公共营养师考题汇总.docx
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公共营养师考题汇总
1,食品中铅污染的来源及对人体的危害有哪些?
食品中铅污染的来源：
食品容器和包装材料、工业“三废”和汽油燃烧、含铅农药（如砷酸铅等）的使用、含铅的食品添加剂或加工助剂的使用。
食品中铅污染对人体的危害：
铅对生物体内许多器官组织都具有不同程度的损害作用，尤其是对造血系统、神经系统和肾脏的损害尤为明显。
食品铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，临床上表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状。
儿童对铅较成人更敏感，过量铅摄入可影响其生长发育，导致智力低下。
2,对婴儿来讲，喂养牛乳有哪些营养缺陷？
1牛乳蛋白质中酪蛋白过高，不利于婴儿消化；②牛乳脂肪中饱和脂肪酸太多、亚油酸太少而不能满足婴儿对亚油酸的需要等；③牛乳中蛋白质、钙、钠、钾、氯和磷酸的高含量引起相当高的肾溶质负荷，与婴儿未成熟肾脏的能力不相适应。
3,引起细菌性食物中毒的原因有哪些？
引起食物中毒的食物有：
①致病菌或其毒素污染的食物；②有毒化学物质污染的食物；③本身含有有毒成分的物质；④本身含有毒物质，经加工、烹调不当未能将其去除；⑤由于贮存条件不当，在贮存过程中产生有毒物质的食物。
4,秋季饮食应注意哪些营养问题？
在食物选择上有哪些宜忌？
营养问题：
秋季天气逐渐变凉，人体会发生一些"秋燥"反应，秋燥易伤津液，故秋季饮食调养主要以润燥滋阴为主,秋季燥热过甚,可致口干咽燥、干咳饮食原则：
宜---清淡、清补、平补。
注意养阴，要多吃些防燥护阴的食品。
应适量多饮开水、淡茶、豆浆以及牛奶等饮料；多吃些芝麻、糯米、蜂蜜、萝卜、西红柿、豆腐、银耳、莲子、葡萄、梨、柿子、香蕉、百合、紫菜、南瓜、红枣等。
这些食物皆可滋阴生津。
秋末，对身体素质虚弱的慢性病患者或老年人来说，可适当吃些鸡、鸭、鱼、蛋类、瘦猪肉、大枣、核桃等，有助于健身、祛病、延年益寿。
多吃栗子有补肾强筋，健脾养胃的功效。
秋天的最后一个节气-霜降，是人体进补的最佳时期，可进食羊肉、兔肉等忌---过食辣椒、生姜、酒等燥热食品。
辛辣烧烤食品，如辣椒、花椒、桂皮、生姜、葱及酒等。
过食甘温、辛温之品,
5，已知某重体力劳动者全天应该摄入3100千卡能量，请问该人中餐应该摄入多少蛋白质、脂肪和碳水化合物为宜？
已知中餐提供总能量的40%则中餐需要能量为3100×40%=1240kcal
（2）假定该用餐者蛋白质、脂肪、糖类分别提供全日能量的13%、30%、57%中餐蛋白质需要量为1240×13%÷4=40.3g中餐脂肪需要量为1240×30%÷9=41.3g中餐糖类需要量为1240×57%÷4=176.6g
6，请问一份地三鲜含蛋白质多少？
产生的热能有多少？
（土豆150克，茄子200克，柿子椒100克，食用油15g，食物的量均为原料的量）
∙查食物成分表得
原料名称
查表得出100g食物中含
可食部
%
原料重量
g
可食部重量
g
热量
kcal
蛋白质
g
热量
kcal
蛋白质
g
土豆
76
2
94
150
141
107.2
2.8
茄子
21
1.1
93
200
186
39.1
2.0
柿子椒
22
1
82
100
82
18.0
0.8
食用油（花生油）
899
-
100
15
15
134.9
-
合计
299.2
5.6
7，已知某男子中午应摄入38g蛋白质，请为其设计午餐的副食带量食谱（要求禽肉一种，畜肉一种）
