净菜配送标准之欧阳物创编.docx

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净菜配送标准之欧阳物创编

蔬菜（净菜）质量平安要求

时间：

2021.02.07

命题人：

欧阳物

蔬菜（净菜）质量平安要求1规模本规范规定了蔬菜（净菜）产品的技术要求、试验办法、检验规则、包装与标记、运输与贮存等。

本规范适用于杭州市生产和销售的蔬菜（净菜）——以无公害蔬菜为原料，经挑选，清洗（干燥）,整理，包装而成的新鲜蔬菜。

（包含瓜类、豆类、根茎类、茄果类、结球叶菜类、花菜类、绿叶菜类、水生蔬菜类、食用菌类和多年生蔬菜类）。

2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

但凡注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包含勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准告竣协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

但凡不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB2711非发酵性豆制品及面筋卫生标准GB2762食品中污染物限量GB2763食品中农药最年夜残留限量GB4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB／T5009.33食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB／T5009.38蔬菜、水果卫生标准的阐发办法GB7718食品标签通用标准GB/T8854蔬菜名称

（一）GB/T8855新鲜水果和蔬菜的取样办法GB18406.1农产品平安质量无公害蔬菜平安要求GB19338蔬菜中硝酸盐限量DB33291.3无公害蔬菜第3部分质量标准DB3301/T046食用农产品包装与标识国家技术监督局75号令（）定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1感官要求产品应具有新鲜蔬菜原有的特性。

成熟度适中，新鲜脆嫩，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐臭、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害状及机械损伤。

具体见表1：

表1蔬菜（净菜）感观要求类别号品种名称感官要求瓜类黄瓜、冬瓜、南瓜、丝瓜、瓠瓜、越瓜、苦瓜、毛节瓜、佛手瓜等形状、色泽一致，瓜条均匀，无疤点，无断裂，不带泥土，无畸形瓜、病虫害瓜，烂瓜、无明显机械伤豆类豇豆、菜豆、豌豆、蚕豆、刀豆、毛豆、扁豆等形态完整，成熟度适中，无病虫害斑。

食荚类：

豆荚新鲜幼嫩，均匀。

食豆仁类：

籽粒饱满较均匀，无抽芽。

不带泥土、杂质根茎菜类萝卜、胡萝卜、年夜头菜、芜菁、芜菁甘蓝、年夜葱、蒜薹、莴苣、年夜蒜、洋葱、马铃薯、薯蓣、芋、姜、豆薯等皮细光滑，色泽良好，年夜小均匀，肉质脆嫩致密。

新鲜，无畸形、，不带茎叶、须根茄果类番茄、茄子、甜椒、辣椒等色鲜，果实圆整、光洁，成熟度适中，整齐，无烂果、异味、病虫和明显机械损伤。

结球叶菜类白菜类、甘蓝类、结球莴苣等肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；结球紧实；茎基部削平，无抽薹花菜类花椰菜、青花菜类等形状正常，肉质致密、新鲜，不带叶柄，茎基部削平，可带主茎，花椰菜的花球颜色白色或乳白色，青花菜的花球青绿色、无紫花、无枯蕾何毛花现象绿叶菜类青菜、芹菜、蕻菜（空心菜）、菠菜、叶用莴苣、韭菜、苋菜、青蒜苗、分葱、四季葱、韭菜等肉质鲜嫩，形态好，色泽正常；茎基部削平，无抽薹（菜心除外）；菠菜和本地芹菜可带根水生蔬菜类茭白、藕、荸荠、慈菇、菱角等肉质嫩，成熟度适中，无杂质、机械伤，新鲜，茭白无灰茭食用菌类蘑菇、香菇、平菇等应具有食用菌正常的商品外形及固有的色泽、香味，无外来杂质，新鲜、坚挺多年生蔬菜类竹笋、黄花菜、芦笋等幼嫩，无病虫害斑，无明显机械伤注：

