历年真题餐饮市场营销.docx

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历年真题餐饮市场营销

历年真题（餐饮市场营销）

2009-5-6    阅读次数：

1393

一、历年真题

2004年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销 （课程代码：

9002）

   本试卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。

共100分。

考试时间为150分钟。

第I卷 （共30分）

注意事项：

1、答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2、每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡皮擦干净后，再涂选其他答案；不能答在试卷上。

3、考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题1分，共计25分）

   下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1、餐饮营销工作是围绕顾客需求展开的。

需求指的是

 　A）顾客的需要              B）顾客的要求

 　C）顾客的需要+支付能力     D）顾客的要求+支付能力

2、4PS营销观念由四个不同变量组成。

餐饮经营中的“助餐服务”归属的变量是

 　A）产品                    B）价格 

   C）渠道                    D）促销

3、餐饮消费者购买决策的“刺激—反应，模式中三个过程要素的顺序是

   A）输入、输出、变换        B）变换、输入、输出

   c）输入、变换、输出        D）输出、变换、输入

4、餐饮企业在开餐过程中提供时装表演、顾客游乐等伴餐活动，满足顾客就餐的动机是

A）寻求便利               B）逃避

C）寻求热闹　　           D）寻求美食

5、餐饮市场营销经历的发展过程依次是

   A）大量市场营销、目标市场营销、产品差异市场营销

   B）大量市场营销、产品差异市场营销、目标市场营销

   c）产品差异市场营销、目标市场营销、大量市场营销

   D）产品差异市场营销、大量市场营销、目标市场营销

6、以会友、小憩客人为主要市场的餐饮类型是

   A）主题餐厅               B）风味餐厅

   C）咖啡厅                 D）快餐厅

7、对“亏损先导产品”定价所采用的定价目标是

   A）以经营利润为目标       B）以竞争为目标

   C）以刺激其它消费为目标     D）以生存为目标

8、正确理解餐饮产品是制定产品策略的基础。

整体餐饮产品指的是

   A）菜品                     B）助餐服务

   C）餐饮就餐环境             D）以上三部分的综合体

9、客房关系管理分析中的ABC分析法将客户分为三类，其中重点客户是

   A）A类客户                 B）B类客户

   C）c类客户                  D）以上各类都可能

10、“吃鸡不见鸡，吃肉不见肉，所描述的新菜晶开发途径是

   A）移植途径                 B）变味途径

   C）变料途径                 D）立异途径

11、顾客总是期望餐厅整洁卫生、服务礼貌，这种期望属于

   A）模糊期望                 B）显性期望

   C）隐性期望                 D）综合期望

12、某川菜企业在以粤式烹饪为主的市场中，采用“海鲜川做”的方式获得竞争优势。

这种竞争优势是

A）低成本竞争优势            B）差异化竞争优势

　 C）低成本差异化竞争优势　　　D）快速反应竞争优势

13、某餐厅以高价格和高促销的市场营销组合推出新产品“鲍翅馄饨”，这种市场营销策略是

A）快速撇脂策略              B）慢速撇脂策略

  在抽样市场上某餐饮品牌的销售额　　

同一市场范围内相同餐饮产品的销售销售额

C）快速渗透策略              D）慢速渗透策略

14、                                     ×100％=

　　A）品牌市场占有率            B）品牌知晓率

C）品牌满意度                D）品牌支持率

15、餐饮企业倡导某种意识，促进消费者树立有利于本企业产品销售的消费观念，此种促销形式服从的促销目标是

A）促进销售增长              B）塑造餐饮企业形象

C）沟通交流                  D）以上都是

16、一种新餐饮产品推出时，常采用介绍性广告向市场和潜在消费者提供有关信息。

这种广告的作用主要是

A）削弱竞争对手广告的影响    B）提高销售人员的销售效率

