美味食谱 鸡鸭鹅篇.docx

美味食谱 鸡鸭鹅篇.docx

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美味食谱鸡鸭鹅篇

叫化鸡

≮美食原料≯

嫩母鸡1只约1000克，以头小体大，肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好；鸡丁50克，瘦猪肉100克，虾仁50克，熟火腿丁30克，猪油400克，香菇丁20克，鲜荷叶4张，酒坛泥3000克；绍酒50克，盐5克，酱油100克，白糖20克，葱花25克，姜末10克，丁香4粒，八角2颗，玉果末0.5克，葱白段50克，甜面酱50克，香油50克，熟猪油50克。

≮美食做法≯

1、将鸡去毛，去内脏、洗净。

加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

2、将锅放在大火上，内加入猪油烧至五成热，放入葱花、姜末、鸡丁、瘦猪肉丁、虾仁、熟火腿丁、香菇丁，然后加入绍酒、盐、白糖、酱油炒到断生，待放凉后填满鸡腹；

3、鸡的两腋各放一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细麻绳扎牢；

4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1.5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

6、取出烤好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸，淋上香油即可。

≮美食特色≯

另可备香油、葱白、甜面酱供蘸食。

此鸡皮色金黄橙亮，肉质鲜嫩酥软，香味浓郁，原汁原味，营养丰富，风味独特。

八宝糯米鸭

将八种调味的材料塞进鸭腹做，该鸭子当然集聚百香，难怪七公以风卷残云之势将其一扫而光。

直到现在，还有很多餐厅里将这道菜作为主打的来吸引顾客。

≮美食原料≯

嫩鸭0只约1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，生鸭肾粒75克，火腿粒25克，水发冬菇粒25克，蘑菇粒10克，菠萝半罐，姜片、葱条各10克，净鸡蛋75克，葱花2.5克，鸡精8克，味精2克，精盐3.5克，干淀粉125克，湿淀粉10克，香油5克，胡椒粉0.5克，绍酒25克，香糟卤6克，酱油5克，花生油500克（实耗100克）。

≮美食做法≯

1、将宰杀脱毛后的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切除脚，便为脱骨整鸭；瘦肉粒用干淀粉25克拌匀；生鸭肾用沸水烫熟；糯米用清水浸透，用沸水汆2次，再用清水洗净；

2、用花生油起锅，放入处理过的糯米、瘦肉粒、肾粒、火腿粒、冬菇粒，调入精盐4克、鸡精5克炒匀，烹入绍酒15克拌匀，酿入全整鸭内；将刀口用牙签扎实，用水滚过，在鸭身上扎针孔，盛于砂锅内，加入精盐3.5克、鸡精2.5克、绍酒10克、姜片、葱条、开水，加盖炖至熟；

