玛纳斯番茄酱厂生产实习报告.docx

玛纳斯番茄酱厂生产实习报告.docx

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玛纳斯番茄酱厂生产实习报告

1.番茄

1.1番茄的介绍

Tomato西红柿属茄科，为一年生蔬菜。

原产南美洲，我国各地均普遍栽培，夏秋季出产较多。

相传西红柿最早生长在南美洲，因色彩娇艳，人们对它十分警惕，视为“狐狸的果实”，又称狼桃，只供观赏，不敢品尝。

现在它是不少人餐桌上的美味。

西红柿含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素，尤其是维生素P的含量蔬菜之冠。

西红柿的食用部位为多汁的浆果。

它的品种极多，按果的形状可分为圆形的、扁圆形的、长圆形的、尖圆形的；按果皮的颜色分，有大红的、粉红的、橙红的和黄色的。

红色西红柿，果色火红，一般呈微扁圆球形，脐小，肉厚，味甜，汁多爽口，风味佳，生食、熟食可，还可加工成番茄酱、番茄汁；粉红西红柿，果粉红色，近圆球形，脐小，果面光滑，味酸甜适度，品质较佳，黄色西红柿，果桔黄色果大，圆球形，果肉厚，肉质又面又沙、生食味淡，宜熟食。

西红柿的品质要求：

一般以果形周正，无裂口、虫咬，成熟适度，酸甜适口，肉肥厚，心室小者。

宜选择成熟适度的番茄，不仅口味好，而且营养价值高。

番茄如下图所示，

2.番茄酱

2.1番茄酱的介绍

蕃茄酱是由新鲜的成熟番茄去皮籽磨制而成。

可分两种，一种颜色鲜红，为常见；另一种由番茄酱进一步加工而成的番茄沙司，为甜酸味，颜色暗红。

前者可作炒菜的调味品，后者可以蘸食。

番茄酱大都呈深红色或红色，酱体均匀细腻、黏稠适度，味酸甜、无杂质、无异味。

2.2番茄的营养价值

1.番茄酱中除了番茄红素外还有维生素B群、膳食纤维、矿物质、蛋白质及天然果胶等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收；

2.番茄的番茄红素有利尿及抑制细菌生长的功效，是优良的抗氧化剂，能清除人体内的自由基，抗癌效果是β-胡萝卜素的2倍；

3.医学研究发现，番茄红素对于一些类型的癌有预防效果，对乳癌、肺癌、子宫内膜癌具有抑制作用，亦可对抗肺癌和结肠癌；

4.番茄酱味道酸甜可口，可增进食欲，番茄红素在含有脂肪的状态下更易被人体吸收。

番茄酱如下图

2.3番茄酱的适用人群

一般人群均可食用

1.尤其适合动脉硬化、高血压、冠心病、肾炎患者食用，体质寒凉、血压低，冬季手脚易冰冷者，食用番茄酱胜过新鲜番茄；

2.急性肠炎、细菌性痢疾及溃疡患者忌食。

3.中粮新疆屯河股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司

3.1中粮屯河股份有限公司简介

中粮屯河股份有限公司（简称中粮屯河，英文简称COFCOTUNHE）是我国领先的果蔬食品生产供应商，是世界500强企业中粮集团有限公司控股的A股上市公司,股票代码600737。

公司主营农业种植、番茄、食糖、林果、罐头、饮料加工及贸易业务，是全球最大的番茄生产企业之一、全国最大的甜菜糖生产企业、全球最大的杏酱生产企业之一，是国家农产品加工重点龙头企业，是中粮集团九大业务板块之一。

公司致力于成为果蔬食品行业的领导者和全球一流的食品企业，奉献绿色营养食品，使客户、股东、员工价值最大化。

中粮屯河成立于1983年，1996年在上交所上市，2005年6月，在中粮集团成功重组新疆屯河后，公司进入快速、健康、持续的发展轨道，企业盈利能力、产业规模、行业地位、客户认可度、社会声誉、国际影响力得到全面提升。

2008年，进入上证180、沪深300指数样本股。

中粮屯河的发展模式已入选哈佛大学商学院案例库。

中粮屯河在中国新疆、内蒙古、宁夏、甘肃、河北等省区的番茄优势种植区域建有23家番茄制品加工企业，具有年产大包装番茄酱55万吨、小包装番茄制品5.3万吨、番茄粉3000吨、番茄红素10吨的生产能力。

