面疙瘩汤的4种做法.docx

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面疙瘩汤的4种做法

面疙瘩汤的4种做法

疙瘩汤的做法

（一）

    原料：

    主料面粉50克，鸡蛋1个，虾仁10克，菠菜20克。

辅料高汤200克，香油2克，精盐2克，味精少许。

    制作：

    1、将鸡蛋磕破，取鸡蛋清与面粉和成稍硬的面团揉匀，擀成薄片，切成黄豆粒大小的丁，撒入少许面粉，搓成小球

    2、将虾仁切成小丁；菠菜洗净，用开水烫一下，切末。

    3、将高汤放入锅内，下入虾仁丁，加入精盐，开后下入面疙瘩，煮熟，淋入鸡蛋黄，加入菠菜末，淋入香油。

  特点：

    此汤滑润，汤鲜味美，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、铁质等。

  疙瘩汤的做法

（二）——家常做法

    先说拌疙瘩吧，无论吃什么口味的这个都一样。

    很多人口味都不一样，有喜欢喝稠稠的，有喜欢喝汤是汤，疙瘩是疙瘩的。

关键就在于疙瘩怎么拌。

    先找一个盆，塑料的，不锈钢的都行，没有特殊要求，好洗就行。

    根据饭量，把面粉倒入盆内。

然后加水。

            加水的学问就大了，想吃稠的呢，可以把水调成连续滴的小细流，滴入盆中的时候，用筷子不断搅拌，到盆中的粉大部分成为小疙瘩且尚有些许粉末的时候停止。

这样拌出的疙瘩小而散，且带有粉末，入水后迅速散开，使汤起稠。

要想吃清亮些的，就可以一次多加些水，搅拌过程中形成一些大块面团，用筷子将其打烂，打成不规则的合适块头，保留些许小块头和极少粉末，这样的成品有咬头，汤也清亮爽口。

如果块太大不好用筷子打没有关系，直接用干净的手在下锅的时候撕捏成长条、片状就行。

    疙瘩汤有荤有素，都很好吃。

    先说素的吧，个人之见，西红柿鸡蛋的最好。

先烧水，加入盐、花椒粉、葱花（有感冒的食客可以加点姜，很有效）、剁碎的西红柿，烧开后打入鸡蛋花，有喜欢的可以打两个荷苞蛋进去，鸡熟了后，将上述疙瘩倒进去，快速搅拌，起锅前加香油和少许味精。

这种做法，非常适合刚刚旅行完下火车或飞机的人，解乏温胃，实是佳品。

也适合头天喝多了，第二天需要调养的人。

我和楼上的一样，放假回家刚刚进门就让娘做一碗西红柿鸡蛋疙瘩汤，两碗下肚，倦意全无。

  再说荤的吧。

所谓荤的呢，一定要有肉，还不能是肉片或肉丝，一定要是肉丁，而且要有若干比例肥的。

这个超市专门有卖的。

对应的菜呢，我比较喜欢豆角和尖椒，大白菜凑和。

豆角最好是圆润细嫩的五月鲜，扁豆角也凑和，尖椒嫩就行，二者做的时候都得切碎，豆角顺横断面切成小丁，尖椒切成丝就行。

水烧开后，和上面一样，加入调料，然后加入肉丁，要撇开沫，要慢火熬出油来，要能闻得见香味，然后加入菜，五分钟后加入疙瘩，不断搅拌至均匀后，加入适量老抽至汤变色，这个时候你就会闻到一股非常奇特的香味，五分钟后起锅。

上高中的时候我常常自己做，一顿至少能吃两大海碗！

  疙瘩汤的做法（三）——蔬菜疙瘩汤

    材料：

    面粉半碗，香菇末，瘦肉末，青菜（或者白菜）切碎，切碎的海米几粒，鸡蛋一只，盐少许

    做法：

    1.锅烧热后，加少许色拉油烧热，将肉丝先放入锅内煸炒至变色，

    2.再放入香菇末煸炒至出香味，加两小碗水烧。

    3.半碗面粉用凉水调成细细的面疙瘩备用。

    4.汤烧滚后，将面疙瘩倒入锅内煮滚后，加蛋，随后加碎青菜和海米粒，再煮至菜变软。

    5.起锅前放入香油，少许盐调味即可。

  小秘诀：

做面疙瘩时，水要一点点的徐徐的到入碗内，并且做到边倒水边不停得搅拌，这样面疙瘩才会做得又小有细，入锅即熟，小宝宝也很容易入口。

面疙瘩千万记得不要煮得时间太长，煮成了面糊买相就不好看了，吃起来也会觉得怪怪得了。

    特点：

    各种蔬菜营养丰富，面疙瘩细腻爽滑，就算是没长牙齿的小宝宝也可以吃。

疙瘩汤的做法（四）

    西红柿一个，（最好用hothouse西红柿，虽然贵但是好吃）切丁，一根葱切葱花，香菜少许，切小段，找一个盆子放面粉，面粉多少根据个人需要根据我的经验,一杯面粉（大约300ml）刚好够两个人喝。

炒锅上火倒油，油五成热时放入葱花，把锅爆香，放西红柿丁稍炒，放两瓣蒜（蒜要切丁）放老抽少许（老抽主要是上颜色，放多少自己掌握）锅中加水（大约1500ml）开大火。

碗中打一个鸡蛋，用筷子打散备用。

    下面该准备疙瘩了，这个最要水平，掌握不好疙瘩会很大，标准的疙瘩应该是黄豆粒大小，这样做出来才好吃。

水龙头打开，让细细的水流出要很细很细，把面粉放到水龙头下，像一个方向快速搅面粉，这样就会形成很多小颗粒。

    锅中水开以后，捞净浮沫，放盐，糖，味精，鸡精，调味道，盐应该比其他多方一些，其他少放一些就可以，放多少应该跟据个人喜好自由掌握。

把鸡蛋慢慢倒入锅中，同时拿勺子向一个方向快速的搅，只有这样鸡蛋才会成丝。

然后把疙瘩放入锅中，开锅后煮三分钟即可，临出锅时点上香油，放上香菜即可。

  注意事项：

    1）把面粉做成疙瘩时，水龙头的水一定要很小，水大疙瘩拌不细。

    2）水不要太多，太稀了不好吃