营养师考试专项练习题.docx
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营养师考试专项练习题
2020年营养师考试专项练习题
（一）
1.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A.鱼油B.猪油
C.牛油D.羊油
2.限制氨基酸是指（）
A.氨基酸分较高的氨基酸B.氨基酸分较低的氨基酸
C.氨基酸分较高的必需氨基酸D.氨基酸分较低的必需氨基酸
3.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为：
（）
A.5.85B.6.05
C.6.25D.6.45
4.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）
A.5%B.10%
C.15%D.20%
5.我国成年人膳食中碳水化物提供能量占全日摄入总能量的适宜百分比为（）
A.40%以下B.40～54%
C.55～65%D.70%以上
6.下列食物含果胶较多的是（）
A.面粉B.黄豆
C.香蕉D.黄瓜
7.下列物质中属于多糖的是（）
A.糖元B.蔗糖
C.麦芽糖D.葡萄糖
8.组成低聚糖的单糖分子数为（）
A.1～2个B.3～8个
C.11～15个D.16～20个
9.水溶性维生素摄入过多时（）
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外
C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外
10.夜盲症可能是由于缺乏（）
A.维生素AB.维生素D
C.维生素B1D.维生素B2
参考答案：
1
A
2
D
3
C
4
B
5
C
6
C
7
A
8
B
9
B
10
A
2020年营养师考试专项练习题
（二）
1.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）
A.锌B.铬
C.硒D.钙
2.人体必需微量元素包括（）
A.硫、铁、氯B.碘、镁、氟
C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘
3.有利于非血红素铁吸收的是（）
A.维生素CB.钙
C.草酸D.膳食纤维
4.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（）
A.叶酸、维生素B6、铁B.维生素A、碘、钙
C.维生素C、锌、碘D.锌、叶酸、维生素A
5.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）
A.牛乳的乳糖含量低于母乳B.牛乳的钙含量低于母乳
C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳D.牛乳的脂肪含量低于母乳
6.为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为（）
A.蛋类B.谷类
C.豆类D.肉类
7.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童（）
A.铜的摄入量应高于成年人B.碘的摄入量应高于成年人
C.铁的摄入量应高于成年人D.钙的摄入量应高于成年人
8.克脂肪在体内氧化能产生多少千卡能量（）
A.3B.4
C.9D.7
9.以下说法错误的是（）
A.乳糖存在于乳类及制品中B.乳糖可抑制肠道乳酸杆菌的生长
C.母乳中乳糖含量高于牛乳D.乳糖可促进钙等矿物质的吸收
10.目前认为与克山病有关系的微量元素是（）
A.铁B.钙
C.锰D.硒
参考答案：
1
A
2
C
3
A
4
D
5
A
6
B
7
D
8
C
9
B
10
D
2020年营养师考试专项练习题（三）
1.有利于铁吸收的因素是（）
A.维生素CB.磷酸盐
C.草酸D.植酸
2.佝偻病与哪种元素缺乏有关?
（）
A.铬B.钙
C.铁D.硒
3.以下属于水溶性维生素的是（）
A.维生素DB.维生素B1
C.维生素AD.维生素E
4.婴儿开始添加辅食的适宜时间为（）
A.2-3月B.4-6月
C.6-8月D.8-10月
5.以下植物性食物中富含优质蛋白质的是（）
A.大豆类B.蔬菜
C.水果D.谷类
6.以下哪种食物富含胆固醇?
（ ）
A.豆制品B.粮谷类
C.动物内脏D.蔬菜类
7.下列食物中，那一种食物的消化率较高（ ）
A.鱼肉B.猪肉
C.鸡蛋D.红豆
8.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?