公司所生产的大包装番茄酱出口到美国、欧洲、独联体、东南亚、日韩、中东等80多个国家和地区，与亨氏、联合利华、雀巢、卡夫、日本可果美等国际知名公司建立了战略合作关系。

公司是国内番茄粉生产量最大的出口企业，产品远销美国、英国、意大利等国家。

公司的“帕玛多利”番茄红素质量上乘，具有极高的保健营养价值，是保健食品的“新贵”。

中粮屯河下属5家林果加工企业，具有年产2万吨杏浆的生产能力，产品除供应国内市场外，还大量出口到欧美、日韩及中西亚、俄罗斯和阿拉伯国家，占国际杏浆市场贸易量的40%，是世界知名的杏浆产品供应商。

公司以高质量的番茄酱产品、杏产品与新疆特色的林果资源为基础，发展番茄调味品、果蔬汁饮料、干鲜果业务，促进果蔬原料转化为国内知名品牌消费品，推动产业升级，提升产业效益。

公司旗下的“番”牌系列调味酱产品、“新阳光”牌系列果蔬饮料产品以其高度的专业水准和健康自然的形象在国内市场居于领先地位，发展迅速。

公司积极参与世界番茄产业发展，与中罐协一起制定发布了《中国番茄产业发展白皮书》，成功承办了“世界加工番茄联合会中国之行”等活动，公司总经理覃业龙先生于2008年当选为世界加工番茄联合会（英文缩写为WPTC）副主席，中国番茄产业在世界番茄产业中的地位和影响力不断提升。

中粮屯河在新疆、山西拥有9家糖厂，具有年产糖50万吨、颗粒粕16万吨的生产能力，公司生产的“四方”牌白砂糖荣获“绿色食品”、“中国名牌产品”、“新疆名牌产品”等多项殊荣，“屯河牌白砂糖”获评“全国产品质量优良奖”和“新疆名牌产品”，产品主要供应可口可乐、卡夫、日本三菱、蒙牛、伊利等知名客户。

为顺应国际食品企业新的发展趋势，进一步提高企业规模、盈利能力、核心竞争力，有效控制食品安全，公司正加快发展成为全产业链的食品企业，构建从种子研发、种植、采收拉运、加工到销售及物流、品牌推广、食品销售的完整产业链体系，覆盖“从田间到餐桌”的各个环节。

自2007年以来，为改变我国分散经营的小农种植模式给产业发展带来的瓶颈问题，中粮屯河稳步进入农业种植领域，实施规模化种植和机械化采收，2009年已实现20多万亩的番茄和甜菜机采面积，未来几年，中粮屯河产业的机械化采收面积可望达到50%。

公司将加快品牌业务发展速度，使品牌业务成为全产业链的知名品牌食品供应商和公司支柱产业之一。

在食品安全方面，中粮屯河实施业内领先的全产业链食品安全控制体系，在原料的选种、种植、采摘、运输、加工、销售的每一个环节实施产品质量控制，确保从田间地头到餐桌的每一个环节的产品品质和安全。

公司产品通过了ISO9001:

2000质量管理体系认证、HACCP食品安全管理体系认证、ISO14001环境管理体系认证、非转基因产品身份保持认证、国家级绿色食品认证等，公司检测中心获得了“中国实验室国家认可委员会认可证书”。

秉承做为优秀企业公民的理念，中粮屯河贯彻可持续发展指针，积极响应国家号召，在解决三农问题、促进各地经济发展、带动西部大开发、带动边疆少数民族增收致富、涉农产业发展、安全生产、节能减排、社区建设、抗灾救困以及扶贫助学等方面一丝不苟履行企业社会责任。

精耕细作，打造全产业链食品企业；客户至上，真诚服务，为您创造价值，中粮屯河将不懈努力，与您携手共创美好的未来。

3.1.1中粮标示

3.2．中粮新疆屯河股份有限公司玛纳斯番茄制品分公司

3.2.1地理环境的优势

玛纳斯县气候，属干旱半干旱温带大陆性气候，热量丰富，日照充足，有效积温大，降水量少，蒸发量大。

由于独特的光热水土条件，我县农产品资源品质较好。

番茄原料红色素占8-10毫克/百克，葡萄品质优良，含糖量达18度以上，棉花品质衣分占36-38%，小麦粗蛋白（粗纤维）含量为14%，是最适宜种植番茄、葡萄、小麦的地区之一；生产的各类农作物种子籽粒饱满，发芽势强，被誉为“中国优质棉花之乡”、“中国优质加工番茄之乡”、“中国优质酿酒葡萄之乡”，番茄酱、葡萄酒出口美国、日本、荷兰、澳大利亚、香港等国家和地区。