∙
（1）假设该用餐者蛋白质、脂肪、糖类分别提供全日能量的13%、27%、60%午餐能量为38×4÷13%=1169.2kcal
（2）午餐脂肪需要量为1169.2×27%÷9=35.1g午餐糖类需要量为1169.2×60%÷4=175.4g（3）根据食物交换法，确定午餐主副食的量假设该用餐者午餐蔬菜需要0.4份①确定谷类的需要量已由蔬菜提供的糖类为17×0.4=6.8g剩余糖类由谷类提供，则谷类提供的糖类为175.4-6.8=168.6g已知每份谷类提供糖类20g，则谷类的份数为168.6÷20=8.4份②确定肉蛋类需要量已由蔬菜、谷类提供的蛋白质为5×0.4+2×8.4=18.8g剩余的蛋白质由肉蛋类提供，则肉类的蛋白质为38-18.8=19.2g已知每份肉蛋类提供的蛋白质为9g，则肉蛋类的份数19.2÷9=2.1份③确定油脂的需要量已由肉蛋类提供的脂类为6×2.1=12.6g剩余的脂类由油脂提供，则油脂提供的脂类为35.1—12.6=22.5g已知每份油脂提供的脂类为10g，则油脂的份数22.5÷10=2.3份
食物类别
份数
谷类
8.4
蔬菜
0.4
肉蛋类
2.1
油脂
2.3
合计
13.2
∙（4）该用餐者午餐的副食带量食谱
菜名
原料
份数
重量（g）
芹菜炒肉丝
芹菜
0.4
200
瘦猪肉
1
50
花生油
1.3
13
焖鸭块
鸭肉
1.1
55
花生油
1
10
8，试述糖尿病的营养治疗方法？
在糖尿病的综合治疗中，营养治疗是一项最基本的措施，在治疗的同时还需要患者本人、家属、营养师、以及医生、护士的密切配合，携手共行。
1、合理控制总热能，热能摄入量以达到或维持理想体重为宜。
2、平衡膳食选择多样化，营养合理的食物。
应做到主食粗细搭配；辅食荤素搭配。
3、限制脂肪摄入量，适量选择优质蛋白质。
使其不超过总能量10%~15%；蛋白质占、总能的12%~15%，其中至少1/3来自动物类优质蛋白和大豆蛋白。
4、放宽对主食类食物的限制，减少或禁食单糖及双糖的食物，在合理控制总热能的基础上适当提高碳水化合物的进量，对提高胰岛素的敏感性和改善葡萄糖耐量均有益处。
5、无机盐、维生素、膳食纤维、要合理充足。
6、餐次安排合理为了减轻胰岛负担糖尿病病人一日至少保证三餐，在活动量稳定的情况下，要求定时定量。
9，试述孕妇孕期应注意的营养摄入问题？
1能量：
妊娠期间能量的增加是为了满足胎体生长发育、母体组织增长、母体蛋白质和脂肪贮存及代谢增加的能量需要。
但妊娠期能量的摄入与消耗应以保持平衡为原则，过多地摄入能量对孕体并无益处，一般可根据定期测量孕妇体重的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
整个妊娠期总能量需增加335～350MJ（80000～84000kcal）。
中国营养学会2000年修订的膳食参考摄入量（DRIs）建议，孕妇自孕中期即妊娠4个月开始每日增加能量摄入量0.84MJ（200kcal）。
⑵蛋白质：
妊娠中期蛋白质的需要量增加主要是为了满足胎体的生长发育，其次孕体自身也需要一定数量的蛋白质来供给子宫、胎盘及乳房等的发育。
中国营养学会建议和推荐的妊娠期蛋白质增加量是：
妊娠早期为5g/d，妊娠中期为15g/d，妊娠晚期为20g/d。
除了数量保证外，还要保证优质的动物及豆类蛋白质的摄入至少占1/3以上。
⑶矿物质：
妊娠期对矿物质的需要量增加，妊娠期妇女易于缺乏的矿物质主要是钙、铁、锌、碘等。