3、取净蛋与湿淀粉5克调成浆，涂在酿鸭身上，再拍上干淀粉；

4、武火烧锅，下花生油，烧至150℃左右，下鸭，把锅端离火位，将鸭浸炸至金黄色断生捞起，倒去余油。

摆放在碟中，以菠萝围边。

另外将炖鸭的原汤倒进锅内，放入蘑菇粒、葱花、酱油、胡椒粉、香糟卤，加入湿淀粉5克，再加香油和明油拌匀，分碟上席。

香菇炖鸡

自古美味不可多得，洪七公为馋嘴断送了一根食指，可见其魔力一斑。

郭靖早在刚认识黄蓉的时候，只知道牛肉、羊肝是天下最好的美味，与她相处久了，耳濡目染，也晓得“香菇炖鸡”的好处了。

≮美食原料≯

土鸡腿2只，干香菇6朵，红枣12粒，姜2片，酒1大匙，盐1小匙。

≮美食做法≯

1、土鸡腿剁小块，汆烫过去除血水后冲净；

2、香菇泡软、去蒂，红枣泡软。

将所有材料放入炖盅内，淋酒1大匙，再加开水6杯。

外锅加水2杯半，加盖蒸40分钟；

3、起锅前加盐调味，拌匀后即可盛出食用。

≮烹饪关键≯

这道汤也可以放在炉子上直接用小火煮，但仍然要水开后再放入材料，并且小火汤汁才不浑浊。

鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。

香橙鸡翅

主料：

鸡翅中10只、香橙2个。

配料：

橙汁、糖、盐、香油各少许，酱油、君度酒、鸡粉、盐各少量。

制法：

①鸡翅洗净沥干，加入腐料拌匀腌1小时。

②香橙榨汁留橙皮切长丝。

③烧热油将鸡翅煎至金黄色。

④将调料煮溶，加入橙皮、鸡翅略煮，盛起即可。

五星级完美版—宫保鸡丁

材料：

鸡胸肉、花生米（去皮，熟）、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉

做法：

1、调汁一碗：

小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱（只要少许，这样色泽会好看很多），放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉；

2、葱姜蒜切末备用，鸡胸肉切鸡丁；

3、鸡丁加半汤匙蛋清，不能太多，淀粉少许，拌匀；

4、鸡丁过油，变色捞起沥油；

5、两汤匙油将花椒爆香，过滤花椒粒，取花椒油；

6、花椒油爆香整个干辣椒；

7、姜末爆香；

8、倒入调好的汁，大火煮开，转小火收汁；

9、放入鸡丁拌炒；

10、勾薄芡；

11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒；

13、关火，滴几滴白醋和香油，出锅。

提醒~~

1、调汁，可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量；

2、腌制鸡肉的时候，蛋清量不用放很多的；

3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用，不过先炸的会更香，炸的时候时间不要太久，不然会苦；

4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦~

秘制蒸鸡翅（蒜香豆豉蜜汁蒸鸡翅）

材料：

鸡中翅、老干妈风味豆豉、蒜瓣、蜂蜜（白糖）、老抽、蚝油、料酒、盐

做法：

1、鸡中翅洗净，切小块；

2、蒜瓣剁成蒜泥；

3、锅中放适量油，爆香蒜瓣，放适量老干妈；

4、炒香；

5、将上面的蒜泥酱连油一道倒入生鸡翅中，再放少许老抽、料酒、蚝油，一点盐；

6、放少量蜂蜜，你也可以用白糖代替；

7、拌匀，腌制1小时；

8、也可以放冰箱冷藏过夜，时间久一些更入味；

9、吃的时候，取出；

10、直接上锅大火15分钟，转小火10分钟即可!

提醒~~~

1、鸡翅切小块会更容易入味

2、腌制，你可以放冰箱隔夜，不过不放，直接腌上一小时，味道也很不错了

3、蒸的时候，大火蒸好后，转小火继续蒸

4、蜂蜜你可以用白糖代替

5、老抽的量不要放的太多，几滴即可~

毛豆小炒鸡

材料：

鸡中翅，鸡翅尖，鸡腿、鸡胗（家里冰箱所有存货!

