肯德基工作计划.docx
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肯德基工作计划
肯德基工作计划
篇一：
肯德基工作计划
kfc肯德基
店长工作实务手册
一、店长的身份
二、店长应有的能力
三、店长不能具备的品质
四、店长一天的活动
五、店长的管理权限
1、人员的管理2、缺货的管理
3、损耗的管理4、收银的管理
5、报表的管理6、卫生的管理
7、促销的管理8、培训的管理
9、奖惩的管理10、目标的管理
11、情报的管理12、对投诉的管理
13、突发事件的管理14、降低成本的管理
15、安全的管理16、和总部的联系
17、店面设备的管理18、保密管理
六、店长的自我检查
七、店长的考核本手册是帮助各营业店的店长，理解自己的职责范围，并更好的完成店长的工作任务。
一、店长的身份
1、公司营业店的代表人从你成为店长的一刻起，你不再是一名普通的员工，你代表了公司整体的形象，是公司
营业店的代表，你必须站在公司的立场上，强化管理，达到公司经营效益之目标。
2、营业额目标的实现者你所管理的店面，必须有盈利才能证明你的价值，而在实现目标的过程中，你的管理和
以身作则，将是极其重要的，所以，营业额目标的实现，50%是依赖你的个人的优异表现。
3、营业店的指挥者
一个小的营业店也是一个集体，必须要有一个指挥者，那就是你，你不但要发挥自己的
才能，还要负担指挥其他员工的责任——帮助每一个员工都能发挥才能，你必须用自己的
行动、思想来影响员工，而不是让员工影响你的判断和思维。
二、店长应有的能力
1、指导的能力
是指能扭转陈旧观念，并使其发挥最大的才能，从而使营业额得以提高。
2、教育的能力
能发现员工的不足，并帮助员工提高能力和素质
3、数据计算能力
掌握、学会、分析报表、数据]从而知道自己店面成绩的好坏
4、目标达成能力
指为达成目标。
而须拥有的组织能力和凝聚力，以及掌握员工的能力
5、良好的判断力
面对问题有正确的判断，并能迅速解决
6、专业知识的能力
对于你所卖西饼、面包的了解和营业服务时所必备的知识和技能
7、营业店的经营能力
指营业店经营所必备的管理技能
8、管理人员和时间的能力
9、改善服务品质的能力
指让服务更加合理化，让顾客有亲切感，方便感，信任感和舒适感
10、自我训练的能力
要跟上时代提升自己，和公司一起快乐成长
11、诚实和忠诚
三、店长不能有的品质1、
2、
3、
4、
越级汇报，自作主张（指突发性的问题）推卸责任，逃避责任私下批评公司，抱怨公
司现状不设立目标，不相信自己和手下员工可以创造营业奇迹5、
6、
7、
8、
9、有功劳时，独自享受不擅长运用店员的长处，只看到店员的短处不愿训练手下，
不愿手下员工超越自己对上级或公司，报喜不报忧专挑好听的讲不愿严格管理店面，只想
做老好人
四、店长一天的活动
1、早晨开门的准备（开店前半小时）a：
手下员工的确认，出勤和休假的情况，以及人员的精神状况。
b：
营业店面的检查：
存货的复核、新货的盘点、物品的陈列、店面的清洁、灯光、价格、设备、零钱等状况c：
昨日营业额的分析：
具体的数目，是降是升（找出原因）、寻找提高营业额的方法d：
宣布当日营业目标
2、开店后到中午
a：
今日工作重点的确认今日营业额要做多少今日全力促销哪样产品
b：
营业问题的追踪（设备修理、灯光、产品排列等）c：
营业店进期的食品进行销售量/额比较d：
今天的营业高峰是什么时候？
3、
4、中午轮班午餐下午（1：
00~3：
00）a：
对员工进行培训和交谈、鼓舞士气b：
对发现的问题进行处理和上报c：
四周同行店的调查（生意和我们比较如何）
5、傍晚（3：
00~6：
00）a：
确认营业额的完成情况b：
检查店面的整体情况
c：
指示接班人员或代理人员的注意事项d：
进行订货工作，和总部协调
6、晚间（6：
00~关门）
a：
推销产品，尽力完成当日目标b：
盘点物品、收银
c：
制作日报表
d：
打烊工作的完成
e：
