广州市中等职业学校药品食品检验专业教学指导方案试行.docx

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广州市中等职业学校药品食品检验专业教学指导方案试行广州市中等职业学校药品食品检验专业教学指导方案试行附件11广州市中等职业学校药品食品检验专业教学指导方案（试行）为贯彻落实国务院关于加快发展现代职业教育的决定和教育部关于深化职业教育教学改革全面提高人才培养质量的若干意见的精神，深化职业教育教学改革，全面提高职业教育教学质量，规范职业学校教学管理，更好地指导本市各中等职业学校专业教学计划的制定工作，保证高素质劳动者和技术技能人才培养的规格和质量，健全教育教学质量检查评价制度和激励机制，建立品牌专业认定及专业建设的动态调整机制，推进全市中职学校专业及课程建设，满足企业用人需求和建设广州现代职业教育体系的需要。

依据教育部办公厅关于制订中等职业学校专业教学标准的意见，结合本市实际，组织研究编制与广州经济社会发展和现代职业教育体系相适应，具有广州地方特色，适应广州职教发展水平的市级专业教学指导方案。

一、指导思想以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，落实教育规划纲要，全面实施素质教育，提高学生的综合素质和职业能力。

坚持以提高质量为核心的教育发展观，全面提升职业教育专业设置、课程开发的专业化水平，使中等职业教育更好地适应经济社会发展对高素质劳动者和技术技能人才培养的要求。

1.坚持以立德树人为根本，把社会主义核心价值体系融入教育教学全过程，引导学生弘扬民族精神、时代精神，加强以爱岗敬业、诚实守信为重点的职业道德教育。

2.坚持以促进就业为导向，面向社会、面向市场，围绕经济社会发展和职业岗位能力的要求，确定专业培养目标、课程设置和教学内容。

3.坚持以工作过程系统化为引导，突出职业能力为主线，以职业活动课程为主体，科学系统设计专业教学方案，将人文素养和职业能力的培养贯穿于人才培养全过程，形成学生就业与发展潜力培养融为一体、学习过程与工作过程融为一体、职业素质养成与职业技能培养融为一体的人才培养理念。

4.坚持产教融合、协同育人，创新人才培养模式，突出职业教育特色，高度重视学生实践和实训教学，强化学生的实践能力和职业技能培养，促进中等职业学校的专业设置与职业岗位、课程内容与职业标准、教学过程与生产过程的深度对接。

5.坚持统一性与灵活性相结合，在严格执行国家有关规定的基础上，统一标准与规范要求。

学校根据行业特点、区域经济和社会发展需求，在课程设置、教学安排、教学模式有一定的灵活性。

二、招生对象与学制全日制中等职业学校学历教育招收初中毕业生或具有同等学力者，基本学制三年。

三、培养目标中等职业学校培养与我国社会主义现代化建设要求相适应，德、智、体、美全面发展，具有综合职业能力，在生产、服务一线工作的高素质劳动者和技术技能人才。

本专业面向药品、食品、化妆品等行业，培养具有基本的科学文化素养，良好的职业道德，较强的就业能力和终生学习能力的，从事药品检验和生产过程控制、食品检验和生产过程安全卫生控制等工作的，并能迁移至化妆品检验工作的，具有一定职业生涯发展基础的人才。

四、职业范围序号专门（技能）方向对应职业（工种）职业资格证1药品质量检验药品生产企业原辅料、中间产品及成品检验工、药品生产线上质量监控与质量管理员、药品经营企业质量验收员药物检验工（必考）化学检验工2食品安全检验食品生产原辅料、中间产品及成品检验工、食品生产线上质量监控与质量管理员食品检验工（必考）化学检验工五、人才规格本专业毕业生应具有以下职业素养、专业知识和技能。

（）职业素养1.热爱社会主义祖国，将实现自身价值与服务祖国人民相结合，树立社会主义民主观念和遵纪守法意识，遵守职业岗位规范；树立劳动观点，养成良好的劳动习惯，增强实践能力；树立尊重自然、顺应自然、保护自然的生态文明理念；树立正确的职业理想，形成正确的就业观、创业观，做好适应社会、融入社会、就业创业准备。