哈哈）、毛豆、自种干辣椒、葱、老抽、冰糖、盐、老姜

做法：

1、鸡肉，鸡胗等剁成小块，姜切片，锅中放适量油，下姜片；

2、下鸡块，拌炒至变色；

3、下鸡胗拌炒，将鸡肉的多余水分炒出来；

4、放冰糖拌炒至冰糖溶化；

5、放老抽上色；

6、放干辣椒；

7、加入毛豆；

8、放少许盐；

9、放料酒，多一点；

10、拌匀，盖上锅盖大火再煮10分钟，转小火焖至毛豆熟；

11、大火收汁，撒上葱花即可。

提醒~

1、我是解决家里冰箱的存货，多2个3个鸡翅的我都给烧了，你可以买新鲜的鸡，味道更好

2、第2、3步炒鸡块很重要，将鸡块里多余的水分炒出来，这样才更入味哦

3、毛豆看个人喜欢，喜欢吃脆脆的那种就少煮上一会，不然就慢慢小火焖吧

4、辣椒喜欢吃辣的朋友可以切小段丢进去，我是整个下了，所以不是很辣这道菜~

铁板三黄鸡

材料：

新鲜三黄鸡，去头去脚，身体部分去骨，将带皮肉切成大小合适的片状。

用盐、鸡精、老姜片、葱节码味15分钟。

制作方法：

1平底不沾锅烧热，倒入少许油，将（又鸟）片放入煎至鸡皮略带金黄即可盛出待用。

2.在另一个火头上将铁板烧热，包裹上锡箔纸。

3.另起炒锅，放少许油烧热以后，姜蒜米少量炒香，放入青红椒圈洋葱圈翻炒至熟，撒少许食盐，再将刚才煎好的（又鸟）片放入翻炒均匀，即可盛到烧热的铁板中上桌。

辣子鸡

材料：

仔鸡一只，干辣椒，花椒，姜葱蒜，豆瓣，白糖，老抽，料酒，盐，生粉，焙熟的白芝麻，八角。

制作方法：

1.仔鸡洗净切小块，晾干水汽，用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌30分钟，加入生粉拌匀再腌20分钟。

2.热油至6成熟（油稍微多一点），加入少量豆瓣、蒜片、姜片、一个八角炒香。

放入鸡块，用小火持续翻炒，直到鸡块有干干的感觉，盛出。

3.中火加热锅中留下的底油，6成热时放入适量花椒粒，大量干辣椒，翻炒出香味和辣味，将鸡块再倒入，翻炒片刻，加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。

孜然蒜香烤鸡翅

原料：

鸡翅6只葱末1茶匙（5克）姜末1/2茶匙（约3克）蒜末1茶匙（5克）

调料：

生抽1汤匙（15ml）料酒1汤匙（15ml）盐1/4茶匙（约1克）糖1/2茶匙（约3克）蒜蓉辣酱3茶匙（15克）孜然1茶匙（5克）

做法：

1）将鸡翅洗净并擦干水，放入在盘中，用叉子在鸡翅的表面扎几下，以便在腌制时更好的入味。

2）将生抽，料酒，盐，糖和葱姜蒜末一起放在碗中搅均，并将鸡翅放入搅拌均匀后，腌渍至少30分钟（时间越长越好）。

3）将腌渍好的鸡翅放置在烤网上，均匀地刷上蒜蓉辣酱，并撒上一层孜然，放入预热好的烤箱中层，200度，烤约20分钟即可。

超级啰嗦：

在烤网下面，我们要放一个铺有锡纸的烤盘，以便接住鸡翅在烘烤过程中滴落的汤汁。

否则汤汁滴到烤箱中，或直接滴在未铺锡纸的烤盘里，汤汁经过高温会碳化，非常难清洗。

在烘烤的中途，可以将鸡翅翻面烤一次，喜欢咸口味的人，可以再在鸡翅表面刷一层蒜蓉辣酱。

烤好的鸡翅趁热食用口感最好，如果凉了的话，可以再用烤箱烤5分钟加热后再吃

。

鸡翅腌制的时间越长越好吃，如果打算长时间腌制，最好放入保鲜盒里密封好，放冰箱冷藏腌制，尤其是夏天。

红烧鸡块

材料：

鸡腿3个、姜白糖2勺、酱油5勺、香油、小红椒

做法：

鸡腿切块，锅里加入适量的香油后倒入鸡块翻炒2分钟至鸡腿肉看不到血色，随后加入白糖、酱油、姜片继续翻炒均匀，改小火，把小火辣椒段放在鸡块上面，焖10分钟，最后炒匀出锅就好

减肥女人追捧的菜：

滋味鸡丝芸豆炒

材料：

芸豆、鸡胸肉、红椒、蒜瓣、盐、白糖、老干妈

做法：

1、鸡胸肉焯熟，捞出撕丝，芸豆切斜刀，蒜瓣切片，红椒切小粒；

2、锅中放适量油，下蒜片爆香；

3、放芸豆大火拌炒至断生；

4、放入鸡胸肉丝拌炒；

5、放盐、白糖一点点炒匀入味；

6、放适量老干妈拌炒；

7、出锅前撒上红椒粒，稍加拌炒即可。

提醒~~

1、芸豆斜刀切的细一点，方便入味

2、一定要炒至芸豆断生再下鸡胸肉

3、白糖一点点即可，只是提味儿的

4、老干妈的量自己看着办哈，如果老干妈多的话，盐就少一些记得

5、红椒粒也是很随意的，大的大小的没关系哈。

小鸡炖蘑菇

材料：

嫩公鸡1只（1000克左右）、野生榛蘑100克、葱段20克、姜5片（约15克）、干红辣椒10克、大料3块、生抽4大匙（约60ml）、料酒2大匙（约30ml）、盐适量、冰糖5克、水、食用油2大匙（约30ml）