C）增强消费者信任感          D）刺激初步需求和选择性需求

17、以下策划中属于综合市场营销策划的是

 　A）餐饮调研策划              B）流程策划

 　C）服务模式策划              D）年度营销计划

18、“开始—）访前准备—）走访客户—）做好记录—）跟踪落实—）结束”，按以上流程开展的营销部业务是

 　A）开发新客户                B）处理投诉

 　C）公关访问                  D）销售访问

19、对大多数餐饮企业的产品而言，赖以形成市场购买力的消费者收入是

   A）名义收人                  B）实际收入

   C）可支配收入                D）可任意支配收入

20、可控成本所占比重大对餐饮定价的影响表现为

   A）定价自由度小              B）定价自由度大

   C）定价自由度的影响不确定    D）对定价自由度无影响

二、多项选题（每小题2分，共10分）

在备选答案中有2—4个答案是正确的，请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

多选、错选、漏选均不得分。

21、顾客导向观念的支柱是

A）顾客需要支柱         B）生产规模支柱

C）目标市场支柱         D）整体营销支柱

E）赢利支柱

22、餐饮产品品牌化营销已被越来越多餐饮企业所采用，以下属于品牌化营销优点的是

A）易被识别             B）降低市场营销成本

C）易受法律保护         D）利于增加企业资产价值

   E）降低产品设计、包装费用

23、生活方式对餐饮顾客的消费行为产生影响。

以下各种描述中与近年来人们生活方式变化趋势相符的是

A）追求产品数量和性能    B）生活节奏变快

C）重视保健和身体健康    D）追求美化和多样化生活方式

E）生活方式趋于单一

24、“制定菜品价格既要相对灵活，又要相对稳定”的菜单定价原则是指

A）菜单价格一经制定通常不宜改变   B）菜单价格变化不宜过于频繁

C）每次调价幅度不能过大           D）以降低质量来灵活控制价格

E）经常采用优惠价、浮动价

25、赠品应符合不同年龄消费者的心理需要，对于15-27岁的消费者，其赠品特点有

A）贵重的东西           B）有情调的东西

C）可以玩的东西         D）配合流行的东西

E）小孩也喜欢的东西

第Ⅱ卷 （共70分）

注意事项：

1、第Ⅱ卷共7页（第5—第11页）请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试卷上。

2、答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。

三、填空题（每小题1分，共计10分）

26、影响餐饮顾客消费决策的市场营销因素，包括餐饮产品的设计与消费者心理需要的

适应程度、　　　　和促销因素。

27、餐饮企业目标市场营销的内容包括市场细分，目标市场选择和　　　   三个部分。

28、餐饮企业实施市场定位时，从技巧上可将其工作过程分成确定定位主题和　　　两部分。

29、餐饮成本由固定成本和变动成本构成，其中　　　　　　是餐饮定价的底限。

30、按市场营销环境因素与企业市场营销活动直接相关程度和相关范围的大小进行划分，可将餐饮企业市场营销环境分为　　　　环境和微观环境。

31、确定餐饮营销关键因素的方法包括自上而下法和　　　  法。

32、当顾客从餐饮企业那里获得餐饮产品后，会对实际的获得产生一个评价。

如果购买前期待　　　　　实际评价，顾客会不满意，并可能由此导致顾客的流失。

33、“次级推销效应”就是餐饮企业推销一种产品对其他产品销售带来的影响。

这一效应

是　　　　　推销的基础。

34、餐饮企业客户关系管理的内容主要有如下几项：

基础资料、　　　　　和交易现状。

35、联合促销的主要形式有产品或服务互补型和　　　　　　　　。

四、名词解释（每小题3分，共计15分）

36、餐饮市场营销

37、餐饮市场细分

38、餐饮产品生命周期

39、餐饮定价目标

40、餐饮促销

五、简答题（每小题5分，共计20分）

41、简述餐饮消费者购买行为的内容。

42、简要叙述价格构成对餐饮企业市场营销的意义。

43、简述餐饮企业市场营销考评体系的各项具体构成。

44、简述餐饮市场营销策划的作用。

六、论述题（10分）

45、论述餐饮企业采用差异化营销战略的原因及其途径。

七、案例分析题（15分）

   为了解决客户投诉过程中的问题，某餐饮企业2002年3月制定!

F发了《投诉追究制度》，

对投诉的产生，受理、责任、处理，时效都作了详尽的说明和规定，具体有以下几点值得餐饮行业重视：

（1）外部投诉与内部投诉相结合

   对于企业投诉的来源，企业规定不仅包括外部投诉，即顾客对某岗位、某员工的服务质量以及某区域的设施设备、环境卫生的口头或书面投诉，还包括内部投诉，即企业某部门或员工对其他协作部门或员工的不积极、不配合。

