中级咖啡师理论考试题目.docx
《中级咖啡师理论考试题目.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《中级咖啡师理论考试题目.docx（16页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
中级咖啡师理论考试题目
标准化题库《中级复习提纲》
一仪容仪表职业操守
1．女性优美的仪态不包括（C）。
A、站成丁字步B、两手在腹前交叉
C、双手叉腰D、腰背立直
2．服务工作中，接电话时（B）的语气会给对方留下良好的印象。
A、小声温柔B、亲切大方
C、高亢洪亮D、方式、语言都无所谓
3．下列选项中，不属于仪态范畴的是（A）。
A、面部化妆B、步幅C、走姿D、站姿
4．咖啡厅给客人推荐饮品时应（C）。
A、大声告诉客人B、在客人耳边小声的说
C、保持站姿，面带微笑，声音清晰D、用手指给客人看
5．“欢迎光临”的英文表达应为（B）。
A、YouarecomingB、Welcome
C、YoucameD、Goodyoucame
6.“Nicetoseeyouagain.”的意思是（D）。
A、你好吗B、希望下次见到您
C、欢迎下次再来D、很高兴再次见到您
7.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是（A）。
A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您
8.如果接到老顾客投诉，称巴西咖啡口味不好，在填写工作日志时，下列做法错误的是（A、要避免提及B、记录处理结果
C、提出处理同类问题的建议D、分析发生原因
9.“Goodafternoon.”的意思是（C）。
A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好
10.“Goodevening.”的意思是（D）。
A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好
11.向客人推销产品时应（C）。
A、推荐最贵的B、推荐便宜的
C、推荐适合客人的D、推荐库存货
12.关于向客人推销产品时的态度,下列说法正确的是（B）。
A、温柔B、诚恳C、随和D、坚决
13.遇到难缠的顾客时，正确的做法是（D）。
A、据理力争B、直接报警C、跟顾客对峙D、避免直接冲突
14.要形成责任意识，首先要（D）。
A、有工作意识B、加大工作强度
C、提高工作效率D、具有强烈的工作责任感
15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是（A）。
A、佩戴首饰B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲D、不涂有色指甲油
16.“Wouldyoulike„?
”的意思是（A）。
A、您喜欢„吗？
B、我能...吗？
C、请您...吗？
D、您好吗？
A）。
17.仪表是（B）。
A、指人的外观外貌B、指人举止风度的外在体现
C、指仪容D、指一个人的德才学识
18.下列选项中，属于服务语气的是（D）。
A、疑虑B、坚决C、刚烈D、柔和
19.关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（B）。
A、让客人自己找座位B、引导客人到合适的座位
C、立即点单D、立即上餐
20.在对客推销的过程中，无需考虑（C）。
A、季节B、时间C、地点D、客人的年龄
21.如遇客户投诉，正确的解决方案是（D）。
A、敷衍了事B、置之不理
C、投诉量大后再解决D、倾听客户意见进行调查
22.“Couldyou„?
”的意思是（C）。
A、您喜欢...？
B、我能...吗？
C、您能够„吗？
D、他能...？
23.（C）是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式
24．（×）客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。
25．（√）增强责任意识，首先要增强职责履行意识。
26．（×）看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作，迎上前服务。
27．（×）咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
28．（×）跟客人对话时，要做到使客人听得清晰。
29．（×）道德主体创造了劳动活动。
30．（×）服务人员在与客人的交谈中，语气柔和是基本要求。
31．（√）仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。
32．（√）咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方，体现职业形象和素养。
33．（√）“Howareyou?
”中文的意思是“您好吗?
