餐饮业电子商务的特点及策略.docx
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餐饮业电子商务的特点及策略
湖南安全技术职业学院
毕业设计（论文）
设计（论文）题目：
餐饮业电子商务的特点及策略
学生姓名：
戴雷雷
专业班级：
电子商务0901
指导老师：
彭绮
系主任（院长）：
赵炎宇
评阅人：
李海涛
2012年5月
摘要
本文首先从介绍餐饮电子商务的概念入手，随后通过对其特征、发展态势进行分析及网上调查研究，剖析了我国餐饮电子商务运营中存在的问题，阐明了只有传统餐饮企业与网站良好接轨，实现集团化、网络化经营。
关键词：
电子商务;餐饮电子商务;网络化经营
1.2.1电子商务降低了成本使利润增加……………………………………3
1.2.2电子商务系统使餐饮业规模不断扩大，实行连锁…………………3
1.2.3餐饮业适合发展的特点………………………………………………3
3.2.1实现餐饮电子商务的一体化服务……………………………………5
3.2.2利用电子商务实现信息交流与共享…………………………………5
3.2.3启用SaaS技术……………………………………………………….6
3.3充分利用网络营销工具…………………………………………………6
3.3.1网络社区论坛营销……………………………………………………6
3.3.2依托电子商务餐饮搞好网络化建设…………………………………6
3.3.3大力发展团购网………………………………………………………6
3.3.4加强网上订餐服务……………………………………………………7
第四章餐饮业发展电子商务的前景………………………………………8
致谢……………………………………………………………………11
引言
随着社会的发展，我国在餐饮业方面的需求不断增加，市场规模不断扩大，注重利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张，餐饮行业竞争激烈，赢利企业在整个行业中占的比例比较低。
而电子商务具有营销成本低、经营规摸不受现在、支付手段高度电子化和便于收集和管理客户信息的特点。
要建立使用电子商务管理餐饮这个古老行业就的使其销售收入增长并且利润增加，而革新目前传统餐饮经营管理模式，无疑是一种捷佳的途径。
电子商务可以大大降低餐饮企业的采购成本、为餐饮企业提供广阔的顾客渠道、为餐饮企业拓展指明了方向。
电子商务作为一种先进的商务交易模式，在提升餐饮的产业化程度，调整餐饮的销售模式，降低交易成本，扩大餐饮市场销售范围等方面的有着很大优势。
同时，餐饮电子商务较传统餐饮经营模式相比提供了更加便捷的手段来完成餐饮的销售。
深入了解我国餐饮、餐饮的发展现状，及时将现有的电子信息技术和商务理念应用到餐饮业发展中，为新餐饮建设提供更加有效的措施和方法，将成为新时代餐饮业建设成功的关键。
可见，在新时代，提供适合的信息技术在餐饮发展中是可行的。
因此，餐饮电子商务在新餐饮发展中的应用有着十分重要的现实意义。
第一章餐饮业发展电子商务的特点及优势
1.1餐饮业发展电子商务及特点
（1）电子商务的定义
以电子及电子技术为手段，以商务为核心，把原来传统的销售、购物渠道移到互联网上来，打破国家与地区有形无形的壁垒，使生产企业达到全球化，网络化，无形化，个性化、一体化。
（2）电子商务的特征
网络经济有着不同于传统经济的规律与模式，电子商务不是传统商务活动在网络上的翻版。
电子商务自身所具有的特点决定了其优于传统商务，具体表现在：
1）营销成本低。
所有商品信息在网上发布，既可主动散发，又可以随时接受需求者的查询，无须再负担广告促销费用。
同时，可以很好地实现“零库存”，没有店面租金成本和商品库存就可满足市场需求，节省了潜在开支。
