深圳职业技能鉴定茶艺师考核大纲.docx
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深圳职业技能鉴定茶艺师考核大纲
深圳市职业技能鉴定茶艺师考核大纲
一、职业概况
1．1职业名称：
茶艺师。
1．2职业定义：
在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。
1．3职业等级：
本大纲共设三个等级，分别为初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）。
1．4基本文化程度：
初中毕业。
1．5培训期限要求：
晋级培训期限：
初级不少于160标准学时；中级不少于140学时；高级不少于120标准学时。
1．6报考条件
参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行
1．7鉴定方式、鉴定时间：
鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。
理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。
初、中、高级技能操作考核时间不超过50分钟。
1.8考评人员与考生配备比例：
理论知识考试考评员与考生配比为1：
15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：
3，且不少于3名考评员。
二、基本要求：
2．1职业道德
2．1．1职业道德基本知识
2．1．2职业守则
（1）热爱专业，忠于职守；
（2）遵纪守法，文明经营；
（3）礼貌待客，热情服务；
（4）真诚守信，一丝不苟；
（5）钻研业务，精益求精。
2．2基础知识
2．2．1茶文化基本知识
（1）中国用茶的源流
（2）饮茶方法的演变
（3）茶文化的精神
（4）中外饮茶风俗
2．2．2茶叶知识
（1）茶树基本知识
（2）茶叶种类
（3）名茶及其产地
（4）茶叶品质鉴别知识
（5）茶叶保管方法
2．2．3茶具知识
（1）茶具的种类及产地
（2）瓷器茶具
（3）紫砂茶具
（4）其他茶具
2．2．4品茗用水知识
（1）品茶与用水的关系
（2）品茗用水的分类
（3）品茗用水的选择
2．2．5茶艺基本知识
（1）品饮要义
（2）冲泡技巧
（3）茶点选配
2．2．6科学饮茶
（1）茶叶主要成分
（2）科学饮茶常识
2．2．7食品与茶叶营养卫生
（1）食品与茶叶卫生基础知识
（2）饮食业食品卫生制度
2．2．8法律法规知识
（1）《劳动法》常识
（2）《食品卫生法》常识
（3）《消费者权益保障法》常识
（4）《公共场所卫生管理条例》常识
（5）劳动安全基本知识
2．3专业基础知识
2．3．1礼仪知识
2．3．1．1仪容仪表知识
2．3．1．2礼节礼貌知识
2．3．1．3世界饮茶习俗
2．3．1．4各国礼仪和禁忌
2．3．2接待知识
2．3．2．1接待准备
2．3．2．2接待程序
2．3．2．3茶艺师岗位职责
2．3．2．4不同宾客的接待服务
2．3．2．5茶艺英语基本知识
2．3．2．6茶艺日语基本知识
2．4专业知识
2．4．1茶艺准备
2．4．1．1茶叶识别
2．4．1．2茶叶等级与质量的鉴别
2．4．1．3名茶产地及品质特征
2．4．1．4茶具识别
2．4．1．5各类茶具特色
2．4．1．6器物摆放与布置
2．4．2演示过程
2．4．2．1沏茶基本要求
2．4．2．2不同茶类的茶艺表演
2．4．2．3茶汤品饮方法
2．4．2．4茶艺演示与艺术品
2．4．2．5少数民族茶饮特色
2．4．2．6调饮茶的配制
2．5．2．7茶艺表演的文化内涵
2．5专业相关知识
2．5．1茶艺服务
2．5．1．1茶饮推荐
2．5．1．2茶的传说典故
2．5．1．3茶的艺文
2．5．1．4中国各地名泉
2．5．2销售
2．5．2．1销售技巧
2．5．2．2茶单的使用
2．5．2．3销售服务
2．5．2．4储藏保管知识
2．5．2．5茶品调配基本知识
2．5．2．6销售心理学
2．5．2．7茶事展销活动知识
2．6质量管理知识
2．6．1质量方针
2．6．2岗位质量要求
2．6．3岗位的质量保证措施与责任
2．7安全文明生产与环境保护知识
2．7．1现场文明生产要求
2．7．2安全操作与劳动保护知识
2．7．3环境保护知识．1
三、鉴定内容：
3．1理论知识鉴定内容：
