蒜蓉粉丝开背虾 如何给虾开背精品海鲜吃法教学.docx

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蒜蓉粉丝开背虾如何给虾开背精品海鲜吃法教学

蒜蓉粉丝开背虾如何给虾开背

这道菜其实没什么难度，关键环节就在于如何给虾开背。

以前做过两次蒜蓉粉丝开背虾，结果因为没有掌握给虾开背的技巧，蒸出来的虾都是弯弯曲曲的，很不美观。

所以这道菜的重点是如何给虾开背。

掌握了其中的技巧，自己在家也可以做出美味的蒜蓉粉丝开背虾。

用料

鲜虾

8只

粉丝

一小把

蒜蓉

60克

葱花

适量

生抽

2匙

盐

适量

糖

半匙

白胡椒粉

少许

清水

少量

蒜蓉粉丝开背虾如何给虾开背的做法

1

用厨房用的干净剪刀减去虾须虾尾。

2

然后，用剪刀对准虾头和虾身的交界处，将这个地方剪断多一半，留下一小半连接头身。

3

从步骤1剪掉虾尾的开口处，沿着虾背的背脊线剪开。

不但要剪开虾壳，还要剪开三分之二厚度的虾肉，留下三分之一来连接保持虾肉不会散开。

4

一直剪到步骤二中的开口处就可以了，

5

接着，将剪开的虾身部分左右分开、摊开。

6

用牙签将沙肠去掉。

把虾用流动的水冲洗干净。

7

用剪刀横向将虾身剪成四段断筋。

断筋后再去蒸或者烤，虾肉就不会卷曲了。

虾开背就算完成了。

8

这是全部开完背的虾。

9

取一小把粉丝泡发30分钟，这个步骤在给虾开背前就可以准备好。

10

大蒜用刀切成碎末或专用工具压成蒜蓉。

11

锅里加入大约1匙半的油。

12

油稍稍热的时候把蒜蓉放进去炒香。

如果油太热会把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分热就可以了。

13

加入生抽、食盐、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。

（蒜蓉汁不能太少，因为要给8只虾的开背处和粉丝上浇）。

14

粉丝用剪刀剪成几段，平铺在盘底。

15

开好背的虾均匀摆放在粉丝上。

16

将炒好的蒜蓉汁浇在虾的开背处，多余的浇在粉丝上。

将盘子移入蒸锅，大火烧开后，蒸5分钟即可。

17

在蒸虾的时候将适量葱切成葱花。

18

蒸好的虾从锅中取出，撒上葱花，锅里烧一点热油，油热后浇在葱花上就可以了。

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成品图~

20

成品图~