2）经营规模不受限制。
电子商务为企业提供了虚拟的全球化贸易环境，大大提高了商务活动的水平和质量，赋予了企业一种全新的经营方式。
企业可以轻易地把产品和服务推向市场，实现跨区域、跨国界经营。
3）支付手段的高度电子化。
随着SER标准的推出，各银行金融机构、信用卡发放者、软件厂商纷纷提出了在网上购物后的货款支付办法，有信用卡、电子现金、智能卡、储蓄卡等，电子货币的持有人可用它方便地购物和从事其他交易活动。
引入CA认证体系，使支付手段在高度电子化的同时，具有很好的安全性、可靠性，使得信用度大大提高，同时增强了国家对市场的调控能力。
4）便于收集和管理客户信息。
在收到客户订单后，服务器可自动汇集客户信息到数据库中，可对收到的订单和意见进行分析，寻找突破点，引导新商品的生产、销售和消费，即提供交互式的销售渠道，商家能及时得到市场反馈，改进自身工作，减少流通环节，增加了客户和供货方的联系，使得双方均可获得最新数据，加强彼此问合作，提高服务质量。
企业之间可以通过网络了解对手的产品性能与价格以及销售量等信息，从而促进企业改造技术，提高产品竞争力。
1.2餐饮业发展电子商务的优势
1.2.1电子商务降低了成本使利润增加
电子商务大大节省了人力资源，更加方便快捷，促进了电子商务在餐饮业中的发展。
1.2.2电子商务系统使餐饮业规模不断扩大，实行连锁
科技引进餐饮业，实现烹饪技术的现代化。
这在以连锁经营为主要特征的现代快餐业中体现得非常明显，比如，利用自动控制设备控制产品的生产加工过程，利用电子收银机来提高销售服务的准确率和速度，利用国际互联网进行远距离的信息传输，利用点菜机为顾客提供方便准确的服务，利用计算机软件系统帮助顾客进行营养分析并指导顾客消费。
电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设。
锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。
因为餐饮企业的产品“腿短”，不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。
1.2.3餐饮业适合发展的特点
餐饮业本身还有比其他行业更适合发展电子商务的特点:
中国餐饮业以中小企业为核心，其中的国有成分只占1%多，所以大部分的餐饮老板都希望通过电子商务降低成本、提高利润；电子商务从本质上来说是服务经济，而无论是中国还是世界都没有其它行业比餐饮业更精通服务经济的；电子商务是一种个性化服务的生产方式，而餐饮业长期以来就是个性化的生产服务体系。
所以说餐饮业不仅是适合发展电子商务的，而且是有可能最先赢利的行业。
第二章餐饮业发展电子商务存在的问题
2.1餐饮复合型人才的缺乏
在新商业文明时代，信息技术革命引发生产力、生产关系和生产方式的变革，正在形成新的文明范式。
在这样大背景下，餐饮业发展电子商务势在必行，但这需要既懂餐饮管理又懂电子商务的复合型人才。
由于餐饮业从业人员的素质不高，对信息技术的应用能力有待提高，因此需加强餐饮从业人员的信息素养，加快复合型人才的培养
2.2内部信息化管理有待加强
电子商务首先强调的就是技术含量和标准化建设，国外著名的快餐连锁经过上百年的探索已形成标准化的工作流程和方法，中餐因菜品的多样化和特色化服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现；虽然餐馆的电子化在业内逐步扩大，然而，电子化的内部管理方式在餐饮业内毕竟还没有处于主流地位，许多餐饮企业还处于手工及半手工的状态，没有真正通过计算机系统来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流，就更不可能借助信息技术优势对供应链的采购端进行有效优化实现财务指标表现的改善。