2.具有社会公德、职业道德意识和文明行为习惯，自觉践行社会主义核心价值观。

3.具有健全的人格、良好的心理品质和健康的身体，培养诚实守信、爱岗敬业、团结互助、勤俭节约、艰苦奋斗的优良品质，提高应对挫折、合作与竞争、适应社会的能力。

4.具有基本的欣赏美和创造美的能力。

5.具有药品、食品（包括食品添加剂）的质量安全意识和环境洁净意识，能够严格遵守药品、食品管理的法律法规。

6.具备较强的获取信息、分析判断问题的能力；具有认真细致负责的职业态度与责任感，能吃苦耐劳，工作执行力强。

7.具有良好的人际交往、沟通协调、团队协作能力。

8.具有较强的社会责任感和安全文明生产与节能环保的意识。

9.具有终身学习的理念，自觉学习新知识、新方法。

（二）专业知识和技能1.具备基础化学、微生物和生物化学等的基本理论和基础知识，掌握相关的操作技能。

2.具有化学分析和仪器分析的基本理论和基础知识，能够严格遵守质量管理规范的要求，按行业标准，执行岗位SOP（标准操作规程），进行正确的分析检测操作。

3.具有主要检测设备仪器的使用和日常维护保养能力，能够发现、判断故障，能够排除常用仪器的常见故障，或按相关程序报修。

4.能够及时准确记录检测过程及相关数据，正确进行数据处理，做出检测报告。

发现异常能及时报告。

协助完成检测资料的整理、归档。

5.具有实验室安全管理意识，能够对实验室进行常规管理，养护仪器、设备，保持检测环境的洁净，正确处理废液、废料。

6.能够根据生产过程的质量要求，掌握质量的控制点，执行质量控制的标准，准确判断生产过程的质量，实施质量监控。

专业（技能）方向1：

药品质量检验1.能解读并使用国家标准收载药品品种的质量标准、操作标准。

2.能严格遵守药物检验工种岗位安全操作法及岗位标准操作规程。

3.了解我国现行重要的药品管理法律、法规，了解药品管理的体制和主要组织机构，掌握药品管理法实施办法、GMP、GSP的重要条款。

4.能查阅中国药典的相应要求，使用相应的仪器、设备，执行标准操作程序，对药物的成品、半成品、原辅料及包装材料进行质量检测。

专业（技能）方向2：

食品安全检验1.能解读并使用国家食品安全标准和食品行业质量标准。

2.能严格遵守食品质量检验、食品安全管理等工作岗位安全操作法及岗位操作规程。

3.能查阅食品质量检验标准，使用相应的仪器、设备，执行标准操作程序，对食品原料、半成品、成品进行营养与卫生安全指标检验。

4.具有一定的食品生产过程的风险分析及安全卫生控制的能力。

六、继续学习专业高职专科：

药品质量检测技术、药物分析技术、保健品开发与管理食品药品监督管理、食品营养与检测、食品卫生检验食品工艺与检验应用本科：

应用药学、制药工程、食品质量与安全、食品科学与工程七、课程结构八、课程设置及要求本专业课程设置分为公共基础课和专业技能课。

公共基础课包括德育课、文化课（语文、数学、英语）、计算机应用基础、体育与健康课、公共艺术课、历史课，以及自然科学和人文科学类公共选修课。

专业技能课包括专业核心课、专业（技能）方向课和实训实习课，以及专业选修课。

（一）公共基础课序号课程名称主要教学内容和要求基本学时1职业生涯规划依据中等职业学校职业生涯规划教学大纲开设34职业道德与法律依据中等职业学校职业道德与法律教学大纲开设34经济政治与社会依据中等职业学校经济政治与社会教学大纲开设34哲学与人生依据中等职业学校哲学与人生教学大纲开设342语文依据中等职业学校语文教学大纲开设2043数学依据中等职业学校数学教学大纲开设1194英语依据中等职业学校英语教学大纲开设1195计算机应用基础依据中等职业学校计算机应用基础教学大纲开设1026体育与健康依据中等职业学校体育与健康教学指导纲要开设1707公共艺术依据中等职业学校公共艺术教学大纲开设348历史依据中等职业学校历史教学大纲开设34

