蒸肉米粉怎么做.docx

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蒸肉米粉怎么做

蒸肉米粉怎么做---香辣粉蒸肉

原料：

五花肉500克 大米150克 八角2颗 干红辣椒4颗 料酒1茶匙（5ml）王致和玫瑰腐乳汁2汤匙（30ml） 六必居甜面酱1汤匙（15ml）老抽1茶匙（5ml）味精1/4茶匙（1克） 白糖1茶匙（5克） 郫县辣酱1茶匙（5克） 干荷叶

做法：

1）将不粘锅洗净大火烧热，直到锅内没水分为止。

调成中小火，将大米（不要洗保持干燥）倒入锅中。

2）炒至大米变成微黄色，加入八角和干红辣椒继续炒香。

2分钟后倒出大米，去除辣椒和八角待用。

3）将炒好的大米自然冷却后，用搅拌机打碎，约5秒钟即可，大米被打成细颗粒状即可。

时间不可太长，不要将大米打成过于细腻的米粉 

4）把五花肉切成5毫米厚的大片，放入炒过的八角，调入料酒，腐乳汁，甜面酱，老抽，味精，白糖和剁碎的郫县辣酱，搅匀后腌制10分钟。

5）将打好的米粉加入五花肉中，用手抓伴均匀。

6）小蒸笼底部铺上一层荷叶（没有的话，可不放）。

没有小蒸笼，可以选一个平盘，将五花肉一片片的摊开码入盘中。

7）蒸锅中多倒一些水，大火煮开后调成中火，放入蒸笼，盖上盖子，蒸80分钟即可。

超级啰嗦：

**自己在家做米粉，不难，但有点麻烦。

用超市卖的袋装的蒸肉米粉，就简单多了，但不同品牌的味道，相差很多。

**自己做米粉，炒好大米后用搅拌机打碎，但一定要注意时间，每家的搅拌机功率不同，最好打2秒钟就停下来观察一下。

不要打成过于细腻的粉状，否则蒸出来后，没有颗粒的口感，成品也不好看，黏糊糊的。

**没有搅拌机，用擀面杖将炒好的大米擀碎，也是个很好的方法。

**你也可以试试看，把南瓜切成1cm的厚片铺在盘底，再放上肉，蒸出来后，南瓜吸收了肉的味道，肉又吸收南瓜的香气，很是好吃。

**其实蒸60分钟，米粉肉已经熟了，但为了更加好吃，多蒸20分钟，肉会变得非常糯，入口即化。

如果用大盘子，一定将肉铺开，别摞着放，否则不容易熟。

 **以前发过用腐乳汁做的菜，有网友留言问腐乳汁哪里卖。

解释一下：

王致和腐乳没有单卖的。

买瓶腐乳，里面既有腐乳也有汁。

**这道菜蒸制时间比较长，期间请注意添加2次开水，以免干锅哈。

怎么切鱿鱼卷儿----芫爆鱿鱼

原料：

鱿鱼1只 芫荽（香菜）1小把 红椒半根 大蒜4瓣 

调料：

料酒1汤匙（15ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克） 盐1/2茶匙（3克）糖1/4茶匙（1克）味精1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）将鱿鱼的头部切下，去掉内脏和骨头（一根像塑料棒的东西）。

