智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案.docx

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智慧树知到《食品安全与日常饮食》章节测试答案

第一章

1、【单选题】(2分)

下列对食品安全认识正确的是:

(“食品安全”的概念是相对的)

2、【单选题】(2分)

下列关于食品安全事件问题表述不正确的有:

(只发生在发展中国家)

3、【单选题】(2分)

通常将危害食品安全的因素分为三类,下列哪项不属其中:

(人为的)

4、【单选题】(2分)

“米袋子工程”主要是解决了(温饱)问题

5、【单选题】(2分)

食品安全管理应为从(农田)到(餐桌)的全过程管理

6、【单选题】(2分)

目前我国人口居世界第几位?

粮食总产量居世界第几位?

(第一位,第一位)

7、【多选题】(4分)

中国人的饭碗任何时候都要牢牢端在自己手上,我们的饭碗应该主要装什么粮?

耕地红线要严防死守,多少亩耕地红线仍然必须坚守?

(18亿亩、中国粮)

8、【多选题】(4分)

我国耕地面积位居世界第几位?

我国人均占地面积为世界平均水平的约百分之

多少?

(约40%;第三位)

9、【多选题】(4分)

我国在哪年哪月哪日取消的粮票、粮本、油票、肉票等等。

(9月1日

;1993年)

10、【多选题】(4分)

我国食品工业总产值自哪年以来,连续位居各工业部门总产值第几位。

(1996

年;第一位)

第二章

1、【单选题】(2分)

世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺,其中

黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中(发霉的玉米)

2、【多选题】(2分)

毒物排泄的重要器官有(全选)

3、【单选题】(2分)

MLD指的是(最小致死剂量)

4、【多选题】(2分)

下列属于食品中的“三致物”的是(致突变物;致畸物;致癌物)

5、【多选题】(2分)

食品安全性毒理学评价程序包括(全选)

6、【单选题】(2分)

中国在哪个朝代就已经设置了“凌人”?

(商朝)

7、【单选题】(2分)

在一般情况下,外来化合物的吸收途径主要是经?

(胃肠道、呼吸道、皮肤)

8、【单选题】(2分)

致癌物指能引起人体组织器官产生什么的物质。

(癌变)

9、【多选题】(4分)

食品指各种供给人()或()的成品和原料以及按照传统是食品又是()的

物品,但是不包括以治疗为目的的物品。

(药品;食用;饮用)

10、【多选题】(4分)

食品链是指初级生产直至消费的各环节和操作的顺序,涉及食品及其辅料的哪些

过程?

(全选)

第三章

1、【单选题】(2分)

传统工艺加工的皮蛋含有下列那种重金属对人体健康不利?

(铅)

2、【单选题】(2分)

铅是一种对人体有害的重金属,摄入过多的铅会引起中毒,以下哪种食品吃多了

可能会引起体内铅含量增加?

3、【单选题】(2分)

很多种重金属对人体是有害的,而且危害很大,以下哪种物品若经常使用,易引

起中毒?

(以上几种都有可能引起中毒)

4、【多选题】(2分)

下面哪些食物中可能含有富集汞(鱼类;贝类)

5、【单选题】(2分)

发生重金属中毒时,应采取的有效措施是(服用鸡蛋及牛奶等高蛋白的物质)

6、【单选题】(2分)

元素(氟)过量会导致牙齿失去光泽、黄色、棕褐色或黑斑点,牙面凹陷剥落,

牙齿变脆,容易碎落。

7、【单选题】(2分)

铅的毒性主要是由于其在人体的长期蓄积所造成的(神经性和血液性)中毒。

8、【多选题】(4分)

以下哪些是容易被汞污染的食物,摄入这些食物对人体健康危害大。

(贝类;鱼)

9、【多选题】(4分)

食物中(铁;锌;钙)含量水平低可引起人体对镉的吸收量增加.