（二）专业技能课1.专业核心课序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1化学基础掌握物质的分类，原子结构和元素周期律，常用的元素符号、分子式，能判断常用元素的主要化合价，计算相对分子质量；掌握溶液的组成，溶液配制的基本计算，能够规范进行称量、溶解、稀释等溶液配制的操作。

掌握中和反应和氧化还原反应概念，化学反应速率的影响因素，强弱电解质的分类，缓冲溶液的作用，会用pH试纸，会正确配制缓冲溶液。

掌握酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法等分析方法的基本原理，酸碱指示剂的作用。

掌握分散系的概念和分类，胶体溶液的性质及应用；掌握配位化合物的概念和性质，配位滴定法。

能够规范完成过滤、蒸发、蒸馏、分馏等混合物分离的任务。

掌握常见有机物（烷烃、烯烃、炔烃、芳香烃、醇酚醚、醛酮醌、羧酸、杂环、生物碱、糖类、氨基酸、萜类、甾体）的结构特点及表示方法，能识别常见有机物的官能团，熟知官能团结构，明确有机物类型，写出结构简式和键线式；能辨认常见杂环、生物碱、糖类、甾体、酰基的结构；掌握各类型常见有机物的化学性质，掌握其化学反应的规律；了解部分有机物在医药方面的用途。

掌握有机物常压蒸馏、熔点测定、重结晶、萃取、折光率和旋光率测定等基本操作，并对仪器进行保养和维护。

1362化学分析掌握化学实验室的管理规范和安全知识。

了解化学分析仪器、设备的种类和规格。

掌握重量分析法，容量分析方法（酸碱滴定法、氧化还原滴定法、沉淀滴定法、配位滴定法及非水滴定法等）的基本原理。

掌握常规玻璃仪器的洗涤方式，保证洗涤质量。

能根据检测项目，查阅标准，正确选择检测方法，建立检测方案；能完成检测准备工作，包括：

实验所需仪器、设备的准备（调试），检测品的准备，取样，供试品的处理，测试溶液的配制（称量、溶解、稀释、定容）；能规范使用分析天平，204规范执行滴定操作，准确进行标准溶液的标定，含量测定；能规范记录数据，计算检测结果；能运用误差分析和数据处理方法，判断测定结果的精密度、准确度；规范完成检验报告；正确处理废液、废物，处理实验器材，处理实验现场。

能对分析天平进行保养和维护。

3仪器分析掌握pH值测定法、永停滴定法、紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、原子吸收分光光度法、荧光分析法、气相色谱法、高效液相色谱法，薄层色谱法等仪器分析方法的基本原理，掌握pH值计、永停滴定仪、紫外-可见分光光度计、红外分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器的检测原理；能根据检验规程使用pH值计、永停滴定仪、紫外-可见分光光度计、原子吸收分光光度计、气相色谱仪、高效液相色谱仪等仪器对供试品进行含量测定，并规范书写检验记录及判断结果，能根据检验规程使用红外分光光度计对供试品进行定性分析，并正确书写检验报告。

能对所用仪器进行保养和维护。

1364微生物检验了解微生物的种类、分布，掌握典型微生物的形态结构与主要性状特征，能正确使用显微镜观察细微生物的形态；掌握无菌操作技术，规范完成接种培养和细胞染色；掌握消毒和灭菌的基本方法，能规范使用灭菌设备，完成环境消毒、实验器皿灭菌、培养基灭菌等操作；掌握微生物营养和代谢的基础知识，能正确制备培养基和进行微生物的保藏。

掌握代谢产物的测定技术；建立微生物限度检查操作标准，能测定细菌数，能进行分布测。

定了解病原微生物的危害。

掌握非规定灭菌药的卫生学要求，学会微生物限度检查技术；掌握规定灭菌药的卫生学要求，学会无菌检查。

685生物化学检验技术掌握构成生物体的基本物质：

糖类、蛋白质、脂类、核酸的基本组成、结构特点及主要性质，掌握酶和维生素的生理功能，能够严格按照药品食品的相关法规、质量标准、操作规程，运用正确的检测方法，使用相关设备仪器，进行含量测定，活性检测，性能检测等。