①钙，妊娠期需要增加贮存钙量约为30g，中国营养学会建议妊娠中期的妇女每日摄入钙量为1000mg，其中350mg满足胎儿和胎盘生长发育的需要，450mg满足妊娠期红细胞增加的需要，其余部分是用于补偿铁的丢失，中国营养学会建议妊娠中期妇女的膳食铁摄入量为25mg/d，妊娠晚期为35mg/d；③锌，妊娠期妇女摄入充足的锌有利于胎体生长发育和预防先天性出生缺陷，中国营养学会建议妊娠妇女每日锌摄入量应由非妊娠妇女的15mg，增加至20mg，以满足胎体的生长发育需要；④碘，妊娠期妇女碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起呆小症，其主要表现为严重的智力低下和生长发育迟缓，中国营养学会建议妊娠期膳食中碘的摄入量由非妊娠妇女的每日150μg增至175μg。
⑷维生素：
①叶酸，当妊娠期妇女体内叶酸缺乏时，可发生巨幼红细胞贫血，如果在妊娠前1个月至妊娠后3个月每日服用400μg叶酸，就可有效预防神经管畸形的发生；②维生素B12，妊娠期妇女缺乏维生素B12可发生巨幼红细胞贫血，亦可导致胎体的神经系统受损，中国营养学会2000年建议妊娠妇女维生素B12的摄入量为每日2.6μg；③维生素，给妊娠妇女补充足量的维生素B6十分重要，中国营养学会推荐妊娠期妇女维生素B6供给量为每日2.0mg；④维生素B1，妊娠期妇女缺乏维生素时母体可能没有明显的临床表现，但胎儿出生后却可能出现先天性脚气病，中国营养学会建议妊娠期妇女每日膳食维生素B1的摄入量为1.5mg；⑤维生素C，妊娠期间胎儿血中维生素C含量比母体高2～4倍，而母体维生素C含量比非妊娠期妇女低50%左右，因此我国推荐妊娠期妇女每日膳食维生素C的摄入量为130mg，以满足母体和胎体的需要；⑥维生素A，妊娠期妇女摄入足量的维生素A有利于胎体的正常生长发育和维持自身的健康，妊娠期妇女维生素A缺乏可能与早产、发育迟缓以及低体重儿的发生有关，但维生素A摄入过量时也可能引起中毒，甚至导致先天畸形的可能，中国营养学会建议妊娠中期开始补充维生素A，每日Et摄入量为3000IU；⑦维生素D，妊娠妇女缺乏维生素D可导致胎儿骨骼和牙齿发育不良，并可导致新生儿手足抽搐和低钙血症及母体骨质软化的发生，但由于补充过量的维生素D故妊娠妇女补充维生素D时应慎重，中国营养学会建议妊娠期妇女从妊娠的4个月开始补充维生素D，其每日膳食推荐摄入量为400IU。
10，影响铁吸收的主要因素有哪些?
植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；2.体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；3.铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存链多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
11，促进钙吸收的因素有哪些?
1维生素D可促进小肠对钙的吸收；②某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氯酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；③乳糖经肠道菌发酵产酸。
降低肠内pH值，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；④一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。
12，必需脂肪酸的生理功能有哪些?
1是磷脂的重要组成成分；②是合成前列腺素的前体；③与胆固醇的代谢有关。
13，膳食纤维的生理功能有哪些?
