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我的家乡徐闻

我的家乡——徐闻

徐闻简介

    徐闻地处祖国大陆最南端，历史悠久，早在汉代就已经是我国海上丝绸之路始发港，商贾云集。

全县国土面积1954平方公里，海岸线近400公里，总人口73万，“十一五”期末全县GDP77.73亿元。

2009年、2010年跨入全省县域经济综合发展力提升最快的前十名县（市、区）行列。

近几年来，徐闻经济出现了良好的发展态势，投资环境有了很大的改善，成为客商投资置业和观光旅游的好地方。

徐闻在发展工业、农业、运输和旅游等行业方面有许多良好的条件，主要有自然、地缘、人和三大优势。

一是自然优势。

徐闻属热带季风气候，年平均气温23摄氏度，气候十分宜人，土地非常肥沃。

独特的气候条件孕育了独特的物产资源。

徐闻盛产热带亚热带作物，有菠萝、香蕉、芒果、木瓜、火龙果、良姜、蚕桑、茶叶等名优珍稀产品，被国家农业部命名为“热带作物名优基地”。

“愚公楼”牌菠萝和“勇士”牌绿茶获得国家绿色食品认证。

徐闻还是广东省重要海产品基地，盛产对虾、珍珠、鲍鱼、黄花鱼等名贵海产品。

矿藏主要有钛砂矿、石英矿、褐铁矿、硅藻土矿等。

二是地缘优势。

徐闻地处中国大陆最南端，三面环海，距离湛江市150多公里，距离海口市只有18海里，是大陆通往海南的咽喉之地。

徐闻交通四通八达，207国道和粤海铁路贯穿南北，南部有中国最大的汽车轮渡港口（海安港）和亚洲第二大火车轮渡码头（粤海铁路轮渡码头）。

海安港是中国大陆通往东南亚各国航线最短的港口，是对越小额贸易试点口岸。

海安新港码头也即将兴建，2010年，广湛高速公路通达徐闻。

目前，海路可连通香港、澳门、日本、韩国和东南亚各国，乘快船40分钟过海到海口机场可以飞往国内外各地。

徐闻的自然、地缘优势主要体现在拥有七个“中国之最”：

中国大陆最南端；中国大陆架浅海域面积最大珊瑚礁群，面积达30多万亩；中国最大菠萝生产基地，面积达25万亩；中国南珠最大生产基地，年产量达14吨；中国古代“海上丝绸之路”最早始发港；中国最大汽车轮渡港口（海安港）；中国最大火车轮渡码头。

三是人和优势。

目前，徐闻县政通人和，充满生机和活力，投资软环境越来越好。

省市领导对徐闻经济社会的发展极为关心，多次到徐闻来指导工作，并在徐闻召开多场现场会，这是十分罕见的。

广大干部群众齐心协力，团结实干，人心思上、人心思发展已成为徐闻经济社会发展的主旋律。

徐闻社会治安环境良好，近年来连续被广东省和湛江市评为社会治安综合治理先进县。

县政府作出承诺：

由于治安问题给投资者造成损失的，政府负责协调赔偿。

徐闻基础设施日臻完善，供电保证，11万伏变电站3座，全年购电量1.7亿千瓦时,并且工业用电与广东电网同网同价；供水充足；电信发达，移动电话用户达6万户，固定电话普及率达94％；市场配套，建有大型农贸综合市场1个（粤西之最），各类专业市场10多个；海关、商品联检等部门齐全，产品可直接进出口；文化娱乐设施完善；生态环境优越，全县绿化覆盖率达30％，道路绿化率98％，是中国生态试点县。