从上到下撕下一条鱿鱼的皮，再从两侧将皮撕掉，是个比较方便的去皮方法。

2）把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条（如图4）。

不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。

3）全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条（如图5）。

与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。

4）将打好花刀的鱿鱼，切成三角块（如图6）。

5）锅中倒入清水，大火煮开后，淋入料酒，将切好的鱿鱼放入焯烫15秒钟后捞出沥干。

此时，鱿鱼形成非常好看的鱿鱼卷。

6）大蒜去皮切片，香菜洗净后切成4厘米长的段，红椒去蒂去籽，切成4厘米长的条。

7）锅中倒入油，中火加热，待油4成热时，放入大蒜片煸出香味，放入鱿鱼卷翻炒几下，放入白胡椒粉，盐，糖和味精，翻炒15秒，撒入香菜和彩椒，再翻炒2下关火。

8）出锅前，淋入香油即可。

超级罗嗦：

**芫荽，是香菜的学名，芫爆，就是用香菜搭配着炒某些东西。

比如芫爆散丹，芫爆肚丝，芫爆土豆丝等。

 **如果觉得，自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。

主要是去掉内脏和骨头。

**但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。

刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。

如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。

你喜欢那种方法，都可以。

**但鱿鱼比较滑，给它打花刀是需要练习的哈。

 **做这道菜，不用鱿鱼的须子。

但你千万别扔了，我们可以用它来做海鲜酸辣汤哦。

 **在文字步骤（5）中，焯烫鱿鱼时，放开水中放入料酒，是为了在焯烫时，有效的去除鱿鱼的腥味。

**这道菜，最重要的一个调料是白胡椒，绝对不可以省略，也不要用黑胡椒替代。

否则，味道绝对不好吃。

**炒鱿鱼的时间不能太久。

焯烫15秒钟，炒制最多15--20秒钟即可。

口感老了，就不好吃啦。

酸辣蕨根粉

材料：

蕨根粉100克 生抽1汤匙（15ml） 米醋3汤匙（45ml） 白糖2茶匙（10克）、盐1/2茶匙（3克） 大蒜2瓣 青红椒各一根 红油1汤匙（15ml） 油炸花生米20颗