做法：

1.嫩公鸡经过初步加工后，去除头、屁股，洗净沥干水分，剁成小块（传统东北做法鸡块较大，比较粗犷）；

2.榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡30分钟，沥干待用，浸泡榛蘑的水过滤掉杂质以后待用；

3.炒锅烧热，放入2大匙油，待油烧至6成热时（微微有烟）放入鸡块翻炒，炒至鸡肉变色，水分收干；

4，放入葱、姜、大料、干红辣椒，炒出香味；

5，加入榛蘑一起炒匀；

6，加入酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入浸泡过榛蘑的水和开水（水面没过鸡肉即可）烧开；

7，加盖转中火炖30分钟左右，至鸡肉酥烂，汤汁收浓（中途要注意查看，防止鸡肉黏锅），最后用盐调味，装盘即可。

鸡肉：

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

榛蘑：

是迄今为止为数不多的被人们所认知但仍然无法人工培育的野生菌类，含大量钙、磷、铁等微量元素、蛋白质、胡萝卜素、维生素C等营养成份，榛蘑还具有具有祛风活络，强筋壮骨的功能，经常食用可预防视力减退，夜盲症，皮肤干燥；并增强对呼吸、消化道传染病的抵抗力。

制作小贴士：

1， 榛蘑因为是野生，所以根部有较多的泥沙，在清洗的时候要仔细。

2，在煸炒鸡块的时候一定要将鸡块中的水分尽量煸炒出来，这样炖出的鸡肉会特别香。

鸡茸吉利卷的做法吉利卷怎么做

　　吉利卷是深受人们欢迎的食品，用鸡蛋制成很薄的饼，卷入各种馅料，就可以做成多种口味的吉利卷，上次介绍的是蔬菜吉利卷，而今天给大家做一道鸡茸吉利卷。

鸡茸吉利卷原料：

鸡胸肉150克、鸡蛋5只、香菜100克。

鸡茸吉利卷辅料：

精盐、白胡椒粉、淀粉、面包削适量、花生油。

鸡茸吉利卷制作方法：

　　一、鸡肉洗净，剔去筋、切碎、剁成鸡肉茸，加适量精盐、少许白胡椒粉、一勺食用油拌匀入味。

香菜摘好洗净、控水后切碎末，和鸡茸一起再加一个鸡蛋液，拌成馅。

　　二、用容器把鸡蛋打成蛋液，加少量清水搅成稀糊，平底锅放火上烧热，用少许花生油，把锅底涂匀，微火，放适量蛋糊液在锅底摊平成蛋皮，蛋皮熟后起出，依此方法摊几张鸡蛋薄饼（需要留一些蛋糊液）备用。

　　三、把蛋薄饼铺在面板上，在一边放入拌好的鸡茸馅，用蛋皮卷起来，卷成直径3厘米的长卷，边沿用蛋糊液调水淀粉粘牢，表面刷上一层蛋液和水淀粉调的糊，放在面包削里滚一周，使面包削均匀的粘满表面。

　　四、锅里放一斤花生油，油温6成热，放入蛋卷炸至金黄捞出控油，切成斜段码入中，放上装饰的花菜，营养丰富的鸡茸吉利卷就可以上桌了。

特色美食大盘鸡的做法

大盘鸡这道美食我们都非常爱吃，据说是因为其菜量大，且盛装的盘子也非常大，故名“大盘鸡”，此外大盘鸡讲究配着面片来吃，下面就介绍一下大盘鸡的做法。

大盘鸡主料：

柴鸡1只、土豆500克、面片250克。

大盘鸡辅料：

青辣椒、红辣椒、干辣椒、葱、姜、蒜、花椒、八角、肉桂、植物油、白糖、食盐、酱油、料酒。

大盘鸡制作方法：

1、取新鲜的柴鸡去掉内脏，用清水清洗干净，改刀切成块状。

2、将土豆洗净，去皮，切成块；将青红辣椒洗净切成小块。

3、炒锅上火，倒入适量油，放入花椒，炸出香味后，关火取出花椒；重新开火，将干辣椒、葱花、姜末下锅煸香；这时，把准备好的鸡块倒入锅中，翻炒至断生；在锅中加入适量水，同时加酱油、料酒、盐，用大火烧开，下入葱、姜、蒜、花椒、八角、肉桂、白糖，改中火炖15分钟左右。

