婚宴接待流程.doc

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婚宴服务流程

一、宴会开始前准备工作

（一）按照客人要求进行场地布置

1、婚宴前1天给员工开例会，布置工作，了解婚宴桌数、标准、地点、出菜顺序、时间及某些客人的特殊要求。

2、服务开始前化淡妆,统一着宴会服装,面带微笑,迎接客人到来。

3、服务人员熟悉婚宴菜品。

（二）摆酒水茶水、喜糖、香烟、干果

1、婚宴开餐前1小时准备

2、酒水、喜糖、香烟、干果摆放位置及朝向要统一。

（三）摆放冷菜

1、婚宴前30分钟摆放好冷菜。

2、注意荤素、颜色、口味的搭配。

3、盘距相等，离桌边距离相等。

4、装饰物一律朝外摆放，注意有装饰物的菜肴要小心摆放。

（四）迎接客人

服务员微笑、热情，双手自然交叉，声音清晰、悦耳。

（五）协助客人入座

1、仪态：

到主桌位拉椅让座；拉椅不可过快或过慢。

2、微笑、亲切、热情、友善、身体微屈；若主宾带有夫人则从女士先开始，协助客人挂好衣物，皮包罩上椅套，若有儿童，增加儿童椅。

（六）展示酒水，斟酒

1、台面上摆放啤酒杯、红酒杯白酒杯、三套杯具，客人需要时及时提供。

2、啤酒：

右手托酒瓶上端，左手扶下端呈45°角，站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人。

3、红酒：

站在客人右侧，身体微屈，商标朝向客人；开启时先去除瓶盖上的鉴封，再开启，用毛巾擦试瓶口为客人斟倒。

4、斟酒前一定征询顾客意见。

二、婚礼仪式

1、婚礼仪式前，服务员协助司仪做好相关的准备工作。

2、交换信物礼仪：

新人交换结婚信物仪式时，由一名迎宾员用垫着红垫巾的托盘将信物呈上；

3、交杯酒仪式：

新人交杯酒仪式时，由一名迎宾员用垫着红垫巾的托盘将两杯交杯酒呈上；等候在一边，新人喝完交杯酒后将空酒杯带回；

4、提供灯光协助服务,配合司仪，搞好婚宴场地气氛。

三、席间服务

（一）撤鲜花：

上第一道热菜时先撤鲜花，注意台面上有无遗留下来的绿色叶子，要及时清理。

（二）上菜：

从陪同之间或空隙大的地方上菜，注意必须在固定地点上。

•冷菜进食一半或根据客人要求通知厨房上菜

•冷菜分吃客人动筷即通知厨房上菜

•对于团队用餐，上菜位置一般在翻译、陪同之间。

上菜前在菜盘中放置一把公用餐勺，

•一般宴会菜品上到转台上

•上菜位置在次要客人之间

•A级重要宴会菜品分吃

•先向客人展示再分菜

•剩余量为2/10放入小盘注意保持原菜品形状

•菜品介绍：

菜名原料风味特点食用方法

•菜品展示时先品

•上菜时将已上桌的菜品挪向副主人一边，新上菜品放在主人正前方。

上长盘装的菜时，盘子要横向朝主人；上整鸡、整鱼时，要根据“鸡不献头，鱼不献脊”的传统礼貌风俗，腹部朝向主人。

置于主宾主人之间介绍后，顺时针方向转动转台展示菜

烤鸭服务

•上最后一道热菜前，上葱酱等烤鸭配料。

•准备上烤鸭,联系烤鸭厨师确认烤鸭可否及时出炉

•上烤鸭前，清理餐台，更换布碟，上荷叶饼和空心芝麻烧饼。

•现场介绍烤鸭片法烤鸭历史送烤鸭纪念卡

•片好的烤鸭上桌后，请顾客趁热品尝。

并及时为客人进行卷鸭服务。

•上鸭汤甜食水果

•烤鸭上齐后随即上鸭汤，汤勺放于汤碗右侧垫盘上

•上果盘及时更换餐具清理餐台更换毛巾

•送热茶口香糖

（三）换骨碟：

1、遵循左上右撤的原则；

2、如有1/3骨渣时要更换；

3、上点心时更换；

5、上汤汁较浓的菜时应换；

6、上水果时换

（四）换烟缸：

每个烟缸内有3—4个烟蒂须换，若有半截烟在要先问过客人。

（五）就餐进行到一半时，观察台面，撤去不需要的碗、碟，保持台面整齐，客人久不问津的菜肴征得客人同意后撤掉。

（七）菜上齐后，给客人上水果。

四、收尾服务

1、加强安全防范意识，提醒客人保管好随身携带的皮包衣物，关注有无可疑人物进出餐厅。

2、尤其注意婚宴终场前的服务，需要撤除餐具时须征得客人同意才可撤除，不要因为客人婚宴用餐结束较迟，脸上就流露出不耐烦的神色，服务怠慢客人。

五、婚宴操作流程对客的预防工作

1、当值服务经理必须了解每一场婚宴客人的具体负责人。

2、客人自带酒水必须当面点清，婚宴结束后当值服务经理点清剩余酒水负责帮客人做好搬运工作。

3、关于婚宴剩余桌数与婚宴销售人员口径统一。

4、婚宴提供打包服务，需事先询问客人，如需要，一般情况等客人离席时开始为其打包。

5、在婚宴仪式中注意提醒客人不得燃放烟花。

餐厅部

2012/6/21