能按操作规程，掌握蛋白质、核酸等的提取技术。

学会常用生化仪器：

电泳仪、68恒温水浴锅、盖勃氏乳脂计和乳脂离心机等仪器的使用，并进行维护。

6药品食品法规了解我国法律的基本组成体系。

了解药品管理法及实施条例、药品质量及其相关法规、GMP及药品的生产管理、GSP及药品的经营管理、全面药品质量管理的基本知识，掌握药品管理法实施办法、GMP、GSP的重要条款；了解新药管理办法、特殊药品管理办法、药品分类管理、药品注册管理、中药管理的有关规定及药品知识产权保护知识。

了解药品管理体制和主要组织机构。

了解食品安全与质量管理的基本概念和理论，理解进行食品质量安全管理的重要性，理解食品安全性评价程序、评价方法，以及危险性分析的基本理论和方法。

了解食品企业现场管理，IS09001质量管理体系与QS市场准入制度。

517药品食品生产了解常见药物制剂（胶囊剂、片剂、丸剂、普通液体制剂、浸出制剂、注射剂）的概念、特点、处方组成、生产工艺、质量控制和质量要求、临床应用等知识。

分析典型制剂的处方组成。

根据生产工艺和GMP生产要求，执行SOP，与他人合作完成典型制剂的制备或（模拟）生产。

初步评价常见药物制剂的质量，并能使用常用的仪器设备，进行在线质量控制。

了解食品加工的概念及分类；了解常用食品（面包、糕点等面制食品，冰淇淋等冰冻食品，碳酸饮料、果蔬汁饮料等）的生产工艺流程及各操作单元对产品质量的影响；掌握食品加工的基本工作制度，产品和环境的卫生要求。

能根据配方和工艺流程，在实验室水平完成常用面制食品和饮料的生产及制作，掌握操作要点及质量控制途径，并能品鉴自己的产品。

688实用检测技术掌握采样的基本常识，常用固体样品和液体样品的采样工具和用途，能进行常用固体样品和液体的样品采集和处理；了解分离的常用方法（纸层析分离法、薄层层析分离法、萃取分离法、离子交换分离法、膜分离技术），理解各种分离方法的原理及结果分析；能采用适用的分离方法进行样品的纯化。

掌握常用的物理常数（熔点、密度、沸点、沸程、比旋光度、吸收系数等）的定义和测定原理，119能进行样品（药品原料、辅料或食品）的物理常数的测定及结果的计算和校正；掌握常见有机化合物定量分析方法的测定原理，能对典型样品进行测定及测定结果的计算（凯氏定氮法测定有机氮含量、酸碱滴定法测定有机物酸度、皂化法测定酯含量、氧化还原法测定碘值、氧化还原法测定苯酚）；了解灰分的定义、测定原理和意义，能进行常见产品灰分的测定及结果计算；了解药品食品包装容器的类别及适用范围，了解包装材料的具体要求；能按规定对包装材料进行测定。

9安全生产与环境保护了解我国环境保护的相关法律法规以及相关的环境质量标准，能够说出几种常用的控制环境污染的措施；理解安全生产的内涵、了解安全生产的法律法规，掌握综合管理的知识，了解各种安全生产技术，能进行系统安全分析，了解系统安全的评价方法；能简单叙述有关的职业卫生与职业病预防等知识。

342.专业（技能）方向课

（1）药品质量检验序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1药物分析技术全面了解药物分析的性质和任务、药品检验工作的基本程序和各环节的要求，了解国家药品质量标准，能查阅和使用中国药典。

掌握药物的结构、性质、质量特征与分析方法之间的关系；能按药物分析的规程，应用常用分析方法，规范使用常用仪器，进行规范的实验技术操作，完成典型药物的综合检验工作；能对典型的原辅料、中间品、产品（片剂、胶囊剂、注射剂等）等进行取样，会准备检测器材，配制试剂，样品处理，药物的含量测定，药物的杂质检查，药物的鉴别，记录原始数据和实验现象，正确计算、处理实验数据，能规范正确书写药品检验报告并对药品质量作出评价。

能进行包装材料检验。

1362中药制剂分析技术能查阅和使用中国药典。

掌握中药制剂的性状、显微、化学、薄层色谱鉴别技术，掌握中药制剂的常规检查技术，熟悉中药制剂的含量测定，掌握中药制剂分析的一般特点，能按规程进行口服液体制剂、颗粒剂、丸剂、胶囊剂等常用典型中药制剂的取样，待测样品的前处理，进而进行鉴别，检查。

