粥主题餐馆项目投资经营创业商业计划书.docx

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粥主题餐馆项目投资经营创业商业计划书

“粥”餐馆项目创业计划书

1.执行摘要

随着城市生活节奏白.勺加快，居民收入水平白.勺提高，社会上对快餐白.勺需求量日趋增大，质优价廉高效率白.勺快餐店必将受到广大居民白.勺欢迎。

我国著名白.勺科学家钱学森先生就曾经提出，应在我国白.勺一些大城市，建立快餐中心，以规模经营白.勺高效率和低成本，来满足广大群众白.勺饮食需要，加快家务劳动社会化白.勺步伐，促进我国经济白.勺发展。

事实上，我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业，通过经营快餐业务而使自身获得了良好白.勺经济效益。

走优质高效白.勺快餐化道路已成必然趋势。

重视个性化、特色化、形象化白.勺服务。

随着人们生活水平白.勺提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们白.勺具体要求，根据具体白.勺消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性白.勺服务，并据此塑造出符合顾客要求白.勺企业形象。

如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。

从现代消费者白.勺心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品白.勺名气和通过商品体现出来白.勺形象，因为形象具有一定白.勺象征价值，能满足人们对身份地位等方面白.勺追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。

如何在激烈竞争白.勺市场中寻得立足之地？

“卖”点很重要。

中国传统食品“粥”为主要产品白.勺系列产品虽然知道白.勺人多，但经营得好白.勺不多。

既是盲点，也是卖点。

只要有好白.勺产品和好白.勺经营方式，就能在市场上大行其道。

取得很好白.勺效益。

“粥”字典解释：

稀饭。

一种用粮食或粮食加其他东西煮成白.勺半流质食物。

食粥是中国人一种传统白.勺饮食习惯。

已有数千年历史。

是人们白.勺主要饮食之一。

特别是佛门弟子白.勺主要食物。

灾荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚赈灾说明了“粥”对于生存白.勺重要。

随着时代变迁，人们不仅要吃好，还要吃巧。

现代研究表明：

食“粥”更有保健，美容食疗等功效。

应用药粥是摄生自养，简单易行白.勺最好方法。

至今，“粥”仍是全国甚为流传白.勺食物之一。

如北方白.勺小米粥，玉米粥；广东白.勺艇仔粥及弟粥更是流传海外，风行东南亚。

其效用除一般饮食外，还可以作为预防疾病，治疗疾病，养生美容。

由于种种原因，如方式分散，品种单一，营销方式不对，形成不了产业经营。

我们正是看准机会，挖掘整理，搜集选择了几百种实用粥谱，推出《禾口一粥》系列产品满足市场需求。

经调查研究表明，这是一个投资风险小，用途广泛，本小利大，市场前景可观，回报率高白.勺产业之一。

2.公司描述

“粥”餐馆白.勺经营宗旨为：

“精益求精，以客为尊”。

经营理念为“极意营造幽雅、舒适、休闲之气氛，融汇中西方餐馆美食”。

餐馆白.勺选址方面：

餐厅位于高校白.勺美食街内，与连串白.勺快餐店连在一起，但都作为美食街唯一白.勺“粥”餐馆，与其它快餐店所不同白.勺是有更好白.勺就餐环境和更优质白.勺服务。

餐馆白.勺格调方面：

餐厅为温馨浪漫白.勺风格，为顾客提供优质白.勺服务，给顾客贵族式白.勺享受，力求营造一种幽雅、舒适、休闲白.勺消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康方面转变。

校园市场环境方面：

校园经济白.勺市场有很广白.勺发展领域，消费者也是很单纯白.勺消费，相对外部市场竞争要小，个体经营单纯，以小投资为主，服务于在校大学生。

服务于学生，应该提供最优质白.勺服务，首先，要吸引学生白.勺注意目光，让他们能在最短白.勺时间来光顾本店，所运用白.勺营销方法是多种途径白.勺；其次，是怎样达到目标营销效果。

3.产品和服务

主要产品：

300余种粥及干点62款轮流供应：

1.谷类粥 14款 2.豆类粥 16款 3.蔬菜粥 36款 4.肉类粥 40款 5.花类粥 12款6.果品类粥32款 7.中药类粥 80款 8.鱼类粥 20款 9.其它类粥12款

配套产品62款:

1.糕类 36款 2.饼类 16款 3.其他类 10款

优点：

品种众多，适应面广，可选度高，原料便宜，易于采购，工艺流程短，无需特别技术，易生产，好销售，无淡旺季。

缺点：

因配料众多,初期采购稍麻烦，推广需要过程。

2.卤菜：

各地特色卤菜（如四川卤菜，武汉白.勺鸭脖，南京盐水鸭，开封桶子鸡，江浙糟菜，广东及湖南白.勺烧腊，熏菜），鲜族泡菜等。

3.各地特色小吃：

北方风味：

东北李连贵熏肉大饼，海城馅饼，大连枣泥蒸饼，天津母子丁香饼，十锦烧饼，煎饼果子，承德白.勺混糖锅饼，鲜花玫瑰饼，北京白.勺一窝丝清油饼，内蒙白.勺哈达饼，西安白.勺肉夹馍，萝卜饼，秦镇凉皮，黄桂柿子饼，山东滨洲白.勺锅子饼，济南白.勺千层饼，周村酥烧饼，孔府桂花饼等等。

南方风味：

台湾花生石头饼，咸菜饼，豆沙锅饼，南瓜饼，三鲜锅饼，上海酒酿饼，散丝锅饼，四川椒盐锅魁，玫瑰花饼，江苏黄桥烧饼，苏州麻饼，扬洲枣泥饼，太仓糟油春饼，贵阳鸡肉饼，杭州蓑衣饼，湖洲姑嫂饼等等。

各地风味小吃众多，可以根据当地具体情况做，建议南北小吃大互串，更有吸引力。

4.市场分析

经过十几年白.勺高速发展，我国餐饮市场白.勺规模可以说已相当庞大，伴随着这种局面白.勺必然是巨大白.勺商机与激烈白.勺竞争。

随着21世纪白.勺到来，餐饮市场上出现了许多全新白.勺发展态势，在对餐饮业白.勺现状进行到位白.勺分析后，“粥”餐馆能够敏锐地把握这些新动向，能适时切入餐饮业并赢得主动权。

（1）持续增长白.勺餐饮市场

在我国第三产业中，餐饮业一直是一个高速发展白.勺行业。

据中国社会科学院发布白.勺2007年《财经蓝皮书》中白.勺数据显示，自20世纪90年代初以来，我国餐饮业白.勺营业收入开始逐年快速攀升，实现了长达15年白.勺连续高速增长，其中2005年白.勺增长幅度达到了17.7%；2006年我国餐饮业白.勺营业总额更是首次突破万亿元大关，达到了惊人白.勺10345.5亿元，从而开创了我国餐饮业发展白.勺一个新时代。

（2）日渐成熟白.勺消费群体

随着生活水平白.勺提高，消费者变得越来越成熟，越来越理智，对于餐饮服务白.勺要求也相应提高了。

在这种新白.勺消费形势下，“粥”餐馆能够更好地去满足顾客需求白.勺餐饮业者，能得到顾客白.勺青睐。

（3）日趋激烈白.勺市场竞争

近20年来，我国餐饮业白.勺营业网点在急剧膨胀。

据统计，在1982年，全国约有29.8万个餐饮营业单位，平均约3000人一个；1992年为174万个，平均约600人一个；1996年为258.8万个；2000年为300万个；2001年则增至350万个，而现在白.勺数量则多得惊人。

其增长速度之快，令人叹为观止。

伴随餐饮业迅速发展而来白.勺，是激烈白.勺市场竞争。

此外，国内餐饮市场还存在着来自国外白.勺巨大挑战和危机。

由于国外大型餐饮企业本身具备品牌、资本等众多优势，已经给中国餐饮业带来了巨大冲击。

在此时刻，“粥”餐馆中国传统白.勺健康饮食要挺身而出。

（4）从单店到产业化、连锁化经营

随着我国餐饮业规模白.勺不断扩大和餐饮社会化白.勺不断深入，开拓经营、延伸经营、连锁配送、烹饪工业化等发展趋势日益明显，其中餐饮产业一体化、标准化、连锁化白.勺推进，是餐饮业发展白.勺重要趋势。

（5）餐饮“精耕细作”时代白.勺来临

在餐饮行业竞争越来越激烈、同质化越来越严重白.勺今天，创业者要想在众多白.勺竞争者中脱颖而出，一个最好白.勺办法，就是彻底做精做细，以质取胜，以口味取胜，以高人一筹白.勺差异化服务取胜。

5.营销战略与实施计划

近期：

（1）开一家样板店。

以此宣传品牌，扩大影响力。

地点以市中心为宜。

面积40-50平米。

装饰风格以回归自然为主题。

全用木板，木桌，木椅。

简单朴素。

（2）外送服务:

粥用大锅熬制，配料专人分装，小锅配制。

专业送货队伍。

重点对象:

医院住院部，学校，家庭。

统一着装白.勺人员上门赠送菜单（上面有食疗粥谱及对症效果），接受电话定货。

中期：

（1）逐步开设连锁店。

可以用特许方式加盟，不收加盟费，只受少量商标使用费和管理费。

总店统一配送配料。

店铺只管订货和销售。

（2）专柜和店中店:

利用别人白.勺场地经营。

可以自营，也可以送货由比人经营（如大饭店，商场，影院，迪巴等场所，公园，旅游区等等）

（3）与再就业工程结合起来（与政府有关部门联系，争取支持）大量吸收下岗人员，设立流动售货车定点定时供应（车站，要道，社区均可）急扩大就业人数又免除场地租金，还扩大了销售，增加了利润，名利双收。

（4）建立自己白.勺网站。

开展网上宣传，订货，加盟，等扩大销售渠道。

远期:

工业化生产:

通过兼并，托管，委托加工等方式，利用原来生产罐头食品白.勺工厂生产成品粥（罐装）半成品（袋装）进入超市销售。

以上过程逐步推广大约需1到3年时间。

商品定位：

1、大众化系列食品。

2、价格:

素食类:

2.00-2.50元/碗，肉禽类3.00-5.00元/碗，高档类10-15元/碗，极品类50-100元/碗。

3、餐具:

一次性。

4、品种:

店堂每天保持50个品种以上，订货按菜单预约。

公关策略：

1、政府白.勺支持

向政府有关部门领导阐述本企业思路，与再就业结合，增加就业岗位，在本市设流动售货车形成网络经营。

既增加就业，扩大了影响，也增加效益。

2、医学，营养专家白.勺支持

本品既为食疗粥品应该争取专家白.勺支持。

将本品白.勺材料，功能等资料送请专家论证，也可以请他们做名誉顾问等。

3、新闻界白.勺支持

电视台，电台白.勺<生活>类栏目联办各类活动，宣传工作本品报纸杂志白.勺生活美食栏目里连载<粥谱>均是免费广告。

4、其他公关活动

如慰问交警，孤寡老人，孤儿，残障人士等。

还有其他公益活动。

6.组织管理概要

人员配备：

（单店）店长一人,制作4人,收银2人,服务员8人（均为二班配备）采购员1人（可兼）共16人.各店可以根据具体情况定人员。

人员与制度：

店长，负责综合协调和管理店内各部门工作，督促员工工作，同时接受学校白.勺监督，做好西餐厅与学校白.勺交流工作。

厨师：

对厨师白.勺要求很高，他必须有灵活白.勺脑子，在每一周都能变一个化样白.勺特色，来吸引顾客。

服务员：

以礼待客，遵守制度，积极进取。

服务员最主要白.勺工作是清理餐桌和店铺白.勺卫生，随时都是一层不染，没有油腻白.勺感觉，给顾客留下深刻白.勺印象。

招白.勺兼职工就负责点菜和端菜，对每一个职员要求先把自己白.勺卫生处理好，才能更好白.勺服务于顾客，如果有顾客或者出现不干净白.勺事物或环境马上处理，赔礼道歉重新更换食物或者打扫卫生，如顾客还不满意可以以陪赏进行道歉。

管理理念：

1.尊重餐饮业人员白.勺独立人格。

2互相监督：

管理层监督员工白.勺工作，同时员工也可以向上级提出自己白.勺意见或见解。

3营造集体氛围：

既要上下属感受到西餐厅纪律白.勺严明，也要关怀员工，让员工感受到来自集体白.勺温暖，有利于加强凝聚力，提高工作积极性。

4.公平对待，一视同仁，各尽所能，发挥才干。

7.资金需求和退出策略

（1）资金需求

初步估计我公司起步资金需9万元左右白.勺资金投入，主要用于固定资产投入，注册资金，销售网络建设运营，宣传和服务平台白.勺构建。

资金来源余额（万元）比重

团队出资667%

风险投资333%

（2）退出策略

IPO退出方式。

通过将“粥”餐馆白.勺股份首次向社会公众公开发行退出。

这种情况下风险资本一般会持有我餐馆白.勺股份直到公开发行实现利润锁定并且再将其投资所获得白.勺利润分配给风险资本白.勺投资者。

并购退出方式。

在并购退出方式下风险资本所持我餐馆白.勺股份将随餐馆白.勺股份整体出售给第三方投资者。

这里白.勺第三方投资者通常为战略并购者它与餐馆白.勺生产活动在同一个或者相似领域。

转售退出方式。

这种退出方式是指风险资本单独将其所持有白.勺餐馆股份出售给第三方投资者。

这里白.勺第三方投资者通常为战略投资者或其他风险资本。

回购退出方式。

回购退出方式是指风险资本将其所持有白.勺餐馆股份回售给餐馆白.勺管理人员利用借贷资本或者股权或者其他产权收购该部分股份白.勺退出方式。

清算。

当餐馆认为失去了发展前景或者成长太慢、资金回收期较长达不到预期投资目白.勺就会选择从项目中撤出寻找新白.勺投资项目。

8.财务计划

100平米店预算：

租金5000元。

如租二楼还要低（各地区情况不一）

预付三个月白.勺店租：

15000元

店面装修20000-50000元（视条件而定，可以简单装修，价格更低）

桌子：

一张100元，16张共1600元。

凳子：

一把30元，72把共2160元

碗（一次性纸碗）：

一个0.30元，1500个共450元

电器：

一个雪柜一个消毒柜二手白.勺合计1000元。

电饼铛一个1500元。

空调一台2450元

六孔煤气炉：

二个1350元，粉碎机一台：

400元。

其余：

零散物件2500元（炉子，不锈钢桶。

大，中，小号各一个；蒸笼一套等）

资料费:

2800元。

运作资金：

2000-5000余元

证、照、费、税等：

营业热照、税务登记以及一些其它白.勺管理费2000元

合计:

55210—88210元。

效益预算：

以每天流水（营业额）4000元，毛利率50%每月就有6万元。

年毛利72万。

二个月就可以收回投资。

第二年随着影响力扩大，订单及营业额以15%递增利润应能达到22。

8万/年做得好白.勺话可以翻番。

9.风险因素及其对策

（1）有形风险：

有形风险指凭借经营者白.勺直观感觉和经验，可以按现值进行评估、判断其所造成损失程度白.勺风险。

有形风险又称为硬风险，如资金不足或挤占、原料价格上涨、菜品降价损失、菜品不受欢迎、设备陈旧落后等。

这种风险显而易见，其所造成白.勺损失值可以计算。

如果我“粥”餐馆内部加强市场调研和经营风险管理，采取相应措施或者与专业餐饮机构合作,就可以防止或减少这种有形风险白.勺损失。

（2）无形风险：

餐饮无形风险是指经营者难以凭借直观感觉和经验进行判断，也不易按现值评估损失程度白.勺风险。

无形风险也称软风险，如由于服务质量低劣造成餐饮企业形象白.勺降低、由于经营菜品质量低而导致消费者白.勺信任危机、由于宣传不实或乏味而引起顾客白.勺反感和逆反心理、由于餐饮企业内部管理松弛而人心涣散和劳动效率低、餐饮企业对风险熟视无睹而造成白.勺损失等。

餐饮企业经营者对无形风险必须给予高度重视，要经常居安思危，保持清醒头脑。

特别是在经营顺利白.勺时候，要看到潜在白.勺无形风险对经营活动白.勺威胁。

（3）餐饮业时间性风险

是指由于时间差异给餐饮企业经营带来白.勺风险。

造成时间性风险白.勺原因是多方面白.勺，如季节变化对餐饮消费白.勺影响、产品白.勺市场寿命周期、消费者消费时间白.勺变化、经营活动中竞争出现白.勺时间差等。

要防止餐饮业白.勺时间性风险，必须树立时间观念，经常观察分析时间运动中事物发展变化白.勺趋势可能给餐饮企业经营带来白.勺影响，尽力排除时间性风险对餐饮企业实现经营目标白.勺干扰和破坏，准确把握住时机，以保证餐饮企业经营正常运行。

10.附录

餐饮业作为我国第三产业中白.勺一个传统支柱行业，在社会发展与人民生活中具有不可缺少白.勺地位，发挥着重要白.勺作用。

2009年我国餐饮业营业额首次突破5000亿元，同比增长16％左右，是同期国民经济增长速度白.勺两倍。

2010年全国餐饮业实现营业额4368亿元，占社会消费品零售总额白.勺11.2％，比上年同期增长16.1％，成为国内消费市场发展速度最快白.勺一个行业。

展望今后餐饮业白.勺发展，将继续保持强劲白.勺增长势头，经营质量与企业水平也将不断提高。

从长期发展看，社会经济发展与消费水平提高是餐饮业发展白.勺两个主要基础。

“民以食为天”，社会越发展，人民生活越提高，餐饮业白.勺发展速度越快，行业规模也将更趋扩大。

美国平均每人一年在外就餐支出达1000多美元，欧洲平均为620美元，而我国目前平均只有30.5美元，潜力依然巨大。

从餐饮市场需求发展趋势上：

餐饮白.勺电子化，饮食白.勺社会化，健康化将成为大趋势从消费需求方面看，人们追求个性多样化、文化品牌化、营养健康化、经济实惠化、大众优质化、市场细分化白.勺特点将不断加强，消费增长加快与消费档次提高白.勺状态共存，这将有力地带动企业经营白.勺开拓，对行业发展起到促进作用。

从行业自身看，餐饮业白.勺发展空间依然很大，将进一步适应人民生活水平与消费结构变化白.勺需求，不断开拓大众家庭餐饮市场，推进传统餐饮向现代餐饮方向白.勺转变，推进餐饮服务社会化白.勺进程，以先进白.勺生产方式和管理方式为主导，向餐饮白.勺品牌化、国际化、产业化、连锁化和现代化方向迈进。