不及时、不认真等行为的口头或书面投诉。

（2）投诉过程全员受理

   企业所有部门或员工都有责任受理外部投诉，并有义务及时将投诉转达责任部门，同时企业各部门和全体员工都有权利和义务对影响企业经营和服务质量的行为或现象提出内部投诉。

   （3）重视投诉责任的追究

   企业规定所有投诉都本着“公平、公正、公开”的原则，一查到底，坚决追究责任。

对

投诉涉及多个部门或员工相互推诿或相互包庇的，将实施共同连带处罚，对隐瞒事实、逃避责任的实施累计处罚，保证每起投诉做到“有事实、有责任、有处理、有效果”。

   （4）严格要求投诉处理的时效性

   企业规定有关部门必须在接到投诉当日作出反映，12小时内处理完毕，无故延缓投诉处理或长期搁置的。

一经发现，加重处罚。

请根据案例回答以下问题：

46、在餐饮企业普遍存在投诉处理不力的情况下，本案例中的《投诉追究制度》能有效

提高投诉处理效率，请具体加以分析。

（7分）

47、进一步为该餐饮企业设计一套投诉处理的流程。

（8分）

2005年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试

餐饮市场营销

一、单项选择题（每小题1分，共计28分）

下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中，只有一个选项是正确的。

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1．现代餐饮企业可持续发展的营销观念是

 A）产品导向观念   B）顾客导向观念 C）社会营销导向观念   D）销售导向观念

2．4PS营销中，餐饮产品定价的基本依据是

A）企业规模   B）企业知名度　C）产品成本   D）顾客购买成本

3．餐饮市场营销的基础工作是

A）营销分析　　B）实现销售   C）制定目标市场策略   D）市场细分

4．市场营销的出发点和归宿点是

A）竞争者  B）中间商   C）顾客  D）企业自身

5．处于高机会、高威胁状态的餐饮企业属于

A）理想企业   B）冒险企业 　C）成熟企业   D）困难企业

6．中餐企业和西餐企业之间的竞争关系是

A）品牌竞争   B）愿望竞争   C）属类竞争  D）产品形式竞争

7．“生活和归属于某一个社会群体，并得到他人爱的需要”指的是

A）社交需要   B）自我实现需要   C）安全需要    D）尊重需要

8．现代餐饮企业市场营销战略的核心是

A）大量市场营销战略   C）目标市场营销战略   B）差异化市场营销战略  D）员工满意战略

9．按消费者追求利益的不同，把市场细分为便利型大众餐饮市场、气氛型餐饮市场和高档餐饮市场，这种细分的依据是

A）地理因素   B）人口统计因素   C）心理因素   D）行为因素

10．规模较小的餐饮企业往往用一种产品投入到一个市场中，这种模式属于

A）产品／市场集中   B）产品专门化   C）市场专门化   D）选择性专门化

11．下列陈述中未包含在整体餐饮产品概念中的是

A）核心产品   B）基础产品   C）形式产品   D）附加产品

12．餐饮企业以高价格和高促销的市场营销组合方式推出新产品的营销策略称为

A）快速撇脂策略   B）慢速撇脂策略   C）快速渗透策略   D）慢速渗透策略

13．下列各类产品中为餐饮企业提供大量正现金净流量的是

A）明星类产品   B）猫类产品   C）狗类产品   D）奶牛类产品

14．在知名品牌中属于最基础层次的是

A）全国性品牌  C）国际性品牌  B）区域性品牌  D）世界知名品牌

15．下列成本或费用中，属于餐饮企业固定成本的是

A）食品成本   B）燃料和物料成本   C）设施设备的折旧费   D）洗涤费

16．根据市场需求状况和消费者反应确定产品价格的定价方式是

A）成本导向定价法   B）竞争导向定价法   C）需求导向定价法   D）理解价值定价法

17．餐饮促销的实质是

A）信息沟通  B）诱导需求  C）突出特点  D）稳定销售

18．餐饮企业通过直接与消费者的面对面交流，宣传介绍餐饮产品的信息，并劝说消费者购买的促销方式是

A）广告   B）人员销售   C）营业推广   D）公共关系

19．按客户消费次数或时间序列可将客户划分为

A）顾客个人、普通客户、政府机构    B）老客户、新客户和潜在客户

C）主力客户、一般客户和零散客户    D）铁杆客户、忠诚客户和一般客户

20．现代餐饮企业营销的重点是

A）提高企业工作效率  B）提高企业经营效益  C）提高企业知名度  D）提高顾客满意度

21．如果购买前期待小于实际评价，消费者会感到

A）满意   B）不满意   C）满意或不确定   D）不满意或不确定

22．员工对企业实际感受与其期望值之间相比较的程度是

A）顾客满意   B）顾客满意度   C）员工满意   D）员工满意度

23．“麦当劳没有老板”的经营现象反映的是

A）CI战略   B）CS战略   C）ES战略   D）4Cs战略

24．市场营销策划和市场营销策略策划是

A）相同的概念   B）对立的概念   C）不同层次的概念   D）完全无关的概念

25．根据策划内容涉及范围的不同，餐饮企业市场营销策划可以划分为综合市场营销策划和

A）年度市场营销策划  B）综合市场营销计划   C）年度市场营销计划  D）专项市场营销策划

26．当大部分潜在顾客讨厌或不需要某种餐饮产品时，餐饮策划人员面临的策划

A）扭转性市场营销策划   B）刺激性市场营销策划

C）开发性市场营销策划   D）恢复性市场营销策划

27．开发新客户的业务流程是

A）“开始、访前准备、走访客户、做好记录、跟踪落实、结束”

B）“开始、访前准备、走访客户、五访推销、填写记录、结束”

C）“开始、约定、准备介绍、送客、记录跟进、结束”

D）“开始、准备、登记出访、访问客户、记录跟进、结束”

