火锅店岗位职责.docx
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火锅店岗位职责
火锅店岗位职责
【篇一：
火锅岗位职责】
火锅经理岗位职责
1、负责店的经营管理工作，直接对总经理负责；
2、负责制定年度和月度计划，组织督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析，并报执行董事；
3、制定服务的标准程序和操作规程。
检查岗位人员工作情况，保证菜品质量，完善清洁卫生工作。
4、根据市场情况和季节拟定更换食品的计划并组织实施。
制定食品、饮品的标准规格。
正确控制毛利率和成本。
5、负责招聘、挑选、奖励、晋升发及解聘员工。
并负责组织员工的业务和卫生知识培训工作。
6、制订服务技术和菜品技术培训计划发及考核制度。
定期同厨师长研究菜点，有针对性的组织服务人员和厨师外出学习其它单位的先进经验和技术。
7、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用，从而确保营业招标和利润招标的完成。
8、现场管理中，经常性的对前台、厨房进行巡视监督，保证各项动作正常。
9、亲自组织、安排大型团体就餐和重要宴会，负责vip客人的迎送，处理客人的重要投诉。
10、主持日常和定期的工作会议，经常检查业务善，及时调整、完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养，确保各种设施处于完好状态，并得到正确使用，防止出现事故。
11、作好执行董事交办的其它工作。
火锅厨师长岗位职责
火锅厨师长直接对执行总经理或经营副总负责,负责主持厨房的组织、领导、业务管理工作。
随时处理厨房发生的问题,并及时向执行总经理或经营副总汇报.
1、制定每一时期厨房工作计划、成本预算等。
并以此为依据制定可行实施细则，有效控制成本，保证毛利。
2、及时了解客人口味及用餐方式的变化，修订菜单，使之更符合市场要求，满足顾客需要。
3、负责厨房的劳力调配和班组之间的协调工作，了解员工情况，根据每个员工的特长安排工作，随时根据工作的繁简，任务轻重对厨房人员合理搭配。
4、负责火锅底料配方用料的研发，制定兑锅的标准用料，确保火锅的独特风味。
开发风味火锅及菜品，满足顾客需求。
5、准确掌握原料库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产工序，避免浪费，及时进行货物清理，严格控制成本。
6、负责指导主管和厨师的日常工作，搞好班组间的协调，执行工作纪律和行为准则及时解决工作中出现的问题。
7、负责厨房卫生工作，抓好环境卫生、食品卫生和个人卫生、督促各小组严格执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，检查食品、餐具用具和厨师的个人卫生、杜绝发生食品中毒事件。
8、每天亲自参与验收原材料，杜绝不合质量标准和价格标准的原材料入厨房。
9、负责厨师的培训、考核工作、加强岗上培训和技术交流，力求菜品的标准化和规范化。
10、检查监督厨房各种设备的安全使用和保养。
11、负责厨房的考勤，完成执行总经理或经营副总交派的其它工作。
火锅楼面经理岗位职责
1、对餐饮部主管负责，执行主管的工作指令，并向其回报工作。
2、享有领班之规定的职权，负责现场管理和督导所属区域员工工作，以身作则带领员工按餐厅服务工作规范和质量要求，做好本区域清洁卫生及接待服务工作。
3、现场检查、督导礼节礼貌、仪表仪容、考勤考纪、卫生等工作质量及开餐的准备工作。
做好记录并作出奖惩决定上报主管。
4、熟练掌握散台、包房及宴会服务程序及操作规范，在餐中随时协助服务员完成工作并对及时发现的问题予以纠正和指导。
5、熟练掌握酒店服务项目及餐厅出品的详细情况，带领本区员工做好酒水菜肴等酒店产品的推销工作，并协助处理疑难问题。
6、负责相区域物料用品的领用，发放和耗损、报帐工作，定期检查和清点本区域内各种设备、财产、物品，保证完好无损。
7、协助主管开好班前例会和营业碰头会，合理分配员工工作，定区、定人、定岗、定责，吃苦耐劳，关心员工思想和生活状况，做好带头作用树立良好榜样。
8、执行落实班前会制度：
（1）传达上级工作指令及质量要求，总结服务工作中的不足及违纪现象，表扬先进，纠正不足，并上报奖惩决定。
（2）检查仪容仪表，考勤纪律。
（3）预订通报，菜肴培训及工作安排。
（4）上传下达，协调部门班组及员工之间的配合团结。
9、接受并协助主管的培训工作，带领员工不断提高业务技能综合素质。
10、布草的送洗要及时到位，接受发、放、保管要数数相符。
完成上级交办的其他工作。
火锅前厅领班岗位职责
1、掌握服务员的出勤情况和工作表现，定期向部长汇报。
2、负责检查服务员的仪表、仪容、仪态，凡达不到规范要求的不准上岗。