2003年来，徐闻进一步强化工业主导地位，大力建设工业区，工业区规划面积4030亩，第一期1600亩已经进行“三通一平”。

凡是进入徐闻工业区的项目，都可享受到“零”地价和“零”收费的优惠政策。

县政府还专门成立新项目行政服务中心，实行“一站式”办公，为客商提供最优服务，并通过转变政府职能，简化办事程序，提高办事效率，为客商投资置业创造了良好的条件。

2005年签定工业项目23个，合同金额18亿元。

先后有海浪食品、农垦橡胶、通达菠萝、冠亚果菜、伟业木板、宇城塑胶和新昶二期工程等重点项目建成投产。

全年全县实现工业总产值16.12亿元，比上年增长23.7%。

现在，徐闻正深入实施“兴工、强农、活商、构城、旺旅、促民营”六项措施，县城实施“一年小变化、三年中变化、六年大变化”环境工程，农村开展创建生态文明村活动，大力推进工业化、城镇化、农业产业化进程。

徐闻有西欧式的自然风光，碧蓝的海水，雪白的沙滩，迷人的珊瑚礁群，良好的投资环境，深深地吸引了海内外客商和朋友。

我们竭诚欢迎海内外朋友到徐闻来考察、旅游和投资合作。

我们的明天是美好的，让我们携手合作，共谋发展，共创光辉灿烂的未来!

徐闻风味小吃

涛声徐徐而闻，徐闻因海得名，因海扬名。

徐闻在千年的“吃文化”积累中，留下了许多让人回味的特色小吃，各种各样的风味小吃同样遐迩闻名。

如今，来到徐闻的客人想品尝特色小吃时，首先会奔向羊粥店品尝徐闻山羊，外地的人吃到山羊自然也会联想起徐闻，回想徐闻山羊的绿色、安全与美味，同样也会联想到徐闻其它众多的特色小吃。

现在徐闻各种各样的风味小吃颇受县内外各界人士的欢迎，已经遍布大街小巷，也成就了徐闻的一大产业。

徐闻再次因丰富多彩的风味小吃而闻名。

以下图片是对徐闻品种丰富的风味小吃进行一次大盘点，从制作方法、口感、配料等多个方面，进行逐一介绍，以飨读者。

徐闻风味小吃

（一）：

泡制甜酸

泡制甜酸，是徐闻地区的传统小吃之一，深受女性食客所喜爱。

泡制甜酸不仅具有美观的颜色和甜酸脆嫩、清香而爽口的特点，而且有解暑、开胃、助消化之功效。

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徐闻风味小吃

（二）：

树叶饼

树叶饼，也称“树叶搭”。

从味道上分，树叶饼一般有甜味和咸味两种；若按制作“饼皮”的原料来分，又可分为糯米树叶饼（用糯米粉制作）和番薯树叶饼（用番薯粉制作）。

树叶饼原为徐闻民间过年时制作的食品，如今在当地的市面一年四季都有摆卖。

树叶饼粘软、郁香、味美，而且适宜较长时间存留（若存留时间较长，再次蒸热或蒸软后又可食用，味道同蒸熟时相差不大），是一种大众化的四时佳食。

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徐闻风味小吃（三）：

水饼

水饼的原料以大米、香油、花生米、虾仁等为主，制作较为简单。

先将大米磨成浆，再倒进特制的圆盆里蒸，待蒸熟后，切成一小块一小块，便可吃用。

水饼有两种：

一种是甜味，放上白糖或赤糖；另一种就是咸味，要加些熟香油、酱油和油炸后的花生粉、虾仁等调料，喜好辣味的食客还可拌些许辣椒酱。

水饼味香、嫩滑、爽口，且价格便宜，是一种大众化的小吃。

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徐闻风味小吃（四）：

拌粉

拌粉俗称“阉粉”，为冷小食，乃徐闻四季风味名食。

拌粉滑润可口，香味馋人，吃后口留余香。

自古以来，徐闻的乡村圩镇，遍布出售的拌粉，其中迈陈镇迈陈村大多数农户以制作拌粉出卖为业，日子过得较为宽裕。

值得让人高兴的是，徐闻拌粉已被传至海口等处地，成为当地的一风味美食。

此粉选料颇讲究。

太差的米做不成，太粘的也不行，外地米不易制作，而徐闻出产的，却能制制出丝细不断、色好、柔韧、不粘糊的占等拌粉。

制作时，先在清水中浸泡大米24小时，取出磨成粉浆后，用特制器具将水压干，煮米粉至半熟，捞起，放在石臼中舂软，拌和，把米粉装在特制机具里，压出粉丝，在滚水中烫熟，再用冷水冷浸一两个钟头，捞起即可成拌粉。