4、把切好的土豆下锅，翻炒几下，炖10分钟左右；把切好的青红辣椒倒入锅中，翻炒均匀。

5、取一个大盘，将煮熟的面片码在盘底，再将做好鸡肉、土豆等浇在上面，这样一盘香气四溢的大盘鸡就做好了。

小贴士：

购买鸡肉时，请到清真超市或市场选购，可选土鸡、柴鸡、三黄鸡等。

秋冬健康食谱清炖三黄鸡（图）

进入秋季，已经跟朋友们分享了几道滋补美食，如牛肉滋补汤、银耳莲子羹、蓝莓山药，今天是周末，特意从清真超市采购了一只三黄鸡，要做一顿清炖三黄鸡，和家人一起享受一下。

原料：

净膛生鸡一只（约800克）。

调料：

葱、鲜姜、蒜、香菜、花椒、大料、桂皮、小茴香、小辣椒1个、盐。

制作方法：

一、把生鸡洗净，切去鸡尾，然后分解成几大块，并用清水浸泡1至2小时。

二、锅里放清水，放入鸡块煮沸几分钟后捞出，这锅汤就不要了。

三、压力锅内放入葱段、鲜姜片（姜多放些，可去除鸡肉的腥味）、蒜瓣、一个辣椒，同时把几个大料瓣、一小块桂皮、花椒和小茴香装入佐料盒，放在锅里，将焯好的鸡块码入锅内，加清水没过鸡肉，还要放适量盐煮15分钟。

四、取一个大汤碗，把煮好的鸡块按鸡的型状码在汤碗内，盛入鸡汤，撒上一些香菜末。

此菜特点：

白色的鸡块，清亮的鸡汤，泛着黄黄的鸡油，上面漂着鲜绿香菜末，真是香味扑鼻，非常诱人，而且营养丰富

营养丰富的香菇焖鸡块

香菇焖鸡块，各种蔬菜提供多种维生素和矿物质，给宝宝发育提供全面营养。

而香菇中含有丰富的维生素，此菜味道浓厚，提供宝宝成长所需。

　　鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，并富有营养，有滋补养身的作用。

鸡肉中蛋白质的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。

鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

而香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用，又可用于消化不良、便秘等。

巧做香菇焖鸡块材料：

嫩鸡1只，干香菇50克，老姜50克，大葱10克，料酒2小匙，酱油2小匙，冰糖25克，油50毫升，八角2粒，鸡精、盐各适量

做法：

1、干香菇用温水泡30分钟以上，充分发开后洗净备用。

　　2、将鸡洗净、斩成长3厘米、宽2厘米的长方块

　　3、大火烧热炒锅，下油烧热，然后将鸡块放入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬变色时，加入料酒及姜块、炒至水分渐干溢出香味时，即加入适量水（没过鸡肉表面），放入少量盐、酱油和冰糖、八角。

　　4、加盖焖烧至六七成熟时，再加入香菇同烧15分钟左右，起锅时加入葱段及鸡精即可。

特点：

味道浓厚，提供宝宝成长所需。

脆皮香辣鸡翅根自制炸鸡

鸡肉属于白肉，营养丰富，脂肪含量低，现在的人们都愿意用鸡肉作原料烹制菜肴，而且现在买鸡肉很方便，到清真超市就可以购买到各种分类包装的鸡肉，买回家进一步加工就能做成喜欢的菜，前几天家中来了几位年轻的朋友，我就给他们做了一道炸翅根，面对一大盘金黄喷香的脆皮香辣炸鸡翅根，朋友们很喜欢，尽情吃个够。

