美食节目策划案.docx

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美食节目策划案

摘要···································································3

英文摘要·······························································3

前言···································································4

一、现实环境···························································5

（一）背景分析······················································5

（二）企划动机······················································5

二、节目设定···························································5

三、摄制策略···························································9

（一）主持人·······················································8

（二）嘉宾以及顾问·················································9

（三）创作思路····················································10

（四）制播周期····················································10

（五）工作人员设置················································10

四、节目行销··························································11

（一）节目优势分析················································11

（二）节目市场分析················································11

（三）广告市场分析················································11

（四）节目宣传····················································12

五、节目预算··························································12

六、节目预期效果······················································13

参考文献······························································13

谢辞··································································13

附件一：

问卷调查·······················································14

附件二：

调查报告·······················································15

《食尚金华》电视节目策划案

摘要:

随着中国经济的飞速发展，人们的物质生活水平也得到了极大地提高，已经不再局限于吃饱穿暖这样基本的要求。

民以食为天，在物质文明丰富至如斯的今天，人们开始重视对于生活品质更高层次的追求。

对于吃，食不厌精、烩不厌细，不只吃味道，还要吃环境、吃服务、吃文化，吃健康。

金华美食虽不敢说“甲天下”,但见于诸多权威论坛的溢美之词从来都是滔滔不绝。

金华美食之所以久负盛名也与众多的美食拥护者分不开，金华的美食物美价廉，品种丰富，方便易的使得不只是金华人，乃至全国人都对金华的美食赞不绝口。

关键词:

金华美食时尚电视节目

"InJinhua"televisionprogramplanning

Abstract:

WiththerapiddevelopmentofChineseeconomy,people'slivingstandardhasbeengreatlyimproved,arenolongerlimitedtosatiatewearwarmthisbasicrequirement.Hungerbreedsdiscontentment,richinmaterialcivilizationandsotoday,peoplebegintopayattentiontothequalityoflifeinthepursuitofahigherlevel.Toeat,eatnottire,andtireoffine,notonlytaste,eat,eat,eatcultureenvironmentservice,eathealthy.Jinhuafoodisnot"underheaven",butinalotofauthorityforumofcomplimentsisneveroffthereel.Jinhuafoodishavelongenjoyedagoodreputationwithmanyfoodadvocateinseparable,Jinhuafoodofhighqualityandinexpensive,variety,easytomakeandnotjustinJinhua,andthepeopleofJinhuafoodbeprofuseinpraise.

Keywords:

JinhuaDeliciousfoodFashionTVshow

前言

金华，浙江省历史文化名城之一。

因金华火腿和金华酥饼，闻名于全国，美食城市因此而生。

虽不敢说金华美食“甲天下”，但是美食家对于金华美食的赞美却是从没减少过，加上金华美食的物美价廉，更加得到了全国人民的认可，所以对于一档美食节目来说，在金华，可谓拥有了天时、地利、人和。

