有关葡萄酒的英语.docx
《有关葡萄酒的英语.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《有关葡萄酒的英语.docx(22页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
有关葡萄酒的英语
关于产区和酒款,便可以聊出许多话题:
“IlikeredwinefromAustralia,butIpreferwhitewinefromFrance,especiallyfromAlsace.”(我喜欢澳大利亚的红葡萄酒,但白葡萄酒我更喜欢法国的,尤其是阿尔萨斯的。
)
“Iprefersparklingwine,especiallyfromChampagneinFrance.”
(我更喜欢起泡酒,特别是法国香槟产区的。
)
GrapeVariety(葡萄品种)
然后,你也许会想聊聊这杯葡萄酒的品种,它是由不同的葡萄品种Blended(调配而成)的,还是Varietal(单一葡萄品种)的呢?
说到品种,种类也非常多,最常见的白葡萄酒品种有SauvignonBlanc英[səʊvi:
njɔ:
ŋblɑ:
ŋ] 美[sovinjɔŋblɑŋ](长相思)、Chardonnay[,ʃɑ:
də'nei](霞多丽)、Riesling[ri:
zliŋ](雷司令),而常见的红葡萄酒品种有CabernetSauvignon[kæbərneisovinjɔŋ](赤霞珠)、Merlot(梅洛)、PinotNoir(黑皮诺)、Shiraz(设拉子)等等。
ColourandAppearance(颜色和外观)
接下来,我们端起杯子,来围绕着这杯酒展开话题。
先从酒的Appearance(外观)开始,酒呈现的Colour(颜色)是Deep(深)还是Pale(浅)?
如果是红葡萄酒,那么色泽可呈现出adeeprubyred(深宝石红色)、apalegarnetcolour(浅色的红石榴)或者anopaquepurple(不透明的紫色)等。
白葡萄酒呢,比较常见的是palelemon(浅柠檬色)或deepgoldcolour(深金黄色)。
所以,这种句子是品酒好的开始:
“Thiswineshowsanicedeeprubyredcolour.”这款红酒呈现着鲜亮的深宝石红色。
或者:
“Thiswineshowsanicepalelemoncolour.”这款酒呈现着漂亮的浅柠檬色。
Aroma(香气)
闻起葡萄酒的时候,如果香气不干净,那么可以说它Faulty(有异味的),对方可能会说:
“Thiswineisfaulty,Ithinkit’scorked.”这款红酒有异味,我想它染上了木塞味。
或者你可能会认为它已经氧化了:
“Ithinkitisoxydised.”(我想它被氧化了)。
有的葡萄酒的香气Pronounced(浓郁),有的Light(清淡),但大多数会散发出FruitAromas(果香)或FloralAromas(花香)。
用于红酒的香气通常是:
BlackCurrant(黑醋栗)、Plum(梅子);用于白葡萄酒的气味通常有:
TropicalFruit(热带水果)、Lemon(柠檬)、Apple(苹果)、Mineral(矿物味)。
在Barrel(木桶)中陈酿的佳酿,往往会散发出美妙的OakAroma(橡木香)。
“Thiswineisfruity,andithaselegantoakaromas.”
(这款葡萄酒果香丰郁,并且有优雅的橡木味。
)
AcidityandTannin(酸度和单宁)
入口之后,体会口感反应,可以先讨论一下葡萄酒酸:
“Howaboutitsacidity?
”(酒酸如何呢?
)酸度可用“High”(高)和“Low”(低)来表达:
“Thiswinehasahighacidity!