做法：

1）将汤锅中的水烧开，用手握住蕨根粉的一端，轻轻散开，立即用筷子搅拌，使蕨根粉全部被水浸泡住。

将火调成中火，煮约4分钟，直到蕨根粉变软，用筷子掐断，中间没有硬芯。

2）用漏勺捞出，放在清水中过凉。

用筷子轻挑几下，防止蕨根粉粘连。

 3）大蒜去皮后，用压蒜器压成末，青红椒切成小片，取一只小碗，放入酱油、醋、白糖、盐搅拌拌匀。

 4）将凉透的蕨根粉捞出，沥干水分，放入调料碗中拌匀，最后加上蒜末、青红椒、炸花生米，淋入红油即可。

 超级啰嗦：

 **蕨根粉是一种淀粉类食物，是从野生蕨菜的根部提取的淀粉做成的。

在超市就能买到，样子很像“黑色的粉丝”。

蕨根粉的样子很多，有细粉丝状，也有宽条状的。

我个人觉得细粉的更容易入味儿。

**蕨根粉属于淀粉类食物，一定要煮到中间没有硬芯，才能食用。

对于消化不太好的朋友来说，最好适量食用。

 **这是一道餐厅里再常见不过的菜，其实没有任何难度，只要调料的比例掌握的好，每个人都可以把它做的很好吃。

用来凉拌的生抽，我推荐李锦记的特级头抽，目前我只在家乐福看到有售。

但这款酱油建议你，开瓶后冷藏保存。

 **总有人问我关于压蒜器的问题，回答一下，是在宜家买的，好像是20多。

因为网孔部分可以单独拆卸下来，所以清洗起来非常方便。

早餐，正餐，加餐，零食，西餐于一身的----培根香煎土豆饼

原料：

大型土豆1个培根2片洋葱1/4个

 调料：

西班牙橄榄油60ml黑胡椒1/2茶匙（3克）盐1/4茶匙（1克）

做法：

1）把土豆洗净（不要去皮），在土豆皮的表面，用刀切一个十字型（深度约1毫米）刀口。

放入锅中，倒入清水，大火煮20分钟。

至可以轻松插入一只筷子就表明已经熟了。

可以参考这里

 2）将培根和洋葱切成碎末。

锅中倒入少量橄榄油，大火加热至4成热时，放入培根碎，改成中火煸炒出油后，放入洋葱碎继续炒出香味，待洋葱炒成透明色后关火，盛出。

 3）将煮好的土豆剥去外皮，放入碗中，用压土豆器（或大勺子）压成土豆泥，直到没有颗粒。

4）把炒好的培根碎和洋葱碎倒入土豆泥中，加入盐和黑胡椒，充分搅拌均匀。

5）手心内倒一点橄榄油（以便土豆泥黏手），取大丸子大小的一块土豆泥放入手中，先揉圆再压成一个个的小饼。

 6）锅中倒入橄榄油，大火加热，待油7成热时，将土豆饼放入改成中火，将一面煎成金黄色后翻面，再将另一侧煎成金黄色即可。

 超级罗嗦：

**各地的土豆品种不同，有的比较湿，如果在煎炸时不成型，记得往土豆泥里加点鸡蛋和干淀粉搅匀后，再按压成饼后煎炸即可。

**培根（bacon）是一种火腿，有的地方也叫烟肉，在超市的冷藏柜中都可以找到。

超市中的培根现在分很多品种，有纯瘦的，半肥半瘦的，也有比较肥的，可以根据自己的喜好选择。

我个人的建议是，不管是做菜，还是直接煎着吃，最好选半肥半瘦的，味道和口感会比较好。

纯瘦的，口感不好，发柴。

**做土豆饼，我个人偏爱直接用土豆泥，但仅限水分不大的土豆哦。

**这款土豆饼，不管刚出锅热着吃，还是凉了吃，我觉得都挺好的。

这东西在我家，是一款万千宠爱于一身的吃食儿，早餐，正餐，加餐，零食，西餐，说啥是啥。

**用西班牙橄榄油煎炸食物时，橄榄油可在食物表面形成一层保护壳，这也是橄榄油优于其它以多不饱和脂肪为主要成分的食用油的一个表现，同时还有助于防止食物本身含有的水分及营养成分的流失。

**从营养学的角度来说，初榨橄榄油在高温下能相对保持其稳定的性质。

与其他植物油相比较，橄榄油所含有的油酸成分，在高温下会发生较小的性质变化，形成热氧化物的可能性更小（热氧化物是一种潜在的有毒物）。

使用橄榄油来高温煎炸食物，可以减少食物吸收这些有害物质的可能性，从而也更好的促进事物中的有益成分被人体吸收。

再做一种红烧肉---红烧肉（香浓软糯红烧肉、笋干梅菜五花肉）

原料：

五花肉500克 桂皮1根 、香叶3片、八角（也称大料）3颗 、姜5片、葱一段

调料：

老抽2汤匙（30ml） 盐1茶匙（5克） 冰糖6颗 

做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，葱切成小片，姜去皮切片。

将桂皮、八角、香叶放入炖煮包中。

2）平底锅不用放油，小火加热，倒入五花肉慢慢煎2分钟，直到肥肉部分开始出油，微微发黄，即可翻面继续用小火煎。

3）煎到五花肉两面变黄时，加入老抽翻炒均匀。

4）五花肉颜色变得黑红时，加入葱、姜，冰糖，倒入开水，没过材料的表面即可。

5）加入炖煮包，用中火将汤汁烧开，然后加盖，改成小火炖40分钟，最后放入盐，调成大火将汤汁收干即可。

超级啰嗦：

*红烧肉通常的做法都需要炒糖色，但对现在的年轻人而言，很难掌握，也很不健康。

在做红烧的菜时，推荐用老抽酱油，并用冰糖代替白糖，这样炖出的红烧肉口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

**由于五花肉本身就带有一些油质，所以在煎肉时不需要再放油了，只需将火力调小，肉里的油质就能慢慢被逼出，这样做出来的红烧肉不会油腻。

**肉上色之后，一定要加入开水炖煮。

如果倒入凉水，会刺激肉质紧缩，造成肉久煮不软。

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要。

否则，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

炸藕盒

原料：

莲藕2节,肉馅100克,香葱1根,姜1块,泡发香菇4朵,酱油1汤匙（15ml），料酒1茶匙（5ml），盐1/2茶匙（3克），香油1茶匙（5ml），味精1/4茶匙（1克）