食用时，将酱油、花生油，蒜泥、虾米、鸡蛋花等佐料加进粉中，翻拌均匀便可享用。

徐闻拌粉是凉食粉，食用前，要先取出纯正的花生油用微火煮沸，待油发香即离火，在油中加进花生米、蒜泥、虾米等佐料，再将酱油加水煮沸。

食用时，取粉丝盛于食具中，倒进酱油、花生油，加上油炸后的花生米、芝麻、蒜泥、虾米、等佐料，还可拌些经过炒熟的肉丝、酸菜、青菜等等，然后用筷子翻拌均匀就可食用。

拌粉滑润可口，香味馋人，吃后口留余香，令人回味难忘！

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徐闻风味小吃（五）：

猪肠粉

猪肠粉是用大米磨成浆加上佐料蒸熟后，再将粉皮卷起成长条形，因其状如猪肠而得名，以特别嫩滑为著称。

徐闻县城制作猪肠粉最有名气的，要数是位于育才路老街边的一间猪肠粉店（已有20多年的创业史），其制作的猪肠粉的粉皮具有白、薄、滑的特点，可称得上“白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口”。

徐闻制作的猪肠粉，与其它地方不同的是：

除了净粉外，还有加蛋、肉、虾仁、腊肠、叉烧、猪肠、排骨等等，以适合不同口味的食客。

至于猪肠粉的调味，也颇有讲究。

要用精油与酱油稀释并加入适量的糖、香料，有时还拌些花生粉、芝麻。

吃的时候，根据个人喜好，还可蘸少许蒜茸酱、番茄酱、辣酱。

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徐闻风味小吃（六）：

汤饼

饼汤，是一种放在糖水里煮熟的面食，闻之清香扑鼻，喝之滑顺润喉，嚼之香韧爽口，而且具有生津止渴之功效。

汤饼是徐闻民间一种传统的面食，在县城、乡镇各处都有摆摊煮卖。

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徐闻风味小吃（七）：

糖胶

糖胶是用蔗糖煮浆、冷却并经反复甩打而制成，打好的糖胶拉成条状，卖时即用剪刀剪成大或小块。

糖胶在制作过程中，可以加入姜汁制成生姜糖胶；或加上炒花生碎制成花生糖胶；也可在煮糖浆的时加适量的薯粉、黑芝麻而制成芝麻糖胶；甚至加进白糖、薄荷油可制成薄荷糖胶等等，制作花样繁多，更加适应众多食客的口味。

