食堂培训简报.docx

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食堂培训简报

食堂培训简报

1.幼儿园早餐养成教育简报

为了加强我园全体教职工的安全意识，提高安全防范水平，全面提升我园办园质量，根据《县教育局关于开展全县学校食品安全宣传活动周的通知》的文件精神，为加强我园食品安全宣传工作，进一步提高我园食品安全保障水平，20xx年6月17日至6月22日，我园开展了形式多样、内容丰富的食品安全宣传周活动。

食品安全工作是幼儿园安全工作重中之重，没有了食品安全，就谈不上其他方面的安全工作，更谈不上教育教学，更谈不上提升办园水平，为此我们组织了全体教职工观看了食品安全的光碟，还利用黑板报、家园联系栏、横幅、标语等多种形式、多种渠道开展了广泛生动的食品安全宣传教育。

活动中我园专门对食堂管理人员，从业人员进行了食物安全知识培训，并规范了各种管理和操作程序。

确保广大师生饮食安全。

还开展了饮食营养、食物中毒预防及应急处理等食品安全科普知识专题讨论，让广大师生养成了健康的饮食卫生习惯，提高了广大师生自我保护意识和防范能力。

2.培训简报怎么写

简报的架构要做一个好的简报，可以依从下列四个步骤：

●计划：

了解你的听众，如他们的背景、需要、甚至演讲的地点。

对小学生作的简报，要活泼简明；对大学生作的简报，要清楚而不含糊。

在会议室作简报，可以讲得快一点；在学校的礼堂简报，因为回音的影响而要慢慢讲。

当时间不够，就要对内容有所删减。

所以要事前计划可以怎样放弃而不会遗漏最重要的内容。

●准备：

先设立主题，然后是这个简报的各个目的；之后开始写大纲、衔盖的范围。

简报应该鼓励讲者和听众的互动，引起他们学习的兴趣，并鼓励他们作出回应。

●发表：

现今发表简报，都会借助简报软件，而很少印出或手写投映片，所以在发表时要好好熟习。

避免在简报上引入过量的动画，以免听众分神。

如果简报内容对听众很重要，可以考虑把讲稿放在每一张投映片的笔记栏内，并把全份投映片连同笔记打印交与听众。

●检讨：

很多时我们做简报后，都需要向另一班听众重覆。

因此，赛后检讨非常重要，以使下一次简报时可以做得更好。

有用的道具●瀑布图：

图的Y轴表示100%的市场占有率。

这种图会把市场占有率由大至小，顺序以棒型图枚举。

●BCG矩阵：

一般的本科课程只会简单讲BCG矩阵的四个方格所代表的意思，但其实这个图并非固定，反而我们可以从图里看出有哪些地方可以改善，从而扭转形势。

●SWOT分析：

SWOT分析的好处是简明清楚，每一项都详列，有助决策。

简报要避免的地方●字体要够大。

太细的话，摆出来也没有人可以看到，就失去了意义。

●切忌在简报内插入表格，特别是资产损益表之类的表格。

没有人有心机去细阅每一行细字所表达的内容。

●切忌贪心，在每一版塞入太多内容。

每一版内最多放四、五行。

太多的话，也最多分成两版或三版表示。

要是你发觉你的内容超过三版，那表示你的简报不够简洁。

3.求一篇关于餐饮的通讯报道

食品安全――餐饮经营之重点沸沸扬扬的“三鹿奶粉事件”引起了全国关注的目光，经过此次事件“食品安全”的问题再次提升到了一个新的高度。

对此我服务区及时组织人员对服务区内涉及到食品经营的部门，进行食品安全的专项检查，对问题液态奶进行撤柜处理。

作为服务区的营运部门，餐饮部一直将食品安全问题放在经营工作的首位，不仅因地制宜地制定了规章制度及措施，并严格要求，层层落实，到目前为止未发生任何一起食品安全的责任事故。

做好餐饮安全工作我们认为要把好以下几关：

一、把好思想关安全意识不是与生俱来的，是靠后天不断培养、巩固的。

安全需要天天灌输，时时提醒。

为此餐饮部每月组织开展至少一次的食品安全卫生方面的专业知识培训，同时利用每日的早会、班会向服务员、厨师灌输食品安全方面的知识，在思想上引起高度的重视。

二、严把原材料采购验收关根据公司下发的物资采购制度，我们不断完善采购验收体系，严把餐饮部原料进口关，首先对供应商进行严格筛选，将供应商定位在信誉好的商家，宁可选用价高质好的原材料，绝对不使用变质、酸败、霉变和超过保质期的原料；其次对所有进入厨房的原材料都经四道以上的检查：