3.2.2位置

它位于中国新疆玛纳斯县玛纳斯县中华路538号

如下地图

厂区名号，图，如下所示

3.2.3加工场地介绍

卸料池现场

流水线现场

破碎机现场

闪蒸机现场

控制室

灌装机现场

打标现场

3.3.加工流程

第一步，将原料送入料池，第二步，清洗番茄，第三步，破碎，去皮去籽，第四步，消毒杀菌，蒸发，第五步，灌装，第六步，达标发货

3.4.产品展示

3.4.1大包装番茄酱

中粮屯河依托遍布中国境内番茄产业优势地带的22家番茄加工企业，引进国际先进的加工装置和技术，生产出质量优异、规格多样的大包装番茄酱产品，满足不同区域和市场的国际客户的高质量、个性化的需求。

产品包括36-38%高浓度冷破、30-32%热破、28-30%冷破及热破番茄酱，和25-27%皮籽酱。

产品采用无菌罐装，包装规格可按客户的要求选择，一般为1000公升/220公升。

产品按国际标准严格执行生产操作和品质控制管理体系和流程，已经通过ISO9001质量认证和绿色食品。

如下图

图

如表

产品工艺

产品规格

粘度（cm/30s）

色差

包装规格

常规冷破

28/30%

6.5-10

≥2.1

220立升钢桶1000立升木箱

36/38%

6.5-10

≥2.1

38/40%

6.5-10

≥2.1

超级冷破

30/32%

≤4.5

≥2.1

220立升钢桶

1000立升木箱

36/38%

≤6.5

≥2.1

常规热破

28/30%

4.5—6.0

≥2.0

220立升钢桶

1000立升木箱

30/32%

4.5—6.0

≥2.0

超级热破

30/32%

≤4.5

≥2.0

220立升钢桶

1000立升木箱

28/30%

≤4.5

≥2.0

3.4.2番茄粉

番茄粉是番茄酱的深加工产品，富含番茄红素、高蛋白纤维、氨基酸、有机物及矿物质等成分，是西方传统食品佐料，还可提供食品的风味和色泽，改善食品营养组成，提高营养价值。

中粮屯河所生产的番茄粉以高浓度优质的新疆番茄酱为原料，采用低温喷雾流化干燥技术，其工艺标准达到国际先进水平，所产番茄粉色泽红艳、口感纯正、番茄红素含量高、富高蛋白纤维、果胶、Ve等，感观、理化及卫生指标均符合国际标准，具有良好的溶解性。

产品图样。

如下图，

品种及规格：

2×10公斤铝箔袋/箱

2×12.5公斤铝箔袋/箱

3.5.企业文化理念

1、勇于承担社会责任、农民兄弟最可信赖的伙伴

作为新疆最大的农产品加工与贸易企业，中粮屯河以与农民朋友共同发展为已任，为建设新农村奉献自己的力量。

依靠中粮屯河出色的加工能力、健全的贸易网络以及较大份额的产品市场占有率，新疆、内蒙、甘肃等边远地区的农户也能分享中粮屯河专业团队提供的农产品市场预测和科技信息，品味丰收的喜悦。

我们用先进的知识指导和培育农户，通过“公司＋农户＋基地＋科技”、“龙头企业+专家指导+种植基地+订单”等多种合作方式，协助农民朋友发展精品农业、生态农业和特色农业，让数百万农民直接受益。

2、安全食品的提供者

我们始终如一的关注食品安全，将食品安全作为公司发展和企业形象的坚实基础。

建立了完整有效的质量控制体系和质量追溯体系，将农残控制和食品安全危害关键点控制严格落实在原料收购，作物生长，采摘，生产，产品运输的每个环节，建立可持续农业发展项目，与世界各大知名食品企业联合制定适合公司自身发展又能满足国际食品要求的农业发展规划。