（ ）
A.乳品B.肉品
C.水果D.面类
9.以下水果中VC含量最高的是（ ）
A.柠檬B.山楂
C.桔子D.猕猴桃
10.二恶英事件属于食物的
（1）
A.化学性污染B.微生物污染
C.放射性污染D.昆虫污染
参考答案：
1
A
2
B
3
B
4
B
5
A
6
C
7
C
8
B
9
D
10
A
2020年营养师考试专项练习题（四）
1.维生素是维持机体正常代谢所必需的低分子有机化合物根据溶解性分为脂溶性和水溶性两种，下列哪些是水溶性维生素（）
A维生素CB维生素E
C维生素B2D维生素B6
2.影响钙吸收的不利因素有（）
A草酸B植酸
C磷酸盐D醋酸
3.常见的营养评价方法有（）
A体格检查B实验室检查
C膳食调查法D化学分析法
4.给婴儿添加离乳食品的原则（）
A与婴儿月龄相适应B从一种到多种
C从稀逐渐变稠D细小变粗大和少量变多量。
5.按病原物质分类，将食物中毒分为几类（）
A细菌性食物中毒B真菌及其毒素食物中毒
C动物性食物中毒D有毒植物中毒及化学性食物中毒
6.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现，它的良好食物来源是（）
A粮谷类B动物肝脏类
C蔬菜水果类D海产品类
7.蛋白被分解时下面那种说法正确（）
A含10个以上氨基酸的肽称多肽B含3个氨基酸称3肽
C2个氨基酸称2肽D蛋白被分解成必需氨基酸
8.以下对脂肪酸的描述哪些正确（）
A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）
B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸（6—14碳）
C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸（5碳以下）
D按其饱和度可分为饱和脂肪酸，单不饱和脂肪酸
9.食品的细菌污染中哪种说法正确（）
A假单胞菌属多见于冷冻食品B微球菌属在蛋品中常见
C芽孢杆菌属在罐头食品中常见D乳杆菌属在乳品中多见
10.常用的加热杀菌技术有（）
A使用抗生素B巴氏消毒法
C超高温消毒法D微波加热杀菌和高温灭菌法
参考答案：
1
ACD
2
ABC
3
ABC
4
ABCD
5
ABCD
6
BD
7
ABC
8
ABCD
9
ABCD
10
BCD
2020年营养师考试专项练习题（五）
1.粮豆的主要卫生问题是（）
A霉菌和霉菌毒素的污染B农药残留
C有害毒物的污染D仓储害虫及其它污染
2.制定食品卫生标准的主要法律依据（）
A消费者权益保护法B质量法
C食品卫生法D标准化法
3.婴幼儿喂养的类型分为（）
A牛乳喂养B母乳喂养
C人工喂养D混合喂养
4.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有（）
A水肿型BX形或O形腿型
C亚健康型D消瘦型
5.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段（）
A液体食物喂养B泥糊状食物喂养
C母乳喂养D固体食物喂养
6.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定（）
A感官B物理
C化学D微生物
7.正常成人热能消耗主要包括哪些方面（）
A活动B生长发育
C基础代谢D食物的特殊动力作用
8.蛋白质的生理功能有（）
A构成和修补人体组织B构成酶和激素的成分
C构成骨骼D构成抗体
9.维生素缺乏的主要原因是（）
A维生素摄入不足B需要量相对增加
C由于年龄太小或太大D吸收利用障碍
10.大豆中的抗营养因子主要有（）
A蛋白酶抑制剂B胀气因子
C植酸D植物红细胞凝集素
参考答案：
1ABCD2CD
3BCD4AD5ABD6ABCD7ACD8ABD
9AD10ABCD
2020年营养师考试专项练习题（六）
1.膳食调查通常采用下列几种方法（）
A称量法或称重法B查账法
C饮食史法D化学分析法
2.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类（）
A生物性污染B农药污染
C放射性污染D化学性污染
3.食品腐败变质的原因主要有（）
A环境因素B存放时间太长
C微生物作用D食品本身的组成和性质
4.下列哪些是必需氨基酸（）
A异亮氨酸B天门冬氨酸
C蛋氨酸D缬氨酸
5.食物依据其性质的来源可分类为（）
A动物性食物B植物性食物
C水产品食物D矿物性食物
6.家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是（）
A加水搓洗B加碱
C加盐D用高压锅煮饭
7.关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?
（）
A由于蔬菜和水果营养成分相近，可以用水果替代蔬菜
B每天应保证有200—250克蔬菜
C应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
D不能有太粗硬的纤维，要易于咀嚼
8.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些（）
A爆米花含有对儿童危害极大的铅
B不便于学生咀嚼能力的锻炼
C高温爆米花破坏了玉米中的维生素
D易影响正餐的摄入
9.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A蛋白质B葡萄糖
C碳水化合物D蔗糖
10.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）
A色氨酸B赖氨酸
C蛋氨酸D苏氨酸
参考答案：
1ABCD2ACD3ACD4ACD
5ABD6ABD7A8ABCD9B10A
2020年营养师考试专项练习题（七）
1.下列物质中的（）缺乏可导致贫血
A维生素CB.维生素D
C叶酸D.尼克酸
2.营养健康教育包括（）
A心理健康教育B最终目标是行为的改变
C通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众
D预防营养健康健康教育
3.营养咨询所包括的内容有哪些（）
A营养状况的调查B饮食的调查
C营养缺乏症的调查D实验室的检查
4.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：
（）
A红烧B煎
C清蒸D烤
5.展开社区老年养生膳食大讨论，属于健康教育的哪条原则（）
A科学性B启发性
C规律性D灵活性
6.（）是一种很重要的自由基清除剂，会对人体肌体的抗衰老产生重要的影响。
A尼克酸B维生素C
C维生素B12D维生素E
7.以
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