食品行业应用实践食品生产商.docx
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食品行业应用实践食品生产商
行业介绍
行业特征
行业发展特征
行业规模保持较快扩张
2009年，食品制造业行业规模保持较快扩张。
1～11月，我国食品制造业累计
实现产品销售收入7903.64亿元，同比增长18.47%。
企业数为8280个，比上年同期增加了1179个；从业人员年均人数为152.96万人，比上年同期增加了7.48万人。
其中：
焙烤食品制造、糖果制造、方便食品制造、乳品制造、调味品制造企业数分别为1368、736、1249、812、1140个，占行业比重分别为16.52%、8.89%、15.08%、9.81%、13.77%。
资金/劳动密集度继续提升
2009年，食品制造业资本/劳动密集度继续提升。
11月末，我国食品制造业人
均产品销售收入为51.67万元/人，比上年同期增加了4.02万元/人；人均资产总
额为37.47万元/人，比上年同期增加了2.89万元/人；单位产品销售收入为9545.46
万元/单位，比上年同期增加了163.54万元/单位：
单位资产总额为6922.32万元/
单位，比上年同期增加了114.13万元/单位。
工业销售产值保持较快增长，产成品占用资金大幅下滑
2009年，食品制造业工业销售产值保持较快增长。
1～11月，我国食品制造业
累计工业销售产值为8083.20亿元，同比增长18.93%。
11月末，产成品资金占用为436.34亿元，同比增长9.69%，增速比上年同期下降了24.13个百分点。
成本费用总额继续增长，结构出现变化
2009年，食品制造业成本费用总额继续增长。
1～11月，我国食品制造业累计
成本费用总额为7206.57亿元，比上年同期增加了938.53亿元。
其中，累计产品
销售成本为6236.75亿元，同比增长16.69%，增速比上年同期下降了12.04个百分
点，累计产品销售成本占成本费用总额的比重为86.54%，占比较上年同期增加了
1.04个百分点；累计产品销售费用为611.55亿元，同比增长20.59%，增速比上年
同期下降了5.27个百分点，累计产品销售费用占成本费用总额的比重为8.49%，
占比较上年同期减少了1.40个百分点；累计管理费用为290.76亿元，同比增长
25.23%，增速比上年同期下降了2.01个百分点，累计管理费用占成本费用总额的
比重为4.03%，占比较上年同期增加了0.40个百分点；累计财务费用为67.52亿元，
同比增长6.56%，增速比上年同期下降了16.44个百分点，累计财务费用占成本费
用总额的比重为0.94%，占比较上年同期减少了0.04个百分点
食品行业划分
从事食品行业的企业，可分为两大类，即食品制造业和食品批发业。
食品制造业
●焙烤食品制造、
⏹糕点、面包制造
⏹饼干及其他焙烤食品制造
●糖果、巧克力及蜜饯制造
⏹糖果、巧克力制造
⏹蜜饯制作
●方便食品制造
⏹米、面制品制造
⏹速冻食品制造、
⏹方便面及其他方便食品制造
●液体乳及乳制品制造
●罐头制造
⏹肉、禽类罐头制造
⏹水产品罐头制造
⏹蔬菜、水果罐头制造
⏹其他罐头食品制造
●调味品及发酵制品制造
⏹味精制造
⏹酱油、食醋及类似制品的制造
⏹其他调味品、发酵制品制造
●其他食品制造
⏹营养、保健食品制造
⏹冷冻饮品及食用冰制造
⏹盐加工
⏹食品及饲料添加剂制造
食品批发业
●米、面制品及食用油批发
●糕点、糖果及糖批发
●果品、蔬菜批发
●肉、禽、蛋及水产品批发
●盐及调味品批发
●饮料及茶叶批发
●其他食品批发
供应链特征
管理流程
管理特征
生产流程规范
食品业是典型的流程型制造行业，其特点是生产产品不可逆转。
如果被制成的产品不合格的话，由于原料已经变成另外一种形态，大多数情况下无法再返工。
因此流程型制造行业对生产流程规范的控制非常重要。