1增强肠道功能，有利于粪便排出；②控制体重和减肥；③可降低血糖和血胆固醇；④有研究表明，膳食纤维具有预防结肠癌的作用。
14，促进钙吸收的因素？
1维生素D可促进小肠对钙的吸收；②某些氨基酸如赖氨酸、色氨酸、组氨酸、精氨酸、亮氯酸等可与钙形成可溶性钙盐而促进钙的吸收；③乳糖经肠道菌发酵产酸。
降低肠内pH值，与钙形成乳酸钙复合物可增强钙的吸收；④一些抗生素如青霉素、氯霉素、新霉素有利于钙的吸收。
15，必需氨基酸是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
16，氨基酸模式：
就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
17，参考蛋白质：
是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白。
18，限制氨基酸：
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
19，氨基酸评分：
也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸评分=被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）/理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
20，必需脂肪酸（EFA）：
是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸、
21，食物热效应：
人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
22，条件必需氨基酸：
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氮酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30％和50％。
所以将半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。
23，优质蛋白：
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。
24，蛋白质互补作用：
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
25，必需氨基酸：
是指人体内不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中直接获得的氨基酸。
、
26，氨基酸模式：
就是蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例
27，参考蛋白质：
是指可用来测定其他蛋白质质量的标准蛋白
28，限制氨基酸：
食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低，导致其他必需氨基酸在体内不能被充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值降低，这些含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨基酸。
29，氨基酸评分：
也叫蛋白质的化学评分，是目前被广泛采用的一种评分方法。
该方法是用被测蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想模式或参考蛋白的模式进行比较，因此反映蛋白质构成和利用的关系。
氨基酸评分=被测蛋白质每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）/理想模式或参考蛋白质中每克氮（或蛋白质）中氨基酸量（mg）
30，必需脂肪酸（EFA）：
是人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。
31，食物热效应：
人体在摄食过程中，由于要对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等，需要额外消耗能量，同时引起体温升高和散发能量。
这种因摄食而引起能量的额外消耗称食物热效应。
32，条件必需氨基酸：
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别由蛋氨酸和苯丙氮酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要可分别减少30％和50％。
所以将半胱氨酸和酪氨酸这类可减少人体对某些必需氨基酸需要量的氨基酸称为条件必需氨基酸。
33，优质蛋白：
当食物蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式越接近时，必需氨基酸被机体利用的程度就越高，食物蛋白质的营养价值也相对越高，如动物性蛋白质中蛋、奶、肉、鱼等，以及大豆蛋白均被称为优质蛋白。
34，蛋白质互补作用：
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用叫蛋白质互补作用。
35，食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。
人体在摄食过程中，除了夹菜、咀嚼等动作消耗的热量外，因为要对食物中的营养素进行消化吸收及代谢转化，还需要额外消耗能量。
36，油脂酸败油脂由于含有杂质或在不适宜条件下久藏而发生一系列化学变化和感官性状恶化，称为油脂酸败。
37，大豆有哪些营养价值?
1.植物性食物中含有的植酸盐、草酸盐；2.体内缺乏胃酸或服用抗酸药可影响铁吸收；3.铁的吸收与体内铁的需要量和贮存量有关，一般贮存链多时其吸收率低，反之，贮存量低或需要量增加时则吸收率增高。
38，从哪些方面评定食品的营养价值?
：
①食物中营养素的种类及含量：
一般来说，食品中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食品的营养价值越高。
②食物中营养素的质量：
蛋白质的优劣体现在其氨基酸的组成及可被消化利用的程度；脂肪的优劣则体现在脂肪酸的组成、脂溶性维生素的含量等方面。
39，鸡蛋蛋白具有哪些优点?
鸡蛋蛋白含有人体所必需的各种氨基酸，而且氨基酸的组成模式与合成人体组织蛋白所需模式相近，易消化吸收，其生物学价值达95，是最理想的优质蛋白质
40，INQ（营养质量指数）是评价食物营养价值的指标，即营养密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度之比（待测食品所含能量占供给量的比）
41，食品的营养价值通常是指某种食品中所含营养素和能量满足人体营养需要的程度
42，婴儿配方奶粉有哪些基本要求?
1增加脱盐乳清粉以降低牛奶或其他动物乳汁中酪蛋白的比例，使其接近母乳；②添加与母乳同型的活性顺式亚油酸和适量α-亚麻酸，使其接近母乳中的含量和比例；③α-乳糖和β-乳糖按4：
6的比例添加，适当加入可溶性多糖；④脱去牛奶中部分Ca、P、Na盐，将Na／K比例调整至0.3～1：
1、Ca／P比例调整至2：
1，以减少肾溶质负荷并促进钙的吸收；⑤配方奶粉中通常应强化维生素A．维生素D及适量的其他维生素，以促进婴儿正常生长发育及预防佝偻病；⑥在婴儿配方奶粉中强化牛磺酸、核酸、肉碱等婴儿生长发育必需而体内合成有限的营养物质；⑦对牛乳蛋白过敏的婴儿，可用大豆蛋白作为蛋白质来源生产配方奶粉，以避免过敏症的发生。
43，如何做到幼儿的合理膳食?
