茶餐厅投资计划word版本.docx
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茶餐厅投资计划word版本
茶餐厅投资计划
淮海工学院
实习报告书
题目：
学院：
专业：
班级：
姓名：
学号：
淮海工学院商学院
2014至2015学年第1学期
课程：
投资学
专业：
工商管理班级：
姓名：
学号：
logo设计说明：
茶餐厅的logo简单明了，让人一眼就能了解我们的店是提供以咖啡为主的餐饮服务的，同时也在logo上，更好地让顾客了解知道我们店的特色是播放音乐的舒适环境。
目 录
1.项目背景及产业介绍1
3.3店面设计7
5.1品牌策略11
1.项目背景及产业介绍
茶餐厅被称为“绿色产业”，为顾客提供以茶品为主的，集休闲、娱乐等为一体的综合性服务。
茶餐厅在生活中扮演着越来越重要的角色，成为人们工作、生活中不可缺少的一部分。
茶餐厅起源于香港，提供揉合了香港特色的西式餐饮，是香港平民化的饮食场所。
随着茶餐厅行业的发展，其未来发展趋势如何呢?
新一代茶餐厅将大排档、小食店、酒楼、酒餐集于旗下，以食品较高、出品快、品种齐全、干净卫生为自己赢得了生存空间。
茶餐厅这个餐饮概念从香港传入，与当地的经济状况有着非常亲密的关系，如1997年尾香港经济低迷，茶餐厅却成了最旺的饮食场所，不少人顺势开设价钱实惠的茶餐厅，因此坊间也有“香港股市低迷的，有二多，就是茶餐厅人多、无客的士多”一说。
随着茶餐厅的不断推陈出新，其渐形成的专业店、精品店与特色店的灵活发展，正显示出强盛的生命力。
无疑蕴含着巨大的市场潜力。
据粗略估计，在广州，像明园、成记、不见不散、永盈等有一定规模和名气的茶餐厅已有100多间。
加上各类有茶餐厅色彩的上规模餐厅，合计约300多家，并呈现出后者向前者靠拢、茶餐厅队伍不断扩大的发展势头。
除了经济这个大环境因素影响和人们饮食水平逐步提高的原因外，新一代茶餐厅业本身也具备了其他食肆无法比拟的优势和突破。
新一代茶餐厅将大排档、小食店、酒楼、酒餐集于旗下，以食品较高、出品快、品种齐全、干净卫生为自己赢得了生存空间。
据了解，茶餐厅多形成了以粥、粉、面饭为主兼有冷热饮、三文治、多士、雪糕、扒类、火锅、炸鸡、薯条、烧腊等上百个大小品种的食物结构。
以香港风味甚浓的“成记”为例，不仅粉面、粥、净食、小食、白灼、多士、三文治、雪糕、汽水、饭等十多个类别，每一类还有多款产品，如各式粉面就多达38款，肠仔、猪扒、小饺、肉丸等小食27款，各式生滚和饮品也有近20款，品种的异常丰富可谓大大超过小食店只得四、五类，每类只得六、七个品种，令不同层次的食客可以各取所需，各取所爱，从而扩大了消费层面。
休闲餐饮发展迅猛的原因之一是，2008年金融危机的影响，产生了所谓“口红效应”，使得这类餐饮形态相对餐馆酒楼而言有更旺盛的需求支撑其增长;另一个原因是，相对其他的餐饮形态而言，这类餐饮商业形态进入壁垒较低，复制难度较小。
目标市场（20~40岁的人群）的确定，决定了他们的消费层次和消费习惯，是敢想敢做，最具此类消费欲望的人群。
他们的消费水平具有很大的弹性潜力。
2.公司
2.1公司介绍
本公司是一家由几人共同集资的私营企业，公司的名称是lan茶餐厅，主营咖啡，西式点心。
地址在常州大学城kfc隔壁。
通过调查和资料分析，该地因为是该区人流最多，人口最密集的地区，该地有一个商业街，购物人群中的主要构成以20到35岁的青年为主，对于我公司的产品的接受能力强，又因该地所在区是众多高校所在地，所以在地理环境上我们有很大的便利条件，该地有大约6所大专和本科院校，1所中学1所小学，估算的学生人数在10万左右，而有大约10%的学生有消费意愿和能力（保守估计），那么在学生中我们大约20000的顾客，若平均每天有20名的学生进行消费，平均每人50元，那么这一部分一天的收入就是1000元，这就是我们当天收入的30%左右。