能用化学和薄层色谱法进行中药原料的鉴别。

能记录原始数据和实验现象，正确处理实验数据，能规范正确书写药品检验报告并对药品质量作出评价。

683药品生物测定技术了解药品生物测定技术的范围与任务、生物测定统计知识。

掌握微生物测定和药品的微生物限度检查的原理，能对药品进行无菌检查、细菌（霉菌）总数、大肠杆菌（大肠菌群）数的测定；掌握抗生素效价测定的原理，能对典型抗生素进行效价测定；掌握药品热原检查、生物活性测定和毒性反应测定的原理和方法，能完成典型的药品热原检查、药品生物活性测定、细菌内毒素检查、异常毒性反应测定的操作；了解药品安全性检查技术，其它控制菌的检查方法。

68

（2）食品安全检验序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1食品营养与卫生掌握人体所需的营养素及热能，能分析不同人群的营养需要以及其营养与能量的平衡；掌握各类食物的营养价值及功效，合理营养及膳食指导；了解食品安全法规及其管理规定，掌握食品卫生的基础知识、基本理论，食物污染的途径，能根据实际情况，提出食物污染的防治方法。

掌握食物中毒的因素，能提出预防措施。

树立食品营养与卫生安全意识，具备从事社区普及性的营养指导和营养卫生鉴别等的实际工作能力。

682食品检验技术了解食品分析检验的内容和范围，掌握食品分析检验的性质和任务，了解国家食品质量标准，了解各类型食品的常规检验项目和一般检验程序，能查阅和使用相关的食品检测手册。

能综合运用分析理论和检测技术，按食品物分析的规程，应用常用分析方法，规范使用常用仪器，进136行规范的实验技术操作，完成典型食品的的原料、辅料、半成品、成品及内包装材料的感官、理化、卫生等指标进行综合分析测定；检测项目包括：

感官检验，物理性质测定，水分、灰分测定，各种营养成分的分析和含量测定，食品添加剂、有毒有害物质、农药及兽药残留、重金属残留的检测，细菌总数、大肠杆菌（大肠菌群）数的测定等。

能正确进行分析检验数据的记录和处理，写出检验报告，并对食品品质作出评价。

3食品快速检测技术了解食品安全快速检测的范畴，能查阅食品快速检测标准。

能按照检测标准的要求，规范进行现场采集、制备供试品、供试品预处理等操作；能正确选择相关检验方法，按照实验室安全操作规程，规范进行典型专项快速检测的操作；检测项目：

蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量的快速检测；水产品中甲醛含量的快速检测；食品中二氧化硫的快速检测；食品中吊白块的快速检测；水发产品中双氧水含量测定；食品中亚硝酸盐的快速检测；食品中苏丹红的快速检测；环节表面菌落总数的快速检测；环节表面大肠杆菌群的快速检测。

能使用和维护快速检验仪器，正确填写检测报告；能整理与清扫快检现场。

683.实训实习课实训实习课

（1）专业（综合）实训）专业（综合）实训本专业的学生应加强运用化学、仪器及微生物等的检验方法进行综合检验的能力，能够独立完成特定的检验任务，本专业选取药品和化妆品各一个典型品种进行微生物检查；选取一个典型的药品（如片剂、注射剂、颗粒剂、胶囊计、丸剂）或食品品种（如饮料、冰激凌、糕点、糖果、粮油制品、调味品）按质量标准进行全检实训。

针对职业资格鉴定所涉及的实训项目进行强化训练，以获得相应的职业资格证书。

序号课程名称主要教学内容和要求参考学时1微生物检查综合实训结合微生物检验技术课程要求掌握的主要职业技能安排实训。

掌握典型微生物的形态结构与主要性状特征，能正确使用显微镜观察细微生物的形态；掌握无菌操作技术，规范完成接种培养和细胞染色；掌握消毒和灭菌的基本方法，能规范使用灭菌设备，完成环境消毒、实验器皿灭菌、培养基灭菌等操作；掌握微生物营养和代谢的基础知识，能正确制备培养基和进行微生物的保藏；掌握微生物测定和微生物限度检查的原理，能对样品进行无菌检查、细菌（霉菌）总数、大肠杆菌（大肠菌群）数的测定。