作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五、店长的权限
1、从业人员的管理
a：
出勤的管理：
严禁迟到、早退、严格遵守纪律b；服务的管理：
以优质的服务吸引回头客c：
工作效率管理：
不断提高每个员工的工作速度和工作的质量d：
对不合格的管理。
一
般分两种情况：
*对不合格的员工进行再培训*对无药可救的员工进行辞退工作
2、缺货的管理篇二：
肯德基年度销售计划肯德基XX年销售计划
1.销售市场分析
企业的目标和任务肯德基属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和
地区拥有超过万家连锁店和84万名员工。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟（已于XX
年10月在国内结束营业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、
墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。
肯德基的主要战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮意念。
肯德基以其统一的
标识，统一的服装，统一配送方式的全新经营模式，并依靠其优质的产品，快捷亲切的服务，
清洁卫生的餐饮环境确立其在中国市场的地位。
肯德基以“速度为本”的快餐企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达
到高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。
优质的服务，在肯德基，你得到的服
务会比你原来希望得到的服务更多。
肯德基的宗旨是顾客至上，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客，无论是大人还是小孩，
都会有一种宾至如归的感觉。
市场现状和策略
中国快餐业发展现状描述中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了
中国现代快餐快速发展的序幕。
经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，
已占据餐饮市场45%份额。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的
发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
中
国人均gdp已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均gdp3000美元的全面小康社
会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。
快
餐发展遇到了前所未有的良好时机。
中国快餐业竞争格局根据《XX年中国餐饮产业运行报告》，XX年，全国餐饮产业零售额突破10万亿元，
为亿元。
同比增加％，比去年净增2458亿，比同期社会消费品零售总额增速
高出％，比同期gdp增速高出%，中国餐饮产业连续20年实现两位数的高速增长。
在这样不断发展壮大的市场前提下，各大快餐企业竞相异常激烈，肯德基，麦当劳，华
莱士，德克士，老娘舅，苏克等中西方快餐店互相较劲。
在最新统计数据中显示，肯德基在
快餐领域依然是领头羊的角色，在整个中国快餐业中所占的比例高达%，依然是中国快
餐行业的业内老大。
主要竞争对手及其优劣势肯德基（kentuckyfriedchicken肯塔基州炸鸡），简称kfc，是来自美国的著名连锁
快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡，汉堡，薯条，汽水等西式快餐
食品。
肯德基在1986年9月下旬进入中国，在中国打拼这么多年，结合了中国文化饮食方面