面粉100克，五香粉1/2茶匙（3克），小苏打1/4茶匙（1克），椒盐1茶匙（5克，蘸食用），啤酒适量。

做法：

1）肉馅中调入葱花，姜末，香菇碎，酱油，料酒，盐，味精和香油，用筷子延同一方向搅拌出劲儿备用；

2）将面粉中倒入五香粉，小苏打，用啤酒调成面糊，以沾筷子并自然流动的状态为准即可；

3）莲藕去皮，放入开水中焯烫10分钟，捞出后切成5毫米厚的片，再从中间切一刀，但不要切到底；

4）将切好的莲藕片打开，中间塞入肉馅，沾上面糊。

锅中倒入宽油，油8成热时，放入锅中，炸至双面金黄即可，蘸食椒盐使用味道更好。

超级啰嗦：

**肉馅加入调料后，一定要沿着同一个方向搅打出劲儿，在最后炸的时候才不易脱落。

而且，也能保证肉馅口感充满弹性；

**这道菜建议大家用啤酒代替清水来调糊挂浆，这样做出的藕盒会非常鲜嫩、香脆；

浓软糯红烧肉－－又找到一种做好红烧肉的新方法

 原料：

五花肉500克  桂皮1根  八角（也称大料）3颗  姜5片  红枣6颗（也可不放）

 调料：

老抽2汤匙（30ml）  盐1茶匙（5克）  糖3茶匙（15克） 

 做法：

1）五花肉切成2厘米大小的块儿，姜去皮切片。

锅中倒入油，趁油凉时放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。

2）倒入老抽，糖和盐，把所有调料炒拌均匀后，继续翻炒5分钟，以便上色和入味。

然后倒入开水（一定是开水哈），水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。

3）放入红枣和姜片，盖上盖子，转小火炖40分钟，期间要留意锅中的水量，不够时添加少许开水。

40分钟后打开盖子，调成大火收汤，这样才会有一层黏稠浓郁的汤汁包裹在每块红烧肉上哈。

超级啰嗦：

**红烧肉的做法有很多，全国每个地区都有自己的不同做法，我也做过很多次不同版本的红烧肉，但说实话，还是师傅教的这个做法，吃起来更胜一筹。

喜欢吃红烧肉的同志们，值得一试哈。

**很多人认为，炒糖色是做红烧肉最重要的步骤，但对现在的年轻人而言，很难掌握，很麻烦，也很不健康。

我一般做红烧的菜，都喜欢用李锦记的老抽酱油，口味好，而且烧出来的颜色也鲜亮。

**要想把红烧肉做的好吃，最后大火收汤的那个步骤很重要，要不，汤汁不黏稠裹不住肉，吃起来就没有特浓郁的味道。

我的拿手宴客菜----椒盐虾

原料：

鲜虾500克 青红椒各半个 大蒜半头  

调料：

椒盐1茶匙（5克） 料酒1汤匙（15ml） 干淀粉2汤匙（30克）  

旧帖回顾：

怎么切蒜末不黏刀和案板？

  大蒜泡水更易剥？

  炸过虾的油怎么处理？

做法：

1）剪去虾须，将虾用清水反复冲洗两遍后沥干。

青红椒去蒂去籽后切成碎末。

2）把虾放入盘中，淋入料酒搅匀后，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。

3）大蒜去皮切碎末。

锅中倒入油，大火加热至4成热时，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黄色后捞出。

4）锅中倒入油，大火加热至7成热，一只只的将虾放入油中炸至虾身变成橙红色，约2分钟左右，捞出后充分沥干油份。

锅中的油倒出不用。

5）将虾倒入锅中加热，撒入椒盐搅匀，倒入炸好的蒜蓉和青红椒碎末，翻炒几下即可出锅。

6）趁热食用，味道和口感最佳。

超级啰嗦：

**这是一道非常适合招待朋友的菜式，原料很简单，按照这个配比，做出来怎么都会好吃的。

但需要注意的有3点：

1） 必须使用椒盐，味好美的就不错。

2）一定用鲜虾，不要用虾仁哈。

3）炸蒜蓉务必要用小火，否则很容易糊。

**在步骤（4）中，由于虾的外侧被一层薄薄的淀粉包裹着，因此会有粘性，在下入油锅时，最好用筷子夹住，一个个的放入油中，以免虾和虾会相互黏在一起。

**这道菜一定要做好后趁热吃，虾皮酥酥脆脆的，可以直接吃掉，还补钙哦。

**如果一次吃不完，放入冰箱保存，再次食用前，就用平底锅加热即可，不要再放油。

【珍珠丸子】

原料：

糯米100克 猪肉馅200克 香菇5朵 胡萝卜1根 鸡蛋1枚（只用蛋清）葱末20克 姜末20克 香油2汤匙（30ml） 料酒1汤匙（15ml）生抽2汤匙（30ml）盐1/2茶匙（3克） 鸡精1茶匙（5克） 

做法：

1）将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。

香菇用40度温水泡发后，洗净切碎末。

2）葱姜洗净后切末。

胡萝卜去皮洗净后也切成碎末。

将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和鸡精搅拌均匀腌制15分钟。

然后加入蛋清，香菇末和胡萝卜末，用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲。

3）用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。

4）将做好的珍珠丸子放入蒸笼中或盘中，大火蒸10分钟即可。

超级啰嗦:

**根据自己的喜好，将糯米换成紫米来做，那就是传说中的黑珍珠丸子了哈。

**因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。

**在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。

**这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。

（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。

）

带鱼怎么做没腥味---红烧带鱼 

原料：

带鱼1条 大蒜5瓣 大葱半根 姜1块 鸡蛋1个 花椒约30粒 八角3颗 高度白酒1汤匙（15ml）盐1/2茶匙（3克）生抽1汤匙（15ml）老抽1汤匙（15ml）白糖1汤匙（15克）米醋1汤匙（15ml）