验收员检查原材料有无霉变、异味、枯黄叶等现象；再经洗理人员的挑拣确定没有问题后方能进入厨房；切配人员在切配过程中再次检查，未发现异常才交到灶台进行烹制。

三、把好制作关食品烹制人员严格按照餐饮部制定的相关操作流程和规程进行，比如四季豆类的食品必须炒熟炒透，并在烹制过程中密切关注食品的变化，完成烹制过程未见异常后方可进入销售间进行销售；四、把好销售关菜品到销售间后，销售人员要经常性的翻动菜品查看有无异常，并时刻关注顾客在就餐过程中对菜品的反映，并及时反馈给厨房。

五、把好储存关为了避免原材料、成品、半成品在存放过程中出现异常情况，餐饮部制定相应的储存标准和措施：

食品贮存做到隔墙离地、分类分架，待加工食品和直接入口的食品严格区分。

粮油和调料、食品与用品、成品与半成品、生熟、荤素、固状物品与液状物品分开存放，防止相互串味或相互影响。

存放肉类、禽类、水产品的冰箱每周进行至少一次的清洗。

碗筷实行一冲、二洗、三过水、四消毒的洗涤程序，并对货架每天进行消毒，严防病从口入。

六、严格区分洗涤用品由于餐饮部使用的洗涤用品品种繁多，且功能效果也不尽相同，所以对洗涤用品的使用有很严格的区分。

餐具洗涤是通过自动洗碗机，用的是餐具洗涤消毒的专用产品；菜品原材料的洗涤是高浓缩无残留的洗洁精；另外对于油烟机、大厅地面、洗理用具和切配工具的洗涤消毒都有专用的产品；且经设备部门的检测洗涤后所排放的污水未有洗涤剂残留或超标的现象。

做好食品安全工作不是一日之功，它是一项长期性、日常性的工作，只有养成良好的工作习惯和严谨的工作态度及认真负责的工作作风，才能作好食品安全工作。

对安全工作虽然我们取得了一些成绩，但我们始终紧绷安全这根弦，为杭金衢高速公路的安全大环境尽到责任。

4.食堂人员的基本规范和培训

食堂人员的基本规范和培训：

一、目标通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识，树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病（包括肠道传染病）事件发生和流行的目的。

二、培训对象各级各类食堂的管理人员和从业人员。

三、岗位基本要求1.食堂管理人员

（1）敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理经验。

（4）参加岗位业务培训并取得合格证明。

2.食堂从业人员（包括炊事员、采购员、保管员、服务员等）

（1）热爱本职工作，热心为事业服务。

（2）身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。

（3）具有一定的文化基础。

（4）具有良好的个人卫生习惯。

（5）参加岗位业务培训并取得合格证明。

四、培训内容1.法律法规知识《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。

2.食品卫生管理知识

（1）食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。

（2）水源管理以及环境卫生要求。

（3）卫生管理规章制度及岗位责任制度：

“饮食卫生制度”、“餐（饮）具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、“食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。

（4）个人卫生要求。

3.食品加工操作卫生要求

（1）食品采购与运输卫生要求；

（2）食品验收入库与储存卫生要求；（3）食品加工烹饪与分餐卫生要求；（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷与消毒卫生要求。

4.常见的食物污染及其预防控制知识。

5.食物中毒及常见肠道传染病的预防知识：

（1）食物中毒。

细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒。

（2）常见肠道传染病。

病毒性甲型肝炎、细菌性痢疾、伤寒与副伤寒、霍乱与副霍乱。

（3）食物中毒处理原则与报告要求。

（4）食物中毒和肠道传染病案例。

6.膳食营养知识

（1）人体基本营养素（平衡膳食宝塔）；

（2）贮存、加工、制作过程对食物营养成分的影响；（3）膳食中营养素的搭配。

五、培训的组织实施

（一）培训管理原则与要求按照分级管理的原则开展食堂管理人员与从业人员的培训及考评。

1.专家编写食堂管理人员与从业人员培训大纲、培训教材，组织实施骨干人员培训；对管理人员与从业人员卫生培训上岗情况进行抽查。

2.各省级行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训实施意见，开展骨干人员培训工作。

对本地区学校食堂管理人员与从业人员培训上岗情况进行检查。

3.各市（县）级行政部门负责制订本地区学校食堂管理人员和从业人员培训计划，在当地卫生部门的配合下，落实具体培训工作。

4.规模大、培训能力强的高等学校（或后勤集团），负责制订本校（或后勤集团）食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在当地教育和卫生行政部门支持帮助下，组织实施本校人员的培训工作。

（二）培训方式与培训时间：

1.培训方式：

集中授课与分散教学相结合。

原则上对新上岗人员和已在岗但未经过培训的人员采用集中授课的方式进行培训；对已在岗但经过培训并取得培训合格证的人员可采取分散教学（以学校为单位、利用培训教学光盘）的方式进行强化培训。