2.3网站推广不够及网络营销不到位
目前很多餐饮企业拥有独立的网站，但网站的规划设计不合理，网站的推广工作力度不够，不懂得如何利用网站进行网络营销，网站维护不得力，缺乏品牌和知名度。
有的餐饮企业是加盟到平台网站，但没有允分利用网络平台进行网络营销，因此投入电子商务，但效果不佳。
第三章餐饮业运用电子商务的策略建议
3.1加强餐饮行业的电子商务人才培养
加强餐饮行业的电子商务人才培养。
人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。
沿习传统惯例，餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，这是个不争的事实，懂信息技术的人更是凤毛麟角。
我认为一定要加强这方面人才的培养和引进。
旅游专业学校、烹饪专业学校、电子商务专业学校在这方面要对专业做相应的调整，让懂信息技术的人懂餐饮，让懂餐饮的人通网络经营，让复合型的人才去顺应市场发展的潮流，做到观念创新、决策创新、激励创新，消除家族观念、亲情关系和家族势力对企业发展的不利影响。
没有现代化的经营人员，就没有现代化的餐饮业。
3.2加强餐饮企业信息化建设
3.2.1实现餐饮电子商务的一体化服务
借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送（含分捡、保鲜、运输等）上可交与第三方物流代理。
在温度技术、保质期、物料需求的预测、迸发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。
3.2.2利用电子商务实现信息交流与共享
借助电子商务手段，由专业协会引导，加强信息的交流与共享，使餐饮业与其他行业融合，由行业竞争走向战略联盟。
我们可以办好专业性的网络平台，在餐饮专业协会的引导下，各餐馆应加强信息的交流与共享，实现由行业竞争走向战略联盟，将中国的餐饮企业在世界做大做响。
搞餐饮电子商务不能孤军奋战，必须与文化旅游、休闲娱乐等其他服务行业配套发展，充分发挥网络服务的开放性和包容性。
餐饮网站要倚重自己的餐饮特色，但也要与其他休闲服务综合协调地发展。
并深人到其他行业中去，真正突出“民以食为天”。
3.2.3启用SaaS技术
SaaS是基于互联网提供软件服务的软件应用模式。
作为一种在21世纪开始兴起的创新的软件应用模式。
SaaS的优势就是区别于传统的软件销售模式，使得企业无需购买软硬件、建设机房、招聘IT人员，只需支付极少的服务费用，即可以通过互联网享受到信息服务。
企业可以启用SaaS搭建信息化所需要的所有网络运作平台。
这样企业就可通过互联网使用信息系统。
就像打开自来水龙头就能用水一样，企业根据实际需要，对软件进行布局。
这样便于用户通过互联网托管、部署及接入，并进行管理。
3.3充分利用网络营销工具
充分利用网络营销工具，开展形式多样的网络营销，扩大电子商务应用的效果。
网络营销贯穿于企业电子商务应用的始终，是电子商务的核心内容，是指通过有效利用计算机网络这一现代技术最大程度地满足顾客需求，以达到开拓市场，增加赢利能力，实现企业市场目标的过程。
由于计算机技术日新月异的变化，网络营销的工具也推陈出新。
3.3.1网络社区论坛营销
Web2.0时代来临，网络社区无疑成为继门户和搜索之后中国互联网络未来发展的又一个热点；而基于其独特的用户群和黏性的服务，网络社区强大的营销价值也正日益被发掘。
通过网络社区这一平台的搭建。
食业可以更大范围搜索消费者和传播对象，将分散的日标顾客和受众精准地聚集在一起，利用新的网络手段扩大口碑传播，获得更为精准的营销推广效果——真正网罗分众、汇聚目标群体、演绎精准营销。
