酒店餐饮部节约方案修改版.docx

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酒店餐饮部节约方案修改版

第一篇：

酒店餐饮部节约方案

根据宾馆09年节能工作计划，部分特制定本方案，目的是进步员工节能意识，落实各项节能措施，增进部分经济效益，促使部分工作又好又快发展。

一、成立部分节能降耗节能小组

组长：

副组长：

组员：

节能小组工作职能：

1）制定部分节能工作目标、计划2）监视落实行各项节能措施

3）负责贯彻宾馆各项节能制度，培训部分员工节能学习。

4）对浪费情况及时纠正，对在节能工作中表现突出者予以嘉奖。

二、前厅

1、勤俭用水。

为珍惜水资源，调剂水龙头,顾客洗手池上水龙头调小出水量，当顾客需要洗手清洁时，净水缓缓流出。

减少顾客洗手用水量。

洗碗间水龙头用完了及时封闭，发现损坏及时报修。

杜尽水龙头漏水和用后不关水现象。

在所有的宴会厅洗手间水箱内放置矿泉水瓶，勤俭用水。

2、空调随时调,餐厅会根据餐厅用餐人数的不同及室外温度的高低来调剂相应的温度，顾客人数相对密集时，餐厅的空调温度会相应地下调，顾客人数未几的时候，温度又会适度回升。

3、勤俭用电，尽可能少使用电器，随手关灯。

随时关紧电冰箱的门；厅房人走关电。

包房的服务员在客人走后主动关空调，只留一组照明灯收台；并认真执行A/B开关制度,部分勤俭小组进行巡查.