监督服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证服务员工作符合公司的标准。
3、明确部长分配的工作，领导本班服务做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐
备、清洁无破损，检查桌椅的摆放是否规范。
菜谱、酒具是否卫生无破损。
按照领班检查簿逐项检查，发现问题及时报告主管。
4、及时向部长汇报餐厅物品、设备损坏情况。
5、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐要求，督导服务员向客人推荐菜品、饮料。
必要时主动上前介绍菜品。
6、积极完成部长、经理下达的任务。
火锅服务员岗位职责
1、服从领班、部长的领导，做好餐前准备工作。
2、严格执行工作程序、服务程序和卫生要求，努力提高服务质量。
3、按“主动、热情、耐心、周到”的要求迎接客人。
4、分工不分家，团结协作，又快又好地完成服务工作。
5、妥善安排客人就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。
6、上班时精神集中，不准闲谈。
7、要做到“手勤、脚勤、眼勤、口勤”，及时为客人提供服务。
8、上班时控制情绪，保持良好心态，笑脸迎人。
9、遵守规章制度，服从领导的调动安排。
10、遇到客人投诉，立即汇报。
【篇二：
火锅店服务员岗位职责与流程】
火锅店服务员岗位职责与流程
岗位职责：
1.负责包干区域的卫生打扫清洁及保持工作
2.负责按标准做好各项营业准备工作
3.了解近期店内各项推广活动并予积极做好相关工作
4.了解掌握各项业务知识及服务技能积极完成各种服务培训工作
5.做好翻台服务工作有效拓展店面经营业绩
6.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
7.注重团队配合高效完成各项服务接待工作
8.负责收集宾客反馈意见及时反应给管理层以便改进提高
9.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
10.负责做好店内人财物的安全防范工作
服务流程：
1.仪容仪表符合要求准时到岗打卡签到并参加点名听候管理层工作安排
2.了解店内近期（当日/市）各项推广活动并予详细记录以便做好相关工作
3.包干区域卫生的打扫清洁：
地面：
无杂物油渍污渍尘土脚印
.餐桌椅沙发：
无杂物油渍污渍残壳败叶
.备餐组：
表面无油渍污渍指印
.装饰物隔断：
无杂物油渍污渍尘土蛛网
.菜架：
无杂物油渍污渍残壳败叶
.菜夹：
无油渍污渍不粘手
4.餐前准备：
a:
服务设备组
.1）:
备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
.2）:
备足基本调料用品----盐醋酱油等（备量不少于1/2）
.3）:
立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾（将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以双手拧不出水为宜清洁白净略带清香）水果的定量储备
.4）:
备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单（单据）眼镜布手机套筷套
.5）:
备餐柜台面高汤的准备（应不少于2壶）
.6）:
触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启
.b:
餐前检查
.1）:
检查餐桌上餐（杯）具是否符合摆台要求
.2）:
检查炉灶是否加水及煤气的工作情况（试开）
.3）:
检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断
.4）:
检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放
.5）:
检查服务用品电器设备---空调照明
5.标准服务程序：
a:
迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域
立岗标准：
女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两
腿并拢双脚呈v形
男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双
眼平视面带微笑
b:
引领及拉椅入座
1）：
主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候：
“先生/女士**好欢迎光临!