（初级）理论知识鉴定内容：
项目
鉴定范围
鉴定内容
鉴定比重
备注
基础知识
职业道德
1）职业道德基本知识
2）职业守则基本知识
5
基础知识
1）茶文化基本知识
2）茶叶知识
3）茶具知识
4）品茗用水知识
5）茶艺基本知识
6）科学饮茶
7）食品与茶叶营养内容
8）相关法律、法规
45
专业知识
礼仪与接待
1）礼仪知识
2）接待知识
15
准备与演示
1）茶艺准备
2）茶艺演示
25
服务与销售
1）茶事服务
2）销售技巧
3）销售服务
10
（中级）理论知识鉴定内容：
项目
鉴定范围
鉴定内容
鉴定比重
备注
基础知识
职业道德
1）职业道德基本知识
2）职业守则基本知识
5
基础知识
1）茶文化基本知识
2）茶叶知识
3）茶具知识
4）品茗用水知识
5）茶艺基本知识
6）科学饮茶
7）食品与茶叶营养内容
8）相关法律、法规
35
专业知识
礼仪与接待
1）礼仪知识
2）不同地域宾客的接待
3）不同民族宾客的接待
4）不同宗教宾客的接待
5）特殊宾客的接待
15
准备与演示
1）茶艺准备
2）茶艺演示
30
服务与销售
1）茶事服务
2）销售
15
（高级）理论知识鉴定内容：
项目
鉴定范围
鉴定内容
鉴定比重
备注
基础知识
职业道德
1）职业道德基本知识
2）职业守则基本知识
5
基础知识
1）茶文化基本知识
2）茶叶知识
3）茶具知识
4）品茗用水知识
5）茶艺基本知识
6）科学饮茶
7）食品与茶叶营养内容
8）相关法律、法规
25
专业知识
礼仪与接待
1）礼仪知识
2）接待知识
15
准备与演示
1）茶艺准备
2）茶艺演示
40
服务与销售
1）茶事服务
2）销售
15
3.2操作技能鉴定内容
（初级）操作技能鉴定内容：
项目
鉴定名称
鉴定范围
考核要点
比重
备注
茶艺演示
1.瓷盖瓯冲泡花茶茶艺演示
2.柠檬红茶茶艺演示
3.玻璃杯冲泡黄茶茶艺演示
4.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示
5.玻璃杯冲泡白茶茶艺演示
6.紫砂壶冲泡普洱茶茶艺演示
仪表及礼仪
1）发饰整洁典雅
2）面饰整洁典雅
3）服饰整齐，与该套茶艺文化特色协调
4）自我介绍注重礼貌用语
5
茶类品质特点介绍及推介
1）茶类品质特点介绍
2）茶品推介
15
茶艺介绍
1）茶艺程序熟悉、介绍内容完整
2）语言表达柔和动听
10
茶类识别准备技能
1）选择茶叶正确、快捷
2）茶叶装罐利索
10
茶具识别配套技能
茶具配套齐全、准备利索
5
茶具摆设技能
摆设位置正确、美观
5
茶艺演示程序
1）演示过程顺畅
2）演示动作表现得当，体现艺术特色
3）演示手姿注意艺术感，姿态的美观
45
考核时间
50min
5
（中级）操作技能鉴定内容：
项目
鉴定名称
鉴定范围
考核要点
比重
备注
茶艺演示
1.玻璃杯冲泡黄茶茶艺演示
2.玻璃杯冲泡白茶茶艺演示
3.紫砂壶冲泡工夫茶茶艺演示
4.青瓷壶冲泡普洱茶茶艺演示
5.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示
6.白瓷壶冲泡红茶茶艺演示
仪表及礼仪
1）发饰整洁典雅
2）面饰整洁典雅
3）服饰整齐，与该套茶艺文化特色协调
4）自我介绍注重礼貌用语
5
茗茶品质因子介绍及推介
1）茗茶五项品质因子介绍全面
2）茗茶推介注重技巧
15
茶艺介绍
1）茶艺程序熟悉、介绍内容完整
2）语言表达柔和动听
10
茶类识别准备技能
1）选择茶叶正确、快捷
2）茶叶装罐利索
10
茶具识别配套技能
1）茶具配套齐全
2）茶具配套艺术
5
茶具摆设技能
1）摆设位置正确、距离合理
2）方向美观
5
茶艺演示程序
1）演示过程顺畅
2）演示动作快慢、起伏的明显的节奏感
3）演示姿态造型美观、艺术感强，仪容自如
45
考核时间
50min
5
（高级）操作技能鉴定内容：
项目
鉴定名称
鉴定范围
考核要点
比重
备注
茶艺演示
1.瓷盖瓯工夫茶茶艺演示
2.白族三道茶茶艺演示
3.花样红茶茶艺演示
4.擂茶茶艺演示
5.玻璃杯冲泡绿茶茶艺演示
6.地方特色茶艺演示
仪表及礼仪
1）发饰整洁典雅
2）面饰整洁典雅
3）服饰整齐，与该套茶艺文化特色协调
4）自我介绍注重礼貌用语
5
紫砂壶名品演讲及推介
1）紫砂壶名品物质及护养介绍
2）演讲能力
3）外语表达能力
15
茶艺介绍
1）茶艺程序熟悉、介绍内容完整
2）语言表达柔和动听
10
茶类识别准备技能
1）选择茶叶正确、快捷