做法：

1）将带鱼去鳞去内脏（可在市场让人代劳），洗净后，斜刀切成菱形块。

放入大碗中，撒入盐，花椒，淋入高度白酒，搅拌均匀后腌制10分钟。

2）鸡蛋打散，放入一个平底容器中，将腌制好的带鱼块放入鸡蛋液中，双面沾上蛋液。

3）锅中倒入油，加热至7成热时，调成中火，放入沾过鸡蛋液的带鱼，待一侧煎至金黄色后，再翻动煎另一面。

4）将煎好的带鱼盛出，把锅中煎鱼的油倒掉不要（锅清洗一下）。

5）起锅，倒入新油，把刚刚腌制带鱼的花椒沥干放入，再放入八角，葱段及切成片的姜，和用刀拍散的大蒜瓣。

6）闻到香味后，放入带鱼，倒入开水（不能用冷水），没过鱼身后调入生抽，老抽，糖，最后，沿着锅边淋入米醋，马上盖上盖子，用中火炖10分钟。

7）打开盖子后，改成大火收汤，待汤汁变粘稠后即可，不要都收干，红烧带鱼的汤拌米饭吃，非常好吃。

超级啰嗦：

**市场上有2种带鱼，冷冻的，和冰鲜的。

我建议大家买冰鲜的带鱼，虽然每斤比冷冻带鱼要贵一点，但新鲜，而且口感好。

区别的方法是，冰鲜带鱼的鱼鳞呈油亮的银白色。

而冷冻的带鱼，鱼鳞有点发黄。

**带鱼去鳞的方法很多种，我最常用的还是用钢丝球轻擦表面，但现在学会了偷懒，让卖家代为清理，是个不错的方法哈，要注意的是，一定得嘴甜。

**很多人喜欢吃带鱼，但做不好又容易有腥味。

用高度白酒腌制，可以非常有效的去除，料酒的效果就差一些了。

高度白酒在超市里都有，北京的2锅头很便宜。

**沿着锅边淋入米醋，可以让做出的带鱼味道更香，你可以试试看。

牙签肉】

原料：

羊腿肉300克   干辣椒100克   

孜然粉1汤勺（15克）  料酒2汤勺（30ml） 酱油2汤勺（30ml）  盐1茶勺（5克）

白砂糖1汤勺（15克）  淀粉2汤勺（30克）

花椒1汤勺（15克）  蒜末1茶勺（5克）  姜末1茶勺（5克） 葱花1茶勺（5克）

做法：

1）羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。

干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。

2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3）在羊肉片中调入花椒水，孜然粉，淀粉，白砂糖，酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。

然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。

4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。

5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克），葱花，姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。

小贴士：

1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。

2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

百变酱料，随你发挥----川酱杏仁鸡 

原料：

鸡腿肉200克（2个）  美国大杏仁20粒   马蹄（荸荠）6个  小型西葫芦1个 

调料：

盐1/4茶匙（1克） 淀粉1茶匙（5克）  甜面酱1汤匙（15ml） 王致和酱豆腐汁1汤匙（15ml）  豆瓣辣酱1汤匙（15克）   白糖2茶匙（10克）   料酒2汤匙（30ml）  姜末1茶匙（5克）  