”(这款酒的酸度很高)
此外,Tannin(单宁)也是品酒时非常值得描述的部分,也是你常常会听到的一个词。
单宁是葡萄酒里的酚类物质,在口腔中会产生“皱褶”感,它的有点像我们吃了生的柿子,口腔中涩涩的感觉。
有的酒Tannin是ripeandsoft(成熟且柔软的),但有的比较unripeandgreen(不成熟且绿/粗糙的)。
我们可以这样来谈论单宁:
“Thetanninsarestrongbutfine”单宁很强壮,却很细致。
)
Body(酒体)酒体(Body)用来形容酒在舌头上感觉的词,口感非常浓郁的葡萄酒被称为是Full-Bodied(重酒体/饱满),而一些较为淡雅口感的红酒则被称为LightBodied(轻酒体)。
最后,来背下这句讨人喜欢的好话:
“Thisisagoodwine,it’swell-balanced,thefinishiscleanandlong.”(这是一款好葡萄酒,它很平衡,余味既干净又长。
)
bulk原酒
bottledwine瓶装酒
original(importbottledwine)原装酒
红葡萄品种:
CabernetSauvignon(France):
赤霞珠
CabernetFranc(France):
品丽珠
CabernetGernischt(France):
蛇龙珠
Carignan:
佳利酿
Sinsaut(France):
神索
Gamay(France):
佳美
Grenache(Spain):
歌海娜
Merlot(France):
梅鹿辄
PetitVerdot(France):
味尔多
PinotNoir(France):
黑比诺
RubyCabernet(America):
宝石解百纳
Sangiovese(Italy):
桑娇维塞
Syrah(France):
西拉
Zinfandel(America):
增芳德
MuscatHamburg:
玫瑰香
Saperavi(FormerSovietUnion):
晚红蜜
Zinfandel仙粉黛
Malbec玛尔贝克
白葡萄品种:
Aligote(France):
阿里高特
Chardonney(France):
霞多丽
CheninBlanc(France):
白诗南
Traminer(Germany):
琼瑶浆
ItalianRiesling:
贵人香
GreyRisling:
灰雷司令
WhiteRiesling(Germany):
白雷司令
Muller-Thurgau(germany):
米勒
MuscatBlanc:
白麝香
PinotBlanc(France:
)白品乐
PinotNoir黑品诺
SauvignonBlanc(France):
长相思
Selillon(France):
赛美蓉
Silvaner(Germany):
西万尼
UgniBlanc(France):
白玉霓
FolleBlanche(France):
白福尔
Colombard(France):
鸽笼白
LongYan(China,Changcheng):
龙眼
Rkatsiteli(FormerSovietUnion):
白羽
Syrah(Shiraz)西拉
染色品种:
AlicanteBouschet(France):
紫北塞
Yan73(China,Changyu):
烟73
Yan74(China,Changyu):
烟74
葡萄分类
Vitaceae:
葡萄科
Vine:
葡萄树
AmericanVine:
美洲种葡萄
Franco-american:
欧美杂交种
Hybrid:
杂交品种
WildGrape(Vine):
野生葡萄
Cultivar:
栽培品种
WineGrape:
酿酒葡萄
TableGrape:
鲜食葡萄
SeedlessGrape:
无核(籽)葡萄
Grape(Vine)Variety:
葡萄品种
葡萄酒分类
Dryredwine:
干红葡萄酒
Semi-drywine:
半干葡萄酒
Drywhitewine:
干白葡萄酒
Rosewine:
桃红葡萄酒
Sweetwine:
甜型葡萄酒
Semi-sweetwine:
半甜葡萄酒
Stillwine:
静止葡萄酒
Sparklingwine:
起泡葡萄酒
Claret:
新鲜桃红葡萄酒(波尔多产)
Botrytisedwine:
贵腐葡萄酒
Fortifiedwine:
加强葡萄酒
Flavoredwine:
加香葡萄酒
Brutwine:
天然葡萄酒
Carbonatedwine:
加气起泡葡萄酒
Appetizerwine(Aperitif):
开胃葡萄酒
Tablewine:
佐餐葡萄酒
Dessertwine:
餐后葡萄酒
Champagne:
香槟酒
Vermouth:
味美思
Beaujolasis:
宝祖利酒
Mistelle:
密甜尔
WineCooler:
清爽酒
Cider:
苹果酒
Brandy:
白兰地
Fruitbrandy:
水果白兰地
PomaceBrandy:
果渣白兰地
Grapebrandy:
葡萄白兰地
Liquor(Liqueur):
利口酒
Gin:
金酒(杜松子酒)
Rum:
朗姆酒
Cocktail:
鸡尾酒
Vodka:
伏特加
Whisky:
威士忌
Spirit:
酒精,烈酒
Cognac(France):
科尼亚克白兰地(法)
Armagnac(France):
阿马尼亚克白兰地(法)
Sherry(Spain):
雪莉酒(西班牙)
Port(Portuguese):
波特酒(葡萄牙)
BDX:
波尔多红酒
葡萄酒品尝
Taste:
品尝
Clarity:
清澈、透明
Transparent:
透明的
Sensation;感觉
BitterFlavors:
苦味