以上蔬菜的规格年夜小按市场需求确定。

3.2平安卫生要求3.2.1污染物残留限量指标应合适GB2762的要求，具体见表2。

3.2.2农药残留限量指标应合适GB2763和GB18406.1的要求，具体见表3。

3.2.3微生物指标见表4。

3.3定量包装的蔬菜（净菜）净含量的允许充足量按75号令规定。

表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标项目最高残留限量（mg／kg）硝酸盐（NaN03计）440（瓜果类、豆类）1200（茎菜类）2500（根菜类）3000（叶菜类）亚硝酸盐（NaN02计）4.0表2蔬菜（净菜）中污染物残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）铅0.3（球茎类）0.3（叶菜类）不作要求（食用菌类）0.1（其他蔬菜）镉0.1（根茎类，除芹菜）0.2（叶菜类、食用菌类、芹菜）0.05（其它蔬菜）汞0.01砷0.05铬0.5硒0.1氟1.0稀土0.7（菠菜除外）表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标项目最高残留限量（mg／kg）甲胺磷不得检出氧化乐果不得检出涕灭威不得检出甲拌磷不得检出甲基对硫磷不得检出久效磷不得检出对硫磷不得检出马拉硫磷不得检出地亚农0.5喹硫磷0.2噻嗪酮0.3乙酰甲胺磷0.2双甲脒0.5（果菜类）表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）敌菌灵10（番茄、黄瓜）联苯菊酯0.5（番茄）甲奈威2多菌灵0.1（芦笋、辣椒）0.5（番茄、黄瓜）克百威0.1（马铃薯）不得检出（其它蔬菜）灭幼脲3.0（甘蓝类）百菌清5（叶菜类、果菜类、瓜菜类）毒死蜱0.1（叶菜类）1.0（甘蓝类）0.5（番茄）0.05（茎菜类）0.1（韭菜）氟氯氰菊酯0.1（甘蓝类）氯氟氰菊酯0.2（叶菜类、果菜类）氯氰菊酯2（叶菜类）0.5（果菜类、豆类）0.2（黄瓜）灭蝇胺0.2（黄瓜）2，4滴0.2（年夜白菜）0.1（果菜类）滴滴涕0.05溴氰菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）0.2（果菜类）敌敌畏0.2除虫脲1.0（叶菜类、甘蓝类）乐果1.0（叶菜类、甘蓝类）0.5（果菜类、豆类、根茎类）顺式氰戊菊酯1.0（叶菜类）乙烯利2.0（番茄）杀螟硫磷0.5表3蔬菜（净菜）中农药残留限量指标（续）项目最高残留限量（mg／kg）甲氰菊酯0.5（叶菜类）倍硫磷0.05氰戊菊酯0.5（叶菜类、甘蓝类）0.2（瓜果菜类）0.02（块根类）氟氰戊菊酯0.5（甘蓝类）0.2（果菜类）0.05（块根类）氟胺氰菊酯0.5（甘蓝类）六六六0.05异菌脲5.0（番茄）2.0（黄瓜）代森锰锌1.0（果菜类）2.0（黄瓜）甲霜灵0.5（黄瓜）灭多威2.0（甘蓝类）百草枯0.05二甲戊灵0.1（叶菜类）氯菊酯1.0伏杀硫磷1.0（叶菜类）亚胺硫磷0.5（年夜白菜）辛硫磷0.05抗蚜威1.0（甘蓝类）腐霉利5.0（果菜类）2.0（黄瓜）0.2（韭菜）克螨特2.0（叶菜类）五氯硝基苯0.1（果菜类）0.2（马铃薯）敌百虫0.1三唑酮0.1（黄瓜）乙烯菌核利3.0（番茄）1.0（黄瓜）表4蔬菜（净菜）中微生物指标项目指标菌落总数（个/克）≤50000年夜肠菌群（MPN/100克）≤150致病菌不得检出4.试验办法4.1感官要求在自然光线下用鼻嗅和目测法进行。