我们的宗旨是为消费者奉献绿色营养健康的产品。

3、环保节能的开拓者

作为一家以自然为源泉的公司，环境保护和能源节约是中粮屯河不变的信条。

我们以环保节能为基准建造企业和设备选型，注重节能降耗。

在对企业的环保设施进行技术改造方面，进行充分论证，首选高效节能设备，不惜投入巨资，力求各类排放达标。

4、美好生活的奉献者

中粮屯河关怀、回馈我们身处其中的社会，协助人们实现对美好生活的追求，努力为客户提供高品质的产品和优质可靠的服务，为员工提供福利保障和广阔的个人发展空间。

中粮集团在新疆农业大学设立奖学金，奖励和资助为屯河交售原料的农户子女上学。

中粮屯河在企业自身发展壮大的同时，力求带动种植户走向富裕，充分回馈社会，为实现中国建设和谐社会的战略构想、为推动中国果蔬行业和农业产业化的发展贡献力量。

中粮屯河将力争成为国际客户长期、可信赖的合作伙伴，不断扩大以番茄制品和食糖为主业的农产品加工与贸易，向农产品深加工发展，做食品果蔬行业的领导者，力争用二到三年的时间，使屯河加入绩优上市公司的行列。

我们的使命

奉献绿色营养食品，使客户、股东、员工价值最大化。

我们的愿景

成为果蔬食品行业的领导者。

我们的战略

成本领先，市场细分。

我们的企业精神

诚信、团队、专业、创新。

我们的核心竞争力

建立在对原料资源有效控制基础上的低成本、高品质的非粮农产品加工供应能力。

我们大力提倡

诚实守信精神，团队精神，创新精神，吃苦耐劳精神，助人为乐精神，永争第一精神，追求完美精神。

我们推崇

业绩至上，学习型组织，公开公正的理念

4.总结

迎来了丰收的十月，玛纳斯工作也结束了。

我们看着田野里金灿灿的庄稼，犹如工厂里一桶桶的番茄酱，一股由衷的欣慰感油然而生……

回想起自7月中旬到9月底的这段生产期，无数的艰辛，无数的汗水，无数的苦涩，都凝聚出最终的笑容——今年生产期已经结束，我们还超额完成任务。

这一成绩是震撼人心的。

回忆那艰难的日子，心中的苦涩无法用语言表达。

也许，在这不是很长的日子，我们收获了很多。

例如，我们知道了挣钱的不容易，学会了吃苦，更学会了坚强。

我们走出校园也后，就应该独立，是一个成人。

在酱厂的日子，我是十分珍惜。

可惜它却悄悄的在我的一个转身回望之间远去了。

第一次参加社会实践，我明白中学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是培养锻炼才干的好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的有效途径。

通过参加社会实践活动，有助于我们在校中学生更新观念，吸收新的思想与知识。

近三个月的社会实践，一晃而过，却让我从中领悟到了很多的东西，而这些东西将让我终生受用。

社会实践加深了我与社会各阶层人的感情，拉近了我与社会的距离，也让自己在社会实践中开拓了视野，增长了才干，进一步明确了我们青年学生的成材之路与肩负的历史使命。

社会才是学习和受教育的大课堂，在那片广阔的天地里，我们的人生价值得到了体现，为将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。

我在实践中得到许多的感悟

在这两个月，我们经历了许多事情，又难过有悲伤，有快乐有幸福。

短短的实训并不能说明什么？

但我们至少在此刻变得成熟稳重。

5.致谢

在2个月的生产实习，我们2号线灌装成员精诚合作终于完成了此次的实习。

并且完成了自己的工作，看到在图实4-9我们的劳动成果，备受鼓舞，很开心。

在此，我要感谢在一起愉快的度过这两个月实习生活的朋友们：

卓建成、吴京等。

正是由于你们的帮助和支持，我们才能克服一个一个的困难和疑惑，直至我们顺利完成加工任务。

培养和锻炼我们的实际动手能力，使我们的理论知识与实践充分地结合，作到不仅具有专业知识，而且还具有较强的实践动手能力，能分析问题和解决问题的高素质人才。

在论文即将完成之际，我的心情无法平静，从开始进入设计到论文的顺利完成，有多少可敬的老师、同学及朋友给了我无言的帮助，在这里请接受我诚挚的谢意!

谢谢你们对我的帮助，我论文能顺利完成有一半的功劳是你们的，在这里我衷心的说一声：

“谢谢你们”。

6.参考文献

数据采集来自于以下网站和书籍

网站:

1.

2.

3.

4.XX收索引擎

书籍

1.中粮屯河报，主编，郑弘波，中粮新疆屯河股份有限公司

2.中粮屯河杂志，主编，郑弘波，中粮新疆屯河股份有限公司