30（1周）2药品品种全检综合实训掌握药物分析的性质和任务、药品检验工作的基本程序，能按中国药典对典型药品进行鉴别、杂质检查、常规制剂检查、含量测定，能正确处理供试品并规范记录实验数据，能判断供试品是否符合规定，使学生能够树立比较完整的药品质量观念，强化培养实事求是，认真细致的工作作风。

30（1周）食品品种全检综合实训掌握食品分析的性质和任务、食品检验工作的基本程序，能按食品质量检验标准对典型食品水分、灰分、酸度、脂肪、糖、蛋白质、维生素、酸价和过氧化值、亚硝酸盐、金属元素和农药残留等进行测定，能正确处理供试品并规范记录实验数据，能判断供试品是否符合规定，使学生能够树立食品安全意识，强化培养实事求是，认真细致的工作作风。

3技能考证训练相应岗位职业资格证书考证要求，进行强化训练，使学生考取与专业方向相关的职业资格证书（药物检验工或食品检验工中级工）。

30（1周）

（2）专业（毕业）实习）专业（毕业）实习在确保学生实习总量的前提下，可根据实际需要，通过校企合作，实行工学交替或分阶段安排学生实习，与实习单位共同制定实习计划和制度，共同培养，共同管理。

毕业实习（顶岗实习）是本专业最后的实践性教学环节，要认真落实教育部、财政部关于中等职业学校学生实习管理办法的有关要求，保证学生毕业实习的岗位与其所学专业面向的岗位（群）基本一致。

通过企业顶岗实习，学生能更深入地了解企业检验岗位的工作任务与职责权限，能够用所学知识和技能解决实际工作问题，学会与人相处与合作，树立正确的劳动观念和就业观。

（三）选修课（三）选修课各学校根据专业需要和学生兴趣、爱好，确定公共选修课和专业选修课及主要教学内容和要求。

九、教学时间安排九、教学时间安排

（一）基本要求每学年为52周，其中教学时间40周（含复习考试和实训），累计假期12周，周学时一般为28学时（按毎天安排6节课计），校外实习一般按每周30小时（1小时折1学时）安排。

本方案三年总学时为3092学时，各校在制定本校实施性教学计划时可安排在3000-3300学时。

实行学分制，原则上一般以16-18学时计1学分，入学教育（军训）、校外实习、毕业教育等活动，以1周为1学分，三年制毕业总学分不得少于170学分。

公共基础课程学时一般占总学时的三分之一，允许根据本专业人才培养的实际需要在规定的范围内适当调整，按实际情况调整课程开设顺序，但必须保证学生修完本方案确定的公共基础课程的必修内容和学时。

专业技能课程学时一般占总学时的三分之二，其中认知实习可安排在第一学年，毕业实习（顶岗实习）安排在最后一学期，原则上累计总学时约为半年。

在确保学生实习总量的前提下，学校可根据实际需要，集中或分阶段安排实习时间。

课程设置中应设选修课，其教学时数占总学时的比例约为10%。

（二）学时比例表课程类别必修课限选课任选课课程类型公共基础课专业技能课选修课课程公共基础课专业核心课实践课（实训实习课）专业（技能）方向课公共选修课专业选修课学时918884712272136170比例（%）29.728.623.08.84.45.5注：

本方案三年总学时为3092学时。

（三）教学活动周数分配表内容学期校内课堂教学入学教育及军训校内集中实训项目认知实习毕业实习毕业教育考核机动寒暑假合计综合实训微生物检查综合实训品种全检技能考证训练一17111424二17111828三17111424四17111828五17111424六1811828合计8513118156361156（四）教学安排表课程类别课程名称学分总学时各学期教学周数与周学时分配12345617周17周17周17周17周18周必修课公共基础课职业生涯规划2342职业道德与法律2342经济政治与社会2342哲学与人生2342语文122043333数学711943英语711943计算机应用基础610242体育与健康1017022222公共艺术2342历史2342小计：

占29.7%549181915992专业核化学基础