28．餐饮管理人员的考评与其岗位职责相对应，应按照指定考评要素和项目进行

A）个人素质考评   B）经营管理指标考评   C）综合性考评   D）部门管理考评

二、填空题（每小题1分，共计12分）

29．4Cs市场营销由顾客、　　　　　　　、便利和沟通四个营销要素构成。

30．餐饮企业采用特色服务方式而获得的竞争优势是　　　　　　　优势。

31．广泛被人们接受的餐饮消费者行为模式是　　　　　　　　　　　　模式。

32．现代消费者需求具有明显的　　　　　　特征，因此需要餐饮企业明确自己的目标市场。

33．餐饮企业可以选择的目标市场策略有无差别市场营销策略、　　　　　　和集中市场营销策略三种。

34．餐饮产品从投放市场到退出市场，经过引入期、　　　　　、成熟期和衰退期四个生命周期阶段。

35．品牌外显的识别系统由品牌名称、品牌标志和　　　　　三部分组成。

36．餐饮产品的价格由直接成本和　　　　　　两部分组成。

37．餐饮企业服务人员同时也是销售人员，因此应承担餐饮企业的　　　　　　工作。

38．餐饮企业客户关系管理的内容包括基础资料、　　　　　　和交易现状三个方面。

39．餐饮企业利润、顾客忠诚、顾客满意、服务的价值、员工能力和效率之间存在的密切关系称为　　　　　　。

40．SWOT分析主要针对企业所面临的机会、威胁、优势和　　　　　进行分析。

三、名词解释（每小题3分，共计15分）

41．产品组合

42．菜单价格规划

43．亏损先导推销

44．品牌延伸策略

45．专项市场营销策划

四、简答题（每小题5分，共计20分）

46．简述影响顾客餐饮消费行为的社会因素。

47．简要回答餐饮企业营业推广的特点。

48．简述餐饮企业交易情况分析的内容。

49．简要回答大型餐饮企业和中小型餐饮企业的市场营销部在岗位设置上的区别。

五、论述题（10分）

50．结合实际论述餐饮企业应从哪些方面有效识别可能面临的威胁。

六、案例分析题（15分）

   某咖啡烧烤餐厅（主要经营咖啡和烧烤），位于一座带有大型停车场的商务大厦的附近。

它采用了开放式厨房设计。

餐厅有200个餐位，分为3种形式：

包厢式、半封闭式和全开放式。

厨房被划分为两大不同类型的区域：

封闭式厨房区和开放式厨房区。

封闭区主要用于烧烤类菜肴原料的初加工、切配和其他菜肴的制作，而在开放式厨房区域则完成烧烤类菜肴的最后加工：

烹制和切配装盘。

开放式厨房面向餐厅的一面采用透明玻璃以便于用餐顾客观看菜肴的制作过程和欣赏厨师的技艺。

所有工作台都是不锈钢材质。

台面下设有盛装废料的容器，台面上还有用于投放废料的小孔。

而开放式厨房的后墙则采用了明快色调的瓷砖与不锈钢板材的组合，顶部的排油烟机则被装潢精美的铜制镂花小格巧妙遮蔽。

厨房地面采用防滑瓷砖，原料半成品则置于靠后墙的货架上。

   开放厨房区域的顶部采用了可清洗的吸音材料，餐厅区域的地面则较多铺设地毯，墙面装潢也多使用软包。

这就大大减少了开放式厨房带来的噪声。

另外，餐厅的照明较开放式厨房稍暗，从而突出了这一重点展示区，有利于刺激消费、增加营业额。

   该餐厅开业以来一直生意红火，顾客们对其独特的开放式厨房和吧台设施赞赏有加，认为这种设计营造了一种更加亲密、休闲的气氛。

请根据案例回答以下问题：

51．该咖啡烧烤餐厅的成功被归功于独特的开放式厨房设计，你认为还有其他原因吗?

（6分）

52．该餐厅采用开放式厨房设计的经营行为源于餐饮经营的什么特点？

他们具体是如何顺应这一特点的？

（9分）

2006年5月中国餐饮业职业经理人资格证书考试（中级）

餐饮市场营销（课程代码：