现在介绍一下具体做法：

原料：

生鸡翅根1000克。

辅料：

脆皮香辣炸鸡配料一袋、葱段、姜片、花椒、大料瓣、花生油。

制作方法：

一、将鸡翅根用清水浸泡半小时后洗净，然后在炖锅里放清水没过鸡翅根，放几段大葱、几片鲜姜、几瓣大料、10几粒花椒，水开后炖10分钟。

二、将煮好的鸡翅捞出放容器内，拌入适量炸鸡配料，腌几分钟。

三、炒锅坐火上烧热，用一块鲜姜的切面把锅底擦一下（防止扒锅的好方法），倒入花生油，油温至6成热，逐个下入鸡翅根，炸至金黄，捞出装盘。

脆皮香辣鸡翅根的特点：

色泽金黄、浓郁的香辣口味很是诱人，而且烹制方法简便，适应年轻人快节奏的生活。

菠萝鸡片甜口的凤梨鸡片

菠萝又名凤梨，南方和台湾地区习惯称之为凤梨，其味甘、微酸，性平。

能生津止渴，助消化。

今天我们就用香甜的菠萝制作一道菠萝鸡片（凤梨鸡片）。

原料：

鸡胸肉半斤、鲜菠萝6片左右、鸡蛋1个、水淀粉、盐、冰糖、鸡精。

做法：

　　一、购买菠萝时，最好请卖菠萝的师傅把菠萝外皮和果刺削掉，这样我们回家后直接用清水冲干净，切成长4厘米，宽3厘米的厚片，把切好的菠萝片放盐水中浸泡10分钟。

　　二、把鸡胸肉切成薄片，用鸡蛋清、水淀粉调匀成蛋清糊，将鸡片放入蛋清糊内上浆。

（放入鸡蛋清的鸡肉口感更好）接下来做锅，油温六七成热时，下鸡片过油，划散断生后取出沥油。

　　三、锅里留底油，将菠萝片、鸡片倒入翻炒几下，放入盐、鸡精、冰糖（加入冰糖，会使菜的色泽更鲜亮，口感更甘甜），此时要盖上锅盖焖上1分钟左右，让菠萝的香气和果汁彻底散发和渗透出来，鸡片也随之更加软嫩入味，出锅前淋上少许明油，装盘即可。

特点：

这道菠萝鸡片（凤梨鸡片）鸡片鲜嫩，酸甜适口，果香浓郁。

营养：

菠萝果实营养丰富，果肉中除含有还原糖、蔗糖、蛋白质、粗纤维和有机酸外，还含有人体必需的维生素C、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸等维生素。

以及易为人体吸收的钙、铁、镁等微量元素。

辣子鸡-不得不爱的香辣口味

不知何时，我也迷上了香辣口味的菜肴，虽然吃不了过于麻辣的，但是一直以来也在不断的挑战，而且做菜的口味是可以因人而调整的，就比如麻辣的程度可由自己来掌控。

我的地盘听我的，跟我来做这道香辣馋人的辣子鸡吧！

辣子鸡原料：

鸡腿肉或者鸡翅跟（1斤可以做一盘）、干辣椒（10个左右）、花椒（1把）、葱段、姜片、蒜片、豆瓣酱（郫县豆瓣酱）（2勺）、盐、白糖、味精、干面粉、食用油

辣子鸡做法：

　　一、把鸡肉改刀成小块状的，大小3-5厘米左右，洗干净，并用开水焯一下去除血水，放在一个容器里，放入1勺盐、1勺味精，然后用一些干面粉把鸡肉的表面抓匀，同时放入几粒花椒还有一些葱段和姜片（花椒和姜都可去鸡肉的腥味），腌制10分钟。

二、锅内倒入一碗油，大火下腌好的鸡块入锅，迅速翻动，炸制金黄，出锅沥油。

三、锅内留些底油，倒入姜蒜片煸出香味后下干辣椒炒成棕红色时再下花椒炒香（注意从放姜蒜片到炸花椒出香也就半分钟）要麻利得来回炒动，随后下炸好的鸡块翻炒，此时我们可以放2勺豆瓣酱，1勺盐、半勺糖（放糖回味时会品出稍稍甜），我们再继续翻炒片刻，让豆瓣酱均匀的融在鸡肉里，好，已经等不急出锅了，就尝了一块，满意，赶紧盛入盘中，上面摆上香菜，尽情享用吧！