Off-flavor,Off-smell,Odour:
异味
Stemmy:
果梗味
ReductionSmell:
还原味
OxidativeSmell:
氧化味
Harmony:
协调性
Odour:
气味
Olfactory:
嗅觉的
Scent:
植物香气
Aroma:
果香
Bouquet:
酒香
Body:
酒体
Perception:
感觉
Amber:
琥珀色的
Ruby:
宝石红色
Tawny:
黄褐色
Violet:
紫罗兰色
Pink:
紫红色
Brown:
褐色的
Round:
圆润的
Full:
完整的、丰满的
Harmonious:
协调的
Supple:
柔顺的
Soft:
柔软的
Smooth:
平滑的
Mellower:
醇美的
Lively:
充满活力的
Rich:
饱满的,馥郁的
Fine:
细腻的
Fresh:
清新的
Well-balanced:
平衡良好的
Subtle:
微妙的,精细的
Velvety:
柔软的、温和的、柔顺的
Fragrant:
芳香的、香气幽雅的
Flowery:
花香的
Syrupy:
美妙的、甜美的
Mellow:
甘美的、圆润的、松软的
Luscious:
甘美的、芬芳的
Tranquil:
恬静的
Spicy:
辛辣的
Tart:
尖酸的
Harsh,Hard:
粗糙的
Lighter:
清淡的、轻盈的
Thin:
单薄的
Flat:
平淡的
Unbalanced:
不平衡的
Spoiled,Unsound:
败坏的
Fuller:
浓郁的
Vinous:
酒香的
Coarse:
粗糙的、粗劣的
Piquant:
开胃的、辛辣的
Tart:
尖酸的、刻薄的
Astringent:
收敛的、苦涩的
Conflict:
不和谐的
Stale:
走味的,沉滞的
Dull:
呆滞的、无活力的
SulphurTaste:
硫味
HydrogenSulphideodour:
硫化氢味
TasteofLees:
酒泥味
Mousiness:
鼠臭味
CorkedTaste,Corkiness,Corky:
木塞味
ouldyTaste,MustyTaste:
霉味
CookedTaste:
老化味
Resinous:
树脂味
Casky(Woody)Taste:
橡木味,木味
SmokeTaste:
烟熏味
MetallicFlavour:
金属味
EarthyTaste:
泥土味
HerbaceousTaste:
青草味
AfterTaste:
后味
葡萄酒欣赏与服务
WineBar:
酒吧
Sommelier:
斟酒服务员
Label:
酒标
WaterJar:
斟酒壶
WineFunnel:
斟酒漏斗
Decanter:
细颈玻璃壶
Beverage:
饮料
SoftDrink:
软饮料
Tumbler:
大酒杯、酒桶
Palate:
味觉、鉴赏力
Bouquet:
香味
Ice-Bucket:
冰桶
Fruity:
果味的
Subside:
沉淀物
酿酒微生物
Yeast:
酵母
Wildyeast:
野生酵母
Yeasthulls:
酵母菌皮
Dryactivityyeast:
活性干酵母
Bacteria:
细菌
Malolacticbacteria(MLB):
乳酸菌
Lacticacidbacteria(LAB):
乳酸菌
Aceticacidbacteria:
醋酸菌
Spoilageyeast:
败坏酵母
生理生化过程
Transpiration:
蒸腾作用
Evaporation:
蒸发
Photosynthesis:
光合作用
MaillardReaction:
麦拉德反应
Veraison:
转色期
Saturation:
饱和
Alcoholicfermentation(AF):
酒精发酵
Stuck(Sluggish)Fermentation:
发酵停滞
PrimaryFermentation:
前发酵,主发酵
SecondaryFermentation;二次发酵
Heterofermentation:
异型发酵
Malolacticfermentation(MLF):
苹果酸-乳酸发酵
Malo-AlcoholFermentation(MAF):
苹果酸-酒精发酵
MethodeCharantaise:
夏朗德壶式蒸馏法
MacerationCarbonique:
CO2浸渍发酵
Wholebunchfermentation:
CO2浸渍发酵
Beaujolasismethod:
宝祖利酿造法
Unareobicfermentation:
厌氧发酵法
Thermovinification:
热浸渍酿造法
Charmatmethod:
罐式香槟法
Enzymaticbrowning:
酶促褐变
Acetification:
酸败
Ageing:
陈酿
Surlies:
带酒脚陈酿
Esterify:
酯化
Saccharify:
糖化
Liquefy:
溶解、液化
Bottleageing:
瓶内陈酿
Amelioration:
原料改良
Chaptalization:
加糖
Distillation:
蒸馏
FractionalDistillation:
分馏
Rectification:
精馏
Clarification:
澄清
设备
Filtrate(filtration):
过滤
Two-wayPump:
双向泵
ScrewPump:
螺杆泵
Centrifuge:
离心机
Distillation:
蒸馏
HeatExchanger:
热交换器
Crusher:
破碎机
Destemer:
除梗机
Presser:
压榨机
AtmospherePresser:
气囊压榨机
ScrewPresser:
连续压榨机
Filter:
过滤机
BottlingLine:
灌装线
PlateFiltration(filter):
板框过滤(机)
VacuumFiltration(filter):
真空过滤(机)
DepthFiltration(filter):
深层过滤(机)
CrossFiltration(filter):
错流过滤(机)
MembraneFiltration(filter):
膜过滤(机)
SterileFiltration(filter):
除菌过滤(机)
PocketFiltration(filter):
袋滤(机)
RotaryMachine:
转瓶机
PomaceDraining:
出渣
Blending:
调配
Racking:
分离(皮渣、酒脚)
Decanting:
倒灌(瓶)
Remuage:
吐渣
Fining:
下胶
Deacidification:
降酸
Pumpover:
循环
SkinContact:
浸皮(渍)
Mixcolors:
调色
OxidativeAgeingMethod:
氧化陈酿法
ReducingAgeingMethod:
还原陈酿法
Stabilization:
稳定性
Ullage:
未盛满酒的罐(桶)
Headspace:
顶空
NTU:
浊度
Receivingbin:
接收槽
Corkscrew:
开瓶器
DistillingColumn:
蒸馏塔
Condenser:
冷凝器
HeatExchanger:
热交换器
Cork:
软木塞
Cellar:
酒窖
WineShowroom:
葡萄酒陈列室
OpticalDensity(OD):
光密度
MetalCrownLid:
皇冠盖
Blanket:
隔氧层
Pasteurisation:
巴斯德杀菌法
原料、病虫害、农药
GrapeNursery:
葡萄苗圃
Graft:
嫁接苗
Scion:
接穗
Seedling:
自根苗
Disease:
病害
Botrytis:
灰霉病
DownyMildew:
霜霉病
PowderyMildew:
白粉病
FanLeaf:
扇叶病毒病
Anthracnose:
炭疽病
MildPowder:
灰腐病
BlackRotten:
黑腐病
Noblerot:
贵腐病
Pearls:
皮尔斯病
Phylloxera:
根瘤蚜
Nematode:
线虫
BirdDamage:
鸟害
Pest:
昆虫
LimeSulphur:
石硫合剂
Nursery:
营养钵
Herbicide:
除草剂
Pesticide:
杀虫剂
Fungicide:
真菌剂
Bordeauxmixture:
波尔多液
Microclimate:
微气候
Variety:
品种
Cluster:
果穗
Rachis:
穗轴
Scion:
接穗
Rootstock:
砧木
Grafting:
嫁接
学科名词
Enology:
葡萄酒酿造学
Pomology:
果树学
Vinification:
葡萄酒酿造法
Wine-making:
葡萄酒酿造
Ampelography:
葡萄品种学
Viniculture:
葡萄栽培学
WineChemistry葡萄酒化学
Enologist,Winemaker:
酿酒师
Vintage:
年份
Inoculation(inoculum):
接种(物)
MOG(materialotherthangrapes):
杂物
Terpene:
萜烯
Terpenol:
萜烯醇
萄酒酿酒辅料
Betonite:
膨润土(皂土)
Kieselgur,diatomite:
硅藻土
Capsule:
胶帽
TinPlat、Foil:
锡箔
Pigment:
颜料、色素
Casein:
酪蛋白
Pectin:
果胶酶
Silicagel:
硅胶
Gelatin:
明胶
Isinglass:
鱼胶
Eggwhite:
蛋清
Albumen:
蛋白
Bloodpowder:
血粉
理化指标
Totalacid:
总酸
Titrableacid:
滴定酸
Residulsugar:
残糖
Carbondioxide:
二氧化碳
Sugar-freeextract:
干浸出物
Volatileacid:
挥发酸
Sulfurdioxide:
二氧化硫
Totalsulfurdioxide:
总二氧化硫
Freesulfurdioxide:
游离二氧化硫
Copper(Cu):
铜
Iron(Fe):
铁
Potassium:
钾(K)
Calcium(Ca):
钙
Sodium(Na):
钠
物质名词
Methanol:
甲醇
HighAlcohol:
高级醇
Polyalcohol:
多元醇
Ethylacetate:
乙酸乙酯
Flavonol:
黄酮醇
Glycine:
甘油
CalciumPectate:
果胶酸钙
Ochratoxin:
棕曲霉毒素
Butanol:
丁醇
Isobutanol:
正丁醇
GastricAcid:
胃酸
Propanone:
丙酮
AceticAcid:
乙酸
FormicAcid:
甲酸,蚁酸
Phospholipids:
磷脂
AminoAcid:
氨基酸
FattyAcid:
脂肪酸
CarbonicAcid:
碳酸
Carbohydrate:
碳水化合物
FixedAcid:
固定酸
TartaricAcid:
酒石酸
MalicAcid:
苹果酸
CitricAcid:
柠檬酸
LacticAcid:
乳酸
SuccinicAcid:
琥珀酸
Sorbicacid:
山梨酸
Ascorbicacid:
抗坏血酸
Benzylacid:
苯甲酸
Gallicacid:
没食子酸
FerulicAcid:
阿魏酸
Pcoumaricacid:
香豆酸
Glucose,Dextrose,GrapeSugar:
葡萄糖