幼儿膳食从婴儿期以乳类为主过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的混合膳食，但其烹调方法应与成人有别。
①以谷类为主的平衡膳食：
幼儿膳食应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质，每日供给牛奶或相应的奶制品不应少于350mL。
②合理烹调：
幼儿主食以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、馄饨等交替使用，蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。
③膳食安排：
每日4～5餐，除三顿正餐外，可增加l～2次点心，进餐应该有规律。
44，学龄前儿童存在哪些主要的营养问题?
学龄前儿童由于活动范围扩大，兴趣增多，易出现饮食无规律、偏食、吃零食过多，影响营养素的摄入与吸收。
①微量元素，如铁、锌及维生素的缺乏是这一时期常见的营养问题；②在农村，蛋白质、能量摄入不足仍然是比较突出的问题；③城市由于经济发展、物质丰富，儿童的蛋白质、能量营养不良发生率已逐渐下降，但因脂肪类食物摄入过多或运动减少造成的肥胖问题日趋严重。
45，简述青少年的膳食原则。
1多吃谷类，供给充足的能量；②保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶、豆类和新鲜蔬菜水果的摄入；③平衡膳食，鼓励参加体力活动，避免盲目节食。
46，老年人的膳食原则是什么?
1平衡膳食；②食物要粗细搭配，易于消化；③保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入；④积极参加适度体力活动，保持能量平衡；⑤注意食品的色、香、味、形状和硬度。
47，亚健康状态有哪几种类型？
根据亚健康的种种表现，亚健康可分为四种类型。
（一）躯体性亚健康状态
（二）心理性亚健康状态
（二）心理性亚健康状态（三）社会适应性亚健康状态（四）道德（思想）性亚健康状态
48，如何做到幼儿的合理膳食？
幼儿膳食从婴儿期以乳类为主过渡到以谷类为主，奶、蛋、鱼、禽、肉及蔬菜和水果为辅的混合膳食，但其烹调方法应与成人有别。
①以谷类为主的平衡膳食：
幼儿膳食应以含碳水化合物丰富的谷类食品为主，还应包括肉、蛋、禽、鱼、奶类和豆类及其制品，以供给优质蛋白质，每日供给牛奶或相应的奶制品不应少于350mL。
②合理烹调：
幼儿主食以软饭、麦糊、面条、馒头、面包、饺子、馄饨等交替使用，蔬菜应切碎煮烂，瘦肉宜制成肉糜或肉末，易为幼儿咀嚼、吞咽和消化。
③膳食安排：
每日4～5餐，除三顿正餐外，可增加l～2次点心，进餐应该有规律。
49，为何提倡母乳喂养？
对人类而言，母乳是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿的最佳食物。
⑴母乳中营养齐全，能全面满足婴儿生长发育的需要。
①含优质蛋白质：
乳白蛋白与酪蛋白的比例为7：
3，优于牛乳，白蛋白在胃内形成较稀软之凝乳，易于消化吸收。
母乳还含有较多的牛磺酸，能满足婴儿脑组织发育的需要。
②含丰富的必需脂肪酸：
母乳脂肪以不饱和脂肪酸为主，并含有脂酶，易于消化吸收。
母乳中还含有一定量花生四烯酸，可直接供给婴儿以满足脑部及视网膜发育的需要。
③含丰富的乳糖：
乳糖是母乳中碳水化合物的主要形式。
乳糖在肠道可促进钙的吸收，并经细菌分解转变成乳酸，降低肠道的pH以诱导肠道正常菌群的生长，从而有效地抑制致病均或病毒在肠道生长繁殖，有利于婴儿肠道的健康。
④母乳中钙的含量虽然低，但这也与婴儿的肾溶质负荷相适应。
母乳中其他常量元素和微量元素齐全，含量可满足婴儿生长发育的需要而又不会增加婴儿肾脏的负担。
⑤乳母膳食营养补充时，婴儿在前6个月内所需要的维生素基本上可从母乳中得到满足。