4.2平安卫生要求4.2.1污染物限量指标硝酸盐含量的测定按GB／T5009.33的规定执行，其它指标的测定按GB2762的规定执行。

4.2.2农药残留限量指标测定办法按GB2763和GB18406.1的测定标准执行。

4.2.1.1有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／一1998的规定执行。

有机磷农药的测定按GB／T5009.20—1996和GB／4.2.3微生物指标按GB4789.23的规定执行。

4.3净含量允差取样品，用感量0.1g天平称量，按国家技术监督局第75号令的规定进行。

5检验规则5.1组批以同一生产日期、同一品种为一组批。

5.2抽样办法从每一组批中随机抽取2Kg样品。

取1Kg品作为制备实验室样品，Ikg样品作为备样。

备样应高温冷冻保管。

5.3检验项目申请使用无公害蔬菜标记时，应对3.l、3.2和3.3所列项目做全项检验。

5.4判定规则本规范规定的测定办法进行测按时，测定的结果合适本规范要求的，则判该批产品为合格产品，测得的结果不合适本规范要求的，则判该批产品为不合格品。

6包装、标签、标记、运输、贮存6.l包装包装应采取合适食品卫生要求的包装资料。

6.2标签、标记净菜的标签标识应标明产品名称、生产日期或包装日期、保管期、净含量、执行标准、生产单位或经销单位。

按DB3301/T046与GB7718规定进行。

6.3运输运输应采取无污染的交通运输工具，不得与其他有毒有害物品混装混运。

6.4贮存6.4.1贮存场合应清洁卫生，不得与有毒有害物品混存混放。

6.4.2蔬菜（净菜）贮存要求如下：

成棵叶菜类、鲜食用菌类、笋类等小包装蔬菜宜在3℃－7℃贮存；豆类、瓜类（不包含金瓜、南瓜）的贮存温度为7℃－15℃；

净菜标准

（1）“净菜”应合适下列标准：

①无残留农药；②茎叶类菜无菜根；

③无枯黄叶；④无泥沙；⑤无杂物。

其他净菜

（2）各类蔬菜的“净菜”要求：

①香料类，包含葱、蒜、芹菜等，经水洗干净后不带泥沙、杂物，但可保存须根；

②块根类，包含芋头、土豆、姜、红白萝卜等，去失落经叶，不带泥沙，红白萝卜可留少量青苗；

③瓜豆类，包含节瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、金瓜、豆角、荷兰豆、白豆等，不带茎叶；

④叶菜类，包含白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、苋菜、西生菜、芥兰、藤菜、小白菜等，不带枯黄叶，去菜头。