10、【单选题】(2分)

由于外环境中含量过高,居民长期摄入过量的(砷)元素,导致黑脚病。

第四章

1、【单选题】(2分)

(不当的食品加工)不是食品中农药残留来源的主要途径

2、【多选题】(2分)

属于环境雌激素的有(全选)

3、【多选题】(2分)

下列说法不正确的是(农药本身无毒无害,但使用不合理会对环境造成污染;化

肥的施用会造成土壤污染和水污染,但不会造成大气污染)

4、【单选题】(2分)

一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”的(1%)

5、【单选题】(2分)

目前(有机磷,乙酰胆碱酯酶)农药是全世界使用量最大的农药,能抑制人体()

活性而危害人体健康

6、【单选题】(2分)

一般而言,最大残留量不会高于该农药的“最大无作用剂量”(NOEL)

(1)%。

7、【多选题】(4分)

以下农药中,溶解性较好,在环境中可被很快降解的农药是(西维因;马拉硫磷)

8、【多选题】(4分)

氨基甲酸酯类杀虫剂在(酸性条件;阳光下;空气中)条件下易分解。

9、【多选题】(4分)

以下(氨基甲酸酯类;有机磷)农药具有阻断哺乳动物乙酰胆碱酯酶的作用。

10、【多选题】(4分)

以下(拟除虫菊酯类;氨基甲酸酯类)农药的发现与天然植物中的成分有关。

第五章

1、【多选题】(2分)

发生细菌性食物中毒后,经常出现的症状包括(发烧;呕吐;腹泻)

2、【单选题】(2分)

在下面哪些食物中最有可能存在大量的黄曲霉毒素(花生)

3、【单选题】(2分)

下列哪种条件下食物最容易滋生致病微生物(温度高湿度大)

4、【单选题】(2分)

以下哪些行为可能会导致患食源性寄生虫病(以上均会)

5、【多选题】(2分)

下列哪一种属于细菌对人体的危害途径(感染型;过敏型;毒素型)

6、【单选题】(2分)

兽药残留是指动物使用药物后蓄积或贮存在细胞、组织或器官内的(药物原形、

代谢产物或药物杂质)。

7、【多选题】(4分)

食源性动物的疾病治疗原则包括:

(防止药物残留污染食品;保证动物健康)。

8、【多选题】(4分)

瘦肉精引起的食物中毒会产生如下症状:

(头痛;肌肉震颤和疼痛;心动过速、

心律不齐)

9、【多选题】(4分)

在畜牧业生产中使用激素的正确目的应该是用来(防治疾病;调整繁殖)。

10、【多选题】(4分)

环境内分泌干扰物的特点(全选)

第六章

1、【单选题】(2分)

麻痹性贝类中毒是由(石房蛤毒素)引起的

2、【单选题】(2分)

关于维生素A叙述错误的是(是有毒物质)

3、【单选题】(2分)

下列关于雪卡毒性鱼的叙述正确的是(加热或冷冻不能破坏雪卡毒素毒性)

4、【单选题】(2分)

吃鱼虾过敏的人是鱼虾进入人体后代谢产生(组胺)使其过敏的

5、【单选题】(2分)

关于河豚毒素的表述,下列不正确的是(卵巢毒性最小)

6、【多选题】(4分)

家畜肉,如猪肉、牛肉、羊肉是人类普遍食用的动物源性食品。

在正常情况下,

它们的肌肉是(扰乱人体正常代谢)的。

但其体内的某些腺体、脏器或分泌物可

能(无毒)

7、【多选题】(4分)

甲状腺的生理作用是维持正常的新陈代谢。

摄入过量甲状腺激素可扰乱人体正常

的内分泌活动,特别是严重影响(下丘脑功能),而造成一系列(神经精神症状)。

8、【多选题】(4分)

肾上腺是一种内分泌腺,被误食,可使人体内的肾上腺素浓度(增高)。

屠宰

牲畜时应(摘除)肾上腺。

9、【多选题】(4分)

动物肝脏富含哪些物质(全选)

10、【多选题】(4分)

动物食品中的胆酸是(脱氧胆酸;胆酸;牛磺胆酸)的混合物。

第七章

1、【单选题】(2分)

氰甙含量最多的是(苦杏仁)

2、【单选题】(2分)

含有消化酶抑制剂最多的食物(大豆)

3、【单选题】(2分)

芹菜提取物具有的主要作用是(降血压)

4、【单选题】(2分)

马铃薯发芽或变绿的部分产生的毒素是(龙葵碱)

5、【单选题】(2分)

下列关于消化酶抑制剂表述不正确的是(包括胰蛋白酶抑制剂、胰凝乳蛋白酶抑制剂、α-淀粉酶抑制剂和糖苷酶抑制剂)

6、【多选题】(4分)

甘蓝属植物包括(油莱;菜花;包心菜;西蓝花)等是世界范围内的广泛食用的

蔬菜。

7、【多选题】(4分)