做法：

1）将鸡腿去骨去皮，鸡腿肉切成2cm大小的丁，放入碗中，加入盐和淀粉搅匀后腌5分钟。

2）把马蹄（荸荠）削去外皮，切成2cm大小的丁。

姜去皮切成碎末。

西葫芦洗净后带皮切成薄片，放入开水中，略微焯烫半分钟，捞出过冷水沥干水分备用。

3）锅中倒入油大火加热，待油4成热时，放入腌好的鸡丁滑散，炒制6成熟。

鸡丁外表成白色，但里面还没熟时，就盛出。

4）再往锅中倒入一点油，此时不要开火。

倒入甜面酱，酱豆腐汁和豆瓣辣酱，开小火搅匀，然后加入白糖和料酒继续搅匀，整个过程务必使用小火。

5）放入姜末和鸡丁，改成中火炒制1分钟，使鸡丁和酱融合，然后再放入马蹄丁和大杏仁，翻炒几下，待所有原料上都均匀的包裹着酱汁。

6）将西葫芦铺在盘子底部，将菜倒入即可。

超级啰嗦：

**步骤（4）中的：

甜面酱+酱豆腐汁+豆瓣辣酱+汤+料酒=百变料汁。

你可以用这个料汁，炒各种不同的原料，鸡丁，肉丁，土豆丁，排骨等等。

**只要用这个酱汁做出来的任何菜，都超级下饭。

味道微甜微咸微辣，酱香浓郁。

**美国大杏仁是一种非常好的零食。

这些年，越来越多的餐厅和主妇将它作为一款给菜品添彩儿的烹饪原料。

当然，咱们的这款菜，你可以选用美国大杏仁，也可以用去皮的花生米替代，或其他干果，适合家人口味的就是最好。

**在步骤（3）中，我们只将鸡丁炒制6成熟，因为一会儿还要回锅继续炒。

鸡肉很易熟，如果炒成全熟，经过再加工鸡丁的口感就变老了。

**初夏的季节多吃马蹄对身体的益处多多，购买时，尽量不要买店家提前削好的，去掉外皮的马蹄，水分流失很快，香味也随之挥发很多。

**为了使马蹄看着干净，很多店家都用清水将马蹄冲洗干净，但如果你买回家不能马上食用，就尽量不要买这种，保存时间很短，最多2天。

如需保存时间长，记得让店家给你拿带着泥巴的马蹄哦。

【咸蛋南瓜】 

原料：

南瓜300克  咸鸭蛋一个  葱末  姜片  料酒  盐  鸡精  香油 

做法：

1）南瓜洗净去皮去瓤，切成小片。

咸鸭蛋去皮切成小丁。

葱切成葱末，姜切片，备用。

2）起锅放油，放入葱末姜片炒出香味，放入咸鸭蛋丁，随后烹入料酒。

3）放入南瓜片翻炒。

南瓜熟透前，放盐，鸡精，翻炒几下关火，淋入香油出锅即可。

小贴士：

1）在翻炒过程中，可以酌量加少许水，一点点哦！

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2）因为咸鸭蛋本身已经有咸味了，所以在放盐的时候，一定要小手笔哦！

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【萝卜炒粉条】

原料：

白萝卜1根 粉条1把 生抽2茶匙（10ml）老抽1茶匙（5ml）盐1/2茶匙（3克）鸡精1/2茶匙（3克）红辣椒5只 大葱4片 八角1个

做法：

1）粉条洗净，用开水浸泡。

泡软后，剪成10cm长的段，沥干水分备用。

白萝卜去皮洗净后，切成细丝。

2）炒锅中倒入油，油微热时，放入红辣椒，大葱片和八角。

待红辣椒稍变色，就倒入白萝卜丝翻炒。

3）倒入生抽，老抽和盐翻炒2分钟，使酱油的颜色均匀附着在萝卜丝上。

然后将粉条倒在萝卜丝上（不要让粉条粘在锅壁上以免糊锅），倒入少量开水，盖上盖子焖5分钟，再打开盖子调入鸡精，翻炒几下即可出锅。

超级啰嗦：

**这个菜，不用放糖，因为白萝卜本身就甜丝丝的，用酱油和少许盐炒一炒，就很好吃啦。

**我用的是红薯粉条，很细的那种。

千万别用那种炖肉粗条的哈。

**“放一个八角进去，做出来的素菜，有股肉味儿”－－－引用自我家某人

【松子豆腐】贝太厨房2006年3月刊

用料：

北豆腐400g

松子仁50g

油2汤匙（30ml）

大葱片3片

高汤200ml

生抽1茶匙（5ml）

盐1茶匙（5g）

糖1茶匙（5g）

做法：

1． 北豆腐洗净，切成1cm厚、3cm长的块，放入滚水中汆烫1分钟后捞出沥干。

2． 平底锅中入油，中火加热至六成热，放入豆腐块，煎至双面金黄。

 3． 炒锅入油，以小火烧至6成热，放入松子炒1分钟后捞出备用。

4． 炒锅中留少许底油，待油7成热时，放入大葱片爆出香味，将煎好的豆腐倒回锅中。

添加高汤、生抽、盐和糖，用中火慢慢将汤汁略收干，出锅后码在盘中，撒上松子仁，将锅中的汤汁淋上即可。

tips：

豆腐经开水焯煮后，因其遇热，内部水分排出，外皮收缩变韧不易碎，能保持其外形整齐。

【核桃香蕉排】贝太厨房2006年3月刊 

原料：

核桃碎50g

香蕉2根

面粉20g

鸡蛋一个

面包屑50g

草莓酱1汤匙（15ml）

草莓酱1汤匙（15ml）

糖1茶匙（5g）

水淀粉1茶匙（5ml）

油250ml（实耗50ml） 

做法：

1）香蕉去皮切成4段。

将香蕉段沾一层面粉，放入蛋液中裹匀，再均匀的沾上一层面包屑。

2）锅内