”
2）：
待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座
3）：
有老人儿童应安排靠里（墙窗）位置儿童主动提供baby椅并及时将儿童餐
具用品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用（如客自带
或有忌讳请慎上）
c:
明档称鸡
1）：
询问---客人落座后礼貌询问：
“您好！
打搅一下，我们这里提供明档选鸡，劳驾
您先选择一下…”“您好！
这边请！
2）：
交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接（台号人数
客人称呼等）
3）：
迅速返回台位招呼落座的其他客人
d:
调整餐具上椅套
1）：
根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具
2）：
保证留有一定空间位置的上菜口
3）：
撤筷套
4）：
主动为客人套上椅套
e:
毛巾服务
1）：
待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾
2）：
上毛巾方法：
左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾
客左手边将毛巾直接夹予客人“您好！
先生/女士，请用热毛巾
3）：
临时离台客人直接放予骨碟中
4）：
未到客人等落座后再予补上
f:
点选菜单
1）：
根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作
2）：
呈递菜单
3）：
随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作（菜品的份量口感吃法等）
4）：
做好有效推销工作引导客人消费
5）：
查看菜单---a:
客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加b:
如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或
推荐其它口味相近（相同）的菜品
6）：
经快速核单后下单----a:
交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单
.b:
交收银下单
.c:
如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人
协助可自行快速下单
g:
自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供
1）：
告知客人标准收费*元/位品种自选无限量供应
1）：
待客点菜结束后没有酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好
2）：
根据客人需求及时提供
3）：
由于所选品种不同及时跟上相应配料用品（如糖包吸管等）
h:
自助调料的推荐
1）：
在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料及水果小食
2）：
回答客人对各种调料的疑问
3）：
介绍本店特色调料及厨师长推荐调配方法供客人选择
i:
上菜
1）：
上菜前准备---a:
准备一次
性手套并分发到每位客人
b:
将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜
c:
预留上菜口
d:
将菜架提前放置方便取用的位置
e:
对讲机或电话先催上凉菜
f:
主动提供围裙并协助客人穿戴
2）：
凉菜上桌分散客人等候时间餐前开胃菜
a:
荤素分开
b:
颜色搭配
c:
相近口味（食材）分开
2）：
鸡上桌---------a:
上桌前与客人确认烧鸡公（锅底）口味
b:
协助传菜员烧鸡公（锅底）上桌
c:
以落座客人口味需求调转锅底方向
d:
点火并将火力调转至中小火
e:
提示客人先品鸡使用一次性手套
3）：
涮菜上桌-----a:
协助传菜员将菜品上桌
b:
涮菜上桌顺序：
江海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心
c:
如客人所点菜品较多为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架
上再逐一上桌
d:
注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方e:
所有上菜均要报菜名目的：
常见菜品明确以上
特色菜品加深客人印象
f:
快速核对并予客确认“您好！
先生/女士，菜肴已上齐，请慢用”g:
如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否
更换或推荐其它口味相近（相同）的菜品
j:
下菜服务
1）:
准备下菜服务工具：
汤勺漏勺公筷
2）:
观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见
.3）:
下菜原则--------a:
同时下锅的菜品红汤锅不超过6个，鸳鸯锅不超过4个。
.b:
对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫，不准
下锅煮食羊肉牛肉可以征询顾客意见后放入锅中
.c:
对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅，以免浑汤或糊锅。
鲜鸭血也应后下锅，以免影响红汤的汤色。
d:
滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4）:
特色菜品应了解制作工艺原料口感等并做好讲解介绍工作
k:
儿童服务
1）:
对于就餐儿童应具备细心爱心耐心
2）:
提供baby椅撤换餐具使用店内或客人自备儿童餐具
3）:
带至儿童娱乐区交由该区服务人员并交接相关信息
4）:
赠送店内为儿童准备的小礼品小玩具
5）:
主动赠送水果饮品
6）:
小心操作各项服务工作如下菜加汤等
l:
巡台服务
1）:
主动送上手机套眼镜布（餐中上体现服务的细节）
2）:
时刻关注----a:
锅底加汤下菜调节火力
b:
餐台面及时更换骨碟和小毛巾（客人整餐过程不少于2次）清理
台面纸巾菜盘杂物维持台面整洁
c:
酒水杯及时添加饮料杯不得少于1/2
d:
客人眼神动作语言及时提供相关需求服务解答等
3）:
主动做好相邻区域的协助服务工作
4）:
对于走过路过客人礼貌问好主动提供引导服务解答等工作
5）:
为客人做好加退菜及酒水服务a加菜（酒）做好推销及跟进工作要求快速高效b:
退菜（酒）了解原因只要不影响菜品二次销售或
我店质量问题直接退菜
c:
退菜（酒）应及时回到相应岗点
d:
我店问题退菜（酒）应做好客人的安抚工作并及时
通知管理层到场处理
注*加退菜下单程序按点菜单相对应操作原则上退单须在收银台下手工单
m:
餐后小食
1）:
注意观察把握恰当时机
2）:
上免费餐后小食供客人品尝并做好及时添加
3）:
做好巡台服务注意饮料的添加及锅底火力的调节
n:
结账服务
1）:
适时推掉多余酒水
2）:
至收银台提前打单仔细对单发现错单及时调整
3）:
将核对后的结账小票置于口袋中以便客人随时需要
4）:
待客人提出买单时及时呈上结账小票供客人看单对客人提出的疑问予解释说明
5）:
待客人确认消费后询问结账方式及有无优惠券
6）:
现金买单要唱收唱票银行卡要请客人稍等至收银台拿取pos机返回请客人输入密码打印银联单并签名
7）:
发票不主动提供除非客人要
o:
送客服务
1）:
提前为客人打包菜肴酒水
2）:
主动为客人拉椅让道
3）:
主动为客人穿戴外套
4）:
主动提醒客人检查随身物品是否带齐
5）:
主动为客人提物拿包
6）:
礼貌迎送至门口并礼貌致谢道别
p:
翻台
1）:
快速回岗并再次检查台面有无客遗物品
2）:
及时通知迎宾员本台位已空
3）:
协助传菜员收台打扫快速完成摆台工作
4）:
热情礼貌接待下一批客人
5）:
协助客人完成预点单的下单确认工作
q:
收市
1）:
关闭区域汽源及部分照明
2）:
完成餐具用具的送洗及回收补充工作
3）:
完成区域卫生的彻底清洁打扫工作
4）:
完成回收物品的回收工作（自制饮料调料汤料等）
【篇三：
火锅店各岗位职责】
火锅店各岗位职责
经营一家火锅店需要招聘各个岗位的工作人员，每个岗位都有自己的工作和责任，为让火锅店正常运行，必须明确每个岗位的职责。
下面就从火锅店管理人员，基层员工，和厨师三类分别介绍各岗位人员的职责。
火锅店管理人员岗位职责
1、火锅店主管岗位职责
（1）认真贯彻火锅店经理的意图，积极落实各个时期的工作任务
和日常运转工作。
（2）具有为火锅店多做贡献的精神，不断提高管理，业务上精益
求精。
（3）拟订本火锅店的服务标准、工作程序。
（4）对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和
服务技巧，掌握员工的思想动态。
（5）热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质
量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和
纠正服务中产生的问题。
与客人建立良好的关系，并将客人
对食品的意见转告厨师，以改进工作。
（6）严格管理本火锅店的设备、物资、用具等，做到账物相符，
保持规定的完好率。
（7）抓好餐具、用具的清洁卫生，保持火锅店的环境卫生。
（8）做好火锅店安全和防火工作。
（9）做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。
2、火锅店领班岗位职责
（1）做好火锅店主管的助手，对上级分配的任务要求按质，按量，
按时完成
（2）发挥带头人作用，对自己严格要求，对属下热情帮助，耐心
辅导，搞好现场培训，并带领属下员工严格按操作规范进行