母乳喂养儿应在出生2～4周后补充维生素D和多晒太阳。
⑵母乳（尤其是初乳）含有丰富的抗感染物质，能提高婴儿对疾病的抵抗力。
母乳中特异性免疫物质包括免疫细胞和抗体，非特异性免疫物质包括吞噬细胞、乳铁蛋白、溶菌酶、乳过氧化氢酶、补体因子C3及双歧杆菌因子等。
⑶哺乳行为可增进母子间情感的交流，促进婴儿的智能发育。
此外，婴儿对乳头的吮吸可反射性引起催乳素分泌并有利于子宫的收缩和恢复，加速母体的复原。
⑷母乳即卫生又无菌，经济、方便、温度适宜，而且新鲜不变质。
一般健康的母乳是无菌的，而且温度对婴儿最适合，保证母亲合理的营养就可以满足婴儿的需要。
50，阐述运动员的膳食原则
1平衡膳食：
运动员的膳食应能提供运动员训练、比赛和生活所需要的全部营养，而且应该遵循合理搭配和食物多样化的原则。
膳食组成中应包括：
①粮食、油脂（以植物油为主）、食糖及薯类；②乳类及乳制品（必须保证有发酵乳供给）；③动物性食品（鱼、肉、家禽、蛋类）；④豆类及豆制品（包括鲜豆浆）；⑤新鲜蔬菜和水果；⑥菌藻类；⑦坚果类。
⑵高碳水化合物膳食：
从事长时间耐力训练和比赛的运动员应在运动前、运动中和运动后采取高碳水化合物为主，运动中可选用含葡萄糖、果糖、低聚糖的复合糖液。
⑶高能量密度和高营养密度膳食：
为避免食物体积过大，增加胃容量，影响运动，运动员应该选择能量密度和营养素密度高的食物。
⑷注意食品的色、香、味、形状和硬度：
根据运动员的营养需要特点，提供营养丰富又为运动员喜爱的食物。
食品加工中应注意保持主副食品的色、香、味、形状和一定的硬度并能促进食欲和容易消化吸收，同时还要注意食物多样化以增进食欲。
⑸采用少量多餐制：
由于运动员膳食结构中碳水化合物比例较高，而碳水化合物在胃中的排空速度较快，会使运动员常常产生饥饿感，因此应该采用少量多餐的进餐方式，如三餐两点制或三餐三点。
51，亚健康产生的原因有哪些？
目前认为亚健康产生原因有下列几个方面：
（一）不良的生活方式膳食结构的不合理性，高蛋白高脂肪饮食、垃圾食品以及一些有害人体的食品造成营养不良和有害物质蓄积，对人体健康产生损害；不良的生活习惯，如饮酒吸烟、暴饮暴食等；很少锻炼，以车当步；起居无常，通宵达旦的夜生活，晚睡晚起，无规律的生活方式。
（二）社会竞争的压力竞争是社会发展的动力，公平的竞争表现了社会的进步和文明，但是，世界上任何事情都存在二重性，任何人在竞争中由于自身因素、机遇、市场变化、社会变迁必然会造成一些人竞争的失意，必然会产生各种精神压力，导致心理失衡产生亚健康状态。
（三）人性的欲望和需求产生的压力。
需求是人性的本能，社会不断的进步和发展，以满足人们不断增长的需要，但客观上需求是在不断变化之中，人群中有些欲望和需求是不符合自身和社会的实际情况而产生矛盾，必然导致亚健康状态的发生（四）环境污染随着社会的大生产化，人类和自然和谐发展生产矛盾，气候变异，大量耕地沙漠荒化，水源、燥声、废气、光源等环境污染，必然给人们带来危害，导致亚健康状态。
52，试述乳母应尊循的营养原则及常见营养问题？
哺乳期的饮食应该在保证供给充足的能量的同时，增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。
1、能量：
为了满足泌乳的能量消耗和提供乳汁本身的能量，乳母对能量的需求量增加。
产后一个月之内，乳汁的分泌量不太多，每天约500ml。
三个月后每天750～850ml，对能量的需求增高。
中国居民膳食营养摄入量建议，哺乳期饮食能量在正常成年妇女的基础上每天增加500kcal。
2、蛋白质：
蛋白质的摄入量对乳汁的分泌数量和质量影响最为明显。
每天需要额外补充25g蛋白质，达到每日的90g，其中一部分为优质蛋白质。
3、脂肪：
脂肪能够提供较多的能量，并且婴儿的生长发育也要求乳汁中有充足的脂肪
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