餐饮业进行社区营销可以充分利用本地区的社区网站，如成都的第四城社区网站，餐饮业的特点决定了客户大部分是本地的客源，可以充分利用本地的社区网站资源，与相关的论坛频道合作推广餐饮企业，增强客户的认同感。
博客营销足指利用博客的方式，通过向用户传递有价值的信息而最终实现营销信息的传播。
是一种基于个人知识资源（包括思想、体验等表现形式）的网络信息传递形式。
因此，开展博客营销的基础问题是对某个领域知识的掌握、学习和有效利用。
并通过对知识的传播达到营销信息传递的目的。
博客营销的价值主要体现企业市场营销人员可以用更加自主、灵活、有效和低投入的方式发布氽业的营销信息，直接实现企业信息发布的目的、降低营销费用和实现自主发布信息等。
餐饮企业开展电子商务可以通过博客传递出企业的信息，增强客户的粘性。
博客可以由领导本人或者员工来写。
为了让客户放心食品安全，可以通过博客发布餐饮的生产过程；为增强客户对餐饮企业的认同，可以增加餐饮营养方面的知识传递；为了增强与客户的感觉交流，要经常回复博客[8]。
3.3.2依托电子商务餐饮搞好网络化建设
连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。
因为餐饮企业的产品不能够像其他工业企业那样采用批发、零售、直销等多种销售渠道把产品销往全国甚至全球，只有借助外开店才能实现跨区域大规模扩张的目的。
所以，只有建设好餐饮行业的网络。
这种连锁经营方式的采购、外卖、配送才能顺利进行。
3.3.3大力发展团购网
根据艾瑞咨询集团发布的2010年第二季度我国电子商务核心数据发布，团购网站访问量增加，5月份美团月度访问用户规模最高，达190.6万人。
团购网就是团购的网络组织平台，互不认识的消费者，借助互联网的“网聚人的力量”来聚集资金，加大与商家的谈判能力，以求得最优的价格。
拥有商户或消费者资源的网站相继推出团购服务，市场竞争日益加剧，随着用户对团购接受程度的提升，团购将成电子商务企业营销推广的重要渠道之一。
日前团购网业务量比较大的是餐饮，团餐饮优惠券、餐饮打折、免费餐饮等。
但餐饮企业在进行团购业务时，切忌控制人数，如果企业接待服务能力没有达到团购的人数，这影响效果更差，而且网络具有放大效应，结果町能更糟。
另外服务质量、产品质量不能因为团购而降低。
3.3.4加强网上订餐服务
餐饮企业运用电子商务最主要的形式就是网上订餐。
网上订餐优势明显，订餐服务直观、低成本、互动性强、方便快捷，可以节省时间和电话费，有利于培养顾客的忠诚度和进行客户关系管理。
同前我国网上订餐模式有网上订位（如饭统网）、第三方网上订餐（如中华订餐网、3797网）、自营网上订餐（如青岛勇丽快餐公司）、QQ订餐（如QQ粥铺）。
它是一种非常简单的网上订餐模式，通过QQ、MSN等网上即时通信：
具收到订单后进行配送，餐饮企业可以由店铺，也可以没有店铺，可以建网站也可以不建网站，方式十分灵活，运营成本低，同时也能够取得较好的经济效益。
表5-1网上订餐模式分类表
网上订餐模式
服务范围
有无网站
有无餐厅
有无厨房
信息传递方式
配送方式
赢利模式
实例
网上定位
餐位预定（主要是酒楼）
有
无
无
网上定位系统
无
餐厅加盟费、网站广告费
饭统网
第三方网上订餐
快餐预定配送
有
误
无
网上订餐系统
由第三方或餐厅及时配送
餐厅加盟费、网站广告费、配送费
中华订餐网、3797想吃就吃网
有店铺网上订餐
快餐预定配送
有
有
有
网上订餐系统
经营者配送
出售餐饮产品
青岛勇力快餐公司
QQ订餐
快餐预定配送
无、有则用于公布菜单
无
有
QQ群、msn、skype、e-mile电话及时通信
经营者配送
出售餐饮产品
QQ粥铺、汕头“E餐及时送”
第四章餐饮业发展电子商务的前景
中国是世界上公认的美食王国，既有粤菜、鲁菜、川菜、苏菜、浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜这些历史悠久的八大菜系，也有各少数民族的民族食品，这些都是我中华民族智慧的结晶。