4、科学确定逐日自助餐提供的菜点数目和品种，避免浪费。

根据每曰预订顾客数目进行数据分析处理，并以此作为第二天自助餐菜品数目和品种的根据。

5、根据日照条件，调理灯光的亮度，而不像以往只要开关一开，灯就通亮了。

6、白天室内光线充足时不开灯或少开灯。

开市摆位时，开少许的灯，只要能看见就能够了。

如遇重要接待任务，主管负责亮灯时间。

7、充分利用二手纸，对一些内部文件、通知、规定等，可以用平时用过一面不再需要的纸；

8、电热水器如何勤俭水和电提示。

9、勤俭洗洁精、洗衣粉的用量，适当就好。

同时爱惜拖、扫把的使用。

10.每个月28日对仓库、账台、原料进行物质盘点。

11.严格控制部分各区域电话外线使用，下降部分通讯用度。

12.节能检查小组，逐日对部分各区域进行巡查检查，发现浪费情况应立即整改。

13.部分建立小额嘉奖基金，鼓励员工节水、节电、节省低值易耗品，对表现突出者予以嘉奖。

三、后厨

1、原材料的购进，采用少进勤进，先进先出的方法，减少库存。

2、原材料的使用，做到物尽其用，充分利用材料的边角料，做到粗菜细做、细菜精做，杜尽浪费，进步材料的利用率。

3、杜尽常流水、常明灯，灶上煤气要随用随开，落实到人责任到人。

4、在保证质量的条件下，下降低值易耗品的使用。

第二篇：

餐饮部酒店VIP接待方案

富乐山九洲国际酒店

VIP接待方案

2006年7月

餐饮部VAA、VA

（一）、接待流程

1、接到营销部下发的“VIP接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。

2、餐饮部经理参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。

3、餐饮部经理提前1天召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。

4、提前1天做好接待使用场地的通风透气、灭蚊灭蝇工作。

5、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。

6、由部门经理组织部门主管、领班逐级检查下级准备工作完成情况，主管提前2小时检查，经理提前1小时检查。

7、贵宾在店期间，本部门各岗位随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。

8、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。

9、经理、迎宾提前15分钟到指定地点欢送客人。

10、由部门经理负责在接待完成后12小时内完成客户信息资料及接待总结的整理、存档与保管并交营销部统一归档。

（二）、接待规格

1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。

2、餐饮部经理会同总厨为贵宾开每餐菜单，准备3套。

3、根据接待人数提前做好宴会、会议、自助餐台型设计方案。

3、贵宾在指定的餐厅包间用餐。

4、开餐前两小时由部门经理检查贵宾使用餐厅的设备及餐具。

引领人员提前半小时到指定岗位。

5、开餐中，由指定VIP接待小组成员为贵宾服务，餐厅主管全程参与VIP接待服务。

6、每餐提供进口、国产酒类、饮料各5种备选、每餐提供特级茶叶两种以上，或接待方要求提供的相应物品准备。

7、每餐使用酒店高档餐具。

服务员更换每餐制服。

8、服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。

9、提供分菜服务，主要领导提供专人近身服务。

10、由部门经理挑选合适VIP接待小组成员并上报分管副总审核。

（三）、接待服务要求与程序（见附件二）

餐饮部VB

（一）、接待流程

1、接到营销部下发的“VIP接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。

2、餐饮部经理参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。

3、由部门经理提前1天召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。

4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。

5、由部门经理组织部门各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。

6、贵宾在店期间，本部门各岗位随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。

7、热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。

8、经理、迎宾提前15分钟到指定地点欢送客人。

9、经理及时与大堂副理联系，准确知道客人抵店信息。

（二）、接待规格

1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。

2、餐饮部经理会同总厨为贵宾开每餐菜单，准备2套。

3、贵宾在餐厅包间用餐。

4、开餐中，由指定VIP接待小组成员为贵宾服务，餐厅领班全程参与VIP接待服务。

5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选

6、每餐使用酒店高档餐具。

7、由部门主管安排VIP接待小组成员为贵宾提供服务，服务人员应熟知菜肴典故，能够随时回答贵宾提问。