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徐闻风味小吃（八）：

合子饼

合子饼，是具有地方特色的饼类食物，也是徐闻县城最常见的一种风味小吃，其味滑润清香而诱人嘴馋！

合子饼原有甜味和咸味之分，但现在制做多见的是咸味。

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徐闻风味小吃（九）：

发糕

糕是徐闻民间的传统小吃，以糯米蒸煮制成，其味清香、柔嫩而爽口，是一种大众化的饼类食物。

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徐闻风味小吃（十）：

焖狗

原为县民间小吃，少有上宴席，但近已渐渐进入各类酒家、饭店。

焖狗肉以 狗肉为主， 加大茴、橙皮等。

用花生油将狗肉炒至半熟后加配料焖熟，再拌以少许生粉即可。

焖狗肉香 气四溢，过齿留香，用其汁拌饭，更是令人胃口大开，多吃不厌。

焖狗肉系温补之品，但难以消化，体弱多病者都应慎吃，民间有“黄肿想狗，狗想黄肿”之说。

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徐闻风味小吃（十一）：

八宝饭

八宝饭，历史悠久，是徐闻婚嫁喜宴必备的小吃。

八宝饭不仅图其名吉利，还因其美味可口。

其主要原料为糯米、红枣、薏米、莲子、豆沙、冬瓜糖、咸鸭蛋、白糖等8种，故名“八宝”饭。

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徐闻风味小吃（十二）：

糯米白粑

糯米白粑是徐闻民间一种传统的特色小吃，属小巧玲珑型的圆形饼，分甜味与咸味，食之粘滑而香甜，是一种百食不厌的大众化饼类食物。

糯米白粑以外罗港制做摆卖的最为多见而好吃，县城则较为少见。

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徐闻风味小吃（十三）：

黑芝麻糊

黑芝麻是滋补强身、延年益寿的佳品。

从中医上说，黑芝麻味甘、性平，有补血、润肠、通乳、养发等功效，适于治疗身体虚弱、头发早白、贫血、大便燥结、头晕耳鸣等症状。

若与大米煮为粥，更加有补益之功效。

正因为黑芝麻糊是补益佳品，无形中也成了徐闻街边的一种大受欢迎的传统小吃。

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徐闻风味小吃（十四）：

炸蕃薯饼和虾饼

炸蕃薯饼，是徐闻县城的街边小吃。

其特点为皮簿层多、外酥内软、咸淡适口，且味香而诱人食欲，再加上价格便宜，是学生一族最喜爱的一种小吃。

虾饼主要是虾与韭菜。

两者都是经过油炸而成，外层是面粉之类混成的，味道及其可口。

番薯饼与虾饼两者的做法差不多一样，只是各自的主料不同。

番薯饼主要突出番薯。

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徐闻风味小吃（十五）：

糯米甜糟

糯米甜糟，味道醇甜且营养价值高，若加适量的红糖和鸡蛋煮熟吃，其味更香甜及具有健身之裨益。

正因为糯米甜糟能够滋补身体、壮气活血，徐闻当地仍有不少人总喜欢到街上或菜市场买回家煮蛋吃，特别是坐月的妇女更少不了吃糯米甜糟。

徐闻风味小吃（十六）：

“羊三味”

徐闻山羊，又称徐闻东山羊、徐闻羊、雷州山羊，中国国家地理保护产品，是适应高温多湿气候地方的优良品种之一。

养殖于山野间的徐闻山羊是绿色、安全、美味的首选肉类食品，其肉质鲜美，营养丰富声誉越来越高，销量越来越大，在市场上供不应求，早在20世纪初就已经进入香港等地市场，颇受香港食客钟爱，并以“徐闻肥羊”之名蜚声华南各地。