BOM特性
BOM为配方
食品业BOM是食品的物料清单，也称为配方、要素表。
其特点是产品配方只给出相对的参考值，原料和生产过程中会产生动态变化，故其配方也会有适当和变化。
例如针对同一原料但质量成份不同（如浓度等）都会有不同的配方比例。
BOM易变
食品生产过程中其产出量、原料特性、甚至原料的加工路线都会受到原料成分、人员操作技能、加工温度和压力、设备效率等因素的波动影响，使得原料（特别是农产品）消耗比例在生产过程的波动性较大，所以配方需要在生产过程中做动态调整。
BOM保密
配方一般是食品企业机密技术资料，配方是否安全是食品企业管理的一个重要特征。
实行严格的分级权限管理，从模块、作业单据和查询进行全方位的管理控制，以确保配方的安全。
保质期管理
批次跟踪
为加强食品安全控制，批次管理功能贯穿企业经营全过程。
也就是说从任何一个环节入手，都可以根据批次得到所需要的信息。
无论在成品，还是在生产线上的半成品，都能根据批次迅速的定位到该批次产品原料、供应商、生产过程检验等资料。
如果原料或产品有保质期要求，批次管理还要能够跟保质期管理有效的结合起来。
保质期管理
食品行业的一个特点是在订单、生产、采购管理等方面，无论是原料还是成品，都要求有比较严格的保质期管理。
食品行业企业在原料、半成品、成品的存货都会不知不觉地积少成多，导致保质期管理面临着更严峻考验。
对仓库管理的资源投入越来越大，却仍然无法改变积压和过期现象越来越严重的事实。
有时是因为生产安排混乱，计划环节很难及时搞清楚车间的生产任务完成情况，再加上仓库原料是否过期也不清楚，在生产计划安排的源头上就没有做好保质期的管理工作。
还有就是好不容易排好的采购、加工的保质期计划又被一些紧急插单给打乱，中途加急采购的某些原料，特别是农产品原料更是处于保质期管理混乱之中。
价格
多层价格体系，针对不同的市场终端，采取不同的价格机制，比如商超价格体系、分销价格体系、其他价格体系、促销价格体系。
促销
频繁、各种类型的促销活动，配合商场、超市的促销活动，企业需要做各类的促销，促销价格、促销费用的管理
配送
企业负责商超、超市的配送
灵活的费用管理和分析
包括分销的营销费用、商场、超市的费用、费用抵扣。
灵活的对账要求
包括与商超的对账、与分销商对账
代销
根据商超的销售情况，与企业进行结算
换货频繁、赠品不断
因企业本身与商场、超市之间的销售有代销的性质，所以在某些情况下（比如包装破损、过保质期）会有相应的换货、赠品业务。
食品安全
近年来相继发生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地沟油”、“染色馒头”等恶性食品安全事件。
当前食品安全问题的导火索已经被点燃，全社会食品行业的产业链各个环节都应采取措施加强食品安全，其中食品加工、销售环节是重点。
多计量
多种计量单位换算复杂
食品行业在其生产经营过程中的计量转换关系极为复杂，.原料进货﹑储存以及领用都有可能需要同时以多种计量方式记录并进行转换。
一是多种转换，即在生产过程的不同阶段采用不同的计量单位，而且要求不同计量单位之间可以转换。
如进货时用加仑，储存时用吨，出货时用桶，生产时用夸脱，消耗时用盎司等等。
每一批次原料的转换与原料的特性有关，转换率关系较为复杂。
二是效能关系换算，效能是指原料的成分、浓度、水分，例如一些食品的营养成分等。
即效能与原料成分、浓度等指标有着密切的重量或体积关系。
灵活的包装组合要求
食品包装会在原料进货、储存、生产、成品销售的任何过程中发生，包装单位可以是箱、瓶、捆、槽和集装箱等，这需要在各种容器和包装组合里不同的换算。
食品产出品往往是散装的，但销售时却不是散装。
同一种产品，套上不同的“包装衣服”，价格、市场定位就不同。
应可根据需要随时把同一品种多个成品或多个不同品种的成品捆绑在一起销售。
两个问题：
①是包装物料的领用和成本计算，这里有一种特殊情况是，是包装材料经常存在无法整除，为计算单位产品包装材料的使用量带来困难。
