臭豆腐独家做法07.docx
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臭豆腐独家做法07
家庭制作臭豆腐的详细流程豆渣解决方案之香椿豆渣饼茄子
2009-08-1623:
31
一、豆腐切成小块，放白布中间。
二、把豆腐包上,包紧一些，并整理齐边角。
三、包好的豆腐放在木板上，整齐码好。
四、用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常细腻。
五、准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草、玉米叶等物。
六、把豆腐整齐地码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛。
七、拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，煎至两面金黄即可。
煎好的臭豆腐配上喜欢的调味品，本人以为椒盐辣椒面很不错，呵呵，好香啊!
怎么样，不难吧，快去DIY一下吧。
祝您好胃口！
应该是过了香椿的季节还能买到不错，嘿，以前每次打豆浆的豆渣每次都扔掉，看了小米桶的blog，能把豆渣弄出那么多创意美食，我觉得很我很笨还浪费，今天就弄了香椿豆沫饼，非常好吃。
原料：
香椿、鸡蛋、豆渣、少量面粉和淀粉、盐、鸡粉、胡椒粉、几滴美极；
把以上材料加水拌匀成糊，根据各位口感，薄点的饼就稀点，厚点的饼就稠点；
香椿一定要用水焯过；
锅里放点油，把面糊放入煎就可以了，煎到两面泛金黄即成，可以配青菜炒菜或是酱来食用。
如何做好吃好看的茄子？
2009年05月09日星期六01:
25
如何做好吃好看的茄子---梅酱茄子[经验总结]
好吃又好看的梅酱茄子
前阵子有个朋友问，烧茄子为什么会有酸味？
我就打算亲自烧几次找找原因，好让更多的朋友爱上吃茄子啊。
茄子多好吃。
就是因为超级爱吃茄子，总想着如何变着花样能把它翻出来常吃。
前阵子看到太太乐新出个酱，宣传册上就是介绍用它烧一款茄子，于是便忍不住买来试试。
前后试验了3次，每次都有不同的问题，但确实总结出了一点经验，和大家一起分享。
梅酱茄子的做法：
1。
准备材料：
材料：
茄子、肉末、洋葱、蒜、青红椒、小葱、干红辣椒。
调味料：
梅菜肉酱、盐、白糖、鸡精、淡色酱油。
2。
制作过程：
a。
把茄子带皮切成长条，煸熟或者裹淀粉下锅炸熟；
b。
肉末炒熟，盛出备用。
3。
调味完成：
a。
锅内留底油，放入蒜头和洋葱炒香。
b。
放入2大勺梅酱，炒散。
c。
倒入青红椒，翻炒几下。
d。
倒入过油的茄子和肉末，翻炒入味。
依照个人的口味，我还放了一些糖和酱油提味。
味道淡的话可用盐调整，也可再放些梅酱。
---味道浸透后，撒些小葱花即可出锅。
经验总结：
先看看前后3次制作的成品效果对比：
很有味道，香椿太好吃了，呵呵，奈何季节太短。
第一次：
过程图都是用的第一次照的。
后面几次做的都没有拍。
有些简单，所以我会尽量把说明写的详细些。
第一次做的茄子很失败。
软塌塌的，颜色也很不好看。
总结原因：
1。
作过程2中煸炒茄子时破坏了茄子的形状；
2。
茄子切好后在空气中表面氧化发黑，影响成品色彩。
扑救办法：
1。
改用炸的方法。
2。
茄子切好后在水中浸泡，炒时再取出控水。
第二次：
经过改进，第二次的茄子卖相好了很多，但之前因为很怕再把它们炒的很黑，这一次没有放酱油，颜色看起来很素。
希望下一次制作能让人看起来更加有食欲，并且在口味上更棒。
于是，又做了第三次：
这一次是最棒的，口味和颜色我都很满意。
这一次又做了什么改进呢？
---自制红油。
其实，做好吃又好看茄子的诀窍就是：
A。
切好的茄子一直浸水直至炒时，才不会氧化发黑。
B。
茄子可先煸熟或炸熟，这样做的时候就不会有酸味了。
炸的要比煸的口感好一些。
C。
烹入酱油，并且要是淡色酱油。
这样可以增色增香，但不会发黑。
D。
这一个就是第三次做的改进：
自制超级增色增香的红油。
这样炒出来的菜菜色泽红亮，味道浓郁。
还要充分逼出洋葱和蒜头的味道！
干辣椒要炸香！
不能吃辣的就少放两颗，或者不放鲜辣椒。
关于“梅酱茄子”：
前后做了3次，一瓶梅酱用完了。
还算有些收获。
和大家一起分享一下。
大家还有什么经验或者建议的话，留言一起讨论一下吧。
最后说一下试吃这个“梅酱大师”的感觉吧，免得有做广告之嫌，嘿嘿。
我可也只是普通消费者啊（太太乐看到这篇要和我联系，发工资啊，嘿嘿）----
微辣，有梅菜和肉的味道。
调味还算比较方便，有兴趣的朋友可以选择尝试一下。
（其实现在市面上出售的复合调味品都是为了方便，具体味道还都是要根据个人口味增加调料）。
像这道，强烈推荐增加白糖和酱油调味。
不然梅酱的味道很容易让人觉得腻。
你是不是也粉爱吃茄子呢？
一起来交流经验吧。
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