接待，遇有重要客人要亲自服务。
（3）熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应的品种。
（4）抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想情绪、业务技术水
平和思想作风。
（5）落实每天卫生工作计划，保持火锅店。
（6）开餐前检查餐台摆设、台椅定位情况、餐前准备，开餐后检
查服务员的站位，收餐后检查上柜内餐具备放情况。
（7）当值领班检查厅、门、电开关、空调开关、音响情况，做好
安全和节电工作。
3、火锅店经理岗位职责
（1）负责制定火锅店年度、月度的营业预算，分析和报告年度、
月度的经营情况。
（2）推广餐饮销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销
计划。
（3）负责定制服务标准和操作规程。
检查管理人员的工作和服务
人员的服务态度以及服务规程、规章制度的执行情况，发现
问题及时纠正和处理。
（4）控制食品和饰品的使用标准、规格和要求，准确掌握毛利率，
做好成本核算。
加强食品原料及物品的管理，降低费用，增
加利润。
（5）制定服务技巧及烹饪技术培训计划和考核制度，定期与厨师
长研究新菜点，推出新食谱，并针对性地组织服务人员和厨
师外出学习。
（6）熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，注意培
训、考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作
积极性。
（7）抓好设施设备的维护保养工作，使用之处于完好状态，并且
加强日常的管理，防止事故发生。
（8）抓好卫生工作和安全工作，组织个人、环境、操作等方面的
评比，贯彻执行食品卫生制度。
开展经常性的安全保卫和防
火教育，确保火锅店，厨房，库房的安全。
（9）负责核查审批本部门使用的物资用品。
（10）负责制定各项经营、管理的新计划和新措施。
火锅店基层员工岗位职责
1、火锅店收银岗位职责
（1）执行财务及火锅店经理的工作指令，向其负责并报告工作。
（2）熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单。
（3）按照规章制度和工作流程进行业务操作。
（4）保管好账单、发票，并按规定使用、登记。
（5）熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范。
（6）熟悉火锅店优惠卡、优惠卷、咖啡卷、套餐卷的使用规定、
消费项目（烟、酒等除外）可打折范围和领导批免权限。
（7）每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收
入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向财务汇报。
（8）完成当班营业日报，财务报表。
（9）当班结束后，认真签阅交接班登记簿，及时交接当日营业款
项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务。
（10）做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作。
2、火锅店服务员岗位职责
（1）服从领班安排，做好开餐准备工作。
（2）开餐后，按服务程序与标准为客人提供优质服务，点菜、上
菜、派菜、酒水服务，结账。
准确了解每日供应菜式，与传
菜组密切配合。
（3）关心特殊客人及儿童，按其相应的标准提供服务。
（4）尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人问
题和投诉及时反映给领班，寻求解决办法。
（5）客人用餐完毕，要征询客人意见，做好记录并向上级反
映。
，
3、火锅店传菜员岗位职责
（1）负责开餐前的传菜准备工作，并协助值台服务员布置火锅店
和餐桌、摆台及补充各种物品做好全面准备。
（2）负责将厨房烹制好的菜肴食品准确及时地传送给火锅店值
台服务员。
（3）负责将值台服务员开出的并经收款员盖章的饭菜订单传送
到厨房内堂口。
（4）严格把好饭菜食品质量关，对不符合质量标准的菜点有权拒
绝传送。
（5）严格执行传送菜点服务规范，确保其准确迅速。
（6）与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系，搞好前厅和厨房
的关系。
（7）负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
（8）负责传菜用具的清洁卫生工作。
（9）积极参加各种业务培训，提高服务水平，完成上级交界的其
他任务。
火锅店厨师岗位职责
1、火锅店厨师长岗位职责
（1）负责厨房工作，协调并检查厨房工作任务的落实情况及存在
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