辣子鸡特点：

鸡肉香脆入味，略带麻口，辣中有香，辣而不过。

鲜美鸭肉-鱼香鸭块做法

鱼香鸭块主料：

鸭子半只（约700克）

鱼香鸭块辅料：

嫩笋100克、青椒100克、鸡蛋1个、郫县豆瓣酱15克、糖20克、醋20克、酱油10克、香油15克、淀粉15克、味精2克、盐5克、料酒5克、胡椒粉适量、葱花、姜末各少许。

鱼香鸭块制作方法：

1、将鸭肉洗净，割去鸭膻，去掉大骨头后切成3厘米左右见方块，然后放到大碗中，加盐、姜末、料酒（可去除鸭肉的腥膻味），腌制半了小时；把嫩笋切片，青椒切丝，备用。

　　2、在盛鸭块的大碗中，加入一个打散的鸡蛋和干淀粉，搅拌一会，使鸭块均匀上浆。

　　3、锅置火上，倒入花生油，烧至七成热时，将鸭块分别下锅，炸到嫩熟后捞起，待油温升高到八成热，入锅重炸至表层酥脆后，捞出沥油。

4、原锅中留少许底油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋片，同时将鸭块入锅翻炒，接着下青椒丝，随即将白糖、酱油、醋、水淀粉入锅，迅速翻炒几下，待鸭块挂上薄芡后，撒上胡椒粉和味精，淋上香油即可出锅码盘。

小贴士：

鸭肉有滋补人体的营养价值，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、B2、钾、钠、氯、钙、磷、铁等成分。

传统烧鸭块如何把鸭子做得美味十足

　　鲁式菜肴以大葱大姜，香醇味厚著称。

而鲁菜对鸡、鸭的制作方法更以简单味美的特点成为了北方菜的代表。

今天我们就来做一道传统鲁菜，烧鸭块。

烧鸭块是众多传统红烧鸭子中比较好吃的一种。

做成之后色泽洪亮、香味四溢，十分诱人。

不仅是一道味道醇厚、好吃下饭的鲁式名菜，也是一道健康温补、强身健体的家常菜肴。

传统烧鸭块的做法稍微有些复杂，不太适合在家庭的条件下制作。

所以我在尽量保持原有的口味的基础上把原有的方法做了一定的改善。

经过改良的烧鸭块一样的美味十足哦！

烧鸭块的家庭制作方法：

主料：

光鸭子一只（约1500克）。

辅料：

葱50克、姜30克、蒜20克。

调料：

盐5克、糖15克、酱油（老抽）10克、料酒20克、食用油少许。

制作方法：

　　1、光鸭将剩余的鸭毛除净后洗净、斩成大块备用。

2、葱切大段、姜切片、蒜整只备用。

3、做干锅，4成热时下入鸭块翻炒至鸭块出水出血变白后控水备用。

4、锅中做少许油（一点点就可以），凉油下入白糖炒糖色。

5、糖色炒好后烹入酱油将糖色调至暗红色。

6、倒入鸭块，翻炒至糖色均匀后下入料酒。

7、加入温清水至刚好没过鸭块、放入葱姜蒜后大火做开。

8、变小火，盖盖焖至8成熟后下入盐、糖调味。

9、烧至鸭块熟透后大火收汤至色泽红亮后即可出锅食用。

PS：

1、鸭块要斩得大一些，这样不但成品美观而且还有大口吃肉的快感哦！

2、糖色不要炒得过火，否则成品会有苦味。

3、烧鸭子时的水要一次放足，否则会影响成品味道的醇厚。

鲜香甜美糖醋鸭方的简单做法

　　虽然爱吃糖醋排骨的朋友不少，但知道糖醋鸭方这道菜的朋友却不多。

传统糖醋鸭方的制作方法有些复杂，所以我在保留其酸甜口味的同时对做法进行了一定的简化，使家庭制作糖醋鸭方更加简单。

　　鸭肉的营养