另外的70%是来自已有工作收入的工薪一族，从周围的环境来看，这一地区是属于中档消费水平，在同一地区有1家KFC,一家85度c，2家烤肉店，服饰方面也有李宁，阿迪达斯这样的著名服装品牌入驻，这也在一方面肯定了这个地域的地理优势。
在未来的发展潜力上，常州武进区的地铁建设也给这一地区增加了升值空间，地铁的建设使这一地区的消费人群更加趋近最大化，这是它的第二大优势。
以上是对市场可行性的分析。
在融资渠道上，大部分来自合伙人的个人资金，从其个人的人际关系如亲友处筹集资金，这一部分我们的资金大概是10万，另一部分资金来自于金融投资公司和国家政策性货款，这一部分的资金大概是10万。
所以投资的总额大概是20万。
在效益分析上，投资总额是20万，平均一天营业14小时，一天有100名客人进来消费，平均一个人的消费额是30元，那么一天的营业额就是3000元，扣除人工成本和材料成本，一天的利润就是600元，一年的利润就是216000元，所以只要12个月就可收回成本，14个月后实现营利。
可以说这是一个非常有潜力的市场。
在我们的产品结构上，我们的茶餐厅的主营产品是咖啡和西式点心，产品在种类上丰富多样，有现磨咖啡，包含高中低档的不同品牌咖啡，这样的分类目的是为了细分市场，把握顾客的消费水准，为日后改变产品结构总结经验。
同时我们和同类的产品的最大不同是我们会不定期推出新口味，以消除顾客的审美疲劳保持销售额。
我们餐厅的定位是休闲饮品，所以我们的主打产品是咖啡，相对于竞争对手如KFC的普通咖啡，我们的咖啡品种更加全面，口感和品质也上的要求也更高。
这一点可以增加顾客对我们产品和品牌的忠诚度。
另外，如KFC等餐饮连锁突出的是快餐方面，那么就使其在饮品的关注度有所下降，这使我们有了一个更好的发展空间。
只要我们能在客户满意度上多下功夫，必然能够使企业发展壮大。
关于满意度，我们一方面的店面设计上追求类似于猫的天空之城的设计，听音乐、喝茶聊天、沙龙活动，甚至写信寄给未来的自己。
有着淡蓝色的招牌和白色的遮阳伞，以及小二精致的绿植，很有文艺范儿。
但更多的是让顾客的每一次光，让自己的心灵得到放松，缓解都市生活所带来的各种烦躁。
在这样的快节奏社会环境下，人们为了使自己能的精力能得到一个很好的放松，而茶餐厅成为他们的一个很好的选择。
这也是我们进行创新性经营的一个缩影。
在西点制作方面，我们也是聘请优秀糕点师来制作，并且在保证品质基础上，力求审美。
而在服务方面，我们保持一贯的顾客至上的商业操守，同时在店内增加wifi无线网络，报纸等便利设施，方便顾客。
在人员分工上，我们以现有的共同创业者为基础，以一位合伙人为公司总经理，负责统筹运营，下设人事、产品、运营副理，这样可以保证办事效率，以外，在外部招聘的人员中也以青年人为主，保证了与顾客的沟通，在员工的工资上实行绩效考核，工作优秀者在月末能获取奖金，同时，对在工作中出现问题的员工给予一定的批评，并提出改进建议。
我们还会定期进行员工培训，以增加员工的整体工作素质，我们大概在一个月左右就会对员工进行一次沟通，交流在工作中遇到的问题和自己的不足和发展机会。
这就能极大地提高员工的工作效率和工作态度，让员工对自己的工作有更高的期望值。
在销售方式上，为了加快市场对我们企业的品牌认可度，我们一方面联合周边有影响力的休闲娱乐场所举办一些活动，以利休闲客开发和快速提升项目在当地的知晓度，进而培植市场;另一方面印制茶餐厅图文并茂宣传资料，逐一走访市场范围内商务写字楼和企事业单位，建立建全客源网络和客户档案，做好客户回访工作，密切客群关系，构建及确保销售渠道的顺畅；全体销售动员，并对骨干进行销售培训，确保全员销售战略的实施.