对于需要随时组合或拆解的成品，要既简化流程，又方便人员操作。
②是还可以根据预先定义，自动计算捆绑后产品的价格。
注意，此处的价格不是两者简单的相加，不同的组合和“捆绑”往往会有折扣或重新定义价格。
解决方案
存货管理
存货多计量管理
应用场景
食品行业在其生产经营过程中的计量转换关系极为复杂，.原料进货﹑储存以及领用都有可能需要同时以多种计量方式记录并进行转换。
解决方案
使用多计量，在存货建档案时启用多计量
1、基础设置-常用信息设置-计量单位-多计量，建立多计量和多计量下的计量单位，并设置相应的换算关系。
2、基础设置-常用信息设置-存货，计量方式选择多计量，并选择相应的单位组。
3、基础设置-常用信息设置-存货，设置常用的采购、销售、库存单位
配方保密
采购管理
您应该选择哪一种采购流程？
•系统帮助用户进行流程诊断，实现流程自由定制，简化为最适合本企业使用的流程。
•本系统支持的流程包括：
✧您可以没有订货过程，直接进货
✧您可以付款进货一人搞定
✧如果存在一次进货多次入库，您可以设计两个角色，一个角色负责填制进货单，确定采购货款，一个角色负责仓库实物入库
✧如果您不是按照进货单确定采购货款，必须收到供应商的发票才确定付款，可以选择按照采购发票作为确定应付款的单据
✧对于进货与入库需要2个人分开处理的企业，还支持先确定采购货款再入库或者先入库再确定采购货款两种流程并行
✧流程的选择在初始化建账时选择，或者在建账成功后，进入“账套设置”—“业务流程”中根据角色修改企业流程。
如何实现批量采购？
应用场景
1、供应商从事批发的企业，10个起批，低于10个不卖。
2、货品包装大小是固定的，只能按照包装数量的倍数采购
3、货品采购时，供应商规定了最小送货数量，想每次采购时都能免运费。
解决方案
在存货档案上设置存货“采购批量”，设置后，在销售订单上输入数量后，会自动与采购批量进行变焦，如果订货数量不是采购批量的整数倍，则系统会提示采购数量不符合采购批量，是否保存。
如何实现根据生产计划中的产品所需的原材料进行采购？
应用场景
某企业根据生产计划进行采购，需要按照所生产产品所需的原材料进行采购。
解决方案
首先在基础设置-常用信息设置-物料清单，根据产品结构清单创建物料清单
然后使用采购管理-采购订单-工具-配比采购，
销售管理
您应该选择哪一种销售流程？
系统帮助用户进行流程诊断，实现流程自由定制，简化为最适合本企业使用的流程。
本系统支持的流程包括：
1）您可以没有订货过程，直接收钱发货
2）您可以收钱发货一人搞定
3）如果存在一次销售多次发货，您可以设计两个角色，一个角色负责发货通知，一个角色负责仓库实物出库
4）如果您不是按照发货确定收入，必须开完发票才确定收入，可以选择按照销售发票确认收入的流程
5）对于发货与出库需要2个人分开处理的企业，还支持先确定销售收入再出库或者先出库再确定销售收入两种流程并行
•流程的选择在初始化建账时选择，或者在建账成功后，进入“账套设置”—“业务流程”中根据角色修改企业流程。
修改企业流程的界面如下图所示：
提供其它费用、其它收入的管理，费用还可以设定是否进行分摊和分摊方法，采购费用分摊用于确定准确采购成本，销售费用分摊用于确定准确的销售毛利，费用单录入后可以自动分摊。
销售过程中名目繁多的费用怎么管理？
1）您可以灵活的定制各类、各级费用，比如商超费用、经销商费用，商超费用还可以在细分为进场费、端头费、堆垛费、DM费、年节费、店庆费、年底返利等等。
2）您可以在销售过程中直接关联费用，即在立账单据上直接关联费用。
3）如果某销售费用无法关联具体的销售过程，您可以直接录入费用单。
4）您可以在对销售的费用进行分摊，分摊到与该费用相关的各笔销售业务中，您还可以将该费用分摊到相关的销售的商品上。
5）您可以通过销售毛利分析，分析费用在毛利中所占的币种。