的各种习惯习俗，改进发展了自身，使其更加贴近中国人民，在中国的市场也大大的提高，
虽然肯德基现在食品种类颇多，但价格问题一直困扰着它，价格过高还是其一个劣势。
在中
国与肯德基分占快餐饮食市场的对手还有很多，比如：
麦当劳，德克士，华莱士，老娘舅等
中西方快餐企业。
麦当劳是全球第一快餐集团，在世界上大约有三万间分店，主要卖汉堡包，薯条，炸鸡，
汽水，冰品，水果。
麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。
在很多国家麦当劳代表着
一种美国式的生活方式。
与肯德基相比，麦当劳餐厅更显高贵，价格较肯德基也比较低廉，
不过在中国市场上麦当劳并没有像肯德基一样受欢迎，因为它的主食大多以牛肉为重，并不
符合中国人的口味，而且麦当劳近期再次受到食品安全质疑，美国媒体报道麦当劳出售的麦
乐鸡，含有泥胶和石油成分的化学物质。
德克士同样也是来自美国，是起源于美国南部德克萨斯州的快餐店，在1994年进入中国
市场，1996年被中国的顶新集团收购。
由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄
酥脆，鲜美多汁的特点，这也是德克士比肯德基好的地方德克士正在成为继肯德基麦当劳之
后的中国市场上第三巨头品牌，德克士的劣势在于它还在发展阶段，企业知名度尚不能跟肯
德基相提并论。
老娘舅是浙江老娘舅有限公司创办的中式快餐企业，老娘舅以“低热量，无公害，合理
营养”健康饮食为经营理念，是中国市场上为数不多的中式快捷餐厅。
老娘舅已经覆盖长三
角主要城市，到XX年底已经在重点城市拥有80多家连锁餐厅。
老娘舅虽然还在起步阶段
但作为中国本土品牌还是占有一定的市场的，跟肯德基相比老娘舅的优势在于产品全是中国
饮食，更加贴近消费者。
劣势在于知名度还没有打响，它的主食为米饭，要想在中国各个省市开设连锁企业，有很大的困难，
对于它以后的发展起到不利的影响。
营销外部环境分析
经济
随着中国经济的不断发展壮大，人们不只关心温饱问题，大部分人达到小康以上水平，
在饮食方面也更追求丰富，肯德基作为西方饮食的代表，在中国市场上很受欢迎。
也因为肯
德基产品快捷方便的特点，在社会生活节奏日益加快的今天，对于肯德基而言是一大好事。
法律法规
XX年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力
争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到XX年零售额突破万亿元，
并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
伴随着政府拉动消费的政策
影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热
点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
《XX-XX年中国餐饮业投资分析及前景预测
报告》共十九章。
首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐
饮业的现状，并对XX年至XX年国内餐饮市场的运营状况进行了细致地分析。
然后具体
介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。
随后，报告对餐饮业做了区域发展分
析、国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营模式分析、酒
店饭店餐饮业经营分析和投资分析，最后分析了餐饮业的发展趋势和未来走向。
竞争
在中国市场是快餐行业竞争日益激烈，作为西方餐饮行业在中国发展受到很大的阻碍，
在市面在各种模仿肯德基的山寨品牌也与日俱增，在行业的不断丰满之下，肯德基加强新产
品开发，结合中国文化背景创造一系列富含中国特色的产品，为自己在中国市场上的地位打