⑤花菜类，包含菜花、西兰花等，无根，可保存少量叶柄。

⑥芽菜类，包含年夜芽菜、绿芽菜等，去豆衣。

《蔬菜配送质量标准书》

蔬菜配送标准（一等品）

品名

规格

质量要求

香菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、香味浓、无黄叶、无泥沙

厚青椒

斤

皮厚肉嫩、表皮有光泽、个年夜且直、无虫害、无农药味、卫生良好

本地青椒

斤

皮薄肉嫩、长约5CM且年夜小均匀、卫生良好

红椒

斤

色泽红亮、无腐臭、个年夜且直

韭菜

斤

色泽青、鲜嫩、味浓厚、长约25CM、卫生良好

萝卜菜

斤

色泽碧绿、鲜嫩、年夜小均匀、卫生良好

平包菜

斤

鲜嫩、叶片多茎细、约2斤/个、无虫害、无农药味、卫生良好

胡萝卜

斤

色泽红润、新鲜、卫生、3两左右/个

白萝卜

斤

白嫩、无空心、卫生、年夜小均匀

圆四季豆

斤

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无锈斑、直径在1CM左右

茄子

斤

皮薄、有光泽、鲜嫩无籽

蒜苗

斤

色泽碧绿、鲜嫩、长短一致、粗细均匀

冬瓜

斤

个年夜、肉厚实且嫩、约30斤/个

板栗南瓜

斤

色泽红亮、年夜小均匀、无腐臭

雕镂南瓜

斤

皮黄、肉老、实心、弯曲、无腐臭

黄瓜

斤

新鲜脆嫩且直、粗细均匀、直径在3～4.5CM

地瓜

斤

个年夜、肉嫩、无炸裂、年夜小均匀

去皮莴苣

斤

色泽碧绿、鲜嫩且直、无空心、粗细均匀、出料率高、直径在4CM左右

平菇

斤

无发水、新鲜、无破损、年夜小一致、卫生良好

香菇

斤

无破损、干净、新鲜、年夜小一致、卫生良好

口蘑

斤

新鲜白嫩、年夜小一致、卫生良好

新鲜木耳

斤

新鲜脆嫩、肉厚、卫生良好

新鲜冬笋

斤

新鲜个年夜、约0.5斤/个

水发冬笋

斤

白嫩、年夜小均匀、无漂白粉、无防腐剂

红菜苔

斤

皮红肉嫩、味甘、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

白菜苔

斤

皮绿肉嫩、无苦味、粗细均匀、长短一致、根部粗约1.5CM、长约20CM

花菜

斤

新鲜、无茎叶、无锈斑、年夜小均匀、约1.2斤/个

蒿芭

斤

新鲜白嫩、无发酵味、粗细均匀、长短一致

地菜

斤

新鲜嫩绿、无黄叶、卫生良好

年夜白菜

斤

白嫩结实、叶片年夜、无虫害、无农药味、卫生良好

年夜白菜秧

斤

新鲜嫩绿、年夜小一致、无苔、无虫害、卫生良好

小白菜

斤

鲜嫩、无黄叶杂物、无老帮、出料率高

苋菜

斤

新鲜细嫩、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在70%以上

蕃茄

斤

颜色纯粹、质硬、无破皮、无损伤

樱桃蕃茄

斤

色泽鲜红、质硬、无损伤、年夜小均匀

泥蒿

斤

新鲜嫩绿、粗细均匀、长短一致

藕

斤

无藕稍、无泥、新鲜脆嫩、卫生状况良好、出料率在85%以上，直径在6～9CM

藕带

斤

新鲜脆嫩、无泥、长短一致、出料率高

洋葱

斤

年夜小一致、无腐臭、约0.4斤/个

竹叶菜

斤

新鲜、细嫩、无杂物黄叶、无明显冻虫害、出料率在80%以上

净年夜葱

斤

去根去叶、新鲜干净、粗白、结实

小葱

斤

新鲜干净、细白

新土豆

斤

年夜小一致、去皮无漂白、约6个/斤

土豆

斤

新鲜无损伤、个年夜且均匀、无发绿

鲜海带

斤

肉厚、无沙、无腐臭蜕变现象

去皮芋头

斤

年夜小均匀、无发黑

菠菜

斤

新鲜嫩绿、无杂物无黄叶、无明显冻虫害、出料率在85以上

茼蒿

斤

新鲜嫩绿、无苔、无泥沙

红头香蒜

斤

新鲜干净、头红、无黄叶

香芹

斤

新鲜、茎细、卫生良好

豌豆米

斤

色泽碧绿、颗粒结实饱满、卫生良好

芽菜

斤

白嫩饱满、无根须、粗细均匀、长短一致、无发水

银芽

斤

绿芽菜去头去根、新鲜白嫩、无发水

生姜

斤

新鲜、无泥无水、姜味浓、无腐臭、块年夜且均匀

蒜米

斤

新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐臭异味

独蒜

斤

新鲜无杂物、卫生状况好、颗粒饱满、无腐臭异味

海带结

斤

肉厚、无沙、无腐臭蜕变现象、年夜小一致

玉米棒

斤

新鲜颗粒饱满、年夜小一致、味甜

腌菜

斤

无霉烂、色泽正常、无沙

榨菜

斤

年夜小一致、咸淡适宜、无腐臭、色泽正常、卫生良好

金针菇

斤

根短伞小、色泽正常、无发酵味

光板栗

斤

颗粒年夜小一致、无衣附、无破损、无发水、无发酵味

去皮马蹄

斤

新鲜干净、年夜小一致

广红椒

斤

色泽红亮、无腐臭、个年夜且直

香芋

斤

个年夜、无腐臭

广泥蒿

斤

新鲜嫩绿、叶片稀少

西芹

斤

鲜嫩、无冻伤空心、无年夜意、长约23～27CM、颜色亮泽

西兰花

斤

新鲜、年夜小一致、无虫害

广菜心

斤

鲜、嫩、无虫眼、无老叶冻伤、粗细一致、短浅

心里美

斤

新鲜、色泽正常、粗细均匀、直径在8～9CM

韭黄

斤

新鲜、色泽黄润、白茎短、干净卫生

芦笋

斤

新鲜嫩绿、直径1～1.4CM、长约20CM

紫包菜

斤

色紫、新鲜、年夜小一直

南姜

斤

新鲜、无泥无水、无腐臭、块年夜且均匀

沙姜

斤

新鲜、无泥无水、无腐臭、块年夜且均匀

广苦瓜

斤

新鲜肉嫩、色泽碧绿、无老仔、直、长短一致

干葱

斤

色泽红润、无发水、无抽芽

4两年夜百合

斤

白年夜、无泥沙

长芥兰

斤

新鲜嫩绿、根部粗约1.5CM、长约20CM

西生菜

斤

叶片新鲜、年夜小一致、无农药味、卫生良好

广豆角

斤

鲜嫩无虫眼、粗细一致、无空心年夜意、直径在0.7CM左右

蚕豆米

斤

嫩绿无黄粒

荷兰豆

斤

嫩绿、无饱粒、无茎

广韭菜花

斤

鲜绿、无空心

广油麦菜

斤

无黄叶、杂物、鲜嫩、无虫害生绣现象

广生菜

斤

鲜嫩无黄叶杂物

芫茜

斤

新鲜碧绿、无黄叶、无发水

芦荟

斤

嫩绿、无腐臭、15斤/棵

高山娃娃菜

斤

白嫩、结实、无苔

剪毛豆

斤

新鲜嫩绿、饱满、无黄粒

广胡萝卜

斤

色泽红润、概略光华、新鲜、卫生、1斤左右/个

迷你黄瓜仔

斤

嫩绿、粗细均匀、长短一致、味甘

小红尖椒

斤

个小、红润、无腐臭、味辣

红尖椒

斤

细长、红润、无腐臭、味辣

小杭椒

斤

新鲜嫩绿、无虫害、手感柔软、年夜小一致、味不辣

彩椒

斤

分红黄两种、要求新鲜亮泽

户子

斤

新鲜肉嫩、无涩味、无虫眼、直径在4～5CM

西洋菜

斤

新鲜嫩绿、无黄叶、无腐臭、无农药味、卫生良好

云南小瓜

斤

鲜嫩、年夜小一致、直径约5CM、长约16CM

时间：

2021.02.07

命题人：

欧阳物