8、由部门经理负责在接待完成后12小时内完成客户信息资料及接待总结的整理、存档与保管并交营销部统一归档。

（三）、接待服务要求与程序（见附件二）餐饮部VC

（一）、接待流程

1、接到营销部下发的“VIP接待计划书”，立即仔细阅读并记录在案。

2、餐饮部经理参加营销部召集的接待协调会议，明确本部门接待任务。

3、由部门经理提前4小时召集本部门领班以上会议，制定部门接待计划，责任落实到人。

4、本部门各岗点必须熟记贵宾的人数、姓名、身份、消费标准、在店时间、活动过程等。

5、由部门经理组织部门各级管理人员逐级检查下级准备工作完成情况。

6、贵宾在店期间，当班主管随时注意贵宾动向，及时为贵宾服务，并报告相关部门。

7、所有接待人员热情礼貌、准确、有效答复贵宾提出的问题。

8、所有接待人员认真服务，不得索要贵宾签名。

9、部门主管、迎宾提前15分钟到指定地点迎送客人。

10、由部门经理负责在接待完成后12小时内完成客户信息资料及接待总结的整理、存档与保管并交营销部统一归档。

（二）、接待规格

1、完全了解贵宾的身份、习惯、餐标、餐式、用餐时间及其它注意事项。

2、餐饮部经理会同总厨提前为贵宾开好每餐菜单。

3、贵宾在专门餐厅包间用餐。

4、开餐中，由指定VIP接待小组成员为贵宾服务。

5、每餐提供进口、国产酒类、饮料各3种备选、每餐提供一级茶叶两种以上。

6、每餐使用酒店高档餐具。

（三）、接待服务要求与程序（见附件二）

餐饮部VIP接待小组成员

唐艳邓玲李丽娜谭定娟赵红郑德莉石小凤傅小凤杨玲邓鹏仇娟江涛杨红梅

第三篇：

酒店餐饮部全年促销方案

餐饮部2012促销方案（初稿）

为确保餐饮部全年任务指标的完成，根据餐饮部市场经营需要，结合本部实际情况，在借鉴往年成功促销活动的基础上，现拟定2012餐饮推广促销方案：

一、西餐厅定价

早餐：

128元/位；

午餐：

128元/位；

晚餐：

148元/位（周日---周四）；

168元/位（周

五、周六）；

二、三楼高级宴会厅定价（暂定名：

御观厅）

保底菜金消费：

8800元/席。

三、三楼KTV包厢定价

包厢费：

3888元，需提前预约。

御观厅用餐期间不接受预定。

2888元，御观厅消费者享受此优惠。

赠送：

四干果、二个水果拼。

营业时间：

19：

00—24：

00

四、餐厅促销活动安排

1、新装上市优惠月

主题：

京闽新装上市，演泽传奇，创造感动

时间：

五---六月（五一黄金周除外）

地点：

西餐厅

优惠：

买三送一，超出人数享受8.5折优惠；

活动期间，免15%服务费。

2、儿童节

主题：

爱他（她）吗？

爱他（她）就到京闽高尔夫来，让他（她）休验高尔夫练习球并享受健康美食。

时间：

6月1日（周五）

地点：

西餐厅

优惠：

当日，买二送一；

3、父亲节

主题：

感恩父亲节，爸爸是一个无言却温暖的动词

时间：

6月17日（周日）

地点：

西餐厅、中餐厅

优惠：

西餐厅买二送一，免15%服务费

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。

每位宾客获赠鸡尾酒一款（1盎司）。

男士：

白兰地亚历山大、女士：

青草蜢

备注：

白兰地亚历山大（亚历山大、黑可可、牛奶、金奖白兰地，装饰：

表面洒豆蔻分）

青草蜢（青草蜢、绿薄荷、牛奶、白可可，装饰：

绿樱桃）

4、端午节

主题

1、京闽“粽”情重义，创造感动。

主题

2、“天籁之音，魅力互动”来京闽有意外惊喜

时间：

6月23日（周六）地点；西餐厅、中餐厅

优惠：

当日，前30位预定有精美礼品相送（好事成双精致粽子1份---2粒），西餐厅买二送一，免15%服务费

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。

其他：

京闽精致粽子销售。

5、教师节

主题：

时光如水，岁月如梭，给您心中的园丁送上节日的祝福时间：

9月7日—10日（周五---周一）地点：

西餐厅、中餐厅

优惠：

西餐厅买二送一，免15%服务费

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。

用餐客人获赠精美贺卡1张/每人

6、中秋节

主题：

花好月圆佳节夜，京闽与您共欢颜时间：

9月30日（周日）地点；亚洲餐厅户外、中餐厅

优惠：

亚洲餐厅池畔烧烤自助晚宴：

388RMB每位/成人；168RMB每位/儿童（1.2M---1.4M），免15%服务

费

中餐厅菜金8.5折优惠，每桌赠送餐后甜点---美味养生月饼，免15%服务费，团餐除外。

其他：

池畔古筝表演京闽月饼销售

7、重阳节

主题：

金秋送爽，丹桂飘香。

重阳节，带上长辈欢乐聚会，京闽高尔夫酒店雅致中餐与您分享美味！

时间：

10月23日（周二）地点：

西餐厅、中餐厅

优惠：

西餐厅买二送一，免15%服务费。

中餐厅菜金享受8.5折优惠，免15%服务费，团餐除外。

8、圣诞节

主题：

在GOLF我们一起Gotothelightfuture（迈步走向锦绣前程”）时间：

12月24日（周二）地点：

西餐厅、多功能厅

优惠：

豪华席488RMB每位/成人；288RMB每位/儿童（1.2M---1.4M），免15%服务费贵宾席288RMB每们/成人；168RMB每位/儿童（1.2M---1.4M），免15%服务费备注：