下扎实的基础。
成本
肯德基使用的可乐是百胜集团公司的百事可乐，属同一公司所以成本低廉，不过肯德基
提供的不仅仅是食品，还有优美的就餐环境，良好的服务和独一无二的好味道，肯德基在过
期食品的废弃方面也做得很到位，相应的产品在一定时间内没有售出就直接报废，这也加大
了肯德基的成本，在食物成本方面，肯德基都是采用一个区域内统一订货的方式，所以成本价格不得而知，不过据估计成本价格应该
为出售价格的50%左右。
社会因素
社会日益发展的今天，人们对饮食的要求也越来越高，更加注重高品质饮食，健康饮食，
肯德基以其独特的创新能力，开发出更健康更贴近中国老百姓的食品，逐渐由其原始的炸鸡
汉堡转变为米饭牛奶等健康食品饮料的销售，为消费者提供了更多的选择空间，也让自己在
市场上拥有更多的口碑，更高的发展空间。
内部环境分析
优势
肯德基有良好的企业文化，优秀的管理团队，对公司本身有很高的归属感，公司本身拥
有很多高知名度的品牌产品，对快餐市场掌握力度大，偏向于垄断，有过硬的研发队伍，资
金充足，有较高的口碑，顾客忠诚度较高。
劣势
对于偏于垄断的行业来说，几乎不存在不利因素，如果值得考量的就是中国政府的态度
以及个地方的法规。
预期变化
肯德基在中国的发展迅速，在各大城市都有很多分店，不过在一些小城市及城镇还有未
开发的市场，未来应该向这些未开发的区域发展，鉴于肯德基在中国市场的巨大知名度，在
开发新市场的同时不用投入很大的广告费。
2.营销策略
营销目标
肯德基经过十余年的发展，已成为中国最大，发展最快的快餐企业。
国际连锁餐饮巨头
纷纷抢滩中国，国内餐饮也跃跃欲试，而中国餐饮业的市场潜量还很大，肯德基要做中国餐
饮业第一品牌的远景目标依旧适用，指导肯德基迈向新的征程。
目标市场描述
肯德基以家庭成员为主要目标消费者。
推广的重点是教容易接受外来文化，新鲜事物的
18-36岁的青年消费群体以及儿童。
识别特征
随着中国的经济发展，人们对于饮食方便的追求不再注重于简单的温饱，而是凸显时尚健康饮食，肯德基作为外来饮食行业将受到国内消费者更加大的追捧，而肯
德基也在其自身食品的基础上结合中国实际情况研发很多适合中国消费者口味的产品，从油
炸食品中渐渐脱离出来，更加注重健康。
独特的需求、态度和行为
篇二：
肯德基年度销售计划
肯德基XX年销售计划
1.销售市场分析
企业的目标和任务
肯德基属于百胜餐饮集团。
百胜集团是世界上最大的餐饮集团，在全球100多个国家和地区拥有超过万家连锁店和84万名员工。
旗下拥有肯德基、必胜客、塔可钟（已于XX年10月在国内结束营业）、东方既白（中式餐饮）等世界知名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜餐饮领域名列全球第一。
肯德基的主要战略为引入西方式的全新的快餐服务体系和餐饮意念。
肯德基以其统一的标识，统一的服装，统一配送方式的全新经营模式，并依靠其优质的产品，快捷亲切的服务，清洁卫生的餐饮环境确立其在中国市场的地位。
肯德基以“速度为本”的快餐企业精神使其特别注重发挥团队精神，依靠其团队合作达到高效率，从而保证了营业高峰期服务的正确和迅速。
优质的服务，在肯德基，你得到的服务会比你原来希望得到的服务更多。
肯德基的宗旨是顾客至上，正是这一宗旨使每一位来就餐的顾客，无论是大人还是小孩，都会有一种宾至如归的感觉。
市场现状和策略
中国快餐业发展现状描述
中国的快餐业起步较晚，以1987年4月肯德基快餐连锁店进入北京市场为契机，揭开了中国现代快餐快速发展的序幕。
经过多年的发展，中国快餐业快速增长，市场份额不断扩大，已占据餐饮市场45%份额。
中国社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，将使快餐业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求将进一步增强，中国快餐业的发展前景将更加广阔。