2）茶叶装罐利索
5
茶具识别配套技能
1）茶具配套齐全
2）茶具配套艺术
7
茶具摆设技能
1）摆设位置正确、距离合理
2）方向美观、有艺术感
8
茶艺演示程序
1）演示过程完整流畅
2）表演塑造的艺术姿态，体现艺术特色
3）表演程序的艺术品位及文化内涵
45
考核时间
50min
5
四、参考书
1、《茶艺师》（基础知识）出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中出版时间：
2004年05月
2、《茶艺师》作者：
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心组织编
出版社：
中国劳动社会保障出版社出版时间：
2004年09月
深圳市职业技能鉴定（茶艺师）考核大纲
1、职业概况
1．1、职业名称：
茶艺师
1．2、职业定义：
在茶艺馆、茶室、宾馆等场所专职从事茶饮艺术服务的人员。
1．3、职业等级：
初级（国家职业资格五级）、中级（国家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、高级技师（国家职业资格一级）。
1．4、基本文化程度：
初中毕业。
1．5、培训期限要求：
晋级培训期限：
技师、高级技师不少于100标准学时。
1．6、报考条件：
参照《关于印发职业技能鉴定各职业报考条件的补充通知》（深职鉴办〔2013〕15号）执行
1．7、鉴定方式、鉴定时间：
鉴定方式分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式；技能操作考核采用实际操作、现场问答等方式，由2～3名考评员组成考评小组，考评员按照技能考核规定各自分别打分取平均分为考核得分。
理论知识考核和技能操作考核均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。
技师鉴定还需进行综合评审。
鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。
技师技能操作考核时间不超过120分钟。
综合评审时间不少于30分钟。
1．8、考评人员与考生配比：
理论知识考试考评员与考生配比为1：
15，每个标准教室不少于2人；技能操作考核考评员与考生配比为1：
3，且不少于3名考评员。
2、基本要求
2．1、职业道德
2．1．1、职业道德基本知识
2．1．2、职业守则
热爱专业，忠于职守；
遵纪守法，文明经营；
礼貌待客，热情服务；
真诚守信，一丝不苟；
钻研业务，精益求精。
2．1．3法律、法规知识
劳动法常识
食品卫生法常识
消费者权益保护法常识
公共场所卫生管理常识
劳动安全法规常识
2．2基础知识
2．2．1茶文化基本知识
中国用茶的源流
饮茶方法的演变
茶文化的精神
中外饮茶风俗
2．2．2茶叶知识
茶树基本知识
茶叶种类
名茶及其产地
茶叶品质鉴别知识
茶叶保管方法
2．2．3茶具知识
茶具的种类及产地
瓷器茶具
紫砂茶具
其他茶具
2．2．4品茗用水知识
品茶与用水的关系
品茗用水的分类
品茗用水的选择
2．2．5茶艺基本知识
品饮要义
冲泡技巧
茶点选配
2．2．6科学饮茶
茶叶主要成分
科学饮茶常识
2．2．7食品与茶叶营养卫生
食品与茶叶卫生基础知识
饮食业食品卫生制度
2．2．8茶叶标准与茶艺馆卫生知识
国内市场商品茶现行标准
国家茶叶质量卫生标准
茶艺馆的卫生要求
2．3专业基本知识
2．3．1茶艺馆布局设计
2．3．1．1茶艺馆选址的基本要求
2．3．1．2茶艺馆的定位
2．3．1．3茶艺馆的类型
2．3．1．4茶艺馆的装修风格
2．3．2茶艺馆布置
2．3．2．1布置的总体要求
2．3．2．2中式风格品茗室
2．3．2．3日式风格品茗室
2．3．2．4韩式风格品茗室
2．3．2．5欧美式风格品茗室
2．4专业知识
2．4．1茶艺准备
2．4．1．1各类茶艺表演的要求与内涵
2．4．1．2中国仿古茶艺表演
2．4．1．3外国茶艺
2．4．1．4茶艺常用英语
2．4．2茶会组织
2．4．2．1茶会的种类
2．4．2．2茶会的准备
2．4．2．3茶会的组织
2．4．2．4茶会的主持
2．5专业相关知识
2．5．1服务管理
2．5．1．1茶艺服务
2．5．1．2茶艺馆工作检查
2．5．1．3正确处理顾客投诉
2．5．1．4中国各地名泉
2．5．2茶艺培训
2．5．2．1培训计划的制订