”。
二销售
1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称（B）。
A、单品B、拼配C、多品D、速溶
2．关于对客销售，下列说法正确的是（D）。
A、推荐贵的产品B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点D、推荐适合客人的产品
3．有竞争力的产品具备的特点是（B）。
A、没有卖点B、有卖点，性能稳定
C、一成不变D、有卖点，性能不稳定
4．蓝山咖啡豆大都使用（D）存放。
A、高密度的密封罐B、锡箔袋
C、麻袋D、木桶
5.通常包装良好的咖啡豆保质期为（D）。
A、5年B、3年C、2年D、1年半
6．（√）储存生豆时，高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
7．（×）向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
8.（√）4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
三综合知识
1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及（B）性等方面。
A、酸B、持久C、苦涩D、碱
2.过量的饮用咖啡不会引起（B）。
A、消化不良B、脂肪增加C、心律失常D、缺钙
3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用（C）的咖啡。
A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味
4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏（A）。
A、苦B、甜C、酸D、辣
5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡（D）。
A、会造成心肌梗塞B、会引起心肌增厚C、会降低心率D、没有明显影响
6.（B），是一种用火焰加热空气，使热气流通过转炉，对咖啡受到较均匀的加热，一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式B、对流式加热C、传导式加热D、直火式
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是（B）。
A、橡胶味B、酸味C、泥土味D、青草味
8.中国（D）的咖啡豆酸味相对较强。
A、福建B、海南C、台湾D、云南
9.以下选项中，（B）会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水D、制冰机一年清洗一次
10.用虹吸壶制作咖啡时，下列描述不正确的是（C）。
A、以干布擦干下壶，然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时，注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶，冷却下壶，使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕，将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理，下列说法正确的是（C）。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大，香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小，香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短，散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长，散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是（B）。
A、按颗粒大小分级B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级D、按重量分级
13.越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（A）调香。
A、香料B、花瓣C、奶酪D、药材
14.咖啡生豆在（A）过程中要保持干燥避光。
A、运输B、加工C、采摘D、制作
15.长期饮用咖啡，对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是（C）。
A、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率低B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
16.下列选项中，导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是（B）。
A、水分B、糖分C、单宁酸D、咖啡因
17.Espressomacchiato的中文名称是（C）。
A、马其顿咖啡B、麦克阿瑟咖啡C、玛奇雅朵咖啡D、马基雅弗利咖啡
18.关于传统干法加工咖啡生豆，下列说法正确的是（A）。
A、将采摘后的浆果直接晾晒B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年，后来传播到了（C）等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹D、马赛、伦敦和维也纳
20.咖啡摩卡中不包括（C）。
A、奶沫B、巧克力酱C、糖浆D、牛奶
21.传统卡布奇诺咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（D）。
A、1：
2：
2B、1：
2：
1C、1：
1：
2D、1：
1：
1