中国人均GDP已突破1000美元，并以年均增长7-8%的速度向人均GDP3000美元的全面小康社会的目标迈进，经济体制和增长方式不断改善，工业化、城市化和现代化进程日趋加快。
快餐发展遇到了前所未有的良好时机。
中国快餐业竞争格局
根据《XX年中国餐饮产业运行报告》，XX年，全国餐饮产业零售额突破10万亿元，为亿元。
同比增加％，比去年净增2458亿，比同期社会消费品零售总额增速高出％，比同期GDP增速高出%，中国餐饮产业
连续20年实现两位数的高速增长。
在这样不断发展壮大的市场前提下，各大快餐企业竞相异常激烈，肯德基，麦当劳，华莱士，德克士，老娘舅，苏克等中西方快餐店互相较劲。
在最新统计数据中显示，肯德基在快餐领域依然是领头羊的角色，在整个中国快餐业中所占的比例高达%，依然是中国快餐行业的业内老大。
主要竞争对手及其优劣势
肯德基（KentuckyFriedChicken肯塔基州炸鸡），简称KFC，是来自美国的著名连锁快餐厅，由哈兰·山德士上校于1952年创建。
主要出售炸鸡，汉堡，薯条，汽水等西式快餐食品。
肯德基在1986年9月下旬进入中国，在中国打拼这么多年，结合了中国文化饮食方面的各种习惯习俗，改进发展了自身，使其更加贴近中国人民，在中国的市场也大大的提高，虽然肯德基现在食品种类颇多，但价格问题一直困扰着它，价格过高还
是其一个劣势。
在中国与肯德基分占快餐饮食市场的对手还有很多，比如：
麦当劳，德克士，华莱士，老娘舅等中西方快餐企业。
麦当劳是全球第一快餐集团，在世界上大约有三万间分店，主要卖汉堡包，薯条，炸鸡，汽水，冰品，水果。
麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家。
在很多国家麦当劳代表着一种美国式的生活方式。
与肯德基相比，麦当劳餐厅更显高贵，价格较肯德基也比较低廉，不过在中国市场上麦当劳并没有像肯德基一样受欢迎，因为它的主食大多以牛肉为重，并不符合中国人的口味，而且麦当劳近期再次受到食品安全质疑，美国媒体报道麦当劳出售的麦乐鸡，含有泥胶和石油成分的化学物质。
德克士同样也是来自美国，是起源于美国南部德克萨斯州的快餐店，在1994年进入中国市场，1996年被中国的顶新集团收购。
由于德克士炸鸡采用开口锅炸制，因此鸡块具有金黄酥脆，鲜美多汁的特点，这也是德克士比肯德基好的地方德克士正在成为继肯德基麦当劳之后的中国市场上第三巨头品牌，德克士的劣势在于它还在发展阶段，企业知名度尚不能跟肯德基相提并论。
老娘舅是浙江老娘舅有限公司创办的中式快餐企业，老娘舅以“低热量，无公害，合理营养”健康饮食为经营理念，是中国市场上为数不多的中式快捷餐厅。
老娘舅已经覆盖长三角主要城市，到XX年底已经在重点城市拥有80多家连锁餐厅。
老娘舅虽然还在起步阶段但作为中国本土品牌还是占有一定的市场的，跟肯德基相比老娘舅的优势在于产品全是中国饮食，更加贴近消费者。
劣势在于知
名度还没有打响，它的主食为米饭，要想在中国各个省市开设连锁企业，有很大的困难，对于它以后的发展起到不利的影响。
营销外部环境分析
经济
随着中国经济的不断发展壮大，人们不只关心温饱问题，大部分人达到小康以上水平，在饮食方面也更追求丰富，肯德基作为西方饮食的代表，在中国市场上很受欢迎。
也因为肯德基产品快捷方便的特点，在社会生活节奏日益加快的今天，对于肯德基而言是一大好事。
法律法规
XX年11月商务部发布的“十二五”期间促进餐饮业科学发展的指导意见中提出，力争在“十二五”期间，餐饮业保持年均16%的增长速度，到XX年零售额突破万亿元，并培育一批特色突出、营业额10亿元以上的品牌餐饮企业集团。
伴随着政府拉动消费的政策影响、城乡居民收入较快增长和消费观念更新等因素，未来餐饮业依然是引人注目的消费热点，中国餐饮消费水平将继续保持高速增长。
《XX-XX年中国餐饮业投资分析及前景预测报告》共十九章。
首先介绍了餐饮业的定义、分类、特点及市场细分等，接着分析了中国餐饮业的现状，并对XX年至XX年国内餐饮市场的运营状况进行了细致地分析。
