导致豆腐腐败，C正确；

D．其制作过程可以表示为：

让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制，D正确．

7．B【解析】乳酸菌是厌氧型微生物，在缺氧条件下，进行发酵产生乳酸，同时产生的乳酸抑制了其他微生物的生长繁殖，制成泡菜，①错误；如果菜罐密封不严，有氧条件下乳酸菌的发酵作用受到抑制，同时好氧型腐生菌大量繁殖使泡菜腐烂变质，②④正确、③错误，故选B。

8．C【解析】制作泡菜所用微生物是乳酸菌，乳酸菌是严格厌氧的微生物，在无氧条件下，将糖分解为乳酸，所以所用的菜坛子必须密封，即选择火候好、无裂纹、无砂眼的泡菜坛，故选C。

9．B【解析】试题分析：

泡菜腌制过程中，由于坛内环境中硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐被还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝酸盐还原菌繁殖，使亚硝酸盐含量逐渐下降，所以B正确；A、C、D错误。

考点：

制作泡菜的过程中亚硝酸盐的含量变化

【名师点睛】泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析

发酵时期

乳酸菌

乳酸

亚硝酸盐

发酵初期

少（有氧气，乳酸菌活动受到抑制）

少

增加（硝酸盐还原菌作用）

发酵中期

最多（乳酸抑制其他菌活动）

积累增多，pH下降

下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解）

发酵后期

减少（乳酸积累，pH下降，抑制其活动）

继续增多，pH继续下降

下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）

10．C【解析】制备样品处理液是为了检测泡菜中的亚硝酸盐的含量。

由于样品处理液呈酸性，加氢氧化钠溶液调节ph值至中性，AB正