徐闻山羊是徐闻人宴席的主菜，逢宴必有羊。

宴席上的羊肉，多是焖羊，红烧羊，羊肉配以姜、红枣、木耳、腐竹、八角，在锅里文火慢炖，香气扑鼻，食之能健肾壮阳。

羊肝炖枸杞，明目益肝。

羊肠、羊肚健脾健胃。

羊血脆滑润肠，羊蹄煮黑豆，舒筋活络，可治风湿。

羊肉火锅，热汤翻滚，祛寒去湿。

羊唇之美，可与鹿唇相比。

　　徐闻的羊粥，更是靓粥，在雷州半岛首屈一指，独此一家。

羊粥用料，便是羊汤。

粥家用大锅煮熟大块大块的羊肉，捞起便成了白切羊，白切羊脯是送粥的好料。

上好的羊粥，炖得稀稀烂烂，一碗下肚，再夹几块嫩羊，蘸上徐闻的小辣椒，热辣辣，让人口水横溢，鼻尖冒汗，继而额角冒汗，全身热气腾腾，舒舒坦坦。

尤其是冬令时节，喝上两碗羊粥，精神焕发，红光满脸。

一年四季，吃羊粥的客人不断光顾，靠羊粥发家致富的老板屡见不鲜。

　　李时珍在《本草纲目》中写过一句话：

“人参养气，羊肉养形”。

人参与羊肉并列，羊肉原来是养容颜修形体的好食品。

在徐闻，除了有著名全羊宴，白切羊肉，羊杂，红烧羊肉外，还有一款极负盛名的小吃——“羊三味”。

顾名思义，“羊三味”其实就是在徐闻到处可见的羊粥、羊羹和羊骨汤。

徐闻羊皮滑肉嫩，皆因厨子们通常选用12－13斤以下的羔羊来烹饪。

所谓的羊粥就是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥。

羊粥每碗仅卖五毛钱。

来到羊粥店，店老板打开一口热气腾腾、烟雾缭绕的大锅，顿时一股浓郁的却略带羊膻的香味充斥着五官。

老板取来一个大海碗乘上一大碗粥捧到你面前。

粥色淡黄飘着一层薄薄的清油。

同时，一旁的员工为你加上调料。

羊粥店的案板上都有羊羹（白切羊肉和羊肚、羊骨和其他杂碎）供客人称食。

羊粥入口滑爽，粥香和肉香浓郁，很是开胃。

徐闻羊肉皮肉“平衡”得刚刚好，皮薄肉嫩，肉质纤维粗长；肉发散，不黏手；徐闻羊的骨则宽而长，骨汁吮吸非常美味，徐闻羊肉汤是用多种鱼干磨粉，与羊肉骨同煲，汤色金黄，卖相诱人，令人回味无穷！

总而言之，“羊三味”吃起来一个字“爽”！

另外它们的调料也有特色：

配有香油、酱油、蒜溶、辣椒、脆炸蒜等混在一起，风味独特。

（脆炸蒜是是褐色的，吃起来特别脆，是大蒜切片用油炸成的）。

热腾腾的羊粥

徐闻羊皮滑肉嫩，皆因厨子们通常选用12－13斤以下的羔羊来烹饪。

所谓的羊粥就是用羊肉汤和大米一起熬出来的粥。

羊粥每碗仅卖五毛钱。

来到羊粥店，店老板打开一口热气腾腾、烟雾缭绕的大锅，顿时一股浓郁的却略带羊膻的香味充斥着五官。

老板取来一个大海碗乘上一大碗粥捧到你面前。

粥色淡黄飘着一层薄薄的清油。

同时，一旁的员工为你加上调料。

羊粥店的案板上都有羊羹（白切羊肉和羊肚、羊骨和其他杂碎）供客人称食。

羊粥入口滑爽，粥香和肉香浓郁，很是开胃。

徐闻羊肉皮肉“平衡”得刚刚好，皮薄肉嫩，肉质纤维粗长；肉发散，不黏手；徐闻羊的骨则宽而长，骨汁吮吸非常美味，徐闻羊肉汤是用多种鱼干磨粉，与羊肉骨同煲，汤色金黄，卖相诱人，令人回味无穷！

总而言之，“羊三味”吃起来一个字“爽”！

另外它们的调料也有特色：

配有香油、酱油、蒜溶、辣椒、脆炸蒜等混在一起，风味独特。

（脆炸蒜是是褐色的，吃起来特别脆，是大蒜切片用油炸成的）。

令人发馋的羊脚

由于物美价廉，每天从晚上九点左右开始，徐闻的羊粥店就开始热闹了起来。

吃客中有男的也有女的，有青年人也有中老年人。

他们中很多人在吃羊粥和羊羹时，往往再点上几条油条，那样吃起来就更有滋味。

到了第二天凌晨一二点钟，不少羊粥店里仍坐无虚客，而所有的羊粥店都是经营到天亮才关门打烊的。

香喷可口的羊汤

徐闻风味小吃（十七）：

番薯丝粥

广东其他很多地方都有用番薯丝来煲粥，但徐闻地的番薯丝干粥却与其他地方的番薯丝粥不同：

广州、潮汕及湛江其他地方的番薯丝粥是用新鲜番薯洗净筛成丝状用来和米煮成粥。

而徐闻的番薯丝干却是别有另一番风味，因合乎农村经济节约的传统，徐闻人用番薯洗净筛成丝状，然后放在太阳下晒成干丝，再收起来装在袋子或容量中，在以前物资匮乏、经济箫条、米珠薪贵的年代，煮粥时抓一大把早已晒干陈年番薯丝干，放在粥中煮成羮。