为了让更多人了解金华的美食，拉动金华饮食经济的发展，以及推动金华饮食文化的发展，决定打造一档观众参与度极高的美食节目——《食尚金华》。

《食尚金华》这档美食资讯节目，就是为两者搭建一个交流的平台，优秀的商家可以尽展己之所长，以此为基础展示自身特色美食功夫。

而美食爱好者们则可以通过节目的推介，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。

大可以凭此慕名而来、亦可尽兴而去。

第一部分：

现实环境

一、背景浅析——随着中国经济的飞速发展，人们的物质生活水平也得到了极大地提高，已经不再局限于吃饱穿暖这样基本的要求。

民以食为天，在物质文明丰富至如斯的今天，人们开始重视对于生活品质更高层次的追求。

对于吃，食不厌精、烩不厌细，不只吃味道，还要吃环境、吃服务、吃文化，吃健康。

二、企划动机——要应对新的发展形势，就必须有新的态度与措施。

饮食行业发展到今日，大街小巷、五花八门，各种价位、各种地域乃至跨国界的美食比比皆是。

如何从千篇一律的店面经营中脱颖而出？

不仅仅是商家绞尽脑汁，着力打开销售额与知名度。

美食达人们也寻寻觅觅，力图享受到有特色、有内涵的精彩美食。

《食尚金华》这档美食资讯节目，就是为两者搭建一个交流的平台，优秀的商家可以尽展己之所长，以此为基础展示自身特色美食功夫。

而美食爱好者们则可以通过节目的推介，节省大量的时间、精力，接触到平时踏破铁鞋无觅处，只能通过口口相传难辨优劣，隐藏在街头巷尾的各种美食。

大可以凭此慕名而来、亦可尽兴而去。

第二部分：

节目设定

一、节目名称——《食尚金华》

二、节目类别——观众参与度高的一档本地美食资讯节目

三、节目主旨——让爱美食的人走进节目让看节目的人走近美食

四、节目目标

重点打造一档精品的美食资讯节目，不仅仅做美食，还囊括了相关的综合资讯。

力图达到“美食主动靠过来，观众自然看进去”的效果，打造口碑，铸就精品。

五、节目定位

这是一档集美食推介节目与菜肴烹饪节目于一身，力图更好的开发本地特色美食资源的服务资讯类美食节目，兼顾一定的娱乐性质。

采用立体全面的推介方式，为现场和电视机前的观众提供优质精选的美食信息，商家现场展示、与美食爱好者们现场沟通交流。

六、节目形态——服务资讯类电视节目

七、节目特色

《食尚金华》不仅仅是向观众推荐优质美食的服务资讯节目，其相关介绍细腻丰富，另外还邀请了相关食肆的厨师进行现场烹饪展示。

现场观众均可以参与其中，互动、品尝。

场外观众也可以通过短信和网络参与节目，发表意见与建议。

八、节目特点

1.指导性——节目组搜索并筛选了本地大量的美食信息，将其中最优质的挑选出来呈现给观众。

这些食肆的信息丰富翔实，极其具有指导意义。

2.互动性——节目设置中不仅有介绍商家和美食的VCR短片，也邀请了厨师现场烹饪，更有观众互动参与，品尝与鉴赏。

3.娱乐性——有精心制作的短片，大厨现场的烹饪表演，观众的互动游戏，场外参与，节目更富参与互动性。

九、节目风格

节目轻松、知性，提倡健康自然的乐活理念，不仅仅是推介美食、食肆，也将一种新的观念、想法带给观众。

节目强调美食的意义不仅仅在于事物，还是一种生活方式，认识态度，乃至是人与人之间的情感纽带，自由的交流。

十、诉求对象（目标观众）

这档《食尚金华》美食节目中提供的，一般都是相对偏于中高端，或是比较有历史文化蕴涵的食肆，通常不会包括街边的大排档等类似对象。

所以，针对的目标受众也是热爱生活，追求生活品质，受过一定教育，有相当收入的职业人士。

他们讲究品味与格调，对细节与品质要求比较高，不仅仅讲求食物的味道，还对饮食的环境、包装、服务都有所要求。

十一、叙事方式

不同于谈话节目，虽然《食尚金华》节目的单元是一定的，但是叙事方式会比较多样化。

由于节目的目标主在于推介，其次是交流，同时力图兼顾娱乐性，因而叙事方式不是一成不变的。

基本上随着每期节目所介绍的食肆各有特色，大相径庭，相应的节目叙事方式也就必须随之变化，不拘泥于形式以求更好的表现每家食肆的特质。

十二、主持人风格

这档《食尚金华》力图营造的是轻松愉快、健康自然的乐活氛围，因而并不希望主持人过于严肃破坏了现场氛围、打击嘉宾与观众的情绪；但也不希望主持人过于放松甚至太过“亲切”以至于给节目带来一种市井风气。

如地方台一档美食节目《美食成都》：

主持人是当地知名的方言节目主持人，因其语言风趣、插科打诨，可谓亲切感十足，快速拉近了与观众的距离。

但是这样的风格并不适合《食尚金华》，《食尚金华》需要主持人温和亲切，自然优雅、措辞简练，重在分享，具有一定的概括性。

主持人需要通过简单的话语向观众传达一种交流的态度，从而通过他们的引导加大观众的接受程度。

十三、单集节目构成

节目不会明确剥离细分出一个个独立的单元，但是会有较稳定的节目成分构成，主要包括以下几个部分：

1.片头、音乐

2.主持人开场白、简单迅速引入当期《食尚金华》推介的美食、食肆

3.展示相关内容短片，包括相关美食的优势、特色、背景知识介绍

4.参映食肆的厨师现场烹饪表演，进行展示

5..现场观众参与互动，协助或模仿厨师；场外观众通过短信或网络平台参与节目

6.特邀嘉宾与观众试吃品尝，现场点评美食，分享心得体验、传播美食感受。

7.结束、片尾

十四、节目长度

每集30分钟，分为上下集播放（不计入中间插播广告的时间）。

十五、播出时段

鉴于《食尚金华》节目的特性，偏向休闲、放松，但是又相对知性，因而策划每集节目在周末双休日晚18：

30——19：

00首播，并于次日早晨8：

00——8:

30重播。

十六、播出次数——每周2次

十七、节目集数——10集左右

第三部分：

摄制策略

一、主持人

由于节目自身的特性，《食尚金华》既是一档美食节目，具有服务性、资讯性质，但同时又非常的注重节目中观众的参与度，强调参与度和娱乐性。

所以，主持人展示的应该是比较知性、自然的形象，这是由节目的定位决定的。

如同在前文中提到的，《食尚金华》节目播出时推介的主要会是偏向中高档的食肆，所以能够与观众产生共鸣的主持人自然是题中之义。

其次，主持人最好是一男一女搭配，均有一定的年纪与阅历，可以更好的引导观众。

他们应该与目标受众一样甚至具有更成熟的思想、更健康的饮食理念。

能够传达出一种明亮而不耀眼的光辉。

譬如凤凰卫视的一档乐活节目，主持人并不是专业节目人，而是两位知名的美食旅游家、自由撰稿人。

节目不仅仅向观众推荐食府，也会向观众传达一种比较健康的理念和生活态度。

因而观众的接受态度不仅仅关乎于节目美食的内容，主持人的整体形象和相应的感染力也很重要。

而本地美食资讯类节目，如果能偶尔请到当地知名的美食专家参与节目，就会更增加节目的吸引力和公信度（可以偶尔特约，也可以长期参与）。

二、嘉宾、顾问

这档《食尚金华》节目，重点着眼于推介本地优质的美食资源，同时也强调互动性和娱乐性。

为了达到这样的效果，节目就不会仅仅止于主持人的解说与配合，影片的展示与播放。

节目播出现场除了主持人，还会涉及到以下三类角色：

1.受邀厨师

节目现场会邀请当期的食肆厨师师傅来进行现场的烹饪演绎，这个过程会更帮助观众加深对于推荐的食肆、美食的了解，也有助于食府更直观、深入的向场内场外的观众推销自己的美食。

