店铺筹建手册200.doc
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店铺筹建手册
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目录
第一章选址原则.................................................1
第二章餐饮店铺选址分析
一、商圈的确定..................................................3
二、店址条件分析.................................................7
三、商圈的划分...................................................10
四、租房合同的注意事项...........................................11
五、开店物业具备条件............................................12
第三章工程装修
一、门面装修.....................................................13
二、前厅装修.....................................................13
三、吧台装修.....................................................13
四、厨房装修.....................................................14
五、功能区装修...................................................16
第四章人员招聘
一、员工招聘流程.................................................17
二、员工招聘制度.................................................17
第五章店铺各岗位职责
一、店长岗位职责.................................................18
二、厨师长岗位职责...............................................20
三、厨师岗位职责.................................................22
四、服务员岗位职责...............................................23
五、收银员岗位职责...............................................24
六、库管岗位职责.................................................26
七、洗刷工岗位职责...............................................27
第六章证件办理
一、健康证的办理.................................................28
二、卫生许可证的办理.............................................30
三、营业执照的办理...............................................31
四、税务登记证的办理.............................................32
五、消防安全.....................................................36
环保证件.....................................................37
第一章选址原则
一.店面选址的五大原则(外部因素)
第一.市场原则
所谓的市场原则是指店面经营针对的目标消费群体是什么,快餐店面应选择在人流量较大的区域。
适合经营瓦罐香沸连锁快餐的店面总的可以划分在以下几个区域:
社区商业中心:
这个区域的地价和房租都比较贵,适合售卖高档的用品,例如黄金、金银饰品、服装品牌专卖店、手机专卖店。
办公场所:
大部分的写字楼都是公司临时租赁的房子,大部分公司不提供给员工就餐的场所,并且公司内部不乏老总和高级职员,他们的消费能力很高。
如果店面选择在写字楼附近,应该选择大面积稍大的店面,中午就餐高峰期店内就餐人员会瞬间爆满。
中午就餐时间有限,店面面积太小会直接导致顾客无法正常用餐。
但是晚餐就餐人员会减少,所以店面确定在写字楼的话要慎重考虑。
大中专院校:
通过考察得知,目前学生的消费能力在逐步的提高。
对于事物的选择方面有自己的见解,学校附近人流量普遍比较大,学生外出就餐的占据大部分;并且学生的消费水平也不低,还呈现明显的上升趋势。
但学校每年都有四个月的假期,客户在选店面的的时候要考虑到有没有其他目标消费群,在学生放假期间也能保证我们店面的正常营业。
社区中心:
随着经济的发展,各种高档小区陆续出现,小区里面也不乏一些消费水平很高的人。
选择在小区附近要考虑所在小区的入住率,所住人群的层次,小区里面是以青年人居多还是老年人居多,都要认真考察,另外还应考察人员的消费水平。
核心商业圈的边缘地带:
在市中心的的边缘地带也会有经营各种产品的店铺,本区域店面的地价和房租都相对较低,人流量也比较大,比较适合经营餐厅。
餐饮集聚区:
在很多的城市里面,政府为了便于管理,便在某一特定的区域划归为餐饮一条街,顾客就餐会选择在这个区域。
快餐店面定位在该区域,可以通过其他的店面招揽生意,又能够带动其他餐饮店面的发展,同时还可以利用这一区域的集聚效应,节省宣传费用。
其实在店面选择方面我们还要考虑其他方面的一些因素。
在店面选择方面我们还应该考虑店面门口的道路走向。
特别是一些建筑在山区的城市,往往一些建筑都是依照山地的走势来建造房屋的。
人们在来回上下坡的情况下,会走的比较匆忙,在店面门口停留的时间就会缩短。
另外还要考虑在雨水多的季节,会因为下水不通畅的情况下,导致店面出现内部出现积水,而导致店面无法正常经营。
第二.方便性原则
我们所选择的店面要以方便目标消费群前来就餐为目的。
一般店面应选在人流较为集中·交通便利的车站·公园·娱乐场所·居民区·购物区等等。
还要考虑人的流动特点和停留特点。
一般步行在5到10分钟为宜,开车在15分钟为宜。
例如:
有这样一家店面,周围全都是一些各种各样的工厂,有电子厂,纺织厂,水果产品加工厂。
店面门口是一个很大的集市,每隔三天都会有很多的人来此采购物品。
这样的店面给人的感觉是很好,但是综合分析发现事实不是如此。
从店面步行到最近的工厂需要20分钟的时间,中午的就餐时间是一个小时,顾客在路上就要花费40分钟的时间,20分钟在店内就餐,这样就没有一点休息的时间。
并且到集市购物的都是乡下的老年人,在中午就餐时间集市上的人也都离开了。
在店面的同一条街道也开着很多的餐馆,但是餐馆的门口都贴着“转让”的字样。
该店面就存在很大的风险性,可以建议客户重新选择店面。
第三.可见度原则
所选的店面最好直接面对街道或者其他顾客可以看到的位置。
在门头的装修方面力求做到醒目和独特,可以让顾客在很远的地方就可以看到我们的店面。
快餐店面应尽量选择在城市的主干道,这样可以让顾客很容易的看到我们的店面。
但是在一些城市,政府明令禁止不允许在主干道经营餐饮店面,这时店面应该考虑选择顾客就餐相对集中的区域。
第四.稳定性原则
店面的位置很好,周围的人流量也很大,但是还要考虑店面不能受到城市改建和修路的影响。
在确定店面以前一定要提前找相关部门调查这一方面的信息,保证店面在以后能够正常的经营。
目前很多的建筑都是投资商投资开发的,一些房屋的手续不齐全,甚至房屋没有产权证,或者后期会因为投资商和政府部门协调不善,导致房屋出现违规建设而出现拆除现象。
我们在选择店面时应该考察清楚房屋的所属权。
第五.投资回报原则
加盟商创业是为了能有一个更高的收入,在选择店面的时候一定要考虑店面预计要投入的费用。
这个费用包括房租基础设施费用,劳动力成本,原材料费用,水电费以及其他费用等等。
月利润的计算方法:
每天利润(预计销售金额-套餐成本-房租-费用)×30天=月利润
年利润计算方法:
月利润×12个月=年利润
费用包括:
水电.人工.套餐成本.税费.煤气.其他费用,其中水电,人工,成本,煤气和其他费用是可控的,房租是不可控的。
第二章餐饮店铺选址分析
一、商圈确定
商圈的意义及其重要性
商圈,意指在餐饮店坐落的地点所能够交易的范围、规模。
例如徒步区的店可能是方圆1000米,乡镇地区则可能是方圆3000米(就餐不方便,缺乏竞争等因素),视具体情况而定。
故商圈的选择必须谨慎,且要调查清楚,方能开创自我的生存空间。
一般而言,涵盖面越大,表示商圈越大,但实际上,在预开设店的周围一定有竞争店,经营业绩将会被竞争者所瓜分,所以对商圈的评估,并非一成不变,事实上是充满了变数,评估必须面面俱到。
经营一家成功的餐饮店,所需要的条件很多,不过,商圈好坏对营运成功的影响力,可说是关键,因为地点好坏直接影响餐饮店营运的成功率,达60%。
因此如何选择一个良好的商圈,对餐饮店日后的经营发展,有很大的影响。
商圈的类别
商圈的变化,时时牵动着业绩的发展,因此在开店时,商圈的设定异常重要。
商圈设定分类
商圈的设定大致上可分为两种型态。
(1)徒步为主的商圈。
例如商业区、住宅区等,以店为中心,半径约1000米,以走得到且快速方便为主。
(2)车辆动线为主体的商圈,例如交叉路口附近及郊区外主干路上,此种商圈大多设置于郊外或下班路线上,有方便的停车空间及良好的视觉效果,可满足流动车辆人口的就餐需求。
商圈的特性分类
商圈的特性若依通常的习惯,常将实地环境分成下列几种。
(1)住宅区
住宅区内的户数基本上须达1000户左右,如以一户4人来计算,则人数将达4000人左右。
在居民住宅群和新建小区经营餐馆。
目前,随着人们生活水平的不断提高,到餐馆消费己成为时尚,为了满足居民区就餐对象的需求,餐馆环境要朴实无华、干净明快,经济实惠并有新意,适合工薪阶层的需求。
例如:
以下有两个门面A和B,哪个店面的格局更有优势呢?
同时有两家店面在一条商业街上,其中A店面是老式建筑,B店面是新型建筑。
其中A店面的房租为5万,B店面的房租为8W,那么哪个店面比较合适呢?
建议选用A店面,因为他们的位置没有根本性的差别。
A店面
B店面
从店面的格局上看,B店面的门头更加宽,比较醒目,所以选择B店面。
(2)教育区
教育区及附近有大、中、小学等学校,其中以私立学校较为理想,因其学生大多比较有钱,消费层次比较高。
当然,也不能忽视补习班,补习班的集中区将更理想。
(3)办公区
办公区指办公大楼林立的地区,一栋办公大楼内的员工人数可能超过一二千人,尤其办公大楼内的上班族外食比例非常高。
公司办公楼、写字楼等,有许多单位的办公地点,一般是临时租用的,很少备有食堂,而附近有的饭店备有餐厅,这些人也常喜欢到周边用餐他们主要是白领阶层,其中有老总或高级职员,他们的经济实力丰厚,一般用餐消费不太注意价格,但很关注饭莱的质量。
在这种地区选址,应着重从管理水平、技术水平和服务态度上多下功夫。