6）您可以通过费用单确定相应的应付款，然后通过应收冲应付实现费用抵扣应收账款。
怎样实现销售过程中不同的客户，采取不同的价格等级？
客户层面
1）不同的客户制定不同的售价？
您可以设置客户协议价格
2）不同的等级客户制定不同的售价？
你可以设置存货价格等级，然后设置客户所属等级
3）另外系统以销货单价格为准，分客户分存货自动跟踪记录
部门层面
1）不同的部门（区域）制定不同等级的售价？
您设置部门价格，
2）另外系统以销货单价格为准，分部门分存货自动跟踪记录
存货层面
1）系统以以销货单价格为准，仅分存货自动跟踪记录
设置好各种价格后，您还可以置各种价格在制单时的带出顺序，对客户最新售价、客户协议价、部门最新售价、部门的各级批发价、部门最新售价、存货最新售价、存货各级批发价的优先等级进行设置。
怎样处理销售过程中的频繁换货、赠品？
食品行业因其特性，经常因过保质期、包装破损等原因，需要更换商品，该种情况下，您可以直接在立账单据（销货单或销售发票）上把返货的货物以负数录入，将更换的货物以正数录入即可。
食品行业当销售一定数量时，有赠品相送，赠品不开票、不计算应收、不收款，该种情况下，您可以在销货单上录入产品明细上，直接勾上赠品标识即可
怎样与客户对账？
库存管理
如果分摊月总生产成本？
应用场景：
多数食品行业的中小企业，对于生产成本的管理相对粗放，同一月份生产多个产品，生产过程领料时无法直接明确每笔材料具体是哪个产品领用，无法精细核算生产成本。
解决方案：
使用库存模块的成本录入工具，根据每个产品的参考成本数据，把总的生产成本分摊到当月的产成品入库单上。
如何管理有效期（即保质期）？
应用场景：
食品有不同的批次，且每一批次都有一定的有效期，出入库和库存管理中，都要对有效期进行管理，出库时，一般有效期在前的先出。
解决方案：
使用批号+有效期管理解决
1、系统管理-账套设置-选项设置-公共，先选择批号管理，然后再选择有效期管理。
2、系统管理-账套设置-选项设置-库存，自动确定批号选择为近效期优先
3、基础档案-常用信息设置-存货，对需要有效期管理的存货在库存信息页签，选择批号管理和有效期管理。
4、入库单据中，手工录入批号和有效期
5、在出库单据中，必须选择存货和仓库才能指定批号和有效期，在指定批号时可以在弹出的界面自动指定批号，系统系统按照出库的数量从有效期在前的批号开始分配
6、系统管理-账套设置-有效期管理，可以设置是否需要有效期预警和有效期预警的提前天数，设置好后，用户登录系统的时候就能在首页的预警信息中，查看哪些批号的存货快到有效期了。
如何进行批次跟踪
应用场景：
为加强食品安全控制，批次管理功能贯穿企业经营全过程。
也就是说从任何一个环节入手，都可以根据批次得到所需要的信息。
无论在成品，还是在生产线上的半成品，都能根据批次迅速的定位到该批次产品原料、供应商、生产过程检验等资料。
如果原料或产品有保质期要求，批次管理还要能够跟保质期管理有效的结合起来。
解决方案：
使用批号+自定义项解决。
1、对于根据的产品和原材料启用批号，
2、在材料出库单中启用一个字符型自定义项，命名为“产成品批号”
3、在材料出库时，即在原材料明细行的自定义项（即产成品批号）中确定哪个批号的产成品使用了该原材料。
（虽然此时产品还没有入库，但可以先给产品确定批号）
4、当业务跟踪时，只要在材料出库单明细表中按照产成品批号查询，就可以查到当前产品使用的是哪个批号的原材料。
如果按材料的批号查询，就可以知道当前查询的材料用到哪批产品中了，进而跟踪到产品销售到哪
注意：
此方案原料会有两个批号，一个是材料本身的批号，另外一个是所生产出的产成品的批号。
业务往来及现金银行
资金管理有哪些关注点？
企业快速回笼资金，持续经营。
很多客户已经超过信用额度，仍然要发货，形成大量应收款，造成企业经营困境！
•事前：
及时进行资金预测，及早防备资金短缺风险，对于已经产生的应收账款及时提醒
•事中：