黑芥子硫苷有100多种,主要分布在甘蓝植物的种子中。

该物质对()具有某

种毒性。

(人;昆虫;动物)

8、【多选题】(4分)

生氰糖苷广泛存在于(全选),约1000余种植物中。

9、【多选题】(4分)

生氰糖苷物质可水解生成(氰氢酸),对人体(有害)

10、【多选题】(4分)

生氰糖苷和(β-葡萄糖苷酶)处于植物的不同位置,当(咀嚼)含生

氰糖苷的植物食物时,食物细胞结构被(破坏),β-葡萄糖苷酶和生氰

糖苷相遇并发生反应产生氰氢酸。

第八章

1、【单选题】(2分)

下列不属于水包油类乳化剂的是(脂肪甘油酯类乳化剂)

2、【单选题】(2分)

不法商贩常用于面粉和馒头漂白的非法添加物质是(吊白块)

3、【单选题】(2分)

下列关于抗氧化剂的表述不正确的是(抗氧化剂维生素C和维生素E过量摄入对

身体有益无害)

4、【多选题】(2分)

我国目前最常用的食品防腐剂是(山梨酸钾;苯甲酸钠)

5、【多选题】(2分)

下列属于天然色素的是(辣椒红;甜菜红;番茄红素)

6、【多选题】(4分)

食品添加剂使用时应符合以下哪些基本要求?

(全选)

7、【多选题】(4分)

哪些情况下可使用食品添加剂:

(作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;

提高食品的质量和稳定性,改进其感官特性;保持或提高食品本身的营养价值;

便于食品的生产、加工、包装、运输或者贮藏;)

8、【多选题】(4分)

按来源分食品添加剂可以分为()和()两大类。

天然食品添加剂又分为由()

和()由两种.(人工化学合成品;由发酵或酶法的生物技术方法制得;天然

食品添加剂;动植物提取制得)

9、【多选题】(4分)

微生物引起的食品腐败变质可以分为:

(全选)。

10、【判断题】(2分)

我国的食品添加剂定义为:

为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和

加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。

营养强化剂、食品用香

料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。

(对)

第九章

1、【单选题】(2分)

烧焦的鱼中含有的致癌物质最可能是(苯并芘)

2、【多选题】(2分)

食品辐照可用于(杀菌;改性;杀虫;抑芽)

3、【单选题】(2分)

杂环胺的形成量的影响因素不包括(油的种类)

4、【单选题】(2分)

关于预防亚硝酸盐中毒的措施不正确的是(腌制时间过短或食盐用量不足10%时,

亚硝酸含量会减少)

5、【单选题】(2分)

油炸马铃薯片中含有的致癌物质最可能是(丙烯酰胺)

6、【多选题】(4分)

促进亚硝基化合物合成的因素包括(亚硝酸盐含量增加;硫氰根;酸性条件)。

7、【单选题】(2分)

亚硝酸盐通过食品对人体的危害,一个是产生致癌物亚硝胺,另一个是抢夺人体

内的(高氧血红蛋白)。

8、【单选题】(2分)

油脂在加工过程中会产生(苯并芘)。

9、【单选题】(2分)

10、【单选题】(2分)

下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低(紫外线照射)。

第十章

1、【单选题】(2分)

微波食品包装最常用的是(塑料容器)

2、【单选题】(2分)

食品包装上主要用于食用油、酱油及不含气饮料等液态食品包装的塑料瓶是

(PET)

3、【单选题】(2分)

葡萄酒的包装多采用(橡木桶)

4、【多选题】(2分)

下列关于塑料制品表述正确的是(聚苯乙烯可用于制成一次性使用的快餐盒;聚

丙烯常用于制成编织袋、食品周转箱等)

5、【单选题】(2分)

下列哪种物品若经常使用,易引起中毒(以上几种都易引起中毒)

6、【单选题】(2分)

真空包装的目的是为了减少包装内的(氧气)含量,防止食品产生变质腐败。

7、【多选题】(4分)

食品从原料到加工直至消费的相关环节极易受到(全选)和其它化学物质等的

侵染。

8、【多选题】(4分)

食品中的(全选)等在光的作用下,可发生变质而影响食品的卫生安全质量。

9、【多选题】(4分)

氧气对食品中的(全选)及酶类物质有一定的氧化破坏作用。

10、【多选题】(4分)

当环境中的(氧气)浓度(<1%)时微生物的繁殖速度急剧下降,食品的氧

化、褐变也能被有效抑制。

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