豪华席参与抽奖活动

五、美食节促销（暂定）主题：

岭海名邦-—潮州美食节时间：

2012年7月10日-25日地点：

中餐厅

目标：

以“潮州美食”为主题，借机会让常客感觉到2012年酒店餐饮与以住的不同，如菜品主题推新、

餐厅布置环境更新等以促进营业增长，提升品质。

潮州菜介绍：

潮州市位于广东省东部，是国家历史文化名城，著名侨乡，对外开放旅游城市，素有海滨邹鲁、岭海

名邦之称。

潮州建制历史悠久，自东晋咸和六年（公元331年）设立海阳县以来，至今已有1600多年的历史，隋朝时撤郡设州，始称潮州。

潮州菜，简称潮菜。

其烹饪具有岭南文化特色，最大特点是借重海鲜、注重生猛清鲜。

主要烹调法有：

（火文）、炖、煎、炸、灼、烧、炊（蒸）、炒、泡、扣、清和淋等10多种方法。

其中文和炖使浓香入味，爆炒使爽脆香滑，炊、清、泡、淋能保持原汁原味。

潮州菜的特点就是：

清、淡、巧、雅。

清：

指菜自然也要清淡；淡：

风味上是力求其淡薄，调味技巧上要精而高明，使淡中有味保持了食物的原味；巧：

指潮州菜选料的“巧”；雅：

是指好看，潮州菜的制作注重于刀工，拼砌整齐美观，在艺术加工上也比较精细。

附：

美食菜单：

美食节气氛布置策划：

进门口一个大型的潮州风景特色古城墙造型，突显美食节主题；中餐服务员身着绿色旗袍（借京闽中心茶艺队），背景音乐以潮剧为主；活动优惠：

活动期间凡在中餐厅散点消费达1000元/席，均有机会抽奖一次，达2000元可抽2次，以此类推。

奖品：

制作自助餐厅抵用券，10元、20元、50元。

中奖率100%；

以上优惠除重大节假日（国家法定节假日）外均可享用

2012-3-28

第四篇：

酒店餐厅节约方案

酒店餐厅节能减排方案

方案名称：

统一清洗法（无费）

现状问题：

餐厅在原料摘洗，餐用具和物品清洗时不集中，既浪费水源和低耗品，又排放大量生活污水。

采取方案内容：

首先制定出各种清洗制度，杜绝直接冲洗，所有物品集中统一清洗，清洁余水用于地面卫生。

不仅节约了大量水资源、低耗品，也坚守了工作强度。

方案名称：

淀粉回收法（无费）

现状问题：

餐厅在加工土豆、红薯等含淀粉原料时，未及时回收，造成浪费。

采取方案内容：

餐厅在加工含淀粉原料时，应将所切配的丝、片等原料先用清水清洗两遍，将含淀粉的水放置于盆或桶中，静放约4个小时左右，沉淀于盆或桶底的纯淀粉，可用于烹调，这样不仅节约了原料，还减少了环境污染。

方案名称：

变费为宝（无费）

现状问题：

以往，餐厅在原料的摘洗，切配，都有大量的边角料，废弃料，如菜根、菜帮等，不仅产生了大量的生活垃圾，也增加了成本。

采取方案内容：

餐厅今年以来，一直坚持将边角料，废弃料分类回收，并根据原料的性质，

第五篇：

星级酒店餐饮部服务员培训方案

星级酒店餐饮部服务员培训方案

一、培训目标

通过军训及军事化的日常管理，培养新员工的组织纪律性、服从意识和团队意识，帮助新员工端正生活、学习态度；通过酒店服务相关知识的学习，掌握酒店服务的基本理论知识，培养新员工的服务意识和职业素养，了解酒店的发展史及规章制度、企业文化，培养新员工的酒店意识，帮助树立起“华天人”的意识；通过专业理论学习及实际操作训练，理论学习中注重英语培训，实际操作注重打好扎实的基本功让员工掌握基本的岗位业务知识和技能，为更好的适应岗位工作打好基础。

二、培训需求分析

1，酒店客户投诉，员工不能胜任工作的主要原因：

（1）员工的教育水平

（2）员工的意识能力太低（3）员工的没能真正的融入这个大家庭中

2，酒店人力资源部应通过实地考察，客户投诉，以及员工问卷来清楚酒店餐饮部员工培训需求。

三、培训对象

第一期新员工，刚刚踏入这个新行业，没有实践基础。

酒店应加强管理，是他们形成一个良好的意识，并使其快速熟悉这个行业

四、培训课程内容设计

军训、《酒店运营情况》、《员工手册》、《行为规范标准及形体训练》、《新酒店快乐英语》、《处理客人投诉技巧》、《餐饮管理》、《食品卫生知识》、《对客服务四项标准》、《酒店服务观念》、《职业道德》、《设施设备的维护与保养》、《餐饮技能操作》。

五、培训设备

录音机、幻灯投影机、影碟机、电视机。

六、培训方式方法

1，方式：

已封闭式集中学习与跟岗位培训相结合，理论与实践相结合

2，方法：

课堂讲授、案例分析、游戏、问卷、情景模拟、录像教学相结合

七、确定培训时间和地点

培训时间：

2011年11月25日------2011年12月26日

培训地点：

培训地点最好里酒店近一点，这样可以理论与实践相结合，便于管理者掌控。

使学员意识上不敢放松。

八、培训师

1，军训教官：

应外部聘请，这样可以锻炼一只纪律性强的队伍

2，培训教员：

应内部开发，可以为企业节约成本。

九、培训预算

所请外部教官带来的开支，培训教员的授课费，活动场地费，集体活动的开支以及活动场所带来的一部分花销。

十、培训效果评估

1，日常表现：

在整个培训过程中，学习态度、自身管理、服从意识、集体观念、互助协作精神、主观能动性、品格修养等方面的综合评估。

2笔试：

每门课程结束后，要对所学内容进行考试，考试时间90分钟，重点考察学员对知识的掌握程度及灵活运用的能力。

3实践：

专业技能的熟练程度与实际的岗位操作相结合的全面素质考核。