9002）

本试卷分第1卷（选择题）和第Ⅱ卷两部分。

共100分。

考试时间为150分钟。

第1卷（共30分）

注意事项：

1．答第1卷前，考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。

2．每小题选出答案后，用铅笔把答题卡上对应题目的答案标号涂黑。

如需改动，用橡

 皮擦干净后，再涂选其他答案。

不能答在试卷上。

3．考试结束，将本试卷和答题卡一并交回。

一、单项选择题（每小题1分。

共计20分）

   下列各题A）、B）、C）、D）四个选项中。

只有一个选项是正确的。

请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。

答在试卷上不得分。

1．同步性市场营销策划的任务是

   A）扭转需求    B）调节需求    C）维持需求    D）开发需求

2．餐厅为就餐者提供免费泊车、送餐、婚车、请柬等服务，这属于为消费者提供的

 餐饮

   A）核心产品    B）形式产品    C）附加产品    D）特色产品

3．具有市场增长加速、市场渗透率高、竞争产品种类增多等特征的阶段是餐饮产品

 生命周期的

   A）引入期     B）成长期    C）成熟期      D）衰退期

4．不属于餐饮产品组合静态评价指标的是

   A）广度      B）深度      C）一致性     D）产品线

5．咸鲜型的“鲜熘鱼片”改成“鱼香鱼片”，这是餐饮企业菜品开发途径中的

   A）挖掘途径   B）借鉴途径   C）移植途径   D）变味途径

6．餐饮企业常同公众进行相互交流，建立良好的社会形象和市场营销环境，这种活

 动的类型是

   A）广告   B）人员推销    C）营业推广   D）公共关系活动

7．某餐饮企业利用名人大做文章，向社会传递高档次高规格的信息，目的在于影响

 公众对企业的态度。

这种餐饮公共关系广告的类别是

   A）宣传型公共关系广告   B）观念型公共关系广告

   C）响应型公共关系广告   D）服务型公共关系广告

8．在餐饮产品供不应求，消费者的消费需求在数量上不能得到满足的市场背景下，

 占主导地位的餐饮市场营销观念是

   A）生产导向观念   B）顾客导向观念    C）产品导向观念   D）销售导向观念

9．不属于餐饮企业4Cs市场营销组合的是

   A）顾客   B）利润   C）便利   D）沟通

10．顾客在购买餐饮产品前往往无法确信自己的选择，这是因为餐饮产品具有

   A）不可储存性特点     B）质量的波动性特点

   C）无形性特点     D）生产、销售与消费的同时性特点

11．影响餐饮企业市场营销活动的一切内外部因素和力量的总和是

   A）餐饮市场营销策划    B）餐饮市场营销策略

   C）餐饮市场营销环境    D）餐饮市场营销战略

12．提供不同产品以满足不同需要的竞争者是

   A）属类竞争者   B）愿望竞争者   C）产品形式竞争者   D）品牌竞争者

13．下列对餐饮市场细分要求的描述中，错误的是

   A）多变性   B）可测量性    C）实效性   D）稳定性

14．“忠诚度”属于餐饮市场细分的

 A）地理因素   B）人口统计因素   C）心理因素   D）行为因素

15．餐饮企业向各种细分市场提供同一种餐饮产品，这种目标市场选择是

   A）产品专门化模式   B）覆盖整个市场模式    C）市场专门化模式   D）产品/市场集中模式

16．处于高机会、低威胁水平的餐饮企业是