然而要保存这些智慧的结晶，将中华几千年的饮食文化发扬广大，我国的餐饮企业任重而道远。
未来的中国的电子商务要经历：
1、网上营销阶段，这是能够充分利用餐厅的网站，与餐厅在网下的营销推广结合起来进行整合营销，效果非常理想的阶段。
这目前在欧美等发达国家已经成为一种流行的做法，目前在国内尚未见到有类似做法的餐饮企业。
目前我们推广的“网络餐厅”就是处于这一阶段的产品/服务。
核心要点是，经过对现阶段餐饮企业互联网的需求分析，并考虑到中国目前互联网的整体发展水平的实际，结合传统市场营销推广手段，把网上、网下的整合营销做的有声有色，轰轰烈烈，让互联网成为现阶段餐饮企业的全新的、革命性的竞争策略！
我们相信中国的餐饮企业已经完全具备条件进入此阶段。
2、电子商务阶段——处于这一阶段的餐厅应该从采购、内部管理、顾客关系管理及市场营销全面借助于互联网，餐厅经营的业态也有可能发生重大的变化。
如虚拟化经营、连锁品牌经营等，毫无疑问，这是餐饮业未来发展的方向。
目前，中国的互联网发展状况以及市场环境都还没有满足餐饮业做这一阶段的尝试的条件，如，网上采购、物流配送、电子支付以及信用机制的建立等，不是一朝一夕能够做到的。
因此，我们认为任何鼓励餐饮业在现阶段做这样尝试的设想都是不现实的、冒进的、不付责任的，餐饮业对此应有足够清醒的认识。
结论
餐饮业本身有比其他行业更适合发展电子商务的特点。
餐饮业以中小企业为主，大部分餐饮业老板都希望通过电子商务降低成本，提高利润；电子商务从本质上来说是服务经济，没有其他行业比餐饮业更精通服务经济；电子商务是一种个性化服务的生产方式．餐饮业长期以来就是个性化、多样化的生产服务。
因此．有眼光的餐饮业经营者不应该只是停留在盲目的价格战、地域战阶段，而应在信息化和电子商务领域抢得先机。
电子商务在餐饮业的应用将越来越广泛和深入，餐饮企业应积极地应对，采用多用电子商务形式。
积极拓展网上业务，提升企业的综合竞争力。
不同类型的餐饮企业，企业规模大小不一，经济实力各异，可以灵活地采用各种网络营销方式，积极开拓网络市场场，为企经营与管理业增加客源。
电子商务的应用，可以促使餐饮业向低成本、科学化的现代餐饮业发展。
参考文献
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[8]卢盛若.电子商务在餐饮业的应用分析——以温州地区为例[期刊论文].电子商务,2010（12）:
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致谢
时间如梭，转眼毕业在即。
回想在大学求学的三年，心中充满无限感激和留恋之情。
感谢母校为我们提供的良好学习环境，使我们能够在此专心学习，陶冶情操。
谨向我的论文指导老师彭琦致以最诚挚的谢意！
彭老师不仅在学业上言传身教，而且以其高尚的品格给我以情操上的熏陶。
本文的写作更是直接得益于她的悉心指点，从论文的选题到体系的安排，从观点推敲到字句斟酌，无不凝聚着他的心血。
滴水之恩，当以涌泉相报，师恩重于山，师恩难报。
我只有在今后的学习、工作中，以锲而不舍的精神，努力做出点成绩，以博恩师一笑。
另外，我必须感谢我的父母。
焉得谖草，言树之背，养育之恩，无以回报。
作为他们的孩子，我秉承了他们朴实、坚韧的性格，也因此我有足够的信心和能力战胜前进路上的艰难险阻；也因为他们的日夜辛劳，我才有机会如愿完成自己的大学学业，进而取得进一步发展的机会。
最后，我必须感谢我的朋友，正是因为他们在电脑技术上的无私指引，我才能得以顺利完成该论文。
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