2．5．2．2培训计划的实施
2．5．2．3培训的原则
2．6质量管理知识
2．6．1质量方针
2．6．2岗位质量要求
2．6．3岗位的质量保证措施与责任
2．7安全文明生产与环境保护知识
2．7．1现场文明生产要求
2．7．2安全操作与劳动保护知识
2．7．3环境保护知识
3、鉴定内容
3、1理论知识鉴定内容：
项目
鉴定范围
鉴定内容
鉴定比重（%）
备注
基本知识
职业道德
1.职业道德
2.职业守则
3
基础知识
1.茶文化基本知识
2.茶叶知识
3.茶具知识
4.品茗用水
5.茶艺基本知识
6.科学饮茶
22
专业知识
茶艺馆布局设计
1.茶艺馆选址的基本要求
2.茶艺馆的经营定位
3.茶艺馆的类型
4.茶艺馆的装修风格
5.茶艺馆布置的总体要求
6.中式风格品茗室
7.日式风格品茗室
8.韩式风格品茗室
9.欧美式风格品茗室
20
茶艺表演与茶会组织
1.各类茶艺表演的要求与内涵
2.中国仿古茶艺表演
3.外国茶艺
4.茶艺常用英语
5.茶会的种类
6.茶会的准备
7.茶会的组织
8.茶会的主持
35
管理与培训
1.茶艺服务管理
2.茶艺馆工作检查
3.正确处理顾客投诉
4.茶艺培训计划的制订
5.茶艺培训计划的实施
6.茶艺培训的原则
20
合计
100
3、2实际操作鉴定内容：
项目
鉴定范围
鉴定内容
鉴定比重（%）
备注
茶艺馆布局设计
茶艺馆设计要求
1.提出茶艺馆选址的基本要求
2.设计茶艺馆的经营定位
3.设计定位茶艺馆的类型
4.提出茶艺馆的装修风格方案
10
茶艺馆布置
1.提出茶艺馆布置的总体要求
2.能够布置中式风格品茗室
3.能够布置日式风格品茗室
4.能够布置韩式风格品茗室
5.能够布置欧美式风格品茗室
10
茶艺表演与茶会组织
茶艺表演
1.掌握各类茶艺表演的要求与内涵
2.能够担任中国仿古茶艺表演主泡
3.能够担任外国茶艺表演主泡
30
茶会组织
1.能够设计、组织各类中、小型的茶会
2.能够担任茶会的主持
15
茶艺常用英语
1.掌握常用茶艺单词
2.掌握常用茶艺短句
10
管理与培训
服务管理
1.能够编制茶艺服务流程
2.能够制定茶艺服务项目
3.能够对茶艺师服务工作进行检查
4.能够对茶叶茶具进行质量检查
5.能够正确处理顾客投诉
15
茶艺培训
1.能够制定茶艺培训计划
2.能够进行茶艺培训计划的实施
10
合计
100
4、参考书：
1、《茶艺师》（基础知识）出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心出版时间：
2004年05月
参考书：
2、《茶艺师》（技师、高级技师技能）出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心出版时间：
2008年02月
深圳市职业技能鉴定《茶艺高级技师》考核大纲
本大纲自发布之日起实施。
2、培训、鉴定
1．9、培训期限要求：
晋级培训期限：
高级技师不少于200标准学时。
1．10、鉴定方式分为理论知识考试。
理论知识考试采用闭卷笔试方式。
理论知识考核实行百分制，成绩达60分以上者为合格。
高级技师鉴定还需进行综合评审和业绩追踪。
1．11、综合评审的论文方向：
1．3．1、茶史研究方向
1．3．2、茶艺表演的创新
1．3．3、中外茶文化的交流
1．3．4、茶业培训的课程建设
1．3．5、茶业营销的经验交流
1．12、鉴定时间各等级理论知识考试时间不超过120分钟。
综合评审时间不少于30分钟。
业绩追踪时间不少于30分钟。
1．13、报考条件：
参照深圳市鉴定指导中心的相关文件
1．14、考评人员与考生配比：
理论知识考试考评员与考生配比为1：
15，每个标准教室不少于2人；综合评审、业绩追踪考核考评员与考生配比为1：
3，且不少于3名考评员。
2、基本要求
2．1、职业道德
2．1．1、职业道德基本知识
2．1．2、职业守则
热爱专业，忠于职守；
遵纪守法，文明经营；
礼貌待客，热情服务；
真诚守信，一丝不苟；
钻研业务，精益求精。
2．1．3法律、法规知识
劳动法常识
食品卫生法常识
消费者权益保护法常识
公共场所卫生管理常识
劳动安全法规常识
2．2基础知识
2．2．1茶文化基本知识
中国用茶的源流
饮茶方法的演变
茶文化的精神
中外饮茶风俗
2．2．2茶叶知识
茶树基本知识
茶叶种类
名茶及其产地
茶叶品质鉴别知识
茶叶保管方法
2．2．3茶具知识
茶具的种类及产地
瓷器茶具
紫砂茶具
其他茶具