然后具体介绍了中餐业、西餐业、快餐业和中式快餐业的发展。
随后，报告对餐饮业做了区域发展分析、国内外重点企业经营状况分析、行业竞争分析、企业经营分析、连锁经营模式分析、酒店饭店餐饮业经营分析和投资分析，最后分析了餐饮业的发展趋势和未来走向。
竞争
在中国市场是快餐行业竞争日益激烈，作为西方餐饮行业在中国发展受到很大的阻碍，在市面在各种模仿肯德基的山寨品牌也与日俱增，在行业的不断丰满之下，肯德基加强新产品开发，结合中国文化背景创造一系列富含中国特色的产品，为自己在中国市场上的地位打下扎实的基础。
成本
肯德基使用的可乐是百胜集团公司的百事可乐，属同一公司所以成本低廉，不过肯德基提供的不仅仅是食品，还有优美的就餐环境，良好的服务和独一无二的好味道，肯德基在过期食品的废弃方面也做得很到位，相应的产品在一定时间内没有售出就直接报废，这也加大了肯德基的成本，在食物成本方面，肯德基都
是采用一个区域内统一订货的方式，所以成本价格不得而知，不过据估计成本价格应该为出售价格的50%左右。
社会因素
社会日益发展的今天，人们对饮食的要求也越来越高，更加注重高品质饮食，健康饮食，肯德基以其独特的创新能力，开发出更健康更贴近中国老百姓的食品，逐渐由其原始的炸鸡汉堡转变为米饭牛奶等健康食品饮料的销售，为消费者提供了更多的选择空间，也让自己在市场上拥有更多的口碑，更高的发展空间。
内部环境分析
优势
肯德基有良好的企业文化，优秀的管理团队，对公司本身有很高的归属感，公司本身拥有很多高知名度的品牌产品，对快餐市场掌握力度大，偏向于垄断，有过硬的研发队伍，资金充足，有较高的口碑，顾客忠诚度较高。
劣势
对于偏于垄断的行业来说，几乎不存在不利因素，如果值得考量的就是中国政府的态度以及个地方的法规。
预期变化
肯德基在中国的发展迅速，在各大城市都有很多分店，不过在一些小城市及城镇还有未开发的市场，未来应该向这些未开发的区域发展，鉴于肯德基在中国市场的巨大知名度，在开发新市场的同时不用投入很大的广告费。
2.营销策略
营销目标
肯德基经过十余年的发展，已成为中国最大，发展最快的快餐企业。
国际连锁餐饮巨头纷纷抢滩中国，国内餐饮也跃跃欲试，而中国餐饮业的市场潜量还很大，肯德基要做中国餐饮业第一品牌的远景目标依旧适用，指导肯德基迈向新的征程。
目标市场描述
肯德基以家庭成员为主要目标消费者。
推广的重点是教容易接受外来文化，新鲜事物的18-36岁的青年消费群体以及儿童。
识别特征
随着中国的经济发展，人们对于饮食方便的追求不再注重于简单的温饱，而
是凸显时尚健康饮食，肯德基作为外来饮食行业将受到国内消费者更加大的追捧，而肯德基也在其自身食品的基础上结合中国实际情况研发很多适合中国消费者口味的产品，从油炸食品中渐渐脱离出来，更加注重健康。
独特的需求、态度和行为
21世纪中国已经迅速崛起，在这个快节奏发展的国家，快餐行业日益火爆，因为工作学习方面的各种原因，饮食的方便快捷问题日益凸显，人们对于快餐行业的需求日益加大。
肯德基从入驻中国以来，一直以自己独特的西方食品吸引中国消费者，其食品独到的口味受到广大消费者的好评，肯德基已经不是简单的一个快餐企业，它成为消费者空余时间减压放松的一个休闲餐厅。
市场定位
肯德基在进入中国市场时，将其目标客户定位在青少年消费阶层，其企业文化根据客户定位，有机展开，取得了巨大成功。
儿童、学生、职业白领。
前两者消费的目的多为休闲娱乐和会友，而且由于自身消费能力的局限性消费行为缺乏独立性，消费决定往往由家庭成员一起作出。
而写字楼的白领的消费目的多为日常用餐，消费方式以电话订餐外送为主。
定位内容：
1、近期定位：
CHAMPS年度达标80%以上，CER90分以上。
2、远期定位：
101%让顾客满意，为顾客营造一个家的气氛。
营销组合描述
产品
（1）产品命名。
KentuckyFriedChicken的简称，中文意为“肯德基炸鸡”，而KFC店的中文名取Kentucky的音译名“肯德基
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