2.培训时间与培训周期

（1）上岗培训：

新上岗人员培训时数以完成培训内容为准，建议培训时间不少于8学时。

（2）强化培训：

原则上管理人员强化培训周期为三年，培训时数以完成培训内容为准；从业人员强化培训周期为二年，培训时数以完成培训内容为准。

（三）培训机构与师资：

1.国家级培训机构：

北京大学学校卫生人员培训基地、复旦大学学校卫生人员培训基地、中南大学学校卫生人员培训基地及其他经过教育部主管部门认可的培训机构。

担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有副高级或以上卫生（医学）技术职称。

2.省级培训机构：

原则上应依托医学院校或省级卫生专业机构建立相应培训机构。

担任教学的师资应具有一定的教学经验并具有中级或以上卫生（医学）技术职称。

3.市（县）级培训机构：

原则上应依托当地中等卫生学校或教师进修学校或市（县）级卫生专业机构建立相应培训机构。

担任教学的师资应具有一定的教学和实践经验并具有中级以上卫生（医学）技术职称。

4.校级培训机构：

规模大、培训能力强并设有专门培训机构的高等学校，可在当地卫生专业机构或医学院校的支持下，承担本校食堂管理人员和从业人员的培训任务。

（四）培训质量监督：

1.各级教育行政部门要重视对培训质量的监控工作，督促各级各类学校建立学校食堂管理人员与从业人员培训考核和成绩登记制度，以加强培训质量的管理。

培训结束，并经考核合格的，应由培训机构发放培训结业证（包括学时数、培训内容）。

2.各市（县）级教育。

5.食堂员工该如何进行培训

让人有服务意识，单靠苦口婆心的说教和请求是没有用的，必须从管理动员、制度、奖惩激励来落实。

1、种类少，那么就要出硬性要求，规定没餐要多少个菜，小吃等，这是可以要求的；服务要建立服务流程，从员工进餐厅取菜、打饭、打汤，布置要合理，盘子的设计，流程，饭桌座椅等要合理，让员工感觉到方便舒服，首先这些流程和硬件要达到服务质量；

2、其次才是来进行培训，参加人员要有总务的主管、餐厅主管、所以的服务人员，首先要管理动员，打动他们的心，如可以采访一些员工的用餐体验，然后在培训课上转述出来，让餐厅意识到自己的不足和客户的期盼，录一些员工、干部、总经理、老板的期盼视频，拿到培训课上放，这样服务人员会有一种感情上的激励；另外，制定服务标准，如如何配菜，配菜要配多少，如果员工嫌菜少怎么办，嫌饭少怎么办，这些问题先定义清楚，可以减少不必要的误解和摩擦，如何打汤，擦桌子要擦到多干净，日常交流用语措辞姿态，配上对应的图片，并发布同类餐厅优秀服务标准。

3、制度和奖惩：

该怎么服务这些都要订立成制度，设立服务投诉和表扬机制，被投诉确认属实的进行惩罚，员工也可投赞扬，当服务人员进行了横纵向的评比，大家的服务意识就会强制性的提升。

6.如何对食堂从业人员开展培训记录

一、由学校行政主管和现场采购人员严格把好食品的采购关。

食堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索取三证（卫生许可证、营业执照和产品检验合格证）；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。

二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。

三、禁止采购以下食品：

1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。

2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。

3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过国家限定标准的。

4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。

7.食堂人员的基本规范和培训

虽然只是表面，但也是我的微薄之力。

“民以食为天，食以安为先”。

学校食品卫生的安全是关系到在校每一位师生身心健康的重要问题，因此，对于加强食堂工作管理，对于食堂从业人员及全体学生进行有计划的、经常性的食品卫生安全知识的培训，也是食堂管理工作的重要组成部分。

为了规范学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划：

一、培训目的为了进一步提高我校食堂从业人员的综合素质，做到文明、守纪、爱校、爱生、安全、卫生、有序、规范。

尤其是：

对食品安全卫生知识、业务知识要加大培训力度，真正做好卫生工作、安全工作，应预防在先，防患于未然。

为创造高质量、高水平一流服务的目标而共同努力。

通过培训，要提高我校食堂从业人员的素质，加强他们的安全意识，使他们高质量地为教育、教学服务。

在日常操作中更加严谨、规范，工作水平更上一层楼。

让每一位师生吃的放心、舒心、开心，为我校的后勤安全工作提供有力的保障。

二、培训内容中华人民共和国教育部令第14号《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学校食堂管理人员与从业人员上岗卫生知识培训基本要求》、食品卫生法律法规、食品卫生知识、业务知识、各项卫生管理制度及岗位职责。

三、培训安排

每学期安排两次培训和学习。

（根据我校食堂的具体情况，

从九月

份开始学习，具体安排附后）

1、及时派员参加上级有关部门组织的食品卫生安全教育及岗位技能培训，严格执行食品卫生法，严防卫生事故的发生。

2、每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

3、食堂定期组织有关人员开展岗位练兵或技能竞赛活动，以保证从业人员不断适应发展的需要，每学期至少进行一次。

4、从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

5、对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业务、学技术，提高服务质量。