在应对市场的外部风险如市场的需求不足的时候，我们会积极寻找利润的下滑点在哪里，并制定一个优化的营销方案，在不断地调整中保持和市场的步调一致;而在内部管理上国内企业也有一个普遍的缺点-管理过于松散，效率和执行力低下，在应对此类问题时，我们会制定一个自上而下坚持执行的管理条例，并树立企业自身的文化，让员工自觉遵守。
在开店之前，我们合伙人之间会签订一个合作协议，在利润分配和权力职责上都作了明确规定以及破产之后的止损措施，重点是保护合作者的合法利益不受侵害。
这也为了下一次的合作更加愉快。
2.2公司结构
图1-1公司结构图
股东名称
出资额（万）
出资形式
股份比例
A
8
现金
40%
B
4
现金
20%
C
4
现金
20%
D
4
现金
20%
合计
20
图1-2资本构成图
2.3经营范围
咖啡、西点.
2.4服务宗旨
健康，舒适，安静，让客人放松心情的氛围
2.5人员及组织结构
店长1名西点师1名茶、咖啡、调制师2名服务领班1名服务员3名此为预算人数，在正式实施时根据情况增加人数。
2.5.1人员能力分析
店长：
能带领团队，激发团队热情，为人诚实守信，具有良好的职业素养
西点师：
具有中高级以上职业资格证书，从事该工作一年以上
咖啡师：
具有中高级以上职业资格证书
服务员：
有相应工作经验、沟通能力较好。
员工中有初期为全职，在后期运营中可适当招聘兼职大学生，大学生员工与目标顾客具有一定的重合度，可从中寻找顾客的消费习惯，从而调整本店的产品和服务。
2.5.2人员分工
店长：
1、独立负责本店的日常管理工作；2、对本店的行政、人事、营运、采购监管、企划执行、成本控制、人员流失、员工满意、顾客满意度、收银负全责；3、负责带领全体门店员工为顾客提供良好用餐环境、可口的食品、满意的服务，为客疯狂；5、协调好内部员工关系；6、协调好本店所在区域相关政府部门的公共关系；7、负责正确解决顾客抱怨，提高顾客满意度
西点师：
1、负责本店西点制作；2、负责西点的研发更新；3、负责食材的盘点与采购量
咖啡师：
1、负责本店的咖啡、的制作；2、负责咖啡、的研发更新；3负责食材的盘点与采购量
服务领班：
1、发挥一线管理人员的带头作用，完成上级交代任务；2、检查当班服务员的考勤，工作着装及个人仪态仪表，个人卫生，保证员工按要求上班和餐厅服务的正常开展
服务员：
1、负责服务顾客就餐；2、协助采购食材；3、店内的清洁工作;4与顾客之间建立互动关系，收集关于提升本店服务与建议。
3产品与服务
3.1产品介绍
3.1.1产品种类
咖啡：
现磨现煮咖啡：
国宝蓝山王特色咖啡：
极品蓝山日本炭烧咖啡、卡布奇洛、拿铁跳舞咖啡、焦糖玛奇雅朵、美式摩卡咖啡、巴西山杜卡肯雅曼特宁
西点：
各类面包小饼干提拉米苏黑森林蛋糕芝士蛋糕蓝莓芝士蛋糕慕司蛋挞
水果：
各类水果，但以纯水果为主题。
3.1.2产品特色
适合中高级人群消费，满足多种人群口味、现场制作、健康
3.2收费设定
咖啡：
现磨现煮咖啡：
国宝蓝山王68158、特色咖啡：
极品蓝山58108、日本炭烧咖啡28、卡布奇洛40、拿铁跳舞咖啡38、焦糖玛奇雅朵34、美式摩卡咖啡25、巴西山杜卡32、肯雅36、曼特宁32。
西点：
各类面包、小饼干、提拉米苏、黑森林蛋糕、芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、慕司、蛋挞
水果：
大盘38、小盘28
3.3店面设计
有着淡蓝色的招牌和白色的遮阳伞，以及小二精致的绿植，很有文艺范儿。
但更多的是让顾客的每一次光，让自己的心灵得到放松，缓解都市生活所带来的各种烦躁。
店名：
一方面应该和自己的经营业务有紧密的相关，另一方面要照顾到经营的场所是在校园内部，要贴近校园特色，易于为校园群体喜爱和接受，店名应有格调，意味悠长。
颜色：
以黄色，红色，橙色等暖系色调为主，辅以轻快活泼的冷系色调。
彰显时尚，潮流，雅致，品位。
店面布局：
恰当运用灯光，地毯，隔断等元素，尽量一方面有效利用空
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