与广州、潮汕、湛江的新鲜的番薯丝粥相比，徐闻的番薯丝干粥由于番薯丝已是晒干的干品，不易烂，很有口感，更重要的是它的口味合人！

徐闻番薯丝干粥吃起来较为随和，有时再配一小钵咸鱼或罗卜干吃起来倍觉香甜清爽，令人回味无穷！

　　徐闻地种植番薯有悠久的历史，其沿海的沙质土又最为适应种植，所产番薯甘甜润滑、芳香清，产量高，果实均匀且大，4～7月为收获正月。

全县尤其是新寮岛所产的番薯最为出名，其有甜薯、粉薯、黄心薯、红心薯等多种品种，按皮色又有白皮和红皮之分。

　　随着农民收入增加，徐闻农民早已扔掉象征贫穷的番薯丝粥，而改食大米干饭和白粥。

但番薯丝干粥仍是徐闻民间，尤其是沿海渔村村民的一道不可或缺的食品,甚至默化为民间的一种饮食传统。

徐闻风味小吃（十八）：

鸡汤饭

　　徐闻人会养鸡、好吃鸡、善吃鸡，于是鸡油饭便应运而生。

　　徐闻人宴食最大的特点是无鸡无成宴。

逢年过节杀鸡，过生日杀鸡，婚宴杀鸡，请客吃饭离不开鸡。

但首先这鸡必定是靓鸡。

　　煮好鸡，放米煮鸡饭，尤其讲究汤量，汤量适中，这鸡饭颗粒完好，粘性不多，晶莹剔透，吃起来，齿根留香，让您欲罢不能。

这时再夹鸡肉送饭，真是妙不可言。

有时鸡饭煮得好，一下子啪啦二、三碗，根本不用菜送。

　　我吃鸡汤饭成瘾是在黄花少年时，那时是上世纪五十年代初期，一个县城，饭店里的鸡味道并不怎么样。

最让人难忘的是挑着鸡饭走街串巷的小贩。

一条扁担，一端是小桌。

小桌上挂着白切鸡，摆着垫，周边是配料，鸡饭、鸡汤用小杉木桶装着放在桌柜下。

那端是洗碗桶和小木椅（可作餐台用）。

鸡饭摊不用吆喝叫卖，但闻那香味，就知道他来了。

吃客们就在街边一隅，随行就市吃起来，天呀！

竞有这般吃法。

小时见他们吃鸡汤饭，口水流了一滩。

有时纠缠着大人，也吃将起来。

但就是吃得不满足。

我想这鸡汤饭硬是比家里煮得好。

如今，打着灯笼也找不到原先的鸡汤饭摊，于是每当吃鸡汤饭时，我就想起逝去的鸡汤饭。

　　徐闻人除吃鸡汤饭外，还有鸭汤饭、鹅汤饭，还有狗汤饭，而今都成了时尚，越吃越红火，越吃越气派。

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徐闻风味小吃（十九）：

年糕

过年吃年糕是中国人的风俗之一，也是过年必备的节日食品。

年糕寓意生活甜甜蜜蜜、圆圆满满和一年比一年高。

不少人认为年糕越大越厚（高）就越吉利，因此制作时喜欢偏向大和厚。

每年春节前，徐闻民间各家各户就开始忙着制作的年糕，一般是用特制的巨型饼筐盛装，既大又重（五十斤以上），有如一个巨大的汽车轮。

徐闻风味小吃（二十）：

棉花糖

棉花糖的制做，主要是靠棉花糖制作机。

棉花糖机可分为手摇式、电瓶式、脚踏式等。

一般以白糖为原料，通过高速旋转喷头产生的离心力，将溶化的糖甩出形成雪白蓬松的棉花糖，也可在白糖中加入徽量果味粉，生产出各种颜色水果味的棉花糖。

近些年来，棉花糖制作机设备技术更加先进，像彩色水果味棉花糖机，既环保健康，又亮丽时尚。

生产出的产品不再是单一的白色，而是具有红、黄、蓝、橙、紫等多种颜色，且有草莓、橘子、香蕉、菠萝等多种口味。