2．2．4品茗用水知识
品茶与用水的关系
品茗用水的分类
品茗用水的选择
2．2．5茶艺基本知识
品饮要义
冲泡技巧
茶点选配
2．2．6科学饮茶
茶叶主要成分
科学饮茶常识
2．2．7食品与茶叶营养卫生
食品与茶叶卫生基础知识
饮食业食品卫生制度
2．2．8茶叶标准与茶艺馆卫生知识
国内市场商品茶现行标准
国家茶叶质量卫生标准
茶艺馆的卫生要求
2．3专业基本知识
2．3．1茶饮服务
2．3．1．1能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮
2．3．1．2能够品评茶叶的等级
2．3．2茶叶保健服务
2．3．2．1能够掌握茶叶的保健的主要技法
2．3．2．2能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶
2．4专业知识
2．4．1茶艺编制
2．4．1．1能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求
2．4．1．2能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合
2．4．1．3能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐
2．4．1．4能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景
2．4．1．5能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵
2．4．1．6能够组织和训练茶艺表演队
2．4．2茶会创新
2．4．2．1能够设计并组织大型茶会
2．4．3技术管理
2．4．3．1制定茶艺馆经营管理计划
2．4．3．2能够制订茶艺馆营销计划并组织实施
2．4．3．3能够进行成本核算，对茶饮合理定价
2．4．4人员培训
2．4．4．1能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义
2．4．4．2能够对初、中、高级茶艺师进行培训
2．4．4．3能够对茶艺技师进行指导
2．4．5茶文化研究
2．4．5．1研究茶文化历史与现状
2．4．5．2研究茶文化著作
2．4．5．3茶文化论文的写作
2．5．2质量管理知识
2．5．2．1质量方针
2．5．2．2岗位质量要求
2．5．2．3岗位的质量保证措施与责任
2．6安全文明生产与环境保护知识
2．6．1现场文明生产要求
2．6．2安全操作与劳动保护知识
2．6．3环境保护知识
3、鉴定内容
3、1理论知识鉴定内容：
项目
鉴定范围
鉴定内容
鉴定比重（%）
备注
基本知识
职业道德
1.职业道德
2.职业守则
3
基础知识
1.茶文化基本知识
2.茶叶知识
3.茶具知识
4.品茗用水
5.茶艺基本知识
6.科学饮茶
12
专业知识
茶饮服务
1.能够根据顾客要求和经营需要设计茶饮
2.能够品评茶叶的等级
10
茶叶保健服务
1.能够掌握茶叶的保健的主要技法
2.能够根据顾客的健康状况和疾病配置保健茶
10
茶艺编制
1.能够根据需要编创不同茶艺表演，并达到茶艺美学要求
2.能够根据茶艺主题，配置新的茶具组合
3.能够根据茶艺特色，选配新的茶艺音乐
4.能够根据茶艺需要，安排新的服饰布景
5.能够用文字阐释新编创的茶艺表演的文化内涵
6.能够组织和训练茶艺表演队
15
茶会创新
能够设计并组织大型茶会
10
技术管理
1.制定茶艺馆经营管理计划
2.能够制订茶艺馆营销计划并组织实施
3.能够进行成本核算，对茶饮合理定价
15
人员培训
1.能够独立主持茶艺培训工作并编写培训讲义
2.能够对初、中、高级茶艺师进行培训
3.能够对茶艺技师进行指导
10
茶文化研究
1.研究茶文化历史与现状
2.研究茶文化著作
3.茶文化论文的写作
15
合计
100
4、参考书：
1、《茶艺师》（基础知识）出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心出版时间：
2004年05月
参考书：
2、《茶艺师》（技师、高级技师技能）出版社：
中国劳动社会保障出版社
作者：
劳动和社会保障部中国就业培训技术指导中心出版时间：
2008年02月
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