22.咖啡的起源地卡法小镇位于（B）。
A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港
23.咖啡制作器具中，适合选用极细粉的是（B）。
A、虹吸壶B、土耳其壶C、压渗壶D、摩卡壶
24.安装半自动咖啡机时，水处理系统的（C）部分应安装在最前端。
A、软水器B、滤网C、净水器D、热水器
25.关于咖啡研磨机的清洁保养，下列说法错误的是（B）。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢，应安装（B）。
A、热水器B、软水器C、净水器D、消毒器
27.以下选项中，最早出现的烘焙设备是（B）。
A、流体床式焙制机B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机D、对流式焙制机
28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒，会（B）。
A、引起消毒柜故障B、损耗电能C、影响消毒效果D、造成餐具损坏
29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时，（D）最合适。
A、常温牛奶B、冷冻牛奶C、加热后的牛奶D、冷藏牛奶
30.更换净水器滤芯的目的是（A）。
A、能够更好去除水中的杂质B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质D、能够去除水中的锰离子
31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装，其目的是释放（B）。
A、氮气B、二氧化碳C、氧气D、一氧化碳
32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀，可能是由于（C）造成的。
A、研磨机刻度磨损B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损D、咖啡豆不好
33.研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（A）。
A、风味保存越多B、风味保存越少C、品质越差D、风味不变
34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过（B）来控制研磨量。
A、重量感应装置B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置D、研磨速度控制装置
35.下列不利于减肥的咖啡是（D）。
A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡
36.下列咖啡研磨器中，（A）研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨B、平行磨C、手摇磨D、胶体磨
37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间，目前我国通行的说法是（A）。
A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
38.下列壶具中，（A）在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
39.关于摩卡壶的工作原理，下列说法错误的是（C）。
A、下壶的水受粉饼阻力，密闭的下壶压力增高
B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡
C、类似真空状态的负压原理
D、在持续的火力作用下，让水迅速通过咖啡粉饼，得到咖啡液
40.下列选项中，与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是（B）。
A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低
41.清洁保养咖啡研磨机时，如仍有残豆，则应（D）。
A、用手将其抠出B、盖上豆仓盖，留待下次营业使用
C、留待下次营业使用D、继续将其磨光
42.下列选项中，不能用于制作卡布奇诺咖啡的是（B）。
A、巧克力粉B、果酱C、肉桂粉D、牛奶
43．（√）拿铁咖啡英文名称为CoffeeLatte。
44．（√）Non-smokingarea或Non-smokingsection是“无烟区”的意思。
45．（√）食品加工人员进行健康证检查的年限规定是1年。
46．（√）拿铁咖啡与卡布奇诺咖啡的区别在于其中牛奶与奶沫的比例不同。
47．（√）调节咖啡研磨机研磨颗粒度时不能完全以研磨机显示刻度为依据。
48．（×）Freerefill在中文里的意思是“免费品尝”。
49．（√）“Pleasewaitamoment.”的中文意思是“请稍候”。
50．（×）咖啡厅常用的水处理系统中，能去除钙镁离子的滤芯是活性炭滤芯。
51．（√）咖啡厅的服务人员在服务过程中要尽量避免在人群中穿行。
52．（√）单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
53．（×）口味清淡是巴西咖啡豆的特点。
54．（×）咖啡生豆和熟豆的存放环境基本上是一样的。
四、
1.下列选项中，越南人通常用（A）制作咖啡。
A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶
2.在标准的储藏条件下，咖啡生豆的保质期一般不超过（B）。
A、半年至1年B、1年至3年C、3年至5年D、5年以上
3.意大利人最喜爱的咖啡豆是（B）。
A、单品咖啡豆B、拼配咖啡豆C、蓝山咖啡豆D、香猫咖啡豆
4.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是（B）。
A、人工选摘法B、截枝采摘法C、机械采摘法D、人工混摘法
5.公元18世纪初期海军军官德.克利将咖啡幼苗带入了（B）。