软绵绵的天然水果味和富有弹性的柔爽口感，更受到消费者的青睐。

徐闻风味小吃（二十一）：

烫菜

烫菜的工序并不复杂，只要将所要烫的青菜（一般是白菜、空心菜、菠菜、薯叶菜等）洗干净后，放入滚开的水里烫。

烫菜时要讲究菜不能久烫，火要旺，要把握好菜色而不停地翻动青菜令其“沸进沸出”，这样才能保证菜的色相与脆嫩。

菜烫好后，用筷子从开水锅中夹起放到碗或盘里，拌上煮过的豆酱、酱油、辣椒油等等配料就可食。

徐闻风味小吃（二十二）：

下洋腌蚝 

腌蚝虽好吃，但制作起来非常讲究：

蚝必须是下洋镇一带海滩打的，并且要刚从海里打回来新鲜的，然后从壳中取出新鲜的蚝肉，配入适量的酱油、蚝油、花生油、芝麻油、蒜蓉酱和生蒜头碎片等配料撬拌均匀，即可吃用。

其味鲜美无比，清爽自然，生津滋补，令人回味无穷！

因而，徐闻县下洋镇的腌蚝成为远近闻名的风味美食。

徐闻风味小吃（二十三）：

前山甜瓜脯

其做法是把香瓜洗净，对半切开，挖去内瓤，用冷开水冲干净，再抹上糖，搓揉到糖分使瓜汁脱出，瓜质也变软了，再把瓜脯放在腌汁里腌制，腌汁要盖过瓜面，约浸泡一星期即可食用，市场上还出现了腌瓜加了香料，调味过的香片瓜。

此外，还有一种干瓜制法，即将瓜拿到太阳下晒一天，傍晚将瓜收起来放回腌汁里，隔天再取出来晒，这样反复晒上两三天，瓜就晒得够软、够干。

徐闻风味小吃（二十四）：

大黄腌猪手

大黄腌猪手的做法是先把新鲜的猪手打抄去毛，再用沸水煮几分钟去除腥躁味，打去浮末，捞出猪手。

然后用清水洗净放入特制的配料小火煮半小时至猪手肉软。

再用醋、白糖、精盐、香麻油、味精和蒜泥、酱油及其他配料的腌料把猪手腌制十五个小时。

大黄猪手的特点是色泽红亮，味香肉脆，咖香浓郁，甜酸可口。

徐闻风味小吃（二十五）：

油煎饭

油煎饭制做时，先要将原料（糯米）用水泡过2个小时，放在锅里煮（多放一点水，使糯米饭煮软一些。

也可加些虾米一起煮，香味更浓）。

糯米饭煮好后暂不要开锅，再焖10-15分钟。

接着，倒适量的醋到饭团里，再把饭团压扁，凉之待用。

煎饭时，将油淋在特制的平底锅上，待油爆香后再放糯米饭团煎，反复翻煎，边煎边打入鲜鸡蛋，煎成金黄色状时就可起锅食用。

吃时可根据各人的口味，加适量的甜酱、椒酱等配料。

徐闻风味小吃（二十六）：

 腌西瓜

腌西瓜制作方法并不复杂，其腌法是先将西瓜轻刮掉表皮，洗净，整个入桶或缸内。

另外，将水煮沸加盐溶化后，待水温度适宜后加一定比例的醋注入装好西瓜的桶或缸内（一般以水没过西瓜2厘米为度），再加盖密封，数天就可取出食用。

食时切开，按不同的口味还可醮上蒜蓉酱、青椒盐等配料，味道更加爽口而惹人爱吃。

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徐闻地方特色名菜

“特色名菜”之一蒜蓉琵琶虾

“特色名菜”之二烤全羊

“特色名菜”之三羊骨

“特色名菜”之四汉和鲍鱼

“特色名菜”之五当归羊肉片

“特色名菜”之六炭烧羊排

“特色名菜”之七沙煲焗鸡

“特色名菜”七八珍豆腐

“特色名菜”之九非常烤鸡

“特色名菜”之十甜酸黄花鱼

“特色名菜”之十一鲍汁扣海参

“特色名菜”之十二红酒扣羊腩

“特色名菜”之十三淑盐水蛇