根据业务中的收付款约定，及时进行账期计算，提前做好资金收支准备；业务单据与资金收支单据的对应能够自动、及时、准确
•事后：
做好账龄分析、出具应收应付账簿
资金管理流程展示
业务往来及现金银行的管理核心是要管理应收应付账目以及现金银行账目。
•收入单：
主要处理除去存货收入之外的其它收入，如运费收入
•费用单：
用来处理与商超、超市及分销商之间名目繁多的费用，比如进场费、端头费、堆垛费、DM费、年节费、店庆费、年底返利等等。
•收款单：
主要处理销售收款及预收款，直接核销销售立账单据
•付款单：
主要处理采购付款和预付款业务，支持直接核销采购立账单据
•进货单：
进货单的现结金额直接记录现金银行账，应付金额形成应付账，在付款单中核销
•销货单：
销货单的现结金额直接记录现金银行账，应收金额形成应收账，在收款单中核销
•对账单：
根据客户及供应商对账的要求，系统帮助用户直接出具对账单
•往来冲销单：
对于应收款并账、应收与应付对冲的业务，系统提供往来冲销的各种单据实现，其中应收冲应付可处理企业与商场、超市间的费用抵扣，同时也可处理与上游供应商之间的费用抵扣。
如何科学管理应收应付款
•应收应付款发生前：
及时在流程处理过程中提示该客户或者供应商的历史欠款和应付款，即使判断是否应该继续业务处理
•应收应付款发生时：
发生时自动确定收付款日，通过灵活的帐期管理（月结、现结、全额订金、固定期限收款）替代了传统的信用期管理模式，在每一笔业务发生的时候，自动计算该业务的帐期，并在未来的业务中进行控制和预警。
•应收应付款发生后：
系统可以自动进行应收预警/应付预警，帮助用户积极防范风险，主要提供超额应收、超期应收、超期应付的预警，并且可以在业务执行过程中进行超期应收/超额应收的信用控制。
灵活对帐
•应用场景
接单型企业和客户的对账可能按照订单进行核对结款，也可能按照项目进行对账，同时打印对账单交给客户进行签字确认。
•实现方法
1）支持与供应商/客户进行对帐。
2）支持对账单的打印
3）对于接单型的企业支持按照销售订单进行对账
4）对账依据可以是确定应收应付得立账单据也可以选择销售出库单采购入库单
5）支持按照项目分组对账
6）支持按商场、超市的商品编码、名称进行对账，支持按供应商的商品名称、编码进行对账
往来资金预测
系统自动根据收付款期限进行未来各期间的往来资金预测，为企业现金流的平稳提供决策依据。
既避免盲目接单导致现金流中断，也避免因为过于谨慎而失去生意机会。
现金银行账目自动生成
根据收付款信息、银行存取款单自动生成现金银行帐，实现业务、出纳一体化。
无论是销售订金、采购订金、采购现结、销售现结、现金费用、现金收入等，还是手工填写的收付款单、银行存取款单，最后都能统一记录在现金银行帐中，形成完整的现金银行帐，避免重复录入和烦琐的对帐。
灵活、多样的费用管理、统计
对于商场、超市名目繁多的各类费用，从各个角度进行统计、分析
批次与保质期解决办法
怎样解决企业保质期管理混乱是食品企业在ERP实施上一个巨大考验，也是一个能让实施顾问脱一层皮的痛苦经历。
原料、成品全部要求做到保质期管理，先决前提是结合批次管理共同进行。
只有建立了批次进行生产跟踪、投料跟踪，才能够帮助企业提高保质期管理，才能解决食品行业管理这个重要与常见的困扰。
在这次ERP实施中，我们提出的解决方案是对采购原料、成品进行全面保质期管理。
通过结合批次管理，可根据预定义的规则自动推算食品计算有效期；库存查询时能明确哪些是过期及具体的天数；并能够设置预警功能；最后保质期管理因涉及到所有的出入库单据，故操作一定要方便。
具体描述11.2的实现方式
销售管理
提供其它费用、其它收入的管理，费用还可以设定是否进行分摊和分摊方法，采购费用分摊用于确定准确采购成本，销售费用分摊用于确定准确的销售毛利，费用单录入后可以自动分摊。
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