A、欧洲B、南美洲C、大洋洲D、亚洲
6.人工采摘咖啡豆的优点是（C）。
A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好D、采摘速度快
7.过量饮用咖啡后会心跳加速，是咖啡里的（C）造成的。
A、单宁酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉
8.传统拿铁咖啡，咖啡、牛奶、奶沫的比例是（D）。
A、1：
2：
2B、1：
1：
1C、1：
1：
2D、1：
2：
1
9.下列选项中，不属于湿法加工步骤的是（D）。
A、发酵池发酵B、去除果肉C、冲洗D、暴晒后放入水槽
10.制作Espresso时，咖啡粉的最佳颗粒度为（C）。
A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨
11.在14世纪末，人们在（C）种植咖啡，在修成梯田的土地上种植，因为这样便于用井水灌溉。
A、埃塞俄比亚B、沙特阿拉伯C、也门D、坦桑尼亚
12.中国云南（D）不适合规模种植咖啡。
A、普洱B、西双版纳C、德宏D、中甸
13.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的（C）。
A、东北B、西北C、东南D、西南
14.关于活性炭滤芯的维护，下列说法正确的是（B）。
A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒
C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡
15.由咖啡和奶油组成的咖啡是（C）。
A、咖啡摩卡B、玛奇雅朵C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡
16.咖啡厅带软水功能的水处理系统常用的滤芯不包括（D）。
A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯
17.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的（D）。
A、30%B、40%C、50%D、70%
18.咖啡厅常用的，带软水功能的净水器中，滤芯的合理安装顺序依次是（B）。
A、活性炭、过滤棉、树脂B、过滤棉、活性炭、树脂
C、树脂、过滤棉、活性炭D、活性炭、树脂、过滤棉
19.在咖啡厅常用带软水功能的净水器中，不使用（D）滤芯。
A、树脂B、活性炭C、过滤棉D、麦饭石
20.存放咖啡豆所需的惰性气体通常指的是（B）。
A、二氧化碳B、氮气C、氧气D、氨气
21.（B）是饮料的英文名称。
A、BeverlyB、BeverageC、CoverageD、Bricolage
22.爱尔兰咖啡不包括（D）。
A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶
23.下列选项中，咖啡生豆只能与（D）一同储存。
A、茶叶B、水果C、干果D、无味的物品
24.吸管的英文翻译是（D）。
A、SpoonB、ForkC、KnifeD、Straw
25.咖啡研磨机工作时，关于温度变化描述正确的是（B）。
A、磨片间距越大，温度越高B、磨片间距越小，温度越高
C、磨粉越细，温度越低D、磨粉越粗，温度越高
26.（B）焙制机的工作原理是使热空气形成旋涡，再通过连续旋转，将咖啡豆抛起，并悬浮，并经热气流加热焙制咖啡豆。
A、半热风式B、流体床式C、对流式加热D、传导式加热
27.下列壶具中（D）是商用咖啡机发明以前唯一使用蒸汽压力原理制作咖啡的器具。
A、虹吸壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
28.为延长咖啡机使用寿命，保证出品质量，建议选用下列选项中的（B）制作咖啡。
A、矿泉水B、纯净水C、蒸馏水D、自来水
29.使用半自动压力式咖啡机制作一杯咖啡时，咖啡粉量应为（B）。
A、4-5克B、6-9克C、10-13克D、14-20克
30.下列壶具是利用真空原理制作咖啡的（D）。
A、摩卡壶B、法压壶C、电滴滤D、平衡式虹吸壶
31.制作皇家咖啡的正确步骤是（D）。
①将方糖放入专用咖啡勺②将白兰地酒点燃，使糖熔化
③将白兰地酒缓缓倒在方糖上，不要溢出咖啡勺④待火熄灭后将专用咖啡勺放入咖啡中搅匀⑤将专用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡
A、①③⑥⑤②④B、③②④①⑥⑤C、①⑥⑤③②④D、⑥⑤①③②④
32.下列壶具中,运用空气受热膨胀，产生压力原理的是（D）。
A、压渗壶B、越南滴滤器C、冰滴壶D、摩卡壶
33.通常，调节咖啡研磨机时主要是调节其磨片间的距离，（B）。
A、间距越大，粉越细B、间距越小，粉越细
C、间距越大，速度越慢D、间距越小，速度越快
34.在制作Espresso咖啡时，半自动咖啡机需要有9Bar的大气压，相当于（B）。
A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力
C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力
35.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso，如50秒冲泡出0.5盎司咖啡，其口味可能为（C）。
A、土腥味B、酸味C、焦糊味D、甜味
36.关于调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作，说法正确的是（C）。
A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨
B、应以磨豆量为依据进行调磨
C、调磨应在研磨机工作状态时进行
D、调磨应在研磨机关闭电源后进行
37.结束日营业，咖啡机的蒸汽喷头清洁流程（D）是正确的顺序。
①清洁抹布擦拭②蒸汽喷头空喷③适当用清水浸泡
A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③
38．（√）咖啡因可以使血栓溶解酶的水平增加一倍，所以可以抑制血栓的形成。
39．（×）惰性气体不能延长咖啡豆的保鲜期。
40．（×）目前巴西的咖啡主要生长在巴西的东北部。
41．（√）传统干法加工咖啡豆没有发酵池发酵的程序。
42．（×）咖啡豆的保存方式与咖啡豆的原产地有关。
43．（√）有机咖啡的英文名称是Organiccoffee。
44．（√）每天饮用1-2杯左右的咖啡对身体最为合适。
45．（×）长期饮用咖啡，Ⅱ型糖尿病的发生机率高。
46．（×）咖啡制作器具中，适合选用粗粉的是摩卡壶。
47．（√）传导式焙制机又称直火式焙制机。
48．（×）使用压力式咖啡机制作咖啡时，粉的颗粒度大小和咖啡的克立玛（Crema）颜色无关。
49．（×）用湿布擦拭下壶是为了避免下壶因温差变化过大而损坏。
五烘焙知识
1．烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因为（A）。
A、氧气会使咖啡豆的保鲜期变短B、氧气会导致咖啡豆体积膨胀
C、氧气是惰性气体D、氧气会增加咖啡豆的含水量
2．普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是（A）。
A、清理分离B、去除果皮果肉C、发酵D、冲洗
3．在制作Espresso咖啡的过程中，使用压粉锤压粉力度过大时不会导致（D）。
A、提取时间过长B、克立玛（Crema）变薄
C、克立玛（Crema）颜色变深D、出品量增大
4．在以下选项中，（A）是制作咖啡的最古老方式。
A、土耳其式B、压力式C、虹吸式D、滴滤式
5．采用中度烘焙的咖啡，2-4杯咖啡中咖啡因含量不超过400-500mg，可以提供足够的抗氧化剂以预防心血管病的发生。
选项（C）不属于抗氧化剂。
A、绿原酸B、阿魏铣奎宁酸C、不饱和脂肪酸D、咖啡单宁酸6．（√）17世纪，位于维也纳的第一家咖啡馆名为“蓝胡子”。
7．（√）生豆的密度会影响咖啡豆的烘焙过程。
8．（×）咖啡豆只有烘焙后才能出口到其它国家。
9．（√）烘焙好的咖啡豆保鲜期与保质期是不一样的。
六咖啡历史
1．公元19世纪，（A）使咖啡在印度的商业种植发展起来。
A、英国人B、法国人C、意大利人D、葡萄牙人
2．17世纪，经（A）认可，咖啡被允许在欧洲饮用。
A、教皇B、总督C、国王D、凯撒大帝
3．中国大陆最早种植咖啡的地方是（B）。
A、西双版纳B、保山C、思茅D、德宏
4．公元（D）海军军官德，克利将咖啡幼苗带入了南美洲。
A、9世纪B、13世纪C、15世纪D、18世纪
5．公元17世纪，咖啡从（B）传入亚洲。
A、亚历山大港B、摩卡港C、威尼斯D、君士坦丁堡6．制作冰拿铁咖啡的方法是，将（A）放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶沫，口味会更好。
A、咖啡、牛奶、冰块B、咖啡、奶油、冰块
C、咖啡、巧克力酱、冰砂D、咖啡、糖水、冰块
7.一杯卡布奇诺咖啡是由（D）组成的。
A、咖啡、奶沫、枫糖浆B、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
C、咖啡、奶油、巧克力酱D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
8.下列属于制作卡布奇诺咖啡的原料的是（C）。
A、牛奶，巧克力酱B、Espresso，奶油
C、Espresso，牛奶D、Espresso，巧克力酱
9.关于一杯合格卡布奇诺咖啡的操作要领，下列叙述正确的是（A）。
A、将打好奶沫的牛奶用拉花的手法注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中
B、将牛奶注入盛有Espresso的卡布奇诺杯中，至八分满
C、先将打好奶沫的牛奶倒入卡布奇诺杯中，再倒入加糖的Espresso
D、小心用绵密的奶沫覆盖表面直至杯口
10.使用手动打奶器制作一杯热卡布奇诺奶沫的最佳温度是（C）。
A、50—55℃B、55—60℃C、65—70℃D、80℃以上
11.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨相对较粗的咖啡粉制作出的咖啡（A）。
A、克立玛（Crema）较少B、克立玛（Crema）较多
C、克立玛（Crema）颜色较深D、口味较浓
12.关于奶沫的制作下列说法不正确的是（B）。
A、使用压力式咖啡机可以制作热奶沫B、使用压力式咖啡机可以制作凉奶沫C、使用手动打奶器可以制作热奶沫D、使用手动打奶器可以制作凉奶沫
13.牛奶制作完奶沫之后的温度在（C）最为合适。
A、40℃左右B、50℃左右C、67℃左右D、85℃左右
14.在相同条件下，使用压力式咖啡机制作咖啡时，研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡，不会出现（C）。
A、克立玛（Crema）呈淡黄色，有气泡B、克立玛（Crema）颜色较浅，有白斑C、克立玛（Crema）颜色较深，有黑色斑纹D、没有克立玛
15.玛奇雅朵咖啡的制作方式是（D）。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，先加入牛奶再加入奶沫C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入奶沫
16.咖啡摩卡的制作方式是（D）。
A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和炼乳C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后，加入牛奶、巧克力酱和奶沫
17.调节咖啡研磨机分量器的目的是调节（C）。
A、粉的粗细度B、粉的温度C、出粉量D、出粉速度
18．（√）单品咖啡豆和拼配咖啡豆最好在不同的研磨机里进行研磨。
19．（×）卡布奇诺的奶沫应使用半自动压力式咖啡机制作
升级会员 