观众还可以参与其中，乐趣无穷（譬如为师傅打下手，或是接受师傅的指导，现场DIY等等）。

因而，美食师傅的表现非常重要，选择一位合适的厨师，不止要厨艺精良，还要能够表现出相关食肆的特色。

在烹饪的同时要能够对美食进行一定的介绍讲解，因此还必须具有一定的措辞技巧。

节目组也应在节目前予以相关的沟通和帮助。

2.美食嘉宾

所谓“美食嘉宾”，是指一些对于美食非常有心得、体会，尤其相关资历比较突出的嘉宾。

譬如国家一级厨师、美食协会会长、特约美食评论家之类人士。

因此，《食尚金华》每期会邀请三至四名美食嘉宾。

他们的评论相对于普通人会更加的客观、专业、深刻、全面，甚至会有独辟蹊径的新锐见解。

并且，嘉宾们不会单纯着眼于美食的味蕾感受，也会看重食物的历史渊源、文化内涵、营养价值、烹饪方式、甚至是食物的来源，栽种的过程等等。

相应的，其意见会更有说服力，更加吸引观众的注意和追随。

作为这一领域的意见领袖，美食嘉宾的态度、表现很有影响力，可以为节目增色不少。

3.特邀观众

特邀观众会采用场外征集的形式确定，譬如说：

在网站上针对节目内容留言，在节目中短信参与互动，事后给相关节目组来信，甚至是针对相关美食机构消费反馈的节目观众等等。

可以自愿报名，也可以由节目组在以上人士中抽取。

对于特邀观众，并非完全的随机抽取，节目组应该进行一定的调查和筛选。

如同厨师与美食嘉宾一样，现场特邀观众的存在也是在为节目的主旨服务的。

尤其《食尚金华》节目强调节目现场的互动性，特邀观众就非常的关键。

特邀观众应该符合节目目标受众的一系列特征要求，才能有效地推动节目进程。

《食尚金华》的诉求对象即如前文所示，因而现场观众最好就邀请诸如：

热爱美食减压的年轻职业女性、喜欢周末街头约会的新婚夫妇、多年对美食孜孜不倦的美食达人等等。

观众的现场参与，可以大力烘托节目氛围，达成既定效果。

他们在节目中的积极意义主要有以下几点：

（1）他们来自观众，本身就是观众，有观众的思路，感受观众的感受。

对于食肆来说，她们的意见和看法更加直接，也更具有指导性。

（2）他们是观众的代表，他们的切身感受对于电视机前的观众更加直观、亲切，也更具有说服的效果，更易为电视观众所接受。

他们的一句判断，有时甚至胜过主持人和食肆的千言万语。

（3）现场特邀观众合乎节目诉求对象的要求，自然也就成为节目整体重要的一部分。

他们能够更好的帮助《食尚金华》与观众交流、产生共鸣。

可以更好的营造节目氛围。

帮助《食尚金华》打造品牌价值，完善节目定位。

当然，因为《食尚金华》节目要兼具一定的娱乐性，所以参考《人气美食》、《美食大王牌》等美食栏目，邀请美女嘉宾或是知名网络写手等类似的策略也可以运用到节目中来，增加节目的趣味性。

甚至以此为噱头，加大《食尚金华》的宣传效力与知名度，扩大传播效益，吸引更多观众。

三、创作思路

《食尚金华》的创作思路比较简单，一切围绕对具体美食、食肆的推介展开。

每一集事前，节目组都会从大量信息中筛选出合适的商家，在进行协商洽谈。

随后就开始相应美食介绍短片的拍摄制作。

完成以后，就展开节目现场的录制工作。

四、制播周期

《食尚金华》的制作播放周期应该保持在5天左右，相对满足播放需求。

五、工作人员设置

节目制片人一名，对栏目的生产进度、拍摄质量、制作环节和经费收支负总责。

敦促栏目确保创收和质量的双提高。

执行制片人两名，负责协助制片人开展工作。

主持人男女各一名，负责节目串词的编写，把握节目节奏，调动节目氛围，促进厨师与美食嘉宾、现场观众的交流。

编导两名，负责每期节目的策划、撰稿、导演，把握整个节目播放及相关事宜。

摄像三名，统筹负责外景拍摄（美食、食肆背景）、节目现场拍摄。

后期制作三名，负责剪辑、合成、节目包装等系列工作。

长期嘉宾3-5名，长期聘用，参与节目制作，提供美食体验。

第四部分：

节目行销

一、节目优势分析

虽然现在美食类电视节目比较泛滥，但是《食尚金华》针对的是本地中高端美食资源，市场细分到位，垂直性强，这保证了《食尚金华》的特色和优势。

另外，《食尚金华》不是单纯的美食资讯节目，强调互动，兼顾娱乐。

节目复合性强，也是《食尚金华》的独特资源优势。

二、节目市场分析

首先，在社会物质文化水平不断提高的今天，人们对于饮食的要求越来越高，不止吃饱，还要吃好。

除了味道正宗，美食的营养、环境、服务、烹饪方式、健康理念等等都日益受到重视。

有需要就意味着有市场，美食行业的蓬勃发展极大地丰富了人们的选择，也造成了不小的烦恼。

自然，美食资讯类节目就应运而生了。

其次，《食尚金华》的市场细分相对比较到位，瞄准的是当今饮食行业发展的主流，以中高端食肆为卖点。

诉求对象也比较具体，一定程度上避免了恶性竞争，防止造成资源的浪费。

最后，《食尚金华》的节目设置比较合理，较之普通美食资讯类节目，信息更为全面细致，节目复合型强，综合运用了各种手段。

节目有效地吸引了更多的观众。

三、广告市场分析

1.栏目冠名/特约播映、整体栏目冠名

（1）每一集《食尚金华》的片头：

《食尚金华》由XX赞助商冠名播出/特约播映；或是直接采用《XX赞助商食尚金华》由XX赞助商冠名播出/特约播映；《食尚金华》片尾也可以采用相同的手法。

（2）每一集《食尚金华》节目开始，主持人都会以“欢迎收看《食尚金华》，本节目由XX赞助商冠名播出/特约播映”来提醒观众注意；节目尾声亦然。

（3）在《食尚金华》的节目标识上活动展示，突出广告商的标志（通常持续显示在电视屏幕右下角）。

（4）节目中播出的美食相关短片，首尾都展示广告商标识。

（5）每一个节目段落间，中途插播展示广告商的短广告。

（6）现场设备，如话筒，大屏幕，布告板，烹饪设施，嘉宾观众的桌椅等等，都可以加以广告商标志。

2.上下半集间插播广告

《食尚金华》分为上下两集播放，中间插播广告。

尽量以节目赞助商的广告为主。

四、节目宣传

1.《食尚金华》节目主要的宣传手段是电视广告，尤其是本频道的电视广告。

两者的受众会比较接近，甚至有大部分可以重合。

观众养成了一定的观看习惯，对本频道节目的接受度也会更高一些。

2.其次，依托于网络交流平台。

《食尚金华》节目本身就设置有互动性非常强的网络平台，因而可以在网站上定时发布节目信息、节目预告、播放节目内容，引导观众积极参与。

3.市区户外广告，这是由《食尚金华》本地美食资讯节目的特性决定的。

投放在市区的灯箱、站台、布景板、公交车身的广告宣传，都可以高效率被本地观众关注到。

4.本地电台广播，因为，本地广播的收听对象基本可以确定是本地人，这是比较有利的。

并且，现今广播系统细分比较明确，譬如交通广播电台或是音乐广播电台的受众群就相对符合节目设定，都是比较适合投放广告的目标。

第五部分：

节目预算

《食尚金华》电视节目预算

节目广告支出

项目

费用

备注

刀棋

2500元

人民广场周边刀棋广告，50元/面共50面

公交站台广告

3000元

人民广场、金发广场1500元一块

公交车尾广告

1000元

100元/月公交车：

8路、16路、26路、37路、Y6共10辆车一个月

公交车扶手广告

500元

50元/月公交车：

12路、18路、19路、352路、512路共10辆车一个月

出租车LED广告

2000元

100元/月共20辆一个月

节目网站

1000元

网站建设以及日常维护

合计

10000元

节目支出

项目

费用

备注

主持人费用

2000元

主持费、化妆费

嘉宾费用

2000元

出场费、化妆费

摄制费

500元

制作费

1500元

场地费用

300元

杂物费

200元

拍摄道具以及日常杂物

合计

6500元

节目收入

项目

费用

备注（一期节目为例）

节目广告

4000元

节目前1分30秒时长10秒广告包括第二天重播共两次

节目赞助

20000元

节目片头、片尾，主持人提及赞助商名字，节目中间10秒广告

合计

24000元

第六部分：

节目预期效果

一、通过活动来弘扬金华的餐饮，打造个性化品牌，营造浓厚的城市文化氛围，丰富广大民众的精神文化生活，展示地方特色美食与旅游，快速带动金华特色经济。

二、预计媒体对活动的相关报道不少于10篇次。

三、节目现场执行情况不发生明显失误。

四、节目经费严格控制在预算范围内。

五、预计节目期间收视率不低于1.2%。

六、预计参加本次节目的企业、单位不少于30家。

七、预计金华的相关专业人士到场不少于10人。

八、节目信息覆盖率将占本地区人口的40%以上。

参考文献

[1]柳邦坤.《电视节目策划的方法和原则》[J].《新闻界》2008第五期

[2]汪鑫.《探寻面向产业化的电视节目策划》[J].《传媒》2007第1期

[3]胡妙德.《解析广播电视节目策划》[J].《中国广播电视学刊》2002第1期

[4]催俊丽、高福安.《也谈电视节目策划》[J].《现代传播》2001第1期

谢辞

饮其流时思其源，成吾学时念吾师，在此论文完成之际，谨向我尊敬的张一驰老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。

感谢她耐心的指导，并将知识、经验心得毫无保留地传授给我。

与老师的接触,也让我深深感动于她治学的严谨和对学生的赤诚之心。

在这个垂柳依依的夏天，在这个溢满伤感的校园，在这个栀子花开的季节，我们要毕业了！

青春散场，我们等待下一场开幕。

等待我们在前面的旅途里